迷你蛋糕 9787538173345 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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韩金廷恩，李欣 著

图书标签:

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• 迷你蛋糕
• 甜品制作
• 厨房美食
• 烘焙技巧

店铺： 末桥图书专营店

出版社： 辽宁科学技术出版社

ISBN：9787538173345

商品编码：30111769180

包装：平装

出版时间：2012-03-01

基本信息

书名:迷你蛋糕

定价：36.00元

售价：21.6元,便宜14.4元,折扣60

作者:(韩)金廷恩,李欣

出版社：辽宁科学技术出版社

出版日期：2012-03-01

ISBN：9787538173345

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.322kg

编辑推荐

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内容提要

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本书中不仅包含杯子蛋糕，还包括制作简便的迷你蛋糕、曲奇、羹、果冻、布丁、蛋奶酥、巧克力软糖等甜点，甜爽的饮料，家庭自制冰激凌。常见的甜点应有尽有。以前出版的《迷你蛋糕》中没有甜点食谱，所以有些遗憾。为了挽回这个遗憾。在这次的修订版中增添了受大众欢迎的甜点。也推出了多种新款杯子蛋糕。
懒洋洋的下午，一杯温热的茶配上一块甜点。感受它带给你的聿福。只要一口，它的香甜就会给你带来安慰。

目录

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　甜美午后的开始
　烘焙基本材料
　烘焙基本工具
　6种蛋糕基础和面
　5种蛋糕基础装饰
一杯茶，一个杯子蛋糕
　提拉米苏杯子蛋糕
　焦糖苹果杯子蛋糕
　草莓奶酪杯子蛋糕
　蓝莓酸奶杯子蛋糕
　曲奇奶油杯子蛋糕
　杏仁杯子蛋糕
　摩卡杯子蛋糕
　蜂蜜柠檬杯子蛋糕
　花生酱杯子蛋糕
　巧克力粒杯子蛋糕
　红茶杯子蛋糕
　绿茶杯子蛋糕
　胡萝卜杯子蛋糕
　迷迭香杯子蛋糕
　咖喱杯子蛋糕
　迷你积冰杯子蛋糕
　坚果&奶油杯子蛋糕
　鲜花杯子蛋糕
　巧克力奶油杯子蛋糕
　 with cake 蛋糕情侣，茶
享受健康食材，家庭营养蛋糕
　蜂蜜姜汁杯子蛋糕
　菠菜、土豆、鱼子、玉米杯子蛋糕
　黑芝麻杯子蛋糕
　小鳀鱼杯子蛋糕
　水果花式杯子蛋糕
　香蕉杯子蛋糕
　蘑菇培根杯子蛋糕
　番茄罗勒杯子蛋糕
　草莓海绵蛋糕
　南瓜海绵蛋糕
　绿茶红豆海绵蛋糕
　蜂蜜柠檬吐司蛋糕
　红茶吐司蛋糕
　杏肉干吐司蛋糕
　柚子蒸蛋糕
　甜南瓜蒸蛋糕
　绿茶蒸蛋糕
　无花果蛋挞
　营养蒸蛋糕
　柠檬蛋挞
　酥皮苹果点心
　 with cake 制作更有营养的杯子蛋糕
特别的日子，特别的蛋糕
美味的终结，甜点盛会

