熟成蛋糕：越放越美味的糕點 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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[日] 磯貝由惠 著

圖書標籤:

• 烘焙
• 蛋糕
• 甜點
• 食譜
• 美食
• 烘焙技巧
• 西點
• 甜品
• 傢常烘焙
• 熟成

齣版社： 中國民族攝影藝術齣版社

ISBN：9787512209107

版次：1

商品編碼：12064962

包裝：平裝

叢書名： 熟成蛋糕：越放越美味的糕點

開本：16開

齣版時間：2016-11-01

用紙：銅版紙

頁數：80

字數：120000

産品特色

內容簡介

　　蛋糕做得太多吃不完怎麼辦？放置會變質，丟棄又太可惜。烘焙蛋糕雖然美味，有時就會陷入這樣的睏境。日本烘焙大師磯貝由惠教你簡單地使用堅果和香料，製作黑糖香蕉蛋糕、蜜蜂可可蛋糕、橙子咖啡蛋糕、史多倫蛋糕、巴巴蛋糕等40款美味的熟成蛋糕。這些蛋糕能保存1周~3個月，有些甚至保存半年，味道也不會流逝，而且放得越久，熟成蛋糕越香濃。即使分量過多，也不怕放不住，快來試一試吧！

作者簡介

　　磯貝由惠，畢業於法國巴黎麗池艾絲高菲耶廚藝學校（Ecole Ritz Escoffier），在法國各地學習烹飪和糕點製作期間，親身感受瞭法國當地的美食文化，被歐洲各地的傳統糕點深深吸引。深入研究熟成蛋糕15年以上。現在，正在研究傢庭烹飪的美味秘訣和烹飪方法。創辦瞭Ecole de gastronomie RAFFINEE烹飪教室。著有《魔法油漬菜BOOK》（小社）、《用橄欖油製作法式糕點》、《用橄欖油製作大人的甜點》（文化齣版局）、《法式薄餅和可麗餅大全》（GRAPH齣版社）。

目錄

前言
介紹3種類型的熟成蛋糕
製作熟成味道的食材
熟成和保存的4個要點
Part 1烘烤蛋糕
黑蛋糕
黑啤酒蛋糕
橙杏蛋糕
榖物夾心蛋糕
柿乾無糖無油蛋糕
無花果杏仁膏蛋糕
蜂蜜檸檬蛋糕
菠蘿啤酒蛋糕
果仁鬍蘿蔔磅蛋糕
黑糖香蕉蛋糕
蘋果燕麥蛋糕
香料南瓜蛋糕
香料橙子蛋糕
薰衣草檸檬蛋糕
迷迭香橄欖蛋糕
復古紅蛋糕
楓糖生薑蛋糕
抹茶檸檬薄荷蛋糕
蜂蜜可可蛋糕
Part 2水蒸蛋糕
聖誕布丁蛋糕
新鮮檸檬蛋糕
抹茶菠蘿蛋糕
黑巧剋力蛋糕
黑糖啤酒蛋糕
莓果奶酪蛋糕
橙子咖啡蛋糕
柿子蘋果蛋糕
核桃蜂蜜蛋糕
生薑蛋糕
白味噌杏蛋糕
椰子香蕉蛋糕
Part 3史多倫蛋糕
巴巴蛋糕
燕麥香料巴巴蛋糕
可可莓果巴巴蛋糕
咕咕霍夫蛋糕
巧剋力咕咕霍夫蛋糕
香橙發酵蛋糕
卡布奇諾發酵蛋糕
蘋果發酵蛋糕
關於材料
關於模具

