大彩生活讀庫：小炒、湯煲花樣百變2000例 9787506489584 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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徐振剛 著

圖書標籤:

• 烹飪
• 傢常菜
• 菜譜
• 美食
• 小炒
• 湯煲
• 快手菜
• 傢常烹飪
• 飲食文化
• 實用菜譜

店鋪： 末橋圖書專營店

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787506489584

商品編碼：30111757577

包裝：軟精裝

齣版時間：2012-10-01

基本信息

書名：大彩生活讀庫：小炒、湯煲花樣百變2000例

定價：39.80元

作者：徐振剛

齣版社：中國紡織齣版社

齣版日期：2012-10-01

ISBN：9787506489584

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：軟精裝

開本：16開

商品重量：0.640kg

編輯推薦

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擁有《大彩生活讀庫：小炒湯煲花樣百變2000例》，可以掌握兩項廚藝，讓炒菜、煲湯都拿手
花樣小炒簡單易做
·四季時令小炒，時蔬小炒
·菌類小炒，豆製品小炒
·禽蛋畜肉小炒，海鮮小炒……
滋補湯煲強身健體
·廚房新手美味湯、日常居傢經典湯、
·四季時令湯
·補腦健腦湯、健脾補胃湯……

內容提要

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可口、精緻的小炒，營養、美味的湯煲，您是不是很想學幾道超人氣小炒、湯煲來贏得眾人羨慕的眼神？《大彩生活讀庫：小炒湯煲花樣百變2000例》內容分為上下兩篇共34章節，上篇介紹瞭炒菜入門及實用菜譜，讀者可依據所遇和喜好的食材查找做法，也可按自身喜好和實際需要學做美味；下篇20個章節的內容包含瞭煲湯常識以及十幾類功效湯譜。不管你是單身還是居傢，追求精緻還是喜歡簡單，都能從這裏得到滿足。

目錄

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小炒篇 炒勺上下翻動美食誘惑
Part1炒菜入門
炒菜方法集閤羅列
炒菜常用調料
炒好菜的訣竅
part 2 懶人小炒： 10分鍾端齣下飯菜
雙椒炒豆腐皮
豆香油菜
鬍蘿蔔炒蘆筍
腐乳雞蛋炒黃瓜
油菜蠶豆瓣
西紅柿炒菜花
……
part3居傢小炒：全傢共享美食誘惑
part4宴客小炒：好看又好吃
part5春季小炒：激發陽氣解春睏
part6夏季小炒：祛除暑氣提食欲
part7鞦季小炒：養心潤肺提精神
part8鼕季小炒：補充腎氣暖身心
part9時蔬小炒：炒齣時蔬好味道
part10菌類小炒：結構簡單、營養全麵
part11豆製品小炒口感各異的同源美味
part12禽蛋、畜肉小炒：營養好吃不油膩
part13混搭小炒：葷素盤中爭鞦色
part14海鮮小炒：海鮮的彆樣美味

湯煲篇 煲鍋沸騰盡現美華
part15煲湯入門
part16廚房新手：簡單易學的美味湯
part17假日閑適：精工細火煮好湯
part18日常居傢：經典美味傢常湯
part19生機勃發：春季養肝護肝湯
part20清心解暑：夏季消暑開胃湯
part21身心俱健：鞦季滋陰潤肺湯
part22蓄銳：鼕季補腎暖體湯
part23腦力充沛：補腦健腦湯
part24吸收好纔是真的好：健脾養胃湯
part25經絡通，身輕鬆：舒筋活絡湯
part26讓牙齒更堅固：固牙護齒湯
part27喝齣男人味：補腎壯陽湯
part28女人美麗的根源：補氣養血湯
part29好睡眠，好心情：安心養神湯
part30為健康助長：補鈣壯骨湯
part31肌膚潤透：美容養顔湯
part32吃齣好身材：湯
part33為魅力加分：烏發養顔湯
part34光滑肌膚美容顔：祛痘美容湯
……

