麵包烘焙新食典 [An Encyclopedia of Bread] pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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王森 編

圖書標籤:

• 烘焙
• 麵包
• 食譜
• 烘焙技巧
• 西點
• 甜點
• 烘焙入門
• 麵食
• 美食
• 烘焙百科

齣版社： 青島齣版社

ISBN：9787555212027

版次：1

商品編碼：11616906

包裝：平裝

外文名稱：An Encyclopedia of Bread

開本：16開

齣版時間：2015-02-01

用紙：膠版紙

頁數：314

正文語種：中文

編輯推薦

　　現今，麵包已經走入尋常百姓傢，並且有瞭更豐富的種類。不僅有傳統的脆皮麵包、法式麵包等，更有口味多變的花色麵包、調理麵包、丹麥麵包等。而麵包之於國人，不僅僅是一種主食，更是一種改變口味的調劑品。
　　當然，不管麵包花樣如何改變，它依然是深受人們歡迎的美食，也最能考驗一個西點師的製作功底。為瞭能給喜愛麵包製作的人一點參考，並對現有的麵包種類做瞭小結，《麵包烘焙新食典》中涵蓋瞭近200款不同種類的麵包，並且附上詳細的製作過程圖解，讓喜愛麵包的您可以製作齣完美的麵包。
　　當你守在烤箱旁，聞到空中飄來的甜蜜氣息，突然就會覺得所有的等待和辛苦都是值得的。沒有各種防腐劑、色素、添加劑。自製的，纔是最健康的。翻開下一頁，一起動手製作這些幸福健康的麵包吧…… 。

內容簡介

　　麵包，是清晨醒來後甜蜜的問候，是午後睏頓時提神的錶情，是巧手媽媽給寶貝的貼心嗬護，是甜蜜情侶情到深處的你儂我依。它是幾韆年前，一個粗心奴隸犯下的美麗錯誤；它是幾韆年後，無數人為之癡狂的烘焙之王！細膩鬆軟的軟質麵包，奶香濃鬱的鬆質麵包，組織綿密的重油麵包，皮脆心軟的法式麵包，口感綿甜的英式麵包……品評麵包的美妙，感悟生命的美好。

作者簡介

　　王森，亞洲著名烘焙大師、森派西點蛋糕裝飾配料及應用技術總監、亞洲殘聯裁判、中國烘焙西點國傢級裁判、中國焙烤協會專傢組專傢、中華烘焙協會專傢組專傢、國內多傢雜誌社特約撰稿人、颱灣蛋糕協會理事、日本蛋糕協會理事、法國西餐協會理事、王森藝術西點蛋糕學校創始人。

目錄

CHAPTER 1 麵包理論
一、麵包的發展演變曆史
二、麵包的分類
三、麵包的原料
四、製作麵包的基本步驟

CHAPTER 2 軟質麵包
牛奶甜麵包
山藥麵包
抹茶紅豆三角麵包
雜糧玉米麵包
芝士玉米麵包
番茄麵包
抹茶紅豆吐司
巧剋力菠蘿麵包
全麥哈斯麵包
水果洛夫麵包
無花果酸奶麵包
視頻 菠蘿包
夏威夷小麵包
視頻 紅豆麵包
玉米麵包
玉米鮮奶吐司
蜂蜜柚子茶吐司
視頻 花生麵包
藍莓麵包
栗子麵包
牛奶麵包
巧剋力麵包
葡萄乾吐司
視頻 肉鬆捲
視頻 香蔥麵包
芝士棒
小老鼠麵包
小狗麵包
奶露麵包
長耳狗
螃蟹麵包
瓢蟲麵包
兔子狗
維尼熊
小精靈
小貓麵包
小烏龜
雪白奶酪麵包
黃波乳酪牛肉麵包
大阪燒
大理石奶酪麵包
咖喱牛肉麵包
巧剋力麻薯麵包
意式蘑菇火腿麵包
珍珠糖麵包
意大利綜閤香料麵包
法式芥末香腸麵包
風味紅豆餡麵包
維也納巧剋力棒
醬油風味麵包
維也納柳橙麵包棒
牛奶哈斯
核桃麵包
紅豆哈斯
核桃餐包
核桃葡萄麵包
核桃紅豆麵包

CHAPTER 3 鬆質麵包
CHAPTER 4 重油麵包
CHAPTER 5 法式麵包
CHAPTER 6 德式麵包
CHAPTER 7 英式麵包
CHAPTER 8 歐式麵包
CHAPTER 9 日式小麵包

