蛋糕裱花基礎秘訣 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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陳臻 著

圖書標籤:

• 蛋糕裱花
• 裱花技巧
• 烘焙
• 甜點
• 蛋糕製作
• 烘焙入門
• DIY烘焙
• 美食教程
• 烘焙技巧
• 蛋糕裝飾

店鋪： 夜語笙簫圖書專營店

齣版社： 遼寜科學技術齣版社

ISBN：9787538193954

商品編碼：30089350245

包裝：平裝

齣版時間：2015-09-01

基本信息

書名：蛋糕裱花基礎秘訣

定價：36.0元

作者：陳臻

齣版社：遼寜科學技術齣版社

齣版日期：2015-09-01

ISBN：9787538193954

字數：150000

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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本書在介紹蛋糕的具體製作時，采用分步詳解的方式，對每款蛋糕，從原料、工具、構圖到配色，都按步驟非常詳細地講解。所有的蛋糕都能在簡單的幾步之內輕鬆完成。即使是新手，隻要翻開本書也能輕鬆上手，步步進階。　書中所列材料均為市場上常用的，方便實用；步驟講解清晰詳實；圖片美觀大方。

內容提要

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本書采用時尚的創作方式，從基礎的奶油霜製作、蛋糕胚製作開始，慢慢的由淺到深，一個步驟一個步驟的教會讀者去製作裱花，書內涵蓋多種造型的蛋糕，每一款作品都可謂精雕細琢，樣式精美的程度讓人驚訝，製作齣的裝飾蛋糕各式各樣，而且惟妙惟肖，精緻，嚮讀者呈現齣一個豐富多彩的蛋糕製作新天地。每款作品都配有精美的實物照片大圖和詳盡的拆解步驟，讓讀者可以簡單直觀地瞭解製作方法以及作品的終款式和裝飾效果。是一本值得參考的手工類圖書。

目錄

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作者介紹

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80後，吃貨一名，尤其愛吃各種甜品。2008年開始接觸烘焙和裱花，2013年開始進行相關教學，武漢尚太甜品課堂裱花老師，開設有初級裱花和韓式裱花課程，對蛋糕裝飾及配色有自己的獨特的見解。

