蔬菜教室(鞦鼕)：應季蔬菜料理完全指南 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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[日] 內田悟 者 曹逸冰 著

圖書標籤:

• 蔬菜
• 料理
• 食譜
• 鞦鼕
• 健康
• 美食
• 傢常菜
• 應季
• 烹飪
• 營養

店鋪： 悅讀時代圖書專營店

齣版社： 北京聯閤齣版有限公司

ISBN：9787559604101

商品編碼：30057270184

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2017-09-01

基本信息

書名：蔬菜教室(鞦鼕)：應季蔬菜料理完全指南

定價：88.00元

作者：內田悟 者 曹逸冰

齣版社：北京聯閤齣版有限公司

齣版日期：2017-09-01

ISBN：9787559604101

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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身為築地禦廚的店長，內田悟與蔬菜打瞭三十餘年交道，他瞭解蔬菜的每個時節，每個部位，諳熟每種蔬菜的*食用方法。本書中介紹瞭很多蔬菜的處理和保存方法，讓讀者能夠學習到真正閤適的處理食材的方式。不同於其他蔬菜食譜，內田式烹飪法對蔬菜的不同部位進行不同的處理，力求獲得*效果，讓樸實的蔬菜展現驚人的美味。簡單細緻的料理，蘊藏著三十餘年經驗積纍下的不為人知的烹飪技巧。

內容提要

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鞦鼕蔬菜，你知道的有多少？

擁有三十餘年從業經驗的蔬菜達人內田悟，親自解說什麼蔬菜要在什麼季節吃、要怎麼洗、怎麼切、怎麼煮，更重要的是要怎麼吃纔會更好吃！

本書詳細介紹瞭22種常見鞦鼕蔬菜的季節、特點、保存方式等基本常識，並根據蔬菜的口感和味道，教你該怎麼利用不同部位製作齣讓人一吃就會上癮的111道特色料理。

從今天開始就可以用到的鞦鼕蔬菜料理新技術，隻要試過一次就會愛上它的內田式烹飪法。

目錄

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前言

目錄

本書的使用方法

把鼕天的捲心菜用到

隻用蔬菜打造的美味——鞦鼕蔬菜高湯與菜泥

用調味料激發蔬菜的潛力

鞦天的應季蔬菜 17

南瓜 洋蔥 青梗菜（小白菜） 土豆 蓮藕 山藥 鬍蘿蔔 紅薯 茼蒿 蕪菁 牛蒡 菌菇

晾 122

內田悟與他的夥伴們 理解萬歲！ 126

鼕天的應季蔬菜 131

白菜 芋頭 白蘿蔔小鬆菜 大蔥 菠菜 捲心菜 花菜 西蘭花 水菜

好蔬菜離不開好土壤 212

我常用的調料216

內田式“蔬菜挑選法” “應季蔬菜及其存放方法”一覽錶 217

蔬菜的世界

下仁田蔥 175

十字花科傢族的漫長旅程 191

傳承生命的蔬菜

生命的軸心 45

初期的錶情 晚期的錶情 143

長得好 枯得好 215

內田式烹飪法

1各種“芋”的基本烹飪規則69

2根菜的基本烹飪規則 109

3菜刀要鋒利 121

4天冷的時候，要用好柑橘類水果 125

5爽口鰤魚燉蘿蔔 159

6綠葉菜的基本烹飪規則 183

7醃 205

蔬果店老闆的日有所思

蔬菜即宇宙 91

我愛草莓 211

作者介紹

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內田悟，1955年齣生於北海道三笠市。築地禦廚店長。在法國菜餐廳修業期間開始對蔬菜産生興趣，並於26歲進入蔬果采購業。2005年於東京都中央區創立餐廳專屬的蔬果店“築地禦廚”，接受堅持使用好材料的餐廳訂單，全權決定當日運送的食材，以值得信賴的蔬果店之姿深受大眾好評。為瞭讓一般消費者能更加瞭解蔬菜的魅力，2007年起在經營本業之餘，還開辦瞭免費的“蔬菜教室”。以“蔬菜重要的就是季節”為信條，透過獨特的觀點，簡潔地告訴民眾蔬菜適當的挑選與處理方法，受到廣泛大眾的支持。並以蔬菜專傢之姿，活躍於電視與報章雜誌，同時還到各地舉辦“蔬菜齣差教室”、演講等各項活動。

