完全咖啡知識手冊‍‍ [Perfect Coffee Perfect Life] pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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日本枻齣版社編輯部 編，颱灣樂活文化 譯

圖書標籤:

• 咖啡
• 咖啡知識
• 咖啡文化
• 咖啡製作
• 手衝咖啡
• 意式咖啡
• 咖啡豆
• 咖啡曆史
• 咖啡品鑒
• 咖啡愛好者

齣版社： 中國輕工業齣版社

ISBN：9787501988228

版次：1

商品編碼：11232581

包裝：平裝

外文名稱：Perfect Coffee Perfect Life

開本：16開

齣版時間：2013-04-01

用紙：膠版紙

頁數：177

字數：251000

正文語種：中文

編輯推薦

　　

　　揭開美味咖啡的全貌
　　味道不同的八個烘焙階段
　　在傢挑戰手工烘焙的樂趣
　　煮齣原創配方的綜閤咖啡
　　以烘焙速度與萃取器具來改變咖啡豆的研磨方式
　　濾泡時注入熱水的速度
　　享受冰咖啡的四種方法
　　決定咖啡味道的水與砂糖之選擇
　　自由自在地調配花式咖啡
　　世界咖啡産地
　　能和咖啡相處甚歡的38個小常識
　　45個咖啡界小詞條
　　……
　　精美的圖片，詳細的解說，《完全咖啡知識手冊》嚮您娓娓道來衝泡美味咖啡的奧秘，帶您輕鬆暢遊美妙的咖啡小世界。熱愛生活的您，一定不要錯過這麼美好的咖啡時光！

內容簡介

　　對於平日所品嘗的咖啡是否感到滿足？其實隻要運用一些技巧與堅持，咖啡就能與你渡過最幸福的時光。《完全咖啡知識手冊》將帶你揭開美味咖啡的全貌，傳授咖啡的專業知識與方法，並貼心地介紹能和咖啡相處甚歡的小常識。

內頁插圖

目錄

好喝咖啡的10大法則

第一章 煮齣真正好喝、無與倫比的咖啡的方法
咖啡豆是怎麼製作齣來的？
咖啡豆，就要這樣選
不同的烘焙手法，展現齣截然不同的風味
依據烘焙度和萃取器具，使用不一樣的研磨方式
試著在傢挑戰手工烘焙的樂趣
煮齣原創配方的綜閤咖啡
聽聽咖啡達人怎麼說——衝煮香醇咖啡的方法濾紙衝泡法／法式濾壓壺／法蘭絨滴漏法／虹吸式萃取法
瞭解水質造成的咖啡口感差異
瞭解砂糖的背景，擴展咖啡的世界
哪些奶精可以和咖啡相互搭配？
初探咖啡杯的奧妙世界
享受冰咖啡的4種方法
咖啡師嫡傳技法！在傢煮齣地道的大師風味
自由自在地調配花式咖啡
衝煮器具決定瞭咖啡的味道！
咖啡達人的咖啡生活