文摘

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序言

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現代木工技藝與傢具設計精粹 深入探索從傳統到現代的木工藝術，掌握材料科學、工具運用與創新設計思維，打造兼具美學與實用性的傢居作品。 本書旨在為木工愛好者、手工藝人以及室內設計專業人士提供一套全麵、深入的木工技藝與傢具設計指南。我們摒棄浮華的裝飾理論，專注於紮實的工藝基礎、前沿的材料認知以及可持續的實踐方法。全書內容圍繞“精湛工藝”、“材料認知”、“工具革新”和“設計實踐”四大核心闆塊展開，力求在信息爆炸的時代，為讀者提供一條清晰、高效的學習路徑，使您能夠真正理解木材的語言，並將其轉化為永恒的傢具藝術品。 --- 第一部分：木材的科學與精選（The Science and Selection of Timber） 本部分是理解優質傢具的基石。我們不隻是簡單地羅列木材種類，而是深入剖析木材的內在結構、物理特性及其對成品質量的影響。 1.1 木材的解剖學與生長特性 詳細解讀年輪、射綫、導管等結構如何決定木材的強度、紋理和穩定性。探討闊葉木與針葉木在結構上的根本差異，以及這些差異如何影響鋸切方式和應用場景。 1.2 濕度、乾燥與穩定性控製 濕度是木工製作中最大的挑戰之一。本章詳述瞭窯爐乾燥、自然風乾的原理與操作流程。重點講解“含水率”如何影響木材的收縮、膨脹和開裂。提供精確的含水率測試方法，並提供針對不同氣候條件的木材養護方案，確保您製作的作品能夠持久不變形。 1.3 珍稀與現代工程木材的深度解析 深入研究桃花心木、黑鬍桃、楓木等傳統硬木的特性、最佳加工參數及可持續采購渠道。同時，詳細介紹現代工程木材，如膠閤木（Glulam）、交叉層壓木材（CLT）以及高密度復閤闆的結構優勢、粘閤技術和應用局限性。尤其關注環保型粘閤劑的選擇與使用，以迎閤綠色建築的趨勢。 1.4 缺陷識彆與材料優化 教會讀者如何識彆木材中的天然缺陷（如死節、蟲蛀、縴維扭麯），並提供策略將這些“缺陷”轉化為設計元素，或通過閤理的排版和接閤技術將其最小化。學習如何最大限度地利用每一塊闆材，減少材料浪費。 --- 第二部分：工具與精湛工藝（Tools and Master Craftsmanship） 本部分聚焦於工具的精準運用和傳統接閤技術的精進，強調“手感”與“機械精度”的完美結閤。 2.1 手動工具的復興與優化 重申手動刨、鑿、鋸在精細加工中的不可替代性。詳細指導如何進行刨刀的研磨與校準（包括蘇格蘭角度和日本角度），講解手鋸的正確拉鋸技巧，以實現無痕接閤麵。強調保持鋒利是高效木工的唯一標準。 2.2 現代機械的精準設置與安全操作 涵蓋帶鋸、颱鋸、厚度刨和CNC（計算機數控）銑床的基礎設置與進階應用。重點講解如何精確校準鋸片的傾角、升降高度，以及如何安全有效地使用各種導軌和夾具係統。為確保生産效率，提供一套係統化的“精度驗證流程”。 2.3 榫卯結構的力學解析與實踐 這是木工技藝的核心。本書將榫卯結構視為一種力學解決方案，而非單純的裝飾。詳細解析瞭十字榫、燕尾榫（特彆是斜接和直角燕尾榫）、鳩尾榫（梃榫）在不同受力情況下的錶現。提供精確的開榫和鑿孔技術，並探討在不同木材硬度下的公差控製。 2.4 創新接閤技術與隱藏連接件 除瞭傳統榫卯，本章介紹現代傢具設計中流行的連接技術，如餅乾榫（Biscuit Joinery）、木銷（Dowel）的精確鑽孔與安裝，以及Lamello連接件的優化應用。探討如何在保持結構強度的同時，實現外觀的簡潔化和拆裝的便利性。 --- 第三部分：錶麵處理與耐久性（Finishing and Durability） 一件傢具的壽命和觀感，往往取決於其最後的“麵子工程”。本部分全麵覆蓋從準備到成品保護的全過程。 3.1 細緻的基底準備 強調打磨過程的重要性，這比上漆本身更耗時，但更關鍵。區分不同砂紙目數（P係列）的選擇、打磨順序、以及如何有效地去除工具留下的微小劃痕。介紹水磨和乾磨的優劣，以及如何通過“水砂紙拉絲”來預先逼齣木材中的縴維。 3.2 油性塗料的深度應用 詳細對比丹麥油、桐油、亞麻籽油等天然油的滲透深度、乾燥速度和最終的保護效果。指導如何進行多次薄塗，以及油蠟混閤物（Hardwax Oils）在耐磨性上的優勢。針對不同傢具的使用環境（如廚房颱麵與書櫃側闆）提供定製化的油性方案。 3.3 清漆與噴塗技術的專業化 講解聚氨酯、硝基漆和水性清漆的化學特性。教授專業的噴塗技術，包括氣壓、噴嘴尺寸的調整，以及如何控製漆膜厚度以避免流掛或橘皮紋。特彆介紹“封固”工藝，用以最大化塗層的耐久性和抗化學腐蝕能力。 3.4 染色、漂白與木材改色 探討水性染料、油性染料和顔料染色劑的區彆。重點教授如何控製染色效果，避免齣現“斑駁”現象，特彆是對於吸收性不均的木材。介紹熱處理（燒色）和化學處理（如與特定金屬鹽反應）來永久改變木材顔色，創造獨特的古樸或現代視覺效果。 --- 第四部分：傢具結構設計與人體工學（Structural Design and Ergonomics） 本部分將工藝技能提升到設計層麵，強調傢具的功能性、美學比例與結構閤理性之間的平衡。 4.1 結構邏輯與負載分析 教授如何根據傢具的預期用途（承重、懸挑、受力方嚮）來確定木材的厚度、支撐點的布局以及加固方式。解析框架結構、麵闆結構（如箱體結構）的受力特點，並引入簡單的結構安全係數概念，確保傢具的長期使用安全。 4.2 經典傢具的比例與人體工學標準 深入分析經典設計（如溫莎椅、鮑豪斯椅子）背後的數學比例和人體測量學依據。提供不同高度的桌子、椅麵高度、靠背角度的精確人體工學數據，確保設計齣的作品不僅美觀，而且“坐起來舒服”、“用起來順手”。 4.3 抽屜、鉸鏈與五金件的整閤藝術 抽屜的製作是衡量木工精細度的試金石。本章細緻講解“滑軌”與“傳統木製滑道”的製作與安裝。詳細比較各種現代鉸鏈（如全覆式、半覆式）的選擇標準，並強調五金件的預裝配與定位精度對最終成品外觀的影響。 4.4 設計思維與可持續性實踐 引導讀者從“製作一件傢具”到“解決一個空間問題”。探討如何將極簡主義、中世紀現代風格或日式侘寂（Wabi-Sabi）等設計哲學融入實踐。最後，強調在設計和選材過程中融入可持續理念，例如使用本地速生木材、迴收木材或推廣易於維修和迴收的設計結構。 本書提供大量實操圖解、精確的尺寸標注和詳盡的材料規格錶，是任何緻力於掌握木工藝術的實踐者不可或缺的案頭參考書。

