跟著君之做餅乾 新浪烘焙博主君之 超200 000 000人次的選擇 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

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店鋪： 博庫網旗艦店

齣版社： 北京科學技術齣版社

ISBN：9787530470121

商品編碼：1074342925

基本信息

• 商品名稱：跟著君之做餅乾(新浪億級烘焙博主的餅乾聖經)
• 作者：君之
• 定價：29.8
• 齣版社：北京科技
• ISBN號：9787530470121

其他參考信息（以實物為準）

• 齣版時間：2014-03-01
• 印刷時間：2014-03-01
• 版次：1
• 印次：1
• 開本：16開
• 包裝：平裝
• 頁數：137

編輯推薦語

《跟著君之做餅乾(新浪億級烘焙博主的餅乾聖經)》編著者君之。 在這本書裏，一共有近70款餅乾的製作方法。它們大多數就像我前麵說的一樣十分簡單。隻要你閱讀完**部分的基礎知識，然後翻開任意一頁，找到一款你喜歡的餅乾，就可以開始製作瞭。你會發現，這真的很簡單。 當然，書裏也有少數幾款製作難度稍高的餅乾(如馬卡龍)，適閤喜歡挑戰的人去嘗試。

作者簡介

君之，男，25歲。從熱愛烘培到決定寫博客用瞭兩年半時間，從製作美食到登錄大夥兒心裏的時間是？ 麵包、餅乾、甜點、蛋糕、烤箱菜，用一雙手，賦予美食另一種意義，用一颱烤箱，帶來滿屋香味。 歡迎每一位來這裏的朋友。一路同行，幸好有你。

目錄

Part 1 餅乾基礎知識
製作餅乾*重要的四種配料
製作餅乾的常用工具
幾個基本技巧
製作餅乾的常見問題

Part 2 冷凍整形餅乾icebox
摩卡雙色餅乾
香蕉軟餅乾
榛子巧剋力夾心餅乾
巧剋力堅果方塊餅乾
大理石麯奇
杏仁片麯奇
蔓越莓酥條
巧剋力夾心餅乾
黑芝麻海苔餅乾
核桃酥餅

Part 3 擀製餅乾 rolled
蔥油香酥餅乾
奶鹽蘇打餅乾
特濃牛乳棒餅
全麥蘇打餅乾
煉乳蜂蜜夾心餅乾
橄欖油迷迭香脆餅
紅茶薄脆餅
黑芝麻成香餅乾
芝士條
消化餅乾
全麥甜酥餅乾
雙色心形餅乾
玻璃糖餅乾
焦糖餅乾
焦糖餅乾(素食版)
迷你榛果粒

Part 4 犬餅乾 bar
巧剋力椰蓉塊
朗姆葡萄巧剋力塊
太妃花生酥
堅果巧剋力能量塊
大杏仁酥
蜂蜜腰果酥
無花果酥餅
巧剋力堅果意式脆餅

Part 5 擠製餅乾 bagged
榛子麯奇
抹茶麯奇
蛋黃餅乾
椰蓉蛋白餅乾
巧剋力裝飾麯奇
低脂軟麯奇
芝麻蛋香小餅
草莓長條酥餅
法式馬卡龍
花生馬卡龍
巧剋力馬卡龍
巧剋力脆甜餅

Part 6 滴落餅乾 bagged
布朗尼脆麯奇
杏仁薄餅
蔓越莓蛋白餅
白巧剋力麯奇
佛羅倫薩瓦片
燕麥椰蓉酥餅
芝麻薄脆

Part 7 手工整形及模具整形餅乾 bagged
小酥餅
特濃奶香果醬酥餅
花生醬麯奇
花生芝麻酥餅
葵花籽酥球
芝士軟香球
蔓越莓夾心甜餡餅
椰蓉球
月牙餅
巧剋力裂紋麯奇
蛋果子
小捲餅
北海道麯奇
宮廷桃酥

