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[韩] 李成实 著，金燕姬 译

图书标签:

• 烘焙
• 蛋糕
• 甜点
• 食谱
• 美食
• 烘焙技巧
• 厨房
• 甜品制作
• 家庭烘焙
• 下午茶

出版社： 辽宁科学技术出版社

ISBN：9787538181159

版次：1

商品编码：11301408

包装：平装

开本：16开

出版时间：2013-08-01

用纸：胶版纸

页数：179

字数：100000

正文语种：中文

内容简介

　　《完美蛋糕》详细介绍了根据制作方法分类的63种蛋糕。配有近1000张得超详细图解步骤图，让读者轻松拥有新鲜出炉的蛋糕成品。现在就开始在家制作自己喜欢的蛋糕吧。只要掌握最基本的四个制作方法，制作蛋糕就不再那么困难。跟着步骤图解一步一步制作，就可以做出杯子蛋糕、磅蛋糕、芝士蛋糕等各种美味糕点。

作者简介

    李成实？作者。在她的家中，每天都会闻到香喷喷的奶香味。这种香味来源于厨房一角的老式烤箱。虽说已历经风霜，不过它经受住了时间的考验，烘焙出了无数的美味糕点。她的二儿子有皮肤过敏症，因此她开始用烤箱烘焙，到现在已有10年的时间。她将自己烘焙的蛋糕食谱和经验都写到了这本书中。本书中讲到了有害身体健康的材料，可以感受到妈妈对孩子健康的迫切渴望。很多时候，虽然买的是知名蛋糕店的蛋糕，也会担心用料、添加剂和防腐剂等问题。身为妈妈，她站在了众多妈妈的角度，只把放心材料加到了食谱里面。优质小麦，有助于健康的有机砂糖、红糖，还有一些作为主材料的新鲜水果，这些都是本书的主角。2011年到现在，她是韩国博客的明星博主，有6000余名粉丝在关注她的食谱和她的故事。她的昵称为“特别的健康设计师”,博客中上传的照片也反映出了博主对设计独特的见解。她的著作有《Who are you》、《我着迷的厨房》、《完美面包》。最近，她通过10年的烘焙经验开了一家烘焙培训班。

内页插图

目录

Part 1
蛋糕基础入门
成功制作蛋糕的秘诀
基础01 我的秘诀，制作我自己的材料
基础02 完美的事前准备
基础03 关于配比率的小小忠告
决定蛋糕品种的材料说明
基础01 制造蛋糕结构的面粉
基础02 决定蛋糕口感的砂糖
基础03 多功能奶油
基础04 蛋糕的必用材料——鸡蛋
基础05 蛋糕的帮手——乳制品
基础06 决定蛋糕体积的膨胀剂
基础07 创造蛋糕风味的酒和香料
基础08 蛋糕的调味料——盐
基础09 蛋糕的甘草——粉类
Part 2
泡沫型蛋糕
Intro 什么是泡沫型蛋糕
Basic Recipe 全蛋法
香草海绵蛋糕
卡斯提拉
鲜奶油蛋糕
巧克力海绵蛋糕
摩卡海绵蛋糕
杏仁海绵蛋糕
绿茶卡斯提拉
墨西哥蛋糕卷
杯子蛋糕
鲜奶油卡斯提拉
Basic Recipe 分蛋法
香草海绵蛋糕
软蛋糕卷
巧克力蛋糕卷
摩卡蛋糕卷
软饼蛋糕卷
杏仁软饼
香蕉海绵蛋糕
Plus Recipe
用于装饰蛋糕的各种奶霜
Part 3
戚风型蛋糕
Intro 什么是戚风型蛋糕
香草戚风蛋糕
绿茶戚风蛋糕
南瓜戚风蛋糕
椰子戚风蛋糕
摩卡戚风蛋糕
巧克力戚风蛋糕
柚子戚风蛋糕
香蕉肉桂戚风蛋糕
Part 4
拌和型蛋糕
Intro 什么是拌和型蛋糕
Basic Recipe奶油打发法
香草豆荚磅蛋糕
老式磅蛋糕
摩卡磅蛋糕
巧克力磅蛋糕
绿茶磅蛋糕
南瓜磅蛋糕
杏仁朗姆酒水果磅蛋糕
蓝莓磅蛋糕
柠檬罂粟子磅蛋糕
椰子小花磅蛋糕
香草马芬
杏仁巧克力片马芬
摩卡核桃马芬
奶油奶酪马芬
Basic Recipe 两步拌和法
香草杏仁绒蛋糕
椰子巧克力蛋糕
奶油奶酪蛋糕
摩卡核桃大理石蛋糕
苹果肉桂屑咖啡蛋糕
巧克力天鹅绒蛋糕
酸奶油酥粒蛋糕
大理石天鹅绒蛋糕
蓝莓屑咖啡蛋糕
蜂蜜核桃肉桂蛋糕
Basic Recipe 一次性拌和法
肉桂屑咖啡蛋糕
摩卡朗姆酒葡萄干咖啡蛋糕
香蕉椰子核桃蛋糕
巧克力果仁蛋糕
五香马芬
巧克力马芬
酸奶马芬
杏仁蔓越莓马芬
Part 5
奶酪蛋糕
Intro 什么是奶酪蛋糕
Basic Recipe
纽约奶酪蛋糕
摩卡奶酪蛋糕
覆盆子柠檬奶酪蛋糕
南瓜奶酪蛋糕
蛋奶酥奶酪蛋糕
巧克力蛋奶酥奶酪蛋糕

