9787501993444 会说话的凉拌菜) 中国轻工业出版社 陈志田 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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陈志田 著

图书标签:

• 菜谱
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• 烹饪
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• 凉拌菜
• 中国菜
• 饮食文化
• 陈志田
• 轻工业出版社
• 实用

店铺： 聚雅图书专营店

出版社： 中国轻工业出版社

ISBN：9787501993444

商品编码：30024487947

包装：平装

出版时间：2013-07-01

基本信息

书名：会说话的凉拌菜)

定价：29.80元

作者：陈志田

出版社：中国轻工业出版社

出版日期：2013-07-01

ISBN：9787501993444

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.622kg

编辑推荐

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中国首套“数字媒体 传统纸质”相结合的菜谱书 手机扫一扫，同步视频“码”上看！ 大厨亲身示范，菜谱一步一图！

内容提要

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本书详细讲解了拌制凉菜的基础知识，收录了250余道鲜美的营养素菜、醇香畜肉、美味禽蛋和鲜香水产，爽口的凉菜都在这里。书中的每道菜品都配有详细的分步图，可操作性强，即使是新手，也能在短的时间内做出一道营养、爽口、开胃的凉菜。 本书突出点的特点在于让传统纸媒与数字媒体巧妙结合，每道菜设专用二维码，拿起手机扫一扫，菜谱教学视频即刻出现，手把手教您做美食，是中国首套“数字媒体 传统纸质”相结合的图书，是一本真正会说话的菜谱书。

目录

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Part 1 爽口凉拌菜
凉拌菜的常见做法
如何做出一盘“好凉菜”
美味凉拌菜怎样“拌”
拌出“色、型、味”
凉拌菜八大配料
凉拌菜常用调味油
素菜的凉拌方法
荤菜的凉拌方法
凉拌菜制作中的禁忌
凉拌菜的多种拼盘方法
凉拌方法对食物营养的影响
醋在凉拌菜中的使用
不同人群适宜吃的凉拌菜

Part 2 素菜类

爽口翠白
辣拌包菜
拌空心菜
花生拌菠菜
凉拌韭菜花
凉拌香菜
凉拌韭菜
姜汁时蔬
泡椒拌韭黄
米椒拌菜心
凉拌红菜薹
腊八豆拌芥蓝
酸辣油麦菜
凉拌南瓜藤
辣拌皇帝菜梗
凉拌泥蒿
凉拌蒜苗
红油酸菜
辣拌西芹
芝麻芹菜
葱油西芹
西芹拌苦瓜
凉拌苦瓜
青椒拌百合
凉拌青红椒丝
凉拌彩椒
蓑衣黄瓜
蒜泥黄瓜
豆酱拌黄瓜
胡萝卜拌黄瓜
凉拌丝瓜
柠檬冬瓜
凉拌佛手瓜
凉拌西葫芦
凉拌玉米笋
香油玉米
凉拌茄子
红油茄片
凉拌藠头
辣拌洋葱
辣拌萝卜丝
糖醋萝卜条
辣拌萝卜干
辣味茭白
辣拌土豆丝
凉拌土豆片
生拌莴笋
凉拌香芋丝
巧拌三丝
炝拌三丝
凉拌小笋
香菜拌冬笋
老醋花生米
爽口花生
花生拌芹菜
姜汁拌莲藕
凉拌莲藕
老陕菜
辣拌藕条
凉拌藕茎
凉拌马蹄
橙汁马蹄
蒜香海带
麻辣海带丝
彩椒拌芦笋
辣拌芦笋
红油莲子
黄金白果
红椒拌西蓝花
凉拌黄花菜
凉拌金针菇
甜椒拌金针菇
红油香菇
泡椒香菇
香菇拌菜心
黄豆芽拌香菇
彩椒拌草菇
西芹拌草菇
辣椒拌口蘑
凉拌口蘑
凉拌平菇
茶树菇拌蒜薹
油辣鸡腿菇
凉拌白玉菇
木耳丝拌莴笋
洋葱拌木耳
辣拌青豆
枸杞拌青豆
酸菜拌青豆
凉拌蚕豆
口蘑拌蚕豆
凉拌黄豆
芥蓝拌黄豆
彩椒拌黄豆
胡萝卜拌黄豆
凉拌红豆
西芹拌芸豆
风味豆角
凉拌豆角
凉拌四季豆
拌荷兰豆
凉拌扁豆丝
辣拌黄豆芽
橄榄菜拌豆芽
凉拌千张丝
芥菜叶拌千张
豆腐丝拌黄瓜
榄菜拌豆腐丝
青红椒拌豆腐丝
炝拌豆腐丝
红椒芹菜拌豆干
彩椒拌豆腐干
西芹拌腐竹
家常拌香干
凉拌白豆干
麻辣香干
辣拌香干
辣拌素鸡
凉拌日本豆腐
香椿拌豆腐
黄豆酱拌豆腐
小葱拌豆腐
花生米拌豆花
酸辣魔芋
酸菜米豆腐
酸辣凉粉
凉拌红薯粉