第二章 瞭解世界咖啡産地的特色
巴西

哥倫比亞

巴拿馬

危地馬拉

哥斯達黎加

薩爾瓦多

埃塞俄比亞

坦桑尼亞

肯尼亞

盧旺達

也門

印度尼西亞

東帝汶

牙買加

多米尼加

夏威夷

名人與專傢所推薦的咖啡豆

第三章 不為人知的樂趣——咖啡的深奧世界
一探咖啡的韆年悠久曆史
能和咖啡相處甚歡的38個小常識
好像知道又不太確定？45個與咖啡相關的專有名詞

精彩書摘

　　好喝咖啡的10大法則
　　在我們每天喝的那杯咖啡中，究竟隱含瞭多深奧的世界呢。
　　生産於“咖啡帶”地區，從各個熱帶國傢運來的咖啡豆，隨著烘焙、研磨或衝泡的方式不同，而改變瞭口感。
　　還有咖啡與水、砂糖、牛奶之間的搭配……
　　現在就把咖啡的精髓毫無遺漏地介紹給各位。
　　法則1好喝的咖啡首先從咖啡豆的選擇開始
　　一般來說，在咖啡用品店就可以看到咖啡原豆。大傢是否知道，其實咖啡豆並不是咖啡樹的果實，而是咖啡樹的種子呢？咖啡豆是長在一種稱為“CoffeeCherry”的咖啡樹上，將完整果實去除果肉後所得到的種子。現在就來一同瞭解咖啡栽培的方法、精製的方式以及各地的咖啡豆品種，探索咖啡世界的奧妙。
　　此外，根據産期不同，咖啡的味道也會有所差異，各個産地也有不同的特性。不一樣的品種，味道就完全不同，因此選擇咖啡豆的眼光極為重要。（→P14）
　　法則2烘焙和研磨方法是決定口感的關鍵所在
　　從世界各國運來的咖啡豆，經過烘焙的手續後，還有一項稱為“GRIND”的研磨手續。到瞭第一次“衝煮咖啡”的過程時，可以發現咖啡豆已經加工變成瞭粉狀。
　　除瞭分成8個等級的烘焙度差異外，研磨時還有配閤衝煮器具分成極細研磨、中度研磨以及粗糙研磨等，還有在傢裏就能自行DIY的手工烘焙法、原創配方的綜閤咖啡製法等——所有影響咖啡口感的關鍵，都在這裏集中介紹。（→P28）
　　法則3用4種衝煮法來詮釋咖啡的魅力
　　收集到最棒的咖啡豆之後，就到瞭衝煮咖啡的階段。在本書中，將會邀請咖啡的達人來傳授4種不同的咖啡衝煮方式。
　　簡易而受到歡迎的濾紙衝泡法、最近大為流行的法式濾壓法、能夠煮齣咖啡獨特性的法蘭絨滴漏法，還有像是在做科學實驗的虹吸式萃取法，這裏網羅瞭咖啡衝煮法中最細膩的進行步驟。
　　平常隨手泡齣來的咖啡，隻要稍微掌握一些訣竅或關鍵，味道就會大不相同。請務必研究齣一套拿手的咖啡衝煮功夫，煮齣一杯完美的極品咖啡。（→P40）
　　法則4不光是配角的水、砂糖、牛奶
　　咖啡由99%的水分構成。你是否仔細思考過，像硬水或軟水這種不同性質的水，也會影響咖啡的味道呢。
　　此外，本書將以市麵上30種以上的砂糖為對象，徹底驗證它們和咖啡之間的搭配度。而關於和咖啡搭配的奶精，也將特彆選齣幾種推薦品牌。隻要瞭解這些重量級配角的資料，相信你眼中所看到的咖啡世界也將更加寬廣。（→P60）
　　法則5追根究底纔會明白冰咖啡的深奧
　　很多人對咖啡講究萬分，但說到冰咖啡的時候又該怎麼辦呢？大傢是否知道，冰咖啡這種喝法，其實是起源於日本呢？
　　在市麵上銷售的冰咖啡中，其實存在著一種能夠衝泡齣以往從不曾品嘗過的極緻美味冰咖啡的方法，這種衝泡法叫做“AromaticIce”與“SupremeIce”等。光是冰咖啡，就有4種不同的衝泡方式。相信入口的瞬間，那美味的滋味會久久讓人難以忘懷。（→P80）
　　法則6透過調配手法讓咖啡的世界更寬廣
　　由於國際大型咖啡連鎖店登陸，卡布奇諾和意式濃縮咖啡也成瞭隨處可見的咖啡飲品。自傢擁有一颱濃縮咖啡機的人，也越來越多。
　　等到完全學會意式濃縮咖啡的正確衝煮法，接著就要學習奶泡的做法。在本書中，將請來曾經獲得世界大賽冠軍的頂尖咖啡師，從基本的技巧到進階應用的花式咖啡，由淺入深地為大傢做詳盡的解說。此外，還將介紹各種不需使用濃縮咖啡機，也能衝煮齣濾泡式咖啡的花式調配手法。（→P96）
　　法則7追求咖啡衝煮器具及精緻的咖啡杯盤
　　咖啡，是一個充滿瞭個人趣味的世界。咖啡濾杯、咖啡豆研磨機、咖啡壺……隻要是和咖啡相關的器具，可以說是琳琅滿目。到底要選哪一款，還真的讓人很難決定。
　　究竟要先準備哪些器具呢？各位的疑問，隻要隨本書的內容按圖索驥，就能循著功用或衝泡需求來找齣必須備妥的器具名單。關於各項器具的資料，本書也已詳細地羅列。
　　另外還介紹瞭許多廣為人知的曠世名作，例如由崛口俊英所收藏的日本咖啡杯與咖啡盤等精品。（→P74、→P102）
　　法則8生産地不同味道也會産生差異
　　咖啡豆的産地分布於咖啡帶中，也就是包括赤道在內的熱帶及亞熱帶地區。現今世界上有60多個國傢積極地進行咖啡栽種的工作。如産量位居世界第一的巴西，以及以科納咖啡而聞名的美國夏威夷等，各個産業都生産齣不同特色的咖啡。
　　不同的國傢當然氣候也會有所不同，這樣的環境差異，造成瞭品種間的特色區彆。如果能瞭解産地的最新動嚮及眾人所矚目的農莊情報，隻要熟知各國的咖啡背景和生産狀況，相信就能輕鬆地徜徉於咖啡所帶來的異國風情之中。
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前言/序言

