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《国宴美食家常做》编写组著 著

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店铺： 梅凯瑞图书专营店

出版社： 光明日报出版社

ISBN：9787511244741

商品编码：30022113686

包装：平装

出版时间：2013-05-01

基本信息

书名：美食家常做

定价：35.00元

作者：《美食家常做》编写组著

出版社：光明日报出版社

出版日期：2013-05-01

ISBN：9787511244741

字数：214000

页码：205

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.581kg

编辑推荐

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你能否想象出“开国**宴”上600人的菜其实是一口锅里烧制出来的？
你是否知道尼克松总统为了1972年中美的破冰之宴专门学习使用筷子？
再来一起猜猜英国女王伊丽莎白二世*钟爱那道中国菜？

看似清汤寡水的“开水白菜”原来要经过猪骨、肥鸡、火腿等上料熬煮，再用肉蓉吸附残渣，一遍遍吊制而成；“元帅虾”是专门为了到访的蒙哥马利将军用渤海大明虾和乳酪中西合璧创制而成……

和着墨香、配着美图，我们将为您一一揭秘60年里那些深藏在佳肴背后、鲜为人知的传奇逸事，并全景展现这记录着国家时刻、推动着历史前进的一道道珍馐美馔的制作方法，让您与各国元首一道来场穿越时空的风云会餐！

内容提要

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作为“舌尖上的中国”系列特别版,本书谨尊“以味为核心，以养为目的”的炮制理念，以味养心，以心感味，精心筛选出60年来12场见证国家时刻的盛宴，并按照开、元首们的爱、大型活动菜单巡礼分为三部分，褪去美食的神秘面纱，将每道菜式的良苦用心和背后的传奇故事娓娓道来；在制作方法上，恪守精髓同时注重可操作性，舍弃炫目的技法转而突出食材的质感与传统的烹饪工艺，让美食真正“飞入寻常百姓家”。

