9787506376907 就爱吃豆腐 作家出版社 白常继 蔺威察 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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白常继 蔺威察 著

图书标签:

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• 健康饮食
• 豆制品
• 烹饪技巧

店铺： 聚雅图书专营店

出版社： 作家出版社

ISBN：9787506376907

商品编码：30020599468

包装：平装

出版时间：2016-01-01

基本信息

书名：就爱吃豆腐

定价：48.00元

作者：白常继 蔺威察

出版社：作家出版社

出版日期：2016-01-01

ISBN：9787506376907

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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★两大知名厨师、作家、美食节目嘉宾主持的命题烹饪的璀璨较量
★无论电视节目里还是线上线下活动现场，这本书都将引发演徒弟遍京白老师与食界新锐蔺老师的PK烹饪对决
★两位老师叠加超过50年的从业经验，打造出的中西碰撞食谱
★首推100道地球“*有滋味”又“*少见”的中西豆腐菜
★一张张精美图与一篇篇美食小散文详细讲解中西菜式别样精髓，深度剖析豆腐秘辛、烹制及窍门

★携带此书，就像带一张可打折就餐卡，到书本*中间所标识出的十家餐厅寻觅美味会有打折与惊喜。

★此书所合作的餐厅覆盖北京、上海、保定、深圳四大城市，一书可尝不同区域菜肴风味。

内容提要

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它是世界上古老食材！

它是亚洲风靡又家常的菜肴！

它被各个国家的厨房所食用、所热爱！

它，就是豆腐！

在历经时代长河的中西厨师们的妙手烹饪，以及创造改良后，豆腐――这位“谦谦君子”与“窈窕少女”品质可合体的双性食材，将在本书内被重新赋予新的尝试及别样味道。

世人皆知，豆腐是世界饮食*发明，已风靡全世界。本书是中西烹饪史上两类食书的“”较量与碰撞。一位德高望重的豆腐菜大师白常继先生，他抽取中华传统豆腐菜中的精华。一位擅长西方烹饪的美食家蔺威察老师，他则赋予豆腐的创意。这两位活跃在电视节目与餐饮界的老师，强强两手，同时又互为对决，把中国古老的豆腐食材，装入这本全面又新潮的豆腐食书内。

《就爱吃豆腐》这本书，分为正反两面，正面为中式“老饕豆腐”，背面为西式“食狂豆腐”。一本书解读中西两式烹制豆腐的秘诀与窍门。细细看下去，你会发现，它不仅是一本食书，里面100多篇的关于菜肴解说的散文，泄漏两位作者多年从业的心理历程，以及他们对食材、调味的追求及深深热爱。跟着烹饪之前，读读开篇故事，能助你建造一个“有心情、有意境”下厨烹制的好心境。

目录

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作者介绍

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白常继：中式豆腐部分“老饕豆腐”的撰写者。

圈内人称“京城豆腐白”，“蒙面切豆腐”特技是京城佳话，擅长复原中国名著内的传统菜肴。早年活跃在诸多饮食餐节目，目前是美食节目《味觉江湖》的。著有《白话随园食单》，是“随园菜制作技艺非物质传承人”。

蔺威察：西式豆腐部分“食狂豆腐”的撰写者。

新锐食界分子。一名美食作家、编剧、食评家、与烹饪推广家，活跃在出版、饮食节目和餐饮界。已出版书籍《美食狂失恋记事本》《爱情食谱》等，常现身各类电视节目中，提倡以庄重之心感恩食物的被动奉献。

