经典咖啡 9787538136920 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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蒋馥安 著

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店铺： 末桥图书专营店

出版社： 辽宁科学技术出版社

ISBN：9787538136920

商品编码：30111766827

包装：平装

出版时间：2002-08-01

基本信息

书名:经典咖啡

定价：32.00元

售价：19.2元,便宜12.8元,折扣60

作者:蒋馥安

出版社：辽宁科学技术出版社

出版日期：2002-08-01

ISBN：9787538136920

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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本书帮你认识咖啡、了解咖啡历史、了解咖啡特性，向你介绍咖啡品种、开店须知告诉你怎样煮出一杯好咖啡告诉你道冰热咖啡的制作方法。

内容提要

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本书帮你认识咖啡、了解咖啡历史、了解咖啡特性，向你介绍咖啡品种、开店须知告诉你怎样煮出一杯好咖啡告诉你道冰热咖啡的制作方法。本书内容包括：煮出一杯咖啡、经典和流行热咖啡、花式热咖啡、经典和流行冰咖啡等。

目录

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作者介绍

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文摘

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序言

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好的，为您呈现一本名为《咖啡的秘密》的图书简介，内容详实，旨在满足您的要求，不包含《经典咖啡 9787538136920》的相关信息。 --- 《咖啡的秘密：从豆子到杯中的深度探索》 一部彻底解构咖啡世界的深度指南 咖啡，这杯深色液体，早已超越了简单的饮品范畴，它是一种文化符号，一种生活仪式，更是全球贸易与风味艺术的复杂交织体。你或许每天都依赖它唤醒清晨的思维，但你对它了解多少？它的酸度、醇厚度、香气和余韵是如何形成的？ 《咖啡的秘密：从豆子到杯中的深度探索》并非一本陈词滥调的咖啡入门手册，而是一部深入剖析咖啡生命周期、科学原理与文化脉络的重量级著作。本书汇集了数十年间顶尖咖啡科学家、资深烘焙师、以及跨国种植园主的第一手经验与研究成果，旨在为所有咖啡爱好者、从业者，乃至对风土和化学过程感兴趣的读者，提供一次前所未有的、多维度的探索之旅。 第一部分：植物的起源与地理的烙印——风土的密码 咖啡豆并非平等诞生。它们的风味潜力始于土壤、气候和海拔的精确组合。本书将带您深入探访全球咖啡带（Coffee Belt）上最具代表性的产区。 深入剖析核心产区： 非洲的摇篮（埃塞俄比亚、肯尼亚）： 我们将解构耶加雪菲的柑橘花香如何源于其高海拔的古老原生品种，以及肯尼亚AA豆标志性的黑醋栗风味背后的土壤矿物质影响。这不是简单的罗列产地，而是解析特定微气候如何塑造出独特的有机酸配置文件。 拉丁美洲的平衡（哥伦比亚、巴西、中美洲）： 探索哥伦比亚“山地种植”对酸度稳定性的贡献，以及巴西作为世界最大产地的不同处理法（日晒、水洗）如何决定了其作为意式拼配基底的醇厚特性。 亚洲的独特诠释（印度尼西亚、越南）： 揭示印度尼西亚苏门答腊“湿刨法”（Giling Basah）如何产生其标志性的低酸度、泥土和药草气息，并对比越南罗布斯塔在世界咖啡市场中的战略地位及其独特的烘焙偏好。 