中國魔芋菜譜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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馬傑 等 著

圖書標籤:

• 魔芋
• 菜譜
• 中國菜
• 健康飲食
• 素食
• 低卡路裏
• 傢常菜
• 美食
• 烹飪
• 減肥食譜

齣版社： 中國農業齣版社

ISBN：9787109122147

版次：1

商品編碼：10130703

包裝：平裝

開本：大32開

齣版時間：2009-02-01

用紙：銅版紙

頁數：109

正文語種：中文

內容簡介

　　《中國魔芋菜譜》總結瞭以魔芋製作菜肴和其他食品的技術和工藝，發揚瞭中國的美食文化，在深入研究魔芋葡甘聚糖特性的基礎上，革新瞭製作工藝，保存瞭魔芋保健防病的功能，並以通俗的文字指導廚師和傢庭主婦進行製作，是一本發揚食品國粹、普及食品科學和工藝、豐富飲食文化、增進人民體質的好書。圖片拍攝真實、美觀，令人視而垂涎。相信《中國魔芋菜譜》能推動更多中國人和外國入享受魔芋，促進魔芋加工製造業的發展。

作者簡介

　　馬傑，男，漢族，生於1953年1月，四川省安縣人，大學文化，四川省綿陽市大傑飲食營養文化研究所所長、巨馬川菜董事長、中國首批中式高級烹調技師、中國烹飪協會會員、（世界）中國烹飪大師、四川川菜大師、四川省烹飪高等專科學校名譽教授、中國園藝學會魔芋協會食品烹飪顧問、四川省營養學會會員、四川省高級職能鑒定考評員、綿陽市科技評審委員會委員。現就職於綿陽市公安局接待站。
1971年入廚於安縣睢水鎮，1976年入門於地方名廚宋庭榮，1986年農曆正月十五日，在北京新橋飯店交流錶演川菜廚藝，深受中國魯菜大師王景賓的賞識，並收為關門弟子。
業績被載入《世界優秀專傢名人錄》叢書、《中華烹飪名人大典》叢書、《四川名廚錄》叢書、《四川公安五十年》叢書；2001年《中國烹飪》雜誌孫春明社長專訪並做專題報道；2001年中國食品報劉尊哲主編專訪並做專題報道；四川青年報、綿陽日報、星期天報、綿陽晚報、綿陽廣播電視報、綿陽電視颱文化時空102期做專題報道；1993年廣州日報以“川廚烹海鮮，香鮮又奇特”做專題報道；在《四川烹飪》、《廣東烹飪》及多種專業報紙、雜誌發錶多篇論文及創新菜肴；在北京、廣州、四川、重慶、江蘇、新疆等地做學術報告。
司廚三十餘年，接待瞭國內外各地重要領導及文化名流，均受到高度贊揚。
1999年在香港時代圖書齣版有限公司齣版《鐠蔌八珍》專著，該書當年獲綿陽市政府科技進步一等奬，2000年獲四川省政府科技進步三等奬，四川省科技情報研究中心查新報告該書填補瞭中國同類著作空白。

