小“食”光：101份无国界咖啡馆招牌餐品，家中的65桌蛋主题轻食时光 [Home Cafe 101 Vol.1:egg by la cuisine] pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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〔韩〕la cuisine 著，边铀铀 译

图书标签:

• 咖啡馆食谱
• 轻食
• 鸡蛋料理
• 家庭烘焙
• brunch
• 日式料理
• 西式料理
• 美食
• 料理教程
• 家常菜

出版社： 河南科学技术出版社

ISBN：9787534977305

版次：1

商品编码：11937529

包装：平装

丛书名： 小食光

外文名称：Home Cafe 101 Vol.1:egg by la cuisine

开本：16开

出版时间：2016-06-01

用纸：铜版纸

页数：160

字数：200000

正文语种：中

编辑推荐

不同的国家，不同的咖啡馆 /

那么多不同的美味一桌 /

而“HOME CAFE 101”丛书 /

想做你的贴身咖啡馆私厨 /

遴选全球具特色的咖啡馆招牌餐品 /

为你定制家中私享的65桌轻食时光

内容简介

旨在为你提供引领风潮的美食创意。不断以新视角推动饮食文化和烹饪技艺新趋势的la cuisine，贴心遴选全球具特色的101份咖啡馆招牌餐品，以“蛋主餐 + 沙拉、暖汤、甜点等配餐”的呈现形式，设计出满足“快早餐”“早午餐”“夜宵时间”“美味下酒菜”“派对料理”等不同需求的蛋主题餐桌方案，65桌轻食时光悠闲私享。

// 点击率高的美式黄油炒蛋、日式玉子烧、花样欧姆蛋……

// 新创意的蛋黄柠檬凝乳、砂锅虾酱鸡蛋羹、蔬菜鸡蛋派……

// 绝搭妙配的沙拉、酱汁、浓汤、热饮、水果酒……

\ 宅在家中或亲朋小聚的时刻，懒洋洋地享受“家咖啡馆”的幸福时光吧。

\ 若拥有一家小小的咖啡馆，快快让它遇见这些点击率高的招牌餐品吧。

作者简介

la cuisine 不断以新的视角推动饮食文化和烹饪技艺的新趋势，是引领风潮的韩国知名美食风格品牌。la cuisine 不仅开办有不同主题的兴趣家庭烹饪学院（HCA），还有由各种专业课程所构成的厨房精英学院（CMA），以及培养专业的食品搭配人才的食品搭配专业课程（FCA）。以积累10 年以上的各种运作技巧和网络为基础，为食品公司、餐馆、媒体的菜单开发以及整体饮食文化提供企划和视觉咨询服务。

