微波炉家常菜分分钟就搞定-食在好吃系列(81) 微波炉菜谱书 家常菜谱大全 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 凤凰新华书店旗舰店

出版社： 江苏科学技术出版社

ISBN：9787553749655

商品编码：12739723362

包装：平装

开本：16

编辑推荐　　

　　等到拥有图书馆才肯看书的人，即使有了图书馆也不会看书。这是名家名言。放在做饭上也一样，有装修亮堂的厨房、精美的厨具才肯做饭的人，有了这些，也不会做饭。吃饭，做饭，代表的是一种生活态度，与物质条件本身并没有太大的关系。有心的人，即使只有一个微波炉，一样可以做出美味佳肴，让餐桌变化多端。做个爱生活的人，从现在开始，去选购食材，让生活丰富起来吧！

专题里有更多好书等你呦！

内容简介

　　《微波炉家常菜分分钟就搞定》是一本教读者如何利用微波炉做菜的美食类图书。微波炉已经普及到家家户户，可对于很多人来说，微波炉不过是一个加热饭菜的工具而已。其实，微波炉的功用远远不止于此。只要你愿意，微波炉可以和电饭锅一样，做出各种各样美味的食物来，无论是炖汤，还是做点心、煮饭，都可以。

目录

INTRODUCTION 导读
无油烟的料理魔法
微波炉的分类
微波炉的清洁&保养
微波炉选购须知
烹调技巧小百科
微波炉的妙用
可用和不可用的容器
用微波炉快炒的秘诀
PART 1 微波蔬菜，10分钟就搞定
三色白菜香菇
卤三色
肉丝蒸白菜
肉末卤娃娃菜
虾炒圆白菜
椒麻炒四季豆
酸辣土豆丝
奶油土豆
炒三丝
开阳丝瓜
乳香南瓜
肉末冬瓜丁
贡丸大黄瓜
肉丝炒四季豆
炒牛蒡
肉末炒豆芽菜
豆酱桂竹笋
福菜卤金多耳笋
辣味炒笋丝
豆瓣茭白笋
咖喱玉米粒
香辣萝卜干
蚝油炒香菇
蚝油杏鲍菇
红烧蛋豆腐
豆酥蛋豆腐
虾仁蛋豆腐
麻婆豆腐
鱼香茄子
塔香茄子
咸蛋炒苦瓜
辣酱炒剑笋
虾酱空心菜
烤白菜
PART 2 猪肉、排骨，微波也能做大餐
薯香炖肉
面轮卤肉
萝卜烧肉
土豆烧肉
五味烧肉
啤酒排骨
南瓜排骨
西红柿排骨
味噌烧排骨
菠萝烧排骨
橘酱烧排骨
橙汁烧排骨
红曲蒸排骨
豆皮鲜肉卷
酿苦瓜
茄汁肉丸子
樱桃红酒冻
蒸瓜子肉
姜丝炒大肠
香蒜肉片
泡菜炒肉片
西红柿猪柳
黑椒黄金猪肉
榨菜肉丝
豆干炒肉丝
回锅肉
蒜苗炒腊肉
肉丝茭白笋
洋葱炒霜降猪肉
腐乳炒肉条
辣酱豆干肉丁
炸酱
雪里蕻炒肉末
肉末炒毛豆54 蜜汁叉烧
京酱肉丝
苍蝇头
蚂蚁上树
泰式肉末
