9787543694002 巧厨娘-孩子的营养早餐 青岛出版社 孙春娜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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孙春娜 著

图书标签:

• 营养早餐
• 儿童食谱
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• 亲子美食
• 早餐食谱
• 巧厨娘
• 孙春娜
• 青岛出版社
• 少儿营养
• 家庭烹饪

店铺： 聚雅图书专营店

出版社： 青岛出版社

ISBN：9787543694002

商品编码：30027099228

包装：平装-胶订

出版时间：2013-06-01

基本信息

书名：巧厨娘-孩子的营养早餐

定价：29.80元

作者：孙春娜

出版社：青岛出版社

出版日期：2013-06-01

ISBN：9787543694002

字数：

页码：

版次：5

装帧：平装-胶订

开本：16开

商品重量：0.740kg

编辑推荐

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“巧厨娘”第2季华丽登场。本书分为5个篇章，春季营养早餐、夏季营养早餐、秋季营养早餐、冬季营养早餐和妈拿手特色主食小吃，教给读者以春夏秋冬四季适宜的食物，烹制健康、美味又可口的早餐，为广大为给孩子做早餐而犯愁的父母提供了很好的借鉴，图文并茂，讲解详实。本书配超长DVD光盘，作者亲自操刀并讲解，手把手教您给孩子做早餐~

内容提要

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*篇 春季营养早餐春天，孩子们又迎来了新一轮的生长发育高峰期。本篇提供25套春季应季早餐，让孩子在这个季节中长得更高。第二篇 夏季营养早餐夏天，很多孩子会因炎热而苦夏、消瘦，这就更加凸显早餐的重要性了。本篇提供25套夏季应季早餐，助您和家人安然度夏。第三篇秋季营养早餐天气一凉，孩子们渐渐胃口大开，妈妈们应趁机给孩子加强营养，补足夏日消耗。本篇提供25套秋季应季早餐，为迎接寒冬夯实身体基础。第四篇冬季营养早餐只要调理好日常饮食，加强锻炼，就足以让孩子们平安过冬。本篇提供25套冬季应季早餐，让孩子吃饱肚子，身体更棒更结实！第五篇妈拿手特色主食、小吃CANDEY根据自己多年的实际操作经验，教您制作多款实用配料、小零食、主食和酱肉，为您家的餐桌带来更多惊喜！

目录

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作者介绍

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孙春娜，网名CANDEY，70后主妇，美食自由撰稿人，美食图书作者，点击量过千万的新浪美食博主,新浪轻早餐小编。为多家杂志报纸的美食专栏提供美食稿件，曾出版《一学就会的小海鲜家常菜》《亲子快乐做点心》《烘焙好时光》《那些忘不了的小吃》《活色生香的主食》等，同期出版《巧厨娘—百变面点》。

