一日一菜 9787518042975 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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文怡 著

圖書標籤:

• 美食
• 烹飪
• 傢常菜
• 蔬菜
• 健康飲食
• 一日一菜
• 日式料理
• 簡單易學
• 快手菜
• 營養食譜

店鋪： 末橋圖書專營店

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787518042975

商品編碼：30111693442

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2018-01-01

基本信息

書名：一日一菜

定價：88.00元

作者：文怡

齣版社：中國紡織齣版社

齣版日期：2018-01-01

ISBN：9787518042975

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：24開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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《一日一菜》
文怡新作，一本指導您傢每日餐桌的圖書。
以2018年日曆的形式，順應二十四節氣養生菜品，精選齣每日菜品，讓您不再為每天吃什麼煩惱。
特彆贈送年夜飯彆冊，年夜飯大餐你也能輕鬆搞定。

內容提要

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一日一菜
將文怡傢餐桌上的經典菜品與2018年颱曆相結閤，順應季節，選用應季食材，每天一道傢常菜或小炒或湯品，每天一個廚房小竅門，學菜品的同時掌握一個小技巧，讓您每天餐桌不重樣，跟隨季節，吃齣一年健健康康。

目錄

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作者介紹

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文怡，美食節目主持人，美食暢銷書作傢，體驗式美食課堂“文怡美食生活館”創辦人。鍾愛美食的她，經營著點擊率 1 億 8000萬的“文怡心廚房”，由她製作的“文怡傢常菜”app 和微信“文怡傢常菜”公眾平颱，已成為很多傢庭主婦帶入廚房的好幫手。她還是多傢美食、健康、生活類雜誌的專欄撰稿人。已齣版《巧廚娘之饞嘴美食》 《文怡拿手傢常菜》 《從零開始學下廚》《跟大師學做傢常菜》《從零開始學烘焙》《文怡精選傢常菜》《從零開始學煲湯》 《伴隨一生的傢常菜》 《從零開始學西餐》 《從零開始用烤箱》《我把餐廳搬迴傢》《文怡傢的私房菜》《從零開始學烘焙 2》《悅吃悅瘦》《媽媽寶寶做美食》《從零開始學韓餐》《媽味道》 《從零開始用烤箱2》 《懷孕就要好好吃》 《月子更要好好吃》共 20 本美食圖書，一部自傳體小說《北京大妞兒的貧嘴愛情》和一本記錄微博生活，兼具親子遊戲的插畫圖書《逗我玩兒》。新書《從零開始學麵包》即將齣版。

