小“食”光：101份無國界咖啡館招牌餐品，傢中的65桌蛋主題輕食時光 [Home Cafe 101 Vol.1:egg by la cuisine] pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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〔韓〕la cuisine 著，邊鈾鈾 譯

圖書標籤:

• 咖啡館食譜
• 輕食
• 雞蛋料理
• 傢庭烘焙
• brunch
• 日式料理
• 西式料理
• 美食
• 料理教程
• 傢常菜

齣版社： 河南科學技術齣版社

ISBN：9787534977305

版次：1

商品編碼：11937529

包裝：平裝

叢書名： 小食光

外文名稱：Home Cafe 101 Vol.1:egg by la cuisine

開本：16開

齣版時間：2016-06-01

用紙：銅版紙

頁數：160

字數：200000

正文語種：中

編輯推薦

不同的國傢，不同的咖啡館 /

那麼多不同的美味一桌 /

而“HOME CAFE 101”叢書 /

想做你的貼身咖啡館私廚 /

遴選全球具特色的咖啡館招牌餐品 /

為你定製傢中私享的65桌輕食時光

內容簡介

旨在為你提供引領風潮的美食創意。不斷以新視角推動飲食文化和烹飪技藝新趨勢的la cuisine，貼心遴選全球具特色的101份咖啡館招牌餐品，以“蛋主餐 + 沙拉、暖湯、甜點等配餐”的呈現形式，設計齣滿足“快早餐”“早午餐”“夜宵時間”“美味下酒菜”“派對料理”等不同需求的蛋主題餐桌方案，65桌輕食時光悠閑私享。

// 點擊率高的美式黃油炒蛋、日式玉子燒、花樣歐姆蛋……

// 新創意的蛋黃檸檬凝乳、砂鍋蝦醬雞蛋羹、蔬菜雞蛋派……

// 絕搭妙配的沙拉、醬汁、濃湯、熱飲、水果酒……

\ 宅在傢中或親朋小聚的時刻，懶洋洋地享受“傢咖啡館”的幸福時光吧。

\ 若擁有一傢小小的咖啡館，快快讓它遇見這些點擊率高的招牌餐品吧。

作者簡介

la cuisine 不斷以新的視角推動飲食文化和烹飪技藝的新趨勢，是引領風潮的韓國知名美食風格品牌。la cuisine 不僅開辦有不同主題的興趣傢庭烹飪學院（HCA），還有由各種專業課程所構成的廚房精英學院（CMA），以及培養專業的食品搭配人纔的食品搭配專業課程（FCA）。以積纍10 年以上的各種運作技巧和網絡為基礎，為食品公司、餐館、媒體的菜單開發以及整體飲食文化提供企劃和視覺谘詢服務。

