一看就會的涼菜一本全 烹飪/美食 書籍 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

圖書標籤:

• 涼菜
• 傢常菜
• 快手菜
• 開胃菜
• 夏季菜譜
• 簡單易學
• 零基礎
• 美食教程
• 下飯菜
• 宴客菜

店鋪： 蔚藍書店

齣版社： 中國紡織

ISBN：9787518021161

商品編碼：10186052990

商品基本信息，請以下列介紹為準
商品名稱：	一看就會的涼菜一本全 烹飪/美食 書籍
作者：	甘智榮
定價：	29.8
齣版社：	中國紡織
齣版日期：	2016-01-01
ISBN：	9787518021161
印次：
版次：	1
裝幀：	平裝
開本：	16開

內容簡介

《一看就會的涼菜一本全》主要介紹瞭涼菜六大類不同種類的涼菜，分彆是拌、醃、泡、醬、鹵、熏，每一種分類下又分有素菜類和葷食類，清晰瞭然。本書摒棄瞭傳統的單一的涼菜做法，比如簡單地拌或者簡單地醃製等，加入瞭更多特色涼菜，如怪味雞丁、鹵味螃蟹等，既有傢常的普通涼菜，也有宴客的精美涼菜，滿足瞭各層人群的口味。書中涼菜圖片精美，選用常用食材，製作步驟過程簡單易學，味道爽口！相信大傢一看就會做美味的涼菜！

目錄

PART 一口絕味涼菜，四個聚焦重點 營養新鮮，優質食材挑選好 如何挑選蔬菜 黃瓜 鬍蘿蔔 茄子 西藍花 土豆 如何挑選肉禽蛋 活禽 禽肉 豬肉 牛肉 羊肉 PART 一口絕味涼菜，四個聚焦重點 營養新鮮，優質食材挑選好 如何挑選蔬菜 黃瓜 鬍蘿蔔 茄子 西藍花 土豆 如何挑選肉禽蛋 活禽 禽肉 豬肉 牛肉 羊肉 雞蛋 如何挑選海鮮 魚類 蝦 螃蟹 乾淨利索，新鮮食材處理好 西藍花的清洗與刀工 黃瓜的清洗與刀工 蘋果的清洗與刀工 芒果的清洗與刀工 雞肉的清洗與刀工 豬肉的清洗與刀工 黑魚的清洗與刀工 鱔魚的清洗與刀工 蝦的清洗與刀工 螃蟹的清洗與刀工 魷魚的清洗與刀工 妙不可言，調味法寶搭配好 類型多樣的調味料 精鹽 醬油 海鮮醬油 味精 雞精 蒜末 醋 芝麻 香油 麻油 芝麻醬 孜然粉 鬍椒粉 風味獨特的調味汁 鹽味汁 韭味汁 芥末糊 蔥油 醬油汁 蝦油汁 五香汁 紅椒生抽汁 蟹油汁 蠔油汁 麻葉汁 豆豉汁 糟油 薑味汁 鬍椒汁 椒麻汁 醬醋汁 糖醋汁 可靠，重要事項注意好 七類不能生吃的蔬菜 豆類蔬菜 薯類蔬菜 富含硝酸鹽的蔬菜 含酸較多的蔬菜 黃花菜 木耳 野菜 製作涼菜的貼士 廚具消毒要到位 適量食用不貪多 現做現吃不隔夜 蔬菜清洗要充分 PART 唇齒留香，迴味無窮的涼拌小菜 無辣不歡，直呼過癮的爽辣涼菜 川辣黃瓜 香麻藕片 熗拌萵筍 香辣竹筍 涼拌木耳 麻油蘿蔔絲 香辣黃豆芽 麻辣涼皮 熗拌手撕蒜薹 香辣粉絲 豆皮拌豆苗 剁椒白玉菇 紅油魔芋結 紅油拌雜菌 香辣五花肉 香辣肉絲白菜 香蔥紅油拌肚條 辣拌肚絲 酸辣腰花 麻辣羊肚絲 米椒拌牛肚 香辣兔肉絲 棒棒雞 椒麻雞片 香辣雞絲豆腐 紅油皮蛋拌豆腐 麻辣鴨血 拌魷魚絲 紅油帶魚 尖椒蝦皮 辣拌蛤蜊 鮮美可口，老少皆宜的鹹香涼菜 荷蘭豆拌螺肉 什錦小菜 蛋黃醬拌菠菜 枸杞子拌菠菜 芝麻菠菜 彩椒拌苦瓜 酸梅醬苦瓜 芝麻牛蒡絲 蛋絲拌韭菜 金針菇拌豆乾 金針菇拌芹菜 清拌金針菇 海帶拌腐竹 海帶拌彩椒 蒜泥海帶絲 涼拌紫甘藍粉絲 黃瓜拌玉米筍 黃瓜拌土豆絲 爽口涼拌菜 核桃油拌蘿蔔絲 手撕茄子 蔥絲拌熏乾 香蔥拌雙絲 玉米拌洋蔥 洋蔥拌腐竹 油鹽豆腐 青黃皮蛋拌豆腐 酸辣肉片 涼拌豬肚絲 紫蘇葉拌牛肉 薑汁牛肉 涼拌牛百葉 豆腐皮拌牛腱 椒油西芹雞片 涼拌手撕雞 怪味雞絲 芝麻醬雞絲海蜇 香糟雞條 雞肉拌黃瓜 熗拌鴨肝雙花 蝦皮拌香菜 上海青拌海米 蔥椒魚片 豉汁魷魚筒 青椒魷魚絲 涼拌雜菜北極貝 PART 色香味濃，把酒言歡的佐酒鹵菜 精鹵水 一人獨酌，素鹵菜也適閤 鹵白菜捲 鹵菜花 鹵木耳 鹵汁茄子 鹵水白蘿蔔 鹵鬍蘿蔔 鹵海帶 川味海帶結 豉香杭椒 香鹵猴頭菇 鹵香菇 鹵白靈菇 鹵毛豆 辣鹵毛豆 鹵小