文摘

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序言

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探寻味蕾的奇遇：新派素食料理的艺术与哲学 图书名称：《大地之歌：新派素食的味觉革命与生活美学》 作者：[此处可填写真实或虚构的知名美食家/营养学家名字] 出版社：[此处可填写真实或虚构的知名生活/艺术类出版社名称] --- 内容简介： 在追求健康、环保与心灵富足的当代浪潮中，素食不再仅仅是一种饮食选择，它已然演化成为一种深刻的生活哲学与精致的艺术表达。《大地之歌：新派素食的味觉革命与生活美学》并非一本传统的食谱集，而是一部引领读者进入以植物为核心的、充满无限创意的烹饪宇宙的深度指南。本书旨在彻底颠覆人们对素食“清淡”、“单调”的刻板印象，揭示如何通过精湛的烹饪技巧、对食材本味的极致挖掘，以及对世界各地烹饪传统的融会贯通，创造出令人惊叹的、口感丰富、营养均衡的现代素食盛宴。 第一部分：素食的哲学基石与食材的深度对话 本书开篇深入探讨了现代素食主义背后的文化、伦理与环境动因，但重点迅速转向实践层面——如何将抽象的理念转化为餐桌上的具体美感。 1.1 “本味”的回归：打破调味的迷思 传统烹饪往往依赖重油、重盐或动物性鲜味来构筑风味。本书的第一个核心理念是“本味最大化”。作者系统地介绍了如何利用烘烤、烟熏、发酵和低温慢煮等现代技术，激发不同植物食材（如根茎类、菌菇类、豆类和藻类）自身蕴含的复杂芳香物质。例如，详细解析了不同品种的烟熏木屑对茄子风味转化的影响，以及如何通过精确控制的酸度（利用发酵米醋或柑橘类）来模拟肉类的“冲击感”。 1.2 蛋白质的交响曲：不仅仅是大豆 现代素食者对优质蛋白质的需求日益提高。本书拓展了蛋白质来源的视野，不再局限于豆腐和豆干。它细致地剖析了鹰嘴豆泥的分子结构优化、扁豆与藜麦在结构上的互补性，以及利用特定酵母和海藻提取物来强化氨基酸谱的创新方法。其中，专门辟出一章讲述“自制发酵豆豉与味噌”的深度工艺，展示了如何通过传统发酵艺术，创造出具有极高鲜味和口感层次的基底酱料。 1.3 脂肪的艺术：从植物中提取“奢华感” 本书认为，口感的丰富性（Mouthfeel）是决定素食体验是否成功的重要因素。作者巧妙地引导读者如何利用天然植物油、坚果酱和特定水果（如鳄梨、椰肉）的特性，构建出“丰厚感”。详细介绍了“澄清植物黄油”的制作过程，以及如何利用低温萃取技术，从葵花籽或芝麻中提取出带有坚果香气的澄清油，用于沙拉或点缀，提升菜肴的奢华感，而无需使用厚重的动物脂肪。 第二部分：跨文化的味觉融合与技术创新 《大地之歌》的精髓在于其广博的视野，它将全球烹饪智慧融入到植物基底的创新实践中。 2.1 亚洲的“鲜”与西方的“结构” 本书精选了来自全球的素食烹饪典范进行解构与重塑。例如，如何借鉴日本怀石料理的“留白”美学，设计出极简却富有禅意的素食前菜；如何吸收川菜的“麻辣”结构，用花椒油、藤椒和发酵辣椒酱，为烤制的地瓜或南瓜带来超越传统界限的味觉刺激。书中重点展示了如何利用“Umami Bomb”（鲜味炸弹）的概念，通过组合海带、干香菇、番茄干和营养酵母，创造出浓郁的素食高汤，作为一切复杂菜肴的灵魂。 2.2 蔬菜的“拟态”与“重构” 在艺术表现上，本书提供了令人惊叹的技巧，让植物性食材展现出意想不到的形态和口感。这不是简单的模仿，而是对食材潜能的深度挖掘： 烟熏胡萝卜“三文鱼”： 利用特定的腌制液（含甜菜汁、海盐和烟熏液）与低温慢煮技巧，使胡萝卜的纤维结构发生变化，模拟出烟熏三文鱼的弹性和色泽，并搭配自制的“仿鱼子酱”（由刺槐豆胶或琼脂制成）。 菌菇的“骨骼感”： 探讨如何通过压力烹饪和快速冷冻/解冻技术，使杏鲍菇或猴头菇产生类似肉类的纤维感和咀嚼性，适用于制作素食“排骨”或“牛柳”。 “土壤”与“苔藓”的餐盘艺术： 在摆盘环节，作者提倡将食物视为雕塑。利用黑麦面包屑、烘烤过的欧芹碎和黑芝麻酱，营造出具有生命力的自然景观，使每一道菜肴都成为一幅可食用的微缩自然画卷。 第三部分：素食的可持续生活美学 《大地之歌》超越了烹饪本身，探讨了素食如何融入更广阔、更健康的生活方式。 3.1 零浪费的厨房实践 本书强调了对食材的“全物利用”原则。详细介绍了如何利用蔬菜的根茎、叶梗、果皮来制作高汤、酵素或天然色素。例如，西兰花梗被制成清爽的冷汤，而柠檬皮则通过干燥和研磨，成为独特的芳香调味料。这种方法不仅减少了食物浪费，也极大地丰富了厨房的调味品库。 3.2 饮品与消化：植物基的健康闭环 最后一部分关注于素食搭配的饮品哲学。不再局限于果汁，本书介绍了如何制作具有药用价值的草本浸泡液（Infusions）、口感复杂的冷泡茶，以及如何利用发酵蔬菜汁（如健康的蔬菜克瓦斯 Kvass）来辅助消化，确保植物基饮食的全面营养吸收。 总结： 《大地之歌：新派素食的味觉革命与生活美学》是一本面向所有对食物怀有好奇心的人士的指南，无论您是资深素食者、追求健康的美食爱好者，还是希望拓展烹饪边界的专业厨师。它将带您体验一场由植物编织的、充满技术深度与艺术美感的味觉旅行，真正理解食物的创造力是如何在最朴素的土地上绽放出最绚烂的光芒。它承诺的不是禁锢，而是无限的自由与探索。

评分☆☆☆☆☆

这本书，拿到手的时候，那种油墨的清香混合着纸张的质感，真的让人心情愉悦。封面设计得非常清新，那种淡雅的配色，一下子就抓住了眼球，让人觉得这不仅仅是一本食谱，更像是一本生活美学的指南。我最欣赏的是它排版的用心，每一页的留白都恰到好处，阅读起来一点都不费力，即便是厨房里忙得团团转的时候，也能快速定位到想找的菜谱。而且，书里的图片质量简直是艺术品级别的，色彩饱满，光影处理得特别到位，食物看起来就让人食欲大增，完全没有那种千篇一律的“摆拍感”，而是充满了家庭烹饪的温馨气息。我试着做了其中几个看起来比较复杂的造型早餐，发现即便是新手也能轻松上手，因为它的步骤讲解得极其细致，每一个关键点都配有清晰的图示说明，这种对读者的体贴，在很多同类书籍中是很难得一见的。翻阅的过程中，我甚至能感受到作者在每一个细节中倾注的热情，这让我对接下来在厨房里的实践充满了期待。整本书拿在手里沉甸甸的，体现了出版社在用料上的实在，这绝对是一本值得珍藏的厨房伙伴，每次翻开它，都像是一次美好的下午茶时光的预演。

