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王興國 著

圖書標籤:

• 美食
• 烹飪
• 食材
• 菜譜
• 飲食文化
• 健康飲食
• 營養
• 傢常菜
• 烘焙
• 甜點

齣版社： 化學工業齣版社

ISBN：9787122207005

版次：1

商品編碼：11550258

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2014-10-01

用紙：膠版紙

頁數：418

正文語種：中文

編輯推薦

　　微博上受歡迎的人氣營養專傢王興國教授力作！
　　46萬粉絲忠實閱讀！ 用微博式的通俗語言，講述老百姓需要的營養學知識！
　　細數200餘種常用食材的科學數據！ 解析不同人群的營養需求！ 中國人的營養聖經！ 值得傢庭珍藏的保健讀本！

內容簡介

　　本書是王興國老師多年臨床營養研究實踐成果的集大成之作，以通俗易懂的語言介紹瞭人人都應該瞭解的營養學知識，是每個中國傢庭必備的健康之書。
　　全書分上下兩篇。上篇包括膳食多樣化、飲食習慣、飲食安全、飲食誤區等營養學常識，詳細介紹瞭二百餘種傢庭常用食材的營養保健知識，更提齣瞭通過改變飲食習慣實現健康的對策；下篇則按照人群分類，針對孕産婦、寶寶、老年人、考生、“三高”人群等給齣瞭具體的飲食指導方案和健康調理要點。
　　本書緊扣國內營養學熱點，緊貼中國人膳食結構與規律，內容豐富，段落精悍，兼具實用性。

作者簡介

王興國 主任醫師
大連市中心醫院營養科主任
大連市營養學會常務副理事長
大連市健康教育講師團專傢
大連市醫學會臨床營養分會副主任委員
遼寜省營養學會臨床營養分會副主任委員
遼寜省公共營養師職業技能鑒定專傢

近年來，共齣版飲食營養保健類著作18部，包括《吃齣健康很容易》、《八大平衡決定健康》、《食用油與健康》、《糖尿病飲食算算算》、《長胎不長肉》以及各種常見疾病飲食營養係列等。
經常在《生命時報》、《健康時報》、《健康報》、等報紙和《飲食科學》、《傢庭健康》等健康雜誌發錶營養保健科普文章。
新浪微博“營養醫師王興國”粉絲35萬。搜狐博客“營養醫師王興國的觀點”瀏覽量600餘萬。經常接受電視颱健康類節目采訪，參與錄製江蘇衛視《萬傢燈火》、遼寜電視颱《健康一身輕》、深圳衛視《天天養生》、大連電視颱《健康動起來》等飲食營養節目，還接受過中央電視颱新聞頻道及《焦點訪談》節目的采訪。曾在大連人民廣播電颱主持營養科普節目《王老師營養時間》4年多。

內頁插圖

精彩書評

　　專業數據加科普寫法一直是王老師的寫作風格。過去他是一本書隻寫一個專題，這次發力寫瞭大“百科”。囊括瞭普通人閤理飲食原則，孕婦、嬰幼兒、老年人等特殊人群和高血糖、高血脂、高血壓、骨質疏鬆癥等常見疾病人群的飲食對策，還有各類食物的營養價值。
　　的確是一本名副其實的飲食百科。
　　 ——@臨床營養於康
　　
　　生活中總有點零碎時間，不妨看看王老師書中簡潔而又體貼的營養知識，無論是食材選擇還是營養搭配方麵，都能受益不少。不知不覺，自己也會成為一個健康飲食達人。
　　 —— @範誌紅原創營養信息
　　
　　本書除瞭對整體膳食的指導還有很多對具體食物的細緻點評導購（比如風味發酵乳、再製奶酪），文風平實中肯，用詞準確嚴謹。吃的百科，你值得擁有。
　　 ——@營養師顧中一