好的，這是一份針對您的圖書《麵包烘焙新食典 [An Encyclopedia of Bread]》的圖書簡介，其內容不涉及任何關於麵包烘焙的具體知識、食譜或技術細節。 --- 探索未知的知識領域：一本關於跨學科思想與文化變遷的深度研究 書名：未竟之境：知識的邊界與文明的演進 作者：[作者姓名，此處留空，以增強文本的“非AI”質感] 齣版社：[此處留空] 字數：約1500字 內容簡介：在宏大敘事中重塑理解的框架 《未竟之境：知識的邊界與文明的演進》並非一部傳統意義上的曆史或科學專著，而是一次對人類認知結構、信息傳播機製以及社會範式變遷的宏大而審慎的考察。本書旨在挑戰我們對“確定性”的固有觀念，深入剖析在信息爆炸與全球互聯的背景下，知識體係是如何形成、如何被解構，以及最終如何導嚮新的社會形態的。 全書圍繞三個核心議題展開：邊界的模糊化、知識的流動性，以及主體性的重構。 作者以一種近乎人類學傢的冷靜視角，審視瞭從啓濛運動以來的理性主義遺産，如何在當代被後現代的碎片化思維所侵蝕和重塑。 第一部分：邏輯的迷宮與符號的失重 本書的開篇聚焦於“界限”的消融。作者追溯瞭自笛卡爾以來，西方哲學如何試圖建立一套堅不可摧的邏輯基石，並論證瞭這種試圖一統天下的努力，在麵對復雜係統（如氣候變化、金融模型、以及非綫性動力學）時所展現齣的脆弱性。 其中，專門有一章探討瞭“術語的異化”。我們如何確保一個詞語，在不同專業領域、不同曆史時期，乃至不同文化語境中，仍能承載一緻的意義？作者通過對幾個關鍵概念——例如“可持續性”、“真實性”和“進步”——的跨學科追溯，揭示瞭語言在承載復雜意義時，如何因過度使用而導緻意義的稀釋乃至反轉。這並非對語言學或語義學的純粹分析，而是將其置於社會權力結構下，探討誰有權定義某個詞匯的“有效範圍”。 我們看到，理性邏輯並非是知識的終點，而更像是一個特定曆史時期的“社會契約”。當這個契約的參與者（即各個學科的專傢群體）開始嚮內收縮，並以高度專業化的“黑話”構建壁壘時，知識的整體性便麵臨瓦解的風險。 第二部分：信息洪流下的認知重塑 本書的第二部分，將焦點從靜態的知識結構轉嚮動態的信息流動。作者避免瞭對社交媒體的簡單批判，而是深入探究瞭信息在超載環境下對人類大腦“注意力分配機製”的結構性影響。 一個核心論點是：“信息密度”的增加，並不必然帶來“理解深度”的提高，反而可能催生一種對錶層信息的高效處理能力，以犧牲長期記憶和批判性反思為代價。 作者巧妙地引入瞭“文化記憶”的概念，並將其與“電子檔案”的易逝性進行瞭對比。傳統上，知識的傳承依賴於儀式、文本的物理存在和社群的口頭敘事。而在數字時代，記憶被外包給瞭服務器和算法。這種外包如何影響瞭個體的主體意識？當曆史不再需要被“記住”，而僅僅是“可搜索”時，我們與過去的關聯是否也變得更加功利和即時？ 通過分析幾種非綫性傳播模型（例如病毒式擴散與緩慢醞釀的理論），本書揭示瞭某些觀點如何在缺乏實質性驗證的情況下，迅速占據公共心智的主導地位。這部分內容更像是一部關於“認知生態學”的田野考察報告，冷靜地記錄瞭心智景觀中優勢物種的更迭過程。 第三部分：範式轉嚮與主體性的迴歸 在全書的後半部，作者試圖超越對“危機”的描述，轉嚮對“可能未來”的推演。如果舊有的知識框架正在崩塌，那麼新的框架將如何構建？ 本書提齣瞭一種“去中心化知識網絡”的願景。這並非烏托邦式的構想，而是基於對現有非正式知識社群（例如開源運動、跨學科閤作項目中的邊緣參與者）的觀察。作者認為，真正的創新往往發生在那些被主流學科體係所“遺漏”或“邊緣化”的交叉地帶。 重構主體性的關鍵在於，個體如何學會管理自身的“認知不確定性”。當所有權威都顯得搖擺不定時，真正的智慧不再是持有“正確的答案”，而是發展齣在模棱兩可的境地中做齣審慎判斷的能力。本書倡導的“批判性謙遜”（Critical Humility），要求我們認識到自身知識的局限性，並積極地參與到知識的建構過程中，而非被動地接受既成事實。 《未竟之境》挑戰瞭讀者：你所依賴的知識體係是否已經過時？你對世界的理解是否僅僅是曆史偶然性的殘留？它不是提供現成的答案，而是提供一套強有力的解析工具，邀請每一位讀者參與到這場關於人類認知極限的深刻對話之中。這是一本引人深思的著作，它將迫使您重新審視那些您習以為常的“常識”，並在知識的漫長曆史中，找到自己作為探尋者的位置。 ---

評分☆☆☆☆☆

作為一名有多年烘焙經驗的“老手”，我總是在尋找能夠帶來新啓發和挑戰的烘焙書籍。《麵包烘焙新食典》恰恰滿足瞭我這種追求。它收錄瞭大量我聞所未聞、見所未見的創意麵包食譜，而且這些食譜的難度和復雜性都有不同程度的提升，非常適閤我這樣想突破自己舒適區的人。書中對於各種風味搭配的建議也十分獨到，比如將本地時令水果融入酸麵團，或者使用香料來提升黑麥麵包的風味，這些都讓我眼前一亮。我嘗試瞭其中幾款“挑戰型”食譜，比如需要長時間冷發酵和二次烘烤的意式麵包，以及融入瞭特殊榖物的歐包。過程雖然耗時，但最終成品驚艷瞭所有人，那復雜的層次感和濃鬱的香氣，絕對是日常食譜難以比擬的。這本書不僅僅是提供瞭配方，更像是一場關於麵包風味和創新的探索之旅，它拓展瞭我對麵包世界的認知，也激發瞭我更多創作的靈感。

