凤凰生活 只有营养师知道 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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王旭峰 编

图书标签:

• 营养学
• 健康饮食
• 膳食营养
• 健康生活
• 饮食习惯
• 营养师
• 健康食谱
• 轻医食养
• 饮食健康
• 养生

出版社： 江苏凤凰科学技术出版社

ISBN：9787553739953

版次：1

商品编码：11677740

包装：平装

开本：16开

出版时间：2015-04-01

用纸：铜版纸

页数：216

字数：140000

产品特色

编辑推荐

　　◆教你放心饮食、健康运动、对症调理、巧妙烹调的营养师秘籍
　　◆全方位选取贴近群众生活的营养疑惑
　　◆15年健康教育传播经验及精髓一次大公开
　　◆全国超过1万营养师都在使用的健康百科
　　◆全国55万网民想要的营养膳食宝典
　　◆囊括138万人次终生受益的健康饮食细节
　　◆科学、实用、适合中国家庭的营养膳食指南

内容简介

　　做有意义的事——传播营养健康知识
　　这些年我一直在做健康教育工作。从接触营养学到现在，算起来也有15年了，其实早升读大学时决定报考食品营养与安全专业的想法很简单，只是觉得“民以食为天”，无论哪个年代，跟吃有关的行业总能觅得一份工作吧！所以就因为这么简单的一个想法，让我选择了营养健康行业。
　　学业结束后，我成为了一名老师， 为学生们讲解食品营养、食品安全相关的课程。除了工作日给学生们上课之外，周末和业余时间都在做健康教育，例如用我的博客和微博做网络科普，以及在学校、企业、社区做健康讲座，再或者在电视台、广播电台做一些营养健康类的节目。这些年的工作，让我越来越深刻地认识到我国人们的健康问题。根据2012年《中国慢性病专家防治共识》中的数
　　据显示，我国现有超过2亿高血压患者、1.2亿肥胖患者、9700万糖尿病患者、3300万高胆固醇血症患者，其中65％以上为18~59岁的体力劳动者。而与这些令人诧异的高数据相比，2013年我国国民具备健康素养的总体水平仅为8.8％。
　　所以，毫不夸张地说，我们现在面临的是一场没有硝烟的战争！而帮助大众掌握正确的营养健康知识，养成健康的生活方式，则是打赢这场战争的重要环节。因为世界卫生组织的报告指出，在影响人们健康的因素中，遗传因素占15％，社会因素占10％，医疗条件因素占8％，环境因素占7％，这4个因素都是我们自己无法控制的，加起来共占40％，剩下的60％取决于什么？取决于我们每个人的生活方式，合理膳食、均衡营养则是健康生活方式中的关键因素。
　　所以，在2010年我们创建了北京营养师俱乐部。2012年，我们与首都保健营养美食学会顺利融合。在这个平台上，我们团结和带领全国的优秀营养师，一起为大众传播科学严谨、生动实用的营养健康知识，一起推动我国的营养健康教育。时至今日，我们累计为农村留守儿童做健康讲座超过500场，为北京市民做健康讲座超过1000场，参与广播电视类节目录制1000多期，我们的营养师会员为各类媒体撰写科普文章1000余万字，同时开展了丰富多彩的各类健康相关活动。其中“关注留守儿童健康”“坚持锻炼一百天”“健康北京· 名家讲堂”“关注白领营养健康百场公益讲座”等活动得到了社会各界的广泛认可。2013年，我们首都保健营养美食学会在我国社会团体评级中被评为4A级社团，并在2014年作为北京市营养相关社团的代表，承接了北京市政府采购的社会服务项目。
　　《凤凰生活 只有营养师知道》是我们开展营养健康教育的另外一个重要阵地，这本书从筹备到出版用了将近2年的时间，我们尽全力去精雕细琢，一遍遍打磨只为把实用、科学的营养健康知识传播给大家，在这个健康意识并不强烈的社会，我们相信，这将是一件有意义的事。本书从前到后涉及了不同人群、不同营养素、不同食物以及不同疾病等300多个常见问题，这些都是大家日常生活中常常碰到却不知该如何解决的问题，我们在给出正确答案的同时，也力求做到通俗易懂、简便易行。
　　虽然有很多事，不是付出了就能得到回报，但健康这件事绝对是个例外。只要掌握了科学正确的健康知识，在生活中加以注意，就一定可以享受到健康带来的美好。人生未必处处平等，但享受健康的权利是平等的，希望本书能为各位的健康锦上添花！