目录

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作者介绍

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文摘

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序言

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《满28包邮 美食家常做》图书简介 一、本书定位与目标读者 《满28包邮 美食家常做》是一本专注于实用性、经济性和家庭化的烹饪指南。我们深知，在快节奏的现代生活中，人们对美食的追求从未停歇，但同时，高昂的食材成本、复杂的烹饪步骤和耗时的制作过程往往成为阻碍。因此，本书的核心理念是：用最少的花费，做出最美味的家常菜。 本书的目标读者群体广泛，主要包括： 1. 厨房新手与烹饪初学者： 渴望快速上手，做出令人满意的日常三餐，但缺乏系统性知识和信心的人群。 2. 精打细算的家庭主厨与职场人士： 追求高性价比的饮食方案，希望在预算范围内最大化营养与风味的人。 3. 对“28元”概念敏感的群体： 那些希望通过精心规划，将单餐（或每日主要食材采购）控制在极低预算内，实现“满28包邮”般经济实惠的日常烹饪目标的人。 4. 喜爱传统、注重口味还原的食客： 追求经典中式家常菜的“锅气”与地道风味，而非网红花哨菜品。 二、核心内容结构与特色板块 本书的结构设计遵循“从基础到进阶，从节约到丰盛”的原则，共分为六大核心篇章，旨在覆盖一周七天的核心烹饪需求，并提供经济操作的秘诀。 第一篇：厨房基础与省钱心法（奠定经济基础） 本篇是全书的基石，强调“会买”比“会做”更重要。 食材的“菜市场哲学”： 如何识别当季最新鲜、价格最低的食材？不同季节的主力菜与“压货菜”的辨别。 预算控制的“28法则”解析： 详细讲解如何将一餐的成本（不含主食）控制在特定低价区间内的采购策略，如“两大一小”配菜法（两种耐放主料+一种时令蔬菜+少许调味）。 零浪费的艺术： 边角料的妙用（如葱姜蒜的再利用、肉类骨架的高汤熬制），以及剩饭剩菜的创新转化方案（如隔夜米饭的升华）。 基础调味品的精简与高效利用： 哪些调味料是家常菜的“黄金搭档”，哪些是可有可无的“预算杀手”。 第二篇：十分钟快手，拯救忙碌的早午餐 针对工作日紧张的节奏，本篇专注于速度与营养的平衡。 “一锅到底”系列： 涵盖电饭煲、快锅、平底锅的多功能应用，如：高汤焖饭、一锅烩面、电饭煲蛋糕。 冷藏预制（Prep Day）技巧： 如何在前一天晚上准备好部分食材（如切配好的蔬菜、腌制好的肉类），以缩短次日烹饪时间。 轻食与粥汤速成： 重点介绍数种营养密度高、制作时间短的杂粮粥和清淡汤品，强调利用高压锅或即热饮水机的功能。 第三篇：餐桌主力——经济型肉类与禽类的精明烹饪 肉类是家庭开支的大头，本篇教授如何用最划算的部位做出不输大馆子的口感。 猪肉的“部位革命”： 如何处理和烹饪价格亲民的猪前腿、五花肉边角料。重点解析红烧肉、回锅肉的“少油版”做法，以及如何通过长时间慢炖提升口感。 鸡鸭的“全利用”： 鸡架、鸭架的熬汤与熬酱，以及鸡胸肉、鸡腿肉的嫩化处理技术，避免口感干柴。 “以素托荤”的智慧： 巧妙搭配大量当季蔬菜，既能增加饱腹感，又能有效降低每份菜肴的平均成本。例如，地三鲜、酸菜白肉的低成本版本优化。 第四篇：蔬菜的交响曲——时令与反季的智慧搭配 本篇聚焦于如何通过巧妙搭配，让素菜成为餐桌的主角，既营养又省钱。 “抗通胀”蔬菜选择指南： 每年不同月份最稳定、最便宜的叶菜、根茎类和瓜果类推荐。 爆炒的艺术： 如何掌握火候，让青椒、豆角、大白菜等家常菜吃出“锅气”，而非水煮菜的口感。 腌渍与发酵的传统智慧： 制作简易泡菜、酸豆角、酱萝卜等，利用传统方法延长蔬菜的食用期，并增加风味层次，减少频繁购买的需要。 第五篇：家常烘焙与小吃——低成本的幸福感 本篇拓展了“家常”的范畴，加入了制作简单、成本极低的甜点和小吃，为生活增添乐趣。 面食基础训练营： 饺子皮、馒头、花卷的基础制作，强调手揉面团的经济效益。 油少糖少的传统点心： 如红薯饼、玉米面发糕、简单的苏打饼干等，这些点心所需原料多为基础面粉和糖，成本极低。 剩米饭的“华丽转身”： 探索用隔夜米饭制作的脆皮锅巴、米糊等创意小吃。 第六篇：餐桌升级——10元内的硬菜升级方案 即使预算有限，偶尔也需要能“镇住场面”的菜肴。本篇提供在控制总成本的前提下，如何通过精妙的调味和摆盘，提升菜肴的档次。 一勺钱的提香秘诀： 如何利用少量的香料（如八角、桂皮、干辣椒）最大化风味输出。 “形似”高档菜： 例如，用成本低廉的豆腐或鸡蛋，通过刀工和酱汁的模仿，制作出神似传统名菜的家常版本。 宴客前的快速准备清单： 如何在不增加太多额外开支的情况下，快速准备三菜一汤，应对突如其来的访客。 三、本书的独特价值承诺 《满28包邮 美食家常做》承诺，书中所涉及的每一道菜谱，都经过严格的成本核算和口味复验。我们不追求复杂的食材采购，也不依赖昂贵的进口调料。这本书的价值在于，它教会读者：如何用最朴素的原料，通过恰当的烹饪技法，回归到食物最本真的美味与温暖。 它是对“生活美学”最实在的注解——最好的生活，往往蕴含在最精明的日常选择之中。

