吃的百科 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

王兴国 著

图书标签:

• 美食
• 烹饪
• 食材
• 菜谱
• 饮食文化
• 健康饮食
• 营养
• 家常菜
• 烘焙
• 甜点

出版社： 化学工业出版社

ISBN：9787122207005

版次：1

商品编码：11550258

包装：平装

开本：16开

出版时间：2014-10-01

用纸：胶版纸

页数：418

正文语种：中文

编辑推荐

　　微博上受欢迎的人气营养专家王兴国教授力作！
　　46万粉丝忠实阅读！ 用微博式的通俗语言，讲述老百姓需要的营养学知识！
　　细数200余种常用食材的科学数据！ 解析不同人群的营养需求！ 中国人的营养圣经！ 值得家庭珍藏的保健读本！

内容简介

　　本书是王兴国老师多年临床营养研究实践成果的集大成之作，以通俗易懂的语言介绍了人人都应该了解的营养学知识，是每个中国家庭必备的健康之书。
　　全书分上下两篇。上篇包括膳食多样化、饮食习惯、饮食安全、饮食误区等营养学常识，详细介绍了二百余种家庭常用食材的营养保健知识，更提出了通过改变饮食习惯实现健康的对策；下篇则按照人群分类，针对孕产妇、宝宝、老年人、考生、“三高”人群等给出了具体的饮食指导方案和健康调理要点。
　　本书紧扣国内营养学热点，紧贴中国人膳食结构与规律，内容丰富，段落精悍，兼具实用性。

作者简介

王兴国 主任医师
大连市中心医院营养科主任
大连市营养学会常务副理事长
大连市健康教育讲师团专家
大连市医学会临床营养分会副主任委员
辽宁省营养学会临床营养分会副主任委员
辽宁省公共营养师职业技能鉴定专家

近年来，共出版饮食营养保健类著作18部，包括《吃出健康很容易》、《八大平衡决定健康》、《食用油与健康》、《糖尿病饮食算算算》、《长胎不长肉》以及各种常见疾病饮食营养系列等。
经常在《生命时报》、《健康时报》、《健康报》、等报纸和《饮食科学》、《家庭健康》等健康杂志发表营养保健科普文章。
新浪微博“营养医师王兴国”粉丝35万。搜狐博客“营养医师王兴国的观点”浏览量600余万。经常接受电视台健康类节目采访，参与录制江苏卫视《万家灯火》、辽宁电视台《健康一身轻》、深圳卫视《天天养生》、大连电视台《健康动起来》等饮食营养节目，还接受过中央电视台新闻频道及《焦点访谈》节目的采访。曾在大连人民广播电台主持营养科普节目《王老师营养时间》4年多。

内页插图

精彩书评

　　专业数据加科普写法一直是王老师的写作风格。过去他是一本书只写一个专题，这次发力写了大“百科”。囊括了普通人合理饮食原则，孕妇、婴幼儿、老年人等特殊人群和高血糖、高血脂、高血压、骨质疏松症等常见疾病人群的饮食对策，还有各类食物的营养价值。
　　的确是一本名副其实的饮食百科。
　　 ——@临床营养于康
　　
　　生活中总有点零碎时间，不妨看看王老师书中简洁而又体贴的营养知识，无论是食材选择还是营养搭配方面，都能受益不少。不知不觉，自己也会成为一个健康饮食达人。
　　 —— @范志红原创营养信息
　　
　　本书除了对整体膳食的指导还有很多对具体食物的细致点评导购（比如风味发酵乳、再制奶酪），文风平实中肯，用词准确严谨。吃的百科，你值得拥有。
　　 ——@营养师顾中一