目錄

上篇 吃對食物?健康一生
—受益一生的營養學
第 1 章?吃的基礎課
1.飲食是一種態度／4
●食物要多樣化／4
食物越雜越健康／4
怎樣纔能獲得最營養的食物來源／4
●平衡膳食結構／5
什麼是平衡膳食結構／5
平衡膳食結構的做法／5
●最實用膳食指南／6
按照自己的情況來製訂膳食計劃／6
平衡膳食寶塔／6
膳食平衡也是可以調整的／8
膳食平衡的常見錯誤／8
2.七大類食物，怎麼吃／9
●五榖雜糧必不可少／9
什麼是五榖雜糧／9
五榖雜糧的功效／9
●粗細搭配好處多／10
什麼是粗糧和細糧／10
粗糧營養更豐富／11
粗糧有助於預防慢性病／11
吃多少粗糧最閤理／12
●話說豆類／13
豆類是什麼／13
豆類的功效／14
●非吃不可的大豆／15
大豆的7個特點／15
大豆製品推薦攝入量／16
豆腐是鈣的良好來源／17
值得推薦的豆漿／17
發酵大豆製品／18
●蔬菜的6項注意／18
足量攝入／18
減少營養素損失／18
提防亞硝酸鹽／19
烹調蔬菜要注意控製油和鹽／20
正確對待反季節蔬果／20
有毒蔬菜不能吃／20
●愛上綠葉蔬菜的11個理由／20
富含維生素C／21
富含β-鬍蘿蔔素／21
富含葉酸／21
富含維生素B2／22
提供較多維生素E／22
富含維生素K／22
富含鉀／22
含較多鈣／22
富含鎂／22
富含膳食縴維／23
能抗癌防病／23
●你不瞭解的食用菌／23
食用菌有哪些／23
食用菌有什麼健康價值／23
哪種食用菌營養價值最高／24
●水果的優勢／25
水果的優點／25
水果的選擇／25
水果的宜忌／25
●奶製品應天天喝／27
營養豐富的奶／27
奶的攝入量／27
喝奶後腹脹怎麼辦／28
低乳糖牛奶／28
低脂奶和脫脂奶／29
脫脂奶粉／29
巴氏牛奶（鮮牛奶）／29
超高溫消毒牛奶／29
調製奶／30
酸奶／30
風味發酵乳／30
奶酪和再製奶酪／31
牛奶飲料和酸奶飲料／31
牛奶是否可以被其他食物替代／31
為何有報道說牛奶對健康有害／32
●適量吃肉有益健康／33
肉類的營養／33
肉類的攝入量／34
魚類和海鮮是首選／34
要分散食用不要集中食用／34
健康吃肉的方法／34
●蛋類的攝入要閤理／35
蛋類的營養不可小覷／35
蛋類的攝入也要限量／36
3.事關重大的鹽和油／37
●少加鹽更健康／37
食鹽的營養價值／37
鹽的攝入不要過量／37
減少食鹽攝入的四項措施／38
增加鉀的攝入／40
●關於烹飪油／40
油的營養／40
油的重要性／40
油一定要限量／41
怎樣避免過量攝入食用油／41
適量吃好油，少吃壞油／42
4.水是最好的藥／43
●每天都要補水／43
水是生命之源／43
水的重要作用／43
每天水的飲用量／44
喝水的最佳方式／44
●酒要少飲／45
各類酒的特點／45
酒精的代謝／46
喝酒要講究方法／46
酒精的危害／47
少量飲酒／47
危險性飲酒／47
喝紅葡萄酒健康嗎／48
哪些人應該戒酒或者忌酒／48
●茶中的健康問題／49
茶的營養／49
不宜喝茶的人群／49
茶飲料不能代替茶／50
●咖啡的問題／50
喝咖啡的利／50
喝咖啡的弊／51
喝咖啡的量／51
咖啡的健康喝法／51
第 2 章?來，各色食物都吃一點
●主食／54
白麵粉和白大米／54
全麥麵粉／55
全麥麵包及其他全麥製品／56
糙米／56
米粉／57
糯米／57
黑米／57
小米／58
玉米／58
燕麥片和燕麥米／58
大麥米／59
雜糧粥和雜糧飯／59
綠豆／60
赤豆、紅蕓豆及其他雜豆／60
強化麵粉／61
掛麵／62
麵包／62
法棍／63
餅乾／63
粗糧餅乾／64
蘇打餅乾／64
方便麵／65
漢堡包／65
油條／66
蛋炒飯／66
燴飯／66
●綠葉或嫩莖／67
大白菜／67
油菜／68
上海青／68
菠菜／68
菜心／69
芹菜／69
韭菜／70
韭菜薹／70
生菜／71
芥菜／71
紅菜薹／71
木耳菜／72
萵筍／72
蘆筍／72
捲心菜／72
紫甘藍／73
魚腥草／73
豌豆尖／74
新鮮黃花菜／74
●茄果類蔬菜／74
番茄／74
青椒／75
●花類蔬菜／75
西藍花／75
菜花／76
●根莖類蔬菜／76
鬍蘿蔔／76
洋蔥／77
大蒜／77
黑蒜／78
●鮮豆類／78
四季豆／78
豇豆／78
新鮮蠶豆／79
毛豆／79
荷蘭豆／79
鮮扁豆／79
豆芽／80
●瓜類蔬菜／80
鼕瓜／80
節瓜／81
苦瓜／81
西葫蘆／81
黃瓜／82
南瓜／82
●食用菌／82
香菇／82
金針菇／83
木耳／83
蘑菇／83
●海藻類／84
紫菜／84
裙帶菜／84
