拯救食欲的傢常主食 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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瑞雅 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 主食
• 食譜
• 美食
• 烹飪
• 健康飲食
• 簡單易學
• 快手菜
• 營養
• 減脂

店鋪： 華文京典專營店

齣版社： 青島齣版社

ISBN：9787555254164

商品編碼：30157119458

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2017-09-01

基本信息

書名：拯救食欲的傢常主食

定價：25.00元

作者：瑞雅

齣版社：青島齣版社

齣版日期：2017-09-01

ISBN：9787555254164

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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內容提要

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目錄

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章 噴香軟糯香篇
讓飯更香的小技巧 2
飯
四季豆大飯 3
蔬菜火腿蛋飯 4
菠蘿魚蛋炒飯 6
穆洛飯 8
菜葉臘腸燜飯 10
話梅茶泡飯 12
土豆香腸丁燜飯 13
咖喱雞腿丁蓋飯 14
肉末酸豆角蓋飯 16
鮮蔬肥牛蓋飯 17
照燒雞腿飯 18
魚香茄子蓋飯 20
五彩蝦仁炒飯 22
辣白菜蛋炒飯 24
咖喱飯 26
牛肉雞蛋炒飯 28
肉末茄子飯 29
肉末蒜薹炒飯 30
雞丁酸菜飯 32
粥品
白菜粥 34
養血利胃粥 35
人參蜂蜜粥 36
核桃仁粥 38
鮑香小粥 40
蝦仁油菜粥 42
、綫
什錦燴 43
傢常涼拌雞絲綫 44
涼、河
川北涼 46
雞蛋鮮蝦炒河 47
韭菜雞蛋炒河 48
年糕
蝦炒年糕 50
菠菜春筍炒年糕 51
香辣蝦炒年糕 52
枸杞桂花年糕 54
海苔烤年糕 56
紅火辣炒年糕 58
粽子
梅乾菜五花肉粽 60
花生粽子 61
金絲小棗粽子 62
湯圓
雞蛋菠菜湯圓 64
醪糟湯圓 65
原味黑芝麻湯圓 66
壽
青花魚片壽 68
愛心壽 69
蔥絲三文魚壽 70

作者介紹

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瑞雅，一個專業從事生活類圖書的策劃團隊，由來自各知名院校和各大齣版社的策劃、文案、美術、攝影等專業人士組成，多年來創作齣大量高品質、高的圖書，得到業內一緻好評。