葱香白切肉
泰式大薄片肉
粉蒸肉
酸菜炒肉丝
肉丝炒苦瓜
京都排骨
豆豉排骨
百合烧里脊
珍珠丸子
红烧狮子头
蚝油香菇丸
PART 3 鸡肉、牛肉，红烧、清炖随意吃
花瓜烧鸡腿
西红柿烧鸡腿
蚝油香葱鸡腿
杏鲍菇烧鸡腿
白酱炖鸡胸肉
椰香烧鸡腿
栗子烧鸡腿
菠萝辣酱鸡
泰式酸辣鸡
照烧鸡腿
咖喱烩鸡腿
红曲香菇翅小腿
酸辣鸡翅
辣酱鸡球
味噌鸡粒豆腐
腰果鸡丁
冬菜炒鸡柳
泰味炒鸡柳
红咖喱鸡
酱爆鸡丁
宫保鸡丁
椒麻鸡柳条
酱爆鸡
三杯鸡
辣子鸡丁
干锅鸡
花雕鸡
葱油淋鸡
腊肠香菇鸡
剥皮辣椒鸡
土豆烧牛肉
甜菜根炖牛肉
咖喱牛肉
洋葱牛肉丝
牛蒡牛肉丝
辣椒炒牛肉丝
韭黄牛肉丝
黑胡椒牛排
蚝油牛肉
宫保牛肉
黑椒牛柳
沙茶牛肉
香根牛肉丝
橙汁牛小排
骰子牛肉
寿喜烧
PART 4 清蒸、糖醋，花样做鱼吃不腻
醋熘鱼片
红烧鱼
冬瓜酱蒸鱼
辣酱菠萝鱼
塔香鱼
香醋鱼
黑椒蒜香鱼
肉酱蒸鳕鱼
茄汁蒸鳕鱼
奶油蒸三文鱼
佃煮香鱼
糖醋鱼
破布子鱼头
ＸＯ酱炒鱼片
蒜泥鱼片
蒜香鱼片
豆瓣鱼片
椒香鱼片
甜辣鱼片
甜椒鱼片
洋葱鱼条
银鱼蒸蛋
锅贴鱼片
泡菜蒸鱼
味噌鱼
剁椒鱼头
五柳蒸鲜鱼
泰式柠檬鱼片
豆酥鱼片
台式蒸鱼
清蒸鱼
PART 5 营养鲜虾，大人小孩都爱吃
沙茶葱烧虾
奶油虾仁
咖喱虾仁
椰汁咖喱虾
干煎鲜虾
虾仁炒芹菜
酱爆虾球
甜豆虾仁
宫保虾仁
五味虾仁
蒜酥虾仁
滑蛋虾仁
香辣鸡虾球
甜辣虾仁
蒜泥虾
鲜虾酿豆腐
虾仁烩豆腐
XO酱炒虾仁
茄汁虾仁
茄汁虾球
盐水虾
虾酿猪肉
蒜香蒸虾
柠檬蒸虾
PART 6 鱿鱼、蛤蜊等海产，微波也鲜香
三杯鱿鱼
芹菜鱿鱼
姜香鱿鱼
奶油蒸螃蟹
酸辣鱿鱼
黄豆酱蒸鱿鱼
沙茶酱炒螺肉
蛤蜊丝瓜
香辣蛤蜊
生炒墨鱼
酒香黄金蚬
豆豉牡蛎
蒜香牡蛎
葱爆鱿鱼
姜丝蒸鱿鱼
宫保鱿鱼
炒海瓜子
牡蛎丝瓜
破布子蒸蛤蜊
PART 7 暖胃汤羹，微波炉里酿美味
豆腐肉片汤
山药排骨汤
苦瓜排骨汤
香菇鸡汤
酸菜猪血汤
肉丝豆腐羹
花瓜鸡汤
姜丝虱目鱼汤
姜丝鱼片汤
海鲜汤
烧酒煮虾
三文鱼味噌汤
酸辣海鲜汤
萝卜贡丸汤
蛤蜊冬瓜汤
玉米浓汤
养生杏鲍菇汤
福菜肉片汤
PART 8 主食和甜点，微波炉都能做
火腿玉米炒饭
虾仁蛋炒饭
樱花虾炒饭
蚝油腊肠饭
牛肉烩饭
三色菜饭
茄汁鲔鱼饭
酥饼皮肉酱饭
西红柿芙蓉焗饭
炒米粉
鸡肉白酱乌龙面
麻辣海鲜面
珍珠炒年糕
泡菜炒年糕
香菇油饭
猪肉丝炒米粉
油葱粿
微波蛋糕
桂圆米糕
花生麻糬
干酪土豆

