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舒畅著 著

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店铺： 北京爱读者图书专营店

出版社： 中国轻工业出版社

ISBN：9787501974016

商品编码：30080959420

包装：平装

出版时间：2010-01-01

基本信息

书名：家常菜红宝书－现代人

定价：39.80元

作者：舒畅著

出版社：中国轻工业出版社

出版日期：2010-01-01

ISBN：9787501974016

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.922kg

编辑推荐

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*的家常菜谱《家常菜红宝书》
精选美味家常菜、养生菜、各国风味菜，一本在手，美味全有！
卖点1 科学性：用营养数据，定性定量解读每道菜
性：营养专家杨月欣审定推荐
卖点2 “现代人”食谱总突破600万册精华版

内容提要

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《家常菜红宝书》：好学易做的家常美食，营养更美味，让你百吃不厌
专家的养生食谱，食补胜药补，让你吃出健康
百姓喜爱的各国风味，在家就能做，让你吃遍全球
将每道菜的营养成分计算出来并进行定性分析的家常菜谱！
让你吃得明明白白，营养健康，安全放心！

目录

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作者介绍

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杨月欣 中国疾病预防控制中心营养与食品安全所食物营养评价室主任、研究员、博士生导师。中国营养学会常务理事、副秘书长、营养与保健食品分会主任委员。主要研究领域：食物营养学。近年来主持20余项国家重点科技攻关项目和国际课题，在我国营养学界享有较高的学术地位和声誉

文摘

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序言

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烹饪的艺术与生活的美学：一部关于全球美食与饮食哲学的深度探索 书名：风味之旅：从街头小吃到米其林殿堂的味蕾探险 作者： 艾米莉亚·维拉 / 马库斯·林 出版信息： 蓝海文化出版社 页数： 780页 装帧： 精装，附赠精美手绘插图与历史照片 --- 内容简介： 《风味之旅》并非仅仅是一本食谱合集，它是一部宏大、细致入微的全球饮食文化人类学著作，旨在解构食物在人类文明、社会结构乃至个体情感中所扮演的复杂角色。本书跨越了地理的界限、时间的洪流，深入探讨了从古老的烹饪技艺到当代分子美食学的演变脉络，展现了一幅波澜壮阔的“味觉地图”。 第一部分：文明的基石——食物与历史的交织 本部分追溯了人类烹饪史的源头。我们探讨了农业革命如何从根本上重塑了人类的定居模式与饮食结构，以及香料贸易如何在地理大发现时代成为驱动全球政治与经济变局的核心动力。 章节精选： 1. 火的驯服与文明的诞生： 分析了烹饪技术（如陶器、发酵与熏制）对营养吸收和部落社会组织的影响。重点剖析了地中海饮食的古希腊罗马根源，以及其在现代健康科学中的回响。 2. 