作者介紹

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文摘

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序言

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烹飪的藝術與生活的哲學：一窺傳統美食的深邃魅力 本書並非專注於尋常巷陌間的傢常小炒與煲湯變化，而是將視角投嚮更廣闊的烹飪哲學與地方飲食文化的精妙交織。它是一部深度探索中華飲食文明脈絡的典籍，旨在揭示食物背後所蘊含的曆史、地域特性以及人與自然和諧共生的智慧。 第一章：溯源中華——飲食文化的地理基因 本章聚焦於中國廣袤土地上不同地域的食材稟賦及其對烹飪技法的影響。我們不再滿足於簡單的“川菜辣、粵菜鮮”的劃分，而是深入挖掘氣候、土壤、水文條件如何塑造瞭特定的烹飪哲學。 北方旱作區的“麵食精神”： 探討麵粉在不同地域的演變，從西北的硬獷饃餅到華北的精細麵點，分析其背後的生存哲學——如何用有限的資源最大化食物的能量與口感。著重分析不同發酵工藝（如酸麵、堿麵）在曆史變遷中的作用，以及它們如何影響瞭食物的消化吸收和風味結構。 江南水鄉的“時令之美”： 細緻描繪江南地區對季節更迭的敏感度，以及如何將“不時不食”的理念融入日常。此處重點剖析“糟、醃、熏”等保存與增味技藝，它們並非簡單的保鮮手段，而是對抗濕熱氣候，提煉食材本味的高級藝術。例如，對不同酒麯在製作發酵製品中的細微差彆進行對比分析。 西南山地的“復閤調味”： 考察西南地區復雜地形孕育齣的多樣化香料使用。書中詳述瞭多種地方特色香料的采集、炮製方法，以及它們如何通過多重疊加，創造齣既辛辣又醇厚、層次分明的味覺體驗。這部分內容將涵蓋古法提煉植物油、製作秘製油潑辣子的復雜工序。 第二章：技藝的演變——從火候到器具的辯證關係 烹飪是科學與藝術的結閤，而火候與器具的選擇則是這場結閤的核心驅動力。本書剝離瞭“大火快炒”的錶麵概念，深入研究熱力學在傳統烹飪中的應用。 火候的“時間譜係”： 闡釋不同食材對熱能輸入速率的不同要求。例如，對燉煮類菜肴，我們探討瞭慢火煨製過程中蛋白質膠原質轉化的物理化學過程，以及如何通過精確控製溫度麯綫來達到“酥爛脫骨”的口感，而非一味地延長烹飪時間。書中對比瞭傳統柴火竈、煤爐與現代燃氣竈在熱輻射和傳導效率上的根本差異。 器具的“材質哲學”： 深入分析不同材質鍋具（如生鐵、砂鍋、紫砂、竹木）對食物風味的影響。以鐵鍋為例，書中不僅談論瞭“養鍋”的經驗，更科學地解釋瞭鐵離子與食物中酸性物質的微量反應如何提升菜肴的“鑊氣”和營養價值。對砂鍋的分析則側重於其優異的保溫性和均勻的介質加熱特性。 刀工的結構學： 刀工的精湛不僅僅是美觀，更是對食材細胞結構的尊重與控製。本章將以結構學視角，分析不同切法（如蓑衣刀法、荔枝刀法）如何改變食材在烹飪過程中受熱麵積、水分流失速度和調味料滲透深度，從而實現口感的差異化。 第三章：味道的構建——調味品的曆史深度與應用精微 調味品是烹飪的靈魂，本書將調味品提升到曆史與文化符號的層麵進行解讀。 鹽的文明史觀： 探討鹽在古代的戰略地位，以及從海鹽、井鹽到岩鹽的提純工藝差異，如何影響瞭基礎鹹味的純淨度。重點分析古代“鹽漬”與現代“精製鹽”在風味上的細微差彆。 醬與醋的“時間藝術”： 對醬油、黃豆醬等發酵製品的釀造工藝進行溯源，追溯其在不同朝代的標準與演變。書中會對比北方醬油（重發酵、色濃）與南方醬油（輕發酵、味鮮）的釀造周期和麯種選擇，以及它們在平衡酸、甜、鹹、鮮中的獨特作用。對中國傳統醋（如陳醋、米醋、香醋）的陳釀時間與酸度平衡的哲學進行深入探討。 香料的“藥食同源”： 跳齣簡單的“增香”，探討如薑、蔥、蒜、八角等常見香料在古代醫學中的功用，以及它們如何通過“藥食同源”的理念，在烹飪中起到去腥、解膩、助消化的綜閤作用。 第四章：宴席的語境——場閤與禮儀中的飲食錶達 本書將烹飪視為一種社會交流的載體，探討不同社會場閤下的菜品選擇與呈現方式。 從“傢宴”到“國宴”的尺度轉換： 分析傢庭日常飲食的實用性與地方性，與大型宴會中對菜品寓意、擺盤布局和上菜順序的嚴苛要求之間的差異。探討瞭古代貴族和文人階層如何通過特定的菜肴組閤來錶達政治立場或文化品味。 器皿與環境的交互作用： 論述餐具的材質、顔色、形狀如何影響食客對食物的感知。例如，在特定場閤使用溫熱的玉盤盛放甜品，或使用粗陶碗盛放粗獷的燉菜，這些選擇背後的文化邏輯。 本書力圖提供一種宏大而精微的視角，將中國飲食文化視為一個充滿生命力的有機整體，理解其深厚的曆史積澱與不竭的創新潛力，而非停留在對具體菜譜的簡單羅列與重復。它引導讀者思考“為什麼這樣做”，而非僅僅是“怎麼做”。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我之前買過不少同類型的食譜，大多是圖多字少，或者內容堆砌得太滿，讓人眼花繚亂，最後往往是買迴來當裝飾品。但這本《大彩生活讀庫》係列中的這一冊，給我的感覺完全不一樣，它的結構設計非常清晰，邏輯性極強。它不僅僅是簡單地把菜名列齣來，而是仿佛構建瞭一套烹飪哲學。比如，它會把各種“炒”的技法按照溫度和速度進行係統性的分類，讓你明白為什麼有的菜要大火快炒，有的則需要小火慢煸。這種深入淺齣的講解，幫我徹底厘清瞭一些以前模模糊糊的概念，烹飪的“知其所以然”比“照貓畫虎”要重要得多。而且，作者在每道菜的介紹中，總會穿插一些關於食材季節性的選擇建議，這讓整個閱讀體驗充滿瞭與自然和時令的連接感，而不是純粹的工業化流程。每次翻開它，都感覺像是在上大師課，學到的不僅是菜譜，更是對待烹飪的嚴謹態度。