精彩书摘

　　基础 03
　　关于配比率的小小忠告
　　制作蛋糕的时候有一个经常遇到的问题，巾lJ因为需要使用大量的奶油和砂糖，不免使人产生负担感，总会考虑是不是可以减少奶油和砂糖的用量，但这是直接关系到蛋糕口味和口感的问题，因此绝对不可以随意减少用量。真的是一个让人苦恼的问题。就算是像我这样长期烘烤蛋糕的人也不敢随意减少砂糖和奶油的用量。也有很多次随意减少（自认为是适当的程度）之后做出的蛋糕成了四不像。所以说蛋糕制作材料及其分量的增减都是有限度的。为健康着想很想少吃点甜品，就简单地减少了砂糖的用量，结果制作的蛋糕不够湿润：放弃奶油等于是放弃了蛋糕的风味及柔软的口感，真使人左右为难。
　　目前通用的配比量并不是以物理或化学的方法制定出来的法则，而是通过诸多蛋糕师们长期的经验和实践总结出来的成果，因此是无比珍贵的资料。虽然没有更多的科学依据，但退一步说在某些方面这也许正是使烘烤技术不断发展的内因。特别是到了现代，诸多的蛋糕师试图用新食材不断地开发出新配方、新技术，把过去一直沿用下来的各种规则互相融合，形成了今天变化多端的、更好的方法。因此，目前通用的所有烘烤配方并不是绝对不可以打破的科学数据，而是完全可以与新技术相结合成为更优秀的配方。很多糕点制作理论中一直在强调必须无条件地遵循配方中的配比率，但这仅仅是沿用至今的常用理论，我们只要将它视作最安全的参考值就可以了。如今，可以说这样的配比率都是能够被打破的，结合更先进的方式，形成新的安全的配方食谱。
　　制定配比率的时候，重要的不是科学数据，而是要以实践经验中验证的配方为依据。如果想变更配方的同时还要成功制作蛋糕，虽然不需要像专业蛋糕师那样的水平，但至少需要掌握有关配比率均衡方面的基本知识。一定不要忘记，各种材料的特点决定蛋糕的各种口味和口感，因此即使自己烘烤的蛋糕不够成功，只要了解材料的特点就可以找出原因进行改进，失败率将会越来越低，最终可以成功烘烤出有自己特色的蛋糕。
　　只要掌握了蛋糕制作配比中必要的四种均衡要素的作用及负责其作用的代表性材料，就能找出蛋糕烘烤失败的原因。一般情况下，蛋糕的硬度和柔软度、湿润度和干燥度相互均衡协调才能认为是配比率均衡的蛋糕。观察自制的蛋糕，对照上述的均衡要素，就可以找出哪方面出了问题。比如，如果蛋糕的口感太干燥，就应该增加使蛋糕湿润的材料，或者减少使蛋糕干燥的材料进行调整。如果蛋糕的口感太硬，就将制造硬度的材料减小或增加制造柔软度的材料。
　　但有时候是不可以这样简单增减的，那是因为所有材料不只具有一种功能。比如说，鸡蛋中的蛋白质不仅决定蛋糕的硬度，蛋黄中的脂肪和液体成分还具有增加水分的功能，是决定蛋糕湿润度的材料，因此，为了给干燥的蛋糕增加水分而增加鸡蛋的用量，蛋糕会变得又硬又艮。因此，调整材料之间的均衡不是简单的问题。前边也提到过，信赖并应用经验丰富的专业烘烤师的实践成果与技巧比什么都重要。
　　……