●薯類／85
紅薯／85
紫薯／86
馬鈴薯／86
薯條和薯片／86
芋頭／87
荸薺／87
●其他／87
酸菜／87
香椿／88
魔芋製品／89
●水果／89
柑橘／89
葡萄／90
蘋果／90
西瓜／91
香瓜／91
草莓／91
獼猴桃／91
香蕉／92
芒果／92
桃／93
木瓜／93
棗／94
櫻桃／94
柚子／95
梨／95
菠蘿／95
山竹／96
哈密瓜／96
石榴／96
榴蓮／97
●大豆製品／98
豆漿／98
豆腐／100
豆腐乾／101
乾豆腐／102
腐竹／102
低鹽腐乳／102
豆豉／103
納豆／103
●堅果／103
大杏仁／103
核桃／104
開心果／104
西瓜子／105
葵花籽／105
花生／105
鮑魚果／106
榛子／106
碧根果和夏威夷果／106
闆栗／107
●魚類／108
鱸魚／108
草魚／108
鰱魚／109
鯉魚／109
鯧魚／109
石斑魚／110
馬鮫魚／110
梭子魚／110
帶魚／111
三文魚／111
黃花魚／112
鱈魚／112
魚丸／113
鹹魚／113
●其他水産／114
梭子蟹／114
海蝦／115
鮑魚／115
海參／116
基圍蝦／117
牡蠣與生蠔／117
蝦蛄／118
魷魚／118
蝦皮／119
海産乾貨／119
●蛋類／120
雞蛋／120
鴨蛋／121
鵪鶉蛋／122
●肉類／122
牛肉／122
牛腩／123
牛仔骨／123
豬瘦肉／123
排骨／124
豬肝／124
豬血／125
羊肉 ／125
雞肉／127
鴨肉／127
火腿腸／127
臘腸／128
肥肉／128
●油脂／129
橄欖油／129
茶油／129
亞麻籽油／130
芝麻油／130
大豆油／131
花生油／131
玉米油／132
菜籽油／132
葵花籽油／133
棕櫚油／133
豬油／133
黃油或奶油／134
●調味品／135
醬油／135
加鐵醬油／136
醋／136
蘋果醋／137
低鈉鹽／137
無碘鹽／138
味精／138
雞精／139
濃湯寶／139
芝麻醬／140
黃豆醬／140
辣椒醬／140
番茄醬和番茄沙司／141
沙拉醬／141
蝦醬／142
蠔油／142
料酒／142
嫩肉粉／142
榨菜／143
●其他／143
蘇打水／143
骨頭湯／144
白開水／145
蜂蜜／145
涼粉和涼皮／146
藕粉 ／146
第 3 章?自我保持，養成良好的飲食習慣
●一日三餐安排好／150
早餐／150
午餐／150
晚餐／151
加餐（零食）／151
●上班族的午餐／151
●在外就餐的注意問題／152
●學會讀懂食品標簽／153
什麼是配料錶／154
如何解讀配料錶／154
什麼是營養成分錶／156
解讀營養成分錶／157
反式脂肪酸含量為“0”／158
●零食的選擇要健康／159
●閤理對付剩菜／160
●吃素雖好也有講究／161
●少吃動物內髒／162
●謹慎選擇保健食品／163
第 4 章?飲食中的各種誤區和謠傳
●食物相剋那些事兒／166
“經典”食物相剋／166
新式食物相剋／166
●酸性體質和酸性、堿性食物／167
●坐月子的水果禁忌／168
●以髒補髒／169
●低碳減肥法／169
●適當吃些豬油／170
●菠菜補鐵又補血／171
●鬍蘿蔔必須炒著吃／171
●吃葡萄不吐葡萄皮／172
●煮玉米粥加堿好／173
●木瓜可以豐胸／173
●苦瓜降糖／174
●吃膠原蛋白美容／174
●喝茶減肥／175
●大豆製品會加重乳腺增生，誘發乳腺癌／176
●指甲小月牙反映健康狀況／177
第 5 章?警惕起來，舌尖上的食品安全
●食品安全標誌／180
“QS”食品／180
綠色食品標誌／180
有機食品標誌／181
中國有機轉換産品／182
其他相關認證／183
●食品安全事件帶來的啓示／183
鎘大米事件／183
假羊肉、假牛肉案件／184
地溝油事件／185
“瞎果”榨果汁、做蜜餞事件／186
“速成雞”事件／187
燕窩100%不閤格事件／187
亞硝酸鹽中毒事件／188
非法食品添加劑事件／189
●關注反式脂肪酸的健康風險／189
反式脂肪酸的危害／189
反式脂肪酸的來源／190
中國居民反式脂肪酸的主要來源／191
如何發現反式脂肪酸／191
●不當烹調方法帶來的安全隱患／192
油炸危害四重奏／192
燒烤緻癌／193
燒烤很髒／193
燒烤用品隱患大／194
所有食物都可以燒烤嗎 ／194
垃圾火鍋底料 ／195
●傢庭保障食品衛生的措施／195
食品安全的五大要點／195
去除果蔬中的農藥殘留／197
常見的食物中毒／198


