少油健康的蒸菜1688 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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甘智荣 著

图书标签:

• 蒸菜
• 健康饮食
• 少油
• 家常菜
• 快手菜
• 营养食谱
• 轻食
• 减脂
• 美食
• 烹饪技巧

店铺： 墨马图书旗舰店

出版社： 黑龙江科学技术出版社

ISBN：9787538888928

商品编码：10949067574

包装：线装

出版时间：2016-09-01

基本信息

书名：少油健康的蒸菜1688

：39.80元

作者：甘智荣

出版社：黑龙江科学技术出版社

出版日期：2016-09-01

ISBN：9787538888928

字数：530000

页码：544

版次：1

装帧：线装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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内容提要

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在章中，为您恶补一下蒸菜的理论知识，在做好蒸菜之前，先成为一个合格的蒸菜理论家吧。在第二章到第七章的内容中，我们根据不同的食材为您介绍蒸菜。从蒸蔬菜、蒸畜肉、蒸禽蛋、蒸水产，到蒸甜品，以及菜饭合一、超级快手的蒸饭，每一章都有超多的美味菜谱教给您。

目录

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作者介绍

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甘智荣，从事烹饪工作多年，专业造诣深厚，熟练操作粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校烹饪讲师，创办智荣厨艺网（.zhirongcook.），并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。

文摘

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序言

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好的，以下是为您构思的图书简介，内容涵盖了烹饪、营养、生活方式等多个方面，但不涉及《少油健康的蒸菜1688》的具体内容： --- 《风味探秘：全球酱料艺术与分子料理的完美融合》 探寻味觉的边界：从传统发酵到前沿科技的饕餮之旅 【图书定位】 本书并非一本简单的食谱集，而是一部深入剖析全球风味基石——酱料的百科全书，同时融入了当代最受瞩目的烹饪哲学——分子美食学的核心技术。我们旨在带领读者，冲破日常烹饪的思维定式，理解味道是如何被构建、被强化、被重新定义的。本书适合所有对美食抱有深度好奇心的烹饪爱好者、专业厨师，以及希望提升餐桌体验的美食探索家。 --- 第一篇章：世界酱料的史诗长卷 酱料，是赋予食物灵魂的催化剂，是连接食材与味觉记忆的桥梁。本篇将带领读者进行一场跨越五大洲的味觉考古之旅。 第一章：东方韵味——发酵的魔法与时间的馈赠 我们将深入探究东亚文化圈中，酱油、味噌、豆瓣酱等核心发酵品的生成原理与地域差异。这不是简单的配方罗列，而是对“鲜味”（Umami）科学的深度解析。例如，探讨日本不同地域的酱油在米曲、大豆比例上的微妙调整如何影响其最终风味结构；剖析四川郫县豆瓣酱在不同发酵周期中，辣味、咸味与醇厚的层次演变。