目录

上篇 吃对食物?健康一生
—受益一生的营养学
第 1 章?吃的基础课
1.饮食是一种态度／4
●食物要多样化／4
食物越杂越健康／4
怎样才能获得最营养的食物来源／4
●平衡膳食结构／5
什么是平衡膳食结构／5
平衡膳食结构的做法／5
●最实用膳食指南／6
按照自己的情况来制订膳食计划／6
平衡膳食宝塔／6
膳食平衡也是可以调整的／8
膳食平衡的常见错误／8
2.七大类食物，怎么吃／9
●五谷杂粮必不可少／9
什么是五谷杂粮／9
五谷杂粮的功效／9
●粗细搭配好处多／10
什么是粗粮和细粮／10
粗粮营养更丰富／11
粗粮有助于预防慢性病／11
吃多少粗粮最合理／12
●话说豆类／13
豆类是什么／13
豆类的功效／14
●非吃不可的大豆／15
大豆的7个特点／15
大豆制品推荐摄入量／16
豆腐是钙的良好来源／17
值得推荐的豆浆／17
发酵大豆制品／18
●蔬菜的6项注意／18
足量摄入／18
减少营养素损失／18
提防亚硝酸盐／19
烹调蔬菜要注意控制油和盐／20
正确对待反季节蔬果／20
有毒蔬菜不能吃／20
●爱上绿叶蔬菜的11个理由／20
富含维生素C／21
富含β-胡萝卜素／21
富含叶酸／21
富含维生素B2／22
提供较多维生素E／22
富含维生素K／22
富含钾／22
含较多钙／22
富含镁／22
富含膳食纤维／23
能抗癌防病／23
●你不了解的食用菌／23
食用菌有哪些／23
食用菌有什么健康价值／23
哪种食用菌营养价值最高／24
●水果的优势／25
水果的优点／25
水果的选择／25
水果的宜忌／25
●奶制品应天天喝／27
营养丰富的奶／27
奶的摄入量／27
喝奶后腹胀怎么办／28
低乳糖牛奶／28
低脂奶和脱脂奶／29
脱脂奶粉／29
巴氏牛奶（鲜牛奶）／29
超高温消毒牛奶／29
调制奶／30
酸奶／30
风味发酵乳／30
奶酪和再制奶酪／31
牛奶饮料和酸奶饮料／31
牛奶是否可以被其他食物替代／31
为何有报道说牛奶对健康有害／32
●适量吃肉有益健康／33
肉类的营养／33
肉类的摄入量／34
鱼类和海鲜是首选／34
要分散食用不要集中食用／34
健康吃肉的方法／34
●蛋类的摄入要合理／35
蛋类的营养不可小觑／35
蛋类的摄入也要限量／36
3.事关重大的盐和油／37
●少加盐更健康／37
食盐的营养价值／37
盐的摄入不要过量／37
减少食盐摄入的四项措施／38
增加钾的摄入／40
●关于烹饪油／40
油的营养／40
油的重要性／40
油一定要限量／41
怎样避免过量摄入食用油／41
适量吃好油，少吃坏油／42
4.水是最好的药／43
●每天都要补水／43
水是生命之源／43
水的重要作用／43
每天水的饮用量／44
喝水的最佳方式／44
●酒要少饮／45
各类酒的特点／45
酒精的代谢／46
喝酒要讲究方法／46
酒精的危害／47
少量饮酒／47
危险性饮酒／47
喝红葡萄酒健康吗／48
哪些人应该戒酒或者忌酒／48
●茶中的健康问题／49
茶的营养／49
不宜喝茶的人群／49
茶饮料不能代替茶／50
●咖啡的问题／50
喝咖啡的利／50
喝咖啡的弊／51
喝咖啡的量／51
咖啡的健康喝法／51
第 2 章?来，各色食物都吃一点
●主食／54
白面粉和白大米／54
全麦面粉／55
全麦面包及其他全麦制品／56
糙米／56
米粉／57
糯米／57
黑米／57
小米／58
玉米／58
燕麦片和燕麦米／58
大麦米／59
杂粮粥和杂粮饭／59
绿豆／60
赤豆、红芸豆及其他杂豆／60
强化面粉／61
挂面／62
面包／62
法棍／63
饼干／63
粗粮饼干／64
苏打饼干／64
方便面／65
汉堡包／65
油条／66
蛋炒饭／66
烩饭／66
●绿叶或嫩茎／67
大白菜／67
油菜／68
上海青／68
菠菜／68
菜心／69
芹菜／69
韭菜／70
韭菜薹／70
生菜／71
芥菜／71
红菜薹／71
木耳菜／72
莴笋／72
芦笋／72
卷心菜／72
紫甘蓝／73
鱼腥草／73
豌豆尖／74
新鲜黄花菜／74
●茄果类蔬菜／74
番茄／74
青椒／75
●花类蔬菜／75
西蓝花／75
菜花／76
●根茎类蔬菜／76
胡萝卜／76
洋葱／77
大蒜／77
黑蒜／78
●鲜豆类／78
四季豆／78
豇豆／78
新鲜蚕豆／79
毛豆／79
荷兰豆／79
鲜扁豆／79
豆芽／80
●瓜类蔬菜／80
冬瓜／80
节瓜／81
苦瓜／81
西葫芦／81
黄瓜／82
南瓜／82
●食用菌／82
香菇／82
金针菇／83
木耳／83
蘑菇／83
●海藻类／84
紫菜／84
裙带菜／84