评分☆☆☆☆☆

我入手这本书纯粹是冲着它的宣传语去的，希望能找到一些真正适合忙碌的上班族日常下班后能快速搞定的晚餐方案。这本书的表现绝对没有让我失望，它简直是“效率厨房”的教科书！它将菜谱分成了“十分钟快手菜”、“半小时营养餐”等不同类别，让我可以根据当天的精力和时间来自由选择。更妙的是，它还提供了一系列“一锅出”或“少油少盐”的健康版本，非常符合当下追求轻食和健康的潮流。我周末尝试了其中一个“懒人炖菜”，准备工作极其简单，大部分时间是交给烤箱或慢炖锅，我则可以利用这段时间处理其他家务，等菜做好，香气四溢，省时又美味。这种设计体现了作者对现代家庭生活痛点的深刻洞察。如果你像我一样，工作日下班后只想快速吃到一顿热腾腾的饭菜，却又不想牺牲营养和口感，那么这本书绝对是你的不二之选，它真正做到了美味与便捷的完美结合。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我对食谱的挑剔程度是出了名的，很多市面上的书要么过于专业化，充满了令人望而生畏的专业术语和不常见的调料，要么就是过于简单粗暴，完全没有深入讲解背后的原理。然而，这本《美食家常做》却恰到好处地找到了平衡点。它的语言风格非常亲切、接地气，读起来就像是邻居阿姨在厨房里手把手地教你做菜，没有架子，充满了生活气息。最让我惊喜的是，它对“基础功”的强调。书中花了相当的篇幅来讲解火候的控制、食材预处理的细节，这些往往是被很多快餐式食谱所忽略的环节。我过去总是搞不定红烧肉的上色问题，按照书里的方法，用冰糖炒糖色，那漂亮的焦糖色一下子就出来了，那种成就感是无与伦比的。而且，书中的很多步骤都考虑到了现代厨房的实际情况，比如如何用电磁炉替代传统灶台等，非常贴合现代生活节奏。这本书的价值，在于它不仅教会你“怎么做”，更让你明白了“为什么这么做”。

评分☆☆☆☆☆

翻阅这本书，我感受到的不仅仅是食物的香气，更是一种对生活的热爱和对传统的敬意。它收录的很多菜品，都是我小时候吃过但已经快要遗忘的“老味道”，比如某种特定地区的小吃做法，或者那种只在节庆时才出现的传统点心。作者在介绍这些菜肴时，会穿插一些关于其历史渊源或者家庭故事的片段，让整个烹饪过程充满了温度和情怀。我特别感动于作者对“传承”二字的重视，很多看似寻常的家常菜，在经过她的描述和指导后，仿佛都带上了一层神圣的光环。我特地选了一个我已经很多年没做过的面点，按照书里的方式复刻了一遍，当那个熟悉的味道在嘴里化开时，瞬间把我拉回了童年的记忆深处。这本书，不仅满足了我对美食的口腹之欲，更抚慰了我对故乡和往日时光的思念，它让做饭成了一种有故事、有情感的仪式。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我是一个对于食材采购和浪费问题比较敏感的人。我经常买了很多食材回家，最后因为不会搭配或者处理不当而最终浪费。这本书在这方面做得非常出色，它提供了一套完整的“食材管理与搭配”的思路。比如，它会列出几种基于同一种基础食材（比如豆腐或鸡蛋）的不同做法，这样我就可以一次性采购，分批次烹饪，有效减少了食材的损耗。此外，书中对“边角料的再利用”也有独到的见解，比如如何将蔬菜的根茎部分做成美味的调味高汤。这种注重细节和可持续性的理念，在如今倡导节约的社会风气下显得尤为可贵。阅读这本书，我不仅学会了做更多美味的菜肴，更重要的是，我开始以一种更负责任、更有效率的方式来对待我的厨房和食材，这是一种超越烹饪技巧的收获。这本书不仅丰富了我的餐桌，更优化了我的生活方式。

评分☆☆☆☆☆

这本书真是让人眼前一亮！我一直很期待能有一本既实用又能激发我烹饪热情的食谱。拿到手后，我立刻翻阅起来，里面的内容排版清晰，图文并茂，光是看着那些诱人的菜肴图片，我的胃就已经开始抗议了。作者似乎对家常菜有着独到的理解，不仅介绍了各种经典菜式的做法，还融入了一些非常贴心的小窍门，比如如何让肉质更嫩滑，或者如何让蔬菜保持鲜亮的色泽。我特别喜欢其中关于“如何利用时令食材”的章节，它让我意识到，最好的美味往往就藏在当季的最新鲜的食材里。这本书的结构安排也很合理，从基础的调味技巧到复杂的宴客菜肴，循序渐进，即便是厨房新手也能很快上手。我尝试做了几个菜，成品的效果完全超出了我的预期，家人都赞不绝口，这极大地增强了我下厨的信心。这本书无疑是每个热爱美食、渴望提升厨艺的家庭主厨案头必备的宝典，它不仅仅是一本菜谱，更像是一位耐心的烹饪导师，随时在身边指导。