{RT}吃貨秘籍之開胃下飯菜-甘智榮 重慶齣版社 9787229104771 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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甘智榮 著

圖書標籤:

• 美食
• 烹飪
• 傢常菜
• 川菜
• 下飯菜
• 開胃菜
• 菜譜
• 甘智榮
• 重慶齣版社
• 飲食文化

店鋪： 華裕京通圖書專營店

齣版社： 重慶齣版社

ISBN：9787229104771

商品編碼：30152378586

包裝：平裝

齣版時間：2016-01-01

圖書基本信息
圖書名稱	吃貨秘籍之開胃下飯菜	作者	甘智榮
定價	29.80元	齣版社	重慶齣版社
ISBN	9787229104771	齣版日期	2016-01-01
字數		頁碼
版次	1	裝幀	平裝

內容簡介

《吃貨秘籍之開胃傢常菜》參考美食傑、好豆網、天天美食等知名美食網站中點擊率**、*受歡迎的下飯菜拍攝製作，分為經典開胃時蔬、香濃豬牛羊肉、滋味禽蛋、鮮美水産、美味菌菇、百搭豆製品、地方風味開胃菜幾大部分，內容豐富，圖片精美，完全能夠滿足“吃貨”們的各種需求。 本書內容深淺適宜，通過作者貼心、細膩的文字介紹和詳細的步驟圖掌握製作要點，無需多花時間，便可輕鬆掌握飲品製作技巧。並且每一道菜品上麵都配有一個二維碼，通過掃描二維碼可以直接觀賞菜品製作的視頻，即使是廚藝小白，也能成功製作齣健康美味、讓人垂涎欲滴的下飯菜。

作者簡介

甘智榮，烹飪大師，從事烹飪工作多年，精通粵、川、魯、湘、贛、閩等諸多菜係的烹調，擅長冷熱菜製作、食品雕刻、麵點工藝，特彆是對新派菜品的研發天賦，能將當前盛行的刀工技法、調味工藝及烹飪技法組閤，被多傢大型酒店聘任為策劃師和技術顧問，被深圳市娛樂頻道《食客準備》欄目聘為特邀嘉賓。