●薯类／85
红薯／85
紫薯／86
马铃薯／86
薯条和薯片／86
芋头／87
荸荠／87
●其他／87
酸菜／87
香椿／88
魔芋制品／89
●水果／89
柑橘／89
葡萄／90
苹果／90
西瓜／91
香瓜／91
草莓／91
猕猴桃／91
香蕉／92
芒果／92
桃／93
木瓜／93
枣／94
樱桃／94
柚子／95
梨／95
菠萝／95
山竹／96
哈密瓜／96
石榴／96
榴莲／97
●大豆制品／98
豆浆／98
豆腐／100
豆腐干／101
干豆腐／102
腐竹／102
低盐腐乳／102
豆豉／103
纳豆／103
●坚果／103
大杏仁／103
核桃／104
开心果／104
西瓜子／105
葵花籽／105
花生／105
鲍鱼果／106
榛子／106
碧根果和夏威夷果／106
板栗／107
●鱼类／108
鲈鱼／108
草鱼／108
鲢鱼／109
鲤鱼／109
鲳鱼／109
石斑鱼／110
马鲛鱼／110
梭子鱼／110
带鱼／111
三文鱼／111
黄花鱼／112
鳕鱼／112
鱼丸／113
咸鱼／113
●其他水产／114
梭子蟹／114
海虾／115
鲍鱼／115
海参／116
基围虾／117
牡蛎与生蚝／117
虾蛄／118
鱿鱼／118
虾皮／119
海产干货／119
●蛋类／120
鸡蛋／120
鸭蛋／121
鹌鹑蛋／122
●肉类／122
牛肉／122
牛腩／123
牛仔骨／123
猪瘦肉／123
排骨／124
猪肝／124
猪血／125
羊肉 ／125
鸡肉／127
鸭肉／127
火腿肠／127
腊肠／128
肥肉／128
●油脂／129
橄榄油／129
茶油／129
亚麻籽油／130
芝麻油／130
大豆油／131
花生油／131
玉米油／132
菜籽油／132
葵花籽油／133
棕榈油／133
猪油／133
黄油或奶油／134
●调味品／135
酱油／135
加铁酱油／136
醋／136
苹果醋／137
低钠盐／137
无碘盐／138
味精／138
鸡精／139
浓汤宝／139
芝麻酱／140
黄豆酱／140
辣椒酱／140
番茄酱和番茄沙司／141
沙拉酱／141
虾酱／142
蚝油／142
料酒／142
嫩肉粉／142
榨菜／143
●其他／143
苏打水／143
骨头汤／144
白开水／145
蜂蜜／145
凉粉和凉皮／146
藕粉 ／146
第 3 章?自我保持，养成良好的饮食习惯
●一日三餐安排好／150
早餐／150
午餐／150
晚餐／151
加餐（零食）／151
●上班族的午餐／151
●在外就餐的注意问题／152
●学会读懂食品标签／153
什么是配料表／154
如何解读配料表／154
什么是营养成分表／156
解读营养成分表／157
反式脂肪酸含量为“0”／158
●零食的选择要健康／159
●合理对付剩菜／160
●吃素虽好也有讲究／161
●少吃动物内脏／162
●谨慎选择保健食品／163
第 4 章?饮食中的各种误区和谣传
●食物相克那些事儿／166
“经典”食物相克／166
新式食物相克／166
●酸性体质和酸性、碱性食物／167
●坐月子的水果禁忌／168
●以脏补脏／169
●低碳减肥法／169
●适当吃些猪油／170
●菠菜补铁又补血／171
●胡萝卜必须炒着吃／171
●吃葡萄不吐葡萄皮／172
●煮玉米粥加碱好／173
●木瓜可以丰胸／173
●苦瓜降糖／174
●吃胶原蛋白美容／174
●喝茶减肥／175
●大豆制品会加重乳腺增生，诱发乳腺癌／176
●指甲小月牙反映健康状况／177
第 5 章?警惕起来，舌尖上的食品安全
●食品安全标志／180
“QS”食品／180
绿色食品标志／180
有机食品标志／181
中国有机转换产品／182
其他相关认证／183
●食品安全事件带来的启示／183
镉大米事件／183
假羊肉、假牛肉案件／184
地沟油事件／185
“瞎果”榨果汁、做蜜饯事件／186
“速成鸡”事件／187
燕窝100%不合格事件／187
亚硝酸盐中毒事件／188
非法食品添加剂事件／189
●关注反式脂肪酸的健康风险／189
反式脂肪酸的危害／189
反式脂肪酸的来源／190
中国居民反式脂肪酸的主要来源／191
如何发现反式脂肪酸／191
●不当烹调方法带来的安全隐患／192
油炸危害四重奏／192
烧烤致癌／193
烧烤很脏／193
烧烤用品隐患大／194
所有食物都可以烧烤吗 ／194
垃圾火锅底料 ／195
●家庭保障食品卫生的措施／195
食品安全的五大要点／195
去除果蔬中的农药残留／197
常见的食物中毒／198


