低糖也美味！39款健康低糖甜品 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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[日] 日高宣博，[日] 山田悟 著，周小燕 编

图书标签:

• 低糖甜品
• 健康甜点
• 无糖甜品
• 烘焙
• 甜品食谱
• 健康饮食
• 轻食
• 减糖
• 美食
• 甜点

出版社： 中国民族摄影艺术出版社

ISBN：9787512208414

版次：1

商品编码：12010864

包装：平装

开本：16开

出版时间：2016-09-01

用纸：铜版纸

页数：112

字数：120000

产品特色

编辑推荐

　　一说起低糖甜品，大部分人脑海中浮现出来的都是寡淡无味的“健康食品”。
　　的确，要将低糖甜点做得美味，非常困难。
　　因为几乎不能使用甜点制作的灵魂——砂糖，作为甜点骨骼的面粉，因为含糖量较高，也要减少用量。如果制作者仅出于控制含糖量的考虑，一味减少砂糖用量，那么甜品几乎不能成型。
　　本书作者是从业近三十年的专业甜点师，又在糖尿病专科医生的指点下，专研了多年低糖甜点。经过各种尝试，才找出了合适的替代食材和配比方法。书中介绍的39款低糖甜品，味道不逊于普通甜品，又严格控制了含糖量和热量，不论是糖尿病患者还是处于节食期的减肥人群，都可放心食用。

内容简介

　　低糖甜点往往以牺牲美味为代价，主要还是因为配方不合理。合理控制小麦粉和砂糖的用量，向专业蛋糕师学习做出健康美味的甜点的秘诀。即使因为减肥或患糖尿病需要控制饮食，也能享有美味。
　　本书精选39款美味健康的低糖甜点，从相对简单的冷藏甜点，如布丁、果冻、小饼干、冰激凌，到略微复杂的烘烤甜点，如慕斯、奶油蛋糕、芭芭露、泡芙、蛋糕卷，用照片详细展示做法全过程。好吃不怕胖！

作者简介

　　日高宣博，1961年出生于宫崎县，从专门学校毕业后，在东京麻布的Chianti、成城Malmaison等甜点店内工作。1987年前往欧洲留学，回国后，担任神奈川叶山LAMAREE DE CHAYA总糕点师，1994年开始在东京赤坂明治纪念馆工作，担任明治纪念馆甜点制作总厨、Genteel academy（甜点教室）总经理兼讲师。2010年10月，在东京常盘台独自建立了pa'tisserie LA NOBOUTIQUE。1999年，在捷克举办的第四届国际甜点大奖赛（由国际甜点联盟主办）上，作为日本选手代表出场，并获得所在部门一名、综合第四名的成绩。著有《烘烤甜点的创意和技巧》、合著有《专业甜点制作技巧 奶油》（皆由诚文堂新光社出版）。

　　山田悟，北里研究所医院糖尿病中心主任。

内页插图

目录

序言
控制糖分饮食和低糖甜点的意义
低糖甜点 制作要点和注意事项
制作低糖甜点所需材料
未来的时代和甜点
第1章 海绵蛋糕·泡芙
基础面糊1 全蛋海绵蛋糕
基础面糊2 蛋糕卷
基础面糊3 可可蛋糕
基础面糊4 泡芙
基础奶油酱 1 卡仕达奶油酱
水果奶油蛋糕
冻豆腐蛋糕卷
应用：抹茶蛋糕卷
巧克力蛋糕
麦麸戚风蛋糕
巴黎泡芙
莓果车轮泡芙
应用：杏仁车轮泡芙
第2章 慕斯·芭芭露
基础面糊5　　手指饼干
基础面糊6　　杏仁海绵蛋糕
水果夏洛特蛋糕
莓果慕斯
法式白奶酪蛋糕
西西里芭芭露
巧克力奶油慕斯
第3章 简单冷藏甜点
水果果冻
2种布丁
巧克力布丁
香草布丁
芝麻奶冻
白奶酪慕斯
提拉米苏
第4章 塔
基础面糊7 甜酥面团
基础面糊8 脆皮面团
基础奶油酱 2 杏仁奶油酱
草莓塔
奶酪塔
果仁塔
柠檬塔
巧克力塔
制作甜点所需主要材料的含糖量列表①
第5章半熟甜点·小饼干
3种费南雪
香草费南雪/橄榄费南雪/巧克力费南雪
玛德琳
巧克力奶油蛋糕
香草磅蛋糕
咖啡果仁蛋糕
2种麦麸饼干
麦麸黄豆粉饼干/麦麸巧克力饼干
柠檬蛋白饼干
布列塔尼酥饼
芝士饼干
巧克力酥饼
杏仁瓦片
第6章 冷冻甜点·糖果
莓果沙冰
香草冰激凌
软糖
生巧克力
制作甜点所需主要材料的含糖量列表②

