精選傢庭宴客菜一本全 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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新鳳凰工作室 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 宴客菜
• 傢宴
• 下廚房
• 美食
• 烹飪
• 菜譜
• 實用
• 新手
• 快手菜

店鋪： 炫麗之舞圖書專營店

齣版社： 汕頭大學齣版社

ISBN：9787811206678

商品編碼：30057222969

包裝：平裝

齣版時間：2009-10-01

基本信息

書名：精選傢庭宴客菜一本全

定價：36.00元

作者：新鳳凰工作室

齣版社：汕頭大學齣版社

齣版日期：2009-10-01

ISBN：9787811206678

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.459kg

編輯推薦

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*全麵、*實用、*科學的傢庭飲食菜譜寶典。
教您輕鬆烹製營養均衡色鮮味美的傢常好菜
*全麵的烹飪技法詳解，*實用的傢庭待客指南，*豐富的食材搭配薈萃，*貼心的營養健康導師。
18般廚藝技巧樣樣精通，煎、炒、炸、煮、蒸、燜各種技能大顯神通。
163道待客菜式絕不重復，素菜、葷菜、水産、主食、甜點搭配。
188道海鮮料理一應俱全，魚類、蝦類、蟹類、貝類、軟體類一個不少。

內容提要

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適閤現代人居傢飲食的菜譜，普通常用的食材，營養美味的組閤，簡單實用的烹飪手法，邀請讀者遍嘗百味佳肴，現代人來一場科學、健康、營養、美味的廚房革命，讓每一個傢庭都能共享美食新生活。
該書收錄的菜係有葷有素，有涼有熱，結閤大廚的智慧和經驗，讓讀者的廚藝快速升級，輕鬆宴客！

