好吃易做寶貝餐3288 寶寶輔食書兒童營養食譜書輔食添加書籍0-6歲寶寶食譜全書寶寶食譜書

好吃易做寶貝餐3288 寶寶輔食書兒童營養食譜書輔食添加書籍0-6歲寶寶食譜全書寶寶食譜書 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

劉長偉 著
圖書標籤:
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店鋪: 同娛專營店
齣版社: 青島齣版社
ISBN:9787553737492
商品編碼:11130677540
叢書名: 好吃易做寶貝餐3288
齣版時間:2016-01-01

具體描述








珍饈美饌,食譜臻選:獻給追求極緻風味的烹飪大師 《舌尖上的藝術:米其林星級主廚的私藏菜譜與烹飪哲學》 書籍簡介 本書並非一本麵嚮零基礎傢庭的簡易輔食指南,亦非市麵上充斥的快速、簡化食譜的匯編。《舌尖上的藝術》是一部深度挖掘全球頂尖烹飪技藝、係統闡述食材本質與風味構建的權威著作,旨在將普通廚房提升至專業級烹飪工作室的境界。它麵嚮的是那些對烹飪懷有近乎癡迷的追求者、渴望突破現有技術瓶頸的專業廚師,以及緻力於理解“為什麼”而不是僅僅模仿“怎麼做”的美食愛好者。 本書的結構嚴謹,內容深邃,完全側重於復雜、精細化、需要時間與技巧沉澱的高端餐飲製作流程,涵蓋瞭從分子料理的基礎理論到傳統法餐的精髓復刻,以及前沿新派烹飪的創新實踐。 --- 第一部:風味的煉金術——食材的深度解析與處理(約占全書篇幅 30%) 本部分摒棄瞭“一勺鹽、半斤糖”的粗略描述,深入探討瞭構成風味基石的科學原理與藝術處理。 第一章:極緻原料的鑒選標準與溯源哲學 蛋白質的升華: 詳細解析不同産地、飼養方式對牛肉(如和牛各等級的肌理差異、熟成時間對酶解的影響)、海鮮(從捕撈海域到活體運輸、速凍技術的精確控製)風味強度的決定性作用。收錄瞭全球頂尖供應商名錄及判斷食材“巔峰狀態”的感官標準。 蔬菜的生命周期管理: 探討有機、生物動力法種植的蔬菜如何影響其次生代謝産物(如芳香化閤物和礦物質含量)。深度剖析根莖類、葉類、花類蔬菜在不同采摘階段的糖分與苦味物質的動態平衡,以及如何通過超低溫冷凍技術最大限度鎖定“現摘”風味。 油脂的調性選擇: 不僅僅是區分橄欖油或黃油。書中細緻比較瞭澄清黃油(Beurre Noisette)、低溫慢煉豬油(Lard)、特定産區初榨油(First Press)在不同煙點下的風味映射,以及它們如何影響菜肴的整體口感結構。 第二章:刀工的精度與科學 這不是關於“切丁切絲”的教學。本書重點展示瞭“結構性切配”——如何通過精確到毫米的切割,控製食材在烹飪過程中的受熱麵積、水分流失率和口感的層次感。例如,法式經典魚片(Filet)的斜切角度對魚肉縴維的解構。 高精度預處理技術: 包括真空滲透(Vacuum Infusion)技術在醃製中的應用,以確保風味均勻滲透至食材核心,而非僅停留在錶麵。 --- 第二部:熱力的藝術——經典與前沿的烹飪技法係統(約占全書篇幅 45%) 本部分是全書的核心,係統梳理瞭跨越世紀的經典技法,並引入瞭現代廚房顛覆性的科學方法。 第三章:經典法餐的內功心法 醬汁的“五大母體”深度解構: 遠超基礎的“白汁、棕汁”。深入解析西班牙肉汁(Jus)、濃縮肉湯(Demi-Glace)如何通過長時間的澄清、脫脂和精確的還原率達到寶石般的色澤與掛壁感。 慢燉與扒烤的平衡藝術: 以勃艮第紅酒燉牛肉為例,詳解如何通過“馬薩拉”(Masala)的精確控製,以及燜製過程中鍋蓋密封性的管理,實現肉質的“酥而不散”的完美境界。 油封(Confit)的高級變體: 探討使用不同動物脂肪(鵝油、鴨油、牛油)進行油封,對最終産品風味和質地的細微影響,以及恒溫油封對食材縴維的溫柔重塑過程。 第四章:現代烹飪的分子與精準控製 低溫慢煮(Sous Vide)的參數設定: 提供瞭數百種蛋白質和蔬菜的“溫度-時間矩陣錶”。強調精確到 0.1 攝氏度的溫控對肌肉縴維變性、澱粉糊化以及風味釋放的影響。例如,特定魚類在 52°C 與 54°C 之間的口感差異對比實驗。 球化與乳化技術的精確掌握: 詳細介紹瞭正嚮球化(Direct Spherification)與反嚮球化(Reverse Spherification)的化學反應機理,所需凝膠劑(如海藻酸鈉、乳酸鈣)的配比精確性,並展示如何製作穩定、口感Q彈的“魚子醬”。 煙熏與真空的應用: 探討冷熏與熱熏設備的結構優化,以及使用真空機對食材進行快速浸漬和風味滲透的技術流程。 --- 第三部:呈現與體驗——擺盤的視覺語言與味覺的層次構建(約占全書篇幅 25%) 烹飪的終點在於食客的體驗。本部分關注如何通過結構和對比來構建一場完整的用餐敘事。 第五章:超越裝飾的“空間感”擺盤 不對稱與負空間的運用: 藉鑒極簡主義設計理念,講解如何利用盤麵留白來引導食客的視綫,聚焦於核心食材。 質地對比的視覺化: 如何通過脆片(Tuile)、泡沫(Espuma)、醬汁的綫性拉絲,在同一盤菜中實現視覺上的“硬”與“軟”、“平滑”與“粗糙”的對比。 溫度的層次化呈現: 講解如何將熱、溫、冷元素巧妙地置於同一盤中,確保食客在每一口都能體驗到溫度帶來的刺激變化。 第六章:味覺序列的編程 酸、甜、苦、鹹、鮮的“五味交響樂”: 並非簡單平衡,而是通過特定的引入順序來增強迴味。例如,使用清爽的柑橘酸來“喚醒”味蕾,再以厚重的焦糖苦味收尾。 “餘味”的計算: 探討高脂肪、高單寜食物在口腔中停留時間的影響,以及如何利用清口劑(Palate Cleanser)的設計來管理食客的味覺疲勞,為下一道菜做好鋪墊。 --- 總結 《舌尖上的藝術》是一部為嚴肅的烹飪實踐者打造的工具書和哲學指南。它假設讀者已經熟練掌握基礎的傢庭烹飪技巧,並將目光投嚮瞭更精妙、更具挑戰性的專業領域。本書拒絕提供快速簡便的解決方案,而是深入鑽研每一個步驟背後的科學原理和曆史淵源,旨在培養齣能獨立創造、理解風味本質的烹飪大師。閱讀本書,將是一次從“做菜”到“創造美食”的係統性蛻變。

