具体描述
内容简介
《馅料食族》主要内容包括：选择馅心原料、畜肉类、禽肉及蛋品类、水产品类、鱼类、虾类、蟹贝类、蔬菜类、叶菜类、根菜类、茎菜类、果菜类、食用菌类等。内页插图
目录
第一篇 选择馅心原料第二篇 馅心原料的初加工
第三篇 馅心原料初步熟处理
第四篇 馅心调味技巧
第五篇 馅心的基础知识
第六篇 馅心的调制方法
第七篇 馅心调制实例
第八篇 馅心运用实例
精彩书摘
螃蟹的选购螃蟹种类因产地不同而有河蟹、江蟹、湖蟹、海蟹之分。要吃螃蟹首先要选好螃蟹。无论淡水蟹还是海蟹，选蟹的方法大同小异，应掌握三个环节。一看：将螃蟹倒在大的盆子里，不要放水，看规格大小，看体色，看爬行是否有力，腹部朝上时能立即翻转。一般螃蟹规格大些的比较好，母蟹每只100克以上，公蟹每只150克以上为佳。二试：首先在盆的四周，将上层的蟹捕起拿住它的第四步足的足尖，空悬着，如果该蟹能自由伸缩三次就好。如果只伸缩一两次，体质较差。如一次都不能伸缩，而垂直挂着，该蟹不好，更不能存放。
三称：表面看规格差不多的蟹，重量不一样，表面看大，可重量不重，该蟹不能买。因其内部肉质及性腺不丰满，口味不好，有时看着体大，但质量不好。
海参的选购海参一般不单独使用，常作三鲜馅之一。
鲜海参：体形大、肉质厚、体内无沙粒者为上品。
干海参：以体形饱满、质重、皮薄、肉壁肥厚，水发后涨性大、糯而爽滑有弹性、腹内无沙粒者为上品。
水发海参：优质品体为黑褐色、鲜亮、呈半透明状，参体内外膨胀均匀，肌肉薄厚均匀，内部无硬心，手持海参的一头颤动有弹性，肉刺完整。若手握水发海参有黏膜粘在手上，无弹性，有异味，用水洗其表层很容易洗下的，是发过头了或水泡时间过长，不宜选购。
章鱼的选购鲜章鱼：如果皮肤光亮透明，眼睛呈现透明水亮的感觉，就是新鲜指数非常高的好品质。如果皮肤呈现混浊黯淡的颜色，则代表不新鲜。也可以用力拍打章鱼的触角，如果触角上的吸孔会收缩闭合，则代表是剐从海里捕获的。章鱼干：优质的体形完整，肉体坚实、肥大、爪粗壮，体色柿红或棕红且鲜艳，表面浮有白霜，有清香味，身干、淡口。如色泽紫红带暗的次之。
鱿鱼的选购干鱿鱼：优质品身干坚实，体形完整，光亮洁净，肉透微红，无霉味，体长在15～20厘米，厚度在2毫米左右。水发鱿鱼：一看：优质水发鱿鱼表皮薄膜完整，呈淡淡的黄色。如果色泽过白，失去原有的正常颜色，而且体积肥大，或者在加热后迅速萎缩，说明使用有漂白作用的化学剂。二闻：优质水发鱿鱼无异常气味。如有浓浓的碱味或剌鼻的味道，有可能是用甲醛水泡发的。三捏：优质水发鱿鱼用手指能掐动，感觉略硬，有弹性。如果手感滑，质地很脆，一捏就碎或过于光滑，很有可能含有烧碱或甲醛。
墨鱼的选购市售有冻墨鱼和墨鱼于两种。
冻墨鱼：品质新鲜，色泽正常，不变红，气味正常无异味，组织结实，有弹性，头部无伤残或轻微伤残，体表无擦伤或有较轻擦伤，无杂质。
墨鱼干：是用鲜墨鱼加工制成的淡干品。优质的体形完整，色泽光亮洁净，肉体宽厚、平展，呈棕红色半透明状，具有清香味，身干淡口。如局部有黑斑，表面带粉白色，背部暗红的次之。
带子的选购目前市场上有两种带子出售，一种是活养的带壳带子，另一种是冰鲜的带子的。
……
用户评价
《馅料食族》这本书的魅力在于它能够轻易地打破我固有的思维模式，让我看到一个完全崭新的可能性。作者的想象力如同脱缰的野马，在“馅料”这个概念的基础上，构建了一个宏大而精巧的世界。故事的叙事角度非常独特，仿佛是从一个旁观者的视角，冷静地观察着这个“馅料食族”的兴衰起伏，又或是从他们内部的某个角色出发，体验着他们的爱恨情仇。我猜想，作者在构思这个故事的时候，一定花费了大量的心思去打磨每一个细节，每一个设定都显得那么自然而又合理。书中的情节设计非常巧妙，总能在不经意间触动我内心的柔软，又在关键时刻给我带来震撼。读这本书的过程，就像是在进行一次心灵的冒险，让我不断挑战自己的认知边界，去理解和接受那些与我们截然不同的存在。我迫不及待地想和朋友们分享这本书，因为我相信，它一定会给他们带来和我一样的惊喜和思考。
