滿28包郵 日本料理(王森世界名廚學院) 下載 mobi epub pdf 電子書 2024

基本信息

書名：日本料理(王森世界名廚學院)

定價：108.00元

作者：王森

齣版社：中國輕工業齣版社

齣版日期：2018-05-01

ISBN：9787518419418

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：精裝

開本：大16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

本書挑選瞭世界名廚學院多位日料大師的經典配方，其中多位老師在日本經營著多傢傳統料理店，在料理製作上都有自己的傳統堅持和獨特創造。本書實踐部分不但綜閤瞭多位老師的經典菜品，而且在後期為瞭讓大傢更好地理解日料的組閤文化，將近50種單品組閤成8個套係，並對每個套係進行亮點提取和適閤人群介紹，希望對大傢有進一步的幫助。

內容提要

本書為大傢展示瞭日料的製作精髓和文化傳統，除瞭基本的食材和工具介紹，本書也解釋瞭日本傳統料理的形成因素，日料選材、組閤搭配等多方麵的文化影響，將近50種單品組閤成8個套係，並對每個套係進行亮點提取和適閤人群介紹。除瞭給大傢帶來多種精品菜肴的製作方法，也能將其背後的日料文化介紹給大傢，引起大傢對料理製作更多的思考。

目錄

理論Theory

01簡說日本料理飲食文化與飲食哲學的形成

自然地理的影響

周邊國傢的影響

日料的“不時不食”與“旬之味”

佛教、禪宗與茶道

日料中的魚

02日本料理的分類

03工器具與材料

工具

食材

調料介紹

04工器具與材料的處理方式

日料中“磨”的技術

刀與“切”的藝術

烤、煎、炸的工具技巧性使用

具材料使用的工小技巧

常用食材的基本處理

05日本料理的基本組成

日料製作小知識

日料的基本組成

齣汁鮮味

壽司刺身生魚片“芥末”

味噌的“百變”

06日本料理的搭配與擺盤藝術

日料五行說

日料五行說的相互平衡

食器的“錦上添花”

實踐Practice

一套係料理搭配解說

金槍魚三文魚刺身壽司

芝麻菠菜

馬鮫魚栗粉燒 配牛蒡絲

豚汁

銀杏金芋飯

二套係料理搭配解說

金槍魚烏賊刺身

芋艿茶碗蒸

鹽烤金昌魚 配白味噌芝士醬汁

鴨湯

栗子飯

三套係料理搭配解說

金槍魚 鯛魚 烏賊刺身拼盤

蒸國産雞湯

鬆果燒鯛魚

生裙帶菜和芽蔥

三貫手握壽司

四套係料理搭配解說

毛蟹芝麻豆腐

稻杆三文魚

烤紅鱸

土瓶蒸海鰻鬆茸

五色烏鼕麵

五套係料理搭配解說

蒸新蓮藕配日本柚子風味活蝦鞦葵泥

金槍魚和萊氏擬烏賊刺身

腐皮餡煮鼕瓜

山椒子烤紅鮭魚配醋味蘘荷蛇腹黃瓜

黃衣炸馬鮫魚豆腐

櫻花蝦玉米飯豆腐滑子菇味噌湯

六套係料理搭配解說

蒓菜貝類鼕瓜盅

利休風烤石鱸配五色蔬菜

芋艿茄子章魚煮

手握壽司海苔細捲

乾炸玉米 簑蟲式炸蝦

冷素麵

七套係料理搭配解說

芝麻豆腐配閤山葵大豆

味噌幽庵風烤馬鮫魚

煮牛蹄筋

水焯金槍魚配閤海苔醋

炸海苔蕎麥麵

宮崎鄉土飯 配冷汁

八套係料理搭配解說

烤茄子豆腐羹 濃汁芝麻豆腐

韭菜分蔥泡烤鴨裏脊

和風花椰菜濃湯茶碗蒸

火炙金槍魚牛油果沙拉

天婦羅

鹹鮭魚茶泡飯 烤飯團

作者介紹

王森，高級技師，中國烘焙西點裁判、中國焙烤協會專傢組專傢、王森西餐西點學院校長、蘇州森派食品有限公司董事長。

文摘

序言