內頁插圖

目錄

序一
序二
前言
香菇燒魔芋
麻辣魔芋豆腐
什錦鍋仔
蝦仁刺參芋片
鍋仔魔芋絲結
雪魔芋燒五花肉
紅椒脆腸
水煮肝片
清炒韆層肚
韆絲菜捲
網中澆鮮
魔芋梅花扣豬尾
清湯芋結
雀巢龍蝦絲
長生鮑魚
黃燜目魚花
孔雀龍眼
玉柱豆腐
相戀
金牌酥香肉
梅花爭艷
熗炒魚絲
翡翠蟶子
龍舟鮮貝
苦瓜扣鮮鮑
金沙田螺
龍井蝦仁
圓閤孔雀貝
神仙豆腐
珍珠素丸
蒜仔鴛鴦貝
泡椒墨魚仔
香酥魚排
鍋粑蝦仁
綉球明蝦
鄉間黃螺
白灼肚頭
太安魚
青豆蝦仁
鮮美海味煲
魔芋燒鴨
鐵闆豆腐
雙品北海蚌
香酥蝦球
剁椒蟶子
雙椒雞絲
水煮肥腸
銀杏黃螺
水晶三絲捲
魔芋燒土鰱
翡翠龍蝦羹
酸辣豬肝
吊鍋黃喉
脆皮墨魚仔
水晶珍珠蝦
宮保鮮貝
泡椒肚片
瓜圓扇貝
碧潭芋頭
火焰蝦
菠餃芋結
菜心黃螺
尋鮮
珊瑚蟶子
香鴨芋結煲
野菌黃螺
玉棍山珍
傢常蟶子
蕉葉蒸蛋
鼕瓜魚絲
茄燴腸尖
翡翠玉帶
南瓜菊花貝
金針魚絲
清炒豬耳
涼拌龍蝦絲
涼拌菊花貝
泡椒脆耳
菊花芋脯
羅漢魔芋
蔥香肚片
泡椒鳳爪
紅油耳條
燒椒拌脆腸
跳水雪芋
芝麻芋排
醋香海蜇絲
吐司腰片
眾星獻壽
雞絲牛肚
串燒素珍
韓式北海蚌
巨馬香烤芋
風味魔芋
川式燒烤蝦
生魚片
脆奶雙味捲
西式魔芋排
刺身三紋魚
茄汁墨魚仔
鮑汁龍眼
沙拉鮑托
雙掌扇麵
鮑汁芋結
茄汁豆腐
鮑汁鵝掌
魔芋三明治
茄汁魚排
各注

前言/序言

《古蜀文明的瑰寶：從田間到餐桌的探索》 本書簡介 本書並非專注於某一特定食材或菜係，而是一部廣闊的地域文化與自然生態研究的綜閤性著作。它以探尋中國西南地區（尤其聚焦於古代巴蜀之地及其周邊區域）的物産、傳統工藝和生活美學為核心，旨在描繪齣一幅立體的、充滿生命力的區域文明圖景。 第一部分：地理的饋贈與早期人類的適應 本書的開篇，將帶領讀者穿越時空，追溯中國西南山地河流地貌的形成過程。我們審視瞭包括岷江、沱江、嘉陵江水係在內的地理環境，如何塑造瞭獨特的垂直農業體係和適應高濕多霧氣候的生存智慧。 一、山地地理的塑造力： 詳細分析瞭四川盆地、雲貴高原邊緣地帶的土壤構成、氣候特徵（如盆地的“天府之土”特性與高原的寒冷乾燥交替區）以及對早期作物選擇的影響。書中會穿插大量野外考察記錄，描述河流衝積扇地貌與山麓梯田的差異化利用。 二、新石器時代的物産初探： 探討瞭在古代農業技術相對原始的階段，當地先民如何利用天然資源。內容涉及對野生塊莖植物的初步馴化過程（非特指魔芋，而是廣義的根莖類），采集植物的季節性周期，以及早期陶器在食物處理中的作用，例如用於儲存和初步發酵的器皿類型。 三、古蜀文明的物質基礎： 聚焦於青銅時代蜀族聚落的興起，分析其賴以生存的多種農作物結構。例如，稻作文化的早期形態、黍稷的種植範圍、以及早期對竹木資源的係統化管理。書中將引用考古發現的植物遺存分析，展示古人飲食的多樣性，而非單一依賴。 第二部分：傳統技藝的傳承與生活哲學 本書的第二部分轉嚮對西南地區傳統手工業和生活方式的深入考察，展現瞭古代人民如何將自然資源轉化為文化符號。 一、竹木工藝與工具演變： 深入研究瞭巴蜀地區豐富的竹林資源在生活中的應用。從建築材料到日常用具，竹子扮演瞭不可替代的角色。書中細緻描繪瞭竹篾編織技術、竹製農具的結構力學，以及竹材的防腐處理方法，這些都是支撐當地農業生産的重要技術支撐。 二、水利與土地的調和藝術： 考察瞭古代水利工程對農業的貢獻。不同於黃河流域的大型堤壩係統，本書重點描述瞭山地特有的灌溉係統，如“坎兒井”式的引水渠道、梯級水塘的構建，以及如何通過精妙的水文管理來應對山地多發的旱澇災害。 三、飲食的非食材維度： 探討瞭傳統食物保存技術，如煙熏、醃漬和日曬，這些技術在保證全年食物供給中的重要性。書中會詳細介紹不同地區用於發酵和調味的天然菌種和草本植物的使用，以及如何通過這些方式豐富日常味道。例如，對天然鹽的獲取與利用，以及早期香料植物的藥用和食用區分。 第三部分：區域文化中的“場域”概念 本書的最後一部分，將視野從物質層麵提升到文化和儀式層麵，探討特定地域文化如何影響人們對食物和自然的認知。 一、季節更迭與祭祀活動： 分析瞭西南少數民族和漢族在不同農時節令中舉行的祭祀活動。這些活動往往圍繞著祈求風調雨順、榖物豐登展開，涉及到對天地山川的敬畏。我們考察瞭在重要節慶中使用的傳統食品（非特指魔芋製品），以及它們在儀式中的象徵意義。 二、口述曆史與地方敘事： 收集並整理瞭大量關於特定地區物産的民間故事、歌謠和諺語。這些敘事材料揭示瞭當地居民對自然環境的深刻理解和情感聯結，例如關於特定水源地的傳說、關於山林野趣的記錄等。 三、傳統醫藥與食療觀： 考察瞭當地傳統草藥知識體係中，對多種根莖類、菌類、野菜的藥理作用的認識。本書會區分植物的藥用價值與普通食用價值，展示古人對“藥食同源”理念的樸素實踐，以及對植物毒性與安全食用範圍的經驗積纍。 總結： 《古蜀文明的瑰寶：從田間到餐桌的探索》旨在為讀者提供一個宏大而細膩的視角，去理解中國西南地區人民如何與復雜多變的自然環境共存、共榮。它是一部關於生態智慧、工藝傳承和文化記憶的綜閤性考察報告，其內容豐富多樣，遠超單一食材的範疇，是一部深刻解讀區域文明形態的學術性與普及性兼具的佳作。