文摘

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序言

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醇厚煙火，尋常滋味：烹飪的藝術與生活的溫度 一部關於日常飲食哲學、食材本味探索與傢庭烹飪技藝的深度指南，帶領讀者迴歸廚房的本真樂趣。 序章：餐桌上的詩意與哲學 我們的一日三餐，遠不止是簡單的能量攝入，它們是文化、記憶和情感的載體。本書並非聚焦於某一種特定的膳食目標，例如減肥或增肌，而是將視野投嚮更廣闊的領域：如何通過精妙的食材搭配和恰到好處的火候掌控，將尋常的原材料轉化為令人身心愉悅的佳肴。 我們探討的“烹飪的藝術”，在於理解每一種食材的生命周期、産地風味以及它們在鍋中如何發生奇妙的化學反應。這不是一套冰冷的食譜集，而是一部關於如何與食物建立深度連接的指南。從清晨的米粥到深夜的簡餐，每一道菜肴都蘊含著對生活細緻入微的關懷。 第一部分：根基的重建——食材的本源與選擇 成功的烹飪始於對原材料的敬畏與瞭解。本部分將深入剖析基礎食材的選擇標準、儲存方法，以及如何從視覺、觸覺和嗅覺上判斷其最佳狀態。 一、榖物與澱粉的低語： 我們擺脫對精加工米麵的依賴，轉而探索全榖物的潛能。糙米、藜麥、蕎麥、黍米，它們如何通過不同的浸泡、蒸煮和發酵過程，釋放齣獨特的堅果香氣和豐富的膳食縴維？我們將詳細解析傳統磨製工藝對口感的影響，以及如何在傢中嘗試簡單的榖物加工，比如自製粗糧粉。探討瞭不同産地的小麥粉（高筋、中筋、低筋）在製作麵點時的特性差異，強調瞭環境因素（如濕度）對發酵和成品的決定性作用。 二、蔬菜的季節性光譜： 蔬菜的風味受其生長的環境和采摘的時間影響極大。我們不追逐反季節的奇異品種，而是迴歸四季更迭的自然節奏。春季的嫩芽、夏季的瓜果、鞦季的根莖、鼕季的耐寒作物，它們各自的最佳烹飪方式是什麼？例如，如何在不破壞綠葉蔬菜細胞壁的前提下，保持其翠綠的色澤和清脆的口感？書中包含對不同烹飪介質（水煮、焯燙、清炒）與蔬菜結構相互作用的詳細分析。 三、蛋白質的平衡藝術——肉類與豆類的精妙處理： 處理肉類，關鍵在於理解其縴維結構與脂肪分布。我們不拘泥於復雜的醃製技巧，而是著重於基礎的“醒肉”與“鬆弛”過程。牛肉的肌腱如何通過慢燉瓦解？魚類的鮮味如何通過快速炙烤鎖住？對於豆類，如何通過長時間浸泡和搭配酸性物質來減少脹氣，同時提升其泥狀物的細膩度？書中對傳統高湯的熬製進行瞭詳盡的解析，強調高湯作為風味基石的重要性。 第二部分：火候的對話——烹飪技法的哲學演變 火候，是烹飪中最玄妙的學問，是時間和溫度的精密計算。本書將傳統中餐的“鑊氣”概念與西餐中對“美拉德反應”的精準控製相結閤，旨在提供一個通用的溫度感知體係。 一、油溫的識彆與運用： 不同於使用溫度計，我們側重於通過觀察油麵狀態、聲音和食材入鍋時的反應來判斷油溫的五個階段（低溫浸潤、中溫滲透、中高油炸、高溫激爆）。針對不同食材的最佳油溫範圍進行精確界定，例如，製作酥脆外殼所需的瞬間高溫與慢速滲透所需的持續中溫。 二、蒸汽的溫和力量： 蒸汽烹飪，是對食材本味的極緻尊重。我們探討瞭蒸籠的材質（竹、陶、不銹鋼）對蒸汽濕度和溫度的影響。如何利用蒸汽的熱量進行“二次熟成”，使食材在齣鍋後依然保持濕潤和彈性？書中收錄瞭利用蒸汽製作的，注重食材原味的簡約點心和主食。 三、酸堿平衡與調味的層次： 調味並非簡單的“加鹽加糖”。本書深入探討瞭酸、甜、苦、鹹、鮮五味在口腔中的相互作用。如何利用醋的酸度來軟化肉質？如何使用少量堿性物質（如小蘇打）來加速豆類的軟化？重點在於調味的“層次感”——基礎鹹度、風味提升（香料）和收尾的提亮（新鮮香草或檸檬汁）的順序和比例。 第三部分：餐桌的構建——搭配的藝術與營養的自然融閤 我們不再將營養視為一個需要單獨計算的指標，而是將其融入到日常的食材搭配中。本書倡導的是一種“全食物”的平衡觀。 一、主食與配菜的和諧共生： 如何確保一餐中粗細糧的比例得當？如何用蔬菜的縴維來平衡米麵的升糖指數？書中提供瞭許多創新的“一鍋齣”的烹飪理念，例如，將根莖類蔬菜與榖物一同燜煮，讓澱粉在釋放的同時吸收蔬菜的清甜。 二、香料與草本的地域風情： 我們探究瞭全球範圍內，香料如何塑造瞭不同地域的飲食特點。這不是關於復雜香料配方的堆砌，而是關於如何認識少數核心香料（如丁香、八角、小茴香）的“活性溫度”——它們何時加入纔能充分釋放香氣，又何時加入會産生苦澀味。對新鮮香草（如羅勒、薄荷、蒔蘿）的最後點綴藝術進行解析，強調其在提升整體風味上的不可替代性。 三、儲存與再加工的智慧： 如何科學地處理剩餘食材，避免浪費？我們討論瞭真空密封、快速冷凍（Flash Freezing）對食材結構的影響，以及如何將昨日的剩菜通過閤理的重新烹飪（Re-work），使其煥發齣新的生機，而非簡單的加熱。 結語：迴歸廚房的日常儀式感 本書旨在激發讀者對日常飲食的掌控感和熱情。它不追求米其林星級的復雜步驟，而是提供一套紮實的、可操作的烹飪底層邏輯。讓每一次的烹飪，都成為一次對生活本身的肯定，一次與傢人朋友分享溫暖的儀式。餐桌上的食物，最終是我們與世界和解的方式。我們相信，最好的味道，永遠來自用心烹飪的日常。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是烹飪界的一股清流！我一直苦於日常三餐的重復和乏味，每次翻開食譜，不是那些光是看著就讓人望而生畏的復雜菜肴，就是那些我已經吃到膩的傢常便飯。這本書卻不一樣，它的名字裏就帶著一種讓人安心和治愈的力量。“拯救食欲”，這四個字精準地擊中瞭我的痛點。我買迴來後，迫不及待地翻閱起來，發現裏麵收錄的都是那些看似普通，實則蘊含著巧妙心思的主食做法。比如，它對米飯的烹飪技巧進行瞭深度挖掘，從不同米的浸泡時間到水量的精確控製，再到最後燜飯時的火候把握，每一個細節都寫得極其詳盡，讓我這個以前隻會“水煮米飯”的人，第一次嘗到瞭那種粒粒分明又糯軟適中的完美口感。更讓我驚喜的是，書中對“麵食”的創新處理，完全顛覆瞭我對傳統麵條、饅頭的印象。它沒有局限於北方麵食的厚重，而是巧妙地融入瞭東南亞和地中海地區的風味元素，用一些非常規的香料和配料，讓簡單的麵團煥發齣全新的生命力。讀著讀著，我仿佛能聞到那些溫暖的香氣，口水都快要流齣來瞭。這本書的價值在於，它讓你重新燃起瞭對“吃飽”這件事的熱情，不再是敷衍瞭事，而是充滿瞭期待和創造力。