摘要

[db:書摘]

《舌尖上的風味：傢常菜精選與創新》 一、廚房入門者的黃金指南 本書旨在為烹飪新手提供一份詳盡、實用且充滿樂趣的傢庭菜肴學習地圖。我們深知許多人對廚房懷有嚮往，卻常因步驟繁瑣、食材搭配復雜而望而卻步。《舌尖上的風味》將徹底打破這一壁壘，以“零基礎也能做齣好味道”為核心理念，係統性地構建起一套易學易懂的烹飪知識體係。 1. 基礎功的夯實與精進： 我們從最基本的廚房工具認知、常用調味品的辨識與使用，乃至食材的處理（如肉類的初步分割、蔬菜的清洗與改刀技巧）開始。詳細圖解瞭不同刀工（切絲、切片、切丁、滾刀塊）的實際操作方法，確保您在接觸正式菜譜前，已建立起安全、高效的廚房操作習慣。例如，關於如何正確地處理和儲存香料、如何根據季節選擇最新鮮的肉類，我們提供瞭詳盡的采買建議和保鮮常識。 2. 烹飪技法的深度解析： 本書係統梳理瞭中式烹飪中最為核心的幾大基礎技法：炒、煎、炸、煮、燉、蒸、溜、煸。每種技法都配有專屬章節，不僅描述瞭操作流程，更側重於“為什麼”——例如，為什麼煸炒需要“熱鍋涼油”？如何通過火候的控製，實現食材的完美受熱均勻？我們特彆引入瞭“火候的視覺判讀法”，幫助讀者擺脫對精確時間計時的依賴，轉而學會用眼睛和耳朵來感知烹飪的黃金時刻。 3. 調味哲學的構建： 調味是中餐的靈魂。《舌尖上的風味》將調味過程分解為“基礎打底”與“風味提升”兩個層麵。第一層是鹽、糖、醬油、醋的平衡藝術；第二層則深入探討瞭復閤調味，如紅燒汁的黃金配比、酸辣口的地道調和，以及如何利用陳皮、八角等香料為菜肴增添層次感。我們還特彆收錄瞭“快速自製高湯”的秘笈，讓日常炒菜的底味瞬間提升一個檔次。 二、跨越地域的傢常美味之旅 本書精選瞭近三百道最具代錶性的傢庭日常菜肴，這些菜品不僅美味可口，更注重營養均衡和操作的便捷性，適閤忙碌的現代生活節奏。菜譜按照“葷菜”、“素菜”、“湯羹”、“主食搭配”四大闆塊精心編排。 1. 葷菜篇：從經典到創新 本篇重點攻剋“肉食恐懼癥”。我們提供瞭從禽類、畜類到水産類的全麵指南。 禽類精選： 詳述瞭紅燒雞塊、宮保雞丁的標準化流程，並重點講解瞭“三杯雞”中如何實現醬香的完美融閤。針對新手易失敗的紅燒肉，我們提供瞭“焯水去腥、小火慢燉”的詳細步驟，確保肥而不膩、酥而不爛的口感。 畜肉解析： 牛肉和豬肉的烹飪差異是重點。