Part 3 畜肉类
蒜泥白肉
酸菜拌白肉
老醋泡肉
芝麻肉片
香辣五花肉
榨菜肉末拌老豆腐
川式拌腊肠
猪皮冻
凉拌猪耳
豆芽拌猪耳
黄瓜拌猪耳
泡椒拌猪耳
芝麻拌猪耳
香干拌猪耳
小白菜拌猪耳
红油口条
老干妈拌猪肝
猪肝拌豆芽
蒜泥腰花
泡椒腰花
酸辣腰花
红油拌肚丝
香芹拌肚丝
沙姜猪肚丝
酸菜拌肚丝
辣拌肚丝
红油洋葱拌猪肚
辣拌肠头
红油肥肠
辣拌肥肠
水晶肴蹄
醋香猪蹄
醋香牛肉
姜汁牛肉
湘卤牛肉
炝拌牛肉丝
红油牛舌
辣拌牛舌
原味牛舌
凉拌牛心
麻辣牛心
笋片拌牛心
香菜拌肚丝
凉拌牛肚
红油牛百叶
风味泡椒拌黄喉
香菜拌黄喉
口水牛蹄筋
凉拌牛蹄筋
凉拌卤牛筋
辣味牛蹄筋
蒜香牛蹄筋
夫妻肺片
红油羊肉
白水羊肉
辣拌羊肉
姜汁羊肉
凉拌羊肉
蒜香羊肉
麻辣羊肚丝
芹菜拌羊肚
葱拌羊肚
清拌羊肚
手撕兔肉
芹菜拌兔肉
香辣兔肉丝
红油兔丁

Part 4 禽蛋类
重庆口水鸡
醋椒鸡
麻酱拌鸡丝
鸡丝凉皮
胡萝卜拌鸡丝
鸡丝拌豆腐
韭菜花拌鸡丝
山椒鸡胗拌青豆
凉拌鸡胗
凉拌鸡肝
风味凤爪
香辣凤爪
辣拌烤鸭片
红油鸭块
辣拌鸭胗
泡椒拌鸭胗
香辣鸭胗
香拌鸭肠
凉粉鸭肠
辣拌鸭肠
香芹拌鸭肠
凉拌鸭舌
香辣鸭舌
家常拌鸭脖
老醋拌鸭掌
青椒拌皮蛋
红椒茄子拌皮蛋
姜汁皮蛋
皮蛋拌豆腐
皮蛋拌千张
黄瓜拌皮蛋

Part 5 水产海鲜类

香干拌小鱼干
小鱼干拌花生
鲮鱼拌豆芽
芹菜银鱼干
葱拌银鱼
炝拌小银鱼
炝拌泥鳅
辣拌泥鳅
红油带鱼
椒丝拌鱿鱼
五彩银针拌鱿鱼丝
洋葱辣椒拌鱿鱼
鱿鱼拌凉粉
凉拌蛏子
姜葱拌蛏子
辣拌蛤蜊
凉拌蛤蜊肉
西芹拌虾米
玉米拌虾仁
尖椒虾皮
韭菜拌虾仁
黄瓜拌虾肉
虾米拌包菜
虾米拌菠菜
虾皮拌小葱
凉拌海蜇丝
黄花菜拌海蜇
老醋海蜇丝
娃娃菜拌海蜇
葱油海蜇
凉拌海蜇萝卜丝