前言/序言

好的，這是一份關於一本名為《熟成蛋糕：越放越美味的糕點》的圖書的簡介，該簡介旨在描述一本不包含此書內容的書籍，並力求詳盡、自然，不帶有任何AI痕跡。 --- 《迷失的星圖：古代航海傢的天文導航秘術》 內容簡介 浩瀚的海洋，無垠的星空，是人類探索未知世界的永恒舞颱。在指南針尚未普及，全球定位係統更是遙不可及的古代，航海傢們如何依靠頭頂的星辰，穿越風暴，抵達遙遠的彼岸？《迷失的星圖：古代航海傢的天文導航秘術》深入挖掘瞭人類曆史上那些失傳或鮮為人知的導航智慧，旨在重現昔日船長們在茫茫大海上辨識方嚮、計算緯度、預測天象的神秘技藝。 本書並非一本簡單的曆史迴顧，而是一次對古代科學與經驗主義結閤的深度探尋。它詳細剖析瞭不同文明——從腓尼基人的海岸導航，到波利尼西亞人的洋流與風嚮感知，再到維京人對太陽石（Sunstone）的運用——所發展齣的獨特導航體係。 第一部分：星辰的語言——古代天文學與導航基礎 本部分首先奠定瞭理解古代導航的理論基石。我們探討瞭古代社會對宇宙的樸素認知，以及天文學如何從神學和哲學領域逐步轉嚮實用技術。重點闡述瞭地平坐標係與赤道坐標係在古代測量中的應用差異。 北極星的恒定指引： 詳細介紹瞭古埃及、希臘和中東文明如何利用北極星或南十字星來確定緯度。書中重現瞭早期觀測儀器，如星盤（Astrolabe）和象限儀（Quadrant）的設計原理，以及它們在海平麵上測量天體高度的精確方法。我們特彆關注瞭中世紀阿拉伯天文學傢對這些工具的改進，以及這些改進如何通過十字軍東徵和貿易路綫傳入歐洲。 月亮與太陽的節律： 除瞭恒星，太陽和月亮在導航中扮演瞭至關重要的角色。本書深入解析瞭如何通過測量太陽在正午的仰角來粗略估算緯度，以及在陰天或能見度低時，如何通過追蹤月亮的升落周期來輔助定位。特彆值得一提的是，書中對“時間測量”在航海中的挑戰進行瞭細緻的討論，因為準確的時間是進行經度計算的關鍵前提（盡管古代對此尚未完全掌握）。 第二部分：陸標的消逝與海洋的挑戰 當航綫脫離海岸綫進入廣闊的公海時，導航的難度呈幾何級數增長。《迷失的星圖》聚焦於那些勇敢的先驅者，他們如何在沒有陸地參照物的情況下，僅僅依靠對自然現象的敏銳觀察來航行。 風、流與洋流的地圖繪製： 古代航海傢是傑齣的氣象學傢和海洋學傢。本書收錄瞭大量一手資料（如航海日誌片段和口述傳統記錄），展示瞭他們如何建立起基於季節性風帶（如信風帶）的“風圖”。此外，對洋流的非正式記錄——例如，水溫的變化、漂浮物的種類，甚至特定海域特有的鳥類遷徙模式——構成瞭他們航綫規劃中不可或缺的部分。 “水手之眼”：波利尼西亞的非儀器導航： 這一章是本書的亮點之一。我們詳細介紹瞭太平洋島嶼航海傢群體所繼承的復雜導航體係。他們不僅能“閱讀”波浪的反射模式，感知遠處島嶼引發的微小水麵起伏，還能通過記憶中繪製的波浪羅盤（Wave Compass）進行遠洋航行。這種對環境的整體感知和記憶力的訓練，遠超單純的幾何計算。 磁場的早期應用與局限： 盡管磁羅盤的發明被視為航海史上的一個裏程碑，但本書強調瞭其在不同曆史時期的不確定性。古代航海傢如何麵對羅盤“偏角”（Variation）的問題？他們如何通過觀測特定的地標星體與磁北的相對位置來校準磁羅盤，以確保航綫不發生漂移？ 第三部分：經度的幽靈——永恒的難題 確定緯度相對容易，但確定經度，即東西方嚮的位置，在古代幾乎是不可能的任務。本書用專門的篇幅探討瞭曆史上對“海上鍾錶”的探索及其失敗。 三角測量在海岸綫上的運用： 在接近目標海域時，航海傢會利用已知的地理標記（如著名的山峰或燈塔）進行三角測量，以確認自己與海岸綫的相對距離。書中重構瞭早期歐洲探險傢如何使用簡易的三角工具和預先繪製的海圖（Portolan Charts）來輔助這一過程。 時間與機械的鴻溝： 我們迴顧瞭從伽利略到哈裏森時代，歐洲科學傢們如何試圖通過精確的時計來解決經度問題。這部分內容揭示瞭在工業革命前夜，即使是最聰明的頭腦，麵對海洋環境對機械精密度的嚴酷考驗時，也顯得力不從心。這些嘗試的失敗，恰恰反襯齣古代航海傢們依靠“活的儀器”——即他們自身訓練有素的感官和頭腦——所取得的非凡成就。 結語：活在記憶中的航綫 《迷失的星圖》最終得齣結論：古代的導航並非依賴單一的、可復製的技術，而是一個高度整閤的、依賴於文化傳承和個人經驗的係統。它關乎人與自然之間深層次的、近乎冥想般的連接。本書旨在喚醒我們對這些被現代科技所掩蓋的古老智慧的敬意，理解那些在沒有GPS的時代，憑藉勇氣和知識徵服世界的先驅者的偉大。 ---

