熟成蛋糕：越放越美味的糕点 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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[日] 矶贝由惠 著

图书标签:

• 烘焙
• 蛋糕
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• 食谱
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• 烘焙技巧
• 西点
• 甜品
• 家常烘焙
• 熟成

出版社： 中国民族摄影艺术出版社

ISBN：9787512209107

版次：1

商品编码：12064962

包装：平装

丛书名： 熟成蛋糕：越放越美味的糕点

开本：16开

出版时间：2016-11-01

用纸：铜版纸

页数：80

字数：120000

产品特色

内容简介

　　蛋糕做得太多吃不完怎么办？放置会变质，丢弃又太可惜。烘焙蛋糕虽然美味，有时就会陷入这样的困境。日本烘焙大师矶贝由惠教你简单地使用坚果和香料，制作黑糖香蕉蛋糕、蜜蜂可可蛋糕、橙子咖啡蛋糕、史多伦蛋糕、巴巴蛋糕等40款美味的熟成蛋糕。这些蛋糕能保存1周~3个月，有些甚至保存半年，味道也不会流逝，而且放得越久，熟成蛋糕越香浓。即使分量过多，也不怕放不住，快来试一试吧！

作者简介

　　矶贝由惠，毕业于法国巴黎丽池艾丝高菲耶厨艺学校（Ecole Ritz Escoffier），在法国各地学习烹饪和糕点制作期间，亲身感受了法国当地的美食文化，被欧洲各地的传统糕点深深吸引。深入研究熟成蛋糕15年以上。现在，正在研究家庭烹饪的美味秘诀和烹饪方法。创办了Ecole de gastronomie RAFFINEE烹饪教室。著有《魔法油渍菜BOOK》（小社）、《用橄榄油制作法式糕点》、《用橄榄油制作大人的甜点》（文化出版局）、《法式薄饼和可丽饼大全》（GRAPH出版社）。

目录

前言
介绍3种类型的熟成蛋糕
制作熟成味道的食材
熟成和保存的4个要点
Part 1烘烤蛋糕
黑蛋糕
黑啤酒蛋糕
橙杏蛋糕
谷物夹心蛋糕
柿干无糖无油蛋糕
无花果杏仁膏蛋糕
蜂蜜柠檬蛋糕
菠萝啤酒蛋糕
果仁胡萝卜磅蛋糕
黑糖香蕉蛋糕
苹果燕麦蛋糕
香料南瓜蛋糕
香料橙子蛋糕
薰衣草柠檬蛋糕
迷迭香橄榄蛋糕
复古红蛋糕
枫糖生姜蛋糕
抹茶柠檬薄荷蛋糕
蜂蜜可可蛋糕
Part 2水蒸蛋糕
圣诞布丁蛋糕
新鲜柠檬蛋糕
抹茶菠萝蛋糕
黑巧克力蛋糕
黑糖啤酒蛋糕
莓果奶酪蛋糕
橙子咖啡蛋糕
柿子苹果蛋糕
核桃蜂蜜蛋糕
生姜蛋糕
白味噌杏蛋糕
椰子香蕉蛋糕
Part 3史多伦蛋糕
巴巴蛋糕
燕麦香料巴巴蛋糕
可可莓果巴巴蛋糕
咕咕霍夫蛋糕
巧克力咕咕霍夫蛋糕
香橙发酵蛋糕
卡布奇诺发酵蛋糕
苹果发酵蛋糕
关于材料
关于模具