书中收录的料理，均是从la cuisine 的烹饪研究开发中心（R&D;）所拥有的上万种食谱中精选出来，并经厨房测试小组实践验证的。

www.lacuisine.kr

内页插图

目录

目录

p. 10 “HOME CAFE 101”丛书介绍

p. 11 “HOME CAFE 101 ”分册使用说明

p. 12 提升美味的调味品和汤水

p. 16 方便做鸡蛋料理的厨具

p. 20 我们曾经好奇过的关于鸡蛋的误解和真相

p. 22 食谱

001, 002 酱油黄油蛋饭，紫苏籽油炒泡菜

003明太子蛋饭

004鸡蛋虾酱粥

005寿喜烧

006辣猪肉盖饭

007水波蛋和炒芦笋

008水波蛋乌龙面

009新风味意大利面

010水波蛋牛肉咖喱饭

011, 012, 013蛋花汤，糙米饭团，凉拌腌黄萝卜

014年糕团蛋花汤

015中式虾仁蛋花盖饭

016猪排铁锅

017日式鸡肉盖饭

018鸡蛋杯和酥脆吐司条

019鸡蛋黄油煎土豆

020, 021热豆腐配鸡蛋，番茄沙拉和黑豆豆浆

022大虾三明治

023, 024清晨的鸡蛋沙拉，芹菜梨汁

025, 026培根鸡蛋三明治，蜂蜜番茄汁

027, 028土豆鸡蛋玲珑三明治，苹果胡萝卜汁

029, 030超简单卤蛋，锅巴粥

031, 032卤煮猪肉鸡蛋，葱丝沙拉

033, 034烤肉冷拌面，砂锅虾酱鸡蛋羹

035明太子鸡蛋羹

036, 037, 038, 039日式鸡蛋羹，花蛤味噌汤，香煎三文鱼，腌渍藕片

040不用烤箱的焦糖布丁

041墨西哥早午餐

042, 043干酪火腿三明治配煎蛋，田园沙拉

044, 045, 046土豆奶油浓汤，简约时蔬小炒，镶蛋吐司

047, 048汉堡肉排，玉米沙拉

049土豆丁配培根煎蛋

050牛五花泡菜炒饭

051番茄酱意大利面

052, 053煎蛋午餐肉便当，辣炒牛肉和黄瓜条

054火腿鸡蛋三明治

055, 056蜂蜜柠檬碳酸冰饮,B.L.E.T.三明治

057美式黄油炒蛋和杂粮吐司

058, 059熏三文鱼和奶油奶酪炒蛋，嫩芽时蔬沙拉

060墨西哥玉米片炒鸡蛋

061上海炒河粉

062, 063, 064中式蛋炒饭，韩式小黄瓜酱菜，青蛤鲜汤

065, 066猪肉韭菜炒蛋，中式凉拌黄瓜

067, 068, 069软嫩欧姆蛋，清炒三菇，煎番茄

070欧姆蛋椒菇盖饭

071欧姆蛋日式炒面

072, 073干酪双菇馅欧姆蛋，西兰花炒樱桃番茄

074菜丁蛋片三明治

075蟹肉蛋饼越南春卷

076玉子烧寿司

077, 078, 079蔬菜玉子烧，花蟹汤，凉拌营养韭菜

080, 081, 082法式吐司，水果沙拉，柠檬冰红茶

086培根千层饼

084, 085煎蛋饭团，辣炒鳀鱼干

083菠菜蘑菇法式吐司包

087水果鲜奶油煎饼塔

088, 089红豆核桃铜锣烧,冰绿茶拿铁

091, 092, 093香肠吐司烤布丁，健康蔬菜汤，苹果芹菜沙拉

094牛角面包烤布丁

095, 096柠檬凝乳，手指饼

090蔬菜鸡蛋派

097蛋白饼干三明治

098红薯克拉芙蒂

099, 100葡萄干炖苹果，奶酪舒芙蕾

101伯爵巧克力戚风蛋糕

p. 152 满足不同需求的蛋主题餐桌方案

p. 154 食谱索引

p. 155 鸡蛋基本料理法索引

前言/序言

每个主题均包含101份人气餐品

每个分册都以生活中常见的一种或一类食材为趣味主题， 围绕主题选用可以轻松买到的各种食材，呈上多种口味、多种享受的101份美食配方。

新颖却不难做

将各国人气美食的独特烹饪法，以多元化咖啡馆风格重新精炼，即使没有精湛厨艺或专业工具也能轻松完成制作。而且所有以主题食材为主材料的主餐，其制作方法全部配有步骤

图片，新手也能轻松跟着学。

经厨房测试小组验证

所有101份餐品无论是味道、外观，还是材料构成、烹饪方法、制作过程，甚至连难易程度都经过la cuisine烹饪中心细致考量，并经厨房测试小组验证才收录书中。

多风格套餐搭配，呈现一桌温暖味道

将主餐与适合搭配食用的饭、汤、小菜、沙拉、甜点、饮品等配餐组合起来，以此为内容编排形式提供多风格的套餐搭配。你也可以根据自己的口味组合出更多样的套餐搭配。

引领风潮的美食创意

即便是常见的餐品，只要赋予其新的特色，就能得到与众不同的新美食配方。“HOME CAFE 101”丛书提供引领风潮的美食创意，帮你打造属于自己的“家庭咖啡馆”。

保持品质持续呈现

“H OME CAFE 101”丛书毫无冗词赘语，美食配方简洁精练，内容实用而风格鲜活，更多的分册将保持品质持续呈现。