评分读完《馅料食族》，我脑海里挥之不去的是那种浓郁而奇特的“味道”。作者的文字仿佛带着某种特殊的魔力，能将抽象的概念具象化，让我在阅读的过程中，仿佛真的能“品尝”到这个世界的味道。他们是如何感知和体验世界的？他们的“馅料”究竟是什么样的存在？是实体的，还是某种能量？书中对这些细节的描绘，既有令人惊叹的想象力，又不失逻辑上的严谨性。故事的推进充满了张力，冲突和解决方式都显得别出心裁，让我每一次都沉浸其中，无法自拔。我尤其喜欢作者对于人物情感的刻画，虽然他们是“馅料食族”，但他们的喜怒哀乐，他们的挣扎与成长，却与我们人类的情感有着惊人的共鸣。这本书不仅仅是一部奇幻小说，更像是一面镜子，映照出我们内心深处对未知的好奇，对生命多样性的赞叹。
评分这本书的封面就充满了神秘感，像是一幅古老的地图，引导着我去探寻一个未知的世界。标题“馅料食族”更是引人遐想，究竟是什么样的种族，他们的生活方式又与“馅料”有着怎样的联系？这不禁让我想起了儿时对各种美食的奇妙想象，似乎每一个馅料背后都藏着一个故事，都孕育着一种生命。我迫不及待地翻开了第一页，期待着作者能带领我进入一个充满创意和惊喜的奇幻世界，一个由各种“馅料”构成的独特文明，他们可能有着非凡的外形，也可能拥有一种我们从未见过的社会结构。作者是否会从他们的起源讲起，还是直接切入他们的日常生活？我特别好奇他们如何看待“馅料”这个概念，是把它当作食物，还是某种更深层的象征？他们的社会体系是如何运转的，有没有独特的习俗和节日？这些问题都在我脑海中盘旋，仿佛等待着这本书一一揭晓。我喜欢这种充满未知感和想象空间的故事，它能让我的思绪自由飞翔，去构建属于自己的画面和情节。
评分我一直对那些能够创造出全新概念的作者深感佩服，而《馅料食族》无疑就是这样一部作品。作者构建了一个完全原创的世界观，并以此为基础，讲述了一个引人入胜的故事。我特别着迷于他们关于“馅料”的哲学思考，这不仅仅是关于一种物质形态，更可能代表着某种生存方式，或者是一种看待世界的独特视角。他们是否将自己视为某种“馅料”的集合体，又或者他们以“馅料”为灵感，创造了属于自己的文明？书中的情节发展充满了意想不到的转折，让我时常感到惊喜，也让我对接下来会发生什么充满了期待。我喜欢作者在叙事中融入的那些富有哲理的讨论，它们不仅仅推动着故事前进，更引发了我对于生活，对于存在的深层思考。这本书就像一个巨大的宝藏，每一次阅读都能挖掘出新的惊喜，每一次都会有新的感悟。
评分这本《馅料食族》让我仿佛置身于一个精心雕琢的微观世界，每一个细节都充满了作者独具匠心的巧思。故事的展开方式非常细腻，如同剥洋葱一般，层层递进地揭示着这个“馅料食族”的方方面面。我尤其欣赏作者对于环境描写的功力，仿佛能闻到空气中弥漫的独特香气，感受到他们生活空间里材质的触感。他们是如何与周围环境互动的？他们的居住地是天然形成的，还是经过精心建造？这些描绘让我对他们的生活有了更具象的认知。而且，作者对于角色设定的独到之处也让我印象深刻，每个“馅料食族”的成员似乎都拥有独特的个性和动机，他们之间的关系错综复杂，充满了人情味，又带着几分超乎寻常的奇幻色彩。我猜想，他们的故事可能不仅仅是关于生存，更包含了情感的纠葛，友谊的考验，甚至是对自身存在意义的探索。读这本书的过程中，我常常会停下来，仔细品味那些文字中蕴含的深意，去揣摩角色的内心世界，感受他们所处的独特氛围。
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