十分钟学会做营养菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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甘智荣 著，甘智荣 编

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• 美食教程
• 简单易学
• 烹饪技巧
• 食谱
• 菜谱
• 营养搭配

店铺： 英敏图书专卖店

出版社： 黑龙江科学技术出版社

ISBN：9787538881257

商品编码：30086480145

包装：平装-胶订

开本：16

出版时间：2015-02-01

页数：352

字数：10

内容介绍
《十分钟学会做营养菜》从营养素、营养搭配入手，先在*1章中详细介绍留住营养的烹饪技巧。*二章中介绍大huo快炒美味营养菜；第三章中介绍营养蒸菜；第四章中介绍保留营养醉多的凉拌菜；第五章中介绍营养汤，第六章中介绍特色营养主食。本书精选的营养菜谱适合全家人食用，是家庭巧妇的好帮手。

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营养与美味相结合、健康食谱与烹饪技巧相结合。十分钟快捷学做菜，巧烹饪留住好营养，经典全面的营养食谱集锦，1本在手，享受美食、享受巧妇成就感。&xbsp;
目录
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好的，这是一本名为《风味探秘：世界各地经典美食的烹饪艺术》的图书简介，旨在详尽展现其内容深度与广度，绝不涉及您提到的“十分钟学会做营养菜”中的任何元素。 --- 《风味探秘：世界各地经典美食的烹饪艺术》图书简介 烹饪的史诗：一场跨越山海的味蕾之旅 《风味探秘：世界各地经典美食的烹饪艺术》并非一本速成手册，而是一部深度挖掘全球烹饪智慧的百科全书。本书致力于带领读者穿越地域的界限，深入理解每一道经典菜肴背后所蕴含的文化、历史以及精湛的技艺。我们相信，真正的美食艺术，源于对手工的尊重、对食材的敬畏以及对传统的继承与创新。 第一篇：欧洲大陆的深沉底蕴——古典技艺的传承与演变 本篇聚焦于欧洲几大美食强国的核心烹饪哲学。我们将从法兰西的“慢煮艺术”开始，详细解析法式料理体系中对酱汁（Sauce）的极致追求。书中不仅会介绍传统的五大母酱（Béchamel、Velouté、Espagnole、Hollandaise、Tomate）的精确调制比例、火候控制以及乳化技术，还会深入探讨如何根据季节食材对这些母酱进行衍生与创新。例如，我们将用数个章节的篇幅，剖析一款完美的勃艮第红酒炖牛肉（Bœuf Bourguignon）所需经历的漫长腌制过程，以及如何通过精确的温度曲线，使肉质达到入口即化的状态，而非简单的“炖煮”。 随后，我们将转向意大利。本书摒弃对“快手意面”的肤浅介绍，转而探讨意大利不同大区之间，面团与面条制作的细微差别。从北部的鸡蛋面（Pasta all'uovo）到南部的硬质杜兰小麦面，我们将展示手工揉制面团的筋度控制，以及不同形状面食（如Orecchiette, Cavatelli）如何适应其搭配的特定酱汁结构。对于披萨的探讨，我们将聚焦于那不勒斯比萨（Pizza Napoletana）的“饼边”（Cornicione）的形成机制，详述高含水量面团在极高温下，通过蒸汽的瞬间膨胀所达到的完美气孔结构。 再往东，我们将探访中欧的复杂香料运用。聚焦于匈牙利的红椒粉文化，解析不同产地、不同色泽的红椒粉（Paprika）如何影响炖煮菜肴的层次感。