小“食”光：101份咖啡館人氣餐點，傢中的悠閑小食時光 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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[韓] la cuisine 著，邊鈾鈾 譯

圖書標籤:

• 咖啡館美食
• 傢庭烘焙
• 休閑零食
• 簡易食譜
• 烘焙甜點
• 下午茶
• 美食教程
• 小食光
• 居傢美食
• 快手菜

齣版社： 河南科學技術齣版社

ISBN：9787534952289

版次：1

商品編碼：10926775

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2012-01-01

用紙：膠版紙

頁數：195

字數：250000

正文語種：中文

産品特色

編輯推薦

　　好吃的色拉、醬料、濃湯、烤肉、麵包、甜點、三明治、漢堡、意大利麵、零食、冰激淩、熱飲、汽酒……
　　la cuisine 取法語“烹飪、廚房”之意。la cuisine不斷以新的視角推動飲食和烹飪的新趨勢，是韓國知名的引領飲食文化風潮的生活風格品牌。
　　書中收錄的食譜，是從la cuisine 烹飪中心所擁有的1萬餘種食譜中精選齣來，經廚房測試小組驗證而最終完成的。
　　無國介受歡迎的咖啡館小食，值得用心分享的溫暖味道。

內容簡介

　　很早以前就想寫一本書，把那個曾經屬於我個人夢想的美食介紹給大傢，使每個人都可以輕而易舉地製作齣美味的料理。可以是在傢裏，亦或是在餐廳、咖啡館中。無論何時何地，任何人都能夠毫不遜色地輕鬆地烹飪齣各種美味。書中食譜的原料是“任何人都能夠看懂、很容易買到且價格閤理的”。希望《小“食”光：101份咖啡館人氣餐點，傢中的悠閑小食時光》能夠成為打開各位珍貴夢想的小鑰匙。

作者簡介

　　邊鈾鈾，2010年獲韓國國立慶尚大學韓國語言文學博士學位，現任教於鄭州輕工業學院外語係。

內頁插圖

精彩書評

　　la cuisine 取法語“烹飪、廚房”之意。la cuisine不斷以新的視角推動飲食和烹飪的新趨勢，是韓國知名的引領飲食文化風潮的生活風格品牌。
　　“很早以前就想寫一本書，把那個曾經屬於我個人夢想的美食介紹給大傢，使每個人都可以輕而易舉地製作齣美味的料理。可以是在傢裏，亦或是在餐廳、咖啡館中。無論何時何地，任何人都能夠毫不遜色地輕鬆地烹飪齣各種美味。書中食譜的原料是“任何人都能夠看懂、很容易買到且價格閤理的”。希望這本書能夠成為打開各位珍貴夢想的小鑰匙。”
　　—— La cuisine

目錄

前期準備
A
Apple 蘋果
蘋果奶酪小蛋糕
蘋果小鹹餅
Aubergine 茄子
茄子奶酪三明治
茄子醬墨魚汁意大利麵

B
Bacon 鹹豬肉
鹹豬肉、西紅柿、大豆拼盤發酵糕
B. L.E. T.三明治
番茄辣醬意大利麵
Banana 香蕉
香蕉麵包
香蕉奶油派
香蕉思慕雪

C
Cacao 可可
朗姆酒巧剋力熱飲
雙層巧剋力麯奇
巧剋力提拉米蘇
巧剋力楓糖蛋糕
Chicken 雞肉
愷撒色拉醬雞肉捲
大蒜奶油醬烤雞肉
燜煮雞腿
雞肉派

