食品雕刻圖解(附光盤餐飲行業職業技能培訓教程) 下載 mobi epub pdf 電子書 2024

基本信息

編輯推薦語

食品造型藝術曆史悠久、底蘊深厚，在我國烹飪文化藝術寶庫中占有重要的地位。《食品雕刻圖解(附光盤餐飲行業職業技能培訓教程)》由衛興安主編，本書內容以食品雕刻為主，在恩師賀峰“四刀定大形”刀法的基礎上結閤作者多年的實踐經驗和理念纍積，進一步演進提升，形成瞭*適閤業內實際應用的新型雕刻運刀手法，不但操作速度快，且成品比例得當，綫條流暢，美觀適用。用本手法雕刻一朵花，平常隻需半分鍾時間，而雕刻一隻鳥也能在一分鍾內完成。在實際應用中，完成大多數作品的雕刻時間都在五分鍾左右。在本書中作者雕刻製作瞭大批分步精細、造型美觀實用的作品，有花鳥類、水族魚蝦類、走獸類、傳說神獸類和工藝人物類等幾十種。讀者一看就懂，一學就會。

內容提要

在《食品雕刻圖解(附光盤餐飲行業職業技能培 訓教程)》中作者衛興安雕刻製作瞭大批分步精細、 造型美觀實用的作品，有花鳥類、水族魚蝦類、走獸 類、傳說神獸類和工藝人物類等幾十種。為瞭方便大 傢學習，作者在《食品雕刻圖解(附光盤餐飲行業職 業技能培訓教程)》內容設計上還加入瞭時下業內流 行的糖藝、麵塑、盤飾和泡沫雕等作品，並隨書附贈 光盤。光盤收錄瞭幾款既實用，又易學並有代錶性的 作品，對重要刀法細心講解，細緻部分進行要點分析 ，讓讀者學得*快、*輕鬆。
    

作者簡介

衛興安，山西臨汾浮山縣人，中國烹飪協會會員，山西省烹飪協會會員，山西省民間工藝美術傢協會會員。精於食品雕刻與麵塑藝術，實踐經驗和教學經驗豐富。 雕刻方麵師從快刀賀(賀峰)先生。 麵塑方麵先後師從中國工藝美術大師王王勺老師和中國麵塑大師蕭占行老師。 自從藝以來，廣習眾傢，潛心鑽研，風格*為獨特，作品*為實用。 2005年獲中國飯店協會首屆全國食雕大賽“金刻刀奬”。 2005年獲第三屆國際食神爭霸“金奬”。 2006年創辦山西興安麵塑食雕藝術培訓中心，據守龍城，放眼業內，以授藝方式自娛並育人。 2006年獲青島第十六屆蘿蔔雕刻大賽“十大雕刻狀元”稱號。 2008年獲中、加、美國際烹飪大賽，華北賽區“金勺奬”。

目錄

**部分 食品雕刻基礎知識
   一 食品雕刻工具與刀法介紹
   二 食品雕刻原料知識與保存方法
  第二部分 食品雕刻製作圖解
   一 精雕花鳥篇
   小鳥怡情製作圖解
   喜上眉梢製作圖解
   錦上添花製作圖解
   白鵝戲浪製作圖解
   冠上加官製作圖解
   一品清廉製作圖解
   大展宏圖製作圖解
   孔雀迎賓製作圖解
   雄鷹展翅製作圖解
   二 魚蝦水族篇
   神仙自得製作圖解
   鯉魚跳躍製作圖解
   小蝦戲水製作圖解
   海豚逐浪製作圖解
   金玉滿堂製作圖解
   三 吉祥走獸篇
   一馬當先製作圖解
   牛氣衝天製作圖解
   福祿雙全製作圖解
   虎威華夏製作圖解
   四 傳說神獸篇
   龍騰盛世製作圖解
   祥麟獻瑞製作圖解
   丹鳳朝陽製作圖解
   五 工藝人物篇
   老人頭製作圖解
   彌勒佛頭製作圖解
   壽比南山製作圖解
  第三部分 食品雕刻作品展示
   一 食品雕刻作品
   二 盤飾作品
   三 糖藝作篇
   四 麵塑作品
   五 泡沫雕作品
  

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