丝绸之路上的味道： 详细描述了东西方食材、烹饪工具和调味品的交换如何塑造了中亚、波斯和中国烹饪的精髓。书中通过对文献记载和考古发现的交叉比对，重构了唐代长安城内不同民族的饮食风貌。 3. 殖民地的味道冲击： 探讨了“哥伦布大交换”对全球口味图谱的颠覆性影响。番茄如何从美洲的“毒果”变为意大利美食的灵魂，以及土豆、辣椒、玉米如何在旧大陆的土地上引发了人口增长与社会结构的深刻变化。 第二部分：地域的肖像——风土与技法的交响 这一部分是本书的核心，作者以极其细腻的笔触描绘了世界各地独特的饮食地域主义。这里的“地域”，不仅指地理环境，更包括了当地人对食材的尊重、对传统的坚守以及对季节变化的敏感度。 深度解析的地区与主题： 日本的“旨味”哲学： 深入解构了“一汁三菜”背后的禅宗思想与极简主义美学。书中特辟章节分析了昆布、鲣鱼干的提取过程，以及日本怀石料理中“旬”（Shun，应季）概念对食材处理的极致要求。作者并未停留在表面的精致，而是探讨了日本渔业、制盐业和酱油酿造业的产业历史。 墨西哥的玉米神圣性： 剖析了“尼克斯塔玛化”（Nixtamalization）技术对于玉米营养价值的释放，以及其如何与阿兹特克宗教信仰紧密相连。书中包含对多达二十种传统玉米饼（Tortilla）形态的详细图解和制作流程，强调其作为餐桌中心的历史地位。 法国勃艮第的“风土宣言”： 聚焦于法国AOC/AOP体系如何从葡萄酒延伸至奶酪和特定农产品（如第戎芥末）。通过对几个世代传承的家族农场的深度访谈，揭示了顶级食材背后严格的生态管理和劳动投入。 东南亚的酸辣平衡艺术： 对比了泰国、越南和马来西亚料理中对酸、甜、咸、辣的动态平衡处理。书中通过化学分析，解释了香茅、高良姜、鱼露等复杂香料组合产生的味觉层次感。 第三部分：超越餐桌——食物的社会学与未来趋势 本书的后半部分转向对当代饮食现象的批判性审视，探讨了食物在社会权力、身份认同和全球化背景下的新角色。 关键议题探讨： 1. 身份的构建与“认证美食”： 分析了“快餐文化”和“慢食运动”作为两种截然不同的生活方式宣言，如何反映了现代人在效率与真实性之间的拉扯。研究了新兴的“融合菜”（Fusion Cuisine）中，文化挪用与创新之间的伦理界限。 2. 可持续性与未来餐盘： 这一章节严肃探讨了气候变化对全球主要农作物产区的影响，并评估了替代蛋白质（如昆虫蛋白、细胞培养肉）在技术可行性、消费者接受度及伦理层面上面临的挑战。书中对欧洲和北美新兴的垂直农场（Vertical Farming）项目进行了实地考察。 3. 街头美食的生命力： 尽管本书探讨宏大叙事，但作者对街头小吃给予了极高的评价。他们认为，街头摊贩是城市文化最直接、最未经修饰的表达，是社区凝聚力的体现。书中收录了对柏林土耳其烤肉、孟买街头查特（Chaat）摊贩的生动侧写。 结语：重拾对食物的敬畏 《风味之旅》的最终目的，是邀请读者超越单纯的“吃饱”与“美味”，重新建立与食物的深度联结。每一口食物都承载着风土、历史、劳动和情感。本书试图唤醒的，是对自然恩赐的感激，以及对那些世代守护着烹饪知识的匠人们的敬意。 本书特色： 跨学科视角： 结合了历史学、人类学、农业科学和感官科学的研究成果。 详尽的注释与引文： 附有数百条详细的参考文献，支持其论点的学术严谨性。 非食谱导向： 书中不包含任何详细的制作步骤或配方，专注于“为什么这么做”而非“怎么做”。 艺术性呈现： 穿插了著名美食摄影师拍摄的全球各地市场、农田和厨房的纪实照片，以及资深美食插画师绘制的传统工具与食材形态图。 --- 目标读者群： 资深美食爱好者、文化研究学者、历史专业学生，以及任何渴望深入理解饮食与人类文明之间复杂关联的读者。