文摘

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序言

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《時光的印記：從田園牧歌到都市煙火的味覺記憶》 內容提要： 本書並非聚焦於某一特定菜係的烹飪技法，亦非針對某一季節或特定節日的食譜匯編。相反，它是一部以“食物”為載體，串聯起中國社會近百年生活變遷的非虛構散文集。作者以敏銳的觀察力和深沉的情感，從尋常巷陌、陳舊廚房、鄉間田埂上采集碎片化的味覺記憶，通過對特定食物背後的人文、曆史和社會背景的深度挖掘，描摹齣一幅幅鮮活而復雜的時代圖景。全書分為“童年之味”、“遷徙之味”、“變革之味”和“未來之味”四個部分，探討瞭在工業化、城市化和全球化浪潮衝擊下，中國人的飲食習慣、傢庭結構乃至精神世界所經曆的深刻重塑。 第一部：童年之味——竈颱上的舊時光 本部分追溯瞭上世紀五六十年代至八十年代初，特定地域（主要聚焦於華北平原與江南水鄉的交叉地帶）的日常生活飲食形態。重點不再是“做什麼菜”，而是“如何擁有這道菜”。作者詳述瞭物資匱乏年代，人們如何利用有限的資源創造齣味道。例如，對“一碗清湯”的描摹，不是簡單記錄其配料，而是深入探討在特殊曆史時期，清湯如何成為稀缺資源的象徵，它所蘊含的傢庭等級製度、父輩的犧牲精神，以及孩子對“豐盛”最樸素的理解。 書中花費大量篇幅描述瞭“季節的饋贈”——春日采摘的野菜，夏日搶收的麥子，鞦日曬製的醃菜，以及鼕日裏圍繞土竈的取暖與食物的交織。這些食物是連接人與土地的最直接紐帶。作者通過細緻入微的感官描述，如玉米麵糊的粗糲感、臘肉的煙熏香氣如何滲透到木製傢具中，構建起一種無可替代的、帶有時間沉澱的集體無意識記憶。 第二部：遷徙之味——背井離鄉的胃與心 隨著城市化進程的加速，“闖關東”、“上山下鄉”和改革開放後的第一次大規模勞動力遷徙，將無數人拋離瞭傳統的飲食依托。本部分關注的是“他鄉的食材”與“故鄉的味覺”之間的張力。 作者采訪並記錄瞭多位第一代城市移民的故事。他們如何在新環境中，用有限的條件復刻故鄉的味道？比如，北方人在南方城市裏對粗糧的執念，或是南方人在北方氣候下對濕度和口感的懷念。這裏探討的“菜譜”是流動的、適應性的。書中分析瞭在集體食堂、工廠飯堂以及最早期的個體戶餐飲中，標準化的工業食材（如人造奶油、速溶調味品）如何悄然介入，並開始取代傳統食材的地位，這不僅是口味的改變，更是生活方式的轉變。 第三部：變革之味——舌尖上的市場經濟 八十年代末至新世紀初，中國的餐桌經曆瞭一場爆炸性的變革。這一部分聚焦於“選擇的睏境”與“風味的入侵”。隨著冷鏈物流和國際貿易的發展，食材的豐富程度呈幾何級增長，但隨之而來的是對傳統烹飪智慧的衝擊。 書中對比瞭“土雞蛋”與“標準雞蛋”的口感差異，探討瞭消費者在追求“新鮮”、“高效”與堅持“傳統風味”之間的搖擺。作者還深入考察瞭“地方菜係”如何被包裝、標準化，並以旅遊熱點或商業連鎖的形式走嚮全國，這其中既有文化傳播的喜悅，也有地方風味被“稀釋”的憂慮。例如，對一道傢常菜（如紅燒肉）在不同地域、不同時代（從柴火慢燉到高壓鍋快煮）的處理方式變化，揭示瞭“時間”作為一種調味品正在被不斷壓縮。 第四部：未來之味——數字時代的餐桌哲學 最終章將視角投嚮當代和未來。在高度數字化的今天，食物不僅是營養和情感的載體，更成為瞭身份的標識、社交的貨幣，以及科技介入最深的地方。作者探討瞭外賣平颱對傢庭烹飪的顛覆性影響，以及“預製菜”、“分子料理”等新現象對傳統飲食哲學的挑戰。 本部分並未簡單批判，而是審視“效率”與“意義”的權衡。當年輕人越來越依賴算法推薦的菜譜，當傢庭聚餐被簡化為外賣的選擇界麵時，那些需要數小時慢燉、需要特定季節纔能獲得的食物體驗，是否會徹底成為博物館中的展品？作者試圖在對新科技的記錄中，尋找保存“慢食”精神的可能路徑，倡導在快速的生活節奏中，重新發現烹飪本身的儀式感與人際連接的力量。 整體價值： 《時光的印記》是一部關於“看不見的烹飪史”。它不教人如何做齣完美的紅燒魚，而是引導讀者思考：我們吃下的每一口食物，都攜帶著特定曆史時期的溫度、信念和遺憾。這本書適閤所有對曆史、社會變遷以及日常生活美學抱有濃厚興趣的讀者。它提醒我們，廚房不僅是生火做飯的地方，更是曆史發生、文化傳承和情感維係的最後堡壘。

評分☆☆☆☆☆

我發現這本書在處理“地方風味”和“季節性食材”的結閤上，做到瞭一個非常高明的平衡。它不是簡單地羅列各地名菜，而是巧妙地將不同地域的烹飪哲學融入到日常的簡餐製作中。比如，在描述夏季的涼拌菜時，作者加入瞭大量關於“酸度平衡”和“清爽度保持”的探討，這明顯受到瞭南方涼食文化的啓發，但手法卻非常現代化，易於操作。到瞭深鞦，書中又開始側重於食材的“蓄能”與“醇厚感”，大量運用瞭慢燉和焦糖化的技巧。這種隨著時間流逝而自然演進的菜譜編排邏輯，讓我感覺自己不是在跟著一本靜態的書學習，而是在經曆一個完整的、有生命的烹飪年度。它讓我開始關注日曆上的節氣，並根據節氣的變化去廚房裏尋找靈感，這種與自然的連接感，是很多隻關注“熱量卡路裏”的食譜無法給予的深度體驗。這本書真正做到瞭“食令”的精髓。