前言/序言

好的，这是一份关于一本名为《熟成蛋糕：越放越美味的糕点》的图书的简介，该简介旨在描述一本不包含此书内容的书籍，并力求详尽、自然，不带有任何AI痕迹。 --- 《迷失的星图：古代航海家的天文导航秘术》 内容简介 浩瀚的海洋，无垠的星空，是人类探索未知世界的永恒舞台。在指南针尚未普及，全球定位系统更是遥不可及的古代，航海家们如何依靠头顶的星辰，穿越风暴，抵达遥远的彼岸？《迷失的星图：古代航海家的天文导航秘术》深入挖掘了人类历史上那些失传或鲜为人知的导航智慧，旨在重现昔日船长们在茫茫大海上辨识方向、计算纬度、预测天象的神秘技艺。 本书并非一本简单的历史回顾，而是一次对古代科学与经验主义结合的深度探寻。它详细剖析了不同文明——从腓尼基人的海岸导航，到波利尼西亚人的洋流与风向感知，再到维京人对太阳石（Sunstone）的运用——所发展出的独特导航体系。 第一部分：星辰的语言——古代天文学与导航基础 本部分首先奠定了理解古代导航的理论基石。我们探讨了古代社会对宇宙的朴素认知，以及天文学如何从神学和哲学领域逐步转向实用技术。重点阐述了地平坐标系与赤道坐标系在古代测量中的应用差异。 北极星的恒定指引： 详细介绍了古埃及、希腊和中东文明如何利用北极星或南十字星来确定纬度。书中重现了早期观测仪器，如星盘（Astrolabe）和象限仪（Quadrant）的设计原理，以及它们在海平面上测量天体高度的精确方法。我们特别关注了中世纪阿拉伯天文学家对这些工具的改进，以及这些改进如何通过十字军东征和贸易路线传入欧洲。 月亮与太阳的节律： 除了恒星，太阳和月亮在导航中扮演了至关重要的角色。本书深入解析了如何通过测量太阳在正午的仰角来粗略估算纬度，以及在阴天或能见度低时，如何通过追踪月亮的升落周期来辅助定位。特别值得一提的是，书中对“时间测量”在航海中的挑战进行了细致的讨论，因为准确的时间是进行经度计算的关键前提（尽管古代对此尚未完全掌握）。 第二部分：陆标的消逝与海洋的挑战 当航线脱离海岸线进入广阔的公海时，导航的难度呈几何级数增长。《迷失的星图》聚焦于那些勇敢的先驱者，他们如何在没有陆地参照物的情况下，仅仅依靠对自然现象的敏锐观察来航行。 风、流与洋流的地图绘制： 古代航海家是杰出的气象学家和海洋学家。本书收录了大量一手资料（如航海日志片段和口述传统记录），展示了他们如何建立起基于季节性风带（如信风带）的“风图”。此外，对洋流的非正式记录——例如，水温的变化、漂浮物的种类，甚至特定海域特有的鸟类迁徙模式——构成了他们航线规划中不可或缺的部分。 “水手之眼”：波利尼西亚的非仪器导航： 这一章是本书的亮点之一。我们详细介绍了太平洋岛屿航海家群体所继承的复杂导航体系。他们不仅能“阅读”波浪的反射模式，感知远处岛屿引发的微小水面起伏，还能通过记忆中绘制的波浪罗盘（Wave Compass）进行远洋航行。这种对环境的整体感知和记忆力的训练，远超单纯的几何计算。 磁场的早期应用与局限： 尽管磁罗盘的发明被视为航海史上的一个里程碑，但本书强调了其在不同历史时期的不确定性。古代航海家如何面对罗盘“偏角”（Variation）的问题？他们如何通过观测特定的地标星体与磁北的相对位置来校准磁罗盘，以确保航线不发生漂移？ 第三部分：经度的幽灵——永恒的难题 确定纬度相对容易，但确定经度，即东西方向的位置，在古代几乎是不可能的任务。本书用专门的篇幅探讨了历史上对“海上钟表”的探索及其失败。 三角测量在海岸线上的运用： 在接近目标海域时，航海家会利用已知的地理标记（如著名的山峰或灯塔）进行三角测量，以确认自己与海岸线的相对距离。书中重构了早期欧洲探险家如何使用简易的三角工具和预先绘制的海图（Portolan Charts）来辅助这一过程。 时间与机械的鸿沟： 我们回顾了从伽利略到哈里森时代，欧洲科学家们如何试图通过精确的时计来解决经度问题。这部分内容揭示了在工业革命前夜，即使是最聪明的头脑，面对海洋环境对机械精密度的严酷考验时，也显得力不从心。这些尝试的失败，恰恰反衬出古代航海家们依靠“活的仪器”——即他们自身训练有素的感官和头脑——所取得的非凡成就。 结语：活在记忆中的航线 《迷失的星图》最终得出结论：古代的导航并非依赖单一的、可复制的技术，而是一个高度整合的、依赖于文化传承和个人经验的系统。它关乎人与自然之间深层次的、近乎冥想般的连接。本书旨在唤醒我们对这些被现代科技所掩盖的古老智慧的敬意，理解那些在没有GPS的时代，凭借勇气和知识征服世界的先驱者的伟大。 ---

