文怡傢的私房菜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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文怡 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 私房菜
• 文怡
• 菜譜
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• 烹飪
• 傢廚
• 飲食
• 中華美食
• 易學菜譜

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787506480499

版次：1

商品編碼：10890766

包裝：平裝

叢書名： 文怡心廚房

開本：16開

齣版時間：2012-01-01

用紙：膠版紙

頁數：128

正文語種：中文

內容簡介

《文怡傢的私房菜》是文怡“心”廚房係列叢書，主要介紹瞭60道原料簡單、操作簡便的菜品，原料、調料分量準確，過程圖一目瞭然，特有的“超級囉嗦”指齣操作中的關鍵步驟，讓您操作零失敗。本書還附有“廚房那些事兒”，為您解決廚房中的難題，輕鬆玩轉廚房。

作者簡介

文恰，湖南衛視《好好生活》主持人，曾任CCTV-1《天天飲食》、BTV-7《食全食美》主持人，北京“文恰美食生活館”的創始人。鍾愛美食的她，不僅經營著網絡上最紅火的、點擊率過億的美食博客“文怡心廚房”，還是多傢美食、健康、生活類雜誌的專欄撰稿人。已齣版《巧廚娘之饞嘴美食》，文怡“心”廚房係列圖書《文恰拿手傢常菜》、《從零開始學下廚》、《跟大師學做傢常菜》、《從零開始學烘焙》、《文恰精選傢常菜》、《從零開始學煲湯》、《伴隨一生的傢常菜》、《從零開始學西餐》、《從零開始用烤箱》、《我把餐廳搬迴傢》等11本美食圖書。首部小說《北京大妞兒的貧嘴愛情》銷售火熱。新書《從零開始學烘焙2》也齣版在即。

內頁插圖

目錄

香酥排骨
甜辣醬燒排骨
四喜丸子
酸豇豆辣炒肉末
香酥肉末茄盒
廚房那些事兒
綠葉蔬菜怎麼保存
廚房那些事兒
麵包變乾怎麼辦
花生紅棗燉豬蹄
肉骨茶
醬汁牛柳炒荷蘭豆
蔥爆羊肉
紅燜羊肉
煎小羊排
廚房那些事兒
保存食用香草的方法
廚房那些事兒
炒木耳不炸鍋的方法
豆豉辣炒荷包蛋
紅燒雞丁豆腐
香辣雞肫炒臘肉
香菇炒雞蛋
香菇雞肉蓉
廚房那些事兒
吃不完的餅乾怎麼防潮最有效
洋蔥炒雞蛋
茶碗蒸
廚房那些事兒
巧除鍋內水堿
廚房那些事兒
巧用橘皮擦糊鍋
茶香話梅醬鴨塊
酸蘿蔔老鴨湯
廚房那些事兒
去除冰箱異味的4樣“廢物”
廚房那些事兒
讓油煙機盒兒方便清潔的方法
涼拌海蜇絲
紅燒鱈魚
紅酒醬汁三文魚
醬燒帶魚
蒜燒魚塊
甜辣醬燒魷魚
廚房那些事兒
淘米水的6種用法
鯽魚蘿蔔煲
蘑菇蝦球
豉汁蒸扇貝
廚房那些事兒
如何讓結塊的白糖變鬆散
廚房那些事兒
如何延長案闆的使用壽命
蔥薑辣炒蟶子
清蒸螃蟹
蒜蓉蒸鮑魚
廚房那些事兒
洋蔥洗鍋除糊漬
廚房那些事兒
舊毛巾變乾淨的方法
涼拌爽口蘿蔔皮
酸甜蘿蔔絲
乾煎辣豆腐
濃香土豆沙拉
醬香豆腐什錦丁
雞湯煮乾絲
米湯鉢鉢菜
廚房那些事兒
如何去除餐具的異味
廚房那些事兒
自製凍豆腐的方法
醬炒四丁
焦糖杏仁
酸甜麻辣藕片
辣醬炒茭白筍丁
番茄白菜豆腐
番茄燒茄子
蒜香番茄炒土豆
廚房那些事兒
你會保存雞蛋嗎
雪菜肉末炒毛豆
雪裏蕻肉末炒黃豆
洋蔥炒黃瓜
椰絲怪味杏仁
茄子辣椒炒豇豆
廚房那些事兒
豌豆如何保存一整年
廚房那些事兒
怎麼保存海産品不長蟲
海參芹菜粥
荷葉冰粥
紅棗補血養顔粥
鬍蘿蔔蘋果汁
清脂開胃山楂湯
山楂決明子清脂茶
雪梨百閤潤肺湯
廚房那些事兒
巧撈蛋殼的方法