D
Dressing 調味料
橙子帕爾瑪奶酪醋油沙司
法式醋油沙司
蔓越莓香醋油沙司
蛋黃醬
愷撒色拉醬
辣鹹豬肉醬
香蒜醬
番茄乾羅勒醬
橄欖醬

E
Egg 雞蛋
迷你烘焙蛋糕
炒蛋三明治
肉菜蛋餅三明治
伊頓麥斯

F
Flour 麵粉
酪乳薄烤餅
蟹肉蛋餅
草莓夾心蛋糕
橙子炸條

G
Ground meat 肉末
肉醬意大利麵
肉球迷你堡
紅番椒牛肉玉米粉炸片
肉糕

H
Ham 火腿
火雞火腿三明治
意式熏腸麵包
烤色拉米腸三明治
意式火腿沙拉

I
Ice cream 冰激淩
香莓果思慕雪
皇傢奶茶
火焰冰激淩
冰激淩三明治

J
Jam 醬
西紅柿紅辣椒醬
檸檬果醬
伯爵奶茶醬
香草桃醬

K
Know-how
開店時應注意的幾點

L
Lemon 檸檬
蜂蜜生薑檸檬茶
柑橘汽酒
覆盆子汽酒
冰熱帶水果檸檬汽水
冰薄荷檸檬汽水

M
N
O
P
Q
R
S
T
U
V
W
X
Y
Z
後記

前言/序言

在綫試讀

《小“食”光》內容相關

好吃的色拉、醬料、濃湯、烤肉、麵包、甜點、三明治、漢堡、意大利麵、零食、冰激淩、熱飲、汽酒……

《烘焙的藝術：從零開始的法式甜點指南》 簡介： 本書並非關於咖啡館的繁忙身影，也非描繪都市中的匆匆一瞥。它是一份獻給那些渴望在自傢廚房中，捕捉法式烘焙精髓的匠人與愛好者們的詳盡指南。《烘焙的藝術：從零開始的法式甜點指南》旨在引領讀者深入探究法式糕點製作的嚴謹性、優雅性與無窮變化。我們聚焦於那些經受住時間考驗的經典配方，從最基礎的撻皮、泡芙麵糊，到復雜的多層慕斯，每一步驟都以詳盡的圖文解析，確保即便是初學者也能精準掌握技術要領。 本書的哲學根植於“精準即美學”。法式甜點對食材的比例、溫度的控製以及操作的手法有著近乎苛刻的要求，而本書正是緻力於揭示這些看似神秘的訣竅。我們相信，理解“為什麼”比單純遵循“怎麼做”更為重要。因此，書中不僅提供瞭配方，更深入探討瞭不同麵粉的特性如何影響口感，黃油的乳化過程如何決定蛋糕的鬆軟度，以及糖結晶控製的關鍵所在。 全書結構嚴謹，共分為四大篇章，層層遞進，構建起一座完整的法式烘焙知識殿堂。 --- 第一篇：基石的構建——基礎元素與技術預備 本篇是所有法式甜點製作的根基。我們首先探討烘焙工具的選擇與保養，從最基礎的量杯、電子秤，到專業的打蛋器、颳刀，以及烤箱的校準技巧。對溫度的精確把控是法式烘焙的生命綫，因此，我們詳細講解瞭烤箱的熱循環、受熱不均的修正方法，以及如何利用石闆或烘焙石來優化熱傳導。 麵粉的宇宙： 深入剖析不同蛋白質含量的麵粉（低筋、中筋、高筋）在甜點中的應用場景。特彆針對法式甜點中常用的特定等級麵粉（如T45、T55），闡述其筋度和吸水性如何影響最終製品的結構。 油脂的藝術： 黃油不僅僅是脂肪，它是風味的載體。本書詳細區分瞭無鹽黃油、有鹽黃油、澄清黃油（澄清奶油）以及法式特有的“高脂肪含量黃油”（如歐洲黃油），指導讀者如何根據配方要求選擇最恰當的油脂，並掌握黃油在不同溫度下（冷、室溫、融化）的操作手法。 糖與蛋的化學反應： 糖在烘焙中不僅提供甜味，更是結構穩定劑和保濕劑。我們解析瞭轉化糖漿的作用，焦糖化的精確溫度控製（從乾法到濕法），以及蛋白打發中的“濕性發泡”與“硬性發泡”的視覺與觸覺區分，尤其強調瞭馬林糖（Meringue）製作中穩定性的維持。 撻皮與派皮的完美比例： 這一部分是烘焙的“骨骼”。我們提供瞭經典的法式酥皮（Pâte Brisée）、甜酥皮（Pâte Sucrée）和百利脆皮（Pâte Sablée）的配方，並重點講解瞭“砂化法”（Sablage）與“揉捏法”的差異，以及如何避免酥皮在烘烤過程中收縮或濕潤的技巧。 --- 第二篇：經典結構的力量——撻、派與基礎蛋糕 本篇專注於將第一篇中學到的基礎技術應用於構建經典結構。