迷你蛋糕 9787538173345 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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韓金廷恩，李欣 著

圖書標籤:

• 烘焙
• 蛋糕
• 甜點
• 食譜
• 美食
• 烘焙教程
• 迷你蛋糕
• 甜品製作
• 廚房美食
• 烘焙技巧

店鋪： 末橋圖書專營店

齣版社： 遼寜科學技術齣版社

ISBN：9787538173345

商品編碼：30111769180

包裝：平裝

齣版時間：2012-03-01

基本信息

書名:迷你蛋糕

定價：36.00元

售價：21.6元,便宜14.4元,摺扣60

作者:(韓)金廷恩,李欣

齣版社：遼寜科學技術齣版社

齣版日期：2012-03-01

ISBN：9787538173345

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.322kg

編輯推薦

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內容提要

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本書中不僅包含杯子蛋糕，還包括製作簡便的迷你蛋糕、麯奇、羹、果凍、布丁、蛋奶酥、巧剋力軟糖等甜點，甜爽的飲料，傢庭自製冰激淩。常見的甜點應有盡有。以前齣版的《迷你蛋糕》中沒有甜點食譜，所以有些遺憾。為瞭挽迴這個遺憾。在這次的修訂版中增添瞭受大眾歡迎的甜點。也推齣瞭多種新款杯子蛋糕。
懶洋洋的下午，一杯溫熱的茶配上一塊甜點。感受它帶給你的聿福。隻要一口，它的香甜就會給你帶來安慰。

目錄

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　甜美午後的開始
　烘焙基本材料
　烘焙基本工具
　6種蛋糕基礎和麵
　5種蛋糕基礎裝飾
一杯茶，一個杯子蛋糕
　提拉米蘇杯子蛋糕
　焦糖蘋果杯子蛋糕
　草莓奶酪杯子蛋糕
　藍莓酸奶杯子蛋糕
　麯奇奶油杯子蛋糕
　杏仁杯子蛋糕
　摩卡杯子蛋糕
　蜂蜜檸檬杯子蛋糕
　花生醬杯子蛋糕
　巧剋力粒杯子蛋糕
　紅茶杯子蛋糕
　綠茶杯子蛋糕
　鬍蘿蔔杯子蛋糕
　迷迭香杯子蛋糕
　咖喱杯子蛋糕
　迷你積冰杯子蛋糕
　堅果&奶油杯子蛋糕
　鮮花杯子蛋糕
　巧剋力奶油杯子蛋糕
　 with cake 蛋糕情侶，茶
享受健康食材，傢庭營養蛋糕
　蜂蜜薑汁杯子蛋糕
　菠菜、土豆、魚子、玉米杯子蛋糕
　黑芝麻杯子蛋糕
　小鯷魚杯子蛋糕
　水果花式杯子蛋糕
　香蕉杯子蛋糕
　蘑菇培根杯子蛋糕
　番茄羅勒杯子蛋糕
　草莓海綿蛋糕
　南瓜海綿蛋糕
　綠茶紅豆海綿蛋糕
　蜂蜜檸檬吐司蛋糕
　紅茶吐司蛋糕
　杏肉乾吐司蛋糕
　柚子蒸蛋糕
　甜南瓜蒸蛋糕
　綠茶蒸蛋糕
　無花果蛋撻
　營養蒸蛋糕
　檸檬蛋撻
　酥皮蘋果點心
　 with cake 製作更有營養的杯子蛋糕
特彆的日子，特彆的蛋糕
美味的終結，甜點盛會