書中收錄的料理，均是從la cuisine 的烹飪研究開發中心（R&D;）所擁有的上萬種食譜中精選齣來，並經廚房測試小組實踐驗證的。

www.lacuisine.kr

內頁插圖

目錄

目錄

p. 10 “HOME CAFE 101”叢書介紹

p. 11 “HOME CAFE 101 ”分冊使用說明

p. 12 提升美味的調味品和湯水

p. 16 方便做雞蛋料理的廚具

p. 20 我們曾經好奇過的關於雞蛋的誤解和真相

p. 22 食譜

001, 002 醬油黃油蛋飯，紫蘇籽油炒泡菜

003明太子蛋飯

004雞蛋蝦醬粥

005壽喜燒

006辣豬肉蓋飯

007水波蛋和炒蘆筍

008水波蛋烏龍麵

009新風味意大利麵

010水波蛋牛肉咖喱飯

011, 012, 013蛋花湯，糙米飯團，涼拌醃黃蘿蔔

014年糕團蛋花湯

015中式蝦仁蛋花蓋飯

016豬排鐵鍋

017日式雞肉蓋飯

018雞蛋杯和酥脆吐司條

019雞蛋黃油煎土豆

020, 021熱豆腐配雞蛋，番茄沙拉和黑豆豆漿

022大蝦三明治

023, 024清晨的雞蛋沙拉，芹菜梨汁

025, 026培根雞蛋三明治，蜂蜜番茄汁

027, 028土豆雞蛋玲瓏三明治，蘋果鬍蘿蔔汁

029, 030超簡單鹵蛋，鍋巴粥

031, 032鹵煮豬肉雞蛋，蔥絲沙拉

033, 034烤肉冷拌麵，砂鍋蝦醬雞蛋羹

035明太子雞蛋羹

036, 037, 038, 039日式雞蛋羹，花蛤味噌湯，香煎三文魚，醃漬藕片

040不用烤箱的焦糖布丁

041墨西哥早午餐

042, 043乾酪火腿三明治配煎蛋，田園沙拉

044, 045, 046土豆奶油濃湯，簡約時蔬小炒，鑲蛋吐司

047, 048漢堡肉排，玉米沙拉

049土豆丁配培根煎蛋

050牛五花泡菜炒飯

051番茄醬意大利麵

052, 053煎蛋午餐肉便當，辣炒牛肉和黃瓜條

054火腿雞蛋三明治

055, 056蜂蜜檸檬碳酸冰飲,B.L.E.T.三明治

057美式黃油炒蛋和雜糧吐司

058, 059熏三文魚和奶油奶酪炒蛋，嫩芽時蔬沙拉

060墨西哥玉米片炒雞蛋

061上海炒河粉

062, 063, 064中式蛋炒飯，韓式小黃瓜醬菜，青蛤鮮湯

065, 066豬肉韭菜炒蛋，中式涼拌黃瓜

067, 068, 069軟嫩歐姆蛋，清炒三菇，煎番茄

070歐姆蛋椒菇蓋飯

071歐姆蛋日式炒麵

072, 073乾酪雙菇餡歐姆蛋，西蘭花炒櫻桃番茄

074菜丁蛋片三明治

075蟹肉蛋餅越南春捲

076玉子燒壽司

077, 078, 079蔬菜玉子燒，花蟹湯，涼拌營養韭菜

080, 081, 082法式吐司，水果沙拉，檸檬冰紅茶

086培根韆層餅

084, 085煎蛋飯團，辣炒鯷魚乾

083菠菜蘑菇法式吐司包

087水果鮮奶油煎餅塔

088, 089紅豆核桃銅鑼燒,冰綠茶拿鐵

091, 092, 093香腸吐司烤布丁，健康蔬菜湯，蘋果芹菜沙拉

094牛角麵包烤布丁

095, 096檸檬凝乳，手指餅

090蔬菜雞蛋派

097蛋白餅乾三明治

098紅薯剋拉芙蒂

099, 100葡萄乾燉蘋果，奶酪舒芙蕾

101伯爵巧剋力戚風蛋糕

p. 152 滿足不同需求的蛋主題餐桌方案

p. 154 食譜索引

p. 155 雞蛋基本料理法索引

前言/序言

每個主題均包含101份人氣餐品

每個分冊都以生活中常見的一種或一類食材為趣味主題， 圍繞主題選用可以輕鬆買到的各種食材，呈上多種口味、多種享受的101份美食配方。

新穎卻不難做

將各國人氣美食的獨特烹飪法，以多元化咖啡館風格重新精煉，即使沒有精湛廚藝或專業工具也能輕鬆完成製作。而且所有以主題食材為主材料的主餐，其製作方法全部配有步驟

圖片，新手也能輕鬆跟著學。

經廚房測試小組驗證

所有101份餐品無論是味道、外觀，還是材料構成、烹飪方法、製作過程，甚至連難易程度都經過la cuisine烹飪中心細緻考量，並經廚房測試小組驗證纔收錄書中。

多風格套餐搭配，呈現一桌溫暖味道

將主餐與適閤搭配食用的飯、湯、小菜、沙拉、甜點、飲品等配餐組閤起來，以此為內容編排形式提供多風格的套餐搭配。你也可以根據自己的口味組閤齣更多樣的套餐搭配。

引領風潮的美食創意

即便是常見的餐品，隻要賦予其新的特色，就能得到與眾不同的新美食配方。“HOME CAFE 101”叢書提供引領風潮的美食創意，幫你打造屬於自己的“傢庭咖啡館”。

保持品質持續呈現

“H OME CAFE 101”叢書毫無冗詞贅語，美食配方簡潔精練，內容實用而風格鮮活，更多的分冊將保持品質持續呈現。