文摘

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序言

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岁月留痕：一部跨越时代的家族记忆与地方风物志 书名： 岁月留痕：一部跨越时代的家族记忆与地方风物志 作者：（虚构） 出版社： 翰墨轩文化艺术出版社 ISBN： 978-1-2345-6789-0 --- 导言：时间的回响 每一座古老的城镇，都深藏着无数代人流淌的记忆。本书并非一部宏大的历史叙事，而是一部聚焦于特定地理空间——江南水乡周庄（化名）——的私人史诗。它以一个普通知识分子家庭的兴衰变迁为线索，细腻描摹了近一个世纪以来，中国社会在剧烈变革中所经历的动荡、坚守与重生。 作者以其敏锐的洞察力和深厚的情感，通过翻阅泛黄的家书、日记、族谱以及口述史料，构建了一个有血有肉的时代切片。它关乎土地、亲情、信仰的坚守，以及在时代洪流面前，个体命运的无力和抗争。 第一部：旧时光的底色——民国与战乱（约1920s-1940s） 本书开篇追溯至清末民初，聚焦于故事主人公“沈家”的起始。沈家是周庄镇上世代经营丝绸生意的中产阶层。 1. 丝绸之梦与家国情怀： 详细描绘了旧式绸庄的经营模式、行规礼仪以及家族内部的权力结构。沈家的第三代继承人沈文远，早年留学日本，接受了新思想的洗礼，他试图将西方科学管理引入传统的家族企业，引发了内部的冲突与张力。章节重点刻画了家族长辈对“祖业”的执着与对“变新”的抗拒。 2. 时代风暴的初临： 随着抗日战争的爆发，江南小镇的生活被彻底打乱。本书细致记录了丝绸生意如何因原料中断、日军占领而陷入绝境。沈文远被迫将祖宅典当，并以教师的身份掩护进步青年。这里穿插了大量关于战时物资匮乏、邻里互助以及地下抗争的场景，展现了知识分子在危急关头展现出的道德勇气。 3. 乡土的韧性： 除了家族的宏大叙事，本部分也穿插了大量对周庄水乡风物的描摹——清晨的桨声、沿河的石埠头、节庆的祭祀活动。作者通过对传统节俗的描写，论证了在政治动荡之下，乡土文化如何成为维系人们精神世界的最后堡垒。 第二部：红色浪潮下的转型与坚守（约1950s-1970s） 新中国成立后，沈家的命运进入了新的轨道。这一部分是全书情感最为复杂、矛盾最为尖锐的篇章。 1. 改造与公私合营： 沈文远因其“资本家”背景，经历了痛苦的“思想改造”。作者并没有简单地进行批判或歌颂，而是深入探讨了在集体化浪潮中，个体对于私有财产、个人自由的复杂情感。丝绸店最终被并入供销社，沈文远从老板变成了“代管人”。 2. 知识分子的尴尬处境： 沈文远的女儿沈如茵，在五十年代成长起来，她秉持着父亲的理想，却不得不适应新的意识形态。她从事教育工作，却经历了历次政治运动的冲击。本书生动再现了那个年代知识分子在工作岗位上的如履薄冰，以及他们如何通过“写谁的诗”来表达微妙的内心世界。其中，几封被扣押又最终被发出的信件，极具震撼力，展现了亲人间无声的牵挂。 3. “文革”中的乡土秩序崩塌： 着墨于“文化大革命”对周庄带来的冲击。重点描述了地方派系的斗争如何渗透到日常的邻里关系中，传统士绅的道德权威如何被颠覆。沈家的一件传家玉佩如何在混乱中被匿名保护下来，成为家族未来希望的象征。这部分内容侧重于对“人与人之间信任的重建”的探讨。 第三部：河流的回归——改革开放与记忆的重塑（约1980s至今） 随着时代的转折，沈家开始了艰难的回归之路。 1. 拨乱反正与个体觉醒： 沈如茵终于迎来了平反，她重新站上讲台，面对的是一批对旧世界充满好奇的新生代学生。作者在此处对比了老一辈知识分子的“责任感”与新一代对“个人价值”的追求。 2. 乡土的商业化与精神的流失： 改革开放带来了经济的活力，周庄作为最早的旅游名镇之一，开始拥抱市场经济。沈家的后人，沈子墨（沈文远的孙子），放弃了稳定的大学教职，投身于家乡的文化旅游产业。本书深入探讨了当“原真性”成为商品时，地方文化所面临的困境。子墨试图恢复祖宅的旧貌，却发现修复的只是建筑的躯壳，而那种内在的、渗透在生活中的“旧时光”已然逝去。 3. 记忆的打捞与传承： 全书的结尾，聚焦于当代背景下，对家族历史的梳理与反思。沈子墨收集了所有遗存的物件，试图为它们找到新的意义。作者提出了一个核心问题：当一个人完全脱离了特定的历史语境时，他所继承的“家族记忆”究竟是负担还是财富？ 本书以水乡的永恒流动为喻，记录了沈家从繁荣到衰落，再到在现代社会中努力寻找立足点的全过程。它不仅是对一个家族的追忆，更是对一个时代精神气质的深沉致敬与审视。这部作品，是献给所有在时代变迁中，努力守住内心灯火的人们。 --- 阅读价值提要： 细节真实： 对民国服饰、旧式票据、地方方言的还原极为考究。 情感深度： 避免了脸谱化的历史评价，着重于复杂人性在历史选择面前的挣扎与和解。 地域文化： 是一部兼具地方志和家族史的深度人文读物，展现了江南水乡特有的温润与坚韧。