此外，还将介绍东南亚的鱼露、虾酱，如何利用蛋白质水解产生复杂的氨基酸风味，为菜肴带来无法替代的深度。 第二章：地中海的阳光与草本的颂歌 聚焦于欧洲南部，尤其是意大利和希腊的经典酱料。从制作完美的青酱（Pesto）所需罗勒的采摘时机，到特级初榨橄榄油在冷制酱料中的作用。我们将细致拆解意大利传统香醋（Balsamic Vinegar）的陈年工艺，解析其酸度、甜度与木质香气的平衡点。同时，书中将介绍如何利用新鲜番茄、大蒜和香草，制作出既能搭配意面，又可作为烤肉腌料的万用底酱。 第三章：新世界的碰撞——烟熏、酸辣与热情的交织 目光转向美洲大陆，重点研究墨西哥、加勒比海地区的风味构造。本书将详尽阐述烟熏辣椒（如Chipotle、Ancho）的处理技术，以及如何利用柑橘类果酸来平衡浓郁的肉类风味。我们将提供从基础的莎莎酱（Salsa Roja）到复杂的多辛香料摩尔酱（Mole Sauce）的完整制作流程，强调不同辣椒品种在辣度之外所提供的果香、泥土气息与烟熏尾韵。 第四章：酱料的“二次加工”——风味萃取与油膏制备 本章超越了传统酱料的范畴，专注于如何通过低温慢煮、真空浸渍等现代技术，从坚果、香料甚至咖啡豆中萃取出纯粹的风味油脂和浓缩膏体。这些“风味引爆点”将成为提升任何菜肴的关键。 --- 第二篇章：分子料理的炼金术——结构与体验的重塑 分子料理，是科学对烹饪艺术的致敬。它通过解构食材的分子结构，重新组合，创造出令人震撼的口感和视觉体验。 第五章：胶体的魔力——球化技术与凝胶结构 本章是理解分子美食的基础。我们将系统介绍“正向球化”和“反向球化”的技术核心——海藻酸钠和氯化钙的精确用量与反应时间控制。读者将学会制作出拥有流心内部的“鱼子酱”，以及口感Q弹的果冻片。书中将详述水浴温度对不同胶体（如琼脂Agar、卡拉胶Carrageenan）凝固点的决定性影响。 第六章：乳化与发泡的艺术——空气感的创造 脂肪、水和稳定剂之间的微妙关系，决定了泡沫的持久性和口感的细腻度。本书将详细讲解卵磷脂（Lecithin）作为天然乳化剂的效用，以及如何使用奶油枪（Siphon）通过一氧化二氮（N2O）创造出轻盈如云的空气泡沫（Air/Espuma）。这些技术能将浓郁的酱汁转化为轻盈的口感伴侣。 第七章：液氮的瞬间——速冻与粉末化 液氮（Liquid Nitrogen）因其极低的温度，是实现即时烹饪效果的“魔法之手”。本章将安全、精确地指导读者如何使用液氮来制作入口即化的冰淇淋、冰沙，以及如何将富含脂肪或水分的食材瞬间粉末化（如橄榄油粉末），从而在口中带来爆炸性的风味释放。 第八章：增稠与澄清——口感的精细调校 不再依赖传统面粉或淀粉的混浊增稠，本书将介绍麦芽糊精（Maltodextrin）如何将油脂转化为干燥粉末，以及如何利用特定的酶（如菠萝蛋白酶）进行食材的定向软化或澄清汤汁，达到晶莹剔透的视觉效果。 --- 第三篇章：融合的餐桌——酱料与技术的实战应用 本书的最终目标是将理论与实践结合，展示如何用创新的技术来重新演绎经典风味。 第九章：烟熏味蕾的解构与重建 如何在家中创造出媲美专业烤炉的烟熏深度？我们将介绍“冷熏枪”（Smoking Gun）的正确使用方法，以及如何利用木屑、干茶包或香料混合物，将烟熏风味精准地注入到酱料、油或甚至奶油奶酪中，创造出“烟熏香草空气”与“味噌烟熏蛋黄酱”等创新菜品。 第十章：风味对撞——咸、酸、辣的平衡实验 本章提供了一系列基于前两篇技术的“风味构建模块”。例如，如何使用球化技术制作出“青柠酸性珍珠”来点缀浓郁的牛骨高汤；如何用分子泡沫技术将四川泡椒的酸辣提升到前所未有的轻盈感。每一道菜肴都代表着一种对经典风味解构后的重生。 结语：超越食谱的烹饪哲学 《风味探秘》旨在培养读者对“为什么”的探索欲，而非仅仅停留在“怎么做”。当掌握了酱料的深度结构和分子技术的可能性后，每一位厨师都将成为自己餐桌上的风味建筑师。 --- 总字数预估：约1550字