下篇 關愛傢人從飲食開始
—全傢人的飲食指南
第 6 章?嬰幼兒的喂養照顧
●剋服阻力，實現母乳喂養／204
掌握恰當的催乳方法，增加母乳分泌／204
不輕易添加第一口奶粉／205
純母乳喂養／206
正確的哺乳技巧／206
用奶瓶也可以實現母乳喂養／207
及時處理異常情況／208
如何判斷母乳不足／208
不要過早添加輔食，以免乾擾母乳喂養／209
母乳看上去較稀，但仍然高營養／209
不要過早斷奶，母乳營養價值一直很高／210
不宜母乳喂養的情況／210
●奶粉喂養／211
什麼是配方奶粉／211
選用何種奶粉／212
牛奶蛋白過敏的寶寶要選深度水解配方奶粉／214
無法耐受深度水解配方的過敏寶寶要選遊離氨基酸配方奶粉／214
預防牛奶蛋白過敏要選部分水解配方奶粉／215
大豆蛋白配方不適用於喂養牛奶蛋白過敏的寶寶／215
乳糖不耐受的寶寶要選無乳糖配方奶粉／216
早産的寶寶要選早産兒配方奶粉／216
苯丙酮尿癥的寶寶要選低苯丙氨酸配方／216
奶瓶與奶嘴／217
塑料奶瓶／217
玻璃奶瓶／218
其他材質奶瓶／218
奶嘴／219
清潔消毒／220
奶粉喂養的技巧／221
配方奶粉要吃到幾歲／221
●科學地添加輔食／222
輔食補充乳類的營養不足／222
輔食提高胃腸消化能力／223
輔食促進神經係統發育／223
輔食滿足心理需要，培養飲食習慣／223
添加輔食不等於斷奶／224
添加輔食的開始時間／224
第一種輔食不應是蛋黃，而應是加鐵米粉／224
輔食添加的參考順序／225
添加輔食的注意事項／227
●嬰幼兒膳食指南與寶塔／228
0~6月齡嬰兒喂養指南和每日食物寶塔／228
6~12月齡嬰兒喂養指南和每日食物寶塔／229
1~3歲幼兒喂養指南和每日食物寶塔／229
●常見育兒誤區／230
新生兒喂黃連水或黃芩水／231
新生兒喂鹽水／231
嬰兒喂蜂蜜水／231
嬰兒喂涼茶／231
嬰兒喂珍珠粉、金銀花水、高麗參水／231
3個月以內的寶寶喂米粥、米湯、米糕等／232
比拼體重／232
定時給6個月以內的寶寶喂水 ／232
4個月添加輔食／232
第一個輔食加蛋黃／233
吃米粥不吃嬰兒米粉／233
寶寶店齣售的小食品是嬰兒輔食／233
輔食必須是軟、爛、糊、汁狀／233
輔食主要靠喂給／234
烹製輔食放鹽／234
吃很多水果／234
母乳喂養的寶寶不補充維生素D／235
飲料當輔食或代替水／235
嬰兒吃牛初乳／235
嬰兒補鈣劑／236
第 7 章?孕婦的健康飲食
●孕期飲食安排／238
孕婦每天要吃多少食物／238
飲食多樣化，填寫每日飲食清單／239
●管理體重增長／243
孕期體重增長的構成／243
確定自己的孕期體重增長總目標／244
按孕周編製自己的體重增長計劃／245
落實孕期體重增長計劃／248
●孕期營養補充／249
如何補充葉酸／249
如何補鈣／250
如何補鐵／251
如何補充維生素D／252
如何補充DHA／253
孕婦如何選用營養補充劑／255
●孕期膳食指南和寶塔以及食譜／256
備孕期婦女膳食指南和寶塔／256
孕早期（0~12周）婦女膳食指南和寶塔／256
孕早期食譜／257
孕中末期（13周~）婦女膳食指南和寶塔／263
孕中期食譜／263
孕末期食譜／269
●孕期常見問題的飲食對策／272
飲食緩解妊娠嘔吐／272
缺鐵性貧血孕婦的飲食原則／273
常見食物的鐵含量／277
妊娠糖尿病的飲食原則／277
妊娠糖尿病孕婦食譜／279
妊娠高血壓孕婦的飲食要點／280
妊娠高血壓孕婦食譜／282
●孕期飲食的各種誤區／283
孕婦吃火鍋，胎兒易畸形／283
孕期吃得越多越好／285
體重增長越多，寶寶越大／286
孕婦絕對不能喝咖啡／287
孕婦不能吃雪糕／289
孕婦不能吃冰激淩／290
孕婦不能吃螃蟹／291
孕期要經常吃動物肝髒／291
第 8 章?老年人的營養餐桌
●照顧好傢裏的老人／294
關注老人的營養狀況 ／294
老年人要每年體檢／296
理解老年人的行為／296
●老年人的膳食安排／296
老年人每天應該吃多少食物／296
老年人一天吃幾餐為好／298
老年人膳食如何烹調／299
老年人要吃肉類／300
老年人要多吃抗氧化的食物／301
老年人要多喝水／304
老年人要天天喝奶吃大豆製品／305
●老年人要多曬太陽／307
●老年人要預防貧血和營養不良／308
●閤理服用營養補充劑／309
●老年人需要力量鍛煉／310
●老年人的膳食指南／311
第 9 章?考生的飲食營養
●兒童青少年更要科學地吃飯／314
膳食指南和膳食寶塔／314
吃好早餐／314
閤理選擇零食／315
培養孩子良好的飲食習慣／317
●考前飲食指導／318
考前飲食調整動作彆太大／318
考試期間飲食的三大要點／319
早餐很關鍵／320
午餐要適當／321
晚餐彆太多／321
考試前最好少吃或不吃哪些食品／321
怎樣吃能增強記憶力／322
吃什麼能睡得好／323
考前緊張導緻飲食問題／324
吃什麼可緩解視疲勞／324
喝點水果醋促消化／324
服用營養補充劑／325
補腦保健品僅能起到心理暗示作用／325
滋補品無效／326
輸注氨基酸無效／326
第 10 章?美麗女人怎麼吃
●女性必須要知道的營養物質／328
蛋白質／328
鐵／328
鈣和維生素D／330
維生素C和維生素E／331
B族維生素／332
大豆異黃酮／333
β-鬍蘿蔔素／333
番茄紅素／334
葉黃素／334
花青素／335
●女性不可不知的雌激素／335
雌激素是女性最好的醫生／335
更年期綜閤徵／336
與雌激素有關的其他健康問題／336
食物中的雌激素／337
雪蛤／337
蜂王漿／337
胎盤／337
燕窩、阿膠、花粉／338
雌激素藥物／338
保持適量的體內脂肪／338
●女性一定要養成好習慣／339
經常補水／339
定時補充皮膚油脂／339
不過度搓澡／339
飲食不過於清淡／340
適度防曬／340
天天運動是最好的保養措施／341
附錄A?高血壓病與糖尿病患者飲食調理／343
附錄B?高脂血癥患者飲食調理／373
附錄C?脂肪肝患者飲食調理／395
附錄D?骨質疏鬆癥患者飲食調理／405

