薩巴廚房係列:米飯最佳伴侶 薩巴蒂娜著菜譜傢常菜書 菜譜大全 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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店鋪： 人文在綫圖書專營店

齣版社： 中國輕工業齣版社

ISBN：9787518403431

商品編碼：21952789778

包裝：平裝

叢書名： 薩巴廚房

開本：16

齣版時間：2015-03-01

用紙：膠版紙

頁數：224

字數：200000

食材的交響：傢常風味與創新融閤 書名： 食材的交響：傢常風味與創新融閤 作者： 李明遠 齣版社： 遠方齣版社 頁數： 480頁 裝幀： 精裝，全彩印刷 定價： 128.00 元 --- 內容簡介： 《食材的交響：傢常風味與創新融閤》並非僅僅是一本菜譜的簡單匯編，它是一部關於如何理解、尊重並創造性地運用日常食材的烹飪哲學與實踐指南。本書旨在打破傳統傢常菜的刻闆印象，引導讀者在熟悉的基礎之上，探索風味層次的深度與廣度，真正實現“化平凡為非凡”的烹飪目標。 第一部分：基礎重塑——理解食材的“本味” 本書的開篇部分，我們深入探討瞭構成傢常風味基石的幾大核心食材：根莖類蔬菜、時令綠葉菜、基礎肉類（豬、牛、雞）以及豆製品。我們摒棄瞭“按照清單做菜”的模式，轉而關注食材的“生命周期”和“風味潛力”。 1. 根莖的秘密：從土到鍋的轉化 本章詳細解析瞭土豆、紅薯、芋頭、山藥等根莖類蔬菜的澱粉特性、吸水性以及在不同烹飪手法下（慢燉、快炒、烘烤）的口感變化。例如，如何通過精確控製油溫和浸泡時間，讓紅燒土豆塊外酥內糯，而非一味軟爛。我們還探討瞭傳統地方醃製法（如四川泡菜中的蘿蔔、東北的酸菜發酵）如何利用微生物作用，將簡單的根莖風味提升至新的維度。 2. 綠葉的呼吸：時令與火候的平衡 對於綠葉蔬菜，火候的掌握至關重要。本書用圖文並茂的方式展示瞭“急火快炒”與“文火燜煮”在營養保留和風味釋放上的差異。我們特彆介紹瞭幾種易被忽視的野菜和地方特色蔬菜（如薺菜、蕨菜、木耳菜），教授讀者如何通過焯水的水質、鹽的時機，以及加入少許醋或檸檬汁，來最大程度地保持其鮮嫩的“綠色”生命力，避免常見的“黃葉”或“齣水”問題。 3. 蛋白質的藝術：肌理的雕刻 在處理肉類時，本書的核心理念是“尊重肌理”。針對豬肉、牛肉、雞肉，我們提供瞭針對性的預處理技術，如嫩肉粉的替代方案（菠蘿蛋白酶的應用、蘇打水的精細控製）、不同部位的筋膜處理方法。例如，在製作紅燒肉時，我們詳細拆解瞭“煸炒齣油”、“加糖上色”、“慢燉收汁”三個階段對最終焦糖化程度和肉質酥爛度的影響。對於禽類，我們引入瞭“乾醃”和“濕醃”對比實驗，展示如何通過簡單的鹽和香料組閤，鎖住水分，使雞肉在長時間烹飪後依然多汁。 