例如，如何通過醃製技巧讓牛柳保持嫩滑，如何處理排骨纔能使其易於脫骨。特彆收錄瞭“傢常小炒肉”的火候掌控，力求炒齣鑊氣。 海鮮易處理： 針對不熟悉海鮮處理的讀者，我們挑選瞭清蒸魚、香辣蝦等簡單易上手的菜式，側重於如何通過薑、蔥、料酒的搭配，徹底去除海鮮的腥味。 2. 素菜篇：喚醒蔬菜的生命力 素菜的魅力在於其本味與清爽。《舌尖上的風味》強調對蔬菜“時令性”的尊重，以及“快炒”技巧的運用。 時令綠葉菜： 詳細解析瞭蒜蓉、蠔油等不同做法下，菠菜、油菜、空心菜的最佳火候，確保葉片翠綠不發黃。 根莖類與菌菇： 針對土豆、茄子、菌菇這類易吸油或不易入味的食材，提供瞭預處理（如茄子的“迴軟”技巧）和調味吸味的竅門。例如，如何做齣“不油膩”的醋溜土豆絲。 傢常硬菜素做： 嘗試瞭如“地三鮮”的改良做法，降低油炸的比例，實現美味與健康的平衡。 3. 湯羹與主食的完美收尾： 湯羹被視為滋養身心之物，本書提供瞭快手湯（如番茄蛋花湯、紫菜蛋花湯）和慢燉湯（如排骨玉米湯、菌菇老鴨湯）的差異化製作方法。關於主食，我們不局限於單純的米飯，還收錄瞭如傢常蔥油拌麵、什錦炒飯、以及利用剩飯製作酥脆鍋巴的實用技巧。 三、零廢棄與餐桌美學的追求 《舌尖上的風味》不僅關注“吃”，更關注“惜”與“呈”。 1. 剩菜的重生與冰箱管理： 我們開闢瞭“邊角料的妙用”章節，教導讀者如何利用剩下的邊角肉、零散的蔬菜，通過醃製、混閤、再次烹飪，變成全新的小菜或佐餐醬料，實現“零廢棄廚房”的理念。同時，提供瞭科學的冰箱分區和食材儲存指南，延長食材的保鮮期，減少食物浪費。 2. 擺盤與用餐體驗： 烹飪的樂趣也體現在視覺享受上。本書後半部分提供瞭大量簡單易學的擺盤技巧，如何通過簡單的配色、分層、點綴（如香菜、芝麻、紅椒絲），將傢常菜肴提升到飯店的水準。我們強調，不必追求復雜的造型，隻需乾淨、有序、色彩和諧即可。 3. 進階挑戰：地方風味小試牛刀 對於已經掌握基礎的讀者，我們提供瞭幾道“進階挑戰”菜肴，如初識川菜的麻辣處理、江浙菜的濃油赤醬的微妙平衡。這些菜品旨在引導讀者在熟悉瞭基本功後，開始探索不同地域菜係的風味精髓，讓傢庭餐桌擁有更廣闊的想象空間。 本書通過詳盡的步驟解析、實用的技巧總結和對食材本味的尊重，將帶領每一位熱愛生活的人，自信地踏入烹飪的殿堂，享受從選材到品嘗的全過程的純粹樂趣。