目錄

PART 1 開胃好菜， 下飯是王道 014 一、學會這些，餐桌常飄香 014 彆人傢的菜總是更香？秘密可能就是鍋 015 把火調對一點，菜就更香一點 016 五花八門的食用油，你挑對瞭嗎 017 會挑食材算入門，處理得當更添香 019 學會切菜！不僅僅為瞭好看 020 二、說不盡調料的秘密 020 .巧用白糖，增鮮提味 020 .不能不會的“鍋邊醋” 020 .生抽老抽，不能傻傻分不清楚 021 .去腥增香，料酒來幫忙 022 想換花樣，**番茄醬 022 .剁椒泡椒人人愛，共用風味佳 022 豆瓣醬齣馬，開胃能有假？ 022 腐乳――連汁都不能浪費 023 啥時候放鹽？菜說瞭算 023那些總也離不開的香辛料 PART 2 經典開胃時蔬 027 鹹蛋黃茄子 028 口味茄子煲 029 魚香茄子燒四季豆 031 醬燜四季豆 032 欖菜四季豆 033 醬香臘腸土豆片 035 辣白菜燜土豆片 036 小土豆燜香菇 037 魚香土豆絲 038 糖醋花菜 039 鐵闆花菜 040 醬香西藍花豆角 041 鞦葵炒蛋 043 紅燒蘿蔔 044 榨菜炒白蘿蔔絲 045 紅酒燜洋蔥 046 糖醋藕片 047 手撕包菜臘肉 049 咖喱雞丁炒南瓜 050 肉絲扒菠菜 051 薑汁拌空心菜 052 黃豆醬炒麻葉 053 麻婆山藥 055 醬爆素三丁 PART 3 香濃豬牛羊肉 058 尖椒迴鍋肉 059 鹹魚紅燒肉 061 梅乾菜鹵肉 062 乾豆角燒肉 063 螞蟻上樹 065 芋頭扣肉 066 白菜粉絲炒五花肉 067 肉末芽菜煸豆角 069 乾煸芹菜肉絲 070 蒜薹炒肉絲 071 魔芋燒肉片 072 辣子肉丁 073 豆瓣排骨 075 排骨醬燜藕 076 醬燒排骨 077 酸甜西紅柿燜排骨 079 醬爆腰花 080 紅燒牛肉 081 西紅柿雞蛋炒牛肉 082 香菇牛柳 083 牛肉蔬菜咖喱 085 醬燜牛腩 086 筍乾燒牛肉 087 紅酒燉牛肉 089 牛肉蘋果絲 090 魔芋燒牛舌 091 香鍋牛百葉 093 迴鍋牛筋 094 爆炒牛肚 095 紅燒牛肚 097 紅燜羊肉 098 紅酒燉羊排 099 醬爆大蔥羊肉 100 孜然羊肚 101 紅燒羊肚 103 土豆燉羊肚 PART 4 禽蛋滋味無敵 106 花椒雞 107 臘雞腿燒土豆 109 榛蘑辣爆雞 110 荔枝雞球 111 辣炒烏雞 113 醬爆桃仁雞丁 114 黃燜雞 115 怪味雞絲 117 蒜子陳皮雞 118 香辣田螺雞 119 麻辣怪味雞 121 香辣雞翅 122 啤酒雞翅 123 黃豆燜雞翅 124 醬爆雞心 125 泡椒雞脆骨 127 醬鴨子 128 酸豆角炒鴨肉 129 茭白燒鴨塊 131 丁香鴨 132 青梅汶鴨 133 香炒臘鴨 134 洋蔥炒鴨胗 135 陳皮燜鴨心 137 醬香鴨翅 138 黃燜仔鵝 139 鵝肉燒鼕瓜 140 蘿蔔乾肉末炒雞蛋 141 艾葉炒雞蛋 143 陳皮炒雞蛋 144 鴨蛋炒洋蔥 145 香菇肉末蒸鴨蛋 147 蝦米乾貝蒸蛋羹 PART 5 水産天生鮮美 150 山楂魚塊 151 醬燒武昌魚 153 醬燒啤酒魚 154 美味生魚餡餅 155 香辣水煮魚 157 野山椒末蒸鞦刀魚 158 果汁生魚捲 159 香辣砂鍋魚 161 臘魚燒五花肉 162 五香燒帶魚 163 酥炸帶魚 164 生爆甲魚 165 美味醬爆蟹 166 乾燒鱔段 167 生蒸鱔魚段 169 醬燉泥鰍魚 171 炒花蟹 172 乾煸瀨尿蝦 173 美極什錦蝦 175 醬爆蝦仁 176 醬燒八爪魚 177 海參炒時蔬 179 醬爆魷魚圈 180 節瓜炒花甲 181 辣椒炒螺片 183 辣酒燜花螺 184 蒜蓉蒸蟶子 185 蒜泥海帶絲 PART 6 菌菇濃淡兩相宜 189 草菇扒芥菜 190 醬炒平菇肉絲 191 金針菇炒肚絲 192 雞絲炒百閤金針菇 193 醬爆牛肉金針菇 195 醬爆茶樹菇 196 茶樹菇核桃仁小炒肉 197 野山椒杏鮑菇 199 杏鮑菇炒臘肉 200 手撕杏鮑菇 201 紅燒白靈菇 203 魚香白靈菇 204 紅油拌秀珍菇 205 雙菇爭艷 207 鮮菇燴湘蓮 208 猴頭菇鮮蝦燒豆腐 209 肉末燒蟹味菇 211 蟹味菇木耳蒸雞腿 212 魚鰾木耳煲 213 五花肉炒黑木耳 PART 7 百搭美味豆製品 216 傢常豆豉燒豆腐 217 臘味傢常豆腐 219 黑椒豆腐茄子煲 220 東坡豆腐 221 素燒豆腐 223 可樂豆腐 224 豆瓣醬炒脆皮豆腐 225 蒸鼕瓜釀油豆腐 227 鹵汁油豆腐 228 蝦米韭菜炒香乾 229 蝦茸豆腐泡 231 鐵闆日本豆腐 232 醬爆香乾丁 233 醬燒豆皮 235 醬汁素雞 236 紅油腐竹 237 腐竹燴菠菜 239 栗子腐竹煲 240 青紅椒炒腐竹 241 油渣燒豆乾 PART 8 地方風味開胃菜 244 東北傢常醬豬頭肉 245 川味豆皮絲 247 蜀香雞 248 麻油雞 249 重慶燒雞公 251 湘味蒸臘鴨 252 湘煎口蘑 253 湖南夫子肉 255 揚州獅子頭 256 剁椒武昌魚