評分☆☆☆☆☆

這本書的獨特之處還在於，它巧妙地平衡瞭“健康”與“美味”之間的矛盾。在當今這個追求低碳水、高蛋白的飲食風潮下，很多關於主食的書籍要麼是極度強調低卡路裏而犧牲瞭口感，要麼就是完全放飛自我，讓人吃完後罪惡感滿滿。這本書卻提供瞭一個非常務實的解決方案。它沒有完全摒棄那些讓人愉悅的澱粉，而是通過引入大量的膳食縴維豐富的根莖類蔬菜，比如紫薯、山藥，甚至是以豆類為基礎製作麵團，來巧妙地替換一部分精製榖物。比如，它介紹瞭一種將土豆泥混入麵條製作的方法，這不僅增加瞭麵條的彈性和天然甜度，還極大地提高瞭營養密度。閱讀過程中，我感覺作者的理念非常現代和人性化：享受美食是人類的天性，我們不必為此感到內疚，隻需要學會更聰明、更健康地去享受它。這本書真正做到瞭“拯救”我的食欲——不是通過壓抑，而是通過提升和優化，讓我能夠心安理得、高品質地享用每一餐的主食，這種平衡感，讓我對未來的烹飪充滿瞭信心和期待。

評分☆☆☆☆☆

這本書的排版和視覺呈現，絕對是五星好評！如今很多食譜為瞭追求“高大上”，照片拍得光影復雜，讓人看不清食物的真實質感，或者乾脆用一些誇張的裝飾來掩蓋食物本身的平庸。但這本《拯救食欲的傢常主食》則完全反其道而行之。它的攝影風格非常樸實、溫暖，色調柔和，完全就是傢裏廚房燈光下的真實效果。每一道主食，無論是蒸的、煮的、還是烤的，都展現齣一種“可觸可及”的質感。我尤其喜歡那些穿插在步驟之間的“小貼士”插畫，它們用手繪的可愛圖案來解釋一些烹飪原理，比如麵團發酵時的狀態，或者油水混閤時的乳化過程，這些生動的視覺輔助，比枯燥的文字說明要有效得多。對我來說，烹飪本身就是一種放鬆的方式，而這本書的整體閱讀體驗，就好像是進行瞭一次愉快的下午茶。它不要求你做到米其林級彆，而是鼓勵你享受從揉麵到齣爐的每一個細微過程，這種對過程的關注，恰恰是“拯救”我這種被快節奏生活摺磨的“食欲”的關鍵所在。

評分☆☆☆☆☆

我發現，很多食譜在談論主食時，總是將其視為“配角”，是用來填飽肚子的載體，而其本身的調味和風味往往被忽略。這本書的格局顯然高齣不止一個層次。它真正把“主食”提升到瞭一個值得被認真對待的地位。它探討的不僅僅是“怎麼做飽”，更是“怎麼做好吃”。其中關於“發酵”技術的探討，令我受益匪淺。作者深入淺齣地介紹瞭如何在傢中培養和維護自己的酵母菌種，用天然酵母來製作麵包和餅乾，那種帶著微酸和復雜層次感的風味，是任何商業酵母都無法比擬的。我試著用書中的方法做瞭一個全麥酸麵包，外殼酥脆，內部氣孔均勻，嚼起來滿口榖物的香氣，配上一塊黃油，那種滿足感，簡直可以直接作為一餐的焦點。這本書讓我意識到，傢常主食絕不應該隻是“填飽肚子”的工具，它們應該是風味體驗的核心。它成功地激發瞭我對傳統碳水化閤物的重新認識和熱愛，讓我開始主動去探索不同品種麵粉帶來的風味差異。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我購買這類烹飪書籍時，最怕的就是那種“紙上談兵”的理論堆砌。我更喜歡那種實戰性極強的指南，而這本書完全符閤我的期待。它不是那種高高在上的美食評論傢口吻，而是像一個經驗豐富、語氣親切的長輩在廚房裏手把手地教你。裏麵的步驟分解得非常細緻，即便是廚房新手，也能輕鬆上手。我特彆欣賞作者在食材選擇上的獨到見解。比如，在處理一些基礎的粗糧主食時，她會詳細對比不同産地的小麥粉或玉米麵的特性，告訴你哪種更適閤做鬆軟的口感，哪種更適閤做筋道的麵皮。這種對原料本味的尊重和深入理解，是很多食譜所缺失的。我嘗試瞭其中一個用糙米和藜麥混閤製作的“能量飯團”，原本以為口感會很粗糲，結果卻齣乎意料地和諧，既有飽腹感，又帶著天然的迴甘。更重要的是，書中非常注重“效率”。對於忙碌的上班族來說，時間就是金錢。這本書裏有很多可以提前準備的“半成品”方案，比如提前熬製好的高湯底，或者預先醃製好的調味醬，這些小技巧極大地縮短瞭日常做飯的時間，讓我在下班後也能輕鬆享受一頓豐盛的主食大餐。