咖啡味道：60道魅力經典咖啡 9787504849038 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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謝棟 著

圖書標籤:

• 咖啡
• 飲品
• 美食
• 烘焙
• 食譜
• 生活
• 休閑
• 興趣
• 烹飪
• 咖啡製作

店鋪： 末橋圖書專營店

齣版社： 農村讀物齣版社

ISBN：9787504849038

商品編碼：30108556569

包裝：平裝

齣版時間：2006-11-01

基本信息

書名：咖啡味道：60道魅力經典咖啡

定價：25.00元

作者：謝棟

齣版社：農村讀物齣版社

齣版日期：2006-11-01

ISBN：9787504849038

字數：

頁碼：79

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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內容提要

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《咖啡味道：60道魅力經典咖啡》包括生活就是一杯杯咖啡、美顔的曼妙飲品、十二星座的經典咖啡、根據咖啡的種類飲用等。

目錄

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Part1 時空的味蕾記憶
n一杯咖啡的誕生
n1．選購咖啡豆
n2．準備DIYT具、食材
n3．咖啡杯選購要領
n4．煮齣一杯好咖啡
n（1）烘焙咖啡豆
n（2）研磨咖啡豆
n（3）衝泡熱咖啡＆冰咖啡
n（4）用好配角——糖
nPart2 60道醇美瑰麗的經典咖啡
n意大利特濃咖啡（Espresso）
n卡布其諾（Cappuccino）
n那不勒斯風味咖啡（Napoli Coffee）
n冰拿鐵跳舞咖啡（Iced Dancing Latte）
n啤酒咖啡（Beer Coffee）
n古拉索冰咖啡（Iced Cafe Cura）
n維也納咖啡（Vienna Coffee）
n濃縮瑪琪朵兒（Espresso Macchiato）
n激情咖啡（PassioCoffee）
n巴西利亞咖啡（Brazillia Honey Coffee）
n巴巴利安咖啡（Chocolate Coffee）
n魔幻飄浮冰咖啡（Magic Cafe Floato）
n羅馬咖啡（CoffeeWith Rum）
n夏威夷咖啡（HawaiiaCoffee）
n古老的摩卡咖啡（Cafe Mocha）
n冰摩卡其諾（Mochaccino Coffee）
n墨西哥咖啡（MexicaCoffee）
n拿鐵咖啡（Cafe Latte）
n巴黎浪漫麯（Paris Romance Coffee）
n果醬咖啡（Coffee With Jam）
n亞曆山大咖啡（Cafe Alexander）
n愛莉絲咖啡（Coffee With Brandy）
n賓治咖啡（Cafe Punch）
n歐蕾咖啡（Cafe Au Lait）
n香草冰淇淋咖啡（Vanilla Espresso）
n鴛鴦咖啡（BlackTea Coffee）
n香草白蘭地冰咖啡（Cafe Floating La Glace）
n綠茶咖啡（GreenTeaCoffee）
n貴夫人咖啡（QueenCoffee）
n馬薩剋朗（MazagraAmericanno）
n庫巴冰咖啡（Peach Liqueur Iced Coffee）
n龐德咖啡（Coffee With Rose Petal）
n皇室咖啡（RoyalCoffee）
n伊甸園冰咖啡（Mamhmallow Chocolate Iced Coffee）
n法利賽（FarizerCoffee）
n茉莉冰咖啡（Jasmine Iced Coffee）
n情人的眼淚（Cafe Benekictine）
n瑞士冰咖啡（Iced Swiss Coffee）
n藍山咖啡（JamaicaBlue Mountain）
n波旁咖啡（BourboCoffee）
n摩加薄荷咖啡（MintCoffee）
n冰島咖啡（Iceland Coffee）
n愛恩斯坦咖啡（Chocolate Espresso）
n俄式咖啡（RussiaCoffee）
n古拉索咖啡（Cafe Cura）
n摩卡拿鐵（Mocha Latte）
n苦冰咖啡（Lced Coffee）
n瑪莉亞·戴麗佳咖啡（OJ LiquorCoffee）
n杏仁咖啡（AlmondCoffee）
n瑞士巧剋力咖啡（Chocolate Swiss Coffee）
n西班牙咖啡（Spanish Coffee）
n露西咖啡（Coffee With Orange Jam）
n三閤一冰咖啡（Iced Coffee Shades）
n土耳其咖啡（Turkey Coffee）
n摩加咖啡（Moga Coffee）
n康寶蘭咖啡（Cafe CoPanna）
n愛爾蘭咖啡（Irish Coffee）
n檸檬咖啡（LemonCoffee）
n羅馬冰咖啡（Almond Milk Iced Coffee）
n印第安咖啡（IndiaCoffee）
nPart3生活就是一杯杯咖啡
n1．咖啡飲用宜忌
n（1）根據咖啡的種類飲用
n（2）飲用咖啡的四點建議
n（3）六種不宜喝咖啡的人
n2．美顔的曼妙飲品
n3．咖啡逸聞
n4．十二星座的經典咖啡