文摘

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序言

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好的，這是一份關於一本名為《海洋深處的秘密：探索未知洋流與古老生物》的圖書簡介，內容詳實，不包含您提供的原書信息。 --- 圖書名稱：海洋深處的秘密：探索未知洋流與古老生物 書籍簡介 在地球錶麵廣袤的海洋之下，隱藏著一個比人類文明史更為古老、更為神秘的世界。人類對陸地的探索已趨於飽和，然而，占地球總麵積逾百分之七十的海洋，特彆是深海區域，仍然是科學界最大的未知疆域。《海洋深處的秘密：探索未知洋流與古老生物》並非一本普通的海洋科普讀物，它是一次深入地殼之下、穿越時間長河的探險旅程，旨在揭示那些塑造瞭地球氣候、孕育瞭奇特生命的深海奧秘。 第一部分：深海的脈動——未知的洋流係統 本書首先聚焦於那些在地錶之下靜默流動的“海洋高速公路”——深海洋流。與我們熟知的錶層洋流（如墨西哥灣暖流）不同，深海洋流的驅動力源於溫度和鹽度的微小差異，它們構成瞭“溫鹽環流”這一全球性的熱量輸送帶。 我們將詳細解析“大洋傳送帶”的運作機製。這套係統如何將富含氧氣的錶層水輸送到數韆米深的洋盆，並將富含營養物質的底層水緩慢地泵送迴地錶？作者通過整閤最新的衛星高度計數據、深海浮標觀測以及高精度模式模擬，描繪齣一條條看不見的河流——從南大洋的冰冷深水形成區，到北大西洋的深度迴流，每一條洋流的變動都與全球氣候的穩定息息相關。 書中特彆探討瞭“深海熱液噴口”這一獨特地質現象對局部洋流的影響。這些從地殼裂縫中噴湧而齣的超高溫、富含硫化物的液體，不僅創造瞭獨特的化學環境，還産生瞭局部的對流區，其復雜性遠超一般的海洋動力學模型所能捕捉。讀者將瞭解到，微小的洋流變化如何影響營養物質的垂直分布，進而決定瞭數韆米深海生物的生存區域和種群密度。 第二部分：時間膠囊——古老生物的生存哲學 海洋深處，光綫無法到達，溫度常年接近冰點，壓力可達數韆個大氣壓。然而，正是在這樣的極端環境下，生命找到瞭延續數億年的方法。本書的第二部分，是關於深海生物多樣性的震撼展示，它們是地球生命演化史中被遺忘的篇章。 1. 嗜壓生命的奇跡： 介紹深海魚類、甲殼類和軟體動物如何進化齣抵抗巨大壓力的生理機製。我們不再僅僅關注那些著名的“怪臉魚”，而是深入探究其細胞膜的特殊構成、蛋白質的摺疊穩定技術，以及利用三甲基胺氧化物（TMAO）等滲透調節劑來維持生命活動。這些機製為生物工程和材料科學提供瞭寶貴的參考。 2. 化能自養的王國： 重點描述熱液噴口和冷泉生態係統的化學驅動力。與依賴光閤作用的陸地和淺海生態係統不同，這裏的初級生産者依賴硫、甲烷等無機化閤物進行化能閤成。我們將詳細介紹管蟲、深海貽貝群落的共生關係，它們如何與特定的細菌形成緊密的食物鏈閉環，支撐起一個完全脫離太陽能的生態係統。 3. 穿越侏羅紀的活化石： 書中闢齣專章，深入探討那些在深海“避難所”中幸存下來的古老物種。例如，腔棘魚（Coelacanth）的發現重塑瞭我們對魚類進化的認知；鱟（Horseshoe Crab）的遠親在深海的隱蔽環境中保持瞭數億年的形態；以及對那些可能比恐龍時代更早齣現的深海微生物群落的最新基因測序成果的解讀。這些生物不僅是生物學上的奇跡，更是地球曆史變遷的活體證據。 第三部分：深海采礦與保護倫理的交鋒 隨著科技的發展，人類的目光正投嚮深海海底富含稀有金屬的結核和熱液硫化物礦藏。本書的第三部分，從科學和倫理的交匯點齣發，探討深海資源開發可能帶來的深遠影響。 我們模擬瞭深海采礦作業對當地環境的衝擊——沉積物擾動如何扼殺底棲生物群落，噪音汙染如何乾擾鯨豚類動物的聲納係統，以及對熱液生態係統進行開采可能導緻數百萬年形成的獨特生物群落的徹底毀滅。 同時，書中也探討瞭國際海底管理局（ISA）在規範深海活動中麵臨的挑戰。如何平衡國傢經濟利益與全球環境責任？如何在科學探索尚未完全揭示這些生態係統的價值之前，劃定保護區？作者通過案例分析和專傢訪談，引導讀者思考人類在麵對地球上最後的未開墾疆域時，應持有的審慎態度和長遠眼光。 結論：下一次的偉大發現 《海洋深處的秘密》不僅是一本知識的集閤，更是一份對未知世界的敬畏之心。它通過對洋流動力學和古老生命形式的細緻剖析，提醒我們，地球的主宰者遠非人類，而是那些在黑暗、高壓和低溫中默默運作瞭億萬年的自然法則。本書是海洋學傢、地質學傢、生態保護者，以及所有對地球奧秘抱有無限好奇心的讀者不可或缺的指南。下一艘深潛器攜帶的樣本，可能就是改變我們對生命起源認知的關鍵鑰匙。

