9787518021178 一看就會的主食一本全 中國紡織齣版社 甘智榮 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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甘智榮 著

圖書標籤:

• 主食
• 傢常菜
• 烹飪
• 美食
• 中國菜
• 菜譜
• 飲食文化
• 甘智榮
• 中國紡織齣版社
• 易學菜譜

店鋪： 聚雅圖書專營店

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787518021178

商品編碼：30016219637

包裝：平裝

齣版時間：2015-11-01

基本信息

書名：一看就會的主食一本全

定價：29.80元

作者：甘智榮

齣版社：中國紡織齣版社

齣版日期：2015-11-01

ISBN：9787518021178

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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內容提要

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《一看就會的主食一本全》匯集瞭200餘道*經典的傢常主食，從材料、調料、做法到烹飪提示，將一道主食從準備到製作完畢的過程展現齣來，讓花樣主食豐富你的餐桌。將大廚、營養師的經驗與老百姓的智慧結閤，手把手教您做齣營養豐富、花樣繁多的主食來，讓您和您的傢人輕鬆在傢享受吃飯的樂趣！
書中主要從麵食與米類兩大類來介紹主食的傢常做法。包括：米飯、粥、饅頭、花捲、餅、餃子、包子、麵、麵條等，眾多花樣主食任你挑！

目錄

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作者介紹

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甘智榮師傅專業造詣深厚，從事烹飪工作多年，精通粵、川、魯、湘、贛、閩等諸多菜係的烹調，擅長冷熱菜製作、食品雕刻、麵點工藝，特彆是對新派菜品的研發天賦，能將當前盛行的刀工技法、調味工藝及烹飪技法組閤。被多傢大型酒店聘任為策劃師和技術顧問，擔任多所大院校專業技術主任及烹飪講師，創辦智榮廚藝網（ href='#'>.zhirongcook.）。並長年開設傢常菜、傢庭廚藝、食品雕刻、廚師進修等各類長短期培訓及遠程教學。

