9787506376907 就愛吃豆腐 作傢齣版社 白常繼 藺威察 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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白常繼 藺威察 著

圖書標籤:

• 豆腐
• 烹飪
• 美食
• 菜譜
• 傢常菜
• 中國菜
• 飲食文化
• 健康飲食
• 豆製品
• 烹飪技巧

店鋪： 聚雅圖書專營店

齣版社： 作傢齣版社

ISBN：9787506376907

商品編碼：30020599468

包裝：平裝

齣版時間：2016-01-01

基本信息

書名：就愛吃豆腐

定價：48.00元

作者：白常繼 藺威察

齣版社：作傢齣版社

齣版日期：2016-01-01

ISBN：9787506376907

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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★兩大知名廚師、作傢、美食節目嘉賓主持的命題烹飪的璀璨較量
★無論電視節目裏還是綫上綫下活動現場，這本書都將引發演徒弟遍京白老師與食界新銳藺老師的PK烹飪對決
★兩位老師疊加超過50年的從業經驗，打造齣的中西碰撞食譜
★首推100道地球“*有滋味”又“*少見”的中西豆腐菜
★一張張精美圖與一篇篇美食小散文詳細講解中西菜式彆樣精髓，深度剖析豆腐秘辛、烹製及竅門

★攜帶此書，就像帶一張可打摺就餐卡，到書本*中間所標識齣的十傢餐廳尋覓美味會有打摺與驚喜。

★此書所閤作的餐廳覆蓋北京、上海、保定、深圳四大城市，一書可嘗不同區域菜肴風味。

內容提要

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它是世界上古老食材！

它是亞洲風靡又傢常的菜肴！

它被各個國傢的廚房所食用、所熱愛！

它，就是豆腐！

在曆經時代長河的中西廚師們的妙手烹飪，以及創造改良後，豆腐――這位“謙謙君子”與“窈窕少女”品質可閤體的雙性食材，將在本書內被重新賦予新的嘗試及彆樣味道。

世人皆知，豆腐是世界飲食*發明，已風靡全世界。本書是中西烹飪史上兩類食書的“”較量與碰撞。一位德高望重的豆腐菜大師白常繼先生，他抽取中華傳統豆腐菜中的精華。一位擅長西方烹飪的美食傢藺威察老師，他則賦予豆腐的創意。這兩位活躍在電視節目與餐飲界的老師，強強兩手，同時又互為對決，把中國古老的豆腐食材，裝入這本全麵又新潮的豆腐食書內。

《就愛吃豆腐》這本書，分為正反兩麵，正麵為中式“老饕豆腐”，背麵為西式“食狂豆腐”。一本書解讀中西兩式烹製豆腐的秘訣與竅門。細細看下去，你會發現，它不僅是一本食書，裏麵100多篇的關於菜肴解說的散文，泄漏兩位作者多年從業的心理曆程，以及他們對食材、調味的追求及深深熱愛。跟著烹飪之前，讀讀開篇故事，能助你建造一個“有心情、有意境”下廚烹製的好心境。

目錄

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作者介紹

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白常繼：中式豆腐部分“老饕豆腐”的撰寫者。

圈內人稱“京城豆腐白”，“濛麵切豆腐”特技是京城佳話，擅長復原中國名著內的傳統菜肴。早年活躍在諸多飲食餐節目，目前是美食節目《味覺江湖》的。著有《白話隨園食單》，是“隨園菜製作技藝非物質傳承人”。

藺威察：西式豆腐部分“食狂豆腐”的撰寫者。

新銳食界分子。一名美食作傢、編劇、食評傢、與烹飪推廣傢，活躍在齣版、飲食節目和餐飲界。已齣版書籍《美食狂失戀記事本》《愛情食譜》等，常現身各類電視節目中，提倡以莊重之心感恩食物的被動奉獻。

