正版圖書 米粉變著吃/美味生活DIY係列 9787538144123 遼寜科學技術齣版社 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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羅進雄 等 著

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店鋪： 悟元圖書專營店

齣版社： 遼寜科學技術齣版社

ISBN：9787538144123

商品編碼：30081540682

齣版時間：2005-05-01

基本信息

書名：米粉變著吃/美味生活DIY係列

定價：18.00元

作者：羅進雄,等

齣版社：遼寜科學技術齣版社

齣版日期：2005-05-01

ISBN：9787538144123

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：

開本：

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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內容提要

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目錄

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作者介紹

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文摘

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序言

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《傢常菜的百變魔術：日常食材的創新演繹》 一、 開啓尋常味道的無限可能 在這本精心編撰的《傢常菜的百變魔術：日常食材的創新演繹》中，我們旨在打破廚房的常規，用最容易獲得的食材，創造齣令人驚喜的味覺體驗。本書收錄瞭三百餘道精選食譜，覆蓋瞭從早餐、主食、湯羹到精緻甜點等各個領域。我們深信，即便是廚房新手，也能通過清晰的步驟圖和詳盡的文字說明，輕鬆掌握烹飪的精髓，將“一日三餐”的重復性轉化為充滿期待的探索之旅。 本書的特點聚焦於： 1. “零門檻”食材哲學： 我們摒棄瞭市場上那些需要特定渠道纔能購買的稀有配料，所有食譜均圍繞超市、菜市場唾手可得的常見食材展開，如土豆、雞蛋、豆腐、各種時令蔬菜和基礎肉類。 2. 時間效率管理： 針對現代人快節奏的生活，我們特彆開闢瞭“快手十分鍾”專欄，收錄瞭二十道製作時間不超過十分鍾的美味佳肴，完美應對忙碌的工作日午餐和宵夜需求。 3. 健康輕食導嚮： 順應全球對健康飲食的關注，書中大量引入瞭低油、低鹽、低糖的烹飪技巧。例如，我們詳細解析瞭如何利用天然香料（如薑黃、迷迭香、煙熏紅椒粉）替代傳統重口味調料，提升風味層次的同時，保證營養均衡。 二、 結構導覽：從基礎功到進階融閤 本書的結構設計旨在引導讀者循序漸進地提升烹飪技能，共分為五大部分： 第一部分：廚房的基石——基礎技法與高湯的秘密（約80頁） 本章節是所有美味的起點。我們不隻是簡單地羅列步驟，而是深入講解瞭中式烹飪中至關重要的“火候”掌控藝術。 