会说话的菜谱书：养生粥膳 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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陈志田 编

图书标签:

• 养生
• 粥品
• 食谱
• 健康
• 膳食
• 中式烹饪
• 家常菜
• 早餐
• 营养
• 易学

出版社： 中国轻工业出版社

ISBN：9787501994618

版次：1

商品编码：11333428

包装：平装

丛书名： 会说话的菜谱书

开本：16开

出版时间：2013-09-01

用纸：胶版纸

页数：288

字数：280000

正文语种：中文

内容简介

　　《会说话的菜谱书：养生粥膳》主要内容包括：食粥有道，喝粥能养生、做粥有方，煮粥工具面面观、小小窍门，轻松煮出美味粥、四季煮粥巧选食材、调料巧搭配，营养味道佳、方法得当，煮粥更美味、煮粥的健康门道、不同人群，喝粥各有讲究、杂粮巧搭妙配，补养高人一筹、选对杂粮喝对粥，人人能养生、煮粥常用食材营养全分析等。

作者简介

　　陈志田，国际烹饪艺术大师，中华名厨·国家高级烹调技师，国家高级营养配餐师，中国饭店业金牌大厨，荣获亚洲蓝带白金五蔓级勋章。
　　1977年生于河北省承德市丰宁县的中医世家，学历为经济管理本科，现任北京名人美食保健协会理事，首都保健美食学会特约理事，荣获建国60周年酒店职业经理人国际精英论坛精英新锐大奖，担任第二届全国乡土菜大赛副秘书长、第二届搜厨国际烹饪大赛评委、中国饭店协会采购专业委员会评委，事迹录入《中国当代名厨·大师篇》。擅长中国古代官府保健菜，师承“唐朝药王”孙思邈第48代传人孙耀祖先生，凭借多年的烹饪经验，将中医、官府菜、家常莱三者有机结合为保健菜系，倡导“以自然之道养自然之身”的健康理念，在我国美食界享有盛誉。

内页插图

目录

Part 1 粥为天下第一补物，一碗好粥滋补全家
食粥有道，喝粥能养生
做粥有方，煮粥工具面面观
小小窍门，轻松煮出美味粥
四季煮粥巧选食材
调料巧搭配，营养味道佳
方法得当，煮粥更美味
煮粥的健康门道
不同人群，喝粥各有讲究
杂粮巧搭妙配，补养高人一筹
选对杂粮喝对粥，人人能养生
煮粥常用食材营养全分析

Part 2 强身健体粥，增强身体免疫力
木耳淮山粥
陈皮猪肚粥
山药香菇瘦肉粥
牛蹄筋蔬菜粥
肉末火腿咸蛋粥
生滚牛肉粥
猪红姜丝粥
西芹火腿肠粥
黄芪牛肉粥
芋头排骨粥
莲子红枣猪肝粥
土豆洋葱牛肉粥
萝卜牛肉粥
飘香牛肚粥
青菜排骨粥
当归枸杞墨鱼粥
草鱼猪肝干贝粥
参片鲢鱼粥
开胃酸菜生鱼粥
鸡肉黄芪粥
香菇冬笋墨鱼粥
鸡肉金针菇木耳粥
椰汁薏米粥
黄芪带鱼粥
虾皮菠菜粥
银鱼鸡蛋粥
虾仁三丁粥
田螺芹菜咸蛋粥
美味蟹肉粥
大米田螺粥
鱿鱼猪骨虾肉粥
红枣菊花粥
银耳鹌鹑蛋玉米粥
玉米枸杞粥
鲜菇小米粥
甲鱼红枣粥
益寿红米粥
板栗玉米粥
南瓜粥
猕猴桃樱桃粥
玉米碎桂圆粥
山楂片糯米粥
西瓜龙眼糯米粥
红糖红枣莲子粥