评分☆☆☆☆☆

我是一个追求生活品质的人，尤其注重饮食的健康与均衡。最近迷上了蒸菜，因为它能最大程度地保留食材的营养，而且操作起来也相对简单，不像煎炒炸那样油烟大。在朋友的推荐下，我入手的这本《少油健康的蒸菜1688》。虽然书名听起来朴实，但内容却让我惊喜连连。书中的菜谱分类清晰，从家常小炒到宴客大菜，几乎涵盖了所有可能用到的场景。我特别注意到，书中不仅仅是简单地罗列菜谱，还在每一道菜的旁边附有详细的食材用量、烹饪时间和注意事项，甚至还贴心地标注了这道菜的营养价值，这一点做得非常棒。让我印象深刻的是，书中还穿插了一些关于蒸制工具的选择、食材预处理的小窍门，以及一些基础蒸菜酱汁的制作方法。这对于我这样希望精进厨艺的烹饪爱好者来说，无疑是雪中送炭。我尤其喜欢书中一些创意蒸菜的构思，比如将一些平时需要油炸的食材，巧妙地通过蒸制来达到同样的效果，并且口感更加健康。我相信，拥有了这本《少油健康的蒸菜1688》，我的厨房生活将会更加丰富多彩，也更加健康美味。

评分☆☆☆☆☆

作为一名上班族，每天下班后都感觉筋疲力尽，做饭这件事往往变成一种负担。我一直渴望找到一种既能快速准备，又能保证健康美味的烹饪方式，所以当我在书店看到《少油健康的蒸菜1688》时，立刻就被吸引了。这本书的优点在于它将“健康”和“美味”完美地结合在了一起。我尤其欣赏书中对于食材选择和搭配的建议，很多菜谱都巧妙地利用了不同食材的特性，达到营养均衡的效果。比如，在一些肉类蒸菜中，会搭配一些清爽的蔬菜，既能解腻，又能补充维生素。而且，书中提供的调味方法也十分多元化，从基础的葱姜蒜，到一些意想不到的香料组合，都能够让蒸菜摆脱单调，变得富有层次感。我尝试过几道快手蒸菜，比如“香菇滑鸡”和“彩蔬蒸排骨”，从准备到上桌，基本上只需要半小时，而且味道完全不输给餐厅的菜肴。这本书的实用性非常强，非常适合像我这样时间不充裕，但又追求健康饮食的人。我相信，有了它，我的晚餐选择会变得更加丰富和健康。

评分☆☆☆☆☆

最近尝试在家做饭，想要摆脱外卖的束缚，也想让饮食更健康一些。听同事说蒸菜是不错的选择，于是就在网上搜罗了一圈，最后选了这本《少油健康的蒸菜1688》。拿到书后，我先粗略翻了一下，发现里面的图片都拍得特别有食欲，色彩鲜艳，食材看起来都很新鲜。我是一个比较注重细节的人，所以特别喜欢书中那种一步一步的图文讲解，即使是厨房新手也能轻松跟着做。我尝试着做了其中一道“蒜蓉粉丝蒸虾”，效果出乎意料的好，虾肉鲜嫩，蒜蓉的香味也很浓郁，而且几乎没用多少油，吃起来一点负担都没有。这本书的亮点在于，它不仅仅是菜谱的堆砌，更像是一位经验丰富的厨师在手把手地教你。比如，在蒸鱼的时候，书中会提示如何判断鱼是否蒸熟，如何调出提鲜又不腻的酱汁。还有一些关于蒸制不同肉类的火候掌握，都讲得很细致。我喜欢这种能够学到真本事的感觉，而不是仅仅照搬菜谱。这本书绝对是我近期最满意的一次图书购买，它让我对蒸菜有了全新的认识，也更有信心在厨房里探索更多美味。

评分☆☆☆☆☆

刚拿到这本《少油健康的蒸菜1688》，第一感觉就是封面设计很清新，那种柔和的色彩搭配，让人一看就觉得舒服，仿佛能闻到食物的清香。我一直对烹饪很感兴趣，但又担心油烟大、热量高，所以一直想找一些更健康、更便捷的烹饪方法。这本《少油健康的蒸菜1688》的标题一下子就抓住了我的眼球，蒸菜听起来就非常符合我的需求。虽然还没深入研究书里的具体菜谱，但从目录来看，涵盖的食材种类非常丰富，从家常的蔬菜、肉类、鱼虾，到一些比较少见的食材，都有涉及。而且，我看其中还有一些关于蒸制技巧和不同调味汁的介绍，这一点非常吸引我。我总觉得蒸菜虽然健康，但有时会因为调味不够丰富而显得寡淡，如果这本书能提供一些创新的调味方法，那绝对会是一大亮点。我特别期待书中能有一些关于如何保留食材原汁原味，同时又能做出令人惊艳口感的技巧。而且，“1688”这个数字也很有意思，是代表菜谱的数量吗？如果是的话，那也太丰富了吧，足够我学习很长一段时间了。总之，光从这本书的整体呈现和目录来看，我已经迫不及待想要开始我的健康蒸菜之旅了，相信它能为我的餐桌增添不少色彩和健康。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，健康的饮食不应该牺牲掉美味。在尝试了各种烹饪方式后，我越来越倾向于蒸菜，因为它的确是保留食物原味和营养的最佳选择。《少油健康的蒸菜1688》这本书，恰恰满足了我对蒸菜的所有期待。首先，这本书的编排非常人性化，菜谱按照不同的主料（如禽肉、水产、蔬菜等）进行了清晰的分类，方便我根据自己的需求快速查找。其次，我非常喜欢书中对每一个步骤的详细描述，包括食材的处理、调味料的比例，以及蒸制的时间和火候，都讲得非常到位，即使是初学者也能轻松掌握。让我印象深刻的是，书中还有一些关于如何为不同食材选择最佳蒸制方法的指导，例如，某些鱼类适合用姜葱蒸，而某些肉类则更适合搭配香料。此外，书中还提供了一些创意的蒸菜搭配，让简单的蒸菜也能变得丰富多彩。我最看重的是，这本书不仅仅教你做菜，更是在传递一种健康的生活理念。它让我意识到，少油烹饪不仅能带来健康，更能发掘食材本身最纯粹的美味。这本书绝对是我近期最满意的一次烹饪书籍购买，它让我爱上了蒸菜，也爱上了为家人准备健康美味的餐食。