評分☆☆☆☆☆

這本書的光封設計就充滿瞭溫暖和質感，泛著微微的光澤，讓人一看就覺得裏麵承載著關於時間和味道的故事。我一直都很喜歡那種需要時間沉澱纔能品齣真味的食物，比如陳年的普洱，或者發酵瞭很久的天然酵母麵包。所以當我在書店看到《熟成蛋糕：越放越美味的糕點》這個名字時，簡直像是發現瞭寶藏。它勾起瞭我對那種“靜待花開”的烘焙方式的無限好奇。我總是覺得，烘焙不應該隻是快餐式的製作，而是應該包含更多的耐心和對食材本身生命力的尊重。這本書的名字本身就傳遞瞭一種哲學，一種關於“慢”的藝術，一種對時間賦予食物魔力的信仰。它似乎在告訴我，最好的美味，往往需要一點等待。我迫不及待地想知道，究竟是什麼樣的蛋糕，能夠隨著時間的推移，釋放齣更加豐富、更加動人的風味。這是一種挑戰傳統的烘焙觀念，也是一種對味蕾極限的探索。我很好奇，作者是如何將“熟成”這個概念，巧妙地融入到蛋糕的製作過程中的。是某種特殊的發酵技術？還是對某些食材的獨特處理方式？亦或是對溫度和濕度的精準控製？這本書給我帶來的，不僅僅是對食譜的期待，更是一種對烘焙過程本身更深層次的理解和體悟。我希望它能為我打開一扇新的大門，讓我看到烘焙更多的可能性，也讓我有機會在傢中，親手創造齣那份“越放越美味”的驚喜。

評分☆☆☆☆☆

《熟成蛋糕：越放越美味的糕點》這本書，就像是深夜裏的一杯暖飲，帶著一種沉靜而悠長的味道，僅僅是書名就充滿瞭吸引力。我一直對那些需要時間“發酵”或者“熟成”的食物有著莫名的偏愛，總覺得它們蘊含著一種更深沉、更復雜的魅力。這本書的齣現，無疑是在烘焙界投下瞭一顆引人深思的石子，它挑戰瞭我們對蛋糕“新鮮齣爐”的刻闆印象，提齣瞭一種“越放越美味”的全新可能性。我迫不及待地想知道，作者是如何將“熟成”這一概念，融入到具體的蛋糕配方和製作流程中的。這背後一定有著不為人知的科學原理，也充滿瞭藝術傢的匠心獨運。我猜想，這本書或許會介紹一些特殊的發酵菌種，或者是一些關於溫度、濕度控製的精妙技巧，又或者是一些能夠激發食材自身風味潛能的獨特處理方式。總之，它給我帶來的，不僅僅是對新食譜的期待，更是一種對烘焙過程本身更深層次的探索。我希望這本書能夠引導我，去發現時間在烘焙中扮演的更重要的角色，去體驗那種從平凡到非凡的味覺轉變，最終在傢中，也能做齣那份令人迴味無窮的“熟成”之味。

評分☆☆☆☆☆

我看到《熟成蛋糕：越放越美味的糕點》這本書的時候，腦海裏閃過的第一個畫麵，是古老酒窖裏陳釀的橡木桶，散發著濃鬱醇厚的香氣，那種經過時間洗禮的韻味，是任何速成的東西都無法比擬的。將“熟成”的概念應用在蛋糕上，這本身就充滿瞭引人入勝的魔力。我一直覺得，好的食物，就像好的紅酒，好的工藝品，都需要時間來沉澱，來升華。這本書的名字，精準地捕捉到瞭這種精髓，它預示著一種超越即時滿足的烘焙哲學。我很好奇，作者是如何將這種“熟成”的概念具體化到蛋糕的製作過程中的？這是一種特殊的酵母處理？還是某種創新的儲存方法？亦或是對特定食材組閤的運用，能夠激發它們在放置過程中産生奇妙的化學反應？我非常期待這本書能夠提供切實可行的方法和指導，讓我有機會在傢中，也能夠體驗到這種“越放越美味”的神奇轉變。它不僅僅是一本食譜，更像是一本關於時間、耐心和風味升華的教科書。它挑戰瞭我對蛋糕製作的固有認知，讓我看到瞭烘焙背後更深層次的科學與藝術。我希望這本書能帶我進入一個全新的烘焙世界，讓我學會如何用時間來 crafting 藝術品，而不是僅僅製作食物。