前言/序言

　　此次出版这本书，就是想介绍一些低糖甜点，让不能摄入太多糖分的人们也能享受到甜点的美妙，如果有人因这本书受惠那就太好了。
　　2011年夏天，经东京成城Malmaison的大山荣藏主厨介绍，我有幸与北里大学北里研究所医院糖尿病中心主任山田悟医生及其夫人会面。
　　他们表示，日本糖尿病患者人数正在不断增加。患者在治疗期间需要严格控制饮食，往往压力很大，很难坚持下去。如果既能品尝到自己想吃的食物，又不影响治疗，也算两全其美了。
　　特别是甜点这种含糖量颇高的食物，会被禁止食用。他们表示，要是能做出低糖又不失美味的甜点就好了。“让不能食用甜点的人们也能享受到甜点的美妙”，看似痴人说梦。
　　我对这番话深有感触，开始研究制作低糖甜点。
　　在甜点研究这条路上，我也做过各种尝试。将制作低糖甜点称为最困难的挑战也不为过。作为一名糕点师，我一直在考虑制作甜点究竟有何意义。选择低糖这个新颖的主题，所创造的价值也十分巨大。
　　去年，一位女性顾客告诉我们，她的母亲身患糖尿病，年纪大了，恐怕这是最后一次过生日了，所以希望我们能做出低糖生日蛋糕。虽然这是我第一次尝试制作低糖生日蛋糕，但当做好蛋糕递给她时，她喜极而泣。
　　也因为这样的事情，让我深深感受到低糖甜点的重要性，它们是独一无二、不可或缺的。
　　山田先生曾说过，如果全国各地糕点店的橱窗一角，都摆放几种低糖甜点，这样就好了。
　　这也是我所追求的目标。虽然因为要控制糖分，所以处处受限，但是可以创新低糖甜点的做法。
　　本书从相对简单的冷藏甜点，到略微复杂的烘烤甜点，介绍了各种各样的低糖甜点。
　　将低糖甜点做得美味，非常困难。不能使用甜点制作的灵魂——砂糖，作为甜点骨骼的面粉，因为含糖量较高，也要减少用量。只要使用本书介绍的含糖量较少的替代材料，做出的味道也不逊于普通的甜点。
　　用一句话来解释，就是把对味道的影响降到最低。
　　将制作低糖甜点作为我的终身事业，在未来的人生中绽放光彩。目前我还在研究中，今后会继续全力以赴。
　　如果有读者因为本书学会制作低糖甜点，和我一起在这项事业上共同进步，那我将深感荣幸。
　　日高宣博