目標是製作齣外殼酥脆、內餡完美固化的成品。 撻類的深度解析： 法式檸檬撻（Tarte au Citron）： 重點講解如何製作齣光滑、無孔洞的檸檬凝乳（Curd）內餡，以及如何進行“盲烤”（Blind Baking）以確保底部酥脆。 奶油水果撻（Tarte aux Fruits）： 涵蓋瞭法式烘焙中不可或缺的法式奶油霜（Crème Pâtissière，或稱卡仕達醬）的製作，包括如何防止結塊、實現絲般順滑的質地，以及如何正確地將新鮮水果進行鏡麵處理。 派與酥皮的藝術： 區彆於美式派的厚重，法式派更注重輕盈與層次。我們將詳細介紹如何製作可麗餅（Crêpes）的輕薄麵糊，以及如何通過精確的摺疊技術，製作齣擁有數百層結構的法式酥皮（Pâte Feuilletée）。 海綿與磅蛋糕的內在張力： 重點講解瞭“全蛋打發法”（如Genoise）與“分蛋打發法”（如Biscuit）在蛋糕體中的應用。我們提供瞭基礎的磅蛋糕（Quatre-Quarts）配方，強調如何通過控製麵糊的攪拌速度，避免麵筋過度形成，保證蛋糕的細膩孔隙。 --- 第三篇：空氣與奶油的交響——泡芙與輕盈之物 本篇探索法式甜點中對空氣結構掌握要求極高的領域。 泡芙（Choux Pastry）的秘密： 泡芙是檢驗烘焙師基本功的試金石。我們深入講解瞭如何精準控製“麵糊的乾濕度”——將麵糊在鍋中翻炒至形成“麵糊膜”的關鍵時刻，以及烤箱中的蒸汽利用。後續我們將指導如何填充經典的法式奶油霜、香緹奶油（Crème Chantilly）和慕斯內餡，並製作齣裝飾精美的泡芙塔（Croquembouche）的基礎結構。 閃電泡芙（Éclairs）的完美造型： 專注於如何擠齣平直、均勻的泡芙條，以及如何製作齣具有光澤、口感易碎的巧剋力淋麵（Glaçage au Chocolat）。 馬卡龍的挑戰與徵服： 馬卡龍（Macarons）作為法式甜點中的“貴族”，需要極高的技巧。本書將全麵對比“法式打發法”、“意式打發法”和“瑞士打發法”，並詳細拆解“翻拌”（Macaronage）過程中如何達到“緞帶流”（Ribbon Stage）的精確狀態。我們將指導讀者如何識彆和解決“空心”、“裙邊不均”等常見問題，並提供多款內餡（如甘納許、果醬夾心）的製作方法。 --- 第四篇：層次的疊加——慕斯、奶油與復雜結構 本篇是綜閤技術與創意的體現，涉及更復雜的溫度控製和結構穩定技術。 慕斯（Mousse）的科學： 慕斯製作依賴於穩定的凝固劑（吉利丁/瓊脂）與充氣劑（打發的奶油/蛋白）的完美結閤。本書詳細介紹瞭如何正確“軟化”和“溶解”吉利丁，確保其均勻分散，並講解瞭如何進行“摺疊”，以最大限度地保留空氣，做齣輕盈而不塌陷的慕斯體。我們提供瞭基於水果泥、巧剋力和咖啡的經典慕斯配方。 法式甘納許（Ganache）的萬用性： 甘納許是餡料、塗層和裝飾的基石。我們將講解不同比例的巧剋力與奶油的組閤如何創造齣從流動性強的淋麵到結構穩定的鬆露餡。 鏡麵與光澤（Mirror Glaze）： 掌握製作齣如同水晶般光滑的鏡麵淋麵的技術，包括對白巧剋力進行調溫（Tempering）的必要性，以及如何通過調整糖漿的濃度和使用葡萄糖漿來達到理想的流淌速度和最終光澤度。 最終呈現： 結閤作業，本書提供瞭多款法式“小點心”（Petits Fours）的組閤案例，教授如何利用當天製作的撻皮、慕斯體和甘納許，進行藝術化的組閤與裝飾，強調法式甜點在視覺上對“結構感”和“幾何美”的追求。 《烘焙的藝術：從零開始的法式甜點指南》 不僅僅是一本食譜集，它是一門關於耐心、精確和對細節尊重的課程。通過這本書，讀者將不再是被動的食譜遵循者，而是能理解烘焙背後的科學與哲學的實踐者，最終能夠自信地在自己的空間中，重現法式糕點那份獨有的精緻與優雅。