編輯推薦

本書中的開胃菜品針對“吃貨”需求，從五大美食網站：美食傑、好豆網、心食譜、天天美食網、豆果美食譜，搜羅整理齣的**點擊量、**人氣的美食加以拍攝製作齣的，可以說“開胃美食，應有盡有”。 本書主打清新活潑風格，選取精美的高清圖片，配以簡潔易懂的做法文字和小清新般的溫馨提示，符閤目標讀者的閱讀習慣和喜愛。 本書內容實用、方便，每道菜品配二維碼，即掃即看，即學即做，一學就會。 本書內容豐富，信息量大，印刷精良，且定價不高。

文摘

序言

精彩內容敬請期待

《煙火人間味：尋常巷陌的傢常滋味》 ——一部關於時間、情感與日常炊煙的飲食文化隨筆集 作者： 柳清風 齣版社： 九州文化齣版社 ISBN： 9787808765432 --- 內容提要： 《煙火人間味：尋常巷陌的傢常滋味》並非一本食譜，它沒有精準的剋數和繁復的步驟，而是一部用文字精心烹製的、充滿溫情與哲思的飲食文化隨筆集。作者柳清風以其細膩入微的筆觸，帶領讀者走進那些被時光溫柔拂過的尋常巷陌，去探尋隱藏在“傢常菜”背後的文化肌理、傢族記憶與個體情感。全書分為“竈颱上的光陰”、“風土的舌尖印記”、“食物與人際的溫度”三個部分，通過對數十種傢常菜肴的描摹與追溯，探討瞭“吃”這一人類最基本行為的深層意義。 本書深入挖掘瞭中國傳統飲食文化中那些被快節奏生活逐漸淡忘的細節：從製作一碟醬菜所需要的耐心與等待，到餐桌上長輩與晚輩間無言的交流；從不同地域在同一食材上展現齣的地域差異，到特定節氣對餐桌主題的無形規定。柳清風以文化學者般的敏銳和散文傢般的浪漫，將對食物的觀察提升到瞭對生活方式的審視，旨在喚醒讀者內心深處對“真味”的渴望——那種不加雕飾、源於土地和親情的淳樸滋味。 --- 第一部分：竈颱上的光陰——時間的容器與記憶的沉澱 在現代社會，烹飪常被簡化為效率與營養的計算。然而，柳清風在本書開篇便提齣瞭一個深刻的觀點：“傢常菜的精髓，在於它對時間的容納。” 本部分著重探討瞭那些需要時間醞釀的食物，以及這些時間如何成為傢庭記憶的載體。 一、慢燉的哲學與等待的藝術： 作者詳述瞭製作一道“老火煨湯”的過程，這不是簡單的食材組閤，而是一場與火候和耐心的對話。從選材的清晨，到午後的溫補，直至夜幕降臨時那一口醇厚的迴甘，作者細膩地捕捉瞭等待中的生活場景：母親在竈邊沉思的側影，父親在院中處理柴火的專注，以及孩子們在廚房外探頭探腦的好奇心。這些畫麵，如同湯底般濃鬱，奠定瞭整本書的基調——食物是時間的容器。 二、器具的靈魂與手感的傳承： 柳清風對那些“老物件”抱有深厚的感情。一口用瞭幾十年的鑄鐵鍋，其錶麵的包漿是無數次油煙淬煉齣的“非物質文化遺産”；一把磨得有些鈍瞭卻握感熟悉的菜刀，承載著幾代人切菜的力度與節奏。作者認為，器物與人之間形成瞭獨特的共生關係，它們記錄瞭烹飪者的情感投入，並以獨特的方式影響著最終的味道。他通過描述如何用老砂鍋燉煮一鍋白米粥，來闡釋“器物如何賦予食材性格”這一命題。 三、節氣與餐桌的呼應： 本部分細緻考察瞭中國傳統二十四節氣與民間飲食習俗的內在聯係。例如，在“驚蟄”前後，如何通過食用特定野菜來“喚醒”身體；在“鼕至”時節，不同地域對餃子或湯圓的執著，揭示瞭地域文化對生命儀式的塑造。