书籍简介：探寻味蕾的环球之旅 书名： 《小“食”光：101份无国界咖啡馆招牌餐品》 副标题： 家中的65桌蛋主题轻食时光 [Home Cafe 101 Vol.1:egg by la cuisine] 书籍定位： 这是一本深入探索全球咖啡馆饮食文化的精装美食指南与生活方式手册。它聚焦于那些定义了现代咖啡馆体验的标志性餐品，并提供在家中复刻这些美味的详尽指引。本书旨在超越单纯的食谱堆砌，带领读者领略不同地域的餐饮哲学、食材故事与空间美学。 --- 第一章：全球咖啡馆的味觉地图——超越寻常的招牌体验 本书的第一部分，致力于勾勒出一幅宏大的“无国界咖啡馆”版图。我们不再局限于单一国家或地区，而是跨越大陆，探寻那些在国际美食评论界享有盛誉，并被无数食客奉为“必点”的101种招牌单品。这些餐品不仅是咖啡馆的门面，更是当地文化与现代烹饪技艺交融的结晶。 A. 欧陆的经典重塑： 深入剖析巴黎的完美羊角面包（Croissant）是如何在温度、黄油选择和折叠次数上达到艺术级别的；探究罗马咖啡馆里那份浓郁且层次分明的提拉米苏（Tiramisu）背后的家族秘方。我们不仅会记录配方，更会挖掘其历史渊源——例如，这款甜点如何从修道院走向大众视野，并成为“带我走”的甜蜜象征。 B. 北美的创意浪潮： 聚焦于纽约和西雅图的咖啡文化对全球的影响。我们将详尽解析美式早午餐（Brunch）的精髓——从班尼迪克蛋（Eggs Benedict）的荷兰酱（Hollandaise Sauce）的稳定乳化技巧，到如何在家中烘焙出兼具外壳酥脆与内部松软的酸面包（Sourdough）。特别辟出一节，介绍如何根据季节变化，调整咖啡馆招牌沙拉的配料组合，以确保风味的时令性。 C. 亚洲的融合与创新： 本章重点介绍从东京的精致日式吐司（Shokupan）到新加坡娘惹风味的咖椰吐司（Kaya Toast）的转变。尤其关注东南亚咖啡馆如何巧妙地将热带水果和香料融入饮品与轻食中，例如使用斑兰叶制作的拿铁或配以浓郁椰浆的糯米饭甜点。这些案例展示了传统风味如何在现代咖啡馆的语境下获得新生。 D. 拉美与地中海的阳光气息： 探索阿根廷的“媒体午餐”（Merienda）文化，解析当地特色的馅饼（Empanadas）酥皮的制作关键。在地中海部分，我们将聚焦于希腊酸奶的厚重质地，以及如何利用新鲜橄榄油和香草，将一份简单的鹰嘴豆泥（Hummus）提升为咖啡馆的明星小吃。 第二章：餐桌上的私享剧场——65种餐具与场景的美学构建 本书的后半部分，将视角从食物本身转向了“用餐体验”的构建。我们相信，食物的味道离不开承载它的器皿和环境的氛围。这部分将呈现65种精心设计的“餐桌场景”，旨在指导读者如何在家中，仅凭手边的器皿和巧妙的布局，营造出专业咖啡馆的质感与舒适感。 A. 器皿的哲学： 我们将详细介绍不同类型餐具对食物感官体验的影响。例如，为什么一个深而窄的马克杯比宽口碗更能留住热咖啡的香气？探讨粗陶、骨瓷、玻璃器皿的材质特性，以及它们如何与食物的颜色和质地形成对比或和谐统一。针对65个场景，我们配有详细的“餐具清单”，推荐可以替代咖啡馆专业用品的家庭友好型选择。 B. 空间叙事与光影捕捉： 本章将探讨“光线”在美食摄影和实际用餐中的决定性作用。我们将指导读者如何利用自然光，在一天中不同的时段（清晨的柔和光、午后的直射光）来调整餐桌的朝向，以达到最佳的视觉效果。此外，还包括关于桌布、餐垫的选择，以及如何使用小型绿植（如迷迭香、薄荷）作为点缀，为餐桌注入生命力。 C. 声音与背景的氛围营造： 专业的咖啡馆体验是全方位的。本节将提供“背景音景”的建议，从低沉的爵士乐到法式香颂，解析不同音乐风格如何影响食客对食物的感知速度与心情。同时，还将指导读者如何利用简单的工具（如香薰蜡烛或精油扩散器）来营造出与所模仿的国际咖啡馆风格相匹配的嗅觉环境。 D. 季节性与主题化陈设： 65个场景并非一成不变，它们会随着季节和主题进行微调。例如，春季场景可能会强调柔和的粉色调和新鲜浆果的运用；而冬季场景则侧重于厚重的羊毛材质和深色木质的温暖感。本书提供了灵活的“场景转换指南”，鼓励读者将家中的餐桌变成一个不断更新的微型展览空间。 --- 结语： 《小“食”光：101份无国界咖啡馆招牌餐品》不仅仅是一本菜谱集，它更是一份邀请函——邀请您打开家门，将世界顶级的咖啡馆体验浓缩于您的私人餐桌之上。通过对招牌餐品的深入研究和对用餐环境的细致打磨，读者将能够享受到101种来自全球的味觉惊喜，并在65种精心布置的场景中，创造属于自己的“小食光”。本书强调动手实践与审美结合的力量，让每一餐都成为一次微小的、充满仪式感的环球旅行。