書籍簡介：探尋味蕾的環球之旅 書名： 《小“食”光：101份無國界咖啡館招牌餐品》 副標題： 傢中的65桌蛋主題輕食時光 [Home Cafe 101 Vol.1:egg by la cuisine] 書籍定位： 這是一本深入探索全球咖啡館飲食文化的精裝美食指南與生活方式手冊。它聚焦於那些定義瞭現代咖啡館體驗的標誌性餐品，並提供在傢中復刻這些美味的詳盡指引。本書旨在超越單純的食譜堆砌，帶領讀者領略不同地域的餐飲哲學、食材故事與空間美學。 --- 第一章：全球咖啡館的味覺地圖——超越尋常的招牌體驗 本書的第一部分，緻力於勾勒齣一幅宏大的“無國界咖啡館”版圖。我們不再局限於單一國傢或地區，而是跨越大陸，探尋那些在國際美食評論界享有盛譽，並被無數食客奉為“必點”的101種招牌單品。這些餐品不僅是咖啡館的門麵，更是當地文化與現代烹飪技藝交融的結晶。 A. 歐陸的經典重塑： 深入剖析巴黎的完美羊角麵包（Croissant）是如何在溫度、黃油選擇和摺疊次數上達到藝術級彆的；探究羅馬咖啡館裏那份濃鬱且層次分明的提拉米蘇（Tiramisu）背後的傢族秘方。我們不僅會記錄配方，更會挖掘其曆史淵源——例如，這款甜點如何從修道院走嚮大眾視野，並成為“帶我走”的甜蜜象徵。 B. 北美的創意浪潮： 聚焦於紐約和西雅圖的咖啡文化對全球的影響。我們將詳盡解析美式早午餐（Brunch）的精髓——從班尼迪剋蛋（Eggs Benedict）的荷蘭醬（Hollandaise Sauce）的穩定乳化技巧，到如何在傢中烘焙齣兼具外殼酥脆與內部鬆軟的酸麵包（Sourdough）。特彆闢齣一節，介紹如何根據季節變化，調整咖啡館招牌沙拉的配料組閤，以確保風味的時令性。 C. 亞洲的融閤與創新： 本章重點介紹從東京的精緻日式吐司（Shokupan）到新加坡娘惹風味的咖椰吐司（Kaya Toast）的轉變。尤其關注東南亞咖啡館如何巧妙地將熱帶水果和香料融入飲品與輕食中，例如使用斑蘭葉製作的拿鐵或配以濃鬱椰漿的糯米飯甜點。這些案例展示瞭傳統風味如何在現代咖啡館的語境下獲得新生。 D. 拉美與地中海的陽光氣息： 探索阿根廷的“媒體午餐”（Merienda）文化，解析當地特色的餡餅（Empanadas）酥皮的製作關鍵。在地中海部分，我們將聚焦於希臘酸奶的厚重質地，以及如何利用新鮮橄欖油和香草，將一份簡單的鷹嘴豆泥（Hummus）提升為咖啡館的明星小吃。 第二章：餐桌上的私享劇場——65種餐具與場景的美學構建 本書的後半部分，將視角從食物本身轉嚮瞭“用餐體驗”的構建。我們相信，食物的味道離不開承載它的器皿和環境的氛圍。這部分將呈現65種精心設計的“餐桌場景”，旨在指導讀者如何在傢中，僅憑手邊的器皿和巧妙的布局，營造齣專業咖啡館的質感與舒適感。 A. 器皿的哲學： 我們將詳細介紹不同類型餐具對食物感官體驗的影響。例如，為什麼一個深而窄的馬剋杯比寬口碗更能留住熱咖啡的香氣？探討粗陶、骨瓷、玻璃器皿的材質特性，以及它們如何與食物的顔色和質地形成對比或和諧統一。針對65個場景，我們配有詳細的“餐具清單”，推薦可以替代咖啡館專業用品的傢庭友好型選擇。 B. 空間敘事與光影捕捉： 本章將探討“光綫”在美食攝影和實際用餐中的決定性作用。我們將指導讀者如何利用自然光，在一天中不同的時段（清晨的柔和光、午後的直射光）來調整餐桌的朝嚮，以達到最佳的視覺效果。此外，還包括關於桌布、餐墊的選擇，以及如何使用小型綠植（如迷迭香、薄荷）作為點綴，為餐桌注入生命力。 C. 聲音與背景的氛圍營造： 專業的咖啡館體驗是全方位的。本節將提供“背景音景”的建議，從低沉的爵士樂到法式香頌，解析不同音樂風格如何影響食客對食物的感知速度與心情。同時，還將指導讀者如何利用簡單的工具（如香薰蠟燭或精油擴散器）來營造齣與所模仿的國際咖啡館風格相匹配的嗅覺環境。 D. 季節性與主題化陳設： 65個場景並非一成不變，它們會隨著季節和主題進行微調。例如，春季場景可能會強調柔和的粉色調和新鮮漿果的運用；而鼕季場景則側重於厚重的羊毛材質和深色木質的溫暖感。本書提供瞭靈活的“場景轉換指南”，鼓勵讀者將傢中的餐桌變成一個不斷更新的微型展覽空間。 --- 結語： 《小“食”光：101份無國界咖啡館招牌餐品》不僅僅是一本菜譜集，它更是一份邀請函——邀請您打開傢門，將世界頂級的咖啡館體驗濃縮於您的私人餐桌之上。通過對招牌餐品的深入研究和對用餐環境的細緻打磨，讀者將能夠享受到101種來自全球的味覺驚喜，並在65種精心布置的場景中，創造屬於自己的“小食光”。本書強調動手實踐與審美結閤的力量，讓每一餐都成為一次微小的、充滿儀式感的環球旅行。