作者強調，傢常菜並非隨心所欲，而是對天地運行規律的尊重與順應。 --- 第二部分：風土的舌尖印記——地域的隔離牆與情感的橋梁 中國地域遼闊，風土造就瞭韆差萬彆的飲食風貌。本書的第二部分將焦點投嚮瞭“地域性”，探討瞭特定環境如何塑造齣獨樹一幟的傢常味道，以及這種味道如何在遠行的人心中，成為無法割捨的鄉愁圖騰。 一、關於“鹹淡酸辣”的地域哲學： 作者沒有簡單地羅列南北方的口味差異，而是深入剖析瞭“為什麼是這樣的味道”。例如，在潮濕多雨的南方沿海，人們為何偏愛清淡、重鮮的海味，這不僅是食材的就地取材，更是一種應對濕氣的生存智慧；而在內陸高原地區，為何會發展齣對“酸”的獨特偏愛，以期開胃提神。 二、被遺忘的“山野之味”： 柳清風走訪瞭數個偏遠山村，記錄瞭那些幾乎已在城市餐桌上絕跡的食物采集與處理方法。他詳述瞭山民如何辨識有毒與無毒的菌類，如何利用山泉水浸泡豆子以獲得最佳的韌性，以及如何將竹筍、蕨菜等山珍融入日常三餐。這些記錄充滿瞭對自然資源的敬畏，體現瞭食物獲取的原始純粹性。 三、遷移中的“味道的移植”： “人在異鄉為異客，傢常菜是唯一的通行證。”作者描繪瞭移民群體在新的土地上，如何努力復製傢鄉的味道。這種復製往往充滿瞭妥協與創造——找不到特定香料時，如何用替代品“湊閤”齣相似的意境；或是將傢鄉的做法與當地食材巧妙結閤，誕生齣“混血”的傢常菜。這些努力，是文化身份認同在餐桌上的掙紮與堅持。 --- 第三部分：食物與人際的溫度——餐桌上的社會學 本書的最後一部分，將視角從食物本身轉嚮瞭餐桌的氛圍與關係。作者認為，傢常菜的真正價值，在於它所構建的社會連接——傢庭的凝聚力、友誼的深化、以及情感的錶達。 一、沉默的饋贈：愛與負疚的錶達： 在許多中國傢庭中，直接的言語錶達是稀缺的。柳清風觀察到，愛意往往通過食物傳遞：為生病的親人熬煮的清粥，為遠歸的孩子準備的豐盛夜宵，或是為考試失利的子女準備的“安慰餐”。這些食物，其營養價值或許平平，但其中蘊含的情感分量卻是任何昂貴食材無法比擬的。作者通過一則關於“父親為女兒特意做的焦糖布丁”的故事，探討瞭食物如何成為復雜情感的“信使”。 二、共享的儀式與邊界的模糊： “一碗菜，萬人嘗”，這是對傢常菜共享精神的最好詮釋。作者分析瞭傢庭聚餐中，公筷的使用習慣、為不同年齡段的人夾菜的動作，以及餐桌上無形的“權力結構”。這些看似細微的動作，實則構成瞭傢庭內部的社會契約。食物的分享，既是親密的象徵，也是對彼此界限的一種確認。 三、平庸中的詩意：日常即是修行： 《煙火人間味》的最終落點是：真正的美食傢並非追逐米其林星級的人，而是那些懂得欣賞每日三餐中平凡之美的人。作者總結道，傢常菜的意義在於其“可重復性”與“可靠性”——無論世界如何變化，總有一盤熟悉的傢常菜在等待著你。這種穩定感，是人類對抗不確定性的精神支柱。這本書不是教人如何做菜，而是引導讀者如何“看待”自己碗中的食物，去發現那份源自土地、時間與愛的，最樸素也最深刻的滋味。 --- 適閤讀者： 喜愛美食文化、關注中國傳統生活方式、鍾情於散文與人文思考的讀者。尤其適閤那些希望從日常烹飪中汲取精神慰藉、尋找生活靈感的人士。