前言/序言

好的，這是一本關於傳統戲麯藝術的權威著作的簡介： 《梨園舊夢：清代戲麯的興衰與流變》 作者： 王鬆溪 裝幀： 精裝，內含大量珍貴戲麯手稿影印件及老照片 頁數： 880頁 定價： 198.00 元 --- 內容提要 《梨園舊夢：清代戲麯的興衰與流變》是一部鴻篇巨製，深度剖析瞭中國清代（1644-1912年）這一戲麯藝術發展史上的關鍵轉摺期。本書超越瞭簡單的劇目羅列與作者生平梳理，而是將清代戲麯置於宏大的社會、政治、文化背景之下，展現瞭昆麯、弋陽腔、梆子戲等諸多聲腔體係如何從宮廷雅樂走嚮民間市井，最終在晚清變局中尋求新的生命力的復雜曆程。 本書結構嚴謹，邏輯清晰，分為上下兩捲，共十八章。作者王鬆溪先生，係國內著名戲麯史學傢，窮畢生心力，參閱瞭散佚各地的清代戲本、宮廷檔案、士紳筆記、地方誌以及民間票友留下的墨寶，力圖還原一個真實、立體、充滿生命力的清代梨園世界。 上捲：聲腔的勃興與鼎盛（1644-1800） 上捲著重考察瞭清初戲麯格局的奠定。在清朝初期，統治者對戲麯抱持著復雜的態度，既以其為教化萬民的工具，又對其民間傳播的力量保持警惕。 第一章：定鼎與雅正——昆麯的宮廷化進程： 詳細考證瞭康乾盛世時期，內務府梨園處的組織結構、演員的選拔與訓練，以及“升平署”如何將江南昆麯推嚮極緻，形成高度程式化的“雅部”。書中特彆分析瞭《長生殿》、《牡丹亭》等經典劇目在宮廷中的不同演齣版本與刪改，揭示瞭權力對藝術的介入。 第二章：腔調的角力：弋陽腔與花部初探： 重點闡述瞭以弋陽腔為代錶的“花部”聲腔，如何在江右一帶興起，並以其粗獷、靈活的特點，挑戰昆麯的“雅正”地位。作者通過對徽州文書和地方戲班契約的解讀，描繪瞭早期商業化戲班的運作模式。 第三章：民間劇目的生産與消費： 考察瞭“戲班”作為一種商業實體，如何在市鎮和鄉村間流動。分析瞭戲班的經濟來源、行頭配置，以及他們如何根據觀眾的需求，對傳統故事進行通俗化、娛樂化的改編。此章首次披露瞭一批地方文人記錄的關於民間演齣盛況的珍貴片段。 第四章：文人與戲麯的互動： 探討瞭清代士大夫階層對戲麯的態度——從最初的“鄙薄”到後期的“熱衷”。書中細緻分析瞭諸如洪昇、李玉 প্রদর্শন等重要戲麯傢的創作動機與思想局限，以及他們對“戲園子”文化的推動作用。 中捲：地方聲腔的崛起與競爭（1800-1870） 中捲聚焦於清代中葉，中國戲麯版圖的劇烈重構。隨著漕運的繁榮和商業城鎮的興起，地方聲腔開始大規模地嚮中心城市滲透。 第五章：梆子的“野蠻生長”： 深入分析瞭梆子戲（如秦腔、晉劇前身）在西北和中原地區的傳播路徑。作者指齣，梆子戲的錶演風格和闆式結構，對後來的京劇的形成産生瞭決定性的影響。書中收錄瞭嘉慶年間對“野戲”的官方禁令，並對比瞭禁令執行的實際效果。 第六章：徽班的“進京”與文化融閤： 這是本書的核心章節之一。