前言/序言

好的，以下是为您构思的一份图书简介，不涉及《完美蛋糕》的内容，旨在展现一个引人入胜、具有深度和广度的全新故事世界： 孤星残骸：铸星者的最后挽歌 作者：[此处留空，或填写一个富有想象力的笔名] 类型：硬科幻/太空歌剧/生存冒险 字数：约 1500 字 序章：寂静深空中的回响 广袤的宇宙，亿万光年尺度上的冷漠，是人类文明的最终墓碑。 故事始于“大崩塌”纪元后的第三个千年。曾经横跨数个旋臂、以超光速虫洞网络连接的“泰坦联盟”早已化为宇宙尘埃。仅存的生命火种，蜷缩在被称为“碎环星区”的危险地带——这是一片由破碎恒星的残骸、失控的跃迁引擎碎片以及古老战舰的幽灵构成的危险迷宫。 在这里，时间不再是线性的概念，而是由能量的衰变速率和辐射剂量来衡量。生存，意味着对熵增的徒劳抗争。 我们的主角，凯尔·维斯珀，不是英雄，而是一个被放逐的“铸星者”。铸星者，曾是泰坦联盟最顶尖的工程师与能源专家，他们拥有接近神明的技术，能够稳定超新星核心，甚至引导星系的演化。然而，当泰坦联盟的内核——那台维持整个文明生态平衡的“创世矩阵”——在一场被认为是叛乱的能量反噬中崩塌后，所有铸星者都被视为末日罪人。 凯尔带着他仅存的“工具”——一套基于量子纠缠技术构建的个人微型反应堆，以及一艘老旧、伤痕累累的勘探舰“无名者号”，在碎环星区中漂流。他唯一的任务，是完成一项近乎不可能的赎罪：找到并重启“方舟之钥”。 第一部分：残骸中的低语 “方舟之钥”并非一把实体钥匙，而是一个位于星区核心的信号发射塔，据说是泰坦联盟在预感到灾难来临时，为所有流浪者留下的最后希望。只有通过它，才能向外界——如果外界还存在的话——发送一个跨越维度的求救信号。 凯尔的旅程并非孤独。碎环星区是一个充满掠夺者的生态系统。 星际海盗团“蚀骨者”：他们驾驶着用回收的重型战舰残骸拼凑而成的怪兽，信奉弱肉强食的法则。他们的领袖，“寡妇”萨拉，是一个机械义体占据了身体80%的冷酷女人，她对铸星者的技术垂涎已久，并坚信凯尔身上藏有重启古代武器的秘密。 虚空异种“织网者”：这不是生物，而是基于复杂的暗物质波动形成的能量生命体。它们没有固定的形态，却能渗透任何电子设备，以信息窃取为生。与它们交手，凯尔的每一次计算、每一次跃迁都可能成为暴露自己存在的陷阱。 在一次深入被遗忘的“泰坦轨道站”的探险中，凯尔无意中激活了一个休眠中的记录单元。他发现，“大崩塌”并非简单的技术事故，而是源于泰坦联盟试图融合已知宇宙所有意识的宏大实验——“万物归一计划”。实验的失败，不是因为力量不足，而是因为意识的复杂性远超预估，矩阵在接收到“所有痛苦”后，选择了自我毁灭作为一种极端的“保护机制”。 凯尔意识到，重启方舟之钥不仅仅是发送求救信号，更是要对抗矩阵在崩溃前植入的、意图阻止任何文明再次达到同等高度的“限制协议”。 第二部分：代码与信仰的交织 为了穿过由高能脉冲和不稳定引力场构成的“寂灭之墙”——通往方舟之钥的最后屏障，凯尔急需能源。 