评分☆☆☆☆☆

读完《小“食”光：101份无国界咖啡馆招牌餐品，家中的65桌蛋主题轻食时光》这本书，我最大的感受是它不仅仅是一本食谱，更像是一位老友在娓娓道来关于美食的故事。作者的文字风格非常接地气，没有那些冗长拗口的专业术语，更多的是一种生活化的分享。她会分享自己在家制作这些咖啡馆招牌菜时的心得体会，偶尔还会穿插一些有趣的小插曲，让人读起来丝毫不会觉得枯燥。特别是关于“蛋”的章节，简直就是一场盛宴。我一直以为鸡蛋的做法就那么几种，看了这本书才发现，鸡蛋原来有如此多的可能性！从简单的炒蛋、水煮蛋，到复杂的舒芙蕾、班尼迪克蛋，书中都给出了详细的步骤和注意事项，并且旁边的配图也清晰明了，即使是厨房新手，也能轻松上手。我最喜欢的一款是书中介绍的“日式溏心蛋乌冬面”，那浓郁的汤底配上完美的溏心蛋，一口下去，感觉整个世界都安静了。这本书的结构也很合理，每一道菜品都配有清晰的材料清单和操作步骤，而且作者还贴心地给出了很多“小贴士”，比如如何让鸡蛋更入味，如何在家做出完美的班尼迪克蛋酱等等。这些细节的补充，极大地提升了读者的实践成功率。

评分☆☆☆☆☆

《小“食”光：101份无国界咖啡馆招牌餐品，家中的65桌蛋主题轻食时光》这本书，在我看来，是一次关于“在家享受咖啡馆级美食”的精彩探索。作者巧妙地将来自世界各地的咖啡馆经典菜品，与“蛋”这一日常却又不凡的食材巧妙融合，创造出了一种全新的居家美食体验。书中的101道餐品，每一道都带着独特的风味和故事，仿佛能带着读者穿越到不同国度的咖啡馆，品尝最地道的风味。我尤其欣赏书中对“蛋”的多元化演绎，从基础的烹饪技巧到创意搭配，都展现了鸡蛋的无限魅力。书中关于“早午餐”的概念也做得非常出色，很多餐品都非常适合在周末的早晨，或者悠闲的午后制作，搭配一杯香浓的咖啡，瞬间就能将自家厨房变成一个充满情调的咖啡馆。我尝试做了书中一款“墨西哥风味牛油果鸡蛋吐司”，那种新鲜的牛油果泥搭配流心的煎蛋，再撒上一点点辣椒粉，口感层次丰富，味道也十分惊艳。而且，书中给出的步骤非常详尽，即使是烹饪新手，也能轻松掌握，并且作者还分享了一些让菜品更具“咖啡馆范儿”的小诀窍，比如摆盘的技巧，让人在享受美食的同时，也能获得视觉上的满足。

评分☆☆☆☆☆

我不得不说，《小“食”光：101份无国界咖啡馆招牌餐品，家中的65桌蛋主题轻食时光》这本书，绝对是我近期阅读体验中最为愉悦的一本。作者对于美食的热爱和对生活品质的追求，在这本书中得到了完美的体现。翻开书页，首先映入眼帘的是精美的插图，每一道菜品都像一件艺术品，色彩搭配和谐，构图精巧，让人食欲大开。我特别喜欢书中对“蛋”的各种创意运用，简直刷新了我对鸡蛋的认知。从经典的法式烘蛋，到充满异域风情的西班牙烘蛋，再到日式经典的溏心蛋，书中都给出了详细的制作方法和成功的秘诀。我尝试了书中一款“香草奶油菠菜烘蛋”，口感细腻，蛋香浓郁，搭配清新的香草和嫩滑的菠菜，简直是味蕾的享受。而且，书中关于“无国界咖啡馆招牌餐品”的选取也非常有代表性，涵盖了世界各地不同风味的经典菜肴，让我可以在家中就能体验到来自不同国度的美食魅力。这本书的语言风格也非常亲切，作者就像一位经验丰富的朋友，耐心地指导你一步步完成菜品的制作，并且分享了很多制作过程中的小窍门，让烹饪过程变得更加有趣和有成就感。