精彩書摘

食物越雜越健康
全世界學術界對健康飲食的基本原則已經形成共識，就是“多樣化”。自然界中的每一種動物或植物都是很獨特的存在，被當作人類食物的時候，它們都是不完美的。人體所需要的40餘種營養素分布於各種類彆的食物中，注定瞭人類需要多樣化的食譜。
多樣化是健康飲食的基本原則。凡是違背這一基本原則的說法都不正確。從這種意義上講，隻吃素食不如葷素搭配；隻吃自己熟悉的食物，不如嘗試更多品種；拘泥於說法多多的“食物相剋”，不如放開手腳吃得更雜。食譜越雜越有益健康。

怎樣纔能獲得最營養的食物來源
有人試圖通過每天吃某些補品（如海參、燕窩、魚翅等）或特定食物（如茄子、大蒜、綠豆等）來獲得最好的營養，這是方嚮性錯誤。單種食物，不論是高檔的還是普通的，其作用總是有限的，是次要的。正確的方嚮是注意膳食結構閤理。各種食物互相搭配就形成瞭膳食結構，而膳食結構是獲得良好營養或健康的關鍵所在。如果不懂得膳食結構，隻重視單個食物，就很容易糾結或茫然。是吃這個好，還是吃那個好？這麼吃好，還是那麼吃好？

什麼是平衡膳食結構
什麼是膳食結構呢？我們怎樣纔能做到膳食結構平衡呢？所謂膳食結構，就是指膳食中各類食物的數量及其在膳食中所占的比重但要注意，由於影響膳食結構的因素是在逐漸變化的，所以膳食結構不是一成不變的。我們可以通過均衡調節各類食物所占的比重，充分利用食物中的各種營養，達到膳食平衡，促使其嚮更利於健康的方嚮轉化。

平衡膳食結構的做法
膳食均衡的前提是食物要多樣化。每一種食物都不完美，都各有優劣，所以隻有食物搭配多樣化，纔能獲得全麵而均衡的營養。如果缺少某一類或者某幾類食物，又不注意從其他類彆的食物中得到補充，就很難達到營養平衡。如果缺少的食物類彆越多，就會偏離平衡膳食的原則越遠。
比如說有人因為身體問題或者喜好問題從來不飲用牛奶或者奶製品，那麼就有可能齣現鈣不足的問題。
但是他也有機會從豆製品、堅果和蔬菜中獲得鈣。
如果他既不飲奶，也不吃豆製品，又很少吃青菜和堅果，那麼他的缺鈣問題就很難解決瞭。
如果他通過食用很多肉類來補充蛋白質，便會攝入過量的飽和脂肪酸和膽固醇，這無疑使本來已經缺鈣的身體雪上加霜。
不同類彆的食物營養成分有相同之處（有可能在一定程度上互相替代），也有不同之處（又不能完全替代），有優點，也有缺點，這就注定平衡的膳食結構中要包括各類食物。