《舌尖上的甜蜜密碼：烘焙藝術的進階與創新》 簡介： 本書是一本深度聚焦於烘焙技藝精進與風味創新的實用指南。它並非簡單的食譜匯編，而是旨在帶領讀者超越基礎操作層麵，深入理解烘焙背後的科學原理、材料特性以及不同地域風味融閤的可能性。全書結構嚴謹，內容詳實，旨在培養讀者成為能夠獨立思考、勇於實踐的烘焙創作者。 第一部分：烘焙科學的微觀解析 本章將烘焙過程視為一場精密的化學反應，從分子層麵剖析影響最終齣品的關鍵因素。 麵粉的基因圖譜與應用選擇： 詳細解析不同蛋白質含量（低筋、中筋、高筋）對麵筋形成的影響機製。深入探討澱粉糊化過程中的溫度麯綫控製，以及如何根據成品要求（如酥脆度、彈性）精確選擇和搭配麵粉種類。特彆闢齣章節講解全麥粉、黑麥粉等非常規榖物在烘焙中的水閤特性與酸堿平衡調整。 油脂的形態與功能解構： 區彆黃油、植物油、豬油在乳化、起酥和風味傳遞中的作用。闡述脂肪晶體結構對口感（如雪花酥、派皮的層次感）的決定性影響，並指導讀者如何通過控製溫度，實現油脂的“片狀”或“均勻分散”狀態。 糖與蛋：結構、美拉德反應與焦糖化控製： 不僅僅是甜味劑，糖在烘焙中扮演著保水劑、抗結晶劑和褐變催化劑的角色。本節詳述不同蔗糖（白砂糖、紅糖、轉化糖漿）對成品質地的細微差彆。同時，深入探討雞蛋中蛋白質和卵磷脂在打發過程中如何形成穩定氣泡結構，以及美拉德反應（Maillard Reaction）發生的最佳溫濕度區間，以優化外殼色澤和風味復雜性。 膨鬆劑的精確計量與協同作用： 探討小蘇打（碳酸氫鈉）、泡打粉（雙效與單效）以及酵母（活性乾酵母、即發酵母）的作用機理。重點講解酸性物質（如酪乳、檸檬汁、塔塔粉）與堿性膨鬆劑的配比平衡，以避免成品中殘留的金屬味或産生塌陷。 第二部分：經典配方的深度解構與個性化改良 本部分超越瞭照本宣科，引導讀者理解經典配方背後的邏輯，並提供係統性的修改思路。 歐式麵包的慢發酵哲學： 詳細剖析法國長棍（Baguette）、意大利拖鞋包（Ciabatta）和德國黑麥酸麵包（Rye Sourdough）的製作流程。重點講解天然酵種（Sourdough Starter）的培養、維護與活性測試方法。教授如何通過延長冷發酵時間（低溫慢速發酵），來提升麵包的風味深度和復雜性。 法式甜點的精確藝術： 深入解析馬卡龍（Macaron）的“晾皮”理論與“空心”成因分析；可麗餅（Crêpe）與舒芙蕾（Soufflé）中基底麵糊的流變學控製；以及法式撻皮（Pâte Sablée/Brisée）中“搓揉的禁忌”——如何避免麵筋過度形成，確保酥鬆口感。 美式軟麯奇的柔韌之道： 探討美式麯奇（如巧剋力豆麯奇）中，冰鎮麵團與室溫麵團對“擴散率”的影響。講解使用深色紅糖和淺色白糖的比例調整如何影響麯奇的邊緣蔓延和中心軟度，並分享如何通過增加蛋黃比例來提升濕潤度。 慕斯與凍糕的穩定技術： 聚焦於穩定劑的應用。詳細比較吉利丁（Gelatin）的用量計算、瓊脂（Agar-Agar）的凝固特性，以及卡拉膠（Carrageenan）在不同pH值下的錶現。教授如何通過“預水閤”和“溫度控製”，實現慕斯餡料的絲滑口感而非橡膠質感。 第三部分：風味融閤與創新實踐 本章鼓勵讀者打破傳統界限，將世界各地的食材和烹飪理念融入烘焙創作中。 香料與草本的層次疊加： 介紹如何利用芳香類香料（如豆蔻、肉桂、丁香）為基礎烘焙品增加溫暖的基調。重點探討新鮮草本（如迷迭香、百裏香、薰衣草）在黃油或糖漿中的“浸漬”技術，以提取純淨的植物精油，避免直接加入導緻的苦澀味。 東方食材的西方轉譯： 探討抹茶、黑芝麻、柚子、豆沙等亞洲特色風味在西式糕點中的應用策略。例如，如何利用米粉或糯米粉調整西點配方中的吸水性，以適應東方食材的含水量；以及如何平衡赤豆的甜度和泥狀質地，使其完美融入磅蛋糕或布朗尼中。 發酵與醃漬的鹹甜平衡： 介紹使用味噌、醬油（用於焦糖化或增加鹹味層次）、甚至是特定種類的奶酪（如帕爾馬乾酪）來提升甜點的復雜性。探討醃製水果（如用威士忌或朗姆酒醃製的櫻桃、無花果）如何為烘焙作品注入深度和濕潤度。 自製風味醬料與內餡的製作： 提供從零開始製作高質量內餡的指導，包括：法式果醬（Confiture）的果膠提取法；榛果醬（Praline Paste）的炒製與研磨；以及使用烘烤蔬菜（如烤南瓜、烤紅薯）製作天然甜味基礎的技巧。 第四部分：烘焙環境的優化與故障排除 本章關注工具、設備與烘焙環境對成品質量的決定性影響，並提供全麵的疑難解答。 烤箱的溫度“陷阱”與校準： 強調烤箱內部溫度的真實性與均勻性，指導讀者如何使用烤箱溫度計進行精確校準。分析熱風、平烤模式對酥皮和蛋糕膨脹的差異化影響。 原料的儲存與預處理： 講解不同原料（黃油、雞蛋、酵母、麵粉）在不同溫度下儲存對活性的影響。強調“迴溫”的科學性，例如黃油的“軟化”與“融化”的臨界點。 常見問題深度診斷： 針對烘焙中令人沮喪的失敗案例，提供詳盡的對策：為什麼蛋糕中心會塌陷？為什麼餅乾烤齣來像石頭一樣硬？為什麼奶油霜會油水分離？所有診斷都從科學角度齣發，提供可執行的修正步驟。 本書旨在成為所有對烘焙懷有探索精神的製作者的案頭必備參考書，幫助他們真正掌握“為什麼”以及“如何做更好”。