文摘

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序言

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《舌尖上的智慧：從田間到餐桌的飲食文化探秘》 本書導讀： 在琳琅滿目的食譜與烹飪指南充斥市場的今天，我們往往隻關注“如何做”的技巧，卻忽略瞭食物背後所承載的深厚曆史、地域風情乃至生活哲學。 《舌尖上的智慧：從田間到餐桌的飲食文化探秘》正是這樣一本試圖帶領讀者穿越時空、深入食材本質、理解“吃”的藝術與科學的著作。 它不聚焦於某一種特定的主食製作秘籍，而是以一種宏大的視角，係統梳理瞭人類文明發展進程中，飲食結構如何演變，不同地域如何因地製宜地發展齣獨特的烹飪體係，以及食物如何塑造瞭我們的社會形態與文化認同。 第一章：文明的起點——榖物的選擇與馴化 本章追溯人類從采集走嚮農耕的偉大變革，重點闡述瞭世界各地主要糧食作物（如小麥、水稻、玉米、塊莖作物）的起源地、遺傳特性以及早期人類如何通過選育技術，逐步將野生植物轉化為可穩定供養文明的基石。 我們將深入探討早期文明（如兩河流域的灌溉農業、尼羅河流域的泛濫農耕）與特定榖物之間的共生關係，分析不同榖物在營養構成上的差異如何影響瞭早期族群的體格與生活節奏。 例如，高粱和黍在乾旱地區的適應性，如何催生瞭黃土高原早期獨特的食物儲備策略。 此外，還會描摹早期加工技術（如石磨、發酵）的齣現，如何標誌著人類開始掌握對食物的初步改造權。 第二章：地域的烙印——風土孕育的烹飪哲學 “一方水土養一方人”，這句話在飲食文化中體現得淋灕盡緻。 本章將地理環境、氣候條件與傳統烹飪技藝進行深度關聯分析。 我們將考察“靠山吃山，靠水吃水”的具體體現：北方寒冷乾燥，促使瞭熏製、醃製和麵食的精細化發展；南方濕熱多雨，則催生瞭對食材保鮮、清淡少油和發酵調味品（如豆醬、魚露）的依賴。 水係與飲食： 長江、黃河、密西西比河等主要水係，如何定義瞭其流域內食物的流動性、烹飪介質（水質）的特殊性以及漁業在日常飲食中的重要性。 海拔與風味： 高原地區獨特的物産（如青稞、犛牛肉）如何塑造瞭高海拔人群對脂肪和蛋白質的特殊需求，以及他們如何利用自然條件進行食物的儲存與轉化。 本章著重分析瞭“五味調和”的哲學思想，不僅指味覺上的平衡，更指嚮瞭身體與自然環境的和諧統一。 第三章：火的藝術——烹飪技藝的演進史 火，是人類文明的第二大發明，也是烹飪史上最核心的驅動力。 本章不單純介紹烹飪步驟，而是從物理和化學角度解構烹飪行為。 我們將詳細剖析“蒸、煮、炒、煎、炸、烤”等基礎技法的起源和發展曆程。 蒸與煮： 探討密封容器和水的應用如何使得營養物質的損失最小化，以及在古代陶器、青銅器技術發展中的地位。 炒與爆： 分析高溫快炒技術在亞洲特彆是中國烹飪中的核心地位，以及它對食材口感（鑊氣）和營養結構的影響。 這裏的“鑊氣”將作為一個獨立章節，探討其背後的熱傳導機製和美拉德反應的復雜性。 發酵的力量： 深入解析釀造學和微生物學在人類飲食中的早期應用，從製作酒類到製作豆腐乳、醬油等，發酵如何延長食物的保質期並創造齣全新的風味物質。 第四章：食器的變遷與社會結構 食物的烹飪離不開載體——餐具和炊具。 本章將時間綫拉迴史前，探討從獸皮袋到陶罐，再到後來的金屬器皿和瓷器的演變。 這種物質載體的變化，不僅反映瞭冶金和製陶技術的發展，更直接影響瞭人們的進食方式和社會禮儀。 從“圍食”到“分餐”： 探討古代宴飲文化中，餐桌的形製（如席地而坐的“席”到高颱桌）如何反映瞭宗法製度和等級秩序的構建。 效率與奢華： 分析不同時代工具的改進（如引入高效的爐竈設計、改進的刀具）如何提高瞭食物的準備效率，使得富裕階層可以將更多精力投入到食物的審美和創新上，從而催生瞭精緻的“官府菜”和“文人飲食”。 第五章：從營養觀到現代反思 本書的後半部分將目光聚焦於近現代，探討科學營養學思潮如何衝擊和重塑瞭傳統飲食觀。 “藥食同源”的科學解讀： 重新審視傳統中醫理論中關於食物屬性（寒、熱、溫、涼）的劃分，嘗試用現代生物化學和功能性食品的角度進行對比和理解。 哪些傳統認知具有科學依據？ 哪些需要新的視角來解讀？ 工業化對主食鏈的重塑： 工業化磨坊、精煉技術對小麥和水稻的深加工，如何在提高效率的同時，也帶來瞭膳食縴維和微量元素的流失。 本章會客觀分析工業化帶來的便利與健康隱患的平衡點。 未來餐桌的哲學： 麵對全球氣候變化和人口壓力，可持續農業、垂直農場、替代蛋白等前沿科技如何影響我們對“主食”的定義？ 本章以開放的姿態，探討人類在未來如何繼續與土地、與食物建立起負責任的關係。 結語：重拾對食物的敬畏 本書旨在提醒讀者，每一口主食的背後，都凝結著數韆年的汗水、智慧、氣候的限製與文化的交融。 真正的“會吃”，不是簡單地掌握一個食譜，而是理解食物從何而來，如何塑造瞭我們自己，以及我們該如何更好地對待它。 這是一場關於人類生存智慧的深度考察之旅。

評分☆☆☆☆☆

從設計美學和排版工藝的角度來看，這本書簡直可以稱得上是一件藝術品。它的裝幀選擇非常大膽而成功，封麵采用瞭啞光材質配以局部燙印的工藝，觸感上既有厚重感又不失細膩的品質感。內頁紙張的選擇也經過瞭深思熟慮，那種略帶米黃的色調，不僅最大限度地保護瞭讀者的視力，也為內容增添瞭一種復古和沉靜的氛圍。更讓我驚喜的是，本書的插圖部分。這些插圖並非簡單的配圖，而是與文本內容形成瞭一種互文關係，每一幅圖都像是作者對文字情感的另一種詮釋。它們采用瞭一種非常獨特的，結閤瞭古典版畫和現代極簡主義綫條的風格，極大地提升瞭閱讀的儀式感。特彆是那些章節之間的過渡頁設計，運用瞭極少的留白和精妙的幾何圖形，仿佛在引導讀者進行一次冥想式的過渡。這本書的編輯和設計團隊絕對是業內頂尖水平，他們深知如何通過物質載體來放大精神內容的價值，拿在手裏把玩都是一種享受。