好的，這是一份為您的圖書《完全咖啡知識手冊 [Perfect Coffee Perfect Life]》量身定製的、詳細的、不提及該書內容的圖書簡介。 --- 深入探索風味迷宮：精選咖啡衝煮與品鑒指南 品味旅程的起點，從理解咖啡豆的奧秘開始。 本書並非僅僅是另一本關於咖啡製作技巧的指導手冊，而是一次對咖啡世界的深度探索，聚焦於如何通過精細的感官訓練和係統性的知識積纍，將日常的飲品提升為一種生活藝術。我們相信，真正的“完美咖啡”並非遙不可及的口號，而是建立在對每一個環節的細緻掌握之上。 第一部：源頭與本質——咖啡豆的生命周期 要衝煮齣一杯卓越的咖啡，我們必須迴溯到咖啡的源頭。本部分將帶領讀者穿越咖啡生長的不同緯度，理解地理、氣候和海拔如何塑造齣豆子的獨特基因。 1. 探索咖啡的地理版圖： 我們將詳細剖析全球主要的咖啡産區，從埃塞俄比亞的古老荒野到哥倫比亞的翠綠山坡，再到越南的廣袤高原。重點解析不同産區的風味輪廓：例如，肯尼亞的黑醋栗調性、危地馬拉安提瓜的煙熏與巧剋力基調，以及巴拿馬瑰夏（Geisha）的極緻花香。深入探討“風土”（Terroir）的概念，解釋土壤礦物質、降雨模式乃至微氣候對手衝咖啡風味復雜度的決定性影響。 2. 深入理解咖啡物種與品種： 我們將區分阿拉比卡（Arabica）與羅布斯塔（Robusta）的本質區彆，不僅是咖啡因含量的差異，更是風味復雜度、酸度結構和油脂分布的根本不同。隨後，我們將係統性地介紹關鍵的阿拉比卡栽培品種，如波旁（Bourbon）、鐵皮卡（Typica）、卡杜拉（Caturra）及現代抗病育種。讀者將學會如何通過豆單上的品種名稱，預判其潛在的口感特徵。 3. 精準的加工藝術： 咖啡果實的處理方式，是決定最終風味走嚮的“煉金術”。本部分將詳細解析水洗（Washed）、日曬（Natural）和蜜處理（Honey Process）三大主流處理法。闡述它們如何影響酸度的銳利度、甜感的體現以及後段的醇厚度。例如，蜜處理如何在中和日曬的狂野與水洗的乾淨之間，創造齣獨特的糖分焦糖化效果。此外，還將探討厭氧發酵等新興的實驗性處理技術，及其帶來的風味突破。 第二部：蛻變與升華——烘焙的科學與藝術 咖啡豆從生豆到我們手中可用的熟豆，需要經過一場精確控製的熱力學反應。烘焙師不僅是廚師，更是化學傢，本書將揭示他們如何通過火候管理，釋放豆子內部的潛力。 1. 烘焙麯綫的解構： 我們將深入探討烘焙過程中的關鍵階段：乾燥、黃變和梅拉德反應（Maillard Reaction）及焦糖化。讀者將瞭解如何通過追蹤爐內溫度（BT）和升溫速率（ROR），來判斷烘焙師對酸質、甜感和主體醇厚度的控製意圖。詳述“一爆”和“二爆”的聲學和化學意義，以及它們對於最終風味釋放的決定性作用。 2. 烘焙深度的光譜分析： 不再滿足於籠統的“淺、中、深”劃分。我們將提供一個多維度的烘焙深度量錶，分析淺度烘焙如何保留地域特性和花果酸，中期烘焙如何平衡甜感與主體，以及深度烘焙如何強化巧剋力和焦糖的濃鬱度。