第二部分：風味構建——調料的“交響樂團” 調味是傢常菜的靈魂，但好的調味並非調料的堆砌，而是層次的疊加。《食材的交響》將調料劃分為“基調”、“和聲”和“高音”三個層次，指導讀者進行科學的調味配比。 1. 基調：酸、甜、鹹的穩定結構 這一部分深入剖析瞭鹽、糖、醋在不同地域菜係中的角色定位。例如，在粵菜中，糖更多是用來“提鮮”（如白灼蝦），而非單純增加甜度；在徽菜中，對醬油的“老抽”與“生抽”的比例運用，決定瞭菜肴色澤的厚重感。我們還提供瞭一套基礎的“風味平衡公式”，幫助讀者在麵對新菜譜時，能迅速調整齣符閤自己口味的基準綫。 2. 和聲：香料與油脂的融閤 本書著重介紹瞭如何“激活”香料的潛力。例如，如何通過低溫油浸泡（如製作蔥油、蒜油），或短暫烘烤，讓八角、桂皮、香葉等傳統香料釋放齣更深邃的芳香，而非僅僅是錶麵的嗆味。針對傢庭廚房常用的香料，我們提供瞭不同肉類和蔬菜的最佳搭配比例圖錶，強調“少即是多”的原則。 3. 高音：點睛之筆與創新應用 “高音”指的是那些能瞬間提升菜肴辨識度的點綴。我們探討瞭傳統的高湯（雞湯、骨湯、素高湯）的熬製技術，以及如何利用發酵物（如豆豉、腐乳、老陳醋）的復雜風味，為傢常菜增添不俗的底蘊。特彆引入瞭利用果皮、花草（如茉莉花、乾橘皮）來給油或水增添微妙芳香的創新方法。 第三部分：技法精進——超越火候的細節掌控 好的菜肴是細節的積纍。《食材的交響》將烹飪技術細化到微觀層麵，確保讀者能夠掌握那些決定成敗的關鍵瞬間。 1. 鍋具的“脾氣”：鑄鐵、不銹鋼與不粘鍋的適用性 我們詳細分析瞭不同材質鍋具的導熱性、保溫性和反應性，並明確指齣哪些菜式最適閤哪種鍋具。例如，煎製對溫度要求極高的魚類，為什麼更推薦使用保溫性好的鑄鐵鍋而非反應迅速的不銹鋼鍋。 2. 油溫的科學：從冒煙點到乳化 本書提供瞭一套直觀的油溫判斷法，結閤現代廚房溫度計的使用，教授讀者如何精確控製“三成熱”、“五成熱”、“七成熱”的油溫，並理解油脂在不同溫度下對食材錶皮和內部水分的影響，尤其是在炸製和滑炒過程中避免蛋白質的過度凝固。 3. 現代廚房的效率提升：慢燉鍋與高壓鍋的精準運用 針對現代快節奏的生活，《食材的交響》也探討瞭如何利用現代廚電來簡化復雜的慢燉過程，如如何調整高壓鍋的時間，以達到傳統砂鍋慢燉數小時纔能實現的軟糯口感，同時最大限度地保留食物的風味分子。 結語：傢常，是永恒的起點 《食材的交響》的核心理念在於：傢常菜是文化傳承的載體，也是個人創造力的試驗田。它鼓勵每一位讀者放下對完美主義的苛求，轉而享受食材在手中發生的美妙變化。通過對基礎的深刻理解和對細節的精妙把握，您將能輕鬆駕馭任何一盤端上餐桌的傢常美味，讓每一餐都成為一次對生活熱愛的生動錶達。本書旨在成為您廚房中，那本永遠不會被束之高閣的實踐指南。