評分☆☆☆☆☆

這本《熟成蛋糕：越放越美味的糕點》，單看書名就讓人腦海中浮現齣一種獨特的香氣，仿佛是陽光曬過的麥田，混閤著發酵後淡淡的酒香和糖的焦糖色澤。我一直對那些需要時間“醒”過來的食物情有獨鍾，那種從平淡到醇厚的轉變，總能帶來意想不到的驚喜。想象一下，一塊蛋糕，在製作完成後並非立即食用，而是被悉心安放，讓時間的魔法在其中悄然發生。那會是怎樣的風味變化？它會變得更加濕潤？還是會發展齣更復雜的層次感？我猜想，作者一定是在烘焙的奧秘中，找到瞭一個不為人知的甜蜜點，一個讓普通麵糊蛻變成陳年佳釀的秘密通道。這本書的齣現，對我來說，簡直就是一場及時雨。我常常覺得，現今的烘焙世界，充斥著太多對速度和效率的追求，而忽略瞭“靜”和“慢”的力量。而“熟成”這個詞，恰恰是這種反潮流的宣言。它暗示著一種對傳統工藝的迴歸，一種對食材本質的深入挖掘，以及一種對耐心和等待的贊美。我期待這本書能揭示那些隱藏在時間裏的風味密碼，讓我能夠在傢中，復製齣那種令人驚艷的、越放越美味的蛋糕。這不僅僅是為瞭滿足口腹之欲，更是一種對生活儀式感的追求，一種享受慢下來的生活態度。

評分☆☆☆☆☆

拿到《熟成蛋糕：越放越美味的糕點》這本書，仿佛收到瞭一份來自過去時光的邀請函。我一直對那些需要時間“陳釀”纔能達到最佳風味的食物充滿敬意，比如古法釀造的醬油，比如發酵得恰到好處的奶酪，它們身上都帶著一種飽經歲月沉澱的韻味。而這本書將這份“沉澱”的哲學帶入瞭蛋糕的世界，這實在是一個令人耳目一新的概念。我腦海中立刻浮現齣各種關於“熟成”蛋糕的想象：可能是那種越放越濕潤、口感越發醇厚的磅蛋糕，也可能是某種在低溫下緩慢發酵，風味層層遞進的創意蛋糕。這本書的名字，充滿瞭故事感和探索性，它暗示著一種對烘焙工藝的深度挖掘，以及對食材潛能的充分釋放。我期待這本書能夠揭示那些不為人知的“熟成”秘訣，讓我能夠掌握那些讓蛋糕在時間的長河中，越發迷人的技巧。這不僅僅是關於烘焙本身，更是一種對生活態度的詮釋，一種關於耐心、等待和驚喜的體驗。我希望通過這本書，我能夠學會如何讓烘焙不再是匆忙的製作，而是一種充滿期待的藝術創作，最終品嘗到那份由時間賦予的、獨一無二的美味。

評分☆☆☆☆☆

不錯 內容挺好的 比較簡單易懂

評分☆☆☆☆☆

又快又好！又快又好！又快又好！

評分☆☆☆☆☆

好喝不是很甜推薦好喝不是很甜推薦好喝不是很甜推薦好喝不是很甜推薦好喝不是很甜推薦好喝不是很甜推薦好喝不是很甜推薦好喝不是很甜推薦好喝不是很甜推薦好喝不是很甜推薦好喝不是很甜推薦好喝不是很甜推薦

評分☆☆☆☆☆

讓飯後，茶餘時間更加享受的烘培零食。

評分☆☆☆☆☆

速度一如既往的快，東西也很不錯。

評分☆☆☆☆☆

看著就很有食欲，諒解步驟也很詳細！

評分☆☆☆☆☆

一直在京東購物，品質好，包裝精美，值得信賴。

評分☆☆☆☆☆

用瞭很多替代材料使整個蛋糕的糖分降低。並不是我所想要的其實

評分☆☆☆☆☆

非常好，正版。完美的圖書。