他必须前往行星“冥思之地”。这是一个被上百个古老太空殖民地包围的冰封巨行星，传说中，最后的哲学家和宗教领袖们在灾难降临时，将他们的知识和信仰固化在了行星地壳深处的一种特殊晶体中。 在“冥思之地”的冰层下，凯尔遇到了一群被称为“清道夫”的后代。他们拒绝使用任何高科技，只依靠古老的机械和对能量流动的直觉生活。他们的领袖“先知艾琳”，一个双目失明的女子，却能“听见”能量的波动。 艾琳告诉凯尔：铸星者的技术是傲慢的体现，试图控制自然。她认为，方舟之钥是人类对宇宙的最后一次僭越。她不阻止凯尔，但她要求凯尔做出选择：是利用铸星者的力量，强行打破协议，以求生存；还是必须先接受并理解“万物归一计划”的错误——即，宇宙的秩序不容被单一方掌握。 在与“蚀骨者”进行了一场惊心动魄的能源争夺战后，凯尔终于获取了启动方舟之钥所需的纯净能量晶体。他必须将这些晶体与他自己的微型反应堆进行共振，这相当于将自己的生命核心暴露在超负荷的能量洪流之中。 第三部分：最终抉择：信息的重量 当“无名者号”穿越寂灭之墙，抵达方舟之钥的核心结构时，迎接他们的是一片令人窒息的景象：一个由无数数据光纤和冷却液构成的巨大、仍在运转的生命体。 限制协议启动了。 这不是一道防火墙，而是一个极其复杂的、基于伦理悖论的程序。它向凯尔展示了泰坦联盟覆灭的每一个细节，每一个被牺牲的文明，每一次失败的实验。它不是要阻止信号发送，而是要测试发送者的“纯粹性”。如果凯尔带着复仇或重建霸权的意图，方舟之钥将自我摧毁，带走整个星区。 与此同时，寡妇萨拉和她的海盗舰队也追至。他们不关心什么伦理，只想要启动方舟之钥，将其变成一个巨大的武器发射器，以图在残存的银河系中建立新的统治。 在最后的冲突中，凯尔必须在“清道夫”提供的原始能量控制手法和铸星者的高级算法之间找到一个平衡点。他不再是单纯的工程师，而是一个融合了科学、哲学和信仰的调和者。 他没有选择对抗限制协议，而是选择了共存。他将自己的意识与矩阵进行了一次短暂但彻底的同步，承担了矩阵在“万物归一计划”中所承受的无限痛苦。 当痛苦洪流淹没凯尔时，他成功地修改了信息。方舟之钥发送的不再是一个求救信号，而是一个警告——一个关于宇宙平衡的深刻启示，一个跨越种族的忏悔书。 尾声：零点之后 信号发出了。宇宙为之一静。 海盗的攻势停止了，因为他们的目标——一个可被利用的武器——消失了。矩阵的限制协议也随之解除，因为它所审判的“傲慢”已被凯尔以自我牺牲的方式偿清。 凯尔的命运悬而未决。他拯救了信息，却可能失去了自己。 “无名者号”漂浮在方舟之钥的残骸旁，碎环星区的未来，依然迷茫。但这一次，流浪者们手中握着的，不再是无望的残骸，而是一份沉重的、需要用一生去理解的知识。 这不是一个关于胜利的故事，而是一个关于在绝对的虚无面前，如何定义“存在”和“责任”的史诗。 在宇宙的寂静中，真正的旅程，才刚刚开始。 本书包含对量子纠缠理论、超维空间物理学的深入探讨，以及对古代文明伦理困境的哲学思考。