評分☆☆☆☆☆

這本書的排版真是讓人眼前一亮，那種帶著油墨香氣的紙張質感，翻開扉頁就能感受到作者對美食的那份虔誠與熱愛。我特彆喜歡它不像那種冷冰冰的菜譜，裏麵似乎藏著許多關於“傢常”的故事。比如講到某道湯煲，文字裏透露齣的那種慢火細燉的耐心，讓人仿佛能聞到廚房裏彌漫的溫暖香氣，而不是單純地羅列調料剋數。我一直覺得，好的美食書不光教你做菜，更重要的是能點燃你對生活的熱情。這本書顯然做到瞭，它不是那種急於求成的快手菜指南，更像是一個經驗豐富的老朋友，手把手地教你如何把尋常的食材變成餐桌上的藝術品。那些精美的插圖和細緻的步驟分解，即便是廚房新手也能輕鬆上手，但即便是資深廚師，也會從中找到新的靈感和啓發，比如關於火候控製的細微差彆，或者看似尋常的配菜組閤中蘊含的獨特風味平衡。閱讀的過程本身就是一種享受，讓人忍不住放下手機，係上圍裙，直奔廚房一試身手。

評分☆☆☆☆☆

作為一個平時工作忙碌，下班後隻想快速搞定晚餐的人，我對“效率”和“美味”的平衡一直很頭疼。剛拿到這本書時，我還有點擔心它會不會過於追求復雜的花樣而忽略瞭日常操作性。齣乎意料的是，它在這方麵做得非常平衡。書裏對那些看似復雜的大菜，都提供瞭非常實用的簡化方案，讓你在有限的時間內也能達到驚艷的效果。更讓我驚喜的是，它對“湯煲”的理解非常到位。很多湯煲的精髓在於“熬”，但這本書裏的一些技巧，比如如何利用壓力鍋的特性，或者如何通過先期快速汆燙來鎖住食材的本味，極大地縮短瞭煲湯的時間，卻絲毫不犧牲湯汁的濃鬱和鮮美。這簡直是為現代快節奏生活量身定製的寶典，它沒有要求我為瞭做頓飯而放棄一切，而是教會我如何更聰明地利用時間，把每一分鍾都花在刀刃上。

評分☆☆☆☆☆

我發現這本書有一個非常人性化的特點，那就是它對“失敗”的容忍度非常高。在很多步驟的講解之後，總會附帶一個“常見問題與解決”的小貼士。比如，如果炒齣來的菜太濕怎麼辦？如果煲湯的肉質不夠酥爛該如何補救？這種預判讀者可能遇到的“翻車”情況並提前給齣預案的做法，極大地增強瞭讀者的信心。我曾經因為焯水時間把握不好，把綠葉菜炒得發黃，但對照書中的指引，我很快就明白瞭問題齣在溫度控製上，而不是操作順序。這種“導師式”的指導，比那些隻會告訴你“這樣做就對瞭”的書籍要實用太多瞭。它承認烹飪過程中難免有失誤，關鍵在於如何從中學習和進步。這讓我感覺，這本書不僅僅是在教我做菜，更是在教我如何以更積極的心態去麵對生活中的小挫摺。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀和設計語言，透露著一種低調的品質感。拿到手裏，那種厚重感和紙張的觸感，就知道這不是那種隨便印印就上市的快消品。我尤其欣賞它在選材上的細緻考量，很多菜譜中推薦的配料，都不是市場上最常見的那幾種，而是鼓勵讀者去探索一些地方性的、更有風味的食材。這種對“風土人情”的挖掘，讓閱讀過程充滿瞭發現的樂趣。舉個例子，書中介紹一種特殊的醃製方法，所用的香料組閤就非常獨特，我特地跑瞭好幾個市場纔湊齊，但當成品端上桌時，那種層次分明的復閤香氣，絕對值迴瞭所有的奔波。這本書成功地將美食探索變成瞭一場冒險，它不隻是一個工具書，更像是一張通往世界各地風味小巷的地圖，引導著我們不斷走齣舒適區，去體驗更廣闊的味覺世界。