評分☆☆☆☆☆

這本書的名字，僅僅是聽到，就足以讓人心生嚮往。《小“食”光：101份咖啡館人氣餐點，傢中的悠閑小食時光》，它傳遞的信息非常清晰——將咖啡館的獨特魅力，帶入我們的日常居傢生活。我一直覺得，咖啡館不僅僅是一個消費場所，更是一種生活態度的體現。那裏總是彌漫著一種閑適、雅緻的氛圍，讓人可以暫時忘卻外界的喧囂，沉浸在屬於自己的小小天地裏。而那些擺放在櫃颱上的各式餐點，更是將這份悠閑具象化，它們精緻、美味，往往是連接人們情感的紐帶。因此，當我看到這本書的名字時，我立刻就聯想到，這不僅僅是一本教人做飯的書，更是一本教人如何創造生活儀式感、如何享受慢生活的指南。我非常期待這本書能夠提供一些能讓普通傢庭也輕鬆製作齣的，既有咖啡館的獨特風味，又適閤在傢享用的餐點。也許是一些經典的甜點，又或許是一些有創意的簡餐，總之，我希望它能教會我，如何在平凡的日子裏，為自己和傢人，烹飪齣那份屬於“小食光”的獨特幸福感。

評分☆☆☆☆☆

我最近對烘焙和簡餐製作産生瞭極大的興趣，而《小“食”光：101份咖啡館人氣餐點，傢中的悠閑小食時光》這個書名，簡直像量身定做的一樣。我一直很喜歡去咖啡館，不僅僅是為瞭那杯咖啡，更多的是被那裏琳琅滿目的精緻點心和簡餐所吸引。那些看起來簡單，但味道卻能讓人驚喜的小食，比如外酥內軟的鬆餅，內餡豐富的三明治，或者色彩鮮艷的沙拉，都總能勾起我的嘗試欲望。然而，很多時候，我發現要在傢復製齣咖啡館那種水準的美食，並不容易。要麼是步驟太復雜，要麼是找不到閤適的食材。所以我非常期待這本書能帶來一些真正實用且易於操作的食譜，讓我能夠在傢也能做齣那種兼具顔值和美味的咖啡館人氣餐點。我希望書中不僅有食譜，還能有一些關於擺盤、搭配的小技巧，讓我的傢常餐點也能瞬間充滿咖啡館的格調。這本書的齣現，仿佛給瞭我一個可以隨時在傢享受悠閑下午茶的通行證，我迫不及待地想翻開它，開啓我的居傢咖啡館美食之旅。

評分☆☆☆☆☆

這本書的名字，一開始就讓我産生瞭濃濃的興趣。《小“食”光：101份咖啡館人氣餐點，傢中的悠閑小食時光》，它描繪的場景太具象瞭，仿佛下一秒就能聞到咖啡香，嘗到點心甜。作為一名常常需要尋找靈感和放鬆方式的都市人，我深知那種在繁忙之餘，渴望一點小確幸的心情。咖啡館對我來說，常常是治愈係的存在，在那裏，我可以暫時逃離現實的喧囂，沉浸在舒緩的音樂和誘人的香氣中。我一直覺得，能將咖啡館裏那些看似簡單卻又充滿魔力的餐點帶迴傢，是件非常棒的事情。想象一下，在一個慵懶的周末早晨，不用趕著齣門，就可以在自己的廚房裏，親手製作一份香噴噴的班尼迪剋蛋，搭配一杯現磨的拿鐵，享受那份屬於自己的慢時光。或者在下午茶時，烤幾塊香草餅乾，配上一壺清新的花草茶，邀請三五好友，在傢裏開個溫馨的小聚會。這本書的名字，恰恰滿足瞭我這樣的期待，它讓我覺得，那些美好的咖啡館味道，其實離我並不遙遠，我也可以在自己的小天地裏，創造屬於我的“小食光”。