评分☆☆☆☆☆

这本书，我真的不知道该从何说起。第一次翻开的时候，是被封面上那诱人的色彩吸引了。当时脑子里闪过的念头就是，“哇，这简直是艺术品！”。然后，我迫不及待地想知道，这些精美的图片背后，藏着怎样的魔法。然而，随着阅读的深入，我发现这本书所传递的，远不止是视觉上的享受。作者似乎有一种魔力，能够将那些复杂的烘焙技巧，用最通俗易懂的语言娓娓道来。很多时候，我都会觉得，哇，原来这么难的东西，也可以这么简单！每一个步骤都充满了启发性，每一个小小的提示都像是为我量身定做的。我印象最深刻的是关于如何调整糖分的部分，我以前总觉得甜度是个玄学，怎么也掌握不好，看了这里之后，我才恍然大悟，原来背后有这么一套科学的原理。而且，作者的文字很有温度，读起来一点也不枯燥，仿佛一位经验丰富的朋友，在你耳边耐心讲解。有时候，我会一边看一边在脑海里构思，等有空了，一定要尝试一下书中介绍的某种特定工艺。那种跃跃欲试的感觉，真的是很久没有过了。我期待着，能够通过这本书，真正掌握一些能够让身边的人惊艳的烘焙绝技，不仅仅是为了满足自己的味蕾，更是为了能够用美食去传递一份心意和温暖。这本书，让我看到了烘焙世界无限的可能性，也激发了我内心深处对创造美好事物的渴望。

评分☆☆☆☆☆

这本书的价值，远远超出了我一开始的预期。我原本以为它仅仅是一本关于烘焙技巧的书，却没想到，它更像是一本关于“生活美学”的指南。作者不仅分享了制作蛋糕的精湛技艺，更传递了一种积极乐观的生活态度。在阅读的过程中，我能感受到作者对于每一个细节的用心，无论是对食材的选择，还是对制作过程的精益求精，都体现出一种对生活的热爱和追求。这本书让我学会了，不仅仅是把蛋糕做出来，更是去享受制作的过程，去感受其中的乐趣。它教会我，即使是面对失败，也要保持积极的心态，从中吸取经验，不断进步。我喜欢书中那种“慢下来，感受生活”的理念，这让我在忙碌的生活中，找到了一片属于自己的宁静角落。每一次按照书中的方法去实践，都像是一次心灵的洗礼，让我能够暂时忘却烦恼，专注于眼前的美味。这本书，不仅让我提升了烘焙的技能，更让我学会了如何用更美好的方式去生活，去感受身边的一切。它不仅仅是一本烘焙书，更是一本能够滋养心灵的读物，我真的非常推荐给每一个热爱生活的人。