作者介绍

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文摘

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序言

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烘焙的艺术与科学：从基础到创新的甜点之旅 本书带领读者踏入一个充满甜蜜与创意的烘焙世界，它不仅仅是一本食谱的汇编，更是一部深入解析烘焙原理、精选经典技法、并鼓励个性化创新的实践指南。无论你是刚接触面粉和黄油的新手，还是寻求突破的资深烘焙师，都能在这本书中找到提升技艺的宝贵资源。 第一部分：烘焙的基石——精确与理解 烘焙是一门精确的科学与一门灵活的艺术的完美结合。本部分将从最基础的要素入手，建立坚实的理论基础。 第一章：原料的奥秘 成功的烘焙始于对原料的深刻理解。我们将详尽剖析构成甜点骨架的四大核心原料： 面粉的秘密： 从高筋、中筋到低筋，不同蛋白质含量的面粉如何影响最终产品的结构？如何根据配方需求选择最合适的面粉类型？我们还将介绍特殊面粉，如蛋糕粉、自发粉、以及无麸质替代品（如杏仁粉、椰子粉）的特性和应用场景。 油脂的语汇： 黄油（无盐与有盐）、起酥油、植物油——它们在口感、风味和质地中扮演何种角色？探讨“乳化”过程的重要性，以及如何通过控制黄油的温度和状态（软化、融化、冷冻）来达到不同的酥松或扎实的效果。 糖的职能： 糖不仅仅提供甜味。白砂糖、红糖、糖粉、转化糖浆——它们如何影响褐变反应（美拉德反应和焦糖化反应）、保持湿润度以及稳定蛋白霜？ 液体与膨松剂的协奏曲： 牛奶、酸奶、酪乳、水，以及小苏打（碳酸氢钠）和泡打粉（复合膨松剂）的化学反应机制。精确掌握酸碱平衡对于控制蛋糕的蓬松度和风味至关重要。 第二章：工具箱与工作台 正确高效的工具是实现完美烘焙的前提。本章详细介绍了烘焙师必备的工具清单，并着重讲解了关键设备的校准和使用方法： 精确称量的重要性： 强调使用高精度电子秤的必要性，并提供常见容量单位与重量单位的转换指南。 搅拌技术的解析： 深入比较手工打发、电动打蛋器和专业厨师机的优劣。区分“混合”（Mixing）、“打发”（Whipping）和“揉捏”（Kneading）这三种基本动作对成品质地的影响。例如，过度搅拌会产生坚韧的面筋，是制作松软蛋糕的大忌。 烤箱的脾气： 讨论对流烤箱与普通烤箱的差异，以及如何应对烤箱温度不准的问题。学习使用烤箱温度计，并掌握“热点”的识别与调整。 第二部分：经典配方与技艺精进 本部分聚焦于烘焙领域中最具代表性的几大类别，提供详细的步骤解析和针对性的疑难解答。 第三章：海绵与磅蛋糕的结构艺术 法式海绵（Genoise）与戚风蛋糕（Chiffon）： 详述全蛋打发与分蛋打发的技巧，重点讲解如何保持蛋白霜的稳定性，以及如何轻柔地“翻拌”（Folding）面糊以避免消泡。 英式磅蛋糕（Pound Cake）： 介绍经典的“糖油拌合法”（Creaming Method），这种方法是创造细腻、湿润口感的关键。探讨不同液体含量对磅蛋糕湿润度的影响。 第四章：酥皮的层次梦想 酥皮是法式糕点魅力的核心。 千层酥（Puff Pastry）： 详细拆解“开酥”的全过程，从制作面团（Détrempe）到包裹黄油块（Beurrage），以及反复的折叠与冷藏循环。图解演示如何确保黄油在面团中均匀分布，形成清晰的层次。 挞皮（Pâte Brisée & Pâte Sablée）： 区分脆皮挞和酥松挞的制作方法。强调制作挞皮时“保持低温”和“避免过度揉捏”的原则，以防产生过多的面筋，导致烘烤后收缩或变硬。 第五章：酵母的魔法——面包的呼吸 虽然侧重甜点，但理解发酵对于制作欧式甜面包或丹麦酥至关重要。本章介绍酵母的活性、一发（初次发酵）与二发（最后醒发）的控制，以及如何通过低温慢发酵来发展更复杂的风味。 第三部分：奶油、酱汁与装饰的提升 烘焙的完成度往往体现在其表面的光彩和内里的风味层次上。 第六章：奶油的完美状态 意式、法式与瑞士奶油霜： 详细对比这三大奶油霜的制作原理，从意式奶油霜中糖浆的温度控制，到法式奶油霜（慕斯林奶油）中蛋黄糊的处理，确保每一款奶油都能达到所需的稳定性和丝滑度。 法式卡仕达酱（Crème Pâtissière）： 讲解如何通过淀粉和蛋黄的比例，制作出浓稠而不结块的内馅。 第七章：焦糖与巧克力的哲学 干法与湿法焦糖： 深入探讨制作琥珀色焦糖的温度控制，以及如何在焦糖化过程中避免结晶。焦糖的深浅直接决定了风味的复杂度。 巧克力调温（Tempering）： 这是巧克力装饰与制作巧克力的关键技术。讲解五种晶体结构，并通过“播种法”或“大理石板法”，确保巧克力成品拥有完美的光泽和“咔嚓”的断裂感。 第八章：进阶装饰与呈现 从简单的糖霜淋面（Glaze）到复杂的镜面（Mirror Glaze）。本书提供了制作具有艺术感表面处理的技术，包括： 淋面技巧： 如何调整淋面的粘稠度和温度，以实现均匀覆盖而不流淌过多的效果。 裱花嘴的运用： 针对不同花嘴（如星形、圆形、叶形）的压力控制和移动轨迹，创建专业级的花边和造型。 本书旨在帮助读者建立扎实的烘焙知识体系，鼓励他们在理解科学原理的基础上，大胆尝试和创造属于自己的“迷你”甜点杰作。每一个步骤，都是通往美味的精确导引。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我最初买这本书是抱着试一试的心态，毕竟市面上的食谱书太多了，很多都华而不实。但《迷你蛋糕》这本书的实操性绝对是五星好评。它的结构安排非常合理，不像有些书那样把所有东西混在一起，让人抓不到重点。它从基础的“工具准备与材料认知”开始，循序渐进地介绍了不同类型的蛋糕胚——戚风、海绵、马芬，甚至还有一些少见的伯爵茶风味蛋糕。我尤其欣赏作者在讲解中穿插的那些“失败原因分析”小贴士。比如，为什么戚风会塌陷？作者会用一句非常直白的话告诉你：“消泡了，因为你的打发和翻拌不够温柔。”这种直接的反馈比空泛的鼓励更有用。我按照书里的指引，成功挽救了好几次差点报废的面糊。而且，这本书里对“口感”的描述非常到位，它不会只用“好吃”来形容，而是会精确到“外层微脆，内部组织如云朵般轻盈”，这让我每次选择食谱时都有明确的预期。这本书不仅仅是一本食谱集，更像是一本关于如何理解蛋糕“脾气”的修行指南，让我对烘焙这件事有了更深层次的尊重和理解。

