“蒸”的可以做蛋糕 pdf epub mobi txt 电子书下载 2025

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森崎茧香著，苏菲译

图书标签:

烘焙
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出版社：青岛出版社

ISBN：9787555244370

版次：1

商品编码：12083740

包装：平装

开本：16开

出版时间：2016-11-01

用纸：铜版纸

页数：96

字数：75000

具体描述

产品特色

内容简介

　　本书介绍了58款美味蒸糕点的做法，既有可以作为主食的咸味“蒸面包”，也有可以作为点心的甜味“蒸蛋糕”。基本的面糊配上各式食材，不管是加入芝士或火腿之类的西式食材，还是加入日式配菜、水果、巧克力、和果子的材料等，都能轻松做出让人幸福满满的美食。

作者简介

　　森崎茧香（Morisaki Mayuka），

　　森崎茧香是礼品料理研究家，也是食品设计师。拥有大型料理学校讲师、甜点师傅等经历，并曾任职于法式料理、意大利料理餐厅，累积了许多厨艺经验，进而独立出道。曾参与料理研习会及企业的食谱开发和企划；拿手料理为很受野餐及派对欢迎的手指食物和甜点礼品，推广“快乐享受手作礼品”的想法，并用心创作利用随手可得的材料便能简单料理的食谱。

内页插图

前言/序言

　　谈到蒸面包、蒸蛋糕，你会想到什么呢？口感松软、味道温暖的朴实点心，很多人脑海里应该会浮现这种平易近人的印象吧？除了能取代正餐的咸味“蒸面包”，本书还介绍了可以当作点心的甜味“蒸蛋糕”。本书最大的特色在于做法十分简单，不需要花时间制作基本的面糊，也不需要电子秤就能抓出分量，甚至不用筛面粉。而且食谱还特别用心设计，不管放入什么食材，都能做出又松又软的糕点。此外，蒸面包和蒸蛋糕的基本面糊十分简单，适合搭配各种食材，这也是其特色之一。不管是奶酪或火腿之类的西式食材，还是日式配菜、水果、巧克力、和果子的材料等等，都可以做出美味的面包、蛋糕。这种食材也可以？这种形状也行？我们为大家设计了不少富于变化、看着都会心动的食谱。就请大家随着自己的喜好和心情，试着搭配各式各样的食材吧。享用美味的食物，人也会变得幸福哦。如果有人因为吃了自己做的料理而感到开心的话，那一定会是成倍的幸福。

