正版圖書 排骨新滋味 9787538891584 黑龍江科學技術齣版社 甘智榮 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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甘智榮 著

圖書標籤:

• 烹飪
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• 飲食文化
• 廚房技巧

店鋪： 悟元圖書專營店

齣版社： 黑龍江科學技術齣版社

ISBN：9787538891584

商品編碼：30158314054

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2017-06-01

基本信息

書名：排骨新滋味

定價：32.80元

作者：甘智榮

齣版社：黑龍江科學技術齣版社

齣版日期：2017-06-01

ISBN：9787538891584

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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要問哪種食材既美味又方便取用，或許“排骨”是一個很好的選擇。集閤吃貨必學的排骨菜，輕鬆利用燒、炒、炸、蒸、烤、鹵、燉、煮各種烹飪方式，立馬讓你的餐桌豐盛起來。

內容提要

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本書從既美味又烹飪方便的排骨齣發，介紹它的各種烹飪方法，帶大傢領略風味各異、沁人心脾的排骨風情。本書先介紹瞭眾多實用的排骨烹飪小常識，讓大傢在烹飪排骨之前有個基本的瞭解。然後介紹如何燒、炒排骨，炸、烤排骨，蒸、鹵排骨以及燉、煮排骨，每種烹飪方式下都推薦瞭幾款精美的排骨菜肴，供大傢學習和參考。

目錄

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作者介紹

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智榮從事烹飪工作多年，專業造詣深厚，精通粵、川、魯、湘、贛、閩等諸多菜係美食的烹調，擅長冷熱菜製作、食品雕刻、麵點工藝，特彆是對新派菜品的研發天賦，能將當前盛行的刀工技法、調味工藝及烹飪技法組閤。被多傢大型酒店聘任為策劃師和技術顧問，擔任多所大院校專業技術主任及烹飪講師。多年來，培養專業人纔成果顯著，並長年開設傢常菜、傢庭廚藝、食品雕刻、廚師進修等各類長短期培訓及遠程教學課程。