书中会用专门的篇幅，讲解如何通过“煸炒香料”（Tempering）的技巧，最大化地释放其脂溶性风味分子。 第二篇：亚洲的精妙平衡——东方哲学的入馔之道 亚洲篇幅着重于“平衡”与“火候”的哲学探讨。 在中国，我们不谈家常快炒，而是深入研究中国八大菜系的精髓。例如，在川菜部分，我们将详尽拆解“复合味型”的构建。一道正宗的麻婆豆腐，其“麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活”的八味一体，需要对郫县豆瓣酱的炒制时机、花椒的两次使用（底油与出锅前撒粉）以及豆腐的选择（老豆腐与嫩豆腐的口感适配性）进行精确的把控。在粤菜部分，本书将详细介绍“煲汤”的“文武火”转换技巧，解释如何通过先大火锁水、再小火慢炖的方式，实现汤水清澈而滋味浓郁的境界。 转向日本，本书侧重于“旨味”（Umami）的提炼。详细阐述昆布、鲣鱼干（Katsuobushi）和香菇在提取高汤（Dashi）时的最佳浸泡时间、水温控制，以及层层叠加提取风味的复杂工艺。此外，我们还将深入研究怀石料理中对器皿、季节性花卉点缀以及用餐节奏的精细化设计，这是一种超越食物本身的体验艺术。 东南亚的部分，重点在于酸、甜、辣、咸、香的动态平衡。以泰国菜为例，本书将展示如何通过精确配比的鱼露、棕榈糖、青柠汁和新鲜香草（如香茅、南姜），在口中瞬间达到和谐共振的效果。我们不仅提供食谱，更提供理解这些平衡点的科学依据。 第三篇：美洲大陆的融合与创新——新旧世界的碰撞 美洲篇幅展现了移民文化如何催生出独特且富有生命力的菜肴。我们将聚焦于拉丁美洲的传统发酵技术，例如秘鲁的“腌渍”（Leche de Tigre）过程，如何利用柑橘的酸性在短时间内“烹饪”海鲜，同时又不破坏其蛋白质的鲜嫩结构。 在北美，本书将解析“慢烤”（Barbecue）的深度哲学。这不仅仅是“烤肉”，而是对烟熏木材（如山核桃木、苹果木）的选择、对温度恒定的严苛要求以及对肉类纤维结构理解的综合体现。我们将展示如何通过精确计算肉类的热量吸收速率，来判断“停止点”（Stall Point）并采取“德州三明治法”或“斯普雷”（Spritzing）来打破僵局，最终达到烟熏风味深入骨髓的境界。 核心理念：技艺而非捷径 《风味探秘》的每一页都充满了对传统技艺的尊重和对细节的极致追求。它要求学习者投入时间去理解食材的“脾气”，掌握刀工的精度，领悟火候的微妙变化。本书旨在培养的是一位能够独立思考、创造出属于自己风味的“烹饪匠人”，而非简单复制步骤的执行者。它是一本关于深度学习、文化沉淀与烹饪哲学的宝贵藏书。读者将从中获得的不只是食谱，而是建立一个完整、扎实、充满探索欲的烹饪知识体系。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧和纸质质量，实在是让人心疼那些被浪费的食材。封面是那种非常光滑、容易留下指纹和油污的覆膜材料，稍微沾上一点点油星或水渍，就很难擦干净，而且时间一长，边角就开始卷曲，看起来非常廉价和不耐用。更糟糕的是内页的纸张，它似乎采用了那种吸墨性很强的、偏黄的纸张。这直接导致了两个后果：一是墨水洇开，尤其是在打印大量步骤文字时，很多字符边缘变得模糊不清；二是当我不小心把菜谱摊在灶台边时，即便是少量溅上的水滴，也会让纸张迅速吸收水分并起皱变形，仿佛一碰就要散架。对于一本需要频繁在油烟和水汽环境中使用的工具书来说，耐用性是至关重要的考量因素。这本书在物理层面的设计，似乎完全没有考虑到它最终的使用场景。我希望未来的版本能采用那种防水防油、易于擦拭的铜版纸或者覆膜哑光纸，这样至少能保证食谱本身能在我的厨房里多撑过几次“实战”考验，而不是在第一次使用时就落得满身油污，面目全非。