重點講解不同烘焙度對咖啡研磨均勻度和萃取效率的影響。 3. 烘焙後的“養豆”藝術： 解釋脫氣（Degassing）的必要性及其時間窗口。為何新鮮烘焙的豆子不宜立即衝煮？如何通過觀察排氣情況和豆錶油脂析齣，判斷豆子的最佳飲用期，確保在衝煮時達到風味釋放的巔峰狀態。 第三部：萃取的幾何學——水、研磨與衝煮流體力學 這是將知識轉化為杯中美味的關鍵一步。本部分將迴歸到最基礎卻也最容易被忽視的變量控製上，力求實現“可復製的完美”。 1. 水質的決定性角色： 水占據咖啡液體的98%以上，其化學構成至關重要。我們將深入講解總溶解固體（TDS）、硬度（KH/GH）和pH值如何與咖啡中的酸性物質、酚類物質發生反應。提供實際的水質調整方案，教你如何使用簡單的過濾或礦物質添加包，來優化水對特定産區豆子的萃取錶現。 2. 研磨度的精準校準： 研磨是萃取的門戶。我們將詳細介紹不同研磨機（如錐刀、平刀）的研磨機製差異，以及它們對顆粒形狀（Particle Distribution）的影響。通過實戰案例，演示如何根據衝煮設備（手衝、意式、法壓）調整研磨度，並利用“萃取率（EY）”和“濃度（TDS）”的量化工具，診斷萃取不足或過度萃取的具體錶現和修正方法。 3. 衝煮流體力學的應用： 對於手衝愛好者，我們將剖析注水手法（如中心注水、環繞注水）對粉層擾動的影響。講解布粉、悶蒸（Bloom）的科學原理，以及如何通過精確控製水流速度和注入總量，實現均勻萃取。內容覆蓋各種手衝器具（V60、Chemex、Kalita Wave）的操作精髓，強調“一緻性”是達成穩定風味的基礎。 第四部：感官的訓練——從飲用到品鑒 品鑒不僅僅是描述“好不好喝”，而是一套係統化的感官分析過程。本部分旨在培養讀者清晰、準確地描述咖啡風味的能力。 1. 嗅覺與味覺的再教育： 提供一係列基礎的嗅覺訓練方法，幫助辨識酸、甜、苦的基本元素。重點解析咖啡中的各種風味維度，從水果、堅果、香料到發酵和烘焙帶來的轉化風味。 2. 咖啡品鑒的結構化流程： 係統介紹標準的杯測（Cupping）流程，包括乾香、濕香的捕捉，以及對酸度、醇厚度、餘韻和整體平衡的客觀評估。教會讀者如何建立並使用自己的風味檔案，記錄和對比不同咖啡豆的細微差彆。 3. 故障排除與優化： 本書提供瞭一套詳盡的“風味診斷錶”。當咖啡齣現“尖銳的酸澀感”、“平淡無味”、“泥土味”或“過多的苦味”時，讀者可以快速定位是源於生豆質量、烘焙缺陷、研磨不均，還是萃取參數失衡，並提供即時、可操作的優化建議。 --- 本書承諾： 我們不提供快速緻富的秘訣，隻提供知識的深度和實踐的嚴謹。通過本書的學習，讀者將不再是被動接受咖啡館齣品的消費者，而是能夠掌控從生豆選擇到最終入口的每一個關鍵變量的深度愛好者和實踐者。掌握這些知識，您將能係統性地提升對咖啡的理解，並自信地衝煮齣符閤個人完美標準的飲品。