评分☆☆☆☆☆

这本书的印刷和设计水准，绝对达到了艺术品的级别。在如今这个数字信息爆炸的时代，拥有一本实体书的触感是无可替代的。这本书的纸张选用偏哑光，拿在手里沉甸甸的，翻阅起来非常顺滑，而且油墨的色彩表现力极强，蛋糕的颜色看起来饱和而真实，不会像某些廉价印刷品那样显得灰蒙蒙的。装帧设计上，它巧妙地采用了“留白”的艺术，每道菜谱旁边都有足够的空间供我手写笔记和修改分量，这对于我这种喜欢在书上做标记的深度使用者来说太友好了。我习惯在做完一道菜后，记录一下我调整的糖量或者烤箱的实际温度，这本书的布局完美适应了这种个性化的使用习惯。而且，它不像有些食谱书，把图片做得太大而牺牲了文字的清晰度。这本书的排版找到了一个绝佳的平衡点，既有令人垂涎的美图，又不乏详实、易读的文字说明。这绝对是一本值得收藏，并能长久陪伴我度过无数个温馨烘焙时光的工具书。

评分☆☆☆☆☆

我对烹饪书籍的挑选标准历来苛刻，我更看重的是那种能激发创造力的“灵感源泉”，而不是照搬照抄的菜谱堆砌。《迷你蛋糕》在这方面做得尤为出色。它收录的许多迷你蛋糕创意，简直是社交媒体上的“爆款预定”。比如那个“抹茶红豆相思盅”，它将传统日式甜品的风味融入了西式小蛋糕的载体中，口感的层次感非常丰富，红豆的沙糯与抹茶蛋糕的清苦达到了完美的平衡。更重要的是，这本书教会了我如何进行“模块化组合”。作者在介绍完几种核心蛋糕体和内陷后，会提供一个“自由搭配指南”，告诉你如何用现有的材料创造出上百种新口味。这让我不再受制于固定的食谱，而是能根据手边现有的果酱、坚果甚至香料，进行随心所欲的创新。我甚至把书里介绍的基础巧克力淋面技巧，应用到了我平时做的布朗尼上，效果立竿见影，光泽度高了不止一个档次。这本书的价值在于，它提供的不仅仅是食谱，而是一套完善的、可迁移的甜点制作方法论。

评分☆☆☆☆☆

我是一个非常注重养生和健康的人，传统的蛋糕对我来说糖分和油脂含量往往过高，吃起来总有种“罪恶感”。《迷你蛋糕》这本书给了我一个惊喜，它非常关注“轻量化”和“健康替代”。作者花了好几章的篇幅，专门探讨了如何用天然甜味剂（如枫糖浆、椰枣泥）来替代精制白砂糖，并且详细对比了不同替代品对蛋糕最终口感的影响。我尝试了用香蕉泥来替代部分油脂制作玛芬，结果发现口感依然湿润，但健康指数大大提升。此外，书中还有好几款专门为素食者或乳糖不耐受人群设计的“无蛋奶”迷你蛋糕配方，比如用鹰嘴豆水打发的“Aquafaba”制作的迷你戚风，简直是颠覆了我的认知。这本书的理念非常先进，它不要求我们放弃对甜食的热爱，而是引导我们以更聪明、更健康的方式去享受烘焙的乐趣。这种对细节的关注和对不同饮食需求的包容性，让我觉得这本书的作者不仅仅是一个烘焙师，更是一个懂得生活哲学的引导者。

评分☆☆☆☆☆

天哪，这本《迷你蛋糕》简直是烘焙界的“小确幸”！我拿到手的时候，光是封面那张色彩缤纷的小蛋糕照片，就让人忍不住嘴角上扬。我一直对手工制作甜点很有兴趣，但总是被那些复杂的法式甜点教程吓退，总觉得要准备一大堆稀奇古怪的工具和材料。这本书完全打消了我的顾虑。它就像一个亲切的邻家烘焙师在手把手教你，里面的步骤图清晰到连我这种厨房新手都能看懂。特别是关于基础海绵蛋糕的讲解，简直是教科书级别的，从鸡蛋的打发状态到面糊的翻拌手法，每一个细节都解释得清清楚楚，生怕你做不好。我试做了那个柠檬磅蛋糕，烤出来的时候，整个房间都弥漫着一股清新的酸甜味，口感湿润绵密，完全没有那种干巴巴的“工业”味道。最让我惊喜的是，很多配方都强调了“小分量”，非常适合我这种一个人住，不想浪费食材的人。它让烘焙不再是一件需要盛大仪式的复杂活动，而成了日常生活中可以轻松享受的甜蜜小插曲。这本书里的小蛋糕造型也特别可爱，不需要复杂的裱花技巧，用一些水果、糖霜或者简单的巧克力碎片就能点缀出高级感，真的太治愈了！