评分☆☆☆☆☆

我本来是想找一本能快速上手、操作性强的食谱集，毕竟生活节奏快，谁都有不想在厨房耗费太多时间的时候。然而，这本书里的食材选取和处理流程，简直是反“快速”的典范。它大量使用了那种需要提前数小时浸泡、或者必须用特殊器具才能处理的食材，比如，为了做一道看似简单的汤，它要求提前一天晚上就要用慢炖锅预先处理某种不易熟透的干货，这对于临时起意想做饭的我来说，简直是天方夜谭。而且，很多调味料的比例描述模糊不清，动辄就是“适量”、“少许”，对于初学者而言，这些定性描述毫无帮助，厨房经验丰富的人或许能靠感觉调整，但我需要的恰恰是精确到克的指导。最让我抓狂的是，它对刀工的要求极高，很多步骤里都出现了“切成均匀的菱形薄片”、“细如发丝的切法”之类的描述，但全书范围内，竟然没有一张关于基础刀工的教学图解。我感觉自己像是在被一个经验丰富的大厨用行话训话，而不是被一位耐心的老师引导入门。这本书更像是一个已经掌握了所有基础知识的专业人士的“灵感笔记”，而不是一本真正面向大众的入门指南。

评分☆☆☆☆☆

我尝试按照书中的某个“招牌菜式”进行了操作，结果简直是一场灾难，与书上描述的“色香味俱全”相去甚远。问题出在对火候的描述上，这本书对温度的控制要求达到了令人发指的精准度，但它提供的却是非常粗略的指示，例如“中高火加热三分钟”或者“直到冒出细微的青烟”。这种描述完全忽略了不同炉灶（燃气灶、电磁炉）的实际功率差异，以及锅具材质对热传导的影响。我按照字面意思操作后，肉类不是焦糊了，就是内部还没熟透，而蔬菜则因为过早加入，完全失去了脆嫩的口感，变得软塌塌的。我不得不停下来，放弃书本的指导，转而依赖我过去的经验和网络上的其他教程来补救。这让我产生了一个强烈的疑问：这本书的作者是否真的在用自己的食谱进行过实测？如果测过，为何对实际操作中的变量考虑得如此之少？一本好的食谱，应该能包容日常厨房的随机性，而不是要求读者拥有一个实验室级别的精准控温设备。这次失败的尝试，让我对全书的其他菜谱的可靠性产生了严重的怀疑。

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版简直是一场视觉的灾难，拿到手的时候，我差点以为自己买到的是盗版印刷品。首先，字体选择极其随意，有些地方用的是那种粗黑的宋体，有些地方又突然蹦出细得像蚊子腿一样的衬线体，阅读起来眼睛非常吃力，尤其是在厨房灯光不是特别充足的情况下，简直是折磨。更要命的是，图片的处理水平低到令人发指。那些所谓的“成品图”，色彩失真严重，食物看起来灰蒙蒙的，完全没有食欲可言，更别提清晰度了，很多细节根本看不清楚，完全无法指导我如何精确操作。有时候，配图和旁边的文字描述也对不上，我得花大量时间去比对，到底哪个才是正确的步骤。比如，某个步骤明明要求用小火慢炖二十分钟，配的图却像是在大火爆炒，让人无所适从，严重影响了下厨的热情和信心。如果说烹饪书籍的核心是让人看得明白、学得会，这本书在基础的视觉传达上就彻底功亏一篑了。我希望作者和出版社在再版时，能请一个专业的版式设计师重新操刀，至少让读者在翻阅时能感到愉悦，而不是像在解密一份老旧的、充满错误指示的手稿。

评分☆☆☆☆☆

这本书的理论部分冗长得令人难以忍受，它似乎把所有的篇幅都用来阐述那些我已经能通过搜索引擎轻易获取的基础营养学知识。比如，它花费了整整三章的篇幅去讲解维生素C的抗氧化作用和在不同烹饪温度下的流失率，这些内容，说实话，在我翻开食谱之前，我已经通过阅读一篇简短的科普文章了解得八九不离十了。更别提那些引用自晦涩难懂的学术期刊的段落，阅读体验非常割裂。读者打开一本烹饪书，期待的是直接的、可操作的指导，而不是一场关于食物化学的期末考试预习。当我急切地想知道如何快速将手头的西兰花变成一道美味的菜肴时，我却被引导去回顾胆固醇的代谢路径。这种“理论先行，实践滞后”的结构安排，极大地削弱了这本书的实用价值。如果作者想写一本营养学专著，那完全可以，但放在一本以“快速”和“学会做”为噱头的食谱里，就显得喧宾夺主，让人感到不耐烦，并且严重拖慢了学习效率。