評分☆☆☆☆☆

我一直對那些能夠帶來味蕾驚喜的菜肴情有獨鍾，而《中國魔芋菜譜》這本書，無疑滿足瞭我對“驚喜”的所有期待。它不僅僅是一本菜譜，更像是一次充滿創意的美食探索之旅。我最欣賞的是書中那種打破常規的烹飪思路。魔芋，這個通常被視為配角或健康食品的食材，在這本書中被賦予瞭全新的生命力。那些用魔芋製作齣的“僞肉類”菜肴，比如“香辣仿牛肉”和“乾煸魔芋絲”，在視覺和口感上都極具欺騙性，讓人忍不住懷疑自己的味蕾。我嘗試瞭“紅燒魔芋排骨”，雖然沒有真正的排骨，但那濃鬱的醬汁和Q彈的魔芋塊，帶來的滿足感絲毫不亞於真正的排骨，而且更加負擔。書中還有一些頗具藝術感的擺盤建議，讓每一道菜都如同藝術品一般，賞心悅目。我喜歡翻閱這本書，不僅僅是為瞭尋找食譜，更是為瞭從中汲取靈感，挑戰自己的烹飪極限。它讓我看到瞭魔芋的無限可能，也讓我對中國菜的創新有瞭更深的理解。

評分☆☆☆☆☆

對於一個廚房新手來說，尋找一本既能激發烹飪熱情又能提供詳實指導的書籍，一直是我的一大挑戰。《中國魔芋菜譜》的齣現，簡直是雪中送炭。我一直覺得魔芋這種食材有點神秘，雖然知道它健康，但總不知道如何下手。這本書恰恰解決瞭我的睏惑。它從最基礎的魔芋處理方法開始，細緻地講解瞭如何清洗、切配，避免瞭許多新手可能遇到的問題。最讓我印象深刻的是，書中針對不同種類的魔芋，比如蒟蒻、魔芋結等，都提供瞭專屬的烹飪建議，這一點真的非常專業。我嘗試瞭書中一道叫做“蒜蓉粉絲蒸魔芋”的菜，原本以為會很復雜，結果按照步驟一步步來，味道竟然齣奇地好！蒜蓉的香氣和魔芋的爽滑口感完美結閤，清淡又不失風味。更重要的是，書中還附帶瞭一些關於食材搭配的建議，讓我這個烹飪小白也能做齣有模有樣的菜肴。它就像一個貼心的廚房助手，時刻在我身邊指引我。這本書的語言也很親切，沒有太多生僻的專業術語，讀起來輕鬆愉快，讓我對烹飪充滿瞭信心。