文摘

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序言

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歲月留痕：一部跨越時代的傢族記憶與地方風物誌 書名： 歲月留痕：一部跨越時代的傢族記憶與地方風物誌 作者：（虛構） 齣版社： 翰墨軒文化藝術齣版社 ISBN： 978-1-2345-6789-0 --- 導言：時間的迴響 每一座古老的城鎮，都深藏著無數代人流淌的記憶。本書並非一部宏大的曆史敘事，而是一部聚焦於特定地理空間——江南水鄉周莊（化名）——的私人史詩。它以一個普通知識分子傢庭的興衰變遷為綫索，細膩描摹瞭近一個世紀以來，中國社會在劇烈變革中所經曆的動蕩、堅守與重生。 作者以其敏銳的洞察力和深厚的情感，通過翻閱泛黃的傢書、日記、族譜以及口述史料，構建瞭一個有血有肉的時代切片。它關乎土地、親情、信仰的堅守，以及在時代洪流麵前，個體命運的無力和抗爭。 第一部：舊時光的底色——民國與戰亂（約1920s-1940s） 本書開篇追溯至清末民初，聚焦於故事主人公“瀋傢”的起始。瀋傢是周莊鎮上世代經營絲綢生意的中産階層。 1. 絲綢之夢與傢國情懷： 詳細描繪瞭舊式綢莊的經營模式、行規禮儀以及傢族內部的權力結構。瀋傢的第三代繼承人瀋文遠，早年留學日本，接受瞭新思想的洗禮，他試圖將西方科學管理引入傳統的傢族企業，引發瞭內部的衝突與張力。章節重點刻畫瞭傢族長輩對“祖業”的執著與對“變新”的抗拒。 2. 時代風暴的初臨： 隨著抗日戰爭的爆發，江南小鎮的生活被徹底打亂。本書細緻記錄瞭絲綢生意如何因原料中斷、日軍占領而陷入絕境。瀋文遠被迫將祖宅典當，並以教師的身份掩護進步青年。這裏穿插瞭大量關於戰時物資匱乏、鄰裏互助以及地下抗爭的場景，展現瞭知識分子在危急關頭展現齣的道德勇氣。 3. 鄉土的韌性： 除瞭傢族的宏大敘事，本部分也穿插瞭大量對周莊水鄉風物的描摹——清晨的槳聲、沿河的石埠頭、節慶的祭祀活動。作者通過對傳統節俗的描寫，論證瞭在政治動蕩之下，鄉土文化如何成為維係人們精神世界的最後堡壘。 第二部：紅色浪潮下的轉型與堅守（約1950s-1970s） 新中國成立後，瀋傢的命運進入瞭新的軌道。這一部分是全書情感最為復雜、矛盾最為尖銳的篇章。 1. 改造與公私閤營： 瀋文遠因其“資本傢”背景，經曆瞭痛苦的“思想改造”。作者並沒有簡單地進行批判或歌頌，而是深入探討瞭在集體化浪潮中，個體對於私有財産、個人自由的復雜情感。絲綢店最終被並入供銷社，瀋文遠從老闆變成瞭“代管人”。 2. 知識分子的尷尬處境： 瀋文遠的女兒瀋如茵，在五十年代成長起來，她秉持著父親的理想，卻不得不適應新的意識形態。她從事教育工作，卻經曆瞭曆次政治運動的衝擊。本書生動再現瞭那個年代知識分子在工作崗位上的如履薄冰，以及他們如何通過“寫誰的詩”來錶達微妙的內心世界。其中，幾封被扣押又最終被發齣的信件，極具震撼力，展現瞭親人間無聲的牽掛。 3. “文革”中的鄉土秩序崩塌： 著墨於“文化大革命”對周莊帶來的衝擊。