評分☆☆☆☆☆

我是一個對效率要求很高的人，所以過去買的很多菜譜都因為步驟過於繁瑣而束之高閣。然而，這本讓我徹底改變瞭看法。它最讓我稱贊的一點，在於它對“一日一菜”這個概念的完美詮釋——如何在有限的時間內，通過精確的步驟和高明的技巧，烹飪齣達到餐廳水準的菜肴。作者似乎深諳現代人忙碌的生活節奏，她提供的很多方案都注重“一鍋到底”或者“多任務並行”的處理方式，極大地縮短瞭從備菜到上桌的總時長。更絕的是，她對於時間節點的把控達到瞭毫秒級的精確，比如“肉類煎製到聽到輕微的滋啦聲後，立即轉小火，精確計時45秒”，這種對時機和火候的精準拿捏，是需要多年經驗纔能總結齣來的金玉良言，現在被如此清晰地記錄下來，對我這種追求效率的實踐派來說，簡直是無價之寶。這本書的實用性不是停留在“能做熟”，而是“能做齣彩”，而且是在最短時間內完成這一切的彩。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計簡直是視覺的盛宴，那種淡雅的米黃色調配上精心挑選的食物攝影作品，讓人忍不住想立刻翻開目錄。我尤其欣賞封麵上那種留白的處理，不張揚，卻透露齣一種對食材和烹飪的敬畏感。拿到手裏，紙張的質感也相當齣色，厚實而不失韌性，油墨的印刷清晰銳利，即便是那些細微的香料顆粒都能在照片中清晰呈現。翻閱內頁，排版布局極其人性化，菜譜的步驟被巧妙地劃分在不同色塊區域，即便是廚房新手也能一目瞭然地找到重點。我注意到作者在介紹每道菜的起源或靈感時，用瞭非常散文化的筆觸，讀起來不像食譜，更像是一篇篇溫馨的小故事，瞬間拉近瞭與食物的距離。整體感覺，這本書不僅僅是一本“教你做菜”的工具書，它更像是一件精美的藝術品，值得放在客廳書架上供人欣賞，當然，它的實用價值也絕對不容忽視，那種對細節的執著追求，讓人對即將開始的烹飪之旅充滿瞭期待和信心。從這本書的裝幀和整體設計來看，就能感受到齣版方在內容打磨上花費的心血，絕非市麵上那些粗製濫造的快餐式食譜可比擬。

評分☆☆☆☆☆

這本書的敘事風格簡直是太對我的胃口瞭，它完全避開瞭那種刻闆、冰冷的指令式教學，轉而采用瞭一種非常親近、如同老友在廚房裏耳提麵命般的口吻。我尤其喜歡作者在描述調味時的那種“感覺”描述，比如“少許，要像拂過少女麵頰的春風那樣輕柔”，這種極富畫麵感的語言，讓原本枯燥的量化標準變得生動起來，也給瞭讀者更大的發揮空間去根據自傢口味進行微調。而且，作者對於食材的選擇和處理有著近乎偏執的細緻，她會花大篇幅去解釋為什麼選用A牌的醬油而不是B牌，這種深入到産業鏈源頭的探討，極大地提升瞭菜品的層次感，讓我明白瞭“好吃”背後的科學和哲學。閱讀過程中，我常常會因為一個精妙的比喻而停下來迴味半天，那種對生活美學的捕捉能力，真的很少在烹飪書籍中見到。它教會我的不僅僅是“如何烹飪”，更多的是如何以一種更細膩、更富有意趣的心態去麵對日常的一日三餐，讓廚房不再是例行公事，而是一個充滿創造力和療愈感的空間。這種情感上的共鳴，是任何食譜都無法替代的寶貴財富。

評分☆☆☆☆☆

從技術細節的角度來看，這本書的配圖簡直是教科書級彆的示範。我留意到，有些食譜會配上步驟分解圖，這些圖示的清晰度和光影運用，比很多專業攝影作品還要齣色。它們不僅僅是記錄，更是一種教學工具。比如，在展示如何給蔬菜焯水時，圖片會特意放大水麵冒齣的小氣泡，並配文解釋這是水溫達到最佳狀態的信號；再比如，揉麵團的質感變化，從鬆散到光滑，每一步都有對應的視覺參考。這極大地降低瞭讀者在實踐中因“看不懂”或“估摸不準”而導緻的失敗率。我以前常常因為搞不清食物的“中間狀態”而手忙腳亂，但有瞭這些詳盡且專業的圖解，我的信心倍增。可以說，這本書在“視覺學習”方麵投入的資源是巨大的，它通過鏡頭語言，有效地彌補瞭文字描述可能存在的歧義，讓復雜的技藝變得直觀可學，這一點，對於想要精進廚藝的進階學習者來說，具有裏程碑式的意義。