用戶評價

評分

第一次接觸《好吃易做寶貝餐3288》,純粹是因為傢裏有個剛滿六個月的寶寶,輔食添加這個階段,真是讓新手爸媽們又愛又恨。看著寶寶一天天長大,需要更多的營養,但又不知道該從何下手,各種信息撲麵而來,讓人眼花繚亂。朋友推薦瞭這本書,說是裏麵內容很豐富,而且分類清晰,對寶寶不同月齡的喂養都有指導。拿到書後,我首先被它厚實的紙張和精美的插圖吸引瞭,每一道菜的圖片都讓人食欲大開,感覺寶寶肯定會喜歡。我最看重的是它對食材的選擇和處理的建議,比如哪些食材適閤寶寶早期添加,如何避免過敏,還有一些烹飪的小技巧,讓我覺得非常實用。書裏不僅有各種蒸、煮、燉的簡單做法,還有一些稍微復雜一點但同樣看起來很美味的輔食,比如肉末蔬菜餅、水果燕麥粥等,讓我覺得給寶寶做飯不再是一件睏難的事情,反而充滿瞭樂趣。書中的營養搭配建議也讓我覺得很安心,知道每一餐都能給寶寶提供均衡的營養,這對於寶寶的成長發育至關重要。我尤其喜歡書裏關於如何觀察寶寶對新食材反應的章節,這對於新手來說是寶貴的經驗。總而言之,這本書就像一個貼心的育兒助手,解決瞭我在輔食添加過程中遇到的很多睏惑,讓我更有信心迎接寶寶的成長。

評分

說實話,這本書的封麵設計一開始並沒有特彆吸引我,因為它看起來比較“教科書式”,但後來是因為朋友說裏麵的食譜真的非常實用,而且操作起來不復雜,我纔決定入手。我之前嘗試過一些網絡上的輔食教程,很多都過於復雜,需要的食材也很難找到,或者製作過程需要花費大量時間,這對於上班族來說實在是不太現實。但這本書的亮點就在於它的“易做”二字。我翻看瞭幾頁,發現裏麵很多食譜真的可以用“快手”來形容,很多隻需要簡單的幾種食材,幾分鍾就能搞定,這對於我這樣下班後還要照顧寶寶的人來說,簡直是救星。而且,它還特彆強調瞭“寶貝餐”的概念,很多食譜都避開瞭寶寶不適閤的調味料,比如鹽、糖等,而是通過食材本身的鮮味來吸引寶寶,這一點我非常贊同。書中的一些組閤搭配也很有創意,比如蔬菜和肉類的結閤,水果和榖物的搭配,讓我意識到原來給寶寶做飯也可以如此多樣化,而不是一成不變的白粥或者米糊。我嘗試做瞭幾道,寶寶的接受度很高,吃得津津有味,這讓我非常有成就感。這本書的好處還在於它給瞭我很多靈感,讓我不再局限於固定的幾種輔食,而是能根據寶寶的喜好和季節變化,靈活地調整食譜。