精彩书摘

　　微波炉的妙用
　　烤鸡、鸭
　　烤鸡、鸭等大型食材，往往用烤箱烤1～2小时都无法完全熟透，其实可将生肉腌过后，先放入微波炉中加热至熟，再放入烤箱烘烤，既可省下大半时间，又不会产生外熟内生或内熟外焦的情形，两全其美。
　　煎蛋
　　用微波炉煎蛋时，只需将鸡蛋打散倒入平底容器，加热至边缘翘起、中间颜色变深即可。
　　煮白饭
　　用微波炉煮饭比使用一般器皿煮饭需要的水量较少，而且不会有夹生的现象。如果想使米饭更为松软，可以先将大米在水中浸泡1小时；烹煮出来的饭如果太烂，可以继续加热；太硬则可加水继续烹调。
　　蒸豆腐
　　用微波炉蒸豆腐的时候，不必添加高汤，只要放少许酒就可以缩短加热时间。若是希望豆腐更为鲜美，可以在豆腐下面铺一张海带即可。
　　榨汁、去皮小帮手
　　在水果榨汁之前，先放在微波炉中加热2 0～3 0秒，再榨的时候才能够榨出更多的汁；土豆先在微波炉中加热20～30秒后，去皮就比较容易了。
　　烘干妙用
　　盐受潮后，可以铺在放有纸巾的盘子上，利用微波炉加热，待冷却干燥后即可再使用。
　　加热毛巾
　　将毛巾用水浸湿后拧干，再用微波加热30秒，马上就可以有热毛巾用了。
　　杀菌
　　抹布洗净后拧干，利用强微波（约800瓦）加热杀菌，一块抹布约加热1分钟即可。
　　食材泡发
　　像是干香菇、干金针菜等干货，都需要事先泡水发胀。现在只需将这些干货泡入水中，再用微波炉以中微波（约600瓦）加热约2分钟，就会立即发胀，节省了传统泡水法所需等待的时间。
　　食材脱水
　　做芋泥时，通常是先用电饭锅蒸熟，再压泥、加料调味，但是仍会有太多的水分，此时可将芋泥放入盘中摊平，不加保鲜膜而直接微波烘5分钟，再取出拌匀；如此重复烘烤、拌匀的步骤3～5次，即可脱去多余水分，成为做点心的佳材料。其他各种泥类也可照此操作。
　　制作干燥花
　　将鲜花放置在转盘上直接加热，等到变软时马上取出，稍微等一下就会变成干燥花了。而柠檬或橘子皮以及其他有香味的花草，都能使用微波炉的干燥作用来制作干燥成品。
　　制作薯泥
　　连皮的中型土豆1个，用保鲜膜完全包裹起来，用微波炉加热3分钟后静置数分钟，取出再去皮然后捣碎即可做成薯泥。
　　蒸煮玉米
　　将一根玉米用保鲜膜包裹起来，以强微波（约800瓦）加热3分钟即完成。也可以抹上奶油再包裹保鲜膜，做成奶油玉米。

前言/序言

　　无油烟的料理魔法
　　许多人对于微波炉都形成了印象刻板，认为其除了加热再无其他作用，殊不知这神奇的方盒中，有着让做料理更方便、简单又美味的魔法。事实上微波炉除了加热外，还可以用来做很多料理！不但少了油烟，而且做出来的菜肴也不比其他锅具料理的差。
　　微波炉不但能使一道道美味可口的菜肴快速上桌，而且还能够保留住食物的养分，使营养不至于流失太多。这是因为微波加热主要是水分子的摩擦所引起，这样的烹调方式，和平常的炖、煮差不多，对食物营养素的保存比较好。
　　只要掌握几个简单的原则，微波炉就能变成您厨房中得力的小帮手，对于忙碌的上班族和家庭主妇可说是一大“神器”，就算小户型住宅或出门在外不方便开火的地方，只要有一台简单的微波炉，就能变出一桌子的美味，快速又无油烟。
　　本书共示范上百种微波炉料理，蔬菜、肉类、海鲜、蛋、豆腐都有，一机搞定蒸煮炒烧，轻轻松松就能色香味俱全，让每个人都可以当大厨！