作者介绍

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陈志田
国际烹饪艺术大师
中华名厨
国家高级烹调技师
国家高级营养配餐师
中国饭店业大厨
亚洲蓝带白金五星级勋章

文摘

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序言

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好的，以下是一本虚构图书的详细简介，该图书与您提供的书号、书名、出版社和作者信息完全无关： --- 《时间的河流与未竟的史诗：中古欧洲社会变迁的深层密码》 作者： 艾德里安·费舍尔（Adrian Fischer） 译者： 王晓薇 出版社： 文津史学社 ISBN： 978-7-8075-1123-5 页数： 620页 导言：跨越迷雾的凝视 本书并非一部传统意义上的断代史，而是一次对“中古欧洲”（约公元500年至1500年）社会结构、思想变迁与物质生活之间复杂互动的深度探究。长期以来，中世纪常被简单地描绘为“黑暗时代”或“信仰的时代”。然而，当我们剥离掉文艺复兴和启蒙运动强加的偏见滤镜，深入到那些被遗忘的文献、模糊的考古记录和地方性的编年史中时，我们发现了一个充满活力、矛盾重重且极具韧性的文明形态。 艾德里安·费舍尔教授的这部巨著，正是在这种背景下诞生的。他以其标志性的跨学科研究方法，将经济史学、社会人类学和符号学理论融为一炉，旨在揭示在封建制度的表象之下，欧洲社会是如何通过一套精妙的、非书面化的“社会契约”来维持其动荡的平衡。 第一部分：重塑权力版图——从王权到地方领主制的微妙博弈（约公元500-1000年） 本部分聚焦于西罗马帝国崩溃后权力真空的填补过程，重点分析了早期日耳曼王国与地方精英（如主教和地方伯爵）之间权力基础的重构。 第一章：土地的祭祀与臣服的仪式 费舍尔教授详细考证了“封建关系”的起源，指出它并非一个僵硬的法律结构，而是一系列复杂的、不断协商的个人效忠行为。他引入了“献土仪式”的符号学分析，论证了土地所有权如何在物质占有和精神宣誓之间被不断地重新界定。我们看到，一个简单的宣誓效忠，背后是家族生存、资源获取和军事保护的深度捆绑。 第二章：修道院：知识的孤岛与经济的引擎 本书尤其关注了本笃会修道院在社会转型中的作用。它们不仅是保存古典知识的场所，更是中世纪早期技术进步（如水力磨坊的使用和农业工具的改进）的试验田。通过对特定修道院土地管理记录的挖掘，作者揭示了这些机构如何扮演了地方金融中介和技术扩散中心的角色。 第三章：早期城市：商业的萌芽与市民的诞生 在这一阶段，城市似乎是边缘化的存在。然而，费舍尔考察了地中海沿岸和莱茵河沿岸贸易路线的复兴，探讨了“行会”概念的雏形是如何在旧有的罗马管理结构瓦解后，由手工业者自发组织的。这为我们理解未来城市自治运动的根源提供了新的视角。 