《低糖也美味！39款健康低糖甜品》图书简介 告别罪恶感，拥抱甜蜜与健康 你是否曾对甜品心生向往，却又因高糖分带来的健康顾虑而望而却步？你是否相信“美味”与“健康”是不可兼得的两极？现在，是时候颠覆你的固有观念了。《低糖也美味！39款健康低糖甜品》这本书，就是为你量身打造的一份甜蜜革命指南。它汇集了39款精心研发、口感绝佳的低糖甜品食谱，证明了即便是追求极致美味，我们也可以巧妙地避开精制糖的陷阱，享受无负担的甜蜜。 一、告别精制糖：通往健康甜蜜的钥匙 本书的核心理念是“减糖不减味”。我们深知，糖分是现代饮食中普遍存在的问题，它不仅可能导致体重增加，更是引发一系列慢性健康问题（如胰岛素抵抗、心血管疾病等）的潜在推手。然而，完全杜绝甜味似乎又违背了人类对美好的基本追求。因此，本书将重点放在如何用天然、健康的替代品来重塑经典甜品的风味结构。 天然代糖的科学应用： 我们将详细介绍一系列安全、天然的糖分替代品，如赤藓糖醇、甜菊糖、罗汉果提取物，以及少量天然水果本身的果糖。书中不仅会告诉你如何使用它们，更会深入解析不同代糖的甜度特性、对血糖的影响、以及在不同烘焙环境下的表现。这部分内容将帮助读者建立起科学的“代糖知识库”，让你在选择食材时更有底气。 不仅仅是替换：风味层次的重构： 低糖烘焙的挑战在于，去除蔗糖后，甜品往往会失去原有的焦糖化反应、湿润度和风味骨架。本书的食谱研发团队花费数月时间，通过调整脂肪比例、增加天然香料（如香草荚、肉桂、豆蔻）、利用高品质的坚果和可可粉来弥补风味上的缺失。每一个食谱背后，都是对传统甜点结构的一次精妙解构与重建。 二、39款甜蜜震撼：覆盖全品类的低糖奇迹 本书收录的39款甜品，并非只有基础的低糖蛋糕。我们力求打造一份覆盖了从清爽到浓郁、从传统到创新的全方位甜品地图。 1. 冰爽系列——夏日的清凉之选： 面对炎热，冰品是最好的慰藉。本书提供了多款无需冷冻过久、口感绵密的低糖冰淇淋和雪芭。例如，“零度椰香芒果慕斯”利用冷冻水果和少量奶油的天然甜度，口感轻盈得仿佛云朵；“希腊酸奶柠檬冻”则利用酸奶的醇厚感来平衡柠檬的清新，是餐后解腻的完美选择。我们甚至探索了如何用酪蛋白或胶原蛋白来增加冰淇淋的结构感，使其在低脂低糖的情况下依旧能保持良好的挖取性。 2. 烘焙经典——永恒的诱惑重塑： 对于烘焙爱好者来说，经典的磅蛋糕、布朗尼和曲奇是绕不开的挑战。在这些食谱中，你将看到如何通过使用杏仁粉、椰子粉等低碳水面粉替代部分传统面粉，以及如何利用鸡蛋的乳化作用来保持湿润度。例如，“黑森林低糖布朗尼”使用高纯度可可粉和罗汉果糖，达到了媲美传统布朗尼的浓郁度，而碳水化合物含量却大幅降低。 3. 亚洲风情与新式甜点——跨界碰撞的火花： 本书也融入了对亚洲传统甜品的创新理解。你将找到“低糖版杨枝甘露”，使用西柚和西米的天然口感来替代大量的糖浆；“无负担红豆沙”则巧妙地利用了红豆本身的水溶性纤维和微甜感，通过长时间慢炖来激发其自然风味。这些融合了东西方智慧的甜品，证明了低糖甜品绝不意味着口味的单调。 4. 快速简易——忙碌生活中的甜蜜点缀： 我们深知，许多人没有时间进行复杂的烘焙。因此，书中包含了超过十款“免烤箱”或“十分钟完成”的简易甜品。例如，用奇亚籽制作的隔夜布丁，或是利用微波炉快速制作的马克杯蛋糕，它们都是在匆忙早晨或深夜渴望甜食时，最快捷也最健康的救星。 三、超越食谱：低糖烘焙的实用工具箱 本书的价值远不止于39个食谱的集合。我们希望它能成为一本实用的参考手册，帮助读者建立起自己的低糖甜品制作体系。 关于食材的深度解析： 除了代糖，本书还详细分析了低糖烘焙中常用到的其他关键原料： 面粉的选择： 杏仁粉、核桃粉、木薯淀粉与普通面粉的物理性质对比，以及它们如何影响成品的口感和膨胀度。 油脂的艺术： 椰子油、黄油、橄榄油在不同甜点中的作用，以及如何根据需要进行替换。 高品质香料的运用： 如何使用天然香草、柑橘皮屑、甚至少量的咖啡来提升甜味的感知度，让你在减少糖分的同时，反而获得了更丰富的味觉体验。 常见问题的疑难解答（FAQ）： 烘焙新手常遇到的问题，如“为什么我的低糖蛋糕中间塌陷了？”、“为什么代糖饼干口感发硬？”等，都在本书的附录中得到了详细的解答。我们提供了针对不同失败情况的调整建议和解决方案，确保初学者也能成功。 份量调整与个性化指南： 每一款食谱都提供了精确的克数和易于操作的步骤。同时，我们也提供了灵活的份量调整指南，让你能根据家庭人数或特定场合的需求，轻松地增减配方。 结语： 《低糖也美味！39款健康低糖甜品》不是一本限制性的食谱书，而是一本充满可能性的创意手册。它邀请你放下对高糖甜点的愧疚感，用更智慧、更健康的方式，重新享受生活中的每一份甜蜜。翻开这本书，你将发现，美味和健康，从未如此和谐统一。让你的味蕾和身体，都为这份“零负担的放纵”而欢呼吧！