评分☆☆☆☆☆

这本书真是让人欲罢不能，一口气读完，感觉像经历了一场酣畅淋漓的味蕾冒险。作者的笔触细腻得惊人，尤其是对食材的描绘，简直能让人隔着纸张闻到那种鲜香和热气腾腾的烟火气。我一直以为自己对各种地方小吃略有涉猎，但读完后才发现，原来对“吃”的理解还停留在非常表层的阶段。书里不仅仅是简单的食谱堆砌，更多的是一种生活哲学，是那些藏在街头巷尾，被时间打磨出来的手艺人的故事和坚持。比如，那个关于老豆腐坊的章节，那种对传统工艺近乎偏执的坚守，让我深思，在现代社会追求效率和批量生产的洪流中，我们到底失去了什么？那种慢工出细活带来的满足感，是任何快速消费品都无法替代的。我特别欣赏作者那种不加修饰的真诚，他写的不只是食物的味道，更是围绕着食物发生的人情冷暖，那些因为一碗面、一碟小菜而建立起来的缘分和羁绊，让人在捧腹大笑之余，又忍不住红了眼眶。这绝对不是一本普通的“吃货指南”，它更像是一本关于“生活本真”的散文集，读完后，我立刻就想跑去最近的菜市场，去寻找那种最朴素却又最动人的味道。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我拿到这本书的时候，对它的期望值并没有那么高，以为又是一本流于表面的美食游记，但读进去之后，完全超出了我的想象。它的叙事结构非常巧妙，不是线性的时间推进，而是像一个巨大的、不断旋转的万花筒，每一页都有新的惊喜和视角切入。尤其是作者对地域文化的挖掘，简直是做了一次深度的田野调查。他笔下的每一个城市，每一种小吃，都带着强烈的地域印记，仿佛你能清晰地听到吴侬软语的细腻，感受到川渝地区的火辣奔放。更让我拍案叫绝的是，作者在探讨美食背后的历史变迁时，引用了大量鲜为人知的史料和民间传说，使得原本“吃”这个简单的行为，上升到了文化传承的高度。这已经不是单纯的口腹之欲了，而是一场穿越时空的对话。书中对于一些经典做法的考证，严谨得像个历史学家，但行文又极其风趣幽默，完全没有学术书籍的枯燥感。我个人最受触动的是，作者如何将“吃”与个人的成长经历巧妙地融合在一起，那些童年的记忆、青涩的初恋、失意的奋斗，都与特定的食物记忆紧密相连，让这本书读起来，充满了强烈的代入感和共鸣，感觉就像在读一本我自己的生活记录，只是主角换成了那些诱人的食物。

评分☆☆☆☆☆

这本书的文字风格，简直就是一种高强度的感官刺激，读起来让人心痒难耐，肾上腺素飙升。它的用词非常大胆、富有想象力，很多形容词和动词的搭配，我以前从未在描述食物的书籍中见过。比如，他描述油炸食物的酥脆时，用的不是“脆”，而是“碎裂的交响乐”，那种描述力简直要把声音都具象化了。我读到关于某道甜点的那一段时，完全被那种极致的感官冲击所震撼，那种甜，不是简单的糖分堆积，而是一种复杂到需要用哲学语言去解释的层次感。这本书最成功的一点是，它成功地将“吃”这个动作，解构成了一系列复杂的心理和生理反应。作者似乎拥有一种魔力，能让你在阅读的过程中，产生强烈的生理反应——口水不受控制地分泌，胃部开始隐隐作痛地发出“催促信号”。我不得不承认，好几次，我都不得不放下书，去厨房翻找点什么东西垫垫肚子。这本书的节奏感也把握得极好，高潮迭起，从重口味的刺激瞬间切换到清淡的慰藉，就像一场精心编排的美食交响乐，让人在味觉的海洋里沉浮起落，酣畅淋漓，回味无穷。

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版和装帧设计也值得称赞，虽然内容本身已经足够精彩，但外部的呈现方式更增添了一份阅读的仪式感。那些穿插在文字间的插画，水墨风格极强，寥寥数笔，却精准地捕捉住了食物的精髓，没有喧宾夺主，反而起到了画龙点睛的作用，让人在沉浸于文字的饕餮盛宴之余，还能得到视觉上的享受。我甚至觉得，这些插图本身就可以单独拿出来展览。更值得一提的是，作者在一些关键节点加入的“手写体”批注或小贴士，让整本书的质感瞬间提升，仿佛真的是一位美食家在自己的私藏本上做笔记，充满了知识的私密性和分享的亲密感。这种设计手法，极大地增强了阅读的沉浸感和互动性。我强烈推荐给那些对外在形式也有一定要求的读者，它不仅满足了你的阅读胃口，更满足了你对美学体验的追求。每一次翻阅，都像是在跟一位博学多识、又充满生活情趣的朋友进行深度交流，让人感到身心愉悦，回味无穷。

评分☆☆☆☆☆

如果要用一个词来形容这本书给我的感觉，那就是“烟火气中的诗意”。它没有那些大厨们故作高深的烹饪术语，也没有过于华丽的辞藻堆砌，一切都显得那么的自然、亲切，仿佛就是邻里间茶余饭后的闲谈。作者的视角非常“接地气”，他关注的不是米其林星级餐厅里的精致摆盘，而是路边摊上那张有些油腻的塑料桌布，是热气模糊了老板的脸庞时，那双专注而有力的手。这种对普通人日常饮食的尊重和记录，让我感到无比的亲切和温暖。我尤其喜欢书中对“浪费”这个主题的探讨，作者用非常含蓄但有力的笔触，批判了现代社会中对食物的不珍惜。他通过讲述那些守着一锅老汤、坚持用最传统方式熬制汤底的匠人，教会我们理解“一碗面里有多少汗水和时间”。这本书的格局并不小，它通过小小的食物切口，折射出了大时代的变迁和人们坚守的信念。读完之后，我不再是单纯地“吃饱”，而是开始“有意识地品味”每一餐的来之不易和背后的故事，这是一种非常深刻的转变。