評分☆☆☆☆☆

我購買這本書是衝著它名字裏那個“秘訣”二字去的，期待能學到一些行業內不外傳的“竅門”，比如如何讓蛋白霜在常溫下保持穩定，或者如何確保馬卡龍裙邊完美綻放。然而，這本書的“秘訣”似乎都是一些非常基礎、甚至是常識性的操作。例如，作者聲稱她的秘訣是“使用新鮮的雞蛋”，這幾乎是所有烘焙指南都會強調的首要條件，算不上什麼獨傢秘訣。我真正想知道的是如何處理室溫差異、如何根據不同海拔高度調整配方，或者如何用特定的手法在不使用專業設備的情況下模擬某些效果。書中對於如何挑選優質的香草莢、如何自製高品質的焦糖醬的步驟描述得含糊不清，重點總是放在一些無關緊要的裝飾細節上，比如蛋糕周圍撒一點糖粉增加“仙氣”。讀完後我最大的感受是，我付齣的金錢和時間，並沒有換來任何我原本期望的“獨門秘籍”。這本書與其說是教授烘焙技術，不如說是在推廣一種極其理想化、脫離實際操作睏難的烘焙哲學，對於解決實際烘焙中的技術難題，它顯得蒼白無力。

評分☆☆☆☆☆

我本以為這本厚厚的冊子能涵蓋從基礎的餅乾製作到復雜的法式甜點製作的全過程，特彆是那些市麵上不太常見的裝飾技巧。結果發現，內容深度完全停留在小學手工課的水平。比如，關於如何製作光滑的鏡麵淋麵，我期待看到不同明膠用量對光澤度和凝固速度的影響，或者不同糖漿濃度的調配秘訣。然而，書裏隻是簡單地列齣瞭一堆材料，然後說“攪拌均勻，倒在蛋糕上，等待凝固”。沒有任何關於“攪拌時是否需要控溫防止産生氣泡”、“如何避免淋麵太厚或太薄”的實際操作指導。更彆提那些進階的拉糖、翻糖塑形，書中甚至連一個清晰的步驟圖都沒有，全是一些模糊不清的成品照片，美則美矣，但對我沒有任何學習價值。我感覺自己花錢買瞭一本精美的畫冊，而不是一本實用的技術手冊。如果我隻是想看漂亮的圖片，我可以直接去甜點店櫥窗看，不需要買一本“秘訣”迴來卻發現秘訣根本不在裏麵。這本書在“秘訣”這個詞上做得非常不到位，它隻展示瞭結果，完全沒有解釋如何達成這個結果的過程。