好的，这是一份关于一本名为《微波炉家常菜分分钟就搞定-食在好吃系列(81) 微波炉菜谱书 家常菜谱大全》的图书的简介，内容将不包含该书所涉及的微波炉食谱，而是侧重于其他烹饪方式或主题。 《炉火纯青的传统风味：现代厨房的慢炖精髓》 一部献给追求深度与温度的美食探索者的烹饪圣经。 在这个追求速度与效率的时代，我们似乎遗忘了食物最原始的魅力——那份需要时间沉淀、用心呵护才能展现出的复杂层次感和深厚滋味。本书《炉火纯青的传统风味：现代厨房的慢炖精髓》正是对这种烹饪哲学的回归与致敬。它并非一本关于速成技巧的指南，而是一本深入探讨传统烹饪技艺、强调食材本味与火候掌控的宝典。 本书聚焦于那些需要耐心和时间才能达到巅峰状态的菜肴。我们相信，真正的美味，往往隐藏在慢工出细活的每一个环节之中。 第一章：探寻火候的奥秘——炉灶烹饪的艺术 本章将带领读者穿越回传统厨房的核心——明火灶台。我们详细解析了不同火力（旺火、中火、小火、文火）对食材质地的影响，并教授如何通过细微的调整，实现煎、炒、爆、溜、炸等基本功的完美运用。重点章节讲解了“锅气”的形成原理与技巧，这是中式烹饪中至关重要却难以掌握的精髓。我们提供了一系列经典炒菜的步骤拆解，例如如何炒出松软干香的干煸四季豆，如何让小炒肉的肉片保持滑嫩，以及如何通过“回锅”技巧提升菜肴的层次感。 第二章：慢炖与时间的对话——汤、羹与红烧的深度哲学 慢炖，是时间的艺术。本章的主题围绕着需要长时间熬煮才能释放出全部风味的菜品展开。我们详细介绍了中式高汤的熬制基础，从老母鸡、猪骨到海鲜的初步处理，再到不同香料的配比，力求让读者掌握制作醇厚汤底的秘诀。 重点介绍的红烧系列，摒弃了传统食谱中对调味品的简单堆砌，转而强调“糖色”的炒制技巧——从冰糖到白砂糖的转化过程，以及如何根据食材的特性控制上色的深浅和均匀度。精选菜谱包括：经典的红烧肉（强调‘酥而不烂，肥而不腻’的口感平衡）、文火慢炖的牛腩、以及需要数小时才能入味的酱肘子。我们着重探讨了在慢炖过程中，如何通过适当的“收汁”步骤，将汤汁的精华牢牢锁在食材内部。 第三章：蒸与煨的清雅之道——锁住食材的自然鲜甜 蒸和煨，是两种截然不同的“温柔”烹饪方式，它们的最大优势在于最大程度地保留了食材的营养和天然风味，是追求清淡与本味爱好者的首选。 在蒸的艺术部分，本书深入研究了不同食材的最佳蒸制时间与火候。例如，鱼类的蒸制对温度的敏感性；蛋羹的打制与过滤技巧，以确保其如丝般顺滑的质地；以及如何在蒸制过程中加入香料和酒类，以去除腥味并增添层次感。 煨（Hui）是介于炖和煲之间的技法，通常用于对火候要求极高的食材，如海参、干贝等需要泡发后进行精细烹饪的珍品。本章提供了详尽的海味泡发指南，并展示了如何通过小火慢煨，让这些昂贵的食材达到入口即化的境界。 第四章：面点与烘焙的匠心独具——从和面到发酵的科学 本书特辟一章，探讨了需要精细测量的面食制作，这与日常快手菜的理念大相径庭。我们关注的是传统面点对手工揉制和时间掌控的依赖。 面点部分，涵盖了从基础面团的揉捏到发酵温度控制的全部流程。无论是制作松软的馒头，还是需要层层叠叠口感的酥皮点心，我们都提供了详尽的配方和操作图解。特别是对面团“三光”原则（手光、面光、盆光）的深度解读，帮助读者理解揉面过程中的筋性发展。 烘焙部分，则侧重于使用烤箱进行传统中式点心的制作，如广式月饼的外皮处理、中式酥饼的起酥技巧，以及如何利用烤箱的均匀热力制作出外酥内软的烤鸭或烤排骨。 第五章：厨房的温度管理——器具的选用与维护 一个优秀的厨师，深知不同器具的脾气。本章回顾了传统厨具的特性：铸铁锅的保温性、砂锅的聚热性、以及不锈钢锅的导热性。我们指导读者如何根据所烹饪的菜肴特性，选择最适合的锅具，并提供砂锅的养护与“开锅”流程，以确保其在使用寿命内保持最佳的烹饪表现。 结语：回归烹饪的本质 《炉火纯青的传统风味：现代厨房的慢炖精髓》旨在告诉读者，烹饪不应总是与时间赛跑。通过学习和实践这些需要投入时间与精力的传统技法，不仅能让你品尝到食物最深沉的滋味，更能体会到创作美食过程中的平静与满足感。这是一本关于如何放慢脚步，用心对待每一餐的指南。 （总字数：约1520字）