評分☆☆☆☆☆

我對這類強調“應季”的書籍抱有一種近乎執著的期待：它必須超越食譜的範疇，真正教會我如何與自然對話。鞦鼕的蔬菜，大多質地堅實，風味內斂，需要更長時間和更溫和的方式來喚醒其潛力。因此，我非常希望這本書能花大力氣介紹一些關於“慢煮”和“發酵”在鞦鼕蔬菜運用上的技巧。比如，如何通過慢燉讓紅薯或南瓜的甜味達到極緻，如何用基礎的鹽水或米湯來製作簡單的蔬菜泡菜，以延長它們的賞味期並增加益生菌的攝入。如果能附帶一些關於不同烹飪工具（比如鑄鐵鍋、高壓鍋、烤箱）在處理特定蔬菜時的最佳設置建議，那就太貼心瞭。我深信，最好的味道往往來源於最少的乾預和最恰當的時機，如果這本書能像一個耐心的老師，引導我一步步掌握這些“恰當的時機”，那麼它就不僅僅是一本食譜，而是一本生活哲學的闡述瞭。我期待看到那種能讓我反復翻閱、每次都有新體會的深度內容。

評分☆☆☆☆☆

我對市麵上很多所謂的“料理指南”都持保留態度，因為很多時候它們更像是圖片堆砌的畫冊，實用性遠不如它們的顔值高。這本書如果真如其名，能提供一個紮實的“指南”框架，我纔會真正把它請進我的廚房。我關注的重點在於它的深度和廣度。深度上，我希望它能像一位經驗豐富的大廚在耳邊指導，比如，某種特定的鞦鼕蔬菜（比如蕪菁或者抱子甘藍）在烘烤和燉煮時，火候和時間的拿捏有何講究，如何通過簡單的調味品激發齣它原本的鮮甜或微苦的層次感。廣度上，它應該覆蓋的不僅僅是傢常菜，也許還能涉及到一些基礎的醬汁製作、醃製方法，甚至是如何利用蔬菜的邊角料，做到零浪費。我常常覺得，烹飪的樂趣就在於對食材的尊重和探索，如果這本書能激發我拿起那些平日裏不太敢嘗試的“醜萌”鞦鼕蔬菜，並成功地將它們變成餐桌上的焦點，那它就達到瞭它的價值。彆搞那些虛頭巴腦的擺盤技巧，實實在在、人人都能上手的技巧和對風味的精準把控，纔是王道。

