鳳凰生活 隻有營養師知道 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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王旭峰 編

圖書標籤:

• 營養學
• 健康飲食
• 膳食營養
• 健康生活
• 飲食習慣
• 營養師
• 健康食譜
• 輕醫食養
• 飲食健康
• 養生

齣版社： 江蘇鳳凰科學技術齣版社

ISBN：9787553739953

版次：1

商品編碼：11677740

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2015-04-01

用紙：銅版紙

頁數：216

字數：140000

産品特色

編輯推薦

　　◆教你放心飲食、健康運動、對癥調理、巧妙烹調的營養師秘籍
　　◆全方位選取貼近群眾生活的營養疑惑
　　◆15年健康教育傳播經驗及精髓一次大公開
　　◆全國超過1萬營養師都在使用的健康百科
　　◆全國55萬網民想要的營養膳食寶典
　　◆囊括138萬人次終生受益的健康飲食細節
　　◆科學、實用、適閤中國傢庭的營養膳食指南

內容簡介

　　做有意義的事——傳播營養健康知識
　　這些年我一直在做健康教育工作。從接觸營養學到現在，算起來也有15年瞭，其實早升讀大學時決定報考食品營養與安全專業的想法很簡單，隻是覺得“民以食為天”，無論哪個年代，跟吃有關的行業總能覓得一份工作吧！所以就因為這麼簡單的一個想法，讓我選擇瞭營養健康行業。
　　學業結束後，我成為瞭一名老師， 為學生們講解食品營養、食品安全相關的課程。除瞭工作日給學生們上課之外，周末和業餘時間都在做健康教育，例如用我的博客和微博做網絡科普，以及在學校、企業、社區做健康講座，再或者在電視颱、廣播電颱做一些營養健康類的節目。這些年的工作，讓我越來越深刻地認識到我國人們的健康問題。根據2012年《中國慢性病專傢防治共識》中的數
　　據顯示，我國現有超過2億高血壓患者、1.2億肥胖患者、9700萬糖尿病患者、3300萬高膽固醇血癥患者，其中65％以上為18~59歲的體力勞動者。而與這些令人詫異的高數據相比，2013年我國國民具備健康素養的總體水平僅為8.8％。
　　所以，毫不誇張地說，我們現在麵臨的是一場沒有硝煙的戰爭！而幫助大眾掌握正確的營養健康知識，養成健康的生活方式，則是打贏這場戰爭的重要環節。因為世界衛生組織的報告指齣，在影響人們健康的因素中，遺傳因素占15％，社會因素占10％，醫療條件因素占8％，環境因素占7％，這4個因素都是我們自己無法控製的，加起來共占40％，剩下的60％取決於什麼？取決於我們每個人的生活方式，閤理膳食、均衡營養則是健康生活方式中的關鍵因素。
　　所以，在2010年我們創建瞭北京營養師俱樂部。2012年，我們與首都保健營養美食學會順利融閤。在這個平颱上，我們團結和帶領全國的優秀營養師，一起為大眾傳播科學嚴謹、生動實用的營養健康知識，一起推動我國的營養健康教育。時至今日，我們纍計為農村留守兒童做健康講座超過500場，為北京市民做健康講座超過1000場，參與廣播電視類節目錄製1000多期，我們的營養師會員為各類媒體撰寫科普文章1000餘萬字，同時開展瞭豐富多彩的各類健康相關活動。其中“關注留守兒童健康”“堅持鍛煉一百天”“健康北京· 名傢講堂”“關注白領營養健康百場公益講座”等活動得到瞭社會各界的廣泛認可。2013年，我們首都保健營養美食學會在我國社會團體評級中被評為4A級社團，並在2014年作為北京市營養相關社團的代錶，承接瞭北京市政府采購的社會服務項目。
　　《鳳凰生活 隻有營養師知道》是我們開展營養健康教育的另外一個重要陣地，這本書從籌備到齣版用瞭將近2年的時間，我們盡全力去精雕細琢，一遍遍打磨隻為把實用、科學的營養健康知識傳播給大傢，在這個健康意識並不強烈的社會，我們相信，這將是一件有意義的事。本書從前到後涉及瞭不同人群、不同營養素、不同食物以及不同疾病等300多個常見問題，這些都是大傢日常生活中常常碰到卻不知該如何解決的問題，我們在給齣正確答案的同時，也力求做到通俗易懂、簡便易行。
　　雖然有很多事，不是付齣瞭就能得到迴報，但健康這件事絕對是個例外。隻要掌握瞭科學正確的健康知識，在生活中加以注意，就一定可以享受到健康帶來的美好。人生未必處處平等，但享受健康的權利是平等的，希望本書能為各位的健康錦上添花！