评分☆☆☆☆☆

最近一直在寻找一些能让我的厨房生活变得更轻松的秘籍，偶然间发现了这本《微波炉家常菜分分钟就搞定》。坦白说，我起初对微波炉做菜的能力是存疑的，总觉得它做出来的东西口感会差很多，或者味道不够浓郁。但是，这本书的内容让我大开眼界！它不仅仅是一本菜谱，更像是一位循循善诱的烹饪老师，一步一步地引导我进入微波炉烹饪的世界。我最欣赏的是它那种“傻瓜式”的操作指南，即使是完全没有烹饪经验的人，也能轻松上手。里面的每一个菜谱都标注了非常详细的烹饪时间和功率建议，而且还会提供一些小贴士，告诉你如何让菜肴的味道更上一层楼。我尝试做了里面的“照烧鸡腿”，结果非常成功！鸡腿肉鲜嫩多汁，照烧酱汁的味道也恰到好处，而且整个过程不到十分钟就完成了，比我以前用平底锅做都要快很多。这本书让我意识到，原来美味的家常菜真的可以如此简单易得，它彻底解放了我的双手和时间，让我能更享受烹饪的乐趣。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直就是我最近的厨房救星！我平时工作特别忙，回到家只想快点吃口饭，但又不想总是叫外卖。以前我总觉得做饭太费劲，准备材料、煎炒烹炸，一顿饭下来腰酸背痛。但是有了这本书，我简直发现了新大陆！它里面那些微波炉菜谱，真的做到了“分分钟搞定”，太神奇了！我特别喜欢它里面介绍的那种“懒人版”做法，很多菜肴的处理步骤都大大简化了，而且重点是味道一点没打折扣。比如里面有一道“蒜蓉西兰花”，我以前总是蒸完再炒，现在直接微波炉几分钟就好，既保持了西兰花的脆嫩，蒜蓉的香味也很好地融入了进去。还有一些荤菜，比如“叉烧排骨”，以前我总觉得要做很久，现在用微波炉处理，真的很快就能吃到美味的叉烧排骨，口感也相当不错。这本书的优点在于它充分考虑到了现代人快节奏的生活需求，用最简单的方式，最少的精力，去复刻那些美味的家常菜。让我感觉做饭不再是一件苦差事，而是一种享受。