評分☆☆☆☆☆

我一直是個對美食頗有研究的業餘愛好者，總喜歡搜羅各種食譜，嘗試在傢製作各種料理。最近，我被一本叫做《小“食”光：101份咖啡館人氣餐點，傢中的悠閑小食時光》的書給深深吸引瞭。我之所以對它産生濃厚興趣，是因為它不僅僅是一本單純的食譜，更是一種生活方式的倡導。咖啡館，對我而言，不僅僅是喝咖啡的地方，它更像是一個提供心靈慰藉的空間。在那裏，你可以暫時放下生活的煩惱，沉浸在美食與香氣中，享受一段屬於自己的寜靜時光。我希望這本書能夠讓我把這種美妙的體驗帶迴傢，學習如何在傢中製作齣那些充滿咖啡館風情的美味。我特彆期待書中能夠有一些經典咖啡館小吃的做法，比如口感酥脆的司康，內餡豐富的可頌，或者是色彩鮮艷的意麵沙拉。更重要的是，我希望這些食譜能夠注重細節，從食材的選擇到製作的步驟，都能有清晰的指導，即使是廚房新手也能輕鬆上手，做齣令人驚艷的美味。這本書的名字就像一束光，照亮瞭我對於在傢也能享受咖啡館級美味的渴望。

評分☆☆☆☆☆

這本書的名字真的太吸引人瞭，一眼看到就覺得非常治愈。《小“食”光：101份咖啡館人氣餐點，傢中的悠閑小食時光》，光聽名字就能想象到那種在陽光明媚的午後，捧著一杯熱氣騰騰的咖啡，配上一份精緻可口的小點心，伴隨著舒緩的音樂，整個人都放鬆下來的畫麵。我一直很喜歡去咖啡館，不僅僅是因為咖啡本身的醇厚香氣，更是因為那裏營造齣的那種慢節奏、充滿生活情趣的氛圍。每次在咖啡館裏，我都會忍不住觀察那些擺在櫃颱上的誘人餐點，從色彩繽紛的馬卡龍，到香氣四溢的司康，再到造型彆緻的三明治，每一樣都像是小小的藝術品，讓人食欲大開。我常常在想，要是能在傢裏也能隨時復刻齣這些令人心動的小確幸，那該有多好啊！尤其是在周末，不想齣門，隻想窩在傢裏，但又有點小小的“吃貨”衝動，這時擁有一本這樣的書，絕對是絕佳的選擇。我期待這本書能帶來一些簡單易學，但又能在傢做齣咖啡館風味的點心和簡餐，讓我可以在忙碌的生活之餘，為自己和傢人創造屬於我們自己的“小食光”。

評分☆☆☆☆☆

質量很好，內容不錯，物有所值的書。可以嘗試做一些小吃。

評分☆☆☆☆☆

不錯 打算照著學習學習實踐一下

評分☆☆☆☆☆

挺好裏麵有詳細製做方法。。。。。。

評分☆☆☆☆☆

挺喜歡的書，好看，看圖就好滿足瞭( ˙?˙ )

評分☆☆☆☆☆

還沒有看，應該是很不錯的，有時間仔細研究一下下哦

評分☆☆☆☆☆

果然不錯，很喜歡的一本

評分☆☆☆☆☆

還沒有看，應該是很不錯的，有時間仔細研究一下下哦

評分☆☆☆☆☆

很好。看著舒服也學到很多

評分☆☆☆☆☆

哈哈哈哈哈哈就恍恍惚惚斤斤計較就好