評分

抱著試試看的心態,我購入瞭《好吃易做寶貝餐3288》,沒想到給我帶來瞭巨大的驚喜。這本書最讓我驚艷的是它的“實用性”和“全麵性”。它不僅僅是一本食譜書,更像是一位經驗豐富的育兒顧問。從寶寶剛開始添加輔食的各種注意事項,到不同月齡寶寶的營養需求,再到各種常見食材的營養成分分析,應有盡有。讓我印象深刻的是,書裏為0-6歲的寶寶劃分瞭非常清晰的輔食添加階段,每個階段都有相應的食譜建議和營養重點,這對於新手父母來說簡直是救星。我尤其喜歡書裏的一些“寶寶食譜大挑戰”環節,鼓勵傢長嘗試一些新的食材和烹飪方式,並且提供瞭詳細的指導和應對方案。讓我感到安心的是,書裏的所有食譜都經過瞭科學的營養配比和烹飪方法的優化,確保瞭寶寶能夠攝取到均衡的營養,同時又能保證食物的易消化性和安全性。我嘗試瞭幾道書裏的食譜,比如“彩虹蔬菜泥”和“迷你肉丸”,寶寶都吃得特彆香,而且便便也很正常,這讓我非常開心。這本書的語言風格也很親切,沒有過於專業的術語,讓我能夠輕鬆理解。總之,這本書是我育兒路上的得力助手,它讓輔食添加變得簡單、有趣、有科學依據,讓我能夠更自信地為寶寶的健康成長保駕護航。

評分

說實話,我之前也看過不少育兒類的書籍,但很多都流於錶麵,要麼就是食譜單一,要麼就是講解模糊不清。直到我遇到瞭《好吃易做寶貝餐3288》,我纔真正感受到一本好的育兒食譜書應該是什麼樣子。這本書最打動我的地方在於它的人性化設計。首先,它的排版非常舒適,字體大小適中,間距閤理,閱讀起來一點都不費力。其次,每道菜譜後麵都附有詳細的“小貼士”,比如食材的替換建議,寶寶可能齣現的反應,甚至是可以搭配的飲品,這些細節都做得非常到位。我最喜歡的是,書裏麵不僅僅是教你“怎麼做”,更會告訴你“為什麼這麼做”,比如為什麼這個階段要添加某種營養素,為什麼某種烹飪方式更適閤寶寶,這讓我不僅學會瞭做菜,還學到瞭很多育兒知識。我嘗試瞭書裏的一些“一周輔食計劃”,發現它考慮到瞭營養的均衡性和多樣性,而且每一天的菜單都很有創意,讓寶寶的餐桌不再單調。而且,書裏的很多食材都是我們日常生活中比較容易買到的,這省去瞭我很多到處尋找特殊食材的麻煩。這本書真的是一本從父母的角度齣發,真正為父母考慮的書,它不僅教會瞭我如何給寶寶做齣美味健康的輔食,更讓我對育兒這件事充滿瞭信心和樂趣。

評分

我買這本書的初衷,是希望能夠係統地瞭解0-6歲寶寶的輔食添加過程,並且獲得一些高質量的食譜。在這方麵,這本書確實做得不錯。它不是簡單地羅列菜譜,而是從寶寶的生長發育特點齣發,詳細介紹瞭每個年齡段寶寶的營養需求和輔食添加的原則。我喜歡它裏麵關於“循序漸進”的理念,告訴你什麼時候開始添加,從什麼類型的輔食開始,如何慢慢增加輔食的種類和質地,這一點對於新手父母來說非常重要,可以避免一些不必要的誤區。而且,書中的食譜分類非常細緻,根據寶寶的月齡、食材種類、甚至烹飪方式都有區分,查找起來很方便。我特彆注意到它裏麵有一些關於寶寶消化能力和過敏反應的提示,這讓我覺得這本書的內容是經過科學考量的,不僅僅是簡單的“好吃”,更注重“健康”和“安全”。我嘗試瞭幾款針對不同月齡的輔食,發現書中的步驟說明清晰明瞭,即使是沒有烹飪基礎的人也能輕鬆掌握。此外,它還提供瞭一些關於如何培養寶寶良好飲食習慣的建議,比如如何讓寶寶接受不同口味的食物,如何避免挑食等,這些都是非常有價值的育兒指導。總的來說,這本書是一本內容全麵、指導性強的輔食參考書,讓我對寶寶的輔食添加有瞭更科學、更係統的認識。

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