　　希望大家能使用本书做出“属于自己的蒸面包和蒸蛋糕”，构建一座“幸福的桥梁”，让每个人的脸上都浮现笑容，这是我小小的梦想。

好的，这是一本名为《蒸》的图书的详细简介，内容聚焦于蒸制食物的艺术与科学，完全避开了关于“蛋糕”的内容，力求内容丰富且贴近专业书籍的写作风格。 --- 《蒸：古老技艺的现代演绎与风味科学》献给每一位追求食物本真滋味的探索者在现代烹饪的璀璨星河中，煎、炒、烤、炸往往占据了聚光灯下的位置，然而，有一种古老的烹饪技艺——“蒸”，却以其独特的温和与克制，默默守护着食材最原始的生命力与营养结构。本书《蒸：古老技艺的现代演绎与风味科学》，并非一本简单的食谱汇编，而是一部深入骨髓的烹饪哲学与技术宝典，旨在带领读者穿越时间，重新审视“蒸”这一看似简单却蕴含无限深度的烹饪方式。第一部分：蒸汽的物理学与生命科学本书的开篇，将带领读者进入一个由水蒸气构筑的微观世界。我们详细解析了“蒸”的物理化学基础，探讨了饱和蒸汽的温度控制如何精确影响蛋白质的变性、淀粉的糊化以及膳食纤维的软化过程。精准控温的艺术：为什么不同高度的蒸屉需要不同的火候？我们通过实验数据揭示了气压变化对蒸汽温度的影响，并提供了在高海拔地区进行完美蒸制操作的实用校正参数。这部分内容将彻底颠覆传统“大火快蒸”的粗放概念，转而强调“温和渗透”的精确理念。营养的守护者：相比于水煮或油炸，蒸制如何最大限度地保留水溶性维生素（如维生素C和B族）及矿物质？我们引入了生物利用度（Bioavailability）的概念，通过对比图表展示，蒸制食物不仅减少了营养素的流失，更重要的是，通过适度的热处理，某些原本不易被人体吸收的营养物质（如番茄中的番茄红素）反而得到了更好的释放。第二部分：亚洲与地中海的“蒸”之轨迹 “蒸”并非单一文化的产物，它在世界各地演化出了截然不同的风貌与哲学。本书花费大量篇幅，梳理了“蒸”在全球范围内的历史脉络与地域特色。东方的温润智慧：从中国南方精致的竹篮点心（非蛋糕类主食，如米糕、芋头糕）到日本精致的茶碗蒸（Chawanmushi），蒸制食物体现了对食材原味的尊重与极致的细腻感。我们将重点剖析粤式早茶中那些对火候要求极高的海鲜与酥皮点心的制作心法，例如如何通过调整蒸箱内的湿度，确保虾饺皮的“薄、透、韧”以及肉馅的“嫩、弹、多汁”。地中海的阳光蒸煮：令人意外的是，地中海沿岸，尤其是在希腊和土耳其的部分传统料理中，也广泛使用了一种类似“蒸汽慢炖”的方法。我们介绍了“包在羊皮纸或锡箔中进行蒸汽焖煮”的技术，这种方法结合了蒸汽的湿润和密闭环境的压力，使橄榄油、香草和海鱼的风味深度融合，创造出一种独特的地中海式“水汽交融”的口感。第三部分：食材的“蒸”化语言：从根茎到蛋白质本书的实操部分，摒弃了简易的食谱堆砌，转而聚焦于每种主要食材与蒸汽反应的“语言”。根茎类蔬菜的口感重塑：如何让土豆蒸得“粉而不散”，让山药蒸得“黏而不化”？这需要对不同食材细胞壁的抗性进行深入理解。我们详细介绍了“预浸泡”和“分层蒸制”的策略，以处理如莲藕、芋头这类淀粉结构复杂的食材。海鲜的极致呈现：蒸海鲜是检验厨师基本功的试金石。本书提出了“二次控温法”：先用中温蒸汽稳定蛋白质结构，再用高温蒸汽快速锁定鲜甜。特别是针对贝类（如蛤蜊、扇贝），我们探讨了如何利用蒸汽的压力变化，实现其完美的“开口”与“缩紧”的动态美感。肉类的软化与脱脂：蒸制并非只适用于清淡食物。在处理如猪五花肉或牛腩时，蒸汽提供的均匀湿热环境，能有效分解胶原蛋白，达到传统炖煮难以企及的酥而不烂的效果。我们详细介绍了“压力蒸汽辅助松化”技术，利用小型压力锅进行预处理，随后转入普通蒸锅，以达到外部的嫩滑和内部的纤维分离。第四部分：器物与创新：现代蒸具的潜能发掘蒸的美味，一半依赖于技巧，一半依赖于器物。本书对不同材质的蒸具进行了详尽的性能评测。竹、陶、不锈钢的较量：竹蒸笼的吸湿性如何影响食物表面风味？不锈钢蒸锅的导热效率有何优势与劣势？我们对比了不同材质蒸器在维持水蒸气温度稳定性和风味物质“回流”方面的表现。现代蒸箱的智能应用：对于配备了专业蒸汽发生器和湿度控制系统的现代蒸箱，我们提供了如何利用其“程式化”功能，精确复制古代木甑的慢蒸效果，以及如何利用其“喷淋”功能，实现对蒸制过程中脱落风味的捕捉与再利用。结语：返璞归真，重拾敬畏《蒸》这本书，是献给那些渴望深入理解烹饪本质的匠人。蒸汽看似无形，却承载着食物最纯粹的记忆与风味。通过掌握这门古老而现代的技艺，你将能以最温柔的方式，触及食材灵魂深处的味道，达到一种“返璞归真”的烹饪境界。它邀请你，放下那些喧嚣的火焰，一同走进蒸汽的静谧世界，发现食物的无限可能。