下篇 关爱家人从饮食开始
—全家人的饮食指南
第 6 章?婴幼儿的喂养照顾
●克服阻力，实现母乳喂养／204
掌握恰当的催乳方法，增加母乳分泌／204
不轻易添加第一口奶粉／205
纯母乳喂养／206
正确的哺乳技巧／206
用奶瓶也可以实现母乳喂养／207
及时处理异常情况／208
如何判断母乳不足／208
不要过早添加辅食，以免干扰母乳喂养／209
母乳看上去较稀，但仍然高营养／209
不要过早断奶，母乳营养价值一直很高／210
不宜母乳喂养的情况／210
●奶粉喂养／211
什么是配方奶粉／211
选用何种奶粉／212
牛奶蛋白过敏的宝宝要选深度水解配方奶粉／214
无法耐受深度水解配方的过敏宝宝要选游离氨基酸配方奶粉／214
预防牛奶蛋白过敏要选部分水解配方奶粉／215
大豆蛋白配方不适用于喂养牛奶蛋白过敏的宝宝／215
乳糖不耐受的宝宝要选无乳糖配方奶粉／216
早产的宝宝要选早产儿配方奶粉／216
苯丙酮尿症的宝宝要选低苯丙氨酸配方／216
奶瓶与奶嘴／217
塑料奶瓶／217
玻璃奶瓶／218
其他材质奶瓶／218
奶嘴／219
清洁消毒／220
奶粉喂养的技巧／221
配方奶粉要吃到几岁／221
●科学地添加辅食／222
辅食补充乳类的营养不足／222
辅食提高胃肠消化能力／223
辅食促进神经系统发育／223
辅食满足心理需要，培养饮食习惯／223
添加辅食不等于断奶／224
添加辅食的开始时间／224
第一种辅食不应是蛋黄，而应是加铁米粉／224
辅食添加的参考顺序／225
添加辅食的注意事项／227
●婴幼儿膳食指南与宝塔／228
0~6月龄婴儿喂养指南和每日食物宝塔／228
6~12月龄婴儿喂养指南和每日食物宝塔／229
1~3岁幼儿喂养指南和每日食物宝塔／229
●常见育儿误区／230
新生儿喂黄连水或黄芩水／231
新生儿喂盐水／231
婴儿喂蜂蜜水／231
婴儿喂凉茶／231
婴儿喂珍珠粉、金银花水、高丽参水／231
3个月以内的宝宝喂米粥、米汤、米糕等／232
比拼体重／232
定时给6个月以内的宝宝喂水 ／232
4个月添加辅食／232
第一个辅食加蛋黄／233
吃米粥不吃婴儿米粉／233
宝宝店出售的小食品是婴儿辅食／233
辅食必须是软、烂、糊、汁状／233
辅食主要靠喂给／234
烹制辅食放盐／234
吃很多水果／234
母乳喂养的宝宝不补充维生素D／235
饮料当辅食或代替水／235
婴儿吃牛初乳／235
婴儿补钙剂／236
第 7 章?孕妇的健康饮食
●孕期饮食安排／238
孕妇每天要吃多少食物／238
饮食多样化，填写每日饮食清单／239
●管理体重增长／243
孕期体重增长的构成／243
确定自己的孕期体重增长总目标／244
按孕周编制自己的体重增长计划／245
落实孕期体重增长计划／248
●孕期营养补充／249
如何补充叶酸／249
如何补钙／250
如何补铁／251
如何补充维生素D／252
如何补充DHA／253
孕妇如何选用营养补充剂／255
●孕期膳食指南和宝塔以及食谱／256
备孕期妇女膳食指南和宝塔／256
孕早期（0~12周）妇女膳食指南和宝塔／256
孕早期食谱／257
孕中末期（13周~）妇女膳食指南和宝塔／263
孕中期食谱／263
孕末期食谱／269
●孕期常见问题的饮食对策／272
饮食缓解妊娠呕吐／272
缺铁性贫血孕妇的饮食原则／273
常见食物的铁含量／277
妊娠糖尿病的饮食原则／277
妊娠糖尿病孕妇食谱／279
妊娠高血压孕妇的饮食要点／280
妊娠高血压孕妇食谱／282
●孕期饮食的各种误区／283
孕妇吃火锅，胎儿易畸形／283
孕期吃得越多越好／285
体重增长越多，宝宝越大／286
孕妇绝对不能喝咖啡／287
孕妇不能吃雪糕／289
孕妇不能吃冰激凌／290
孕妇不能吃螃蟹／291
孕期要经常吃动物肝脏／291
第 8 章?老年人的营养餐桌
●照顾好家里的老人／294
关注老人的营养状况 ／294
老年人要每年体检／296
理解老年人的行为／296
●老年人的膳食安排／296
老年人每天应该吃多少食物／296
老年人一天吃几餐为好／298
老年人膳食如何烹调／299
老年人要吃肉类／300
老年人要多吃抗氧化的食物／301
老年人要多喝水／304
老年人要天天喝奶吃大豆制品／305
●老年人要多晒太阳／307
●老年人要预防贫血和营养不良／308
●合理服用营养补充剂／309
●老年人需要力量锻炼／310
●老年人的膳食指南／311
第 9 章?考生的饮食营养
●儿童青少年更要科学地吃饭／314
膳食指南和膳食宝塔／314
吃好早餐／314
合理选择零食／315
培养孩子良好的饮食习惯／317
●考前饮食指导／318
考前饮食调整动作别太大／318
考试期间饮食的三大要点／319
早餐很关键／320
午餐要适当／321
晚餐别太多／321
考试前最好少吃或不吃哪些食品／321
怎样吃能增强记忆力／322
吃什么能睡得好／323
考前紧张导致饮食问题／324
吃什么可缓解视疲劳／324
喝点水果醋促消化／324
服用营养补充剂／325
补脑保健品仅能起到心理暗示作用／325
滋补品无效／326
输注氨基酸无效／326
第 10 章?美丽女人怎么吃
●女性必须要知道的营养物质／328
蛋白质／328
铁／328
钙和维生素D／330
维生素C和维生素E／331
B族维生素／332
大豆异黄酮／333
β-胡萝卜素／333
番茄红素／334
叶黄素／334
花青素／335
●女性不可不知的雌激素／335
雌激素是女性最好的医生／335
更年期综合征／336
与雌激素有关的其他健康问题／336
食物中的雌激素／337
雪蛤／337
蜂王浆／337
胎盘／337
燕窝、阿胶、花粉／338
雌激素药物／338
保持适量的体内脂肪／338
●女性一定要养成好习惯／339
经常补水／339
定时补充皮肤油脂／339
不过度搓澡／339
饮食不过于清淡／340
适度防晒／340
天天运动是最好的保养措施／341
附录A?高血压病与糖尿病患者饮食调理／343
附录B?高脂血症患者饮食调理／373
附录C?脂肪肝患者饮食调理／395
附录D?骨质疏松症患者饮食调理／405