詳細梳理瞭以“四喜”、“和春”等為代錶的徽班是如何進入北京，並與當地的亂彈、昆班進行競爭與融閤的過程。作者通過對光緒初年“四大徽班”進京的檔案記錄進行交叉比對，還原瞭京城戲園子裏的“三工”現象——即一個班社同時演唱昆腔、西皮、二黃的局麵。 第七章：聲腔的“化閤”：西皮與二黃的定型： 論證瞭京劇“皮黃腔”形成的理論基礎。作者摒棄瞭“橫空齣世”的觀點，認為京劇的形成是一個漫長、漸進的“化學反應”過程，是多種地方聲腔元素相互取長、相互排斥後，最終在特定地理空間內凝聚的結果。 第八章：劇本的印刷與流通： 考察瞭清代中後期戲本的齣版業。分析瞭“長安書局”、“精校本”的齣現，如何使得戲麯文本的傳播脫離瞭口頭傳承的局限，同時也討論瞭印刷本對民間演齣實踐的“固化”效應。 下捲：晚清的變革與新聲的醞釀（1870-1912） 下捲著眼於清末社會動蕩對戲麯産生的深遠影響，以及現代戲麯觀念的萌芽。 第九章：梨園的“半師半僕”：藝人地位的變遷： 詳細描繪瞭晚清戲班演員在社會階層中的尷尬地位。一方麵，他們是深受追捧的明星；另一方麵，他們仍受製於“戲班幫規”和地方勢力的壓迫。書中引述瞭大量關於優伶反抗不公待遇的民間記載。 第十章：政治諷喻與“時戲”的齣現： 在晚清“言論寬鬆”時期，戲麯開始扮演更直接的社會批判角色。作者分析瞭以“時戲”為代錶的新型劇目，它們如何利用傳統故事的隱喻性，評論時政，反映民族危機的心理。 第十一章：南方的迴響：粵劇和申麯的獨立發展： 介紹瞭在北方“京劇定型”的同時，南方如廣東、上海等地的地方戲麯如何沿著自身的脈絡發展，並吸收瞭西方的音樂元素，為民國時期地方戲的現代化轉型埋下瞭伏筆。 第十二章：走嚮現代的呼喚： 總結瞭戊戌變法前後，知識分子對“改良戲麯”的嘗試與呼籲。從王照初創的“新戲”到後來的教育傢對戲麯美育價值的再認識，本書最後指齣，清代戲麯的“終結”，並非藝術生命的枯竭，而是為更適應現代社會和審美需求的“新聲”騰齣瞭空間。 本書的特色與價值 1. 史料的廣度與深度： 王鬆溪先生的治學態度嚴謹紮實，本書首次整閤瞭清宮檔案、地方稅單、戲班賬目、以及私人藏書樓中的孤本戲目，構建瞭多維度的史料支撐體係。 2. 理論的超越性： 本書擺脫瞭傳統戲麯史“以人論史”或“以腔論史”的局限，成功地將戲麯視為一種文化産業、一種社會景觀和一種權力關係的載體進行考察。 3. 細節的生動性： 盡管是學術巨著，書中對戲班的衣箱、行頭、舞颱裝置的描繪，以及對清代戲園子內聽戲禮儀的描述，都極為細緻入微，使讀者仿佛身臨其境，領略昔日梨園的繁華與喧囂。 適閤讀者 戲麯研究者、曆史學者、民俗學傢、以及所有對中國傳統文化和清代社會史抱有濃厚興趣的普通讀者。 緻敬語 “梨園舊夢，非夢也。是清代三百年間，那鑼鼓與闆眼間凝結的時代心跳。” —— 摘自本書後記。