用户评价

评分☆☆☆☆☆

“蒸”的可以做蛋糕，这个书名，简直就是对传统烘焙认知的温柔一击，让我瞬间好奇心爆棚！我平时是个很喜欢研究各种食材和烹饪方法的人，但对于“蒸”和“蛋糕”这两个词的结合，我确实从未想象过。我脑海里立刻浮现出各种可能性：它会不会是一种更健康、更低脂的蛋糕制作方式？是不是因为蒸的温度相对较低，所以能够更好地保留蛋糕中鸡蛋和面粉的天然香气，同时避免过多的油脂？我非常希望这本书能够像一位经验丰富的老师，带领我一步步揭开“蒸”蛋糕的神秘面纱。我期待书中能提供一些非常详细的、循序渐进的教学，从最基础的蒸发糕改良，到更复杂的创意蛋糕。它会不会介绍一些市面上比较少见的、但又非常适合蒸制的食材，比如糯米粉、芋头、地瓜等等，如何与蛋糕的基底完美融合？我更希望书中能够讲解一些关于“蒸”的原理，比如蒸汽是如何影响面糊的膨胀和定型的，以及如何通过控制蒸汽的量和温度来达到最佳的效果。我想要知道，如何才能让蒸出来的蛋糕，既有蛋糕的松软，又不失蒸制的湿润，形成一种独一无二的口感体验。

评分☆☆☆☆☆

这本书的名字实在是太吸引人了，“蒸”的可以做蛋糕，这一下就勾起了我强烈的好奇心！平时我们做蛋糕，脑海里第一个浮现的词就是“烤”，要不是亲眼看到这本书的书名，我简直不敢相信，原来用蒸的方式也能做出美味的蛋糕。我是一个非常喜欢尝试新事物的人，尤其是关于美食方面。看到这个书名，我脑海里瞬间闪过无数的可能性，它是不是用我们日常生活中最常见的蒸锅、蒸笼来完成制作？会不会比烤箱更简单易上手，尤其适合厨房新手？会不会因为蒸的烹饪方式，让蛋糕的口感更加湿润松软，入口即化？我迫不及待地想知道，书中具体会介绍哪些不同口味、不同款式的蒸蛋糕？是传统的蒸发糕类的变种，还是完全颠覆性的创意？它会不会提供一些特别的蒸制技巧，比如水蒸气的控制、火力的大小调整等等，这些细节往往决定了成败。我平时也喜欢在家里做一些烘焙，但烤箱的使用总让我有些忐忑，担心温度不准，担心烤焦，或者烤出来太干。如果这本书真的能教会我用蒸的方式做出同样甚至更好吃的蛋糕，那绝对会是我厨房里的福音。我希望书中不仅仅是简单的食谱，更能 D.E.E.P. 进去，解释“为什么”蒸可以做蛋糕，背后的原理是什么，以及如何通过调整食材和步骤来达到最佳的口感和风味。

评分☆☆☆☆☆

“蒸”的可以做蛋糕，这个书名就像一首轻柔的童谣，唱进了我心里最柔软的地方。它没有那种“轰轰烈烈”的宣言，却带着一种家常的、温暖的、充满生活气息的温度。我瞬间想到了小时候，奶奶在厨房里忙碌的身影，热腾腾的蒸笼里飘出的阵阵香气，那种熟悉而安心的味道。我想，这本书也许正是想要唤醒我们心中对这种传统烹饪方式的怀念，并在此基础上进行创新。我希望书中能分享一些带有“妈妈的味道”的蒸蛋糕食谱，也许是红糖蒸糕，也许是南瓜蒸饼，亦或是加入了豆沙、芝麻等传统馅料的创意点心。除了甜味，我很好奇是否也会有咸味的蒸蛋糕，或者是一些将中式糕点和西式蛋糕巧妙结合的创新之作。我对蒸的烹饪方式本身就有一种特别的偏爱，因为它温和、健康，而且能够最大限度地保留食材的营养和原汁原味。我希望这本书能提供一些关于“蒸”的深入探讨，比如不同食材在蒸制过程中的变化，如何通过食材的搭配来提升风味，以及如何利用不同的蒸器来达到不同的效果。我更期待的是，通过这本书，我能够重新拾起那些被遗忘的厨房记忆，用一种新的方式，为家人朋友制作充满爱意的蒸蛋糕。

