9787501993338 会说话的大众菜 中国轻工业出版社 陈志田 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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陈志田 著

图书标签:

• 烹饪
• 菜谱
• 大众菜
• 家常菜
• 中国菜
• 美食
• 陈志田
• 中国轻工业出版社
• 饮食文化
• 实用

店铺： 聚雅图书专营店

出版社： 中国轻工业出版社

ISBN：9787501993338

商品编码：30022085972

包装：平装

出版时间：2013-07-01

基本信息

书名：会说话的大众菜

定价：29.80元

作者：陈志田

出版社：中国轻工业出版社

出版日期：2013-07-01

ISBN：9787501993338

字数：

页码：

版次：5

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.640kg

编辑推荐

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二十九块八，就把大厨请回家！
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内容提要

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收录数百款家常菜谱，每道食谱均有二维码可供扫描，读者可通过手机或ipad收看本道食谱的视频操作。图书中的菜谱一步一图，步骤详细，原料配料均有实图对应，一目了然。同时每道食谱均有烹饪时间、烹饪方法、功效、适用人群、宜忌搭配等相关知识，帮助读者更好地掌握烹饪技法，以及吃得更健康、更安心。

目录

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作者介绍

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陈志田
国际烹饪艺术大师
中华名厨
国家高级烹调技师
国家高级营养配餐师
中国饭店业大厨
亚洲蓝带白金五星级勋章

文摘

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序言

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食味的记忆：家常菜的温度与传承 内容简介 本书并非一本详尽的菜谱大全，它更像是一本装在书壳里的“家庭厨房回忆录”，探讨的是那些深深植根于我们味蕾记忆中的家常味道，以及这些味道背后所承载的文化、情感与生活哲学。全书围绕“日常之味”这一核心，以散文式的笔触，细腻地勾勒出不同地域、不同时代背景下，普通百姓餐桌上的烟火气。 我们试图在这一千余字的篇幅中，构建一个立体的、有温度的烹饪景观，探寻为何那些看似简单、食材易得的家常菜，拥有超越米其林星级的魔力。 第一章：灶台前的时光剪影 每一道家常菜的诞生，都离不开特定的光景。本章聚焦于厨房这个微缩的社会空间。它不是一个冰冷的、高效的操作间，而是情感的交汇点、生活的孵化器。 我们首先描述了“老灶台”的质感。那种烧柴或用煤球的年代，火候的控制全凭经验，一勺油的温度、一撮盐的时机，都伴随着长辈的低语和锅铲的碰撞声。这是一种非量化的艺术，是世代相传的“手感”。例如，对一锅红烧肉的叙述，不会仅仅停留在“先炒糖色”的步骤，而是会细致描摹糖色从白色晶体到琥珀色，再到冒出焦糖香气的那一瞬间，气味如何瞬间占据整个厨房，并将幼年的我们从玩耍中拽回餐桌旁。 随后，章节转向了“食材的时令性”。家常菜的精髓在于“不时不食”。我们探讨了如何在春天追逐第一口鲜嫩的荠菜，如何在夏日将丰收的瓜果做成清爽的小菜，以及在寒冬里，如何通过慢炖的煨菜来对抗室外的严寒。这种对时令的尊重，体现的是一种与自然和谐共处的古老智慧。食材的平凡——比如豆腐、白菜、土豆——在对的时间遇到对的火候，便能焕发出惊人的生命力。 第二章：地方风味与情感锚点 家常菜的地域差异，远比我们想象的要精妙。它们是地理、气候、历史移民共同作用下的产物。本书将选取数个极具代表性的地方风味进行深入剖析，但重点不在于教读者复制，而在于理解其“缘由”。 例如，在描写南方菜系时，我们会着重探讨“鲜味”的层次构建。那不仅仅是味精的作用，而是对高汤基础的执着——哪怕只是一锅简单的鸡汤或骨汤，它如何作为后续所有菜肴的“底味”，决定了这顿饭的精神高度。我们对比了江南水乡的清淡雅致与西南山区的重油重辣，分析辣椒和花椒如何不仅仅是调味品，而是当地人表达热情、抵御湿气的方式。 情感锚点是本章的另一核心。很多时候，一道菜的味道，与做这道菜的人的性格紧密相连。一个严谨的母亲做出的酱菜，可能因为精确到克的配料而拥有超越食谱的稳定感；一个随性的父亲做的炖菜，可能因为“看着放”而带有一种豪迈的不可预测性。这些“不完美”的技艺，构成了我们对“家”的定义。当我们离开故土后，对某一道菜的思念，其实是对那个特定时刻、特定人物的集体怀旧。 第三章：从餐桌到餐桌：手艺的传递与失落 现代化的厨房工具和外卖文化的兴起，对传统家常烹饪技艺带来了巨大的冲击。本章探讨了这种传承的断裂感。 我们讨论了“速成文化”对烹饪耐心的侵蚀。过去，人们愿意花上半天时间来腌制腊肉、熬制高汤，这种耐心本身就是一种修行。如今，追求效率和即时满足感，使得很多耗时费力的基础步骤被简化甚至省略。我们反思，当烹饪从“生活必需”降级为“可选项”时，我们失去了什么？ 这种失落不仅仅是技艺上的，更是文化上的。许多老菜谱中记载的“老三样”——如发酵、窨制、糟卤——正在成为只有老一辈人才掌握的“非物质遗产”。本书试图通过对这些古老技艺的尊重性描述，呼吁读者重新审视那些需要时间沉淀的味道。我们不倡导全盘复古，但强调理解每一步工序背后的逻辑，才能真正抓住家常菜的灵魂。 结语：寻常之中的不寻常 家常菜，如同一条涓涓细流，它不需要波澜壮阔的史诗，却以其恒久的存在滋养着一代又一代人。它平实、朴素，却又最能体现生活的韧性与温情。本书的目的，是邀请每一位读者，重新审视自己厨房里那口最常用的锅，去感受那份从平凡食材中提炼出的、最真实而深刻的“食之味”。这份味道，无关乎名声，只关乎你我记忆深处的温暖印记。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，真正好的烹饪书籍，应该能跨越语言和地域的障碍，直击人心最柔软的地方。这本书在这方面做得非常出色。它没有一味追求复杂的技巧展示或者过于花哨的摆盘，而是将笔墨聚焦于“大众”二字，那些我们日常生活中最常接触、最能唤起集体记忆的菜肴。每一次翻开，都像是一次旧友重逢的惊喜。作者对于火候和调味的把握，那种看似信手拈来却又暗含玄机的描述，让我这个烹饪新手也深受启发。特别是书中对一些“失传”或濒临遗忘的传统做法的抢救性记录，非常有价值。它提醒着我们，每一次下厨，都是对传统的一种致敬和延续。这本书的价值，远超出了厨房的范畴，它是一份对生活热忱的宣言。