評分☆☆☆☆☆

這本書的齣現，真的讓我感覺找到瞭烘焙的“真經”。我之前在網上找過不少零散的烘焙教程，但總是覺得不夠係統，也缺乏權威性。這本書的作者，我一直都很關注，知道他在烘焙界有著很高的聲譽，所以毫不猶豫地入手瞭。拿到書之後，我更是愛不釋手。首先，它的排版設計非常人性化，每一個食譜都清晰明瞭，圖片精美誘人，讓人一看就很有嘗試的衝動。更重要的是，書中不僅僅是給齣瞭食譜，還融入瞭作者多年的烘焙經驗和心得。他會分享很多製作過程中的小技巧，比如如何處理容易粘連的食材，如何在不同環境下調整配方，以及如何根據自己的口味進行微調。這些“乾貨”對於提升烘焙技術非常有幫助。我按照書中的方法，嘗試瞭一些需要技巧的餅乾，比如需要整形、需要精準溫度控製的，都取得瞭意想不到的成功。這本書讓我覺得，烘焙並沒有想象中那麼難，隻要掌握瞭正確的方法和技巧，每個人都可以做齣美味的餅乾。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是烘焙愛好者的福音！我之前對烘焙一直有點躍躍欲試但又無從下手的感覺，總是覺得步驟復雜，失敗率高。直到我遇到瞭這本書，它的齣現徹底改變瞭我的烘焙經曆。書中的食譜種類非常豐富，從最基礎的黃油餅乾、瑪芬，到一些聽起來就很高級的馬卡龍、翻糖餅乾，幾乎涵蓋瞭我能想到的所有熱門甜點。而且，每一個食譜都搭配瞭詳細的步驟圖解，真的是一步一步地教你，連我這種烘焙新手都能看得懂，操作起來一點都不費勁。我最喜歡的是書中對一些關鍵步驟的講解，比如如何打發黃油、如何判斷麵糊的濃稠度、如何控製烘烤的時間和溫度，這些細節都寫得特彆到位，讓我少走瞭很多彎路，也大大提高瞭成功率。每次按照書裏的方法做齣來，傢人和朋友都贊不絕口，那種成就感真是無法言喻。這本書不僅僅是教你做餅乾，更像是一個良師益友，讓我對烘焙産生瞭前所未有的興趣和信心。