目录

Chapter1 身边的食物，这样吃对了吗
第一节 谷类搭配，健康美味
1.全麦面粉与精白面粉的区别是什么？分别有什么营养价值？
2.常吃精米面易引起哪些营养缺乏症？
3.小麦粉如何分级？
4.玉米胚芽油和小麦胚芽油分别来自种子的哪个部分？
5.为什么外面小摊卖的玉米煮不烂？
……
第二节 蔬菜、水果和薯类，新鲜最滋味
1.蔬菜、水果和薯类各有什么营养特点？
2.一些常被我们丢弃的蔬菜部位如莴笋叶、姜皮等的营养价值如何？
3.像茄子这种皮是紫色、果实是白色的蔬菜属于深色蔬菜吗？
4.多吃菠菜，到底能不能补铁补血？
5.豆芽是补充维生素C的良好来源吗？
……
第三节 豆类、奶类，营养加倍
1.大豆及其制品有什么营养特点？
2.杂豆和大豆一样吗？
3.生豆浆能直接喝吗？
4.牛奶和豆浆可以同时喝吗？
5.泡豆子的水要扔掉吗？
……
第四节 鱼、禽、蛋和肉类，让你轻松吃出健康
1.真假鳕鱼在营养上有什么区别？
2.鱼翅的营养价值高吗？为什么？
3.鱼肝油主要为人体提供哪些营养素？
4.海鲜和维生素C可以一起吃吗？
5.海参营养价值高，是因为其蛋白质含量高吗？
……
第五节 为自己选择最好的调味品
……
第六节 体液的革命——水、酒、饮料
……
Chapter2 不同人群，不一样的营养
第一节 孕妇营养
1.孕期如何保证每天的蛋白质需要量？
2.孕期感冒，怎样可以缓解症状？
3.孕期喝咖啡，对胎儿健康有什么不良影响？
4.如何从饮食上减轻孕吐反应？
5.如何调整进食方式和环境来改善孕吐？
……
第二节 乳母营养和婴幼儿的科学喂养
1.背奶妈妈如何储存挤出来的母乳？
2.怎样判断乳汁分泌是否充足？如果不充足该怎么办？
3.产后喝红糖水补铁，效果如何？
4.产妇每天吃七八个鸡蛋合理吗？
5.哺乳过程中的哪些因素易引起乳腺炎？患乳腺炎的妈妈该怎样喂奶？
……
第三节 老年人营养
……
Chapter3 不同疾病，不一样的营养
第一节 心脑血管疾病与营养
1.高血压患者除了控盐，在膳食和药物治疗上应该注意什么？
2.为什么高脂血症人群一般同时伴有高血压？
3.为什么心脑血管疾病患者要戒烟？
4.为什么老年人高血压、高脂血症的发病率较高？膳食原则是什么？
……
第二节 糖尿病与营养
……
第三节 痛风与营养
……
Chapter4 烹饪食物，留住营养不失美味
1.苦瓜去苦的方法有哪些？
2.食物变色怎么办？
3.如何减少茄子吸油？
4.怎样炒土豆丝才能不粘锅？
5.喝久煮的肉汤比吃肉更有营养吗？
……
Chapter5 隐藏在加工食品中的营养密码
1.爆米花等膨化食品好不好？
2.鱼肝油为什么要做成胶囊？
3.用微波炉加热食物是否健康？有什么使用技巧呢？
4.常用的保存食物方法有哪些？
5.为什么要对植物油进行“氢化”？