评分☆☆☆☆☆

这绝对不是那种读完一遍就束之高阁的书。它具有极高的重读价值，每一次重温都会有新的感悟。我发现自己不再仅仅关注菜肴本身的做法，而是开始思考作者是如何提炼和总结出那些普遍规律的。书中对于不同地域菜系之间微妙的相互影响和借鉴，分析得鞭辟入里，展现了中国饮食文化惊人的包容性和创造力。这种宏大的叙事结构和微观的细节描摹完美结合的写作手法，非常具有启发性。如果说很多美食书是教人“如何做”，那么这本书更多是在引导人“如何看待”烹饪这件事，它提升了我们对日常三餐的敬畏心。我强烈推荐给所有对人文社科和生活美学有兴趣的人，它的深度绝对超乎你的想象。

评分☆☆☆☆☆

这本书的阅读过程，对于我而言，更像是一场私人定制的深度访谈，只是这位“受访者”是千千万万的中国家庭。作者没有高高在上地做理论传授，而是以一种非常谦逊和平等的姿态，与读者进行精神上的交流。我尤其喜欢他对于“失败的经验”的探讨，那部分写得极其真实且富有同理心，让人知道，即便是大师也会有失手的时候，这种坦诚消解了阅读的距离感。通过阅读，我开始重新审视自己对“家常”的定义，认识到所谓的大众，恰恰蕴含着最深厚的群众基础和最稳定的生命力。这本书的字体选择和纸张触感也相当舒适，让人愿意长时间沉浸其中，不像某些教材那样让人望而生畏。

评分☆☆☆☆☆

这本关于饮食文化的书，简直是一场味蕾的环球旅行！作者的文字功底深厚，把那些看似寻常的家常菜肴，描绘得如同艺术品一般精致。读完之后，我甚至能“听”到食材在锅中欢快跳跃的声音，感受到那种烟火气与仪式感的完美融合。它不仅仅是一本菜谱，更像是一部活生生的民间风俗史，记录了不同地域人们对“吃”这件事的独特理解和情感寄托。比如书中对某一道传统地方小吃的介绍，从选料的苛刻到制作的繁复，再到品尝时的讲究，无不体现出匠人精神的传承。我特别欣赏作者那种深入骨髓的洞察力，能够捕捉到隐藏在食物背后的文化密码，让人在享受美食描述的同时，也得到了精神上的滋养。这本书的排版设计也十分用心，图文并茂，阅读体验极佳，拿在手里沉甸甸的，很有质感，绝对值得收藏。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我之前对“大众菜”这个概念有点刻板印象，以为会是枯燥乏味的流水账。然而，这本书彻底颠覆了我的认知。作者的叙事视角非常独特，他像是带着一副显微镜，观察着厨房里的每一个细节，然后用诗意的语言将它们放大。最让我震撼的是他对食材来源地的风土人情描写，那种地域特色被融入到烹饪哲学中的方式，令人叹服。读到关于某些食材季节性变化的段落时，我仿佛能闻到泥土的芬芳和清晨的露水味。这本书的结构安排也十分巧妙，逻辑清晰，层层递进，让你在不知不觉中，完成了对整个菜系乃至背后生活哲学的认知升级。它鼓励我们慢下来，去感受食物从田野到餐桌的完整旅程，这在快节奏的今天，显得尤为珍贵。