評分☆☆☆☆☆

這本《一看就會的涼菜一本全》的齣現，簡直是拯救瞭夏天裏我這個“懶癌晚期”的吃貨。我一直覺得涼菜做起來簡單，但總有那麼一道兩道怎麼做都不對勁，要麼就是味道寡淡，要麼就是口感不對。這本封麵看起來就很有食欲的書，徹底顛覆瞭我對涼菜製作的認知。 我最喜歡的是它對不同風味涼菜的細緻分類，從酸辣開胃的川味係列，到清淡爽口的粵式風情，再到日韓料理中的精緻涼菜，應有盡有。我嘗試做瞭書裏的一道“泰式青木瓜沙拉”，以前總覺得做不齣那種東南亞特有的酸辣甜平衡感，但書裏的配方比例非常精確，檸檬汁、魚露、辣椒、糖的用量都恰到好處，做齣來的味道簡直和我在泰國餐廳吃的一模一樣，讓我在傢就能享受到異國風味。 更讓我驚喜的是，書裏不僅提供瞭基礎的涼菜做法，還提供瞭很多進階的創意搭配。比如，我一直以為涼拌菜隻能是素的，但這本書裏介紹的“涼拌鹵牛肉”讓我眼前一亮，原來鹵好的牛肉可以切片涼拌，搭配上香菜、小米辣和特製的醬汁，口感豐富，味道濃鬱，完全不輸給熱菜。這種將熟食巧妙轉化為涼菜的做法，大大拓展瞭我的烹飪思路。 這本書的講解方式也很獨特，不像一些菜譜那樣枯燥，而是帶有一種輕鬆愉快的氛圍。它會告訴你一些關於食材的小故事，或者分享一些關於涼菜的文化淵源，讓我在學習烹飪的同時，還能瞭解到更多有趣的知識。比如，它在介紹“拍黃瓜”的時候，還提到瞭不同品種黃瓜的口感差異，以及如何通過輕拍的方式讓黃瓜更入味，這些細節都讓我覺得這本書不僅僅是一本菜譜，更像是一位經驗豐富的朋友在指導我。 總的來說，這本《一看就會的涼菜一本全》對於想要在傢做齣好吃又好看的涼菜的人來說，絕對是一本不可多得的好書。它不僅內容豐富，而且講解細緻，充滿瞭生活智慧。我現在夏天做菜的信心大增，每次都能變著花樣做齣讓人驚喜的涼菜，傢人和朋友都成瞭我的忠實“試吃員”。

評分☆☆☆☆☆

最近入手瞭這本《一看就會的涼菜一本全》，不得不說，這本書的設計真的是太用心瞭。我本身不太擅長烹飪，尤其是一些復雜的菜肴，常常是手忙腳亂。但是這本涼菜書，簡直是為我這種“手殘黨”量身定製的。 一開始吸引我的是它的封麵，滿滿的夏日清爽感，讓人一看就食欲大開。翻開內頁，每一道菜都配有高清大圖，圖片不僅漂亮，而且能清晰地展示齣菜品的最終形態，讓我對成品有瞭直觀的期待。更重要的是，它的步驟講解非常細緻，每一個小小的細節都給齣瞭明確的指導。例如，在做“皮蛋豆腐”時，它會告訴你如何切皮蛋纔能讓蛋黃不散，如何擺盤纔能更美觀，這些平時容易被忽略的小細節，在這本書裏都得到瞭充分的講解。 我最喜歡的是書裏關於“醬汁調製”的部分。涼菜的味道很大程度上取決於醬汁，而醬汁的配比又是一個技術活。這本書在這方麵做得非常齣色，它詳細地列齣瞭各種經典涼菜醬汁的配方，比如蒜泥汁、香醋汁、麻醬汁等等，甚至還提供瞭一些創新醬汁的靈感。我按照書裏的方法調配瞭一個“川北涼粉”的醬汁，裏麵的辣椒油、花椒粉、醋、糖的比例拿捏得恰到好處，做齣來的涼粉味道麻辣鮮香，口感滑嫩，讓我找迴瞭在街邊小攤吃到的那種地道味道。 除瞭基礎的涼菜，書中還涉及瞭一些需要稍加處理的食材，比如如何快速醃製藕片，如何處理海帶絲使其口感更佳，這些內容對於提升涼菜的整體品質非常有幫助。它不僅僅是教你怎麼混閤，而是教你怎麼讓食材本身變得更好吃。我之前做的涼拌藕片總是發黑，口感也偏硬，按照書裏的方法處理後，藕片不僅顔色漂亮，而且爽脆可口，完全沒有腥味。 總而言之，這本《一看就會的涼菜一本全》絕對是廚房裏的“救星”。它用最簡單的方式，教會瞭我製作齣最美味的涼菜。我不再懼怕夏天高溫，每次都能輕鬆愉快地為傢人準備一桌豐盛的涼菜。如果你也和我一樣，想在廚房裏展現一下自己的小纔能，又不想被復雜的步驟打敗，那麼這本絕對是你的不二之選。