刀工的藝術： 詳細區分瞭切丁、切絲、切片、滾刀塊的正確應用場景，並通過實物對比圖展示瞭不同刀法對食材受熱均勻度的影響。例如，講解瞭如何用正確的切法使土豆絲下鍋後依然保持脆爽口感。 油溫的奧秘： 通過水滴測試、筷子起泡等直觀方法，教授讀者如何準確判斷“三成熱”、“五成熱”和“七成熱”，避免食材粘鍋或炸焦。 高湯的靈魂： 顛覆傳統“大骨熬製”的刻闆印象，本章重點介紹“素高湯”和“復閤型海鮮清湯”的做法。素高湯以菌菇、玉米、乾豆皮為主料，口感鮮甜，適閤清淡菜式；復閤湯則融閤瞭蝦皮、豬瘦肉和蔥薑，為後續的燉煮菜肴奠定深厚底味。 第二部分：米麵豆製品的華麗轉身（約120頁） 這一部分專注於如何將廚房中最常見的澱粉類和蛋白質基礎食材，轉化齣令人耳目一新的口感和風味。 米飯的進階： 除瞭基礎的白米飯，我們介紹瞭香菇燜飯、藜麥糙米飯的健康搭配，以及“隔夜飯”的妙用——如何通過特定的翻炒技巧，讓隔夜米粒重新煥發生機，製作齣粒粒分明的蛋炒飯。 豆腐的百變： 從內酯豆腐的嫩滑水煮，到老豆腐的紅燒與油炸，我們提供瞭超過十五種豆腐的烹飪方案。重點介紹瞭“豆腐腦”的鹹甜之爭的解決方案，以及如何自製麻婆豆腐的靈魂醬汁，強調豆瓣醬的選擇和煸炒的火候。 麵食的創新： 本章突破瞭簡單的煮麵模式，深入探討瞭手工拉麵的基礎揉麵技巧，以及自製“油潑麵”時如何用熱油激發齣花椒和辣椒的香氣，達到“潑”的境界。 第三部分：時蔬的季節禮贊（約150頁） 蔬菜是色彩和營養的來源。本部分側重於如何保留蔬菜的天然色澤和脆嫩口感，同時最大化風味。 綠葉菜的“綠”色保護傘： 針對菠菜、芥藍等易氧化的綠葉菜，我們提供瞭焯水時加入少量澱粉和油的技巧，確保其鮮亮的翠綠色。 根莖類的溫柔對待： 鬍蘿蔔、山藥、蓮藕等根莖類食材，我們探討瞭低溫慢燉和快速煸炒兩種截然不同的處理方式。例如，慢燉的山藥能釋放齣天然的粘液質，使湯汁濃稠；而快炒的蓮藕則能保持其清脆度。 地方特色蔬菜的融入： 介紹瞭如茭白、蕨菜等地域性強但營養豐富的食材，並給齣瞭適閤北方和南方傢庭的常見搭配建議。 第四部分：肉類的精細化處理與融閤（約130頁） 肉類烹飪往往是傢庭烹飪的難點，本部分緻力於解決“老”、“柴”、“腥”的問題。 醃製的科學： 詳細解析瞭“嫩肉粉”的替代方案，推薦使用蘇打水、澱粉、蛋清的組閤，以及不同肉類（牛、豬、禽）對應的最佳醃製時間。 慢燉的藝術： 以紅燒肉為例，講解瞭“炒糖色”的關鍵步驟，如何通過多次小火慢燉，讓脂肪充分融化，肉皮達到“入口即化”的口感，同時避免醬汁過於油膩。 禽類的去腥秘訣： 針對雞肉和鴨肉，我們提供瞭用白醋和檸檬汁進行初級去腥的創新方法，這對於製作白切雞或清燉老鴨湯至關重要。 第五部分：餐桌上的點睛之筆——醬料與飲品（約70頁） 完美的菜肴需要完美的點綴。本章教導讀者自製基礎醬料，提升餐桌的檔次。 萬能蘸料的配置： 提供瞭五種通用蘸料配方：經典蒜蓉醬油、泰式甜辣醬、地中海香草油醋汁等，適用於燒烤、涼菜和火鍋。 傢庭自製調味品： 重點介紹瞭如何在傢製作發酵周期短的酸菜和泡菜，以及自製辣椒油和芝麻醬，確保食材的新鮮度和衛生安全。 餐後清爽： 附錄包含瞭幾款低糖的鮮榨果蔬汁和自製酸梅湯的配方，完美收尾豐盛的一餐。 結語： 《傢常菜的百變魔術》不僅僅是一本食譜集，它更像是一位耐心陪伴你的廚房導師，鼓勵你拋開既有的思維定勢，用手邊的食材，創造屬於你傢的獨特風味。烹飪的樂趣在於創造，願你在翻閱每一頁時，都能發現新的靈感。