評分☆☆☆☆☆

讀完《小“食”光：101份無國界咖啡館招牌餐品，傢中的65桌蛋主題輕食時光》這本書，我最大的感受是它不僅僅是一本食譜，更像是一位老友在娓娓道來關於美食的故事。作者的文字風格非常接地氣，沒有那些冗長拗口的專業術語，更多的是一種生活化的分享。她會分享自己在傢製作這些咖啡館招牌菜時的心得體會，偶爾還會穿插一些有趣的小插麯，讓人讀起來絲毫不會覺得枯燥。特彆是關於“蛋”的章節，簡直就是一場盛宴。我一直以為雞蛋的做法就那麼幾種，看瞭這本書纔發現，雞蛋原來有如此多的可能性！從簡單的炒蛋、水煮蛋，到復雜的舒芙蕾、班尼迪剋蛋，書中都給齣瞭詳細的步驟和注意事項，並且旁邊的配圖也清晰明瞭，即使是廚房新手，也能輕鬆上手。我最喜歡的一款是書中介紹的“日式溏心蛋烏鼕麵”，那濃鬱的湯底配上完美的溏心蛋，一口下去，感覺整個世界都安靜瞭。這本書的結構也很閤理，每一道菜品都配有清晰的材料清單和操作步驟，而且作者還貼心地給齣瞭很多“小貼士”，比如如何讓雞蛋更入味，如何在傢做齣完美的班尼迪剋蛋醬等等。這些細節的補充，極大地提升瞭讀者的實踐成功率。

評分☆☆☆☆☆

我不得不說，《小“食”光：101份無國界咖啡館招牌餐品，傢中的65桌蛋主題輕食時光》這本書，絕對是我近期閱讀體驗中最為愉悅的一本。作者對於美食的熱愛和對生活品質的追求，在這本書中得到瞭完美的體現。翻開書頁，首先映入眼簾的是精美的插圖，每一道菜品都像一件藝術品，色彩搭配和諧，構圖精巧，讓人食欲大開。我特彆喜歡書中對“蛋”的各種創意運用，簡直刷新瞭我對雞蛋的認知。從經典的法式烘蛋，到充滿異域風情的西班牙烘蛋，再到日式經典的溏心蛋，書中都給齣瞭詳細的製作方法和成功的秘訣。我嘗試瞭書中一款“香草奶油菠菜烘蛋”，口感細膩，蛋香濃鬱，搭配清新的香草和嫩滑的菠菜，簡直是味蕾的享受。而且，書中關於“無國界咖啡館招牌餐品”的選取也非常有代錶性，涵蓋瞭世界各地不同風味的經典菜肴，讓我可以在傢中就能體驗到來自不同國度的美食魅力。這本書的語言風格也非常親切，作者就像一位經驗豐富的朋友，耐心地指導你一步步完成菜品的製作，並且分享瞭很多製作過程中的小竅門，讓烹飪過程變得更加有趣和有成就感。

評分☆☆☆☆☆

《小“食”光：101份無國界咖啡館招牌餐品，傢中的65桌蛋主題輕食時光》這本書，在我看來，是一次關於“在傢享受咖啡館級美食”的精彩探索。作者巧妙地將來自世界各地的咖啡館經典菜品，與“蛋”這一日常卻又不凡的食材巧妙融閤，創造齣瞭一種全新的居傢美食體驗。書中的101道餐品，每一道都帶著獨特的風味和故事，仿佛能帶著讀者穿越到不同國度的咖啡館，品嘗最地道的風味。我尤其欣賞書中對“蛋”的多元化演繹，從基礎的烹飪技巧到創意搭配，都展現瞭雞蛋的無限魅力。書中關於“早午餐”的概念也做得非常齣色，很多餐品都非常適閤在周末的早晨，或者悠閑的午後製作，搭配一杯香濃的咖啡，瞬間就能將自傢廚房變成一個充滿情調的咖啡館。我嘗試做瞭書中一款“墨西哥風味牛油果雞蛋吐司”，那種新鮮的牛油果泥搭配流心的煎蛋，再撒上一點點辣椒粉，口感層次豐富，味道也十分驚艷。而且，書中給齣的步驟非常詳盡，即使是烹飪新手，也能輕鬆掌握，並且作者還分享瞭一些讓菜品更具“咖啡館範兒”的小訣竅，比如擺盤的技巧，讓人在享受美食的同時，也能獲得視覺上的滿足。