Part 3 开胃消食粥，健脾和胃好滋味
胡萝卜菌菇粥
菠菜山楂粥
白果腐竹大米粥
冬瓜竹笋粥
甜藕粥
咸萝卜大米粥
洋葱菠菜肉丝粥
胡椒猪肚砂锅粥
猪肚节瓜粥
腊肠油条香米粥
粉肠白菜粥
猪肝菠菜粥
牛肚青菜粥
香菜牛百叶粥
牛心蔬菜粥
雪菜笋丁鸡肉粥
鸡丁玉米粥
淮山鸡胗粥
鲜笋烧鸭粥
豌豆鸭胗粥
榨菜鸭胗粥
酸豆角鸭肠粥
笋尖鸭肠粥
白萝卜鸭腿粥
皮蛋玉米萝卜粥
西红柿蛋花粥
鲮鱼白菜粥
鱼肉萝卜粥
香滑牛蛙粥
雪菜鲇鱼豆腐粥
酸菜鲇鱼粥
豆豉鲤鱼粥
沙参泥鳅粥
猪血鲮鱼腐竹粥
南瓜银耳粥
哈密瓜玉米粥
红豆小米粥
红豆高梁米粥
山楂粥
五色养生粥

Part 4 益气补血粥，气血充沛暖心田
Part 5 防病食疗粥，好粥养出好身体
Part 6 排毒养颜粥，好粥喝出好气色
Part 7 益智健脑粥，神清气爽补脑力
Part 8 清心润肺粥，养心养肺养五脏