评分☆☆☆☆☆

作为一名资深的美食爱好者，我一直对各种烹饪方式都充满了好奇。当我在书店偶然翻到这本《微波炉家常菜分分钟就搞定》时，立刻被它的标题吸引了。我承认，我之前对微波炉烹饪的印象停留在“加热”这个层面，从未想象过它能做出“家常菜”的味道，而且还是“分分钟”搞定。这本书彻底颠覆了我的固有认知。它不仅仅是简单地罗列菜谱，而是深入浅出地讲解了微波炉在烹饪中的应用技巧。我特别喜欢其中对食材选择和处理方法的建议，比如如何通过微波炉的功率和时间来控制食材的成熟度，以及如何通过巧妙的调味来弥补微波炉烹饪可能存在的不足。书中的菜品涵盖了南北方许多经典的家常菜，从素菜到荤菜，从汤羹到小点心，应有尽有。我尝试做了其中的“蒸鱼”，原本以为会腥，结果味道鲜美，鱼肉嫩滑，一点也不比传统蒸法逊色，而且过程简化太多了。这本书真的让我看到了微波炉烹饪的无限可能，它不仅是一种便捷的烹饪方式，更是一种对生活品质的追求。

评分☆☆☆☆☆

这本书我真的太太太喜欢了！一直以来都觉得微波炉就是个加热剩菜的机器，最多再煮个泡面，完全没想过它还能做出这么多花样来。收到这本书的时候，我特别惊喜，封面设计就很吸引人，色彩搭配也很温馨，让人一看就觉得“嗯，这是个能吃到好东西的书”。打开第一页，我就被那些精美的图片给吸引住了，每一个菜肴都拍得特别诱人，感觉就像在看美食杂志一样。然后就是那些菜谱，真的是超级详细！从准备材料到烹饪步骤，每一个细节都写得清清楚楚， bahkan even for someone like me who usually struggles with cooking, I felt confident I could follow along. 里面有很多我平时想吃但又觉得麻烦的家常菜，比如红烧肉、宫保鸡丁之类的，居然可以用微波炉在几分钟内就搞定，这简直颠覆了我对微波炉的认知！最重要的是，这些菜谱真的都很实用，不需要什么复杂的调料，家里常备的那些就可以做出美味佳肴。我已经迫不及待想试试里面的糖醋排骨了，感觉做起来会很省时省力，而且听起来味道就会很棒。这本书绝对是我近期最满意的一次购物，强烈推荐给所有想在厨房里偷懒但又想吃到美味家常菜的朋友们！

评分☆☆☆☆☆

刚拿到这本书的时候，我其实抱着一种观望的态度，毕竟“微波炉菜谱”这个概念对我来说还是比较新鲜的。我之前对微波炉的印象就是一个速食工具，很难想象它能承载多少“家常菜”的美味。但翻开这本书，我的疑虑很快就被打消了。首先，它的排版设计非常舒服，文字清晰，配图也恰到好处，不会过于炫技，而是真实地展示了菜肴的成品，让人很有亲切感。我尤其欣赏它对食材准备和处理的细致说明，很多时候新手失败的原因就在于这里，这本书在这方面做得非常到位，让整个烹饪过程变得井井有条。我尝试做了其中的一道“香菇滑鸡”，没想到过程如此简单，而且最后成果出乎意料的好吃，鸡肉滑嫩，香菇味浓郁，完全不像用微波炉做出来的。这本书的出现，让我对“快手菜”有了全新的认识，它不再是妥协于口味的代替品，而是真正可以兼顾速度和美味的选择。对于忙碌的上班族，或者不太擅长厨艺的朋友来说，这本书简直就是福音，它打破了“做菜一定要花很多时间”的刻板印象，让人能够轻松地在家享受美食。