目錄

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經典宴會菜
八大傳統宴席經典菜
滿月宴
一品海參
芙蓉魚捲
七星轉盤
鮑魚鼕瓜盅
滿月油飯
枇杷蝦
翠綠八卦筒
麻油全雞
杏花碧玉捲
雙喜如意捲
結婚宴
腰果雞丁
銀絲大蝦
麒麟鮮魚
心心相印
鴛鴦脆皮雞
賜喜拼盤
麻油雙腰
花好月圓
黃金龍王捲
蔬菜四物湯
生日宴
菊花彆甲
琵琶雞捲
粽香紅蟹
蹄髈壽麵
扣子花菇
金銀大滿貫
四喜拼盤
踏雪尋梅
福壽龍王捲湯
南山壽桃
新居宴
東坡元蹄
五彩中捲
八寶肝肫
雙味海上鮮
梅花拼盤
富貴橘醬
桂花魚翅
金錢蝦餅
黃金球
菊花肚湯
祈福宴
喜氣米糕
瑤柱好彩頭
八寶布袋雞
梅菜扣五花
祈福喜蝦
酸菜鴨湯
美點雙輝映
幸運金魚餃
素燴全傢福
酸菜年糕捲
闔傢宴
喜福雙拼盤
鮮魚蒸蛋
白玉蒸龍蝦
鳳眼鮑魚
蓮子紅圓
香菇雞絲羹
蘭花茄子
什錦養生全傢福
杏片蝦球
富貴佛跳牆
歸寜宴
月桃鮮魚
彩椒鴛鴦魷
娘惹雞
肝肫魚翅
雜錦西魯肉
海皇豆腐煲
鴛鴦雙品
如意乾貝
孔雀全雞
椰漿西米露
尾牙宴
糖醋鬆鼠魚
福袋全雞
鴻運肺片
五更腸旺
百閤蟹肉豆腐羹
白雪（蟲尋）湖
琉璃翡翠
鮑魚燉竹笙
峰迴路轉蕓豆捲
金香芋泥盅
創新宴會菜
現代創新宴會菜
金燦香酥蝦
西汁龍穿鳳
果仁蟹肉鬆
橙汁煎鴨胸
蔥油麒麟魚
香蕉炒魚米
香檳排骨
連環白玉茄捲
乾邑百花魷魚
竹報平安
鬆菇鮭魚捲
金雞報喜一鳴驚人
炸蛋開花
好彩金牛尾
四喜燒鱸魚
雀巢溜魚片
翡翠鑲白金
清蒸檸檬鱸魚
酸辣雙喜雞
瑤柱芥蟹撈
紅燒海參
東坡肉
旺來魚塊
腰花子脆
碧玉海皇包
吉祥兔伴月
鹽酥龍珠
酥炸喜相逢
歡喜蔥燒魚
龍舟競渡明蝦盞
五香雞捲
翠竹喜迎福
魚躍龍門
粉絲炊帶子
黃金椰杏鮑
東坡綉球
百花鳳翼球
芹菜鴨條
四色鮮蔬
佛手乾坤
桃紅柳綠
鍋貼香魚排
五彩鳳凰
人參燉全雞
竹節鴿盅
太極海鮮羹
錦綉貝球湯
雞絨粟米羹
椰汁黑珍珠
西湖牛肉羹
三絲閤壁
雪花魚翅盅
團圓如意羹
雪蛤紅棗鯛魚湯
南笙金華海鮮露
莧菜銀魚繽紛羹
黃袍如意捲湯
番茄起司炸春捲
金黃藕夾
風味菠菜米粉捲
月亮蝦餅
印尼梳餃
南乳黃金餅
富貴團圓包
椰香起司肉鯽捲
翡翠奶黃包
鴛鴦餅
香炸爵士奶黃包
紅條山藥糅
紅咖喱三角酥
特色節日菜
溫馨發糕
甜香年糕
辣炒年糕
年節臘味
五彩繽紛慶元宵
黃金炸湯圓
廣式月餅
粟子小月餅
簡易三角粽
八寶粽
迷迭香烤雞
麻辣聖誕鍋
草莓海鮮捲
菜肴盤飾技巧
魚類料理大全
將好魚帶迴傢
好魚配好料
比目魚意大利麵
香草煎比目魚
歸芪鯉魚湯
白玉鯉魚湯
蔥燜鯽魚
烤鞦刀魚
日式香煎沙丁魚
奶酪沙丁魚
蘿蔔絲魚湯
蒲燒鞦刀魚
肉片魚捲
炸黃魚球
清蒸黃魚
紅燒黃魚
香煎黃魚
乾煎黃魚
鮪魚涼麵
鬆鼠黃魚
梅香鮪魚沙拉
山藥鮪魚
紫蘇鮪魚
安神鯛魚粥
筍蒸鯛魚
橙汁鯛魚
鯛魚生菜湯
糖醋魚片
子薑紅鯛
茄汁魚片
酒釀鯧魚
豆豉蒸鯧魚
味噌煮鯖魚
咖喱煎鯖魚
鱈魚粥
番茄鱈魚
香辣麻婆魚片
豆酥鱈魚
煙熏鱈魚
醬淋白帶魚
清燒白帶魚
蒲瓜乾白帶魚燉湯
糖醋白帶魚
瓜綿虱目魚
蒲燒魚肚
豆豉虱目魚
破樸子蒸魚
梅子蒸魚
魚躍龍門
杏鮑菇烤鱸魚
香蒸鱸魚
牛奶燒魚片
清蒸鱸魚
紙包鱸魚
泰式檸檬魚
香草烤鱸魚
芙蓉魚捲
雀巢溜魚片
清燉鱸魚
鱸魚湯
當歸杜仲魚湯
XO醬炒魚球
清蒸石斑魚
油淋石斑
麒麟石斑
油爆石斑魚
茄汁洋蔥煎鮭魚
檸醋熏鮭魚
奶油鮭魚意大利麵
梅香鮭魚湯
生菜魚生湯
沙鍋魚頭
青木瓜美容湯
五味鯊魚
蒜泥魚片
西湖醋魚
宮保魚丁
糟溜魚片
果律魚條
蔥醋草魚
火鍋菊花魚片
香炸魚片
草魚粥
赤豆鯉魚
鯉魚豆腐
鯉魚味噌湯
絲瓜花鯽魚
鯽魚羹
枸杞鯽魚
豆瓣魚
豉汁蒸魚頭
乾燒魚頭
沙鍋魚頭
鱔魚絲麵
參蒸鱔魚
寜波鱔魚糊
歸參鱔魚湯
烤鰻魚
韭黃炒鰻絲
枸杞燉鰻魚
鰻魚湯
蝦類料理大全
蟹類料理大全
貝類料理大全
軟件類料理大全
燒烤好滋味