精彩书摘

　　12.用左旋肉碱减肥有用吗？
　　左旋肉碱其实是我们体内的一种化合物，一般动物体内都有。它的作用主要是转运脂肪，我们可以把左旋肉碱当成运送脂肪的交通工具，它把脂肪酸装到车上，送到细胞的线粒体中，脂肪酸在里面被氧化产生能量，然后左旋肉碱从线粒体出来，再次运送下一批脂肪。
　　说到这里我们就可以看出，肉碱其实就是个搬运工。在一般的活动量下，用我们体内的肉碱来帮助消耗脂肪就够了。因为我们的身体可以自己合成肉碱，而且日常饮食中的各种红色肉类，比如猪肉、牛肉、羊肉中也都含有肉碱，摄入的肉碱加上自身合成的已经足够了，根本无需额外补充。另外，脂肪代谢还需要大量酶的参与，其中不乏限速酶，所以脂肪分解不是增加“搬运工”就会有效果的。
　　除非是运动量大量增加，使得脂肪的消耗增加，这时可能会需要更多的“运输工具”来把脂肪酸运送到线粒体内，才可能出现肉碱“短缺”的情况，这时可以适量补充肉碱。
　　13.为什么人到中年更容易发胖？
　　很多人都有这样的体会，到了中年以后，事业顺利、家庭幸福，身体也不知不觉地“发福”了，很多人觉得这是自然而然的事情，也有人觉得自己的饮食和运动的习惯都没变，但身体却发胖了。你仔细考虑过人到中年，为什么容易发胖吗？
　　首先，随着年龄的增长，人体的基础代谢率会下降，而基础代谢率对于能量的消耗占人体每天能量消耗的一半多。进食量和运动方式不变，身体的消耗减少了，过多的能量蓄积在体内，就转变成了脂肪储存起来。
　　其次，中年人是社会的栋梁，承担着赡养老人和抚养孩子的双重责任，往往应酬增多、压力加大，不能保证正常的休息时间，这些都是潜在的容易导致肥胖的原因。
　　另外，女性绝经以后由于雌激素水平的下降，会导致脂肪的重新分布，大部分的脂肪堆积在臀部以及腹部，导致向心性肥胖。
　　肥胖对于人体来说，不仅仅意味着不美观，还会导致多种疾病发病率的增高，比如心血管疾病、糖尿病、睡眠呼吸窘迫综合征以及恶性肿瘤等等。所以人到中
　　年，要密切关注自己体重的变化，及时做好饮食结构及运动方式的调整，从而降低肥胖带来的致病风险。
　　14.为什么长期不吃早餐更易患上胆结石？
　　胆汁由肝脏分泌，并储存在胆囊里面，再由胆囊释放入十二指肠内，帮助脂
　　肪进行消化。胆囊不但贮存胆汁，还会吸收胆汁中的水分和无机盐，使胆汁浓缩1/4~1/10。胆汁的释放有赖于进食，脂肪类食物能有效地促进胆汁释放。
　　正常情况下，胆汁经过一夜的贮存，已使胆囊涨满，早晨起床时，胆囊已是体积最大、胆汁最浓的时候，此时最应吃饱而且吃好（吃含有脂肪和蛋白质的食物），不仅能为一天的工作补充精力，还能使胆囊收缩，释放胆汁，并得以松弛。如果此时胆囊仍得不到刺激而无法释放胆汁，胆囊壁就得继续吸收已被浓缩的胆汁中的水分和盐分，使胆汁继续浓缩，此时胆汁中的胆固醇就容易析出，形成胆结石。
　　所以，按时吃早餐可促进胆汁释放，降低患胆结石的危险性，要预防胆结石，从吃好早餐开始。
　　15.身边很多朋友谈“脂”色变，不过严格控制脂类的摄入对人体有害吗？
　　脂类包括脂肪和类脂，其中类脂又包括磷脂和胆固醇。脂类对于人体有着以下功能：
　　（1）机体构成成分：人体细胞膜的基本构架为磷脂双分子层，主要成分为磷脂，细胞膜也含有胆固醇。如果饮食中严格控制脂类，会导致细胞结构与更新受到影响，衰老严重的细胞则会影响组织器官的功能。
　　（2）保护脏器：没有了脂类，体内器官缺乏脂肪的保护，有一些器官（例如脾脏）可能因撞击而容易发生破裂，严重影响人体健康。
　　（3）促进营养素吸收：脂溶性维生素A、维生素D、维生素E、维生素K，需要脂肪的参与才能更好地被人体吸收，缺乏脂肪会导致其吸收受阻。
　　（4）提供必需脂肪酸：有些脂肪酸是人体不能自身合成的，必须依赖于膳食才能满足机体的需要，例如脂肪酸中的亚油酸和亚麻酸就是人体不能自身合成的必需脂肪酸。如果脂肪控制过度，将会导致必需脂肪酸的缺乏，影响正常生理功能。
　　虽然过多地摄入脂类对人体健康有害，但是严格控制也是不可以的，还是要适量摄入为宜。
　　……