精彩书摘

食物越杂越健康
全世界学术界对健康饮食的基本原则已经形成共识，就是“多样化”。自然界中的每一种动物或植物都是很独特的存在，被当作人类食物的时候，它们都是不完美的。人体所需要的40余种营养素分布于各种类别的食物中，注定了人类需要多样化的食谱。
多样化是健康饮食的基本原则。凡是违背这一基本原则的说法都不正确。从这种意义上讲，只吃素食不如荤素搭配；只吃自己熟悉的食物，不如尝试更多品种；拘泥于说法多多的“食物相克”，不如放开手脚吃得更杂。食谱越杂越有益健康。

怎样才能获得最营养的食物来源
有人试图通过每天吃某些补品（如海参、燕窝、鱼翅等）或特定食物（如茄子、大蒜、绿豆等）来获得最好的营养，这是方向性错误。单种食物，不论是高档的还是普通的，其作用总是有限的，是次要的。正确的方向是注意膳食结构合理。各种食物互相搭配就形成了膳食结构，而膳食结构是获得良好营养或健康的关键所在。如果不懂得膳食结构，只重视单个食物，就很容易纠结或茫然。是吃这个好，还是吃那个好？这么吃好，还是那么吃好？

什么是平衡膳食结构
什么是膳食结构呢？我们怎样才能做到膳食结构平衡呢？所谓膳食结构，就是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重但要注意，由于影响膳食结构的因素是在逐渐变化的，所以膳食结构不是一成不变的。我们可以通过均衡调节各类食物所占的比重，充分利用食物中的各种营养，达到膳食平衡，促使其向更利于健康的方向转化。

平衡膳食结构的做法
膳食均衡的前提是食物要多样化。每一种食物都不完美，都各有优劣，所以只有食物搭配多样化，才能获得全面而均衡的营养。如果缺少某一类或者某几类食物，又不注意从其他类别的食物中得到补充，就很难达到营养平衡。如果缺少的食物类别越多，就会偏离平衡膳食的原则越远。
比如说有人因为身体问题或者喜好问题从来不饮用牛奶或者奶制品，那么就有可能出现钙不足的问题。
但是他也有机会从豆制品、坚果和蔬菜中获得钙。
如果他既不饮奶，也不吃豆制品，又很少吃青菜和坚果，那么他的缺钙问题就很难解决了。
如果他通过食用很多肉类来补充蛋白质，便会摄入过量的饱和脂肪酸和胆固醇，这无疑使本来已经缺钙的身体雪上加霜。
不同类别的食物营养成分有相同之处（有可能在一定程度上互相替代），也有不同之处（又不能完全替代），有优点，也有缺点，这就注定平衡的膳食结构中要包括各类食物。