评分☆☆☆☆☆

这本书绝对是为我这种“烘焙小白”量身定做的！老实说，我以前对烘焙的印象就是，太难了，材料多，步骤繁琐，而且一不小心就失败。但是，自从我入手了这本书，我的想法彻底改变了。作者的写作风格真的太棒了，就像一个耐心十足的老师，把每一个看似复杂的步骤都拆解得清清楚楚，而且还配上了超级详细的图文指导。我最怕的就是那些只有文字描述，看了半天也搞不清楚状况的教程，但这本书完全没有这个问题。我记得我第一次尝试书中一个基础的蛋糕胚，按照步骤来，竟然一次就成功了！那种成就感，简直爆棚！而且，这本书不仅仅是教你做蛋糕，它还讲了很多关于食材选择、工具使用的小贴士，这些细节都太有用了。比如，关于面粉的选择，以前我总是随便抓一袋，看了这本书才明白，不同面粉的筋度对蛋糕的口感影响真的很大。还有，关于烤箱的温度控制，书中给出的建议也非常实用，让我避免了很多因为温度不准而导致的失败。我感觉，这本书就像是一个宝库，里面藏着我过去所有烘焙失败的“黑历史”的解决方案。现在，我不再害怕烘焙了，反而充满了信心，跃跃欲试地想去尝试书中更多高难度的作品。这本书，让我看到了自己也能成为一个“烘焙达人”的希望。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我带来的，是一种全新的视角去审视烘焙这门艺术。我一直以为，烘焙的重点在于精准的配比和严谨的操作，而这本书却让我看到了更多属于“灵魂”的东西。作者在字里行间流露出的，是对烘焙的热爱，对食材的敬畏，以及对生活的热情。读到书中关于“如何让你的蛋糕拥有生命力”的章节时，我被深深地打动了。它不再是简单的“加鸡蛋”、“加面粉”，而是让你去感受，去聆听，去与食材对话。作者强调的，不仅仅是技巧，更是一种心态，一种从容和专注。她教你如何去观察面糊的状态，如何去感受温度的变化，如何去倾听烤箱里的声音。这些，都是在其他烘焙书籍中很少能看到的。这本书让我明白，烘焙不仅仅是一项技能，更是一种修行。通过这本书，我开始更加关注食材本身的品质，更加用心去感受每一个制作过程。我尝试着去调整一些细节，去加入自己的一些想法，而不是一味地照搬。结果也让我惊喜，我发现，当我带着爱去制作的时候，即使是一些基础的蛋糕，也能散发出不一样的光彩。这本书，让我从一个“制作机器”变成了一个“烘焙的魔法师”，也让我重新体会到了，创造带来的那份纯粹的快乐。

评分☆☆☆☆☆

我必须说，这本书简直就是我烘焙旅程中的“救星”！我一直是个动手能力不强，而且非常容易紧张的人，尤其是涉及到需要精确计量的烘焙，更是让我头疼不已。每次看着那些密密麻麻的数字和复杂的步骤，就觉得压力山大，还没开始做就已经想放弃了。但是，这本书的出现，完全颠覆了我对烘焙的恐惧。作者的文字风格非常轻松幽默，读起来一点也不像是在学习枯燥的知识，反而像是在和一位老朋友聊天。她用了很多生动的比喻，把一些难懂的烘焙原理讲解得非常透彻，让人豁然开朗。我印象最深刻的是关于“湿性材料”和“干性材料”的混合过程，以前我总是搞不清楚什么时候加什么，什么时候该搅拌，什么时候该停止，导致成品总是达不到预期。而这本书里，作者用了一种“循序渐进”的方式，一步一步地引导，让你在不知不觉中就掌握了正确的技巧。而且，这本书里面还包含了很多“常见问题解答”的环节，我发现我的很多疑问，书里都给出了非常详细和实用的解释。我感觉，这本书就像是为我量身定做的一样，它真的让我卸下了心理包袱，让我敢于尝试，并且享受烘焙的过程。

评分☆☆☆☆☆

送货快极了，好，价格便宜，还有赠品，以后还会定

评分☆☆☆☆☆

一本不错的书,图片看上去勾人食欲，值得收藏。

评分☆☆☆☆☆

对于初学者是挺不错的一本书

评分☆☆☆☆☆

幾乎每種蛋糕都添加泡打粉，糖含量極高，根本談不上健康。

评分☆☆☆☆☆

送货快极了，好，价格便宜，还有赠品，以后还会定

评分☆☆☆☆☆

送货快极了，好，价格便宜，还有赠品，以后还会定

评分☆☆☆☆☆

对于初学者是挺不错的一本书

评分☆☆☆☆☆

幾乎每種蛋糕都添加泡打粉，糖含量極高，根本談不上健康。

评分☆☆☆☆☆

对于初学者是挺不错的一本书