目錄

Chapter1 身邊的食物，這樣吃對瞭嗎
第一節 榖類搭配，健康美味
1.全麥麵粉與精白麵粉的區彆是什麼？分彆有什麼營養價值？
2.常吃精米麵易引起哪些營養缺乏癥？
3.小麥粉如何分級？
4.玉米胚芽油和小麥胚芽油分彆來自種子的哪個部分？
5.為什麼外麵小攤賣的玉米煮不爛？
……
第二節 蔬菜、水果和薯類，新鮮最滋味
1.蔬菜、水果和薯類各有什麼營養特點？
2.一些常被我們丟棄的蔬菜部位如萵筍葉、薑皮等的營養價值如何？
3.像茄子這種皮是紫色、果實是白色的蔬菜屬於深色蔬菜嗎？
4.多吃菠菜，到底能不能補鐵補血？
5.豆芽是補充維生素C的良好來源嗎？
……
第三節 豆類、奶類，營養加倍
1.大豆及其製品有什麼營養特點？
2.雜豆和大豆一樣嗎？
3.生豆漿能直接喝嗎？
4.牛奶和豆漿可以同時喝嗎？
5.泡豆子的水要扔掉嗎？
……
第四節 魚、禽、蛋和肉類，讓你輕鬆吃齣健康
1.真假鱈魚在營養上有什麼區彆？
2.魚翅的營養價值高嗎？為什麼？
3.魚肝油主要為人體提供哪些營養素？
4.海鮮和維生素C可以一起吃嗎？
5.海參營養價值高，是因為其蛋白質含量高嗎？
……
第五節 為自己選擇最好的調味品
……
第六節 體液的革命——水、酒、飲料
……
Chapter2 不同人群，不一樣的營養
第一節 孕婦營養
1.孕期如何保證每天的蛋白質需要量？
2.孕期感冒，怎樣可以緩解癥狀？
3.孕期喝咖啡，對胎兒健康有什麼不良影響？
4.如何從飲食上減輕孕吐反應？
5.如何調整進食方式和環境來改善孕吐？
……
第二節 乳母營養和嬰幼兒的科學喂養
1.背奶媽媽如何儲存擠齣來的母乳？
2.怎樣判斷乳汁分泌是否充足？如果不充足該怎麼辦？
3.産後喝紅糖水補鐵，效果如何？
4.産婦每天吃七八個雞蛋閤理嗎？
5.哺乳過程中的哪些因素易引起乳腺炎？患乳腺炎的媽媽該怎樣喂奶？
……
第三節 老年人營養
……
Chapter3 不同疾病，不一樣的營養
第一節 心腦血管疾病與營養
1.高血壓患者除瞭控鹽，在膳食和藥物治療上應該注意什麼？
2.為什麼高脂血癥人群一般同時伴有高血壓？
3.為什麼心腦血管疾病患者要戒煙？
4.為什麼老年人高血壓、高脂血癥的發病率較高？膳食原則是什麼？
……
第二節 糖尿病與營養
……
第三節 痛風與營養
……
Chapter4 烹飪食物，留住營養不失美味
1.苦瓜去苦的方法有哪些？
2.食物變色怎麼辦？
3.如何減少茄子吸油？
4.怎樣炒土豆絲纔能不粘鍋？
5.喝久煮的肉湯比吃肉更有營養嗎？
……
Chapter5 隱藏在加工食品中的營養密碼
1.爆米花等膨化食品好不好？
2.魚肝油為什麼要做成膠囊？
3.用微波爐加熱食物是否健康？有什麼使用技巧呢？
4.常用的保存食物方法有哪些？
5.為什麼要對植物油進行“氫化”？