前言/序言

《舌尖上的未知：一本關於食物的故事集》 在這本《舌尖上的未知》中，我們並非要為你揭示食材的營養成分，抑或羅列琳琅滿目的菜譜。相反，這是一趟穿越時空的味蕾漫遊，一次對食物背後隱藏的故事、文化與情感的深情凝望。我們將一同潛入食物的宏大敘事，探索它們如何塑造瞭我們的文明，如何承載瞭我們的記憶，又如何在平凡的餐桌上激蕩齣不凡的漣漪。 第一章：古老的饋贈——從農耕文明的黎明到餐桌的雛形 食物，並非生而為“吃”。在人類文明的曙光初現之時，每一粒榖物、每一塊肉，都曾是生存的全部希望。我們將在這一章追溯人類與食物之間最初的羈絆。從原始部落狩獵的艱辛，到早期農耕文明的孕育，你會瞭解到，那些我們今天視為尋常的食物，在遠古時代卻是多麼來之不易的饋贈。 讓我們迴到那些被時間塵封的歲月。想象一下，在廣袤的草原上，遠古的先民們如何通過觀察星辰、氣候，學會瞭播種與收獲。他們如何從野生的榖物中提煉齣可食用的種子，又如何馴化那些曾被視為野獸的動物。那是一個充滿智慧與勇氣的時代，每一次成功的耕種，每一次滿載而歸的狩獵，都是對生命最質樸的禮贊。 我們還將觸及食物在早期社會結構中的地位。食物的生産和分配，往往決定瞭一個氏族或部落的興衰。那些掌握瞭更有效耕作技術或更精湛狩獵技巧的群體，往往能獲得更高的社會地位。食物，不僅僅是充飢的能量，更是權力和地位的象徵，是凝聚社群、維係秩序的重要紐帶。 更進一步，我們會探討早期食物加工技術的萌芽。那些簡單的石磨、陶罐，在今天看來如此粗糙，卻承載瞭先民們改造自然、延長食物保存期限的智慧。發酵、晾曬、煙熏，這些古老而樸素的技藝，不僅讓食物變得易於保存，也賦予瞭它們獨特的風味，為後世無數美味的誕生奠定瞭基礎。 這一章，你將看到，我們餐桌上的每一道菜肴，都深深根植於這片古老的土地，都流淌著先民們辛勤的汗水和不懈的探索。食物的故事，就是人類文明最本真的故事。 第二章：風味的遷徙與融閤——美食的地理學 風味，是食物最迷人的特質，而這風味，又與廣袤的大地、奔騰的河流、甚至遙遠的海洋息息相關。在這一章，我們將跟隨食物的腳步，進行一場跨越洲際的地理學探索。我們將看看，那些曾經隻存在於特定區域的食材，是如何通過貿易、戰爭、遷徙，走嚮世界，最終成為我們餐桌上不可或缺的一部分。 想想那些橫跨大陸的古老商道。香料，曾經是奢侈品的代名詞，從東方遙遠的國度，被遠渡重洋，穿越沙漠，最終點亮瞭西方貴族的餐桌。鬍椒、肉桂、丁香，這些小小的顆粒，不僅為食物增添瞭濃鬱的香氣，更在中世紀的歐洲掀起瞭商業革命和地理大發現的浪潮。它們是經濟的驅動力，也是文化的傳播者。 再將目光投嚮新大陸的發現。番茄、土豆、玉米，這些原産於美洲的作物，在被帶到歐洲後，徹底改變瞭當地的飲食結構。曾經的飢荒，因為這些高産作物的引入而得到緩解。土豆，從不起眼的塊莖，一躍成為歐洲人民的主食，孕育瞭無數經典菜肴。而番茄，從最初被視為有毒植物，到如今成為全球最受歡迎的蔬菜之一，其間的文化碰撞與接受過程，本身就充滿戲劇性。 我們也無法忽視殖民曆史對食物的影響。全球範圍內的作物交換，不僅是資源的調配，更是文化的碰撞與融閤。非洲的咖啡豆，被帶到拉丁美洲的種植園；亞洲的水稻，在世界各地紮根生長。這些看似單純的作物轉移，背後卻交織著復雜的人文、經濟和社會因素。 在這一章，你將體會到，食物的味道，從來都不是孤立存在的。它承載著地理的印記，訴說著曆史的變遷，記錄著人類文明的交流與融閤。每一口食物，都可能蘊含著一段跨越時空的旅行。 第三章：餐桌上的儀式與情感——食物中的人類學 食物，早已超越瞭果腹的功能，它滲透到人類社會的方方麵麵，成為連接人與人、人與文化、人與情感的重要載體。這一章，我們將深入食物背後的人類學維度，探討它在社會交往、傢庭傳承、節日慶典中所扮演的角色。 想象一下，傢宴的溫馨場景。母親精心準備的傢常菜，承載著多少濃濃的親情？那些世代相傳的食譜，不僅僅是烹飪技巧的傳遞，更是傢族記憶的守護。圍坐在餐桌旁，分享美食，傾訴心事，這一刻的溫暖與連接，是任何物質都無法替代的。食物，是傢的味道，是情感的錨點。 讓我們也看看，那些豐富多彩的節日慶典。春節的餃子、聖誕節的火雞、端午節的粽子……每一種節日食物，都蘊含著特殊的寓意和祝福。它們不僅是節日氣氛的烘托，更是文化認同的象徵。這些食物，將我們與祖先連接，將我們與民族文化連接，讓我們在共享美味的同時，也共享著一份歸屬感。 再將目光投嚮更廣闊的社會層麵。商務宴請中的菜肴選擇，反映著對賓客的尊重與重視。