重點描述瞭地方派係的鬥爭如何滲透到日常的鄰裏關係中，傳統士紳的道德權威如何被顛覆。瀋傢的一件傳傢玉佩如何在混亂中被匿名保護下來，成為傢族未來希望的象徵。這部分內容側重於對“人與人之間信任的重建”的探討。 第三部：河流的迴歸——改革開放與記憶的重塑（約1980s至今） 隨著時代的轉摺，瀋傢開始瞭艱難的迴歸之路。 1. 撥亂反正與個體覺醒： 瀋如茵終於迎來瞭平反，她重新站上講颱，麵對的是一批對舊世界充滿好奇的新生代學生。作者在此處對比瞭老一輩知識分子的“責任感”與新一代對“個人價值”的追求。 2. 鄉土的商業化與精神的流失： 改革開放帶來瞭經濟的活力，周莊作為最早的旅遊名鎮之一，開始擁抱市場經濟。瀋傢的後人，瀋子墨（瀋文遠的孫子），放棄瞭穩定的大學教職，投身於傢鄉的文化旅遊産業。本書深入探討瞭當“原真性”成為商品時，地方文化所麵臨的睏境。子墨試圖恢復祖宅的舊貌，卻發現修復的隻是建築的軀殼，而那種內在的、滲透在生活中的“舊時光”已然逝去。 3. 記憶的打撈與傳承： 全書的結尾，聚焦於當代背景下，對傢族曆史的梳理與反思。瀋子墨收集瞭所有遺存的物件，試圖為它們找到新的意義。作者提齣瞭一個核心問題：當一個人完全脫離瞭特定的曆史語境時，他所繼承的“傢族記憶”究竟是負擔還是財富？ 本書以水鄉的永恒流動為喻，記錄瞭瀋傢從繁榮到衰落，再到在現代社會中努力尋找立足點的全過程。它不僅是對一個傢族的追憶，更是對一個時代精神氣質的深沉緻敬與審視。這部作品，是獻給所有在時代變遷中，努力守住內心燈火的人們。 --- 閱讀價值提要： 細節真實： 對民國服飾、舊式票據、地方方言的還原極為考究。 情感深度： 避免瞭臉譜化的曆史評價，著重於復雜人性在曆史選擇麵前的掙紮與和解。 地域文化： 是一部兼具地方誌和傢族史的深度人文讀物，展現瞭江南水鄉特有的溫潤與堅韌。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，我拿到這本書的時候，對它的期望值並沒有那麼高，以為又是一本流於錶麵的美食遊記，但讀進去之後，完全超齣瞭我的想象。它的敘事結構非常巧妙，不是綫性的時間推進，而是像一個巨大的、不斷鏇轉的萬花筒，每一頁都有新的驚喜和視角切入。尤其是作者對地域文化的挖掘，簡直是做瞭一次深度的田野調查。他筆下的每一個城市，每一種小吃，都帶著強烈的地域印記，仿佛你能清晰地聽到吳儂軟語的細膩，感受到川渝地區的火辣奔放。更讓我拍案叫絕的是，作者在探討美食背後的曆史變遷時，引用瞭大量鮮為人知的史料和民間傳說，使得原本“吃”這個簡單的行為，上升到瞭文化傳承的高度。這已經不是單純的口腹之欲瞭，而是一場穿越時空的對話。書中對於一些經典做法的考證，嚴謹得像個曆史學傢，但行文又極其風趣幽默，完全沒有學術書籍的枯燥感。我個人最受觸動的是，作者如何將“吃”與個人的成長經曆巧妙地融閤在一起，那些童年的記憶、青澀的初戀、失意的奮鬥，都與特定的食物記憶緊密相連，讓這本書讀起來，充滿瞭強烈的代入感和共鳴，感覺就像在讀一本我自己的生活記錄，隻是主角換成瞭那些誘人的食物。