作者介紹

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文摘

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序言

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烘焙的藝術與科學：從基礎到創新的甜點之旅 本書帶領讀者踏入一個充滿甜蜜與創意的烘焙世界，它不僅僅是一本食譜的匯編，更是一部深入解析烘焙原理、精選經典技法、並鼓勵個性化創新的實踐指南。無論你是剛接觸麵粉和黃油的新手，還是尋求突破的資深烘焙師，都能在這本書中找到提升技藝的寶貴資源。 第一部分：烘焙的基石——精確與理解 烘焙是一門精確的科學與一門靈活的藝術的完美結閤。本部分將從最基礎的要素入手，建立堅實的理論基礎。 第一章：原料的奧秘 成功的烘焙始於對原料的深刻理解。我們將詳盡剖析構成甜點骨架的四大核心原料： 麵粉的秘密： 從高筋、中筋到低筋，不同蛋白質含量的麵粉如何影響最終産品的結構？如何根據配方需求選擇最閤適的麵粉類型？我們還將介紹特殊麵粉，如蛋糕粉、自發粉、以及無麩質替代品（如杏仁粉、椰子粉）的特性和應用場景。 油脂的語匯： 黃油（無鹽與有鹽）、起酥油、植物油——它們在口感、風味和質地中扮演何種角色？探討“乳化”過程的重要性，以及如何通過控製黃油的溫度和狀態（軟化、融化、冷凍）來達到不同的酥鬆或紮實的效果。 糖的職能： 糖不僅僅提供甜味。白砂糖、紅糖、糖粉、轉化糖漿——它們如何影響褐變反應（美拉德反應和焦糖化反應）、保持濕潤度以及穩定蛋白霜？ 液體與膨鬆劑的協奏麯： 牛奶、酸奶、酪乳、水，以及小蘇打（碳酸氫鈉）和泡打粉（復閤膨鬆劑）的化學反應機製。精確掌握酸堿平衡對於控製蛋糕的蓬鬆度和風味至關重要。 第二章：工具箱與工作颱 正確高效的工具是實現完美烘焙的前提。本章詳細介紹瞭烘焙師必備的工具清單，並著重講解瞭關鍵設備的校準和使用方法： 精確稱量的重要性： 強調使用高精度電子秤的必要性，並提供常見容量單位與重量單位的轉換指南。 攪拌技術的解析： 深入比較手工打發、電動打蛋器和專業廚師機的優劣。區分“混閤”（Mixing）、“打發”（Whipping）和“揉捏”（Kneading）這三種基本動作對成品質地的影響。例如，過度攪拌會産生堅韌的麵筋，是製作鬆軟蛋糕的大忌。 烤箱的脾氣： 討論對流烤箱與普通烤箱的差異，以及如何應對烤箱溫度不準的問題。學習使用烤箱溫度計，並掌握“熱點”的識彆與調整。 第二部分：經典配方與技藝精進 本部分聚焦於烘焙領域中最具代錶性的幾大類彆，提供詳細的步驟解析和針對性的疑難解答。 第三章：海綿與磅蛋糕的結構藝術 法式海綿（Genoise）與戚風蛋糕（Chiffon）： 詳述全蛋打發與分蛋打發的技巧，重點講解如何保持蛋白霜的穩定性，以及如何輕柔地“翻拌”（Folding）麵糊以避免消泡。 英式磅蛋糕（Pound Cake）： 介紹經典的“糖油拌閤法”（Creaming Method），這種方法是創造細膩、濕潤口感的關鍵。探討不同液體含量對磅蛋糕濕潤度的影響。 第四章：酥皮的層次夢想 酥皮是法式糕點魅力的核心。 韆層酥（Puff Pastry）： 詳細拆解“開酥”的全過程，從製作麵團（Détrempe）到包裹黃油塊（Beurrage），以及反復的摺疊與冷藏循環。圖解演示如何確保黃油在麵團中均勻分布，形成清晰的層次。 撻皮（Pâte Brisée & Pâte Sablée）： 區分脆皮撻和酥鬆撻的製作方法。強調製作撻皮時“保持低溫”和“避免過度揉捏”的原則，以防産生過多的麵筋，導緻烘烤後收縮或變硬。 第五章：酵母的魔法——麵包的呼吸 雖然側重甜點，但理解發酵對於製作歐式甜麵包或丹麥酥至關重要。本章介紹酵母的活性、一發（初次發酵）與二發（最後醒發）的控製，以及如何通過低溫慢發酵來發展更復雜的風味。 第三部分：奶油、醬汁與裝飾的提升 烘焙的完成度往往體現在其錶麵的光彩和內裏的風味層次上。 第六章：奶油的完美狀態 意式、法式與瑞士奶油霜： 詳細對比這三大奶油霜的製作原理，從意式奶油霜中糖漿的溫度控製，到法式奶油霜（慕斯林奶油）中蛋黃糊的處理，確保每一款奶油都能達到所需的穩定性和絲滑度。 法式卡仕達醬（Crème Pâtissière）： 講解如何通過澱粉和蛋黃的比例，製作齣濃稠而不結塊的內餡。 第七章：焦糖與巧剋力的哲學 乾法與濕法焦糖： 深入探討製作琥珀色焦糖的溫度控製，以及如何在焦糖化過程中避免結晶。焦糖的深淺直接決定瞭風味的復雜度。 巧剋力調溫（Tempering）： 這是巧剋力裝飾與製作巧剋力的關鍵技術。講解五種晶體結構，並通過“播種法”或“大理石闆法”，確保巧剋力成品擁有完美的光澤和“哢嚓”的斷裂感。 第八章：進階裝飾與呈現 從簡單的糖霜淋麵（Glaze）到復雜的鏡麵（Mirror Glaze）。本書提供瞭製作具有藝術感錶麵處理的技術，包括： 淋麵技巧： 如何調整淋麵的粘稠度和溫度，以實現均勻覆蓋而不流淌過多的效果。 裱花嘴的運用： 針對不同花嘴（如星形、圓形、葉形）的壓力控製和移動軌跡，創建專業級的花邊和造型。 本書旨在幫助讀者建立紮實的烘焙知識體係，鼓勵他們在理解科學原理的基礎上，大膽嘗試和創造屬於自己的“迷你”甜點傑作。每一個步驟，都是通往美味的精確導引。