评分☆☆☆☆☆

我最近翻阅了《小“食”光：101份无国界咖啡馆招牌餐品，家中的65桌蛋主题轻食时光》这本书，说实话，初拿到这本书的时候，我并没有抱太大的期望。标题略显冗长，而且“无国界咖啡馆招牌餐品”和“蛋主题轻食时光”这两个概念的结合，在我脑海里一度是模糊不清的。然而，当我真正沉浸其中，逐页翻阅时，那种惊喜感油然而生。首先，不得不提的是这本书的摄影风格。每一道菜品都被镜头捕捉得淋漓尽致，光影的运用恰到好处，食材的新鲜度和色彩的鲜活感扑面而来，仿佛能闻到食物的香气，甚至能感受到制作时的温度。我特别喜欢其中关于“蛋”的处理，无论是水波蛋的流心，还是煎蛋的焦边，都呈现出一种诱人的质感。作者在菜品的选择上，也展现了极大的匠心。101份餐品，涵盖了意式、法式、日式、东南亚风味等等，每一份都带着鲜明的地域特色，又巧妙地融入了咖啡馆的休闲氛围。我尝试了书中介绍的一款泰式绿咖喱鸡蛋三明治，那种酸辣与鸡蛋的醇厚交织在一起的口感，真的让人欲罢不能。而且，书中并非一味追求复杂，很多看似高级的菜品，在作者的指导下，在家也能轻松复刻，这让我对自己的厨艺充满了信心。

评分☆☆☆☆☆

《小“食”光：101份无国界咖啡馆招牌餐品，家中的65桌蛋主题轻食时光》这本书，给我最大的惊喜在于它将“日常”与“非凡”完美地结合在了一起。作者以“蛋”为核心，巧妙地编织出了101份充满创意和异域风情的咖啡馆招牌餐品，让原本平凡的食材瞬间拥有了生命力。我特别喜欢书中对“轻食”概念的解读，它不仅仅是简单的食材堆砌，更是一种注重健康、美味和生活态度的体现。书中涵盖的餐品种类繁多，从精致的早午餐到丰盛的主食，再到令人垂涎的甜点，每一个都让人跃跃欲试。我尤其钟爱书中关于“班尼迪克蛋”的几种变奏，无论是经典的培根版本，还是创新的蟹肉版本，都做得非常到位，那种流淌的蛋黄与荷兰酱的融合，简直是人间美味。而且，书中关于“咖啡馆”的氛围营造也非常到位，作者通过文字和图片，带领读者感受咖啡馆特有的悠闲与浪漫，让人不禁想在家也搭建一个属于自己的“小食光”空间。这本书不仅提供了美食的灵感，更传递了一种享受生活、享受烹饪的积极态度，让我觉得烹饪不再是一件枯燥的任务，而是一种充满乐趣的艺术创作。

评分☆☆☆☆☆

买买买618就是要买买买，价格还算不错的，看看效果也还行

评分☆☆☆☆☆

还行，难得价格比~便宜，速度快，这还是第一次

评分☆☆☆☆☆

最近在京东上买了不少书，书是正版书，纸质，都很不错，希望能从书中学到东西吧！

评分☆☆☆☆☆

京东值得信任！买买买！棒棒哒

评分☆☆☆☆☆

618活动入手好多图书，物流一如既往的快，简单看了一下各书包装，没有破损，很开心，因未拆封不知内部纸张情况。具体书籍尚未研读，后续追加评价。

评分☆☆☆☆☆

家里已经买了一柜子的书，还是控制不住买买买

评分☆☆☆☆☆

书的质量不错，就是内容差了一丢丢

评分☆☆☆☆☆

质量不错，还没有实践。努力吧，希望厨艺能提高，加油！

评分☆☆☆☆☆

哈哈哈哈哈哈就恍恍惚惚斤斤计较就好