评分☆☆☆☆☆

哇！拿到这本《低糖也美味！39款健康低糖甜品》真是太惊喜了！我一直是个甜品爱好者，但又担心摄入过多的糖分影响健康，尤其是我家小朋友，从小就被教育要少吃糖。市面上很多标榜“健康”的甜品，不是味道寡淡得让人提不起兴趣，就是配料表里依然藏着不少“隐形糖”，让人防不胜防。我一直期待能有一本真正让我放心的甜品书，既能满足口腹之欲，又能让我安心享用。这本书的名字听起来就太对了我的胃口了！“低糖也美味”，这不就是我一直在找的完美平衡吗？而且“39款”，数字也很吉利，感觉选择非常丰富，不是那种只有几款经典甜品，其他都是换汤不换药的书。我特别期待里面有没有我平时很喜欢的那些经典甜品，比如提拉米苏、芝士蛋糕之类的，如果能用低糖的方式完美复刻，那真是太棒了！我甚至还在想，这本书会不会还提供一些关于低糖食材的科普，或者分享一些制作技巧，让新手也能轻松上手？总之，光是看到书名，我的期待值就已经爆棚了，迫不及待想翻开它，开始我的低糖甜品探索之旅！

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计就很有质感，淡淡的色彩搭配，让人感觉很清新自然，一看就知道是关于健康饮食的书籍。我平时喜欢自己在家做烘焙，尝试过不少食谱，但很多时候都会在糖的用量上纠结。明明是健康食材，却因为糖分太高而变得不够“健康”。尤其是家里的老人，医生一直建议他们控制糖摄入，但老人家有时候嘴馋，又不想让他们太委屈，所以我就一直在寻找既能满足口腹之欲又对身体友好的甜品。这本书的出现简直是及时雨！“39款”，意味着我有足够多的选择，不怕做腻。我很好奇里面会不会有一些我没听过的创意甜品，或者一些用天然甜味剂代替蔗糖的方法。我还想着，如果这本书能提供一些关于食材选择的小贴士，比如哪种水果的天然甜度最高，或者如何通过烘烤来提升甜品本身的香味，那就更完美了。总而言之，我希望这本书能带我进入一个全新的低糖甜品世界，让我重新找回对甜品的信心，并且能制作出让全家人都赞不绝口的健康美味。