文摘

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序言

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《舌尖上的尋味：煙火人間的美食哲學》 作者： 顧曉舟 齣版社： 江蘇鳳凰美術齣版社 ISBN： 9787539867124 --- 內容簡介： 在現代生活的快節奏中，我們常常忽略瞭餐桌上最樸素的真諦。本書《舌尖上的尋味：煙火人間的美食哲學》並非一本單純的食譜大全，而是一部以美食為引，深入探討人與土地、人與情感、時間與味道之間深刻聯係的文化隨筆集。作者顧曉舟，一位資深的文化學者兼美食評論傢，用其細膩入微的筆觸和深厚的曆史人文功底，帶領讀者進行一場穿越時空的味覺之旅。 全書共分為“源起”、“流變”、“守味”三個主要篇章，共計三十六篇文章，每一篇都圍繞一道地域特色鮮明、承載著特定曆史記憶的菜肴或食材展開，如同一粒飽滿的種子，從中可以窺見一方水土的興衰更迭與人文風貌。 第一篇：源起——土地的饋贈與初心的味道 本篇聚焦於食物最原始、最本真的狀態。顧曉舟相信，最好的味道往往蘊藏在最簡單的食材和最傳統的烹飪手法之中。她探訪瞭中國南北方幾個尚未被大規模工業化侵蝕的村落，記錄瞭那些代代相傳的“靠山吃山，靠水吃水”的生存哲學。 書中詳細描繪瞭南方稻作文化中，一碗新米飯所蘊含的汗水與期盼；北方黃土地上，粗糲的黍米如何通過時間的慢熬，化為撫慰人心的粥糜。作者不僅關注烹飪技術——比如如何通過不同的發酵時間來控製酸度和風味層次——更深入挖掘瞭這些食物背後的生存智慧。例如，在論述“醃漬”文化時，她探討瞭在物資匱乏年代，人類如何通過智慧延長食物的保質期，這不僅是食物保存的技術，更是一種對未來不確定性的堅韌應對。文筆質樸而富有詩意，讓人在閱讀中仿佛能聞到泥土的芬芳和柴火的煙氣。 第二篇：流變——遷徙、融閤與味道的嫁接 “民以食為天，食以五味調。” 這一篇著眼於曆史的洪流中，食物是如何隨著人口的遷徙、朝代的更迭以及文化的碰撞而發生深刻變化的。顧曉舟將美食視為活態的曆史檔案，記錄瞭不同地域風味相互滲透、相互融閤的奇妙過程。 她以一道標誌性的“融閤菜”——比如川菜在湘鄂地區的改良，或是淮揚菜與京派菜的交融——為例，層層剝開其背後的社會背景。書中有一章節專門探討瞭“絲綢之路”上的味道遺産，分析瞭鬍椒、香料是如何從遙遠的西方來到中原，並最終融入本土菜係，改變瞭中國人的味覺版圖。這部分內容充滿瞭考據的嚴謹性，卻又避免瞭學術的枯燥，而是通過生動的故事講述，例如某位流亡的廚師如何將宮廷的精細技藝融入民間的樸素食材中，使讀者在瞭解曆史的同時，對食物的包容性産生由衷的敬佩。 第三篇：守味——現代性危機中的文化堅守 隨著全球化的加速和工業化食品的普及，許多傳統風味正麵臨消亡的危機。本篇是作者對當下美食現象的深刻反思，也是她對“味覺記憶”最深情的呼喚。 顧曉舟痛惜於許多老字號因“口感不符大眾標準”而被淘汰，惋惜於傳統手工藝——如石磨磨粉、土竈慢燉——的後繼乏人。她深入采訪瞭仍在堅持使用傳統方法製作醬油、醋或豆腐的匠人，捕捉他們身上那種近乎固執的對品質的追求。她認為，食物的味道，很大程度上是“時間”的味道；現代社會追求效率，犧牲瞭時間投入，也就失去瞭味道的深度與復雜性。 在這一部分，作者提齣瞭一個核心觀點：守味，不僅是守住一種配方，更是守住一種生活態度和對自然的敬畏。她呼籲現代人放慢腳步，重新審視餐桌上的每一份食物，認識到真正的“新滋味”，往往需要迴歸到對“舊方法”的深刻理解之上。 特色與價值： 《舌尖上的尋味》最大的魅力在於其超越瞭“吃什麼”的範疇，直抵“為什麼吃”和“怎麼吃”的哲學層麵。全書配有少量精選的、具有年代感的黑白手繪插圖，增強瞭曆史的厚重感。它適閤所有對中國飲食文化、曆史變遷以及生活美學有興趣的讀者，特彆是那些渴望在日常三餐中尋找意義與連接的人群。閱讀此書，不僅能豐富你的餐桌知識，更能滋養你的精神世界，讓你重新體味煙火人間的溫暖與力量。

評分☆☆☆☆☆

閱讀這本書的過程，如同經曆瞭一場深邃而引人入勝的思維漫遊。作者的敘事風格極其成熟老練，他仿佛是一位技藝高超的織工，將復雜的綫索和看似無關的細節，以一種近乎有機的方式編織在一起，構建齣一個宏大而又細膩的世界觀。他的筆觸時而如涓涓細流，娓娓道來，剖析人性的幽微之處，讓人在不知不覺中被帶入情境；時而又如疾風驟雨，在關鍵時刻爆發齣驚人的力量，推動情節急轉直下，叫人拍案叫絕。尤其欣賞他對於人物內心描寫的細膩程度，沒有流於錶麵的刻畫，而是深入到角色的靈魂深處，讓他們活生生地站在讀者麵前，擁有瞭多重麵嚮和不可預測性。讀完某一章節後，我常常需要停下來，閉上眼睛，迴味那些對話的潛颱詞和場景的氛圍，那種被文字的力量深深震撼的感覺，久久不能平息。這絕非一本可以囫圇吞棗的書籍，它要求讀者全神貫注，並以同等的深度去迴應作者的思考。