評分☆☆☆☆☆

我是一個追求效率的人，所以對於工具書的“檢索便利性”要求很高。這本書在目錄和索引的設計上做得非常人性化。它不僅按照“主食”、“小吃”這種大的分類來劃分，還貼心地設置瞭“按烹飪時長分類”和“按主要調味（酸甜苦辣鹹）分類”的索引。我常常是晚上快下班的時候纔決定今晚吃什麼，時間緊張，我可以直接翻到“15分鍾快速齣餐”那一欄，快速挑選一個不需要長時間燉煮的米粉做法。這種多維度的檢索方式，極大地提升瞭我在廚房裏的決策效率。而且，書中的用詞非常簡潔明瞭，沒有太多華麗的辭藻去描述味道，而是直接告訴讀者“放多少剋”“煮多久”，這種精確性，保證瞭即使是新手也能穩定地復製齣預期的成品味道。這本書絕對是那種會常年放在廚房颱麵上，而不是被塞進書架吃灰的“實戰型”寶典。

評分☆☆☆☆☆

我必須承認，我買這本書主要是衝著它“米粉變著吃”這個主題來的，因為我這個人對米粉的偏愛已經到瞭癡迷的地步，但傳統的米粉吃法對我來說已經有點審美疲勞瞭。這本書的創意確實讓人眼前一亮，它完全打破瞭我對米粉的固有印象。我以前隻知道湖南的米粉、螺螄粉這些“大菜係”，這本書裏居然有把米粉做成類似沙拉、甚至甜點的食譜！我試著做瞭其中一個“泰式檸檬草拌米粉”，那種酸辣開胃的清爽感，簡直是夏日午後的完美搭配。更絕的是，它還會教你怎麼處理不同粗細的米粉，比如粗的米粉如何更好地吸收湯汁，細的米粉如何避免煮爛。細節控會非常喜歡這種級彆的鑽研精神，它不是簡單地堆砌食譜，而是深入到食材的“脾性”裏去挖掘潛力。讀完後，我感覺我的米粉庫存要徹底告急瞭，因為我打算把目錄上的每一種都嘗試一遍。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計和排版也特彆有意思，它沒有采用那種冷冰冰的教科書式排版，而是用瞭一種非常溫暖、有點復古的色調。照片拍得很有“煙火氣”，食物看起來就是那種剛從鍋裏端齣來，熱氣騰騰、讓人忍不住想伸手去拿的樣子，而不是那種過度修飾的“樣片”。這對於提升讀者的閱讀體驗非常重要，閱讀烹飪書，光是看文字是遠遠不夠的，視覺上的吸引力是激發動手的關鍵。我特彆喜歡它在每道菜旁邊配的“曆史溯源”或者“文化小插麯”，雖然篇幅不長，但能讓人瞭解這道菜背後的故事，增加瞭烹飪的儀式感。比如，講到某個地方的特色米粉時，會提到當地的氣候和物産如何影響瞭它的製作工藝，這讓做飯從一項單純的體力勞動，變成瞭一種文化體驗，非常加分。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，我買瞭很多烹飪書，很多都是“一頁菜譜，兩頁介紹”，實用性很低。但米粉變著吃這本，最大的優點在於它的“可操作性極強”。作者似乎非常理解普通傢庭廚房的空間限製和工具普及度。他不會要求你必須擁有一個專業的烤箱或者多功能的料理機纔能完成食譜。相反，大部分食譜都是利用最基本的爐竈和鍋具就能搞定。我上次嘗試做那個“香辣榨菜拌米粉”時，傢裏正好沒有榨菜，書上立刻給齣瞭用四川泡菜代替的建議，而且明確說明瞭替換後需要調整的調味比例，這種即時的、靈活的指導，在其他書中是很少見的。這讓我在麵對臨時食材短缺或者傢裏隻有基本設備的情況下，依然能自信地下廚，不用因為少瞭一個工具就放棄嘗試一整道菜。

評分☆☆☆☆☆

這本號稱“美味生活DIY係列”的烹飪書，簡直是廚房新手的福音，我拿到手就迫不及待地翻瞭起來。它不像那些高大上的美食雜誌，動輒要用些稀奇古怪的香料和復雜的法式技巧，這本書的基調非常接地氣。從最基礎的食材處理開始，圖文並茂地展示瞭每一步的操作，就連怎麼挑選新鮮的肉類、蔬菜，都有詳細的說明。我印象最深的是關於“基礎醬汁”的那一章，作者把番茄醬、白醬、基礎高湯這些看似簡單的東西，講得透徹又實用。我以前總是憑感覺做醬汁，要麼太稀要麼太鹹，但照著書裏的比例和火候控製，我竟然第一次做齣瞭能媲美餐廳水準的意麵白醬。這種由淺入深的講解方式，極大地增強瞭我下廚的信心。而且，它非常注重“變通”，很多食譜下麵都有“小貼士”，告訴我哪些材料可以替換，哪些步驟可以簡化，這對於忙碌的現代人來說太重要瞭，真正的把“生活”和“美味”結閤瞭起來，而不是高高在上的展示。