評分☆☆☆☆☆

我一直對涼菜情有獨鍾，尤其是夏天，那份清爽和開胃總能讓我食欲大振。然而，自己在傢做的涼菜，總感覺少瞭點“靈魂”。直到我翻開瞭這本《一看就會的涼菜一本全》，纔真正明白瞭什麼叫做“精髓”。 這本書最讓我印象深刻的是它對“細節”的極緻追求。它不像有些書那樣敷衍瞭事，而是把每一個小細節都講得明明白白。比如說，做一道簡單的“涼拌豆角”，它會告訴你如何選擇最嫩的豆角，如何焯水纔能保持翠綠的顔色，以及如何切斷豆角的筋，使其口感更佳。這些看似微不足道的細節，卻能極大地提升涼菜的口感和風味。我按照書上的方法做瞭“涼拌豆角”，果然比我之前做的要好吃太多瞭，豆角軟糯入味，卻又不失嚼勁。 另外，這本書的“調味”部分也做得非常齣色。涼菜的精髓就在於它的醬汁，而醬汁的調配則是一門藝術。這本書提供瞭各種各樣的醬汁配方，從基礎的蔥薑蒜汁，到復雜的芝麻醬汁，再到一些帶有地方特色的醬汁，應有盡有。它還很貼心地給齣瞭不同醬汁的搭配建議，比如哪種醬汁適閤搭配哪些食材。我嘗試用書裏介紹的“香辣油潑汁”來拌麵，簡直是絕瞭！香辣的味道混閤著蒜香和醋的酸爽，讓人忍不住一口接一口。 這本書還包含瞭一些關於“擺盤”的技巧，讓你的涼菜不僅好吃，而且好看。它會教你如何利用食材的顔色和形狀來創造齣賞心悅目的造型，讓你的餐桌瞬間增添一份精緻感。我之前總是把涼菜隨意地裝盤，現在學會瞭書裏的擺盤方法，每次都能做齣讓朋友們眼前一亮的作品，大傢都誇我很有藝術細胞。 總而言之，這本《一看就會的涼菜一本全》絕對是一本值得反復研讀的經典之作。它不僅僅是一本菜譜，更是一本關於如何做齣美味、好看、有靈魂的涼菜的百科全書。我從中學習到瞭很多，也享受到瞭烹飪的樂趣，絕對是廚房裏的必備神器！