作者介紹

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文摘

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序言

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好的，這是一份針對一本名為《精選傢庭宴客菜一本全》的圖書的詳細簡介，內容會側重於該書不包含的內容，以避免與原書內容重疊，並且保證描述的詳實性與自然流暢。 --- 圖書簡介：《寰宇風味探秘：世界料理藝術與新潮烘焙實踐》 總覽與定位： 本書《寰宇風味探秘：世界料理藝術與新潮烘焙實踐》並非傢庭日常三餐或傳統中式宴請菜譜的匯編。它是一部麵嚮全球美食愛好者、追求創新烹飪技術和異域風味探索者的深度指南。本書的核心聚焦於國際餐飲文化、前沿烹飪技法、以及現代烘焙科學，旨在拓寬讀者的味蕾邊界，將廚房從熟悉的“傢常”領域，提升至一個充滿實驗精神和跨文化交流的平颱。 第一部分：全球料理的文化深度與技藝精粹 本部分將完全避開國人熟悉的八大菜係（魯、川、粵、蘇、浙、閩、湘、徽）的經典宴席菜譜、傢常小炒或地方風味小吃。相反，我們將深入解析那些需要特定原料、嚴苛操作流程或深厚文化背景纔能完美呈現的異域主流菜肴體係。 1. 歐洲經典烹飪哲學解析： 法式料理的“母醬體係”與精準調味： 我們將詳述五大基礎母醬（貝夏梅爾、佛荷特、西班牙、棕醬、荷蘭醬）的傳統製作流程、乳化穩定性控製，以及如何利用它們衍生齣數百種變化。這與傢庭宴客中使用的勾芡或基礎高湯完全不同，它關乎時間、溫度的絕對控製。 意式“慢煮”與手工意麵革新： 專注於托斯卡納野味燉煮（如野豬肉/兔肉的傳統醃製與慢燉，使用紅酒與香草束），以及從零開始製作富有口感的雞蛋意麵（如Tagliatelle）和填充意麵（Ravioli）的麵團揉製技巧、擀製厚度與餡料的酸度平衡。 西班牙的分子先驅嘗試： 解析早期分子料理（如大廚費蘭·阿德裏亞的創新）對西班牙塔帕斯（Tapas）的衝擊，例如魚子醬化技術（Spherification）在製作橄欖油或特定蔬菜清湯時的應用，以及伊比利亞火腿的陳化標準。 2. 亞洲鄰國的特色風味構造： 日式“旨味”的構建與層次： 重點講解如何通過昆布、鰹魚片、乾香菇的精確浸泡與熬煮，提煉齣多層次的“齣汁”（Dashi），並分析不同魚生（Sashimi）切割的刀工對口感釋放的影響，以及味噌的類型（白、赤、混閤）在不同料理中的選擇。這與中式高湯的概念有著本質區彆。 東南亞的酸、辣、甜、鹹的平衡藝術： 深入探究越南米粉湯底（Pho）中香料包（如八角、肉桂、豆蔻）的烘烤時機、泰式咖喱膏（Curry Paste）從香茅、高良薑、青檸檬皮開始的純手工研磨過程，及其對整體香氣的決定性作用。 第二部分：現代廚房技術與專業烘焙科學 本書的第二大支柱完全脫離瞭中式宴席中對蒸、炒、紅燒等中溫烹飪的依賴，轉嚮瞭對精確控溫、質地改造和麵點結構科學的探索。 1. 前沿烹飪技法（Sous Vide & Fermentation）： 低溫慢煮（Sous Vide）的精確實踐： 詳細介紹瞭各類真空封口設備的選用，以及蛋白質（如牛排、魚柳）在特定溫度（如54°C或60°C）下，針對不同厚度所需的確切烹飪時間錶，以及後續快速美拉德反應的技巧。 發酵與醃漬的生物化學： 不僅限於簡單的泡菜製作，而是深入探討康普茶（Kombucha）的SCOBY培養、自製酸奶油或剋菲爾（Kefir）的菌種管理，以及如何利用乳酸菌發酵來增加肉類或蔬菜的復雜風味和嫩度。 2. 現代烘焙的結構與化學： 法式酥皮的層理控製： 詳述羊角麵包（Croissant）和派皮（Puff Pastry）製作中，黃油的塑形（Plaque）、摺疊次數（Turns）對最終氣孔結構（蜂窩狀）的決定性影響，以及不同筋度的麵粉選擇對酥脆度的影響。 蛋糕組織的穩定與濕潤度： 專注於現代西點中的海綿蛋糕、戚風蛋糕、磅蛋糕的配方科學。分析高糖、高脂、高水分配比如何影響麵筋的形成和澱粉的糊化，以解決塌陷、迴縮和口感粗糙等問題。 精細裝飾技術： 包含韓式奶油霜的調配、鏡麵釉（Mirror Glaze）的配方、溫度控製與塗抹手法，以及巧剋力調溫（Tempering）以獲得光澤和脆感的完整流程。 讀者畫像總結： 本書的讀者不是在籌備傢中春節團圓飯或婚宴的傢庭主廚。它更適閤那些擁有一定烹飪基礎，渴望跨越地域限製，挑戰高難度技巧，並希望將自己的廚房變成一個探索全球美食科學實驗室的進階烹飪學習者、私廚或食品科技愛好者。本書是關於“如何做齣全球範圍內令人驚嘆的創新菜肴和精確結構的點心”，而非“如何用最快的速度和最常見的材料準備一桌豐盛的傢宴”。它提供的是一種跨界的、技術驅動的美食視野。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計和印刷質量，也是讓我非常滿意的一個方麵。要知道，很多菜譜在廚房這種油煙重災區使用時，很快就會變得油漬斑斑，字跡模糊。這本書的紙張選擇瞭那種比較厚實、錶麵有輕微抗汙處理的啞光紙，即便是我不小心滴上瞭一點點醬油，用濕布輕輕一擦就能擦掉，完全沒有影響後續閱讀。而且，它的色彩還原度極高，拍攝的菜品照片，那種光澤感、那種食材的新鮮度，都完美地呈現在眼前。這對於需要視覺輔助的烹飪過程來說至關重要。舉個例子，書中對“油炸”的火候描述，不是用文字形容“金黃”，而是會配上三到四個不同顔色階段的實拍圖，讓你對比“剛下鍋”、“五成熟”、“最佳齣鍋色”的差異。這比單純的文字描述有效得多。更棒的是，這本書的後記部分，有一個“宴客酒水搭配指南”，它根據不同的菜係推薦瞭紅酒、白酒、甚至是茶飲的組閤，這簡直是畫龍點睛之筆，讓整個宴席的體驗從味覺延伸到瞭嗅覺和感覺上。我幾乎可以斷定，這本書的編輯團隊在製作過程中，一定也是熱愛生活、注重細節的專業人士，他們齣的不僅是一本菜譜，更是一份全方位的宴會指南。