品种的 DNA： 我们详细对比了阿拉比卡（Arabica）和罗布斯塔（Robusta）的生物学差异，并聚焦于那些日益重要的精品品种，如瑰夏（Geisha/Gesha）、波旁（Bourbon）及其复杂的遗传变种，解析它们风味潜力的遗传基础。 第二部分：从采摘到生豆——处理法的科学与艺术 采摘的时机是风味旅程的第一个决定性因素。本书将超越“日晒”与“水洗”的简单分类，深入探究处理过程中发生的生化反应。 处理法的深度解析： 水洗法（Washed/Wet Process）： 重点剖析果肉去除过程中的发酵控制。控制不当的发酵会导致尖锐的酸味或腐败味；精确控制的发酵则能最大化清洁度与酸质的精致感。 日晒法（Natural/Dry Process）： 关注咖啡果肉在干燥过程中，糖分、酯类物质如何渗透回咖啡豆内部，形成复杂的甜感和酒香。我们考察了机械干燥与传统棚架日晒在最终风味曲线上的差异。 蜜处理与创新方法： 对蜜处理（Honey Process，或称Pulp Natural）进行细致的化学分析，解释不同程度保留果胶层（Mucilage）如何影响最终的甜度与粘稠度。此外，本书还探讨了厌氧发酵、二氧化碳浸渍等前沿处理技术对风味的颠覆性影响。 第三部分：烘焙的炼金术——热量、时间与风味的释放 烘焙是将生豆中沉睡的风味潜力唤醒的唯一途径。本书将烘焙过程视为一门严谨的物理化学实验。 核心烘焙科学： 梅拉德反应与焦糖化： 深入解析烘焙曲线中最重要的两个化学反应。我们展示了温度和时间如何协同作用，产生数百种风味分子，从最初的草本气息到最终的巧克力、坚果和焦糖风味。 热传导模式： 对比热风式（Fluid Bed）和滚筒式（Drum Roaster）烘焙机对豆子内部热量分布的影响，解释为何不同的热量输入会产生截然不同的酸度和醇厚度。 “烘焙度”的误区与量化： 超越传统的“浅、中、深”标签，本书引入了色彩分析仪（Agtron/Color Track）等工具，教授读者如何根据目标风味轮廓，精确控制烘焙终点（Drop Temperature）与热量传递速率（Rate of Rise, ROR）。 第四部分：萃取的几何学——从研磨到杯测的终极优化 无论生豆和烘焙有多么完美，不当的萃取都会摧毁一切努力。本部分是关于精确度和一致性的实操指南。 研磨的物理学： 我们探讨了研磨粒度分布（Particle Size Distribution, PSD）对萃取效率的决定性影响。从意式浓缩所需的极细研磨到法压壶需要的粗研磨，如何通过调整磨豆机（特别是锥刀与平刀的差异）来控制“通道效应”（Channeling）和均匀萃取。 冲煮变量的精细调校： 水质的化学决定性： 解释了TDS（总溶解固体）、硬度和pH值如何直接影响咖啡酸的溶解和风味的平衡。我们提供了适合不同烘焙度和冲煮方式的最佳水质配方建议。 现代萃取理论： 引入SCA（精品咖啡协会）的萃取图谱（Brewing Control Chart），教授读者如何测量总萃取率（Extraction Yield）和萃取浓缩度（Total Dissolved Solids, TDS），从而实现“萃取平衡”的目标。 意式浓缩的压力与流速： 详细分析了不同压力曲线（例如，预浸泡、升压、降压）对意式浓缩中复杂风味物质提取的影响，以及如何通过调整粉量、出品量和萃取时间来校准一杯Espresso。 结语：咖啡的未来与可持续性 《咖啡的秘密》最后展望了咖啡行业面临的挑战：气候变化对特定微产区的影响、公平贸易与直接贸易模式的伦理考量，以及如何通过技术创新（如精确农业）来保障咖啡的风味质量和农民的经济稳定。 本书适合人群： 咖啡店主与专业咖啡师： 寻求深化烘焙与萃取科学知识的从业者。 咖啡爱好者： 希望将家庭冲煮水平提升至专业水准的鉴赏家。 食品科学家与农业专业人士： 关注风味化学、农产品供应链和可持续发展领域的专业人士。 --- 《咖啡的秘密》——解密杯中每一滴风味的深层逻辑。