评分☆☆☆☆☆

拿到《熟成蛋糕：越放越美味的糕点》这本书，仿佛收到了一份来自过去时光的邀请函。我一直对那些需要时间“陈酿”才能达到最佳风味的食物充满敬意，比如古法酿造的酱油，比如发酵得恰到好处的奶酪，它们身上都带着一种饱经岁月沉淀的韵味。而这本书将这份“沉淀”的哲学带入了蛋糕的世界，这实在是一个令人耳目一新的概念。我脑海中立刻浮现出各种关于“熟成”蛋糕的想象：可能是那种越放越湿润、口感越发醇厚的磅蛋糕，也可能是某种在低温下缓慢发酵，风味层层递进的创意蛋糕。这本书的名字，充满了故事感和探索性，它暗示着一种对烘焙工艺的深度挖掘，以及对食材潜能的充分释放。我期待这本书能够揭示那些不为人知的“熟成”秘诀，让我能够掌握那些让蛋糕在时间的长河中，越发迷人的技巧。这不仅仅是关于烘焙本身，更是一种对生活态度的诠释，一种关于耐心、等待和惊喜的体验。我希望通过这本书，我能够学会如何让烘焙不再是匆忙的制作，而是一种充满期待的艺术创作，最终品尝到那份由时间赋予的、独一无二的美味。

评分☆☆☆☆☆

我看到《熟成蛋糕：越放越美味的糕点》这本书的时候，脑海里闪过的第一个画面，是古老酒窖里陈酿的橡木桶，散发着浓郁醇厚的香气，那种经过时间洗礼的韵味，是任何速成的东西都无法比拟的。将“熟成”的概念应用在蛋糕上，这本身就充满了引人入胜的魔力。我一直觉得，好的食物，就像好的红酒，好的工艺品，都需要时间来沉淀，来升华。这本书的名字，精准地捕捉到了这种精髓，它预示着一种超越即时满足的烘焙哲学。我很好奇，作者是如何将这种“熟成”的概念具体化到蛋糕的制作过程中的？这是一种特殊的酵母处理？还是某种创新的储存方法？亦或是对特定食材组合的运用，能够激发它们在放置过程中产生奇妙的化学反应？我非常期待这本书能够提供切实可行的方法和指导，让我有机会在家中，也能够体验到这种“越放越美味”的神奇转变。它不仅仅是一本食谱，更像是一本关于时间、耐心和风味升华的教科书。它挑战了我对蛋糕制作的固有认知，让我看到了烘焙背后更深层次的科学与艺术。我希望这本书能带我进入一个全新的烘焙世界，让我学会如何用时间来 crafting 艺术品，而不是仅仅制作食物。

评分☆☆☆☆☆

这本《熟成蛋糕：越放越美味的糕点》，单看书名就让人脑海中浮现出一种独特的香气，仿佛是阳光晒过的麦田，混合着发酵后淡淡的酒香和糖的焦糖色泽。我一直对那些需要时间“醒”过来的食物情有独钟，那种从平淡到醇厚的转变，总能带来意想不到的惊喜。想象一下，一块蛋糕，在制作完成后并非立即食用，而是被悉心安放，让时间的魔法在其中悄然发生。那会是怎样的风味变化？它会变得更加湿润？还是会发展出更复杂的层次感？我猜想，作者一定是在烘焙的奥秘中，找到了一个不为人知的甜蜜点，一个让普通面糊蜕变成陈年佳酿的秘密通道。这本书的出现，对我来说，简直就是一场及时雨。我常常觉得，现今的烘焙世界，充斥着太多对速度和效率的追求，而忽略了“静”和“慢”的力量。而“熟成”这个词，恰恰是这种反潮流的宣言。它暗示着一种对传统工艺的回归，一种对食材本质的深入挖掘，以及一种对耐心和等待的赞美。我期待这本书能揭示那些隐藏在时间里的风味密码，让我能够在家中，复制出那种令人惊艳的、越放越美味的蛋糕。这不仅仅是为了满足口腹之欲，更是一种对生活仪式感的追求，一种享受慢下来的生活态度。