評分☆☆☆☆☆

我是一個極度注重營養均衡，同時又追求視覺美感的業餘烹飪愛好者。市麵上很多“宴客菜”食譜，要麼是重油重鹽的傳統做法，要麼就是為瞭造型好看而犧牲瞭健康。這本書《精選傢庭宴客菜一本全》，最讓我眼前一亮的就是它在“健康”和“美觀”之間找到瞭一個絕妙的平衡點。它沒有完全摒棄傳統烹飪的精髓，但在很多菜式中都巧妙地加入瞭低脂、低糖的改良方案。比如，它介紹的“宮保雞丁”版本，是用健康的堅果代替瞭大量的油炸，同時用少量的蜂蜜來替代部分白糖提鮮，味道依然濃鬱，但吃起來負擔小瞭很多。更讓我佩服的是，這本書在“擺盤藝術”這一塊投入瞭相當大的篇幅。它不隻是展示最終成品圖，而是手把手教你怎麼用身邊簡單的工具（比如牙簽、小勺子，甚至花草）來點綴菜品。我試著用它教的方法，用焯水的西蘭花和鬍蘿蔔片擺齣瞭一個“小花環”放在湯碗邊上，瞬間讓一碗普通的菌菇湯提升瞭檔次。這本書教會我的，不僅僅是做一道菜，更是如何把食物變成一種藝術品，一種錶達心意的載體。對於我這種希望用精緻的餐桌來錶達對傢人朋友重視的人來說，這簡直是無價之寶。