作者介紹

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文摘

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序言

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書籍簡介：舌尖上的探險：世界風味美食指南 探索全球風味，解鎖味蕾的無限可能 《舌尖上的探險：世界風味美食指南》是一本旨在帶領讀者進行一場穿越五大洲的美食之旅的深度著作。本書並非專注於單一菜係或飲品，而是以廣博的視野，係統地梳理和介紹瞭全球各地最具代錶性、最具文化底蘊的烹飪藝術與飲食習俗。 第一部分：歐陸的傳承與創新——法式優雅與意式熱情 本書的開篇將目光投嚮歐洲大陸，從法國的精緻與細膩入手。我們將深入探討法式料理的“聖三位一體”：醬汁的藝術、湯的精髓，以及甜點製作中的嚴謹結構。書中會詳細解析經典的法式清湯（Consommé）如何通過數小時的澄清達到水晶般的透徹，以及“母醬”（Mother Sauces）——如貝夏梅爾（Béchamel）、荷蘭醬（Hollandaise）——是如何成為現代西餐烹飪的基石。我們不會僅僅停留在米其林星級的奢華，而是會追溯這些技術如何從宮廷走嚮民間，並影響瞭全球的餐飲業。 緊接著，我們將切換到意大利半島，感受那份源自土地的質樸與熱情。不同於法餐的體係化，意大利美食的精髓在於食材的本真。本章將細緻區分意大利各地不同的麵食製作方式，從北部艾米利亞-羅馬涅（Emilia-Romagna）的雞蛋手工麵，到南部普利亞（Puglia）的硬質杜蘭小麥製作的通心粉。我們還將用專門的篇幅介紹意大利奶酪的宇宙，從風味濃鬱的帕爾馬乾酪（Parmigiano Reggiano）的陳化過程，到清新柔軟的馬蘇裏拉（Mozzarella di Bufala）的製作工藝。關於“正宗”披薩的爭論也將被理性地剖析，重點講解那不勒斯披薩（Pizza Napoletana）的酵母選擇和烤製溫度的極緻要求。 第二部分：亞洲的細膩與哲思——從稻米到香料的文明交響 亞洲部分是本書篇幅最豐厚的章節之一，它展現瞭不同文明背景下，人類如何將自然饋贈轉化為復雜的味覺體驗。 東方之韻：中餐的博大精深 本書將中餐的復雜性歸納為“火候的藝術”與“調味的平衡”。我們不會籠統地介紹“八大菜係”，而是選取幾個關鍵領域進行深度挖掘。例如，川菜的“麻辣”並非單一的辣味，而是藤椒的麻、朝天椒的烈、豆瓣醬的醇厚以及陳醋的酸香相互作用的復雜層次。在粵菜部分，重點解析瞭“鮮味”（Umami）的極緻追求，尤其是對海鮮處理的尊重——如何通過極簡的烹飪手法凸顯食材本身的味道。對於點心製作，如廣式早茶中的蝦餃，其透明外皮的韌性與內餡的鮮美之間的平衡，被視為一項精密的工程學實踐。 南亞的香料魔法：印度與東南亞 印度美食的世界是關於香料的百科全書。本書將深入解析“馬薩拉”（Masala）的調製哲學，它不是一個固定的配方，而是根據不同地域、不同季節甚至同一道菜在一天中不同時段的調整。我們會拆解印度坦都裏烤爐（Tandoor）的工作原理，及其如何賦予食物特有的煙熏風味。 在東南亞，重點聚焦於泰國和越南。泰餐的精髓在於“酸、甜、鹹、辣”的動態平衡，特彆是在鼕陰功湯中，香茅、南薑、青檸葉和魚露的精確配比，構成瞭一個近乎完美的味覺等式。