前言/序言

《凤凰生活：只有营养师知道》图书简介 这不是一本关于奇迹的食谱，也不是一套包治百病的“速效”指南。 《凤凰生活：只有营养师知道》是一本陪伴你，深入理解身体需求的百科全书，是一份基于科学、充满智慧的生活指南，旨在帮助你重新认识食物与健康的关系，构建属于自己的可持续健康生活方式。 我们每个人都渴望拥有充沛的精力、健康的体魄和积极的心态，去迎接生活中的每一次挑战，去拥抱生命中的每一缕阳光。然而，在这个信息爆炸的时代，关于“健康饮食”的说法五花八门，从极端的节食到推崇某种“超级食物”，层出不穷的健康潮流让人眼花缭乱，甚至无所适从。我们常常陷入“吃什么才能瘦”、“什么食物最健康”的迷思，却忽略了最根本的问题：我们的身体到底需要什么？ 《凤凰生活：只有营养师知道》正是为了回应这个根本性的追问而诞生。这本书并非由某个明星代言的网红产品，也不是某位名厨的秘籍，而是汇集了营养学领域专业人士的宝贵经验和扎实研究。我们深知，真正的健康不是一蹴而就的，更不是某个单一秘诀的产物，而是建立在对身体机制的深刻理解之上，通过科学、均衡的饮食和健康的生活习惯，循序渐进地实现。 这本书的独特之处在于，它将复杂的营养学知识，以最易懂、最实用的方式呈现给每一位读者。 我们摒弃了艰涩难懂的专业术语，用通俗的语言，生动的故事，深入浅出的讲解，带你走进一个真实而充满智慧的营养世界。你将不再是那个被各种信息裹挟、盲目尝试的消费者，而是成为自己身体健康的真正主人。 打开《凤凰生活：只有营养师知道》，你将收获的不仅仅是关于食物的知识，更是关于生活的智慧： 第一部分：拨开迷雾，认识真正的营养学 告别“伪科学”的误导： 我们将一一拆解那些流传甚广的健康误区，例如“碳水化合物是敌人”、“脂肪是万恶之源”、“早餐必须吃”等等。你将了解这些说法的起源，以及它们背后隐藏的科学真相。我们会告诉你，为何均衡的营养，才是通往健康的基石，而不是片面的极端。 身体的语言，你真的懂吗？ 饥饿感、饱腹感、疲劳、情绪波动……这些都是身体发出的信号。我们将教你如何解读这些信号，理解它们背后的生理机制，从而做出更符合身体需求的饮食选择。你将学会区分生理性饥饿和情绪性进食，找到身体真正的能量补充点。 食物的能量密码： 了解宏量营养素（碳水化合物、蛋白质、脂肪）和微量营养素（维生素、矿物质）在身体中的作用，以及它们如何协同工作。你将明白，为何需要摄入不同种类的食物，以及不同食物所能提供的独特益处。我们会深入浅出地讲解，比如蛋白质是如何构建肌肉、修复组织，脂肪如何参与激素合成、保护器官，碳水化合物又是如何提供身体最主要的能量来源。 食物的“前世今生”： 了解食物的加工过程如何影响其营养价值，以及我们应该如何选择更健康的食物。从原生态的食材到餐桌上的佳肴，我们带你审视食物的整个生命周期，让你更清晰地认识到，什么样的选择对身体更有益。 第二部分：定制你的个性化营养地图 不是一套模式，而是为你量身打造： 我们深知，每个人都是独一无二的。年龄、性别、活动水平、健康状况、生活习惯，甚至基因，都会影响我们对营养的需求。这本书不会提供一套放之四海而皆准的食谱，而是教会你掌握一套分析和评估自己身体需求的方法。 了解你的“基本盘”： 如何计算自己每日所需的热量和宏量营养素？我们将提供简单易懂的计算方法，让你对自己的能量需求有一个清晰的认识。你将不再盲目节食，而是学会根据身体需求进行科学调整。 “吃”出你的专属优势： 针对不同的人生阶段和生活场景，例如备孕、孕期、哺乳期、成长发育期、老年期，以及运动人群、办公室白领等，我们将提供有针对性的营养建议。但核心理念是，这些建议都是基于科学原则，需要你结合自身情况进行调整，而非机械模仿。 食物的选择与搭配艺术： 如何在日常饮食中，巧妙地搭配不同种类的食物，以最大化营养吸收，并满足身体的多种需求？我们将分享许多实用的小技巧，让你在享受美食的同时，也为身体注入健康的能量。例如，如何通过食物组合来提高铁元素的吸收率，或者如何通过合理的膳食搭配来维持血糖稳定。 第三部分：将营养融入生活的艺术 厨房里的智慧： 简单的烹饪技巧，也能创造出健康美味的佳肴。我们会分享一些低油、低盐、低糖的烹饪方法，以及如何利用天然香料提升食物的风味。你将发现，健康饮食并不意味着寡淡无味。 外食族的生存指南： 在外用餐，如何做出更健康的选择？如何在有限的条件下，最大程度地规避不健康的因素？我们将提供一系列实用的技巧，让你在餐厅、快餐店，甚至出差旅行时，也能保持健康的饮食习惯。 “吃”与情绪的连接： 食物不仅仅是能量的来源，也与我们的情绪息息相关。了解某些食物如何影响情绪，以及如何通过饮食来调节情绪，从而获得更积极的心态。我们会探讨食物与大脑之间的微妙关系。 可持续的健康生活： 健康是一种生活方式，而非短暂的“疗程”。我们将强调建立健康饮食习惯的重要性，并鼓励你找到适合自己的运动方式，以及管理压力、保证充足睡眠等，全方位地提升生活品质。 《凤凰生活：只有营养师知道》是一本你值得拥有的“健康顾问”。 它不是要剥夺你享受美食的乐趣，也不是要让你对食物产生恐惧，而是要用科学的知识，点亮你通往健康之路的智慧。我们相信，当你知道身体真正需要什么，当你掌握了科学的饮食方法，你就能以更积极、更健康的状态，去拥抱属于你的“凤凰生活”，焕发生命的活力与光彩。 这本书，是你送给自己的，一份关于健康与智慧的珍贵礼物。 它是你踏上真正可持续健康生活旅程的起点，是你成为自己身体健康最明智守护者的开始。让我们一起，用科学武装头脑，用智慧指导生活，共同书写属于你自己的精彩“凤凰生活”。