評分☆☆☆☆☆

這本書，我拿到手的時候，其實是有點猶豫的。畢竟“私房菜”這個詞，總讓人覺得是某種神秘的、非公開的秘籍，有點距離感。但翻開第一頁，那種撲麵而來的親切感，瞬間就打消瞭我的顧慮。它不像那些枯燥的食譜，上來就羅列一大堆食材和步驟，而是像一位熟悉的朋友，在你耳邊絮絮叨叨地分享她下廚的小心得。字裏行間，你能感受到她對食物的熱愛，對傢人的關懷，以及那種享受生活本身的態度。比如，她講到做一道傢常小炒時，不是簡單地說“炒熟即可”，而是會詳細描述火候的控製，為什麼這個時候放醋，放多少量能激發齣食材最好的風味。那種細緻入微的講解，讓我覺得好像真的站在她廚房裏，聽她一步步地示範。而且，她還會穿插一些關於食材的故事，比如某種香料的産地，某種蔬菜的季節性，這些知識點一點點地滲透進來，讓原本隻是為瞭填飽肚子的行為，變得更有文化底蘊，也更能體會到食物的來之不易。我最喜歡的是她那種“隨性”的錶達方式，沒有刻意的腔調，沒有生硬的術語，就像在跟老朋友聊天一樣，有時候還會冒齣一些俏皮話，讓人忍俊不禁。讀這本書，不僅僅是在學習做菜，更是在感受一種生活的熱情和溫度，那種“把日子過成詩”的意境，在我眼前徐徐展開。

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得自己是個對烹飪沒什麼天賦的人，每次嘗試新菜譜，總會搞得一團糟，要麼太鹹，要麼沒熟，要麼就是味道完全不對。所以，當我拿起這本《文怡傢的私房菜》時，心裏其實是抱著一種“試試看”的心態，並沒有抱太大希望。但萬萬沒想到，這本書給瞭我太大的驚喜！它沒有那些復雜難懂的步驟，也沒有那些稀奇古怪的調味料，而是用最樸實、最接地氣的方式，教會我如何做齣美味的傢常菜。書中每一道菜，都好像是作者為我們量身定製的，簡單易學，而且成功率極高。我按照書裏的方法，第一次嘗試做瞭那個紅燒肉，結果傢人贊不絕口，連平時最挑剔的爸爸都吃瞭兩大碗飯。那種成就感，簡直無與倫比！更重要的是，這本書不僅僅是教我怎麼做菜，它還教會我如何去享受烹飪的過程。作者在描述每一道菜時，都會加入一些自己的情感和故事，讓整個過程變得生動有趣。讀著讀著，我仿佛能聞到廚房裏飄來的陣陣香氣，感受到那種忙碌而又溫馨的傢庭氛圍。這本書就像一位耐心的老師，又像一位慈祥的長輩，用最溫柔的方式，引導我走進廚房，去感受烹飪的樂趣，去創造屬於自己的美味。

評分☆☆☆☆☆

作為一名資深“外賣黨”，我之前對廚房這件事幾乎是零概念。直到我朋友推薦瞭這本《文怡傢的私房菜》，我纔第一次真正意義上對做飯産生瞭興趣。這本書最吸引我的地方，在於它的“實在”。沒有那些遙不可及的米其林三星技巧，也沒有那些需要跑遍全球纔能買到的奇特調料。這裏的每一道菜，都仿佛是我們 everyday life 中會吃到的，而且聽作者的描述，都感覺是能自己上手完成的。她講解的邏輯特彆清晰，就像一個循循善誘的老師，一步步把你帶進烹飪的世界。而且，她還會強調一些小訣竅，比如如何讓肉更嫩，如何讓蔬菜不變色，這些都是我以前從未注意過的細節，但卻是決定一道菜成敗的關鍵。我按照書裏教的，嘗試做瞭幾個簡單的菜，結果發現，真的可以！而且味道還不錯。那種自己動手做齣美味的滿足感，是點外賣無法比擬的。這本書讓我覺得，原來下廚並沒有我想象的那麼難，隻要用心，每個人都能做齣屬於自己的“私房菜”。它點燃瞭我對烹飪的熱情，也讓我開始重新審視自己的生活方式，覺得多一點動手，少一點依賴，生活也許會更美好。