前言/序言

会说话的菜谱书：养生粥膳 序言 在快节奏的现代生活中，我们常常被工作的压力、生活的琐碎所裹挟，忽视了最根本的健康需求。当疲惫侵袭，当身体发出无声的呐喊，我们才开始意识到，拥抱自然、回归本源的养生之道，才是通往身心和谐的密钥。而在这条探索之路上，一碗碗热气腾腾、香气四溢的粥，以其温润滋养的特质，成为了不可或缺的陪伴。 《会说话的菜谱书：养生粥膳》并非一本简单的食材堆砌、步骤罗列的烹饪指南。它更像是一位充满智慧的长者，一位温和的良师益友，通过一篇篇生动的故事，一句句贴心的叮嘱，将养生的精髓融入到每一碗粥的制作之中。它致力于解读粥的“语言”，倾听粥想要传递的“心声”，带领读者走进一个关于食材、关于身体、关于生活的美妙世界。 本书的诞生，源于对传统养生文化的深入挖掘，以及对现代人健康需求的敏锐洞察。我们深知，养生并非是高深莫测的学问，也非束之高阁的理论，它就藏在日常的饮食之中，融于我们一日三餐的点滴之间。而粥，以其极简的烹饪方式，却蕴含着无穷的营养价值和养生功效，是中华民族千百年来的智慧结晶。 我们希望通过这本书，能够打破人们对养生的刻板印象，让养生变得触手可及，有趣味，有温度。不再是冷冰冰的“忌口”与“规训”，而是充满爱与关怀的生活方式。它教会你如何“读懂”食材的脾性，如何根据身体的需求“点播”专属的养生粥，如何将厨房变成一个充满疗愈力量的温馨空间。 本书的每一页，都蕴含着我们对读者的真诚期许。我们相信，当您翻开这本书，您将不仅仅收获一份份精美的养生粥食谱，更将获得一份对身体的尊重，对生活的热爱，以及一份源源不断的健康能量。 第一章：粥，生命的低语与活力的歌唱 粥，为何拥有如此神奇的治愈力量？它究竟是怎样“说”出养生之道？本章将带领您走进粥的世界，从源头处探索其深厚的文化底蕴与科学依据。 粥的古老智慧： 回溯粥的起源，从古代帝王将相到寻常百姓，粥如何成为滋养身体、延年益寿的“圣品”。了解粥在历代医书中被赋予的药用价值，以及其作为“五谷之长”的天然优势。 粥的科学原理： 剖析粥的烹饪过程如何改变食材的分子结构，使其更易于消化吸收。探讨粥中的碳水化合物、蛋白质、维生素、矿物质等营养成分如何被身体高效利用。理解粥的温和性，为何能成为肠胃不适、病后调养的首选。 食材的语言： 每一味食材都有其独特的“语言”。我们如何通过了解食材的性味归经，来解读它们对身体的益处？从粳米、糯米、小米、黑米到各种豆类、坚果、蔬菜、水果，以及药食同源的食材，本书将一一为您解读它们在养生粥中的角色与力量。 季节的韵律： 春生夏长，秋收冬藏。不同季节，身体的需求也在悄然变化。本章将引导您理解“顺时而食”的养生原则，如何根据季节的特点，选择最适合的食材，制作出符合时令的养生粥，与自然同频共振。 体质的密码： 每个人都是独一无二的。体质不同，养生方法也应因人而异。了解不同体质（如平和质、气虚质、阳虚质、阴虚质、痰湿质、湿热质、血瘀质、气郁质）的特征，以及针对这些体质，如何选择合适的粥品，进行个性化的调理。 第二章：粥的“私语”：针对性的养生粥方 本章是本书的核心内容，将为您呈现一系列精心设计的养生粥方，它们不仅仅是食谱，更是针对不同身体状况、生活习惯的“对话”与“解决方案”。 滋补强身系列： 气血双补粥： 针对容易疲劳、面色苍白的人群，如当归红枣糯米粥、黄芪小米红豆粥。解读当归、红枣、黄芪等药材的温补气血功效，以及它们与主食的完美结合。 肾精固本粥： 关注精力不足、腰膝酸软的困扰，如核桃芝麻黑豆粥、枸杞山药粥。阐述核桃、芝麻、黑豆、枸杞、山药等食材的补肾益精作用，如何通过日常饮食重拾活力。 健脾开胃粥： 帮助消化不良、食欲不振的人群，如山药薏米芡实粥、白扁豆粥。分析薏米、芡实、白扁豆等食材的健脾益胃功效，如何让肠胃重新焕发活力。 日常调理系列： 清热降火粥： 针对口干舌燥、烦躁易怒等上火症状，如绿豆百合粥、菊花薄荷粥。介绍绿豆、百合、菊花、薄荷等食材的清热解毒、安心宁神效果。 润肺止咳粥： 缓解咳嗽、嗓子不适，如雪梨银耳粥、川贝枇杷粥。解析雪梨、银耳、川贝、枇杷叶等食材的润肺止咳功效，如何温和调理呼吸系统。 安神助眠粥： 帮助失眠多梦、心神不宁的人群，如小米莲子百合粥、龙眼肉红枣粥。探索小米、莲子、龙眼肉等食材的安神作用，如何告别辗转反侧，拥抱甜美梦乡。 特殊时期养生系列： 女性养颜粥： 关注女性生理期、孕期、哺乳期及更年期的身体需求，如红糖姜枣粥、阿胶糯米粥、燕麦红豆粥。讲解红糖、生姜、阿胶、燕麦等食材对女性身体的独特益处。 儿童健脾益智粥： 为成长中的孩子提供营养支持，如小米肝泥粥、猪肝菠菜粥。探讨如何将易消化、高营养的食材融入孩子的日常饮食。 老年人养生粥： 关注老年人易出现的消化不良、免疫力下降等问题，如八宝粥、糙米蔬菜粥。强调易消化、富含膳食纤维和维生素的食材选择。 “解忧”特调粥： 抗疲劳“能量站”： 快速补充体力，缓解亚健康状态。 “排毒”净化营： 帮助身体排出多余的代谢废物。 “免疫力”守护盾： 增强身体抵御疾病的能力。 “肠道SPA”舒缓饮： 呵护敏感的消化系统。 第三章：粥的“心声”：烹饪的艺术与生活的哲学 粥的制作，不仅仅是技巧，更是一种态度，一种生活哲学。本章将带领您深入理解烹饪的细节，以及粥品背后蕴含的生活智慧。 食材的选择与处理： 如何辨别优质食材？如何进行初步的处理，保留食材的营养与风味？例如，如何正确淘洗大米，如何处理豆类，如何挑选新鲜的蔬菜水果。 火候的掌控： 从大火煮沸到小火慢炖，火候的细微变化对粥的口感与营养有何影响？掌握不同粥品所需的最佳火候，是制作出口感醇厚、营养充分粥的关键。 调味的艺术： 粥的调味，在于“恰到好处”。如何利用天然的香料、食材本身的味道，为粥增添层次感，而非一味依赖重口味？盐、糖、姜、葱、蒜、醋等基础调味品的使用技巧。 “慢”的哲学： 在快节奏的生活中，为一碗粥“慢下来”。理解慢炖的意义，享受烹饪的过程，将自己的心意与关爱注入其中。 食疗的延伸： 粥品不仅仅是食物，更是温和的“药物”。如何根据身体的感受，灵活调整粥方？如何观察食用粥品后的身体反馈，并据此进行优化。 “一人食”的温馨： 即使一个人，也能好好吃饭。如何为自己制作一碗充满爱意的养生粥，滋养身心。 “家庭共享”的温度： 用一碗碗热腾腾的粥，温暖家人的胃与心。分享粥品制作的乐趣，以及家庭共同养生的美好时光。 创新与传承： 在传承经典粥品的同时，如何融入现代人的口味与需求，进行创新？鼓励读者发挥创意，制作属于自己的独特养生粥。 第四章：粥的“故事”：来自厨房的温情回响 本书的独特之处在于，我们不仅仅提供食谱，更将每一碗粥的故事娓娓道来。 食材的“前世今生”： 深入了解每一种主要食材的产地、生长环境、历史传说，以及它们在不同文化中的象征意义。例如，小米为何被称为“ Millet ”，在古代文明中扮演着怎样的角色？ 药食同源的“奇遇”： 介绍一些常用的药食同源食材，如红枣、枸杞、莲子、芡实、山药等，它们的药用价值是如何被巧妙地融入到日常饮食中的。 “健康达人”的经验分享： 邀请一些在养生领域有经验的个体，分享他们通过粥品调理身体的亲身经历，以及他们的“粥生活”感悟。 “读者互动”的温暖： 鼓励读者在实践中，将自己的粥品故事、烹饪心得、身体调理的收获与我们分享，形成一个充满活力的养生社群。 “舌尖上的养生”： 描绘各种粥品的诱人色泽、迷人香气，以及入口后的美妙口感，让读者在阅读时，仿佛就能闻到粥的香气，感受到温暖的滋味。 结语 《会说话的菜谱书：养生粥膳》的旅程，是一段关于倾听、关于理解、关于实践的养生探索。我们希望，当您捧起这本书，您不仅仅是在学习烹饪，更是在学习如何与自己的身体对话，如何用最自然、最温和的方式，为生活注入源源不断的健康活力。 愿每一碗粥，都能在您的手中，化作滋养身心的甘露；愿每一口粥，都能在您的舌尖，品尝出生命的鲜活与力量。让我们一起，用粥的语言，书写健康、幸福与美好的生活篇章。