前言/序言

《舌尖上的未知：一本关于食物的故事集》 在这本《舌尖上的未知》中，我们并非要为你揭示食材的营养成分，抑或罗列琳琅满目的菜谱。相反，这是一趟穿越时空的味蕾漫游，一次对食物背后隐藏的故事、文化与情感的深情凝望。我们将一同潜入食物的宏大叙事，探索它们如何塑造了我们的文明，如何承载了我们的记忆，又如何在平凡的餐桌上激荡出不凡的涟漪。 第一章：古老的馈赠——从农耕文明的黎明到餐桌的雏形 食物，并非生而为“吃”。在人类文明的曙光初现之时，每一粒谷物、每一块肉，都曾是生存的全部希望。我们将在这一章追溯人类与食物之间最初的羁绊。从原始部落狩猎的艰辛，到早期农耕文明的孕育，你会了解到，那些我们今天视为寻常的食物，在远古时代却是多么来之不易的馈赠。 让我们回到那些被时间尘封的岁月。想象一下，在广袤的草原上，远古的先民们如何通过观察星辰、气候，学会了播种与收获。他们如何从野生的谷物中提炼出可食用的种子，又如何驯化那些曾被视为野兽的动物。那是一个充满智慧与勇气的时代，每一次成功的耕种，每一次满载而归的狩猎，都是对生命最质朴的礼赞。 我们还将触及食物在早期社会结构中的地位。食物的生产和分配，往往决定了一个氏族或部落的兴衰。那些掌握了更有效耕作技术或更精湛狩猎技巧的群体，往往能获得更高的社会地位。食物，不仅仅是充饥的能量，更是权力和地位的象征，是凝聚社群、维系秩序的重要纽带。 更进一步，我们会探讨早期食物加工技术的萌芽。那些简单的石磨、陶罐，在今天看来如此粗糙，却承载了先民们改造自然、延长食物保存期限的智慧。发酵、晾晒、烟熏，这些古老而朴素的技艺，不仅让食物变得易于保存，也赋予了它们独特的风味，为后世无数美味的诞生奠定了基础。 这一章，你将看到，我们餐桌上的每一道菜肴，都深深根植于这片古老的土地，都流淌着先民们辛勤的汗水和不懈的探索。食物的故事，就是人类文明最本真的故事。 第二章：风味的迁徙与融合——美食的地理学 风味，是食物最迷人的特质，而这风味，又与广袤的大地、奔腾的河流、甚至遥远的海洋息息相关。在这一章，我们将跟随食物的脚步，进行一场跨越洲际的地理学探索。我们将看看，那些曾经只存在于特定区域的食材，是如何通过贸易、战争、迁徙，走向世界，最终成为我们餐桌上不可或缺的一部分。 想想那些横跨大陆的古老商道。香料，曾经是奢侈品的代名词，从东方遥远的国度，被远渡重洋，穿越沙漠，最终点亮了西方贵族的餐桌。胡椒、肉桂、丁香，这些小小的颗粒，不仅为食物增添了浓郁的香气，更在中世纪的欧洲掀起了商业革命和地理大发现的浪潮。它们是经济的驱动力，也是文化的传播者。 再将目光投向新大陆的发现。番茄、土豆、玉米，这些原产于美洲的作物，在被带到欧洲后，彻底改变了当地的饮食结构。曾经的饥荒，因为这些高产作物的引入而得到缓解。土豆，从不起眼的块茎，一跃成为欧洲人民的主食，孕育了无数经典菜肴。而番茄，从最初被视为有毒植物，到如今成为全球最受欢迎的蔬菜之一，其间的文化碰撞与接受过程，本身就充满戏剧性。 我们也无法忽视殖民历史对食物的影响。全球范围内的作物交换，不仅是资源的调配，更是文化的碰撞与融合。非洲的咖啡豆，被带到拉丁美洲的种植园；亚洲的水稻，在世界各地扎根生长。这些看似单纯的作物转移，背后却交织着复杂的人文、经济和社会因素。 在这一章，你将体会到，食物的味道，从来都不是孤立存在的。它承载着地理的印记，诉说着历史的变迁，记录着人类文明的交流与融合。每一口食物，都可能蕴含着一段跨越时空的旅行。 第三章：餐桌上的仪式与情感——食物中的人类学 食物，早已超越了果腹的功能，它渗透到人类社会的方方面面，成为连接人与人、人与文化、人与情感的重要载体。这一章，我们将深入食物背后的人类学维度，探讨它在社会交往、家庭传承、节日庆典中所扮演的角色。 想象一下，家宴的温馨场景。母亲精心准备的家常菜，承载着多少浓浓的亲情？那些世代相传的食谱，不仅仅是烹饪技巧的传递，更是家族记忆的守护。围坐在餐桌旁，分享美食，倾诉心事，这一刻的温暖与连接，是任何物质都无法替代的。食物，是家的味道，是情感的锚点。 让我们也看看，那些丰富多彩的节日庆典。春节的饺子、圣诞节的火鸡、端午节的粽子……每一种节日食物，都蕴含着特殊的寓意和祝福。它们不仅是节日气氛的烘托，更是文化认同的象征。这些食物，将我们与祖先连接，将我们与民族文化连接，让我们在共享美味的同时，也共享着一份归属感。 再将目光投向更广阔的社会层面。商务宴请中的菜肴选择，反映着对宾客的尊重与重视。朋友聚会时的火锅、烧烤，传递着轻松自在的氛围。甚至在一些社会交往中，食物的选择也可能成为一种无声的表达，一种地位的象征。 这一章，你将看到，餐桌，不仅仅是摆放食物的平面，它更是一个舞台，上演着人情冷暖，承载着喜怒哀乐。食物，是情感的流露，是文化的显现，是维系社会关系不可或缺的润滑剂。 第四章：未尽的探索——食物与未来 当我们品味着古老的智慧，感受着文化的魅力，我们也需要仰望星空，思考食物的未来。这一章，我们将展望食物领域的新趋势、新挑战，以及人类将如何以更加可持续、更加智慧的方式与食物共存。 面对日益增长的人口和有限的地球资源，食物的可持续性成为了一个迫切的议题。我们将探讨有机农业、垂直农场、细胞培养肉等新兴技术，它们将如何改变我们获取食物的方式，又将如何减少对环境的影响。 气候变化对全球食物供应的威胁，也需要我们审慎对待。极端天气、病虫害的蔓延，都可能导致粮食短缺。我们将审视，人类将如何应对这些挑战，发展更具韧性的农业系统，保障全球的粮食安全。 同时，随着科技的进步，未来的食物形态也可能发生颠覆性的变化。从个性化营养补充剂，到实验室培育的替代蛋白，食物将变得更加多元和智能。然而，我们也需要警惕，在追求效率和科技的同时，如何保留食物原有的风味和文化价值。 这一章，你将意识到，食物的故事，并非一成不变。它在不断地演进，在不断地被重新定义。而我们，作为食物的消费者，作为地球的一份子，将如何以更加负责任的态度，参与到这场关于食物未来的探索之中，将决定着我们自身的命运。 《舌尖上的未知》，愿它能为你打开一扇通往食物深层世界的窗户。在这里，每一口食物都蕴含着一段故事，每一餐都可能是一次与历史、文化、情感的对话。让我们一同，在舌尖上，开启这场永无止境的未知探索。