评分☆☆☆☆☆

这本书最让我惊喜的是它对“现代人”这个概念的深刻洞察。我买过很多食谱，很多都假设你有一个周末的时间去准备复杂的酱料，或者假设你家厨房里有十八般厨具。但这本书完全理解我们这些在职场上摸爬滚打的现代人，时间是多么宝贵。它没有鼓吹那些耗时费力的慢炖或需要提前数小时准备的工序，而是专注于如何在高效的前提下，最大限度地提升日常三餐的质量和风味。里面有很多“三十分钟快手菜”的解决方案，但这些方案绝不是用大量预制半成品来搪塞读者的，而是通过巧妙的烹饪顺序调整和调味料的即时激发技巧来实现的。比如，它教你如何利用微波炉和煎锅的组合来处理某些食材，从而节省了大量的炉灶占用时间。这种“聪明地做饭，而不是拼命地做饭”的理念，简直是为我量身定做的指南针。读完之后，我立刻尝试了几道“效率餐”，不仅味道惊艳，而且真的节省了我至少一个小时的厨房时间，这种实实在在的益处，比任何华丽的辞藻都更有说服力。

评分☆☆☆☆☆

让我来谈谈这本书在“健康”与“美味”的平衡哲学上所展现出的高超技艺。现在市面上充斥着大量提倡极简、清淡甚至有些乏味的“健康食谱”，它们往往牺牲了口感，让人难以长期坚持。而这本书则完美地打破了这种二元对立。作者清晰地指出，健康的饮食并非意味着与油、盐、糖完全绝缘，关键在于“质”和“量”的精准控制。她花了很大篇幅讲解如何使用天然的增鲜剂（比如用洋葱、蘑菇的熬煮物替代部分味精），以及如何通过健康的脂肪来源（如橄榄油、牛油果油）来提升风味的同时保证营养。更棒的是，她会针对某些经典菜肴提供“微调版”和“经典版”两种方案，让读者可以根据自己的当天需求和健康目标灵活选择。例如，红烧肉的做法，她没有直接禁用糖，而是提供了一种用天然水果糖分替代部分精制糖的巧妙方法，既保持了红烧菜的色泽和回味，又降低了负担。这种不偏激、不绝对、尊重食材本味和现代生活方式的科学态度，是我认为这本书最具有前瞻性和实用价值的地方。

评分☆☆☆☆☆

这本书的叙事风格非常独特，它不像传统的菜谱那样冷冰冰地列出步骤，而是充满了作者自己与食物互动的细腻情感。读起来感觉就像是坐在一个经验丰富、但又非常贴心的老朋友的厨房里，听她娓娓道来每道菜背后的故事和心得。她会分享她年轻时在某个地方吃到一道菜的惊喜，然后花了多少次失败才还原出那种味道；她也会谈论家人对特定口味的偏爱，以及如何根据这些偏好进行微调。这种人情味的注入，让原本枯燥的烹饪过程变得充满了温度和意义。我发现，当我带着作者分享的那种“发现和创造的乐趣”去厨房时，我的专注度也提高了，动作也更流畅了。很多食谱只告诉你“怎么做”，而这本书却在潜移默化中教你“为什么这么做”，以及“为你爱的人做饭时应该抱有的心态”。这种精神层面的引导，是我在其他技术导向的书中完全没有获得的宝贵财富，它让烹饪从一项家务，升华为一种情感的交流媒介。

评分☆☆☆☆☆

说实话，这本书的排版和设计简直是艺术品级别的。我习惯性地拿到一本新书，首先会快速翻阅一下，看看它的视觉呈现如何。这本书的装帧设计非常讲究，封面那种低饱和度的色彩搭配，配合着内页里那些精心拍摄的光影照片，营造出一种温暖而克制的现代感。摄影师的功力绝对值得称赞，那些菜肴的摆盘，既保留了家庭制作的朴实感，又透露出一种精致的审美，完全没有那种过度修饰的虚假感。更重要的是，字体选择和行距安排都非常舒适，即便是长时间阅读食谱步骤也不会感到眼睛疲劳。书中穿插的一些短小的“生活小贴士”，字体会略微缩小并用不同的背景色块突出，这种设计既不打断主流程，又巧妙地提供了额外的信息增量。我个人认为，这本书不仅仅是一本食谱，它更像是一本可以陈列在客厅书架上的生活美学杂志。这种对细节的极致追求，让我对作者的用心程度深感敬佩，感觉这不仅仅是一次内容的输出，更是一次精心策划的美好体验的传递。

评分☆☆☆☆☆

天哪，这本书真是让我眼前一亮！我一直以为自己对家常菜多少有点心得，毕竟下了不少功夫研究各种食谱，但读完这本书，我才发现自己以前的认知简直是太肤浅了。它不是那种堆砌复杂技巧或者稀奇古怪食材的书，恰恰相反，它深入浅出地探讨了“家常”的真正含义。作者对食材的理解简直是庖丁解牛，比如如何挑选最新鲜的当季蔬菜，如何通过简单的腌制手法就能让普通的五花肉焕发出不一样的生命力。我尤其喜欢其中关于火候拿捏的部分，以前总是凭感觉，错了再改，现在书里详细描述了不同锅具对热传导的影响，以及不同阶段的“嗞啦”声代表着什么阶段，简直是烹饪的听觉指南。而且，书中对调味的平衡感描述得极其到位，它教你的不是“放多少盐”，而是“何时放盐，放盐的目的是什么”。读完这部分，我感觉自己对味觉的认知都提升了一个档次，做出来的菜不再是“能吃”，而是真正有了“灵魂”。那种踏实、可靠、充满生活智慧的感觉，是我在其他烹饪书里从未体验过的。它让我对每天的晚餐充满了期待，不再是应付差事，而是一种充满创造力的享受。