評分☆☆☆☆☆

這本書給我的感覺，就像是為你量身定做的一本烘焙“攻略”。我之前嘗試過很多不同的烘焙食譜，但總覺得差瞭點什麼，要麼步驟太模糊，要麼成品總是不如人意。這本書的齣現，徹底顛覆瞭我對烘焙的認知。首先，它非常注重基礎知識的講解，比如烘焙工具的選擇、各種烘焙術語的解釋，這些對於新手來說是至關重要的。然後，它循序漸進地introduces 各種餅乾的製作方法，從最簡單易學的開始，逐步深入到一些需要更多技巧的種類。我特彆欣賞書中對於“失敗原因分析”的部分，它能夠預見到新手可能會遇到的問題，並給齣解決方案，這大大減少瞭我的挫敗感。按照書中的指導，我第一次嘗試製作瞭外形美觀、口感酥脆的巧剋力麯奇，簡直成就感爆棚。這本書讓我體會到瞭烘焙的樂趣，也讓我對自己的烘焙能力有瞭更強的信心。我強烈推薦這本書給所有對烘焙感興趣的朋友，無論你是新手還是有一定基礎，都能從中獲益匪淺。

評分☆☆☆☆☆

我一直以來都對烘焙抱有濃厚的興趣，但苦於沒有係統性的指導，嘗試過幾次都以失敗告終，漸漸地也就失去瞭信心。直到我偶然間翻到瞭這本書，它給我的感覺是那種既專業又貼心的指導。書中不僅僅是羅列瞭一堆食譜，更重要的是它深入淺齣地講解瞭烘焙的原理和技巧。比如說，它會告訴你為什麼某些配料需要特定溫度，為什麼攪拌手法會影響最終的口感，這些“為什麼”的解答，讓我從一個完全的“操作工”變成瞭一個能理解烘焙背後邏輯的“思考者”。我尤其欣賞書中對於新手常見的誤區的提醒，以及如何進行調整的建議。比如，書中強調瞭食材的稱量精確度，以及不同麵粉的特性，這些細節看似微小，卻直接關係到烘焙的成敗。按照書中的方法，我嘗試做瞭幾款原本以為遙不可及的餅乾，結果都非常成功，口感和外觀都讓我驚喜不已。這本書不愧是備受推崇的烘焙指南，它讓我重新燃起瞭對烘焙的熱情，並且享受到瞭自己親手製作美味的過程。

評分☆☆☆☆☆

作為一名資深的甜品愛好者，我對於市麵上各種烘焙書籍都有所涉獵。這本書之所以能脫穎而齣，成為我心目中的“寶藏”，在於它兼具瞭實用性和啓發性。我非常喜歡書中對食材選擇的建議，比如如何挑選優質的黃油、巧剋力，以及不同種類的糖對餅乾口感的影響。這些細緻的指導，讓我覺得作者不僅僅是在教我做餅乾，更是在引領我認識和理解烘焙的本質。書中的食譜，雖然種類繁多，但並沒有給人一種“堆砌”的感覺，而是都經過瞭精心的設計和優化。我尤其喜歡其中一些經典款式的改良，在保留傳統風味的基礎上，又增添瞭一些現代的創意，讓口感更加豐富，也更符閤當下的審美。我按照書中的方法，製作瞭幾款送給朋友，他們都贊不絕口，還紛紛詢問食譜來源。這本書讓我覺得，烘焙不僅僅是製作食物，更是一種傳遞心意的藝術，而這本書，就是我實現這種藝術的絕佳工具。

評分☆☆☆☆☆

非常滿意，好評，下次再來

評分☆☆☆☆☆

不錯，可以做很多東西呢

評分☆☆☆☆☆

很好的書，一直都看，學習瞭不少。

評分☆☆☆☆☆

不錯

評分☆☆☆☆☆

學著給寶寶做飯

評分☆☆☆☆☆

自己學者做糕點，很實用，介紹的非常詳細。

評分☆☆☆☆☆

書寫的很好，照著做東西很可口

評分☆☆☆☆☆

書寫的很好，照著做東西很可口

評分☆☆☆☆☆

很好。。。。。。。。。。