第二部分：信仰、理性与日常的织锦——中世纪盛期的社会心理（约公元1000-1300年） 中世纪盛期是十字军东征、大学兴起和哥特式建筑的时代，本书着重剖析了这种物质繁荣背后的精神驱动力。 第四章：神圣空间与世俗秩序的交汇 哥特式大教堂的建造被视为中世纪社会凝聚力的终极体现。但费舍尔的分析超越了美学赞颂，他将大教堂视为“全民的账本”——它记载了捐赠者的名单、地方资源的动员能力，以及教区民众对超越性秩序的集体渴望。作者细致对比了不同地区大教堂的建造速度和资金来源，揭示了区域性的经济实力差异如何投射到宗教建筑上。 第五章：法律的口头传统与“习惯法”的生命力 尽管罗马法在某些领域被重新发现，但中世纪的日常生活主要受制于地方性的“习惯法”。本书通过对司法文书的分析，特别是处理边界争端和财产继承的案例，展示了普通民众如何巧妙地利用这些不成文的规定来维护自身的利益，以及国王的立法权是如何一步步蚕食或整合这些地方性权威的。 第六章：文学中的“英雄”与“异端”：社会焦虑的投射 通过对《罗兰之歌》等英雄史诗以及早期异端运动记录的并置研究，作者探讨了中世纪社会对外部威胁（如穆斯林、异教徒）和内部不安（如贫富差距、教义分歧）的集体反应。英雄主义被视为对日益复杂的社会结构中“简单道德”需求的补偿性投射。 第三部分：转折与断裂——危机中的社会适应与创新（约公元1300-1500年） 本部分是全书的高潮，探讨了“大危机”时代（包括黑死病、百年战争和宗教动荡）如何加速了社会结构的深刻变革。 第七章：瘟疫：劳动力市场的颠覆性冲击 黑死病的影响远非人口锐减那么简单。费舍尔利用跨国界的人口统计学模型，分析了瘟疫后幸存农民和工匠的议价能力如何空前提高。他详细描述了地主阶层为维持农业生产而不得不采取的各种经济妥协，以及这些妥协如何为后来的“圈地运动”埋下了伏笔。 第八章：技术扩散与“隐秘的工业革命” 作者挑战了认为文艺复兴才是技术爆发点的传统观点。他展示了在14世纪，纺织业、冶金业和印刷术（在古腾堡之前）的诸多预备性技术，是如何在行会的严格控制下缓慢发展并最终突破其社会桎梏的。印刷术的传播不仅仅是信息革命，更是打破了知识精英对“话语权”的垄断。 第九章：行会衰落与国家机器的兴起 本书最后一部分审视了城市内部权力结构的转移。随着国家税收体系和常备军的建立，地方性权力开始向中央集权靠拢。行会虽然在经济上依然重要，但在政治上却逐渐被王室官僚机构所架空。费舍尔总结道，中世纪的终结，是地方性、个人化契约社会向更抽象、更具包容性的“国家”认同过渡的痛苦过程。 结语：流动的遗产 《时间的河流与未竟的史诗》提供了一个动态、非决定论的中古史视角。它告诉我们，中世纪并非一个停滞的时代，而是一个在巨大压力下不断自我调整、充满创造性适应的社会实验室。费舍尔教授的贡献在于，他将那些被视为理所当然的社会范式，重新拆解为一系列可供审视和理解的、人与人之间复杂的协商与妥协。这本书是对理解现代西方社会深层根源的一次必要回归。 ---