评分☆☆☆☆☆

这本书的光封设计就充满了温暖和质感，泛着微微的光泽，让人一看就觉得里面承载着关于时间和味道的故事。我一直都很喜欢那种需要时间沉淀才能品出真味的食物，比如陈年的普洱，或者发酵了很久的天然酵母面包。所以当我在书店看到《熟成蛋糕：越放越美味的糕点》这个名字时，简直像是发现了宝藏。它勾起了我对那种“静待花开”的烘焙方式的无限好奇。我总是觉得，烘焙不应该只是快餐式的制作，而是应该包含更多的耐心和对食材本身生命力的尊重。这本书的名字本身就传递了一种哲学，一种关于“慢”的艺术，一种对时间赋予食物魔力的信仰。它似乎在告诉我，最好的美味，往往需要一点等待。我迫不及待地想知道，究竟是什么样的蛋糕，能够随着时间的推移，释放出更加丰富、更加动人的风味。这是一种挑战传统的烘焙观念，也是一种对味蕾极限的探索。我很好奇，作者是如何将“熟成”这个概念，巧妙地融入到蛋糕的制作过程中的。是某种特殊的发酵技术？还是对某些食材的独特处理方式？亦或是对温度和湿度的精准控制？这本书给我带来的，不仅仅是对食谱的期待，更是一种对烘焙过程本身更深层次的理解和体悟。我希望它能为我打开一扇新的大门，让我看到烘焙更多的可能性，也让我有机会在家中，亲手创造出那份“越放越美味”的惊喜。

评分☆☆☆☆☆

《熟成蛋糕：越放越美味的糕点》这本书，就像是深夜里的一杯暖饮，带着一种沉静而悠长的味道，仅仅是书名就充满了吸引力。我一直对那些需要时间“发酵”或者“熟成”的食物有着莫名的偏爱，总觉得它们蕴含着一种更深沉、更复杂的魅力。这本书的出现，无疑是在烘焙界投下了一颗引人深思的石子，它挑战了我们对蛋糕“新鲜出炉”的刻板印象，提出了一种“越放越美味”的全新可能性。我迫不及待地想知道，作者是如何将“熟成”这一概念，融入到具体的蛋糕配方和制作流程中的。这背后一定有着不为人知的科学原理，也充满了艺术家的匠心独运。我猜想，这本书或许会介绍一些特殊的发酵菌种，或者是一些关于温度、湿度控制的精妙技巧，又或者是一些能够激发食材自身风味潜能的独特处理方式。总之，它给我带来的，不仅仅是对新食谱的期待，更是一种对烘焙过程本身更深层次的探索。我希望这本书能够引导我，去发现时间在烘焙中扮演的更重要的角色，去体验那种从平凡到非凡的味觉转变，最终在家中，也能做出那份令人回味无穷的“熟成”之味。

评分☆☆☆☆☆

一下买了好多东西 送货很快 支持京东一大堆还没开始做 等做了再评价

评分☆☆☆☆☆

不实用这书，建议不要买...噢噢噢噢噢噢噢噢噢噢噢噢噢噢噢噢噢噢噢噢噢

评分☆☆☆☆☆

这个还挺好用的，我们一直用这个牌子。

评分☆☆☆☆☆

挺实用的书，多一本多点想法！

评分☆☆☆☆☆

刚收到，还没看，书比较薄，会很快看完

评分☆☆☆☆☆

好。。。。。。。。。

评分☆☆☆☆☆

不错，做活动买的，发货快挺好

评分☆☆☆☆☆

很好，物有所值。非常划算。值得购买！

评分☆☆☆☆☆

是正版，印刷精美。京东自营，质优价廉，购物首选。