评分☆☆☆☆☆

最近终于把《凤凰生活 只有营养师知道》这本书啃完了，感觉脑袋里塞满了好多之前从未接触过的知识点，甚至有些颠覆了我以往的一些认知。最让我印象深刻的是，作者并不是简单地列举哪些食物好，哪些食物不好，而是教会我们如何去“读懂”食物，理解它们在身体里到底扮演着什么样的角色。比如，书中对一些常见的加工食品的分析，让我彻底打消了对它们“偶尔吃吃没关系”的念头。它用很通俗易懂的语言，解释了那些复杂的化学成分对我们身体的潜在危害，还有关于“隐形糖”和“隐形盐”的概念，更是让我醒悟过来，原来我们每天都在不知不觉中摄入那么多“不该摄入”的东西。这本书真的是那种读完后，你会忍不住想立刻开始实践，去改变自己生活习惯的好书。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，健康饮食应该是件很自然、很享受的事情，而不是一种沉重的负担。《凤凰生活 只有营养师知道》这本书恰恰让我体会到了这一点。它没有把营养学变得高高在上，而是把复杂的概念转化成我们日常生活中可以实践的方法。我最喜欢的部分是关于如何根据自己的身体状况来调整饮食的章节，这让我觉得营养师并不是万能的“救世主”，而是会根据每个人的不同情况给出个性化的建议。书中提供的一些简单易行的食谱和搭配建议，也非常实用，让我在忙碌的生活中也能轻松做出健康美味的餐点。总而言之，这本书让我觉得，拥有健康的身体，其实并没有那么难。