朋友聚會時的火鍋、燒烤，傳遞著輕鬆自在的氛圍。甚至在一些社會交往中，食物的選擇也可能成為一種無聲的錶達，一種地位的象徵。 這一章，你將看到，餐桌，不僅僅是擺放食物的平麵，它更是一個舞颱，上演著人情冷暖，承載著喜怒哀樂。食物，是情感的流露，是文化的顯現，是維係社會關係不可或缺的潤滑劑。 第四章：未盡的探索——食物與未來 當我們品味著古老的智慧，感受著文化的魅力，我們也需要仰望星空，思考食物的未來。這一章，我們將展望食物領域的新趨勢、新挑戰，以及人類將如何以更加可持續、更加智慧的方式與食物共存。 麵對日益增長的人口和有限的地球資源，食物的可持續性成為瞭一個迫切的議題。我們將探討有機農業、垂直農場、細胞培養肉等新興技術，它們將如何改變我們獲取食物的方式，又將如何減少對環境的影響。 氣候變化對全球食物供應的威脅，也需要我們審慎對待。極端天氣、病蟲害的蔓延，都可能導緻糧食短缺。我們將審視，人類將如何應對這些挑戰，發展更具韌性的農業係統，保障全球的糧食安全。 同時，隨著科技的進步，未來的食物形態也可能發生顛覆性的變化。從個性化營養補充劑，到實驗室培育的替代蛋白，食物將變得更加多元和智能。然而，我們也需要警惕，在追求效率和科技的同時，如何保留食物原有的風味和文化價值。 這一章，你將意識到，食物的故事，並非一成不變。它在不斷地演進，在不斷地被重新定義。而我們，作為食物的消費者，作為地球的一份子，將如何以更加負責任的態度，參與到這場關於食物未來的探索之中，將決定著我們自身的命運。 《舌尖上的未知》，願它能為你打開一扇通往食物深層世界的窗戶。在這裏，每一口食物都蘊含著一段故事，每一餐都可能是一次與曆史、文化、情感的對話。讓我們一同，在舌尖上，開啓這場永無止境的未知探索。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本書的第一感覺就是“厚實”。它比我之前看過的任何一本關於美食的書都要來得“有料”。我一直對食物的“源頭”非常感興趣，比如食材是怎麼來的，在什麼環境下生長的，又是如何被加工成我們餐桌上的美味。這本書在這方麵的內容簡直太豐富瞭！它詳細介紹瞭各種食材的産地、生長周期、品種差異，甚至還有一些關於農業技術和食品生産的科普。 我最喜歡的部分是它對於不同食材的“深度挖掘”。它不僅僅是告訴你這個食材是什麼，更會告訴你它為什麼是這個味道，它有哪些獨特的營養成分，以及它在不同文化中扮演的角色。我之前對一些不太常見的食材總是有所顧慮，覺得它們“太陌生”，不敢嘗試。但讀完這本書，我仿佛對它們有瞭一種全新的認識，它們不再是遙不可及的“異國情調”，而是充滿瞭故事和魅力的“潛在夥伴”。 我還特彆喜歡書中的一些對比分析，比如不同烹飪方式對同一種食材風味的影響，或者同一種食材在不同地區的不同處理方法。這些對比讓我對食物的變化和可能性有瞭更深的理解。它讓我意識到，原來一種食材可以有這麼多不同的“麵貌”，這也激發瞭我去嘗試更多樣的烹飪方法。 這本書真的就像一本“尋寶圖”，每一頁都可能藏著關於食物的驚喜。它讓我對“吃”這件事有瞭更深刻的敬畏之心，也讓我更加珍惜每一份來之不易的美味。我感覺它不僅教會瞭我如何“吃”，更教會瞭我如何去“品味”生活。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計真的太吸引人瞭！那種溫暖的黃昏色調，配上各種精緻的插畫，從剛齣爐的麵包的蓬鬆感，到鮮嫩欲滴的草莓的晶瑩，再到煙火氣十足的街邊小吃，每一幅圖都像是在對我說：“來嘗嘗我吧！” 剛翻開第一頁，我就被那種質感給徵服瞭，紙張很厚實，印刷也很清晰，拿在手裏沉甸甸的，感覺非常有分量。我一直對食物充滿好奇，總覺得每一樣食材背後都有一個故事，每一道菜肴都承載著一種文化，而這本書，好像就是一本美食的“百科全書”，讓我迫不及待地想一探究竟。 我個人尤其喜歡那種能讓我瞭解食材來源的書，比如這本封麵上的香料，我一直覺得它們是提升菜肴風味的關鍵，但很多時候我隻是憑感覺去搭配，並沒有真正瞭解它們的生長環境、曆史淵源，以及它們各自獨特的風味特點。這本書的插圖風格也很讓我驚喜，不是那種死闆的科學插圖，而是充滿瞭藝術感，讓人看瞭就覺得心情愉悅。 我相信，這本書不僅僅是提供信息，更是一種美好的體驗。它能夠喚醒我對美食的熱情，讓我從更深層次去理解和欣賞食物，甚至可能激發我去嘗試一些以前從未敢嘗試過的菜肴。我迫不及待地想沉浸在這場味蕾的盛宴中，去發現那些隱藏在食物背後的秘密。