评分☆☆☆☆☆

我是一名宝妈，一直希望给孩子和家人做出最健康营养的食物。市面上关于儿童饮食的书籍很多，但真正能触动我的，又能让我觉得实用易学的却不多。《会说话的菜谱书：养生粥膳》恰恰填补了我的这一需求。它不仅提供了多种适合不同年龄段人群的粥品，更重要的是，书中融入了中医的养生理念，但解释得非常浅显易懂，我这个中医小白也能很快领会。比如，书中提到“春季养肝”，就专门介绍了几款适合春季食用的绿色粥品，这让我不再盲目地给孩子“乱补”。而且，书中很多粥品的食材都很常见，容易购买，这一点对家庭主妇来说非常重要。我最喜欢的是书中那些“小贴士”和“温馨提示”，它们像是朋友间的悄悄话，分享着烹饪的诀窍和对健康的建议，让我在享受烹饪乐趣的同时，也学到了很多实用的养生知识。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计就让我眼前一亮，那种温暖、朴实的色彩搭配，仿佛真的能闻到厨房里飘来的香气。书名“会说话的菜谱书”更是充满了童趣和亲切感，让我不禁好奇，一本菜谱书究竟会“说”些什么呢？拿到书后，我迫不及待地翻阅，里面的插图精美，文字描述生动，读起来就像一位和蔼的长辈在耳边娓娓道来，分享着她的养生心得。特别是那些粥的介绍，不仅仅是简单的食材和步骤，更多的是背后蕴含的养生智慧，比如针对不同体质如何选择合适的食材，不同季节又该如何调整粥的搭配，这些都是我在其他菜谱书中很少看到的。感觉这本书不仅仅是一本烹饪指南，更像是一位心灵的导师，教会我如何通过饮食来关爱自己和家人，让生活变得更加健康和有滋味。我特别喜欢书中关于“慢食”的理念，在快节奏的现代生活中，能静下心来为自己做一碗热腾腾的粥，本身就是一种治愈。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我最初是被这本书的“会说话”这个概念吸引的。我总觉得，如果一本菜谱书能像朋友一样，用轻松有趣的方式跟我交流，那该多好啊！拿到这本书后，我发现它确实做到了。书中的文字不像那种硬邦邦的说明，而是充满了温度和情感，读起来就像在和一个热爱美食、热爱生活的人聊天。它不仅教我如何做粥，更让我了解为什么这样做。比如，为什么这款粥有助于改善睡眠，为什么另一款粥对脾胃特别好。这些解释让我吃得更明白，也更安心。书中的排版也很舒服，图片色彩鲜艳，给人一种很清爽的感觉。我尝试了书中介绍的几款粥，味道都很棒，而且操作都很简单，即使是烹饪新手也能轻松上手。这本书让我觉得，养生原来可以这么简单，这么有趣，而且这么美味。它改变了我对“养生”的刻板印象，让我觉得健康的生活方式，其实就在我们身边，就在我们手中。