评分☆☆☆☆☆

我个人非常注重早餐的“仪式感”，因为我觉得一天的美好都是从早晨开始的。这本书在这方面给予了我极大的启发。它不仅仅是告诉我们“吃什么”，更重要的是教我们“怎么呈现”。书中很多早餐的摆盘技巧，简单到令人拍案叫绝，却能瞬间提升用餐体验。比如，用小小的模具把煎蛋塑造成爱心或星星的形状，或者用牙签将水果和芝士块串成可爱的迷你串。这些小小的改动，对孩子来说简直有着致命的吸引力。我按照书里教的方法，把普通的酸奶用裱花袋挤成螺旋状，上面撒上几粒烤过的藜麦，孩子看到后简直是惊喜连连，连平时不太爱喝的酸奶都一饮而尽。这种“视觉营销”的技巧，对于那些不爱吃饭的“小顽固”特别有效。它巧妙地将“吃”这个日常行为，转化成了一种充满乐趣的亲子互动时间，让餐桌上的气氛变得轻松愉悦，而不是一场每天上演的“吃饭拉锯战”。这种对家庭情感交流的关注，是很多纯粹的食谱书所缺乏的深度。

评分☆☆☆☆☆

这本书的收纳和索引系统也做得非常到位，这对于我这种需要效率的职场妈妈来说，简直是福音。很多食谱书的目录做得非常模糊，找一个特定类型的菜品需要翻好几页。但这本书的结构划分非常清晰，它不仅仅按食材分，还贴心地设置了“快手十分钟系列”、“周末慢享系列”、“低敏友好系列”等功能性分类标签。比如，当我工作日早上时间特别紧张时，我可以直接翻到“十分钟”那一章，目标明确，效率极高。更令人称道的是，书的末尾附带了一个非常详尽的“食材替换与储存指南”。这个部分简直是我的“厨房应急手册”，里面详细说明了不同蔬菜的保鲜期、一些粉类食材的储存湿度建议，甚至包括了自制高汤的快速制作方法和冷冻技巧。这使得这本书的实用价值得以延长，它不再是一本用完即束之高阁的书籍，而是一本可以伴随我常年使用的工具书。从内容到形式，这本书都展现出了极高的专业水准和对读者需求的深刻洞察力。

评分☆☆☆☆☆

这本书的语言风格简直是厨房里的“邻家大姐”在跟你唠嗑，非常接地气，完全没有那种高高在上的说教感。很多营养学书籍读起来像在啃教科书，充满了专业术语，让人望而却步。但这本书不一样，作者似乎深知家庭主妇们每天要面对的实际困难——时间紧、材料有限、孩子挑食。因此，它提供的很多解决方案都非常“变通”。比如，当它推荐某种比较少见的食材时，后面通常会紧跟着好几条“替代方案”，用常见的鸡蛋、牛奶或者时令蔬菜来替换，这一点设计得极其人性化。我记得有一次我临时起意想做书里的一个“彩虹吐司”，结果发现没有准备好的那种彩色蔬菜泥，正当我准备放弃时，我灵光一闪，翻到另一页，看到了作者关于“天然色素提取小窍门”的侧边栏提示，马上用紫甘蓝和菠菜汁快速调配出了满意的颜色。这种随处可见的“救急”智慧，让我在操作过程中充满了安全感，感觉自己真的有了一个经验丰富的大厨在身边指导。它教会我的不仅是做菜，更是如何灵活应变。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我本来对“营养早餐”这类主题的书籍抱着一种“差不多得了”的心态，毕竟网上的食谱多如牛毛，很容易审美疲劳。然而，这本书的独特之处在于它对“平衡”二字的精准拿捏。它不是那种只强调低热量或者某种单一营养素的极端食谱书，而是真正做到了宏量营养素的科学配比。我特别留意了它针对不同年龄段孩子推荐的食谱，从学龄前到青少年，给出的配方建议都有细微的调整，这显示出作者深厚的专业背景和对儿童生长发育规律的深刻理解。比如，它推荐的“活力谷物能量碗”，不仅仅是把几种谷物混在一起那么简单，其中搭配了天然的果干和少量的坚果碎，既保证了膳食纤维的摄入，又通过健康的脂肪来提供持久的能量。我按照书中的方法给孩子准备了三天，明显感觉到孩子在上午的学习中注意力更集中了，没有出现那种“犯困”的情况。这种实实在在的改善，比任何华丽的辞藻都更有说服力。这本书的价值，已经远远超出了食谱本身，它更像是一本家庭营养规划的入门指南，让我对如何科学地喂养孩子有了全新的认识和信心。