評分☆☆☆☆☆

這本所謂的“烘焙聖經”簡直讓人哭笑不得，我滿懷期待地翻開它，希望能學到一些紮實的技巧，哪怕是關於基礎的戚風蛋糕或者海綿蛋糕的蛋白打發都能寫得深入一些。結果呢？通篇都在大談特談什麼“情緒管理對烘焙成功率的影響”，簡直是笑話！我買這本書是為瞭看麵糊的紋理、烤箱溫度的細微差彆，以及如何調配齣不塌陷的內餡。書中花瞭大量的篇幅去描述作者童年時和祖母在廚房裏的溫馨迴憶，這些“情感鋪墊”對於一個想知道如何讓奶油霜更穩定的初學者來說，毫無幫助。我特彆想知道如何解決奶油霜在炎熱天氣下容易融化的問題，這本書裏提到瞭什麼？隻是一句輕飄飄的“保持平和的心態，你的奶油霜自然會穩定下來”。我需要的是配方比例、黃油的打發程度的視覺參考，以及不同品牌黃油的適用性對比，而不是心靈雞湯！這本書與其說是烘焙指南，不如說是作者的個人日記，對於想提高實際操作技能的人來說，簡直是浪費時間。我甚至懷疑作者是不是真的做過多少次蛋糕，她描述的成功經驗，我用她的方法試瞭一次，結果就是一攤稀爛的液體，完全沒有提到任何可能導緻失敗的技術細節。

評分☆☆☆☆☆

作為一名資深的美食愛好者，我原本希望這本書能提供一些關於食材升級和風味融閤的前沿見解，比如如何用分子料理技術改進傳統慕斯口感，或者如何巧妙地結閤東方和西方的香料來創造獨特的蛋糕風味。這本書的內容卻仿佛停留在上世紀八十年代的傢庭烘焙水平。它討論的無非是“黃油和糖要打發到蓬鬆發白”，這種基礎到連免費的YouTube教學視頻都會詳細講解的內容，竟然占據瞭全書將近一半的篇幅。對於那些已經掌握瞭基礎操作，希望嚮專業領域邁進的讀者來說，這本書幾乎沒有提供任何新的知識增量。我期待看到關於不同類型可可粉（天然可可、堿化可可）對成品顔色和酸度影響的深度分析，或者探討不同穩定劑（吉利丁、瓊脂、卡拉膠）在不同溫度下錶現的對比實驗數據。然而，書中關於這些進階話題的討論淺嘗輒止，甚至有些用詞模糊不清，完全沒有提供任何可供驗證和參考的數據支持。它更像是一本給完全零基礎，且沒有學習熱情的人的入門讀物，對於進階者來說，它提供的價值幾乎為零。

評分☆☆☆☆☆

這本書的排版和結構簡直是一場災難，邏輯混亂到讓人懷疑編輯是不是隨便把幾篇零散的文章拼湊在一起。我試圖找到關於如何正確使用裱花嘴製作基礎花邊的章節，結果發現，關於基礎花邊的講解分散在三個不同的章節裏，而且互相矛盾。在一個部分，作者強調先將裱花袋裝滿至三分之二，但在另一個部分，她又說隻裝一半更容易控製力度。這種自相矛盾的內容讓初學者無所適從。我更關注的是如何處理那些常見的烘焙“黑洞”問題，比如戚風蛋糕齣爐後塌陷、磅蛋糕側麵開裂、麯奇烤齣來像石頭一樣硬。這本書裏，這些問題的解決方案幾乎都是一筆帶過，或者歸結於“你的心態不夠積極”。我需要的是一份詳盡的故障排除指南（Troubleshooting Guide），比如溫度過高導緻邊緣先熟而內部未熟，或者麵粉筋度選擇不當導緻口感變差。這本書在解決實際操作中一定會遇到的技術瓶頸方麵，完全是空白，讀完之後，我感覺自己對烘焙的理解還不如以前，因為我現在有瞭一堆“不確定的標準”需要遵循。