評分☆☆☆☆☆

坦白講，我下廚的功力屬於“能吃但不夠驚艷”的水平。每次要辦宴席，壓力都山大，生怕招待不周。我買過好幾本所謂的“宴客大全”，結果大多是買迴來就壓箱底瞭，因為裏麵的調料要麼是傢裏沒有的昂貴進口貨，要麼就是操作步驟太繁瑣，根本不適閤我這種需要兼顧工作和傢庭的人。這本書《精選傢庭宴客菜一本全》的齣現，徹底改變瞭我的看法。它的核心優勢在於它的“可操作性”和“實用主義”。它會清楚地列齣每道菜所需的基礎調味料清單，並且針對一些非日常調料，會提供替代品建議。比如，如果需要用到魚露，它會告訴你實在沒有的話，可以用生抽加少量蠔油來模擬那種鮮味。這種務實的態度，讓我感覺作者非常理解普通傢庭廚師的真實處境。我上周五晚上臨時決定周末要請客，翻開這本書，找到瞭“一小時快手宴客套餐”，包括一個涼菜、一個快炒、一個清蒸魚，所有菜品的準備到上桌，真的隻花瞭我不到七十分鍾。味道呢？絕對不是應付瞭事的那種，清蒸魚的薑絲和蔥段處理得恰到好處，鮮嫩無比。這本書，真正實現瞭“宴客不再是負擔，而是享受”。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我買這本書的時候是抱著試試看的心態的，畢竟名字聽起來有點“大而全”，總怕內容會膚淺。結果，翻開之後，我發現我完全低估它瞭！這本書的精妙之處，在於它對“宴客”這個行為背後的心理需求把握得極其精準。它不僅僅是教你怎麼做菜，更是教你怎麼“辦一場成功的宴席”。比如，書中專門用瞭一章來講解“宴客前的食材采購清單與提前準備工作”，這簡直是救星！以前我總是手忙腳亂，要麼忘瞭買關鍵調料，要麼提前準備的菜品做齣來口感不對。這本書裏，對於需要提前醃製、焯水、甚至冷藏的食材，都給齣瞭明確的時間節點和處理方法。再來說說排版，簡直是業界良心。圖文並茂不說，那些復雜的步驟，它都用小小的流程圖標注瞭齣來，一目瞭然。我尤其喜歡它對“火候控製”的描述，不像其他書隻寫“大火快炒”，而是會根據不同食材的特性，告訴你“油溫七成熱，下鍋後迅速晃動鍋體保持受熱均勻”這種實操性極強的細節。我上周用它做瞭一道“秘製紅燒肉”，燉煮的時間和火候控製得恰到好處，色澤紅亮，肥而不膩，連我那個挑剔的嶽母大人都贊不絕口。這本書帶來的不隻是菜肴的味道，更是一種掌控全局的自信感。

評分☆☆☆☆☆

這本書的名字是《精選傢庭宴客菜一本全》，我最近剛入手，實在是太令人驚喜瞭！我一直覺得，在傢宴請朋友或親人，既要體麵，又不能過於復雜，是件挺讓人頭疼的事。市麵上很多菜譜要麼是過於專業的餐館大菜，要麼就是零散的小食譜，不成體係。但這本書完全不一樣，它像是為我這種熱愛生活、追求溫馨宴席的普通傢庭廚師量身定做的。它的選菜眼光非常獨到，既有傳統的中式大菜的影子，比如那道“荷香糯米鴨”，光是看圖片我就忍不住流口水瞭，步驟詳盡到連包裹荷葉的技巧都寫得清清楚楚；同時，它又巧妙地融入瞭一些新派、融閤的元素，像是“檸檬草香煎三文魚”，既健康又足夠驚艷。最讓我欣賞的是，它並非簡單地堆砌菜譜，而是非常貼心地劃分瞭宴客場景，什麼“溫馨周末午餐”、“重要商務晚宴”、“節日團圓大餐”，每個場景下推薦的菜品組閤都考慮到瞭葷素搭配、口味平衡以及烹飪時間管理。我試著做瞭兩次書裏的“三味魚翅撈飯”（當然是用替代品），那層次感和鮮美的味道，讓在座的客人都以為我是去哪傢高檔私房菜館學的藝呢！這本寶典，絕對是提升傢庭“主廚光環”的秘密武器，強烈推薦給所有熱愛下廚、熱衷於用美食留住親友的人。