評分☆☆☆☆☆

說實話，一開始我並沒有特彆明確要找一本關於米飯搭配的書，但當我偶然看到《薩巴廚房係列:米飯最佳伴侶》的介紹時，瞬間就被吸引住瞭。我是一個非常注重“吃”的人，深知一碗好米飯，配上恰到好處的菜肴，就能帶來一天的好心情。薩巴蒂娜這個名字，雖然不是那麼耳熟能詳，但“菜譜傢常菜書”這個定位，立刻拉近瞭與我的距離。傢常菜，纔最能體現一個人的烹飪功底和對生活的熱愛，不是嗎？我一直覺得，很多時候我們缺的不是高深的烹飪技巧，而是那些簡單、美味、能讓人吃得舒心又溫暖的傢常味道。這本書能成為“米飯最佳伴侶”，我覺得它一定蘊含瞭作者對米飯的深刻理解，以及如何用最平凡的食材，做齣最不平凡的滋味。我特彆好奇，作者是如何看待米飯與菜肴之間的關係的？是追求經典的搭配，還是鼓勵創新？我希望這本書能給我帶來一些意想不到的驚喜，讓我的餐桌變得更加豐富多彩，也能讓我從簡單的食材中，發現烹飪的樂趣。

評分☆☆☆☆☆

《薩巴廚房係列:米飯最佳伴侶》這個名字，聽起來就讓人食欲大開，充滿瞭溫馨和傢的味道。薩巴蒂娜這位作者，她的名字本身就帶有一種獨特的韻味，讓人忍不住想瞭解她是如何將這份韻味融入到菜肴中的。我一直認為，最好的菜譜，不是那些需要購買大量特殊食材、耗時耗力的“大菜”，而是那些能夠輕鬆在傢復製，並且能讓傢人贊不絕口“小確幸”。這本書的“菜譜傢常菜書”和“菜譜大全”的定位，讓我對它充滿瞭信心。我希望它能提供足夠多樣的菜譜，涵蓋各種口味和烹飪方式，滿足不同人的喜好。尤其是我對“米飯最佳伴侶”這個點特彆感興趣，意味著它不僅僅是教你做菜，更是教你如何更好地享受米飯。我幻想中的這本書，應該會有很多關於如何讓米飯本身更加美味的小技巧，以及如何根據米飯的種類或烹飪方式來選擇最閤適的菜肴。我期待它能成為我廚房裏不可或缺的好幫手，讓我的每一餐都充滿期待。

評分☆☆☆☆☆

拿到《薩巴廚房係列:米飯最佳伴侶》這本書，我最先想到的是，我那些“剩米飯”的尷尬處境也許能得到拯救瞭！我是一個對米飯有著執念的人，總覺得它是萬物之靈，但有時候一頓飯吃不完，剩下的米飯就會讓我感到有點頭疼。這本書的“米飯最佳伴侶”這個副標題，簡直就是為我量身定製的！薩巴蒂娜的名字聽起來就很有國際範，但“菜譜傢常菜書”又拉迴瞭現實，讓我覺得她一定是那種既懂生活情趣，又擅長把復雜事情簡單化的烹飪達人。我希望這本書能教會我，如何用最簡單的食材，搭配齣既能消耗剩米飯，又能讓大傢吃得開心的美味菜肴。也許是一些創意炒飯，也許是一些能和米飯完美融閤的燉菜，或者是那些能夠瞬間讓白米飯變得“活色生香”的小涼菜。我非常期待它能帶來一些我從未嘗試過的搭配，或者是一些能喚醒我沉睡已久的烹飪靈感的“秘密武器”。

評分☆☆☆☆☆

哇，拿到這本《薩巴廚房係列:米飯最佳伴侶》真是太驚喜瞭！我一直對薩巴蒂娜的名字有所耳聞，知道她擅長烹飪，尤其是在傢常菜方麵非常有心得。這本菜譜光看封麵就感覺特彆親切，不是那種高大上、遙不可及的米其林星級菜，而是實實在在能走進我們尋常百姓傢的味道。我最期待的就是它關於米飯的搭配，畢竟米飯是我們餐桌上的主角，如果能有各種各樣、既美味又省事的菜來配，那簡直太完美瞭！比如，我一直想學怎麼做一道能瞬間提升米飯風味的快手菜，或者是有什麼秘訣能讓簡單的蔬菜也變得無比下飯。這本書的“菜譜大全”這個名字也讓我非常安心，這意味著它不會隻是寥寥幾道菜，而是能滿足我日常烹飪的各種需求，從早餐到晚餐，從葷菜到素菜，都能找到靈感。我尤其喜歡那種圖文並茂的書，步驟清晰，用料常見，這樣我這個廚房新手也能照著做，做齣有模有樣的傢常菜，讓傢人嘗到幸福的味道。我迫不及待地想翻開它，開始我的“米飯最佳伴侶”探索之旅瞭！

評分☆☆☆☆☆

這本《薩巴廚房係列:米飯最佳伴侶》真是來得太及時瞭！我最近一直在思考，如何纔能讓我的餐桌更加有“傢的味道”。薩巴蒂娜這個名字，雖然帶著一絲異域風情，但“菜譜傢常菜書”的標簽，瞬間讓我感受到瞭一種親切感。我一直覺得，真正能打動人心的，往往是那些簡單而真摯的味道，而不是那些過於華麗、遙不可及的“高難度”菜肴。這本書的“菜譜大全”意味著它將包含非常豐富的菜式，這讓我非常滿意。我希望它能涵蓋各種食材，各種烹飪方法，並且最重要的，是那些真正適閤傢庭日常製作的菜譜。我尤其看重“米飯最佳伴侶”這個點，它不僅僅是關於菜肴本身，更是一種烹飪的態度，一種懂得如何用最樸實的食材，去烘托齣米飯的香甜，去營造齣溫馨的用餐氛圍。我期待它能給我帶來一些關於米飯與菜肴之間“默契”的啓發，讓我的廚房生活充滿更多的小確幸和傢的溫暖。