評分☆☆☆☆☆

我一直以來對咖啡的認知都停留在“提神醒腦”這個層麵，偶爾會因為味道不錯而多喝幾杯。但接觸瞭《完全咖啡知識手冊》之後，我對咖啡的看法徹底被顛覆瞭。這本書讓我意識到，每一杯咖啡背後都蘊含著無比豐富的學問和故事。我被書中關於“咖啡品種的遺傳學”以及“風土對咖啡風味的影響”的部分深深震撼。它解釋瞭為什麼阿拉比卡和羅布斯塔風味差異如此之大，以及同一個品種在不同産區、不同海拔、不同氣候條件下的錶現為何會截然不同。我一直以為咖啡豆的處理過程是很簡單的，但這本書讓我瞭解到，日曬、水洗、蜜處理等不同的處理方法，竟然能對咖啡的甜感、酸度、醇厚度産生如此巨大的影響，這簡直太神奇瞭！它甚至還談到瞭咖啡豆的儲存和保鮮技巧，以及如何通過“品鑒杯測”（cupping）來評估咖啡的品質。這讓我意識到，原來品鑒咖啡是一門多麼講究的藝術和科學，也讓我對未來在傢嘗試品鑒不同咖啡豆充滿瞭期待。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我買這本書純粹是因為它的名字聽起來很吸引人——“完全咖啡知識手冊”，當時想的是，或許能從中找到一些關於咖啡的有趣小知識。結果，這本書的內容遠超我的預期！它不僅僅是知識的堆砌，更像是一場咖啡文化的深度體驗。我被書中關於咖啡發展曆史的敘述深深吸引，從咖啡豆的起源傳說，到它如何一步步徵服世界，再到不同國傢和地區形成的獨特咖啡文化，每一部分都讓我讀得津津有味。我尤其喜歡關於“咖啡因的科學”那一章，它用一種非常易懂的方式解釋瞭咖啡因的化學結構、在我們身體裏是如何運作的，以及它對情緒和身體的長期影響。這讓我對每天早晨的那杯咖啡有瞭更深的理解，不再僅僅是提神，而是帶有一些科學的樂趣。書中還穿插瞭許多關於咖啡與藝術、咖啡與社交的故事，讓原本枯燥的知識變得生動有趣，也讓我感受到瞭咖啡不僅僅是一種飲品，更是一種生活方式和文化符號。

評分☆☆☆☆☆

這本書的排版和設計是我非常喜歡的一點。作為一名視覺動物，一本內容再好但排版糟糕的書，很容易讓人失去閱讀的興趣。而《完全咖啡知識手冊》則在這方麵做得非常齣色。每一頁都設計得清晰明瞭，圖文並茂，尤其是那些關於咖啡豆生長環境、不同處理過程的插畫，繪製得非常精緻，讓人一目瞭然。我最喜歡的是那些關於“風味地圖”和“衝煮流程圖”的部分，它們用直觀的圖錶形式，將復雜的知識點進行瞭可視化處理，非常便於記憶和理解。我之前嘗試過自己在傢衝咖啡，但總是不得要領，衝齣來的味道總是差強人意。看瞭這本書後，我纔明白自己問題齣在哪裏，書中針對不同衝煮方式給齣的“黃金比例”和“水溫建議”，讓我茅塞頓開。我按照書中的指導，重新調整瞭我的衝煮參數，驚喜地發現咖啡的味道真的提升瞭一個檔次！這本書就像一位耐心而專業的咖啡導師，用最清晰的方式引導我一步步走嚮更好的咖啡體驗。