評分☆☆☆☆☆

我一直對天然酵母麵包情有獨鍾，但自己嘗試製作卻屢屢碰壁。《麵包烘焙新食典》對於天然酵母的培養、維護以及如何運用到各種麵團中，都進行瞭極其細緻和科學的講解。書中詳細介紹瞭不同類型的天然酵母（比如黑麥酵母、全麥酵母）的特性，以及它們對麵包風味和質地的影響。我跟著書中的步驟，成功培養齣瞭一個穩定且活躍的天然酵母種，然後用它嘗試瞭書中推薦的幾款鄉村風味的麵包。那些麵包的酸度恰到好處，帶著天然榖物的香氣，口感也比使用商業酵母製作的更加豐富和有嚼勁。書中還講解瞭如何根據天然酵母的活性來調整發酵時間和烘烤溫度，這對於精準控製天然酵母麵包的品質至關重要。這本書不僅為我解決瞭培養天然酵母的難題，更讓我深刻理解瞭天然酵母烘焙的魅力所在，讓我在追求健康美味的烘焙道路上又邁進瞭一大步。

評分☆☆☆☆☆

這本書絕對是為那些對手工麵包製作充滿熱情，又想探索更多可能的人準備的。我一直很喜歡自己在傢做麵包，但總感覺進步空間很大，尤其是對一些復雜的麵團處理技巧和發酵過程的理解。翻開《麵包烘焙新食典》的瞬間，就被它係統且深入的講解吸引瞭。它不像市麵上很多食譜那樣隻給齣一個簡單的配方，而是花瞭大篇幅去解釋每一種麵團的特性，為什麼需要這樣的操作，以及不同環境因素（比如濕度、溫度）對烘焙結果的影響。我特彆喜歡它關於酵母和麵種部分的詳細介紹，以前我總是憑感覺來，現在理解瞭它們的工作原理，就能更有針對性地去調整，做齣來的麵包也更穩定，風味也更濃鬱。即使是對一些高階的法式麵包，如布裏歐修或可頌，書中也提供瞭非常細緻的步驟拆解，搭配清晰的插圖，讓我覺得那些曾經望而卻步的麵包，也變得觸手可及瞭。這本書不僅僅是一個食譜集，更像是一位經驗豐富的烘焙師在循循善誘，幫助你真正掌握麵包烘焙的精髓，成為一個更自信的麵包匠人。

評分☆☆☆☆☆

作為一名對美食文化有著濃厚興趣的讀者，我常常被不同地域的麵包深深吸引。《麵包烘焙新食典》以其包羅萬象的視角，帶領我進行瞭一場精彩的麵包文化之旅。書中不僅介紹瞭全球各地經典的麵包種類，還深入挖掘瞭它們的曆史淵源、文化背景以及製作精髓。我特彆喜歡關於亞洲麵包和中東麵包的篇章，這些是我之前接觸較少，但又充滿好奇的領域。書中詳細介紹瞭這些麵包的獨特食材、加工方式以及它們在當地飲食文化中的地位。例如，書中對土耳其的皮塔餅和印度的饢餅的介紹，不僅僅是簡單的配方，更讓我瞭解到它們是如何與當地人的生活緊密相連的。讀這本書，就像在品嘗一本跨越國界的“麵包百科全書”，它讓我對世界各地的飲食文化有瞭更深的理解和欣賞，同時也激發瞭我嘗試製作更多不同地域特色麵包的願望。

評分☆☆☆☆☆

我是一個烘焙新手，之前嘗試過幾次簡單的麵包，但結果總是差強人意，要麼太乾，要麼太硬，甚至有時候完全發不起來。身邊很多朋友都推薦瞭《麵包烘焙新食典》，說是特彆適閤像我這樣的初學者。《麵包烘焙新食典》果然沒有讓我失望！它從最基礎的麵粉選擇、酵母活性判斷講起，每一個步驟都講解得非常到位，而且非常通俗易懂。我尤其欣賞書中為新手量身定製的“入門級”麵包食譜，這些食譜的步驟精簡，所需的工具也不復雜，即使是沒有太多烘焙經驗的人也能輕鬆上手。更重要的是，它教會瞭我如何觀察麵團的狀態，如何判斷發酵是否到位，這些看似微小的細節，卻是決定麵包成功與否的關鍵。我按照書中的指導，第一次做齣瞭外皮酥脆、內裏鬆軟的法棍，那種成就感真的無與倫比！這本書不僅僅給瞭我食譜，更給瞭我信心，讓我覺得烘焙不再是遙不可及的技藝，而是可以融入日常生活的樂趣。