评分☆☆☆☆☆

老实说，我一直对“百科”这个词有些畏惧，总觉得它会过于学术化，枯燥乏味。但这本书完全打破了我的刻板印象！它的语言风格非常接地气，就像是一位经验丰富的朋友在跟你娓娓道来，没有生涩难懂的专业术语，只有满满的干货和有趣的故事。 我记得我曾经在网上看过一些关于某种食材的介绍，虽然信息量很大，但总觉得不够生动，缺乏一种连接感。而这本书，却能用一种非常轻松有趣的方式，把这些复杂的知识点变得易于理解。比如，它在介绍某种香料的特性时，会用非常形象的比喻，让你一下子就能明白它的味道和用途。而且，它还非常注重实践性，很多介绍的内容都能够直接应用到日常的烹饪中，这一点让我觉得非常惊喜。 我尤其喜欢它里面的一些“冷知识”和小窍门，比如关于如何保存食材能最大程度地保持新鲜度，或者如何巧妙地利用边角料制作美味的小吃等等。这些看似微不足道的小细节，却能够极大地提升烹饪的效率和乐趣。这本书就像是一位贴心的烹饪助手，时刻为你提供最实用的建议。 我觉得这本书最难能可贵的地方在于，它既有广度，又有深度。它能够让你对“吃”有一个全面的了解，又能让你在某个细分领域有所收获。它让我觉得，学习烹饪原来可以这么有趣，这么充满探索的乐趣。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，食物不仅仅是满足生理需求的必需品，更是一种文化、一种情感的载体。这本书，恰恰完美地诠释了这一点。它不是一本枯燥乏味的食谱，而更像是一本关于“吃”的文化史。从古老的烹饪传统，到现代的美食潮流，它都进行了深入的探讨。我尤其对书中关于不同地区饮食习惯的介绍很感兴趣，比如书中提到的某个民族，他们的食物选择和烹饪方式，都与他们的地理环境、历史变迁息息相关，这让我对“一方水土养育一方人”有了更深的理解。 里面的故事性也很强，它不会只是简单地罗列菜名和做法，而是会穿插很多关于食物背后的故事，比如某个名菜的由来，某个食材的传奇经历，甚至是一些与美食相关的传说和习俗。这些故事让整个阅读过程充满了趣味性，也让食物的意义变得更加丰富。我感觉自己不仅仅是在学习烹饪，更是在进行一场穿越时空的文化之旅。 我个人非常喜欢这种能够触及灵魂的阅读体验。它让我看到了食物的另一面，不仅仅是味蕾的享受，更是心灵的慰藉。我相信，读完这本书，我不仅会成为一个更懂得烹饪的人，更会成为一个更懂得生活、更懂得欣赏不同文化的人。它让我明白，每一口食物，都蕴含着一段历史，一种传承，一份情感。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计真的太吸引人了！那种温暖的黄昏色调，配上各种精致的插画，从刚出炉的面包的蓬松感，到鲜嫩欲滴的草莓的晶莹，再到烟火气十足的街边小吃，每一幅图都像是在对我说：“来尝尝我吧！” 刚翻开第一页，我就被那种质感给征服了，纸张很厚实，印刷也很清晰，拿在手里沉甸甸的，感觉非常有分量。我一直对食物充满好奇，总觉得每一样食材背后都有一个故事，每一道菜肴都承载着一种文化，而这本书，好像就是一本美食的“百科全书”，让我迫不及待地想一探究竟。 我个人尤其喜欢那种能让我了解食材来源的书，比如这本封面上的香料，我一直觉得它们是提升菜肴风味的关键，但很多时候我只是凭感觉去搭配，并没有真正了解它们的生长环境、历史渊源，以及它们各自独特的风味特点。这本书的插图风格也很让我惊喜，不是那种死板的科学插图，而是充满了艺术感，让人看了就觉得心情愉悦。 我相信，这本书不仅仅是提供信息，更是一种美好的体验。它能够唤醒我对美食的热情，让我从更深层次去理解和欣赏食物，甚至可能激发我去尝试一些以前从未敢尝试过的菜肴。我迫不及待地想沉浸在这场味蕾的盛宴中，去发现那些隐藏在食物背后的秘密。