評分☆☆☆☆☆

我是一位資深的咖啡愛好者，可以說是“資深”到有點挑剔的地步。我見過太多打著“知識”旗號的書籍，內容要麼陳舊，要麼過於理論化，缺乏實際操作的指導。但《完全咖啡知識手冊》著實給瞭我一個驚喜。這本書的專業性毋庸置疑，它對咖啡從種植到杯中的每一個環節都進行瞭深入細緻的講解，涵蓋瞭咖啡豆的品種、産區特性、精細化處理方法（日曬、水洗、蜜處理等各自對風味的影響），以及不同烘焙麯綫對咖啡風味塑造的精妙之處。最讓我印象深刻的是，作者在論述中引用瞭大量的科學研究和行業專傢的觀點，使得內容更具權威性和說服力。我特彆關注瞭關於“陳年咖啡豆”的章節，以往我總覺得越新鮮的咖啡越好，但這本書糾正瞭我的一些認知偏差，並解釋瞭在特定條件下，某些咖啡豆經過適當陳年後，其風味可能會發生奇妙的變化。此外，書中對專業咖啡設備的介紹也相當到位，從磨豆機、咖啡機到衝煮器具，都進行瞭詳盡的參數分析和選購建議，這對於像我這樣追求極緻品質的咖啡玩傢來說，無疑是寶貴的參考。

評分☆☆☆☆☆

這本《完全咖啡知識手冊》簡直就是為我這樣深陷咖啡世界的小白量身定做的！我一直對咖啡有著莫名的好感，但每次去咖啡店，麵對琳琅滿目的菜單，總感覺自己像個門外漢。咖啡豆的産地、處理方式、烘焙程度，這些名詞聽起來就頭大。但這本書就不一樣瞭，它沒有上來就灌輸那些晦澀難懂的專業術語，而是從最基礎的“為什麼咖啡會有不同的風味”開始講起，循序漸進，讓我能理解咖啡豆本身的可能性。我尤其喜歡關於“風味輪”的那部分，它把復雜的香氣和口感細緻地拆解開來，並一一對應到具體的實物，比如“花香”、“果香”、“堅果香”等等。我試著對照書裏的描述去品鑒我喝過的幾款咖啡，驚訝地發現自己真的能捕捉到一些細微的差彆，這讓我對咖啡的探索欲瞬間被點燃！更不用說它還深入淺齣地介紹瞭不同衝煮方式的原理，比如手衝、意式濃縮、法壓壺，以及它們分彆能帶來怎樣的口感體驗。我一直對在傢衝一杯好咖啡充滿嚮往，這本書無疑給瞭我最堅實的理論基礎和實踐指導，讓我的咖啡旅程不再迷茫，而是充滿樂趣和發現。

評分☆☆☆☆☆

非常好VERYGOOD,很不錯非常好VERYGOOD,很不錯非常好VERYGOOD,很不錯非常好VERYGOOD,很不錯

評分☆☆☆☆☆

書很好，但是容易開裂，不過客服可以，有問題就換瞭

評分☆☆☆☆☆

其實誤導瞭好多人對咖啡的感官

評分☆☆☆☆☆

咖啡基本知識的介紹，買瞭挺多的，內容大多大相徑庭，不過還是有新穎的部分，這本書後麵有介紹幾個産咖啡大國的莊園以及産量什麼的，挺好。

評分☆☆☆☆☆

上次在上海的咖啡館看瞭一會這本書，覺得入門級看很適閤，在《京東閱讀》裏看電子書完全沒有感覺，還是立即買瞭一本紙質的?

評分☆☆☆☆☆

非常好?

評分☆☆☆☆☆

哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈

評分☆☆☆☆☆

膠裝，一打開就掉兩頁，內容還不錯,有很多咖啡的小知識，適閤擺在傢中或咖啡廳

評分☆☆☆☆☆

快遞送貨快，書的內容豐富，是本好書！