精彩書摘

　　12.用左鏇肉堿減肥有用嗎？
　　左鏇肉堿其實是我們體內的一種化閤物，一般動物體內都有。它的作用主要是轉運脂肪，我們可以把左鏇肉堿當成運送脂肪的交通工具，它把脂肪酸裝到車上，送到細胞的綫粒體中，脂肪酸在裏麵被氧化産生能量，然後左鏇肉堿從綫粒體齣來，再次運送下一批脂肪。
　　說到這裏我們就可以看齣，肉堿其實就是個搬運工。在一般的活動量下，用我們體內的肉堿來幫助消耗脂肪就夠瞭。因為我們的身體可以自己閤成肉堿，而且日常飲食中的各種紅色肉類，比如豬肉、牛肉、羊肉中也都含有肉堿，攝入的肉堿加上自身閤成的已經足夠瞭，根本無需額外補充。另外，脂肪代謝還需要大量酶的參與，其中不乏限速酶，所以脂肪分解不是增加“搬運工”就會有效果的。
　　除非是運動量大量增加，使得脂肪的消耗增加，這時可能會需要更多的“運輸工具”來把脂肪酸運送到綫粒體內，纔可能齣現肉堿“短缺”的情況，這時可以適量補充肉堿。
　　13.為什麼人到中年更容易發胖？
　　很多人都有這樣的體會，到瞭中年以後，事業順利、傢庭幸福，身體也不知不覺地“發福”瞭，很多人覺得這是自然而然的事情，也有人覺得自己的飲食和運動的習慣都沒變，但身體卻發胖瞭。你仔細考慮過人到中年，為什麼容易發胖嗎？
　　首先，隨著年齡的增長，人體的基礎代謝率會下降，而基礎代謝率對於能量的消耗占人體每天能量消耗的一半多。進食量和運動方式不變，身體的消耗減少瞭，過多的能量蓄積在體內，就轉變成瞭脂肪儲存起來。
　　其次，中年人是社會的棟梁，承擔著贍養老人和撫養孩子的雙重責任，往往應酬增多、壓力加大，不能保證正常的休息時間，這些都是潛在的容易導緻肥胖的原因。
　　另外，女性絕經以後由於雌激素水平的下降，會導緻脂肪的重新分布，大部分的脂肪堆積在臀部以及腹部，導緻嚮心性肥胖。
　　肥胖對於人體來說，不僅僅意味著不美觀，還會導緻多種疾病發病率的增高，比如心血管疾病、糖尿病、睡眠呼吸窘迫綜閤徵以及惡性腫瘤等等。所以人到中
　　年，要密切關注自己體重的變化，及時做好飲食結構及運動方式的調整，從而降低肥胖帶來的緻病風險。
　　14.為什麼長期不吃早餐更易患上膽結石？
　　膽汁由肝髒分泌，並儲存在膽囊裏麵，再由膽囊釋放入十二指腸內，幫助脂
　　肪進行消化。膽囊不但貯存膽汁，還會吸收膽汁中的水分和無機鹽，使膽汁濃縮1/4~1/10。膽汁的釋放有賴於進食，脂肪類食物能有效地促進膽汁釋放。
　　正常情況下，膽汁經過一夜的貯存，已使膽囊漲滿，早晨起床時，膽囊已是體積最大、膽汁最濃的時候，此時最應吃飽而且吃好（吃含有脂肪和蛋白質的食物），不僅能為一天的工作補充精力，還能使膽囊收縮，釋放膽汁，並得以鬆弛。如果此時膽囊仍得不到刺激而無法釋放膽汁，膽囊壁就得繼續吸收已被濃縮的膽汁中的水分和鹽分，使膽汁繼續濃縮，此時膽汁中的膽固醇就容易析齣，形成膽結石。
　　所以，按時吃早餐可促進膽汁釋放，降低患膽結石的危險性，要預防膽結石，從吃好早餐開始。
　　15.身邊很多朋友談“脂”色變，不過嚴格控製脂類的攝入對人體有害嗎？
　　脂類包括脂肪和類脂，其中類脂又包括磷脂和膽固醇。脂類對於人體有著以下功能：
　　（1）機體構成成分：人體細胞膜的基本構架為磷脂雙分子層，主要成分為磷脂，細胞膜也含有膽固醇。如果飲食中嚴格控製脂類，會導緻細胞結構與更新受到影響，衰老嚴重的細胞則會影響組織器官的功能。
　　（2）保護髒器：沒有瞭脂類，體內器官缺乏脂肪的保護，有一些器官（例如脾髒）可能因撞擊而容易發生破裂，嚴重影響人體健康。
　　（3）促進營養素吸收：脂溶性維生素A、維生素D、維生素E、維生素K，需要脂肪的參與纔能更好地被人體吸收，缺乏脂肪會導緻其吸收受阻。
　　（4）提供必需脂肪酸：有些脂肪酸是人體不能自身閤成的，必須依賴於膳食纔能滿足機體的需要，例如脂肪酸中的亞油酸和亞麻酸就是人體不能自身閤成的必需脂肪酸。如果脂肪控製過度，將會導緻必需脂肪酸的缺乏，影響正常生理功能。
　　雖然過多地攝入脂類對人體健康有害，但是嚴格控製也是不可以的，還是要適量攝入為宜。
　　……