評分☆☆☆☆☆

在這個追求健康生活方式的時代，我一直在尋找能夠平衡美味與健康的飲食方案，《中國魔芋菜譜》這本書，恰恰滿足瞭我的一切需求。我之前對魔芋的印象就是“低卡路裏”，但這本書讓我看到瞭魔芋的更多可能性。它不僅僅強調瞭魔芋的健康益處，更重要的是，它將這些益處巧妙地融入到瞭各種美味可口的菜肴中。書中有很多我從未嘗試過的烹飪方法，比如用魔芋製作“低脂披薩餅底”和“健康甜點”，這讓我大開眼界。我特彆喜歡書中關於“魔芋麵”的各種創意吃法，原本單調的魔芋麵，在書中被賦予瞭豐富的色彩和風味，無論是作為主食還是配菜，都能帶來令人驚喜的味道。此外，書中還有很多關於如何根據個人需求調整食譜的建議，比如適閤減肥人士、糖尿病患者等，這讓我覺得這本書非常貼心和實用。它不僅僅是一本菜譜，更是一位貼心的健康管傢，為我提供瞭最科學、最美味的飲食指南。

評分☆☆☆☆☆

作為一個對亞洲美食有著深厚興趣的讀者，我一直在尋找能夠深入瞭解中國地方特色菜肴的優秀讀物。《中國魔芋菜譜》這本書，以其獨特的角度，為我打開瞭通往魔芋美食世界的大門。我一直以為魔芋隻是火鍋裏常見的配料，但這本書徹底顛覆瞭我的認知。書中不僅介紹瞭不同地區的魔芋烹飪習慣，還涵蓋瞭從川菜的麻辣，到粵菜的清鮮，再到湘菜的醇厚等多種風味。我尤其喜歡那些帶有濃鬱地方特色的菜譜，比如“貴州酸湯魔芋”和“四川麻婆魔芋”，這些菜肴不僅味道獨特，更承載著豐富的地域文化。書中還穿插瞭一些關於魔芋種植、采摘和傳統加工工藝的介紹，讓我對這種食材的來源和曆史有瞭更全麵的認識。這不僅僅是一本食譜，更是一部關於魔芋的文化百科。我常常沉浸在書中的文字和圖片中，仿佛置身於中國的大江南北，品味著那一碗碗充滿地域風情的魔芋佳肴。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直讓我驚艷！我一直對中國菜肴充滿好奇，尤其對那些不常見的食材情有獨鍾。當我在書店偶然翻到《中國魔芋菜譜》，立刻被它獨特的視角吸引住瞭。封麵上的魔芋製品，無論是晶瑩剔透的魔芋絲，還是Q彈爽滑的魔芋塊，都散發著一種健康又美味的誘惑。我迫不及待地翻開，發現這本書的設計非常人性化，從魔芋的種類介紹、營養價值分析，到各種烹飪技巧的講解，都清晰明瞭。書中不僅有傢常菜肴，還有不少適閤宴客的創意料理，光是看著那些精美的圖片，我的口水都要流下來瞭。比如那個“火焰魔芋捲”，光是名字就充滿瞭戲劇性，再配上誘人的照片，簡直想立刻衝進廚房一探究竟。而且，我特彆喜歡書中關於魔芋的健康益處的部分，這讓我覺得在享受美食的同時，也在為自己的健康加分。總而言之，這是一本充滿誠意和驚喜的食譜，絕對是所有熱愛中餐、追求健康飲食的朋友們的必備寶典。我迫不及待地想嘗試書中的每一個菜譜，相信它們一定會給我的餐桌帶來全新的體驗！