评分☆☆☆☆☆

最近对健康饮食越来越重视，尤其是家里有小孩后，对食品安全和健康成分的要求就更高了。以前给孩子买零食，总是在“好吃”和“健康”之间摇摆不定，很多时候为了让他开心，还是会选择那些看起来“美味”但成分复杂的零食。但是，我越来越觉得，不能总是妥协，而是应该从源头解决问题，自己动手做出健康的零糖甜点。这本书的标题“低糖也美味！”就像一剂强心针，给了我很大的信心。我一直在想，低糖真的能做出好吃的甜品吗？我非常期待这本书能给我一个肯定的答案。我希望它里面的食谱不仅是“低糖”，而且是真正意义上的“美味”，让孩子吃了也挑不出毛病。而且，“39款”这个数量也很实在，足够我从里面挑选出一些适合家庭制作，并且孩子喜欢的类型。我尤其想知道，书中会不会分享一些利用食材本身的甜味来制作甜点的方法，比如用红薯、南薯、香蕉等等，而不是仅仅依赖代糖。如果还能有一些关于如何调整甜度的建议，那就更贴心了。

评分☆☆☆☆☆

作为一名上班族，每天忙碌之余，最期待的就是能在家享受一些属于自己的小确幸，而制作甜点对我来说就是一种非常放松和治愈的方式。但是，随着年龄增长，我越来越意识到糖分对身体的影响，体重、皮肤、健康状况，都和糖有着千丝万缕的联系。所以，我一直在寻找一种既能满足我偶尔的“甜品瘾”，又不会给身体带来负担的方式。这本书的出现，就像在茫茫食谱中看到了一盏明灯。它承诺“低糖也美味”，这简直是我梦寐以求的境界。我非常好奇，这本书里的39款甜品，是否涵盖了我平时喜欢的一些经典款式，比如巧克力慕斯、抹茶曲奇、或者是一些口感丰富的蛋糕？我更期待的是，这本书的作者是否能分享一些巧妙的技巧，让我用天然的食材，做出让人惊艳的低糖甜品。我希望它不仅仅是简单地提供食谱，更能教会我一些关于如何平衡风味和健康的方法，让我真正理解“低糖”的精髓，并且能将这种健康的生活方式融入到我的日常生活中。

评分☆☆☆☆☆

最近我一直在关注一些关于健康饮食的博主和书籍，发现“无糖”或“低糖”已经是趋势了。虽然我不是特别追求极致的“无糖”，但确实想减少日常摄入的糖分，尤其是在下午茶时间，总想来点甜的，但又怕罪恶感太强。这本书《低糖也美味！39款健康低糖甜品》的名字简直太吸引人了，它给我的感觉就是，既能享受甜点的乐趣，又不用担心过多的糖分。我特别好奇，这本书里的“低糖”具体是如何实现的？是用代糖，还是利用食材本身的天然甜味？我希望作者能在书中解释一下，并且提供一些选择代糖的建议，或者讲解如何最大化地利用食材的天然甜度。而且，“39款”的数量也很可观，这意味着我有很多尝试的机会，不怕做不出满意的。我尤其想知道，里面有没有一些比较容易上手的，比如不需要太多专业工具和技巧的甜品，这样我就可以在忙碌的生活中也能轻松制作，犒劳一下自己。

评分☆☆☆☆☆

书名好，糖是不放了，可是为了美味要加好多别的，得不偿失，不适合初学者

评分☆☆☆☆☆

甜配方里全部用的是红糖是不是有问题，绝对烤不出金黄色这类的浅色，而是会像可可之类的褐色蛋糕，感觉红糖白糖用量弄反了，不过书的内容倒是不错，开了些眼界

评分☆☆☆☆☆

书质量很好，内容丰富详细可操作性高

评分☆☆☆☆☆

质量很好！讲的简单易懂！不错不错！很喜欢期待自己做出好吃的小零食！

评分☆☆☆☆☆

很好的一本烘焙用书，讲解详细，操作很简单。喜欢

评分☆☆☆☆☆

非常不错的一本书籍，开拓了眼界，介绍了很多方式方法，而且简单容易上手，还会再来光顾

评分☆☆☆☆☆

印刷清晰，讲解详尽。

评分☆☆☆☆☆

好看吃不到，寒天粉从来没听

评分☆☆☆☆☆

价格小贵，等活动拿下最合适，针对罐子的方便甜点，因为有了这本书，长草买了好多weck??有的方子组合很有创意！