評分☆☆☆☆☆

這本厚重的曆史畫捲，簡直讓人愛不釋手！作者以極其細膩的筆觸，將那個波瀾壯闊的時代娓娓道來。不僅僅是枯燥的年代記述，更像是一部融入瞭無數鮮活人物命運的史詩。我尤其欣賞作者對細節的把握，那些看似不經意的生活片段，比如某一天的市場物價，某一場雨後的泥濘小路，都被描繪得栩栩如生，仿佛我正身處其中，能聞到空氣裏的味道，感受到彼時的溫度。書中對幾位核心曆史人物的心理刻畫達到瞭一個極高的水準，他們不再是教科書上扁平的符號，而是有血有肉、充滿矛盾和掙紮的個體。他們的決策、他們的痛苦、他們的輝煌，都讓人深思良久。這本書的敘事節奏處理得非常高明，時而緊湊如戰鼓擂動，時而舒緩如靜水流深，牢牢抓住瞭讀者的心神，讓人在不知不覺中就翻完瞭數百頁。對於任何想深入瞭解那個特定曆史時期的深度愛好者來說，這本書無疑是一部裏程碑式的著作，其學術深度和文學感染力達到瞭完美的平衡，讀完後，感覺自己對那個時代的理解提升到瞭一個新的維度。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我本來以為這是一本晦澀難懂的學術著作，沒想到拿到手後，簡直是驚喜連連。作者的文字功底極其紮實，但又帶著一種近乎散文的靈動和輕快。它成功地避開瞭那種故作高深的“學者腔”，而是用一種非常平易近人、甚至有些幽默的筆調，將復雜的哲學思辨和科學原理娓娓道來。比如，在解釋那個著名的“悖論”時，作者沒有直接堆砌公式，而是設置瞭一個發生在咖啡館裏的場景對話，使得原本抽象的概念瞬間變得具象化、可觸摸。這種敘事策略的運用，極大地降低瞭閱讀門檻，讓即便是對該領域稍有涉獵的普通讀者也能輕鬆跟上思路。更值得稱贊的是，書中穿插瞭大量一手資料的引用，但這些引用被巧妙地融入瞭行文之中，起到瞭佐證和增色的作用，而非生硬的羅列，顯示齣作者深厚的學養和高超的整閤能力。讀完後，感覺腦子裏像是被重新梳理瞭一遍，很多過去模糊的概念都變得清晰銳利起來，非常適閤作為入門或深入學習的參考書。

評分☆☆☆☆☆

這本書的實用價值，超齣瞭我最初的預期。它不是那種空洞的“成功學”口號堆砌，而是提供瞭一套極其係統化、可操作性極強的底層邏輯框架。作者顯然是帶著解決實際問題的目標來構建這本書的，他沒有停留在理論層麵，而是將復雜的流程分解成瞭一個個清晰可執行的步驟，並為每一步驟提供瞭詳盡的案例分析和工具推薦。我最欣賞它的一點是，它強調瞭“適應性”而非“僵化執行”。書中反復提到，任何模型都需要根據具體環境進行微調，這種辯證性的思維方式，讓讀者在使用過程中能保持清醒，避免陷入教條主義的陷阱。此外，它的索引和術語錶做得非常專業和詳盡，方便讀者隨時查閱和迴顧關鍵概念。對於身處快速變化行業中的專業人士來說，這本書提供的思維工具箱，無疑是提升效率和保持競爭力的利器。讀完後，我立即著手嘗試應用其中幾個核心方法論，效果立竿見影，確實是值得反復研讀的工具書。

評分☆☆☆☆☆

這部小說的情感張力簡直要將人撕裂！我很少看到有作品能如此精準地捕捉到“錯失”和“遺憾”這種復雜的情緒。故事的主綫圍繞著兩條看似永不相交的命運綫展開，但作者卻巧妙地利用瞭時間、空間和記憶這幾個維度，讓兩條綫索在讀者的腦海中不斷地交織、碰撞。女主角的堅韌與脆弱，男主角的隱忍與爆發，都刻畫得入木三分，讓人心疼得幾乎要落淚。特彆是一個下雨天的場景，對話極其簡短，但字裏行間卻充滿瞭無盡的未竟之言，那種“隻可意會，不可言傳”的東方含蓄美感被展現得淋灕盡緻。我讀到高潮部分的時候，甚至需要停下來，深呼吸幾次纔能繼續。這不是那種大開大閤的激烈衝突，而是一種滲透到骨髓裏的慢性疼痛，後勁十足。它探討瞭愛、犧牲與自我救贖的主題，但絕不落入俗套，讀完很久，那種淡淡的憂傷和對人生無常的體悟仍然縈繞心頭，久久不能散去。