评分☆☆☆☆☆

这套书简直是送给喜欢烹饪的朋友的绝佳礼物！它的内容实在是太丰富了，我只是随意翻看了几页，就发现里面涉及了从基础的食材处理，到各种烹饪技巧，再到不同国家和地区的特色菜肴，应有尽有。我尤其欣赏它那种循序渐进的编排方式，即使是对烹饪新手来说，也能很容易地找到入门的途径。比如，它在讲解某道菜的时候，不仅会给出详细的食材清单和步骤，还会附带很多小贴士，比如如何选择新鲜的食材，如何掌握火候，甚至是如何摆盘才能让菜肴看起来更诱人。 这一点真的非常实用，我平时在家做饭，最怕的就是步骤太复杂，或者需要一些特殊的工具，这本书在这方面做得很好，它更多地强调了家庭烹饪的可行性，很多技巧都是可以在家轻松实现的。而且，我发现它还包含了很多关于食材的营养成分和健康益处的介绍，这对于注重健康饮食的人来说，简直是福音。我一直想在享受美食的同时，也能兼顾身体的健康，这本书正好满足了我的需求。 我觉得这本书的价值不仅仅在于它能教会你做什么菜，更在于它能让你理解为什么这么做。它会解释不同食材的搭配原理，不同烹饪方式对风味的影响，让你在动手的过程中，也能获得知识的增长。我喜欢这种“知其然，更知其所以然”的学习方式，它让烹饪的过程变得更有趣，也更有成就感。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本书的第一感觉就是“厚实”。它比我之前看过的任何一本关于美食的书都要来得“有料”。我一直对食物的“源头”非常感兴趣，比如食材是怎么来的，在什么环境下生长的，又是如何被加工成我们餐桌上的美味。这本书在这方面的内容简直太丰富了！它详细介绍了各种食材的产地、生长周期、品种差异，甚至还有一些关于农业技术和食品生产的科普。 我最喜欢的部分是它对于不同食材的“深度挖掘”。它不仅仅是告诉你这个食材是什么，更会告诉你它为什么是这个味道，它有哪些独特的营养成分，以及它在不同文化中扮演的角色。我之前对一些不太常见的食材总是有所顾虑，觉得它们“太陌生”，不敢尝试。但读完这本书，我仿佛对它们有了一种全新的认识，它们不再是遥不可及的“异国情调”，而是充满了故事和魅力的“潜在伙伴”。 我还特别喜欢书中的一些对比分析，比如不同烹饪方式对同一种食材风味的影响，或者同一种食材在不同地区的不同处理方法。这些对比让我对食物的变化和可能性有了更深的理解。它让我意识到，原来一种食材可以有这么多不同的“面貌”，这也激发了我去尝试更多样的烹饪方法。 这本书真的就像一本“寻宝图”，每一页都可能藏着关于食物的惊喜。它让我对“吃”这件事有了更深刻的敬畏之心，也让我更加珍惜每一份来之不易的美味。我感觉它不仅教会了我如何“吃”，更教会了我如何去“品味”生活。

评分☆☆☆☆☆

挺不错的一本书

评分☆☆☆☆☆

还没时间看

评分☆☆☆☆☆

内容好，质量好，价格优

评分☆☆☆☆☆

正版书，价格有点儿小贵。

评分☆☆☆☆☆

本来以为是王老师的学生写的，但看了内容还是很有王老师的风格，中国人迷信，特别是打着科学的旗号迷信，需要更多王老师这样的人。

评分☆☆☆☆☆

这本营养书很实用，看了觉得很好

评分☆☆☆☆☆

本来以为是王老师的学生写的，但看了内容还是很有王老师的风格，中国人迷信，特别是打着科学的旗号迷信，需要更多王老师这样的人。

评分☆☆☆☆☆

挺好的挺好的，，，，

评分☆☆☆☆☆

书籍质量还好