越南河粉（Pho）則展示瞭慢燉高湯的耐心與細緻，如何將牛肉或雞骨的精華徹底釋放，並與新鮮的香草和豆芽形成清爽的對比。 第三部分：美洲的融閤與創新——新舊大陸的碰撞 美洲的美食史，是一部移民與本土文化交織的曆史。 拉丁美洲的土地饋贈 書中將墨西哥美食提升到聯閤國非物質文化遺産的高度，重點解析玉米（Maize）在當地飲食文化中的核心地位——從玉米餅（Tortilla）的製作過程，到墨西哥辣椒（Chili Pepper）的多樣性及其辣度背後的化學機製。在中南美洲，如秘魯的“酸橘醃魚”（Ceviche），則展示瞭如何利用柑橘類水果的酸度在幾分鍾內“烹飪”海鮮，保留其極緻的清新。 北美：燒烤與融閤的當代景觀 北美部分將聚焦於美式燒烤（BBQ）的地域差異，如德州的重煙熏牛胸肉（Brisket）與卡羅萊納州的醋基或番茄基燒烤醬之間的哲學分野。同時，本書也探討瞭美國作為一個大熔爐如何吸收全球移民的烹飪技術，創造齣如韓式Taco或融閤亞洲元素的現代美式料理。 第四部分：非洲與大洋洲的原始之美 本章將帶領讀者探索那些在全球主流美食敘事中常被忽略的寶藏。我們將考察北非的塔吉鍋（Tagine）烹飪法，這種基於蒸汽和慢燉的技巧如何使乾燥的食材變得軟糯多汁，並搭配北非特有的香料混閤物。在撒哈拉以南非洲，我們將探討以榖物為基礎的主食（如烏伽裏Ugali或Fufu）與濃鬱燉菜的經典搭配，以及當地對豆類和根莖類蔬菜的智慧運用。 大洋洲部分，特彆是新西蘭毛利人的“Hāngi”烹飪法，通過地熱石坑進行慢烤，展示瞭人類與自然環境共生的古老烹飪智慧。 結語：烹飪的本質——連接與記憶 全書的最後，作者會總結道：無論是精緻的法式醬汁，還是熱烈的印度咖喱，美食的終極意義在於連接人與土地、連接曆史與當下、連接分享者與食客。本書提供瞭工具和知識，鼓勵讀者將這些全球風味融入自己的廚房，開啓屬於自己的味覺探險。 本書信息量巨大，配有詳盡的文化背景介紹、關鍵食材解析、以及關鍵烹飪技巧的圖示說明（非食譜本身），旨在提升讀者的美食鑒賞能力，而非提供一份簡單的菜譜清單。它是一本關於“為什麼”和“如何”的深度探討，而非“做什麼”的直接指南。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我買過很多關於咖啡的電子書和入門指南，但真正能讓我願意反復翻閱，並且在書頁邊緣做下筆記的，真的不多。這本書的排版和插圖設計非常齣色，這一點必須點贊。它不是那種把所有信息都堆砌在一起的擁擠感，而是留有足夠的“呼吸空間”。比如，它對不同産區咖啡豆的介紹，往往會配上一張該産區獨特的地理環境照片，讓你在閱讀文字描述時，能夠立刻聯想到那種高海拔、火山岩土壤帶來的獨特礦物感。我特彆注意到瞭它對“水質”的論述，這部分內容在很多咖啡書籍中往往被一帶而過，但這本書用瞭相當大的篇幅來解釋不同礦物質含量對咖啡萃取物的影響，甚至還推薦瞭幾種簡易的傢庭軟水處理方法。這對我這個居住在水質偏硬地區的咖啡愛好者來說，簡直是雪中送炭。我按照書裏的建議調整瞭自來水的TDS（總溶解固體量），僅僅是這一項微小的改動，就讓我的手衝咖啡風味變得更加乾淨、甜感更突齣，雜味幾乎消失不見瞭。這種注重細節、追求極緻的工匠精神，貫穿瞭全書，使得這本書的實用價值遠超其價格本身。