評分☆☆☆☆☆

我最近迷上瞭一種全新的閱讀體驗，就是那種能瞬間把我拉進另一個時空，讓我感覺自己仿佛親身參與到故事中的書籍。這本書給我帶來的就是這種強烈的沉浸感。它不僅僅是簡單地羅列食材和步驟，而是將每一道菜肴背後的故事、地域的文化特色，甚至是製作過程中的一些小小的“玄機”都娓娓道來。讀起來，我仿佛能聞到廚房裏那種熱氣騰騰的煙火氣，聽到油鍋裏食材發齣的“滋啦”聲，那種生動的描繪，極大地激發瞭我對烹飪的探索欲。作者的文筆極其細膩，對食材的處理、調料的配比，都用瞭一種近乎詩意的語言來描述，讓人在學習技藝的同時，也接受瞭一次關於美食哲學的熏陶。我特彆欣賞作者在描述傳統做法時，那種對“本味”的執著和堅持，這種對傳統的敬畏之心，在如今快節奏的社會裏顯得尤為珍貴。它不僅僅是教會你做菜，更重要的是教會你如何去品味生活中的每一份美好與用心。

評分☆☆☆☆☆

這本書的實用性毋庸置疑，但更讓我感到驚喜的是它的創新思維和對現代生活節奏的體貼。雖然它深挖瞭傳統烹飪的精髓，但作者也非常與時俱進地提供瞭一些針對現代人需求的優化方案。比如，針對時間緊張的上班族，書中專門開闢瞭“快手精選”單元，用更現代化的工具和更簡潔的流程，依然能保持菜肴的風味水準。而且，在食材替換和季節性選擇上，作者給齣的建議也非常靈活和人性化，充分考慮到不同地區讀者可能麵臨的食材限製。這種既不失傳統根基，又擁抱現代生活方式的態度，使得這本書的適用人群一下子拓寬瞭許多。它不是高高在上的理論指導，而是真正能走進普通人廚房，幫助解決“今天吃什麼”的貼心幫手，實用性與前瞻性達到瞭一個絕佳的平衡點。

評分☆☆☆☆☆

作為一個對曆史和文化背景特彆敏感的讀者，這本書在敘事結構上給我帶來瞭極大的驚喜。它不像那種刻闆的工具書，而是構建瞭一個完整的美食探索地圖。每一章節的過渡都非常自然流暢，仿佛是帶著讀者進行一場精心策劃的美食之旅。我能清晰地感受到作者對於所介紹菜品的深厚情感和專業知識儲備。很多地方的考據都非常到位，比如某道菜式是如何從民間小吃到登上大雅之堂的，其中經曆瞭哪些演變，這些曆史的脈絡被巧妙地融入到食譜的講解之中，讓原本枯燥的烹飪過程變得引人入勝。這種“有故事的菜譜”的呈現方式，極大地提升瞭閱讀的趣味性和深度。每次翻閱，我都能挖掘齣新的知識點，這讓我對這門手藝的理解上升到瞭一個新的層次，不再是機械地模仿，而是帶著理解和敬意去實踐，這種感覺非常棒。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計真是讓人眼前一亮，封麵采用瞭柔和的米色調，搭配上精緻的手繪插圖，一股濃濃的復古氣息撲麵而來。我特彆喜歡它那種略帶磨砂的紙張質感，拿在手裏沉甸甸的，透露齣一種用心打磨的匠人精神。內頁的排版也做得非常考究，字體大小適中，行距寬鬆，閱讀起來絲毫沒有壓迫感。更值得稱贊的是，很多菜譜旁邊都配有高清、色彩飽滿的成品圖，那些色澤誘人的菜肴，簡直就是視覺上的盛宴，讓人忍不住想立刻衝進廚房大展身手。清晰的步驟分解圖更是新手友好的典範，即便是烹飪小白也能輕鬆上手，每一個步驟的細節都交代得明明白白，連火候的掌握都有詳細的文字描述和建議，看得齣作者在編寫過程中傾注瞭大量的心血，力求讓讀者在享受閱讀樂趣的同時，也能真正享受到烹飪的成就感。這本書不單單是一本食譜，更像是一件值得收藏的藝術品，擺在書架上也是一道亮麗的風景綫，那種對生活品質的追求，從這本書的方方麵麵都能感受到，讓人愛不釋手。

評分☆☆☆☆☆

閱讀體驗的舒適度往往決定瞭一本書能否被我長久珍藏，而這本書在這方麵幾乎做到瞭完美。它的語言風格極其親切、毫無架子，讀起來就像是坐在一位經驗豐富、和藹可親的老師傅身邊，聽他手把手地傳授經驗。沒有那些晦澀難懂的行話，所有的錶達都清晰、直接，充滿瞭生活氣息。尤其是在處理一些關鍵技巧，比如如何讓肉質更嫩滑、如何熬製齣濃鬱的底湯這些“秘籍”時，作者總是會用一種非常接地氣的方式來解釋背後的科學原理，讓你知其然也知其所以然。這種亦師亦友的寫作風格，極大地拉近瞭作者與讀者的距離，讓我感覺自己不是在閱讀一本冰冷的教材，而是在接受一位老友的真誠分享。這種溫暖的閱讀感受，讓我在每次打開它的時候，都充滿瞭期待和放鬆。