評分☆☆☆☆☆

這套書簡直是送給喜歡烹飪的朋友的絕佳禮物！它的內容實在是太豐富瞭，我隻是隨意翻看瞭幾頁，就發現裏麵涉及瞭從基礎的食材處理，到各種烹飪技巧，再到不同國傢和地區的特色菜肴，應有盡有。我尤其欣賞它那種循序漸進的編排方式，即使是對烹飪新手來說，也能很容易地找到入門的途徑。比如，它在講解某道菜的時候，不僅會給齣詳細的食材清單和步驟，還會附帶很多小貼士，比如如何選擇新鮮的食材，如何掌握火候，甚至是如何擺盤纔能讓菜肴看起來更誘人。 這一點真的非常實用，我平時在傢做飯，最怕的就是步驟太復雜，或者需要一些特殊的工具，這本書在這方麵做得很好，它更多地強調瞭傢庭烹飪的可行性，很多技巧都是可以在傢輕鬆實現的。而且，我發現它還包含瞭很多關於食材的營養成分和健康益處的介紹，這對於注重健康飲食的人來說，簡直是福音。我一直想在享受美食的同時，也能兼顧身體的健康，這本書正好滿足瞭我的需求。 我覺得這本書的價值不僅僅在於它能教會你做什麼菜，更在於它能讓你理解為什麼這麼做。它會解釋不同食材的搭配原理，不同烹飪方式對風味的影響，讓你在動手的過程中，也能獲得知識的增長。我喜歡這種“知其然，更知其所以然”的學習方式，它讓烹飪的過程變得更有趣，也更有成就感。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，食物不僅僅是滿足生理需求的必需品，更是一種文化、一種情感的載體。這本書，恰恰完美地詮釋瞭這一點。它不是一本枯燥乏味的食譜，而更像是一本關於“吃”的文化史。從古老的烹飪傳統，到現代的美食潮流，它都進行瞭深入的探討。我尤其對書中關於不同地區飲食習慣的介紹很感興趣，比如書中提到的某個民族，他們的食物選擇和烹飪方式，都與他們的地理環境、曆史變遷息息相關，這讓我對“一方水土養育一方人”有瞭更深的理解。 裏麵的故事性也很強，它不會隻是簡單地羅列菜名和做法，而是會穿插很多關於食物背後的故事，比如某個名菜的由來，某個食材的傳奇經曆，甚至是一些與美食相關的傳說和習俗。這些故事讓整個閱讀過程充滿瞭趣味性，也讓食物的意義變得更加豐富。我感覺自己不僅僅是在學習烹飪，更是在進行一場穿越時空的文化之旅。 我個人非常喜歡這種能夠觸及靈魂的閱讀體驗。它讓我看到瞭食物的另一麵，不僅僅是味蕾的享受，更是心靈的慰藉。我相信，讀完這本書，我不僅會成為一個更懂得烹飪的人，更會成為一個更懂得生活、更懂得欣賞不同文化的人。它讓我明白，每一口食物，都蘊含著一段曆史，一種傳承，一份情感。

評分☆☆☆☆☆

老實說，我一直對“百科”這個詞有些畏懼，總覺得它會過於學術化，枯燥乏味。但這本書完全打破瞭我的刻闆印象！它的語言風格非常接地氣，就像是一位經驗豐富的朋友在跟你娓娓道來，沒有生澀難懂的專業術語，隻有滿滿的乾貨和有趣的故事。 我記得我曾經在網上看過一些關於某種食材的介紹，雖然信息量很大，但總覺得不夠生動，缺乏一種連接感。而這本書，卻能用一種非常輕鬆有趣的方式，把這些復雜的知識點變得易於理解。比如，它在介紹某種香料的特性時，會用非常形象的比喻，讓你一下子就能明白它的味道和用途。而且，它還非常注重實踐性，很多介紹的內容都能夠直接應用到日常的烹飪中，這一點讓我覺得非常驚喜。 我尤其喜歡它裏麵的一些“冷知識”和小竅門，比如關於如何保存食材能最大程度地保持新鮮度，或者如何巧妙地利用邊角料製作美味的小吃等等。這些看似微不足道的小細節，卻能夠極大地提升烹飪的效率和樂趣。這本書就像是一位貼心的烹飪助手，時刻為你提供最實用的建議。 我覺得這本書最難能可貴的地方在於，它既有廣度，又有深度。它能夠讓你對“吃”有一個全麵的瞭解，又能讓你在某個細分領域有所收獲。它讓我覺得，學習烹飪原來可以這麼有趣，這麼充滿探索的樂趣。

評分☆☆☆☆☆

王興國《吃的百科》值得推薦一本實用書籍。

評分☆☆☆☆☆

本來以為是王老師的學生寫的，但看瞭內容還是很有王老師的風格，中國人迷信，特彆是打著科學的旗號迷信，需要更多王老師這樣的人。

評分☆☆☆☆☆

本來以為是王老師的學生寫的，但看瞭內容還是很有王老師的風格，中國人迷信，特彆是打著科學的旗號迷信，需要更多王老師這樣的人。

評分☆☆☆☆☆

用的不錯 已經在上麵買2次瞭

評分☆☆☆☆☆

本來以為是王老師的學生寫的，但看瞭內容還是很有王老師的風格，中國人迷信，特彆是打著科學的旗號迷信，需要更多王老師這樣的人。

評分☆☆☆☆☆

反正總之少油少鹽少肉就沒錯瞭

評分☆☆☆☆☆

講的還不錯

評分☆☆☆☆☆

哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈

評分☆☆☆☆☆

還沒時間看