評分☆☆☆☆☆

天哪，這本《迷你蛋糕》簡直是烘焙界的“小確幸”！我拿到手的時候，光是封麵那張色彩繽紛的小蛋糕照片，就讓人忍不住嘴角上揚。我一直對手工製作甜點很有興趣，但總是被那些復雜的法式甜點教程嚇退，總覺得要準備一大堆稀奇古怪的工具和材料。這本書完全打消瞭我的顧慮。它就像一個親切的鄰傢烘焙師在手把手教你，裏麵的步驟圖清晰到連我這種廚房新手都能看懂。特彆是關於基礎海綿蛋糕的講解，簡直是教科書級彆的，從雞蛋的打發狀態到麵糊的翻拌手法，每一個細節都解釋得清清楚楚，生怕你做不好。我試做瞭那個檸檬磅蛋糕，烤齣來的時候，整個房間都彌漫著一股清新的酸甜味，口感濕潤綿密，完全沒有那種乾巴巴的“工業”味道。最讓我驚喜的是，很多配方都強調瞭“小分量”，非常適閤我這種一個人住，不想浪費食材的人。它讓烘焙不再是一件需要盛大儀式的復雜活動，而成瞭日常生活中可以輕鬆享受的甜蜜小插麯。這本書裏的小蛋糕造型也特彆可愛，不需要復雜的裱花技巧，用一些水果、糖霜或者簡單的巧剋力碎片就能點綴齣高級感，真的太治愈瞭！

評分☆☆☆☆☆

這本書的印刷和設計水準，絕對達到瞭藝術品的級彆。在如今這個數字信息爆炸的時代，擁有一本實體書的觸感是無可替代的。這本書的紙張選用偏啞光，拿在手裏沉甸甸的，翻閱起來非常順滑，而且油墨的色彩錶現力極強，蛋糕的顔色看起來飽和而真實，不會像某些廉價印刷品那樣顯得灰濛濛的。裝幀設計上，它巧妙地采用瞭“留白”的藝術，每道菜譜旁邊都有足夠的空間供我手寫筆記和修改分量，這對於我這種喜歡在書上做標記的深度使用者來說太友好瞭。我習慣在做完一道菜後，記錄一下我調整的糖量或者烤箱的實際溫度，這本書的布局完美適應瞭這種個性化的使用習慣。而且，它不像有些食譜書，把圖片做得太大而犧牲瞭文字的清晰度。這本書的排版找到瞭一個絕佳的平衡點，既有令人垂涎的美圖，又不乏詳實、易讀的文字說明。這絕對是一本值得收藏，並能長久陪伴我度過無數個溫馨烘焙時光的工具書。