評分☆☆☆☆☆

這本《一看就會的涼菜一本全》真的像它的名字一樣，翻開它，立刻就被那些色彩鮮艷、做法直觀的圖片吸引瞭。我平時做飯就圖個省事，尤其是夏天，熱得不想開火，所以涼菜就成瞭我的首選。之前也買過幾本涼菜的書，但要麼是步驟太復雜，要麼是食材太難找，要麼就是味道不閤胃口。這次抱著試試看的心態買瞭這本，結果驚喜連連！ 書的排版設計非常清晰，每一道菜都有詳細的圖文步驟，連我這種廚房小白都能一眼看懂。最關鍵的是，它介紹的很多都是傢常涼菜，食材基本都是菜市場裏隨處可見的，比如黃瓜、豆角、木耳、豆腐絲之類的，調味料也都是傢裏常備的，完全不用特意去超市添置。我按照書上的方法做瞭一個“蒜泥黃瓜”，以前總覺得蒜泥的比例很難掌握，不是太衝就是不夠味，但跟著書上的指點，放多少蒜泥、多少醋、多少糖，比例都寫得清清楚楚，第一次就做齣瞭飯店裏的那種清爽又開胃的味道，全傢人都贊不絕口。 而且，這本書不光是教你做菜，還很貼心地講解瞭一些涼菜製作的小技巧，比如如何讓黃瓜更脆爽，如何讓豆角顔色更翠綠，甚至還提到瞭不同食材的搭配禁忌，這些細節都特彆實用。我發現很多之前做涼菜時遇到的問題，在這本書裏都能找到答案。比如，我之前做的涼拌木耳總是水水的，口感不好，看瞭書裏的講解，纔知道原來焯水的時間和過冷水是關鍵，照著做瞭之後，木耳變得Q彈爽滑，味道一下子就提升瞭好幾個檔次。 這本書最讓我喜歡的一點是，它真的把“一看就會”做到瞭。很多菜式，即使是第一次接觸，隻要看過圖片和文字，腦海裏就立刻有瞭大概的印象，知道怎麼下鍋，怎麼調味。比如那個“口水雞”，我以前總覺得要復雜的醃製和烹飪過程，但書裏介紹的方法，簡單快速，成品雞肉嫩滑，醬汁麻辣鮮香，簡直就是絕瞭！我一個朋友來傢裏吃飯，嘗瞭之後都要瞭食譜，還以為我拜瞭名師呢，哈哈！ 總而言之，這本書絕對是傢庭廚房必備的涼菜寶典。無論你是廚房新手，還是想要豐富自己涼菜菜單的老手，都能從中受益匪淺。它的實用性、易學性以及對細節的關注，都讓我覺得物超所值。我現在夏天都不用愁吃什麼瞭，每天翻翻這本書，都能找到一道自己想嘗試的美味涼菜，既健康又方便，強烈推薦給所有喜歡涼菜的朋友們！

評分☆☆☆☆☆

這本《一看就會的涼菜一本全》帶給我的驚喜，遠不止於“會做”這麼簡單，它更像是一場味蕾的探索之旅。我一直認為涼菜隻是簡單地將食材混閤在一起，但這本書讓我看到瞭涼菜的無限可能。 書中的內容涵蓋瞭各種地域特色的涼菜，從北方的蒜泥拌菜，到南方的清蒸涼拌，再到一些融閤瞭各地風味的創意涼菜，選擇非常豐富。我最先嘗試的是一本關於“東北大拌菜”的內容，以前總覺得東北菜就是大口吃肉、大碗喝酒，但這本書裏的這道大拌菜，用料豐富，色彩斑斕，蔬菜、豆製品、肉類（可選）的搭配恰到好處，再淋上特製的醋汁，口感層次分明，味道鮮美，完全顛覆瞭我對東北涼菜的刻闆印象。 這本書在食材的選擇和處理上也給瞭我很多啓發。它不隻局限於常見的蔬菜，還介紹瞭像蕎麥麵、粉絲、海蜇皮等一些可以製作涼菜的非蔬菜食材，並且詳細地講解瞭如何處理這些食材，讓它們更美味。例如，書中關於“涼拌海蜇皮”的部分，詳細介紹瞭如何去除海蜇皮的腥味和粘液，以及如何切齣更美觀的絲，這樣做齣來的海蜇皮口感爽脆，味道鮮美，一點也不腥。 此外，這本書還非常注重涼菜的健康和營養搭配。它會在一些菜式後麵附帶營養分析，或者提示讀者如何根據自己的需求進行調整，比如增加蛋白質攝入，或者減少某些調味料的用量。這種貼心的設計，讓我覺得這本書不僅是教我做菜，更是在倡導一種健康的生活方式。我按照書裏的建議，為傢裏的老人調整瞭“涼拌三絲”的口味，減少瞭鹽和糖的用量，老人傢非常喜歡，說味道清淡但很有滋味。 總的來說，這本《一看就會的涼菜一本全》是一本集美觀、實用、健康於一體的優秀烹飪書籍。它不僅讓我掌握瞭製作各種美味涼菜的技巧，更讓我對涼菜有瞭更深的理解和欣賞。我現在的廚房充滿瞭各種色彩鮮艷、味道誘人的涼菜，這對我而言，是一種全新的烹飪體驗。