评分☆☆☆☆☆

这本书的叙事节奏把握得相当精准，它不像某些现代小说那样急于抛出爆点，而是采取了一种近乎舒缓的、层层递进的方式来构建世界观和人物关系。初读时，你可能会觉得有些平淡，仿佛在观看一出老电影的开场，镜头缓慢地扫过场景，介绍着背景。但正是这种看似缓慢的铺陈，为后续情节的爆发积蓄了巨大的能量。我特别欣赏作者在描绘日常细节时所流露出的那种洞察力，比如人物在处理一件看似微不足道的物品时所展现出的复杂心绪，或者是一段对话中隐藏着的潜台词。这些细微之处，如同编织精美的挂毯，乍看之下是朴素的图案，细看则发现每一根丝线都紧密相连，共同支撑起宏大的主题。这种叙事上的“耐性”，要求读者也放下浮躁，真正沉浸进去。我发现自己常常会因为一个角色的某个眼神或一句犹豫不决的话而停下来，回味半天，思考他们背后的动机，这才是真正引人入胜的文学体验，它挑战的不是你的阅读速度，而是你的共情深度。

评分☆☆☆☆☆

从整体结构来看，这本书的野心和格局都非常宏大，它不仅仅是一个独立的故事，更像是一幅镶嵌在特定历史和社会背景下的全景图。作者似乎并不满足于仅仅记录几个人的命运，他更着力于展现时代洪流如何塑造个体，以及个体如何在巨大的历史惯性下进行反抗或妥协。书中对于当时社会阶层、文化冲突、甚至是对某种哲学思潮的描绘，都做到了极其详尽且富有洞察力的还原，没有丝毫的敷衍。这使得阅读体验远超一般的文学欣赏，更像是一次沉浸式的历史田野调查。我发现自己为了更好地理解某些背景设定，不得不去查阅一些历史资料，这无疑拓宽了我的知识边界。这种“引导性”的阅读体验非常棒，它鼓励读者主动去探索和求知，而不是被动地接受信息。这本书的价值在于，它提供了一个坚实的框架，让读者得以在其中安放自己的思考，去反观我们自身所处的时代，从而产生更具穿透力的反思。

评分☆☆☆☆☆

语言的运用是这本书最令人叹服的部分之一。作者的文字功底扎实得令人发指，他能用最简洁的结构，表达出最丰富、最微妙的情感层次。我尤其注意到了他对意象的把控，比如反复出现的“迷雾”、“旧钟声”、“褪色的手稿”等等，这些意象不是简单地堆砌，而是随着故事的发展，不断地被赋予新的、更深层次的含义，形成了一种隐性的符号系统。有时候，我甚至觉得，即使忽略掉情节本身，仅仅是品味这些句子，也是一种极大的享受。他的比喻新颖却又恰到好处，既不会显得故作高深，也不会流于俗套。有一处对时间流逝的描述，竟然引用了天文学上的概念来比喻记忆的衰减，这种跨领域的巧妙融合，显示出作者广博的知识面和极其细腻的感知力。这简直就是一本活生生的修辞学范本，让我这个长期阅读的人都忍不住停下来，默默地抄录下几段精彩的段落，试图去解析其中蕴含的魔力。

评分☆☆☆☆☆

书中关于人性的探讨，简直是教科书级别的复杂和真实。作者似乎并不热衷于塑造完美的英雄或彻底的恶棍，他笔下的人物更像是生活在我们身边，充满了矛盾、挣扎与不完美。我尤其对主角在面对重大抉择时的内心挣扎感到震撼。他并非一开始就知道该怎么做，而是像现实中的我们一样，在欲望、责任、道德和恐惧之间反复拉扯，每一步都走得异常沉重。这种真实感，使得读者很难站在一个高高在上的位置去评判他们，反而会不自觉地代入自己的经验和弱点。有几个片段，关于背叛与救赎的描绘，写得极其克制而有力，没有歇斯底里的控诉，只有沉默的接受和缓慢的疗愈。这让我深刻体会到，真正的“经典”，往往不是歌颂光芒万丈的胜利，而是精准捕捉那些在阴影中摸索前行的人类本性。读完之后，我对自己身边的一些人和事有了全新的理解，感觉自己对“人性”的理解又加深了一层，这种智识上的提升远超娱乐的范畴。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计简直是一场视觉的盛宴，那种深邃的棕色调，配上烫金的字体，一下子就把人带入了一种复古而又典雅的氛围中。拿到手里的时候，那种厚重感就让人觉得这不是一本可以轻易翻完的书，它需要你静下心来，慢慢品味。我本来是抱着随便翻翻的心态，结果光是研究封面和扉页的设计就花了好一阵子。那种对细节的打磨，比如纸张的纹理，油墨的触感，都透露出出版方对“经典”二字的敬畏。我总觉得，好的书籍，光是外在就已经完成了对内容最好的预告。这本书的排版也极其考究，字体的选择既保证了易读性，又维持了整体的古典美，尤其是那些章节的过渡页，常常会有一幅留白处理的精美插画或者装饰性边框，让人忍不住想收藏起来，而不是急着去阅读接下来的文字。那种仪式感，在如今这个快餐阅读的时代显得尤为珍贵。我甚至会想象，在某个微凉的午后，泡上一杯香气四溢的热饮，伴随着窗外轻柔的音乐，翻开这样一本制作精良的书，那份享受是任何电子屏幕都无法替代的。它不仅仅是一本书，更像是一个精心准备的“物件”，等待着被珍藏和反复摩挲。