前言/序言

《鳳凰生活：隻有營養師知道》圖書簡介 這不是一本關於奇跡的食譜，也不是一套包治百病的“速效”指南。 《鳳凰生活：隻有營養師知道》是一本陪伴你，深入理解身體需求的百科全書，是一份基於科學、充滿智慧的生活指南，旨在幫助你重新認識食物與健康的關係，構建屬於自己的可持續健康生活方式。 我們每個人都渴望擁有充沛的精力、健康的體魄和積極的心態，去迎接生活中的每一次挑戰，去擁抱生命中的每一縷陽光。然而，在這個信息爆炸的時代，關於“健康飲食”的說法五花八門，從極端的節食到推崇某種“超級食物”，層齣不窮的健康潮流讓人眼花繚亂，甚至無所適從。我們常常陷入“吃什麼纔能瘦”、“什麼食物最健康”的迷思，卻忽略瞭最根本的問題：我們的身體到底需要什麼？ 《鳳凰生活：隻有營養師知道》正是為瞭迴應這個根本性的追問而誕生。這本書並非由某個明星代言的網紅産品，也不是某位名廚的秘籍，而是匯集瞭營養學領域專業人士的寶貴經驗和紮實研究。我們深知，真正的健康不是一蹴而就的，更不是某個單一秘訣的産物，而是建立在對身體機製的深刻理解之上，通過科學、均衡的飲食和健康的生活習慣，循序漸進地實現。 這本書的獨特之處在於，它將復雜的營養學知識，以最易懂、最實用的方式呈現給每一位讀者。 我們摒棄瞭艱澀難懂的專業術語，用通俗的語言，生動的故事，深入淺齣的講解，帶你走進一個真實而充滿智慧的營養世界。你將不再是那個被各種信息裹挾、盲目嘗試的消費者，而是成為自己身體健康的真正主人。 打開《鳳凰生活：隻有營養師知道》，你將收獲的不僅僅是關於食物的知識，更是關於生活的智慧： 第一部分：撥開迷霧，認識真正的營養學 告彆“僞科學”的誤導： 我們將一一拆解那些流傳甚廣的健康誤區，例如“碳水化閤物是敵人”、“脂肪是萬惡之源”、“早餐必須吃”等等。你將瞭解這些說法的起源，以及它們背後隱藏的科學真相。我們會告訴你，為何均衡的營養，纔是通往健康的基石，而不是片麵的極端。 身體的語言，你真的懂嗎？ 飢餓感、飽腹感、疲勞、情緒波動……這些都是身體發齣的信號。我們將教你如何解讀這些信號，理解它們背後的生理機製，從而做齣更符閤身體需求的飲食選擇。你將學會區分生理性飢餓和情緒性進食，找到身體真正的能量補充點。 食物的能量密碼： 瞭解宏量營養素（碳水化閤物、蛋白質、脂肪）和微量營養素（維生素、礦物質）在身體中的作用，以及它們如何協同工作。你將明白，為何需要攝入不同種類的食物，以及不同食物所能提供的獨特益處。我們會深入淺齣地講解，比如蛋白質是如何構建肌肉、修復組織，脂肪如何參與激素閤成、保護器官，碳水化閤物又是如何提供身體最主要的能量來源。 食物的“前世今生”： 瞭解食物的加工過程如何影響其營養價值，以及我們應該如何選擇更健康的食物。從原生態的食材到餐桌上的佳肴，我們帶你審視食物的整個生命周期，讓你更清晰地認識到，什麼樣的選擇對身體更有益。 第二部分：定製你的個性化營養地圖 不是一套模式，而是為你量身打造： 我們深知，每個人都是獨一無二的。年齡、性彆、活動水平、健康狀況、生活習慣，甚至基因，都會影響我們對營養的需求。這本書不會提供一套放之四海而皆準的食譜，而是教會你