评分☆☆☆☆☆

作为一个长期在外工作的上班族，我常常感到疲惫不堪，对健康也越来越重视，但又苦于没有太多时间和精力去研究复杂的养生方法。这本书的出现，简直就像及时雨。它摒弃了那些繁琐的理论和难寻的药材，而是将养生融入到了日常最简单不过的粥品中。我特别欣赏书中对粥的分类，比如“安神助眠粥”、“健脾益气粥”、“清热养颜粥”等等，这些分类直观明了，能让我根据自己当下的身体状况快速找到合适的食谱。而且，每一款粥的介绍都附带了详细的养生功效和适宜人群，这让我觉得非常贴心。我尝试做了几款，比如“小米莲子百合粥”，操作起来一点都不难，而且口感绵密，味道清淡，吃完之后感觉身体暖暖的，心情也跟着舒畅起来。这本书的语言风格也很独特，不像教科书那样枯燥，反而充满了生活气息，读起来很轻松，也更容易理解和记住。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我的感觉非常特别，它不像一本冷冰冰的工具书，而更像是一位经验丰富、充满智慧的老朋友。书中对每一种食材的介绍都不仅仅是口感和营养价值，更深入地挖掘了它们在养生方面的独特作用。比如，为什么在冬天要多吃一些温补的粥，为什么某些食材搭配在一起能起到事半功倍的养生效果，这些在书中都有详细且有趣的解读。我尤其喜欢书中关于“粥”的文化内涵的阐述，它让我意识到，一碗看似简单的粥，其实承载了多少古人的智慧和对健康的朴素追求。书中很多粥的搭配都非常有创意，有些是我之前从未想过的，但尝试之后却发现味道出奇地好，而且吃完之后身体感觉很舒服。这本书让我对“食疗”有了更深的理解，也让我开始重新审视自己的饮食习惯，尝试用更健康、更自然的方式来调理身体。

评分☆☆☆☆☆

很好的书籍很好的学习必备佳品，，，，希望宣传能给力的，能越做也好，下次还会在来的额，京东给了我不一样的生活，这本书籍给了我不一样的享受，体会到了购物的乐趣，让我深受体会啊。

评分☆☆☆☆☆

。。。。。挺好的。。

评分☆☆☆☆☆

很好的书籍很好的学习必备佳品，，，，希望宣传能给力的，能越做也好，下次还会在来的额，京东给了我不一样的生活，这本书籍给了我不一样的享受，体会到了购物的乐趣，让我深受体会啊。

评分☆☆☆☆☆

帮朋友买的 他说还可以

评分☆☆☆☆☆

一般吧~都是家常的！一般吧~都是家常的！一般吧~都是家常的！一般吧~都是家常的！一般吧~都是家常的！一般吧~都是家常的！

评分☆☆☆☆☆

质量不错，孩子很喜欢，还会在光顾的。

评分☆☆☆☆☆

额还可以吧！我是打酱油的

评分☆☆☆☆☆

必须给赞，送给人的，收到之后天天照着做

评分☆☆☆☆☆

很好很好很好很好很好很好