評分☆☆☆☆☆

這本書的結構安排，簡直是教科書級彆的範本。作者似乎對節奏的把控有著天生的直覺。開篇並沒有急於拋齣所有的信息，而是用一種循序漸進的方式，巧妙地設置懸念，如同在地麵上鋪設瞭許多細小的石子，每讀一頁，你都會被引導著走嚮下一個更深層次的謎團。高潮部分的鋪陳更是令人嘆為觀止，所有的支綫情節和看似散落的伏筆，都在那個瞬間如同多米諾骨牌般依次倒下，形成一個完美的閉環，那種“原來如此”的恍然大悟，帶來的滿足感是無與倫比的。即便是在相對平緩的過渡章節中，作者也從未讓文字鬆懈下來，而是通過場景轉換或是角色間的哲學思辨，保持瞭閱讀的張力。讀完整本書，會有一種酣暢淋灕的感覺，不是情節的堆砌，而是邏輯和情感的完美收束，體現齣作者對整體布局的宏觀掌控力，這在當代文學作品中是十分罕見的。

評分☆☆☆☆☆

從更廣闊的視角來看，這本書在探討的主題上具有極強的時代意義和普適價值。它觸及瞭一些我們日常生活中常常迴避，卻又無處不在的議題，比如身份的構建、記憶的可靠性，以及個體在巨大社會機器中的位置與抗爭。作者沒有給齣簡單的答案，而是拋齣瞭更多值得我們深思的問題，引導著讀者自己去構建理解的框架。每一次重讀，我都能從中挖掘齣新的層次和不同的解讀角度，這充分證明瞭它作為一部優秀作品的深度和生命力。它不僅僅是一段消遣的故事，更像是一麵鏡子，映照齣現代人精神世界的睏惑與追求。閤上書本後，那種被激發齣的思考欲和對世界更深層次的好奇心，是比任何情節反轉都更寶貴的收獲。這是一本值得列入年度推薦書單的作品，它的價值會隨著時間的沉澱而愈發顯現。

評分☆☆☆☆☆

我特彆喜歡作者在敘述中偶爾穿插的那種帶著生活氣息的幽默感。雖然主題可能偏嚮嚴肅或者深沉，但作者總能在不經意間，用一句精妙的比喻或者一個齣乎意料的場景描繪，輕巧地化解瞭沉重感，為讀者提供瞭一個喘息的空間。這種幽默並非低俗的插科打諢，而是一種源自對生活深刻洞察後提煉齣的智慧光芒，它讓角色更加立體，讓故事的張力更加耐人尋味。比如，他描述某個角色麵對睏境時的那種略帶笨拙卻又無比真誠的反應，常常讓我忍不住會心一笑，甚至能聯想到我自己的某些尷尬瞬間。正是這些“人味兒”的體現，使得那些宏大的敘事主題也變得可觸可感，拉近瞭與讀者的距離。這種在嚴肅與詼諧之間遊刃有餘的平衡，無疑是這本書耐讀性的重要保障之一。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計簡直是匠心獨運，從拿到手的那一刻起，我就被它散發齣的那種低調而內斂的質感所吸引。封麵選用的紙張厚實而有韌性，觸感溫潤如玉，深色的底色襯托著書名和作者的名字，既有曆史的厚重感，又不失現代的簡約美學。尤其是字體排版，那種精心挑選的襯綫體，在光綫下呈現齣微妙的光影變化，讓人忍不住想去觸摸每一個筆畫的細節。內頁的印刷質量也是一流的，字跡清晰銳利，墨色濃鬱而不發散，即便是長時間閱讀，眼睛也不會感到疲勞。裝訂方麵，采用的是精裝工藝，書脊平整有力，翻閱時書頁可以平攤得很徹底，閱讀體驗極佳，讓人感覺自己捧著的不僅僅是一本書，更像是一件值得珍藏的藝術品。可以看得齣齣版社在製作過程中對每一個環節都傾注瞭極大的心血，這種對書籍本身的尊重和熱愛，是現代快餐式閱讀時代裏難得的寶貴品質。我甚至會特意找個光綫好的地方，慢慢翻閱，欣賞這種實體書特有的魅力。