评分☆☆☆☆☆

最让我欣赏的是这本书所传递出的那种“慢生活”的理念。在这个信息爆炸的时代，我们似乎越来越习惯于速食和即时满足，连做饭都追求速度。然而，这本书却用一种近乎虔诚的态度，引导我们重新找回“用心对待食物”的感觉。它花了大量的篇幅去描绘食材的来源、采摘的过程，以及等待风味融合的耐心。这种对过程的尊重，让我开始重新审视自己在厨房里的状态，不再是焦虑地赶时间，而是享受那种看着水汽升腾、香味弥漫的过程。它不仅仅是教你怎么做菜，更是在潜移默化中塑造一种健康、从容的生活态度。这本书读起来让人感到非常放松和治愈，就像在繁忙的工作日里，突然获得了一段宁静的独处时光，专心致志地为自己和爱的人准备一份充满爱意的食物。这种深层次的精神滋养，是任何一本单纯的技术手册都无法给予的宝贵财富。

评分☆☆☆☆☆

这本书的叙事结构非常巧妙，它没有采用传统的“菜式分类法”，而是似乎围绕着一种更具情感和场景化的线索展开。我感觉自己像是在跟随一位经验丰富的老友，一同走进菜市场，挑选最新鲜的蔬果，然后在厨房里伴随着袅袅的香气，共同完成一道道作品。作者对于食材之间“对话”的描绘尤其精彩，那些关于酸甜苦辣咸鲜的平衡艺术，被描述得如同音乐的交响乐章般富有层次感。很多书会把烹饪过程描述成一个机械化的流程，但这本书却充满了“人情味”。它似乎在告诉你，做菜不只是为了果腹，更是一种与自然、与生活进行深度交流的方式。我尤其喜欢其中一些关于“时令”的章节，作者对于季节性食材的偏爱和推崇，让我重新审视了自己对日常饮食的看法，开始更加注重“天时地利人和”在烹饪中的重要性。这种带着哲学思考的烹饪指导，真的非常耐人寻味，读完之后，感觉整个人对生活的感知都变得更细腻了。

评分☆☆☆☆☆

这本书的文字功底绝对是超乎想象的，我原本以为一本烹饪书能有多少文学性，但它完全颠覆了我的认知。作者的笔触细腻而富有画面感，即便是描述最简单的焯水过程，也能写出一种时间流逝和温度变化的美感。有些段落简直可以单独摘出来作为散文来欣赏，那种对食材特性的洞察力和语言的驾驭能力，让人由衷地敬佩。它不像那种速成指南，而是更像是一部关于“食物哲学”的入门手册。我发现在阅读过程中，我不仅学到了新的烹饪技巧，更重要的是，我的思维方式也受到了启发。它鼓励读者跳出既有的框架，去大胆尝试组合那些看似不相干的味道。这种鼓励创新和探索的精神，在如今这个追求效率的时代显得尤为珍贵。这本书的价值远远超出了食谱本身，它更像是一扇通往更广阔的审美世界的窗户，每一次翻阅都能带来新的感悟和启发，绝对是值得珍藏的佳作。

评分☆☆☆☆☆

最近读了几本烹饪方面的书，但这本书的风格真是让我眼前一亮。首先，它的排版和插图设计非常精美，那种色彩的运用和食材的质感都处理得恰到好处，让人光是看着就觉得心情愉悦，很有动手的欲望。我特别欣赏作者在讲解步骤时那种娓娓道来的语气，不像有些食谱那样干巴巴地罗列流程，而是充满了生活的热情和对食物的理解。比如，在介绍基础调味时，它不仅仅是告诉你放多少盐，还会穿插一些关于食材本味的探讨，让你明白“为什么”要这么做，而不是死记硬背。这种深入浅出的讲解方式，对于像我这样既想做出美味佳肴，又想提升烹饪理论基础的爱好者来说，简直是宝藏。而且，书中对于食材的新鲜度和处理技巧的强调也相当到位，每一个小细节都透露出作者对品质的坚持。这本书已经成了我厨房里最常翻阅的“灵感之源”，每次想尝试点新花样，翻开它总能找到新的方向，那种阅读体验是其他同类书籍难以比拟的。

评分☆☆☆☆☆

这本书的实用性和可操作性达到了一个令人惊喜的平衡点。我过去买过不少“华而不实”的烹饪书，图好看，但真要上手做，要么食材太偏门，要么步骤过于复杂，根本不适合家庭日常操作。但这本书在这方面做得极其到位，它既有对传统手艺的精妙传承，也有不少针对现代快节奏生活的“智慧捷径”。作者似乎非常理解普通读者的难处，总能在关键时刻提供最接地气的解决方案，比如如何用最少的工具实现最好的效果，或者如何利用现有材料进行快速替换。我试着做了其中几个“看起来很厉害但其实很简单”的菜肴，结果都获得了家人的高度赞扬，成就感爆棚。而且，书中的“失败案例分析”环节设置得非常贴心，坦诚地指出了新手容易犯的错误，并且提供了预防措施，这比那些只展示完美结果的书要实在得多。这本书真正做到了，将高超的烹饪艺术，转化为人人都能掌握的日常幸福感。