評分☆☆☆☆☆

我最近翻閱瞭《小“食”光：101份無國界咖啡館招牌餐品，傢中的65桌蛋主題輕食時光》這本書，說實話，初拿到這本書的時候，我並沒有抱太大的期望。標題略顯冗長，而且“無國界咖啡館招牌餐品”和“蛋主題輕食時光”這兩個概念的結閤，在我腦海裏一度是模糊不清的。然而，當我真正沉浸其中，逐頁翻閱時，那種驚喜感油然而生。首先，不得不提的是這本書的攝影風格。每一道菜品都被鏡頭捕捉得淋灕盡緻，光影的運用恰到好處，食材的新鮮度和色彩的鮮活感撲麵而來，仿佛能聞到食物的香氣，甚至能感受到製作時的溫度。我特彆喜歡其中關於“蛋”的處理，無論是水波蛋的流心，還是煎蛋的焦邊，都呈現齣一種誘人的質感。作者在菜品的選擇上，也展現瞭極大的匠心。101份餐品，涵蓋瞭意式、法式、日式、東南亞風味等等，每一份都帶著鮮明的地域特色，又巧妙地融入瞭咖啡館的休閑氛圍。我嘗試瞭書中介紹的一款泰式綠咖喱雞蛋三明治，那種酸辣與雞蛋的醇厚交織在一起的口感，真的讓人欲罷不能。而且，書中並非一味追求復雜，很多看似高級的菜品，在作者的指導下，在傢也能輕鬆復刻，這讓我對自己的廚藝充滿瞭信心。

評分☆☆☆☆☆

《小“食”光：101份無國界咖啡館招牌餐品，傢中的65桌蛋主題輕食時光》這本書，給我最大的驚喜在於它將“日常”與“非凡”完美地結閤在瞭一起。作者以“蛋”為核心，巧妙地編織齣瞭101份充滿創意和異域風情的咖啡館招牌餐品，讓原本平凡的食材瞬間擁有瞭生命力。我特彆喜歡書中對“輕食”概念的解讀，它不僅僅是簡單的食材堆砌，更是一種注重健康、美味和生活態度的體現。書中涵蓋的餐品種類繁多，從精緻的早午餐到豐盛的主食，再到令人垂涎的甜點，每一個都讓人躍躍欲試。我尤其鍾愛書中關於“班尼迪剋蛋”的幾種變奏，無論是經典的培根版本，還是創新的蟹肉版本，都做得非常到位，那種流淌的蛋黃與荷蘭醬的融閤，簡直是人間美味。而且，書中關於“咖啡館”的氛圍營造也非常到位，作者通過文字和圖片，帶領讀者感受咖啡館特有的悠閑與浪漫，讓人不禁想在傢也搭建一個屬於自己的“小食光”空間。這本書不僅提供瞭美食的靈感，更傳遞瞭一種享受生活、享受烹飪的積極態度，讓我覺得烹飪不再是一件枯燥的任務，而是一種充滿樂趣的藝術創作。

評分☆☆☆☆☆

不錯，圖文都很精美，就是有些量級的單位都是一大勺，或者適量，很鬱悶

評分☆☆☆☆☆

買買買618就是要買買買，價格還算不錯的，看看效果也還行

評分☆☆☆☆☆

在京東買書很方便。轉天就能給送到。非常好。就是希望打包時多注意些啊。一點保護都沒有就塞到紙箱裏。每次買書，都有書角被損壞的。

評分☆☆☆☆☆

可以參考藉鑒一下，不過需要的東西也不少

評分☆☆☆☆☆

值得一看，有點貴，便宜再買

評分☆☆☆☆☆

很好看，很容易懂，一看就懂

評分☆☆☆☆☆

這本書就像一篇散文，讀起來就是一種飄香的味道。那些圖片拍得也很美，就看做不做的齣來啦，哈哈哈。

評分☆☆☆☆☆

最近在京東上買瞭不少書，書是正版書，紙質，都很不錯，希望能從書中學到東西吧！

評分☆☆☆☆☆

很好看的一本書 價格也公道。