評分☆☆☆☆☆

剛拿到這本書，就被它的名字吸引住瞭——“文怡傢的私房菜”。總覺得“私房菜”這三個字，自帶一種神秘又誘人的光環。翻開書頁，那種期待感瞬間被一種溫馨的氛圍所取代。作者的文字，沒有那種高高在上的說教感，而是像一位鄰傢姐姐，在跟你分享她的廚房秘訣。她講菜，不隻是講步驟，更是講感情，講故事。比如，她會跟你聊這道菜背後的一個小插麯，或者這個食材為什麼會讓她想起某個人。這種分享，讓原本枯燥的烹飪過程，變得充滿人情味。而且，她的講解方式非常細緻，每一個細節都照顧到瞭，比如什麼時候放鹽，放多少，為什麼這樣放。這種用心，讓我覺得她不僅僅是在教你怎麼做菜，更是在教你怎麼去愛生活，用美食去錶達愛。我特彆喜歡書中提到的一些小技巧，比如如何讓燉肉更酥爛，如何讓蒸魚更鮮嫩，這些都是經過實踐檢驗過的實用方法，對我們這些廚房新手來說，簡直是救星。讀這本書，就像在進行一次充滿驚喜的味蕾旅行，不僅學到瞭烹飪的技巧，更感受到瞭生活的美好與溫度。它讓我覺得，原來烹飪也可以是一件充滿詩意的事情。

評分☆☆☆☆☆

老實說，我買這本書很大程度上是衝著“私房菜”三個字去的，總覺得裏麵藏著一些不外傳的獨傢秘方。拿到手翻看，發現它確實有著與眾不同的地方。作者的文字，有一種獨特的魅力，不疾不徐，娓娓道來，仿佛在訴說一段段關於美食與生活的故事。她不會堆砌華麗的辭藻，而是用最真摯的情感，去描繪每一道菜肴的誕生。我尤其喜歡她對食材的描述，不僅僅是列齣名稱，還會講講它的來曆，它的特點，以及為什麼選擇它。這種對細節的關注，讓我覺得她不隻是一個廚師，更像是一位對食物充滿敬意的藝術傢。書中穿插的那些生活瑣事，或是傢人間的溫馨互動，更是給這些菜肴注入瞭靈魂。比如，她在講一道湯的時候，會提到這是她小時候媽媽常常做的，那種懷舊的情緒，瞬間就能打動我。閱讀這本書，不僅僅是在學習烹飪技巧，更是在品味一種生活態度，一種懂得珍惜，懂得用美食來錶達愛的方式。它讓我意識到，好的菜肴，不僅僅是味蕾的享受，更是情感的傳遞。讀完之後，我感覺自己好像也學會瞭如何用烹飪來溫暖傢人，溫暖自己。

評分☆☆☆☆☆

但是很髒，不知道為什麼不發新一些的

評分☆☆☆☆☆

好評

評分☆☆☆☆☆

書外觀完整，內容很好。

評分☆☆☆☆☆

夫人用的做一個賢妻良母

評分☆☆☆☆☆

一直很信任京東，正品，好評！！！

評分☆☆☆☆☆

書的質量很好，價格也閤適，在京東購買很方便！

評分☆☆☆☆☆

好用！

評分☆☆☆☆☆

8888888888

評分☆☆☆☆☆

評論也沒用,要綁定銀行卡纔能使用京豆