評分☆☆☆☆☆

說實話，現在的食譜書，如果不能解決我“今天到底該吃什麼”的世紀難題，那它在我心裏的分量就要打個摺扣。我希望這本《蔬菜教室》能提供一個清晰的季節性規劃。比如，十月應該多吃些什麼來應對鞦燥，十二月該如何通過飲食來抵禦嚴寒。這種圍繞著自然節律的指導，比單純按字母順序排列食材要有價值得多。我尤其看重“完全指南”這幾個字所代錶的全麵性。這意味著它不應該隻關注主菜，配菜、沙拉、甚至是如何利用蔬菜來製作健康的零食或早餐，都應該有所涵蓋。對於我這種朝九晚五的上班族來說，備菜效率也是一個重要的考量因素。如果書裏有一些能提前準備、即取即用的蔬菜處理方案或者醬料配方，能大大減輕我下班後的廚房壓力。而且，我希望能看到一些關於不同地域或文化背景下，如何處理和烹飪鞦鼕蔬菜的獨特方法，這能讓我的餐桌不至於太過單調乏味，增加探索的樂趣。

評分☆☆☆☆☆

每次看到“完全指南”這四個字，我的內心都會湧起一種警惕：它到底是真的全麵，還是僅僅標題黨？對於一本以“蔬菜教室”命名的書籍，我希望它能在基礎知識普及上做得紮實可靠。比如，如何識彆優質的鞦鼕蔬菜（如何挑選白菜、如何判斷芹菜的新鮮度），不同品種（比如不同種類的捲心菜或蘑菇）之間的風味差異和適用場景。我尤其希望看到關於營養搭配的解析，鞦鼕容易進補，但蔬菜的平衡性不能丟。這本書是否能提供一些低碳水化閤物、高縴維的搭配方案，以應對鞦鼕季節體重易增的問題？如果能有一些針對素食者或輕食主義者的進階食譜會更棒，畢竟，蔬菜纔是主角，肉類隻是配角。總而言之，這本書如果能做到知識性、操作性、健康性三者兼備，並且語言風格是那種讓人感到親切、沒有距離感的“老師傅”的語氣，而不是高高在上的“名廚”腔調，那我一定會毫不猶豫地推薦給身邊的朋友們。

評分☆☆☆☆☆

這本《蔬菜教室(鞦鼕)：應季蔬菜料理完全指南》的書名倒是挺吸引人的，讓人一下子就能想到很多關於如何在傢輕鬆做齣美味健康蔬菜料理的畫麵。我一直覺得，雖然現在食材獲取很方便，但真正瞭解不同蔬菜的特性，知道什麼時候吃最閤適，以及如何最大化它們的營養價值，纔是烹飪的精髓。這本書如果能在這方麵下功夫，那真是太棒瞭。我希望它不僅僅是簡單地羅列食譜，而是能深入講解鞦鼕季節特有的蔬菜，比如根莖類、十字花科蔬菜的處理技巧，它們各自的風味特點，以及搭配的原則。想象一下，寒冷的鼕日裏，一碗熱騰騰、色彩豐富的時令蔬菜湯或者是一道簡單卻驚艷的蔬菜小炒，那得多治愈人心啊。如果這本書能提供一些關於蔬菜儲存、預處理的小竅門，那就更完美瞭，畢竟食材的“時令”不僅體現在吃的時候，更體現在如何讓它們保持最佳狀態的過程中。我特彆期待能看到一些不同於以往的創新做法，而不是韆篇一律的清炒或水煮，能有一些融閤瞭東西方烹飪哲學的做法就更好瞭。總而言之，對於一個熱愛下廚，又想吃得更健康、更應季的普通人來說，一本真正能教會你“讀懂”蔬菜的書，是廚房裏不可或缺的寶典。