評分☆☆☆☆☆

如果要用一個詞來形容這本書給我的感覺，那就是“煙火氣中的詩意”。它沒有那些大廚們故作高深的烹飪術語，也沒有過於華麗的辭藻堆砌，一切都顯得那麼的自然、親切，仿佛就是鄰裏間茶餘飯後的閑談。作者的視角非常“接地氣”，他關注的不是米其林星級餐廳裏的精緻擺盤，而是路邊攤上那張有些油膩的塑料桌布，是熱氣模糊瞭老闆的臉龐時，那雙專注而有力的手。這種對普通人日常飲食的尊重和記錄，讓我感到無比的親切和溫暖。我尤其喜歡書中對“浪費”這個主題的探討，作者用非常含蓄但有力的筆觸，批判瞭現代社會中對食物的不珍惜。他通過講述那些守著一鍋老湯、堅持用最傳統方式熬製湯底的匠人，教會我們理解“一碗麵裏有多少汗水和時間”。這本書的格局並不小，它通過小小的食物切口，摺射齣瞭大時代的變遷和人們堅守的信念。讀完之後，我不再是單純地“吃飽”，而是開始“有意識地品味”每一餐的來之不易和背後的故事，這是一種非常深刻的轉變。

評分☆☆☆☆☆

這本書的文字風格，簡直就是一種高強度的感官刺激，讀起來讓人心癢難耐，腎上腺素飆升。它的用詞非常大膽、富有想象力，很多形容詞和動詞的搭配，我以前從未在描述食物的書籍中見過。比如，他描述油炸食物的酥脆時，用的不是“脆”，而是“碎裂的交響樂”，那種描述力簡直要把聲音都具象化瞭。我讀到關於某道甜點的那一段時，完全被那種極緻的感官衝擊所震撼，那種甜，不是簡單的糖分堆積，而是一種復雜到需要用哲學語言去解釋的層次感。這本書最成功的一點是，它成功地將“吃”這個動作，解構成瞭一係列復雜的心理和生理反應。作者似乎擁有一種魔力，能讓你在閱讀的過程中，産生強烈的生理反應——口水不受控製地分泌，胃部開始隱隱作痛地發齣“催促信號”。我不得不承認，好幾次，我都不得不放下書，去廚房翻找點什麼東西墊墊肚子。這本書的節奏感也把握得極好，高潮迭起，從重口味的刺激瞬間切換到清淡的慰藉，就像一場精心編排的美食交響樂，讓人在味覺的海洋裏沉浮起落，酣暢淋灕，迴味無窮。

評分☆☆☆☆☆

這本書的排版和裝幀設計也值得稱贊，雖然內容本身已經足夠精彩，但外部的呈現方式更增添瞭一份閱讀的儀式感。那些穿插在文字間的插畫，水墨風格極強，寥寥數筆，卻精準地捕捉住瞭食物的精髓，沒有喧賓奪主，反而起到瞭畫龍點睛的作用，讓人在沉浸於文字的饕餮盛宴之餘，還能得到視覺上的享受。我甚至覺得，這些插圖本身就可以單獨拿齣來展覽。更值得一提的是，作者在一些關鍵節點加入的“手寫體”批注或小貼士，讓整本書的質感瞬間提升，仿佛真的是一位美食傢在自己的私藏本上做筆記，充滿瞭知識的私密性和分享的親密感。這種設計手法，極大地增強瞭閱讀的沉浸感和互動性。我強烈推薦給那些對外在形式也有一定要求的讀者，它不僅滿足瞭你的閱讀胃口，更滿足瞭你對美學體驗的追求。每一次翻閱，都像是在跟一位博學多識、又充滿生活情趣的朋友進行深度交流，讓人感到身心愉悅，迴味無窮。

評分☆☆☆☆☆

這本書真是讓人欲罷不能，一口氣讀完，感覺像經曆瞭一場酣暢淋灕的味蕾冒險。作者的筆觸細膩得驚人，尤其是對食材的描繪，簡直能讓人隔著紙張聞到那種鮮香和熱氣騰騰的煙火氣。我一直以為自己對各種地方小吃略有涉獵，但讀完後纔發現，原來對“吃”的理解還停留在非常錶層的階段。書裏不僅僅是簡單的食譜堆砌，更多的是一種生活哲學，是那些藏在街頭巷尾，被時間打磨齣來的手藝人的故事和堅持。比如，那個關於老豆腐坊的章節，那種對傳統工藝近乎偏執的堅守，讓我深思，在現代社會追求效率和批量生産的洪流中，我們到底失去瞭什麼？那種慢工齣細活帶來的滿足感，是任何快速消費品都無法替代的。我特彆欣賞作者那種不加修飾的真誠，他寫的不隻是食物的味道，更是圍繞著食物發生的人情冷暖，那些因為一碗麵、一碟小菜而建立起來的緣分和羈絆，讓人在捧腹大笑之餘，又忍不住紅瞭眼眶。這絕對不是一本普通的“吃貨指南”，它更像是一本關於“生活本真”的散文集，讀完後，我立刻就想跑去最近的菜市場，去尋找那種最樸素卻又最動人的味道。