评分☆☆☆☆☆

这个书名，“蒸”的可以做蛋糕，简直就是对我这个烘焙爱好者的一次“颠覆性”的邀约！我之前一直认为，蛋糕的灵魂在于烤箱的精准控温和美妙的焦糖化反应，但“蒸”这个字，就像一颗投入平静湖面的石子，激起了我无限的涟漪。我立刻开始思考，用蒸的方式做蛋糕，会不会在口感上带来意想不到的惊喜？是不是会更加湿润、更加绵密，就像云朵一样轻盈？这本书的出现，无疑为我打开了一个全新的烘焙视角。我非常期待书中能够提供一些非常有“技术含量”的内容，比如，针对不同类型的蛋糕，例如戚风、海绵、芝士蛋糕等，是否都有相应的蒸制改良方案？书中会不会详细讲解如何调整面糊的配方，以适应蒸制的特性，从而保证蛋糕的成型和口感？我特别想知道，有没有一些利用蒸汽的特殊技巧，比如二次蒸制、冷凝水利用等等，这些“秘密武器”一旦掌握，是不是就能做出媲美烤箱的美味？同时，我也希望这本书能够包含一些视觉上的享受，比如精美的图片，展示出蒸蛋糕的诱人外观，以及一些摆盘和装饰的建议，让这份“蒸”出来的甜蜜更加完美。

评分☆☆☆☆☆

这本书的名字，简直就是一道美食的“召唤咒”，光是“蒸”这个字，就瞬间把我从油烟四溢的煎炒烹炸世界里拉了出来，拽进了那种温暖、柔软、充满香气的梦境。“蒸”的可以做蛋糕，这听起来就像一个甜蜜的秘密被揭开，让我充满了探索的冲动。我猜想，这本书的作者一定是一位非常有创意和巧思的美食家，她一定是发现了某种烹饪的“捷径”，让原本需要高温烘烤的甜点，变得如此平易近人。我非常期待书中能够提供一些非常详细的步骤分解，最好是那种连我这个厨房“小白”看了也能一目了然的程度。比如，针对不同的蛋糕种类，需要准备哪些特殊的模具？蒸制的时间和火候又该如何精确掌握？是不是有什么小窍门，能让蒸出来的蛋糕表面光滑，不会出现孔洞？我最喜欢甜点带来的那种幸福感，尤其是那种口感细腻、味道纯粹的。我非常好奇，用蒸的方式做出来的蛋糕，会不会比烤制的蛋糕更能保留食材的原味？会不会少了一些油腻感，多了一些清爽的口感？我希望这本书能给我带来一种全新的烘焙体验，一种不需要复杂设备，只需要一点点耐心和爱心，就能在家轻松制作出令人惊艳的美味。

评分☆☆☆☆☆

美剧里，如果有新邻居入住，其他人来拜访时肯定有人会带上一篮玛芬。

评分☆☆☆☆☆

不错的一本书哈，感觉还是很赞的。

评分☆☆☆☆☆

刚拿到，翻了几页，很不错

评分☆☆☆☆☆

自由组合

评分☆☆☆☆☆

包装很好，物流很快，快递也很给力！本书图片精美，制作方法分步骤讲解，很清晰！重点部分有制作要点提醒，还有小知识提高学习兴趣！

评分☆☆☆☆☆

开阔思路，挺好的书，呵呵哈哈哈呵呵呵。