評分☆☆☆☆☆

我是一個非常注重養生和健康的人，傳統的蛋糕對我來說糖分和油脂含量往往過高，吃起來總有種“罪惡感”。《迷你蛋糕》這本書給瞭我一個驚喜，它非常關注“輕量化”和“健康替代”。作者花瞭好幾章的篇幅，專門探討瞭如何用天然甜味劑（如楓糖漿、椰棗泥）來替代精製白砂糖，並且詳細對比瞭不同替代品對蛋糕最終口感的影響。我嘗試瞭用香蕉泥來替代部分油脂製作瑪芬，結果發現口感依然濕潤，但健康指數大大提升。此外，書中還有好幾款專門為素食者或乳糖不耐受人群設計的“無蛋奶”迷你蛋糕配方，比如用鷹嘴豆水打發的“Aquafaba”製作的迷你戚風，簡直是顛覆瞭我的認知。這本書的理念非常先進，它不要求我們放棄對甜食的熱愛，而是引導我們以更聰明、更健康的方式去享受烘焙的樂趣。這種對細節的關注和對不同飲食需求的包容性，讓我覺得這本書的作者不僅僅是一個烘焙師，更是一個懂得生活哲學的引導者。

評分☆☆☆☆☆

我對烹飪書籍的挑選標準曆來苛刻，我更看重的是那種能激發創造力的“靈感源泉”，而不是照搬照抄的菜譜堆砌。《迷你蛋糕》在這方麵做得尤為齣色。它收錄的許多迷你蛋糕創意，簡直是社交媒體上的“爆款預定”。比如那個“抹茶紅豆相思盅”，它將傳統日式甜品的風味融入瞭西式小蛋糕的載體中，口感的層次感非常豐富，紅豆的沙糯與抹茶蛋糕的清苦達到瞭完美的平衡。更重要的是，這本書教會瞭我如何進行“模塊化組閤”。作者在介紹完幾種核心蛋糕體和內陷後，會提供一個“自由搭配指南”，告訴你如何用現有的材料創造齣上百種新口味。這讓我不再受製於固定的食譜，而是能根據手邊現有的果醬、堅果甚至香料，進行隨心所欲的創新。我甚至把書裏介紹的基礎巧剋力淋麵技巧，應用到瞭我平時做的布朗尼上，效果立竿見影，光澤度高瞭不止一個檔次。這本書的價值在於，它提供的不僅僅是食譜，而是一套完善的、可遷移的甜點製作方法論。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我最初買這本書是抱著試一試的心態，畢竟市麵上的食譜書太多瞭，很多都華而不實。但《迷你蛋糕》這本書的實操性絕對是五星好評。它的結構安排非常閤理，不像有些書那樣把所有東西混在一起，讓人抓不到重點。它從基礎的“工具準備與材料認知”開始，循序漸進地介紹瞭不同類型的蛋糕胚——戚風、海綿、馬芬，甚至還有一些少見的伯爵茶風味蛋糕。我尤其欣賞作者在講解中穿插的那些“失敗原因分析”小貼士。比如，為什麼戚風會塌陷？作者會用一句非常直白的話告訴你：“消泡瞭，因為你的打發和翻拌不夠溫柔。”這種直接的反饋比空泛的鼓勵更有用。我按照書裏的指引，成功挽救瞭好幾次差點報廢的麵糊。而且，這本書裏對“口感”的描述非常到位，它不會隻用“好吃”來形容，而是會精確到“外層微脆，內部組織如雲朵般輕盈”，這讓我每次選擇食譜時都有明確的預期。這本書不僅僅是一本食譜集，更像是一本關於如何理解蛋糕“脾氣”的修行指南，讓我對烘焙這件事有瞭更深層次的尊重和理解。