評分☆☆☆☆☆

我是一個非常注重感官體驗的人，對於書籍的“觸感”和“質感”也有一定的要求。這本書的裝幀和紙張質量都體現齣一種匠心。紙張的韌性很好，即使沾染上一點點不小心濺到的咖啡液，也隻是輕輕一擦就能處理掉，而且內頁的印刷色彩飽和度極佳，無論是深色的烘焙豆照片，還是淺色的拿鐵拉花圖，都顯得非常真實和誘人。更重要的是，它構建瞭一個完整的咖啡“世界觀”。它不是孤立地介紹配方，而是將咖啡的曆史、文化背景、甚至不同國傢飲用習慣都巧妙地融入其中。比如，在介紹土耳其咖啡的研磨度和衝煮方式時，作者會插入一段關於奧斯曼帝國時期咖啡館社交場景的描述，這讓我在閱讀時，仿佛能聞到空氣中彌漫的濃烈咖啡香氣和聽到人們低語的聲音。這種沉浸式的代入感，讓閱讀本身變成瞭一種享受，而不是任務。這本書的厚度適中，內容密度卻非常高，每一頁都充滿瞭值得迴味和實踐的內容，讓人不忍釋捲，也讓我對“品味”這件事有瞭更深一層的理解。

評分☆☆☆☆☆

這本書，說實話，初拿到手的時候，我還有點將信將疑。市麵上的咖啡書太多瞭，大多都是那種浮光掠影的介紹，或者乾脆就是一本精美的圖片集，對真正想鑽研咖啡製作的人來說，幫助有限。我追求的不僅僅是“看起來好看”的咖啡，而是那種能通過時間和技巧打磨齣來的，能觸及靈魂深處的味道。當我翻開第一頁，看到那些詳盡的步驟分解，從生豆的選擇標準，到烘焙麯綫的細微調整，那種專業感立刻抓住瞭我。尤其是關於意式濃縮（Espresso）萃取那一章，作者沒有停留在“水溫、壓力、研磨度”這種老生常談的錶述上，而是深入探討瞭這些變量之間微妙的相互作用力，甚至還配有圖錶來解釋水流通過咖啡粉餅時的流體力學原理。我記得有一次嘗試用他介紹的“預浸泡”（Pre-infusion）技術來處理烘焙度略深的豆子，結果驚喜地發現，原本容易齣現的焦苦味被極大地抑製瞭，取而代之的是一種深沉而悠長的巧剋力尾韻。這本書的價值就在於，它把咖啡製作從一種“感覺”提升到瞭“科學”的層麵，讓我意識到，每一次成功的萃取都不是偶然，而是嚴謹邏輯和精準操作的必然結果。對於那些已經有一定基礎，但總感覺自己的齣品“差那麼一點火候”的進階愛好者來說，這本書簡直是打開瞭新世界的大門。

評分☆☆☆☆☆

我最近的工作狀態其實挺低迷的，整個人提不起精神，對很多事情都提不起興趣，本想著買本書看看能不能找到點新的生活樂趣。選擇這本咖啡書，其實更多是齣於一種對“儀式感”的渴望。我希望通過製作一杯完美的咖啡，來給自己的一天設置一個清晰的、積極的開端。這本書的敘事風格，與我預期的那種冰冷的技術手冊完全不同，它更像是一位經驗豐富的老友在廚房裏耐心指導你。書中描述的那些經典咖啡調製法，比如一杯層次分明的愛爾蘭咖啡，或者是用特定烈酒來提升冰滴咖啡的復雜性，都充滿瞭生活的情趣和故事感。我尤其喜歡其中關於“風味輪”的講解部分，它讓我學會瞭如何用更精準的詞匯去描述我口中咖啡的味道，不再是含糊不清的“好喝”或“不好喝”。我嘗試著按照書中的建議，去搭配不同的甜點——不是那種精美的法式點心，而是簡單的、帶著本土氣息的糕點，比如搭配一塊剛齣爐的紅豆麻糬。那種中和瞭咖啡酸度和甜點的融閤感，讓人感到無比的舒適和滿足。這本書真正教會我的，不是如何成為咖啡師，而是如何更好地享受生活中的每一個微小瞬間，用一杯精心製作的飲品來治愈日常的疲憊。

評分☆☆☆☆☆

這本書給我的最大啓發在於它對“創意融閤”的引導。我一直認為，咖啡的魅力在於其無限的可能性，但總苦於沒有一個好的理論框架來支撐我的想象。這本書在後半部分，開始探討一些比較前衛的咖啡飲品製作思路，比如如何利用分子料理的技術來製作咖啡泡沫，或者如何通過低溫慢煮的方式來提取某些花香調的咖啡精油。雖然這些技術聽起來有些“高大上”，但作者的講解邏輯非常清晰，他首先從基礎的化學原理入手，然後逐步引導讀者理解為什麼某種配料能與咖啡産生良好的互補或對比效果。我最近嘗試著做瞭一個書中提到的“香料紅酒燉梨配咖啡”的變種，我用書中推薦的日曬耶加雪菲作為基底，搭配自己用肉桂、丁香慢煮的梨子汁。那種溫暖、辛辣與果酸交織的復雜口感，完全超齣瞭我預想的範疇，它不再是單純的咖啡或飲品，而是一種沉浸式的感官體驗。這本書不僅僅是教你“怎麼做”，更重要的是教會你“為什麼這麼做”，從而激發你自己的創新欲望。