评分☆☆☆☆☆

《凤凰生活 只有营养师知道》这本书，怎么说呢？我是在一个偶然的机会下，在朋友圈里看到有人推荐的，当时就被这个名字吸引住了。虽然我平时也算是个比较注重养生的人，但总觉得在营养这块，自己还是隔靴搔痒，很多时候就是凭感觉吃。这本书就好像一个黑暗中的灯塔，告诉我，原来我们日常觉得理所当然的饮食习惯，背后还有那么多学问，而且很多“常识”竟然是错的！我特别喜欢书里那种循序渐进的讲解方式，不像有些专业书籍枯燥乏味，它会从我们最熟悉的食物入手，然后层层剥开，讲到它们对身体的真正影响，以及我们应该如何去调整。读完之后，我感觉自己对食物的看法完全变了，不再是单纯为了填饱肚子，而是带着一种更深刻的理解去选择。

评分☆☆☆☆☆

说实话，这本书的名字《凤凰生活 只有营养师知道》听起来就带着一种神秘感，仿佛里面藏着只有少数人才能掌握的健康秘诀。拿到手后，我发现它确实不负所望。作者没有像其他很多健康书籍那样，只是简单地罗列各种营养成分表，而是深入浅出地讲解了各种食物对我们身体产生的长期和短期影响，以及如何通过科学的饮食来改善身体状况。特别让我感到惊讶的是，书中对于一些我们司空见惯的饮食习惯进行了“重新解读”，让我不得不重新审视自己过去的一些饮食行为。这本书就像一个经验丰富的向导，带我走进了营养学的世界，让我明白了“吃对”到底有多重要，以及如何才能真正做到“吃对”。

评分☆☆☆☆☆

拿到《凤凰生活 只有营养师知道》这本书的时候，说实话，并没有抱太大的期望，因为市面上关于健康和营养的书籍太多了，很多都大同小异，甚至是雷同。但这本书的出现，无疑是给我带来了一场惊喜。它没有使用大量华丽的辞藻或者夸张的宣传，而是用一种非常朴实、却又极具说服力的方式，为我们揭示了营养学背后那些不为人知的真相。我尤其欣赏作者在书中举出的那些鲜活的案例，它们不是那种遥不可及的理论，而是就发生在我们身边，或者我们自己身上可能遇到的情况。通过这些案例，我更加清晰地认识到，为什么有些人吃得不多却依然发胖，为什么有些人总是容易生病，这些问题都可以在这本书中找到科学的解答。

评分☆☆☆☆☆

活动买的，划算，东东不错！

评分☆☆☆☆☆

挺好的，以前重来不去评价的，不知道浪费了多少积分，自从知道评论之后京豆可以抵现金了，才知道评论的重要性，京豆的价值，后来我就把这段话复制了，走到哪里，复制到哪里，既能赚京东，还非常省事，特别是不用认真的评论了，又健康快乐又能么么哒，哈哈哈

评分☆☆☆☆☆

挺好的，比实体店便宜，比较实惠，支持下

评分☆☆☆☆☆

均衡膳食营养

评分☆☆☆☆☆

很好，很不错，就喜欢京东，好评！

评分☆☆☆☆☆

看了一半，很多知识，值得购买

评分☆☆☆☆☆

内容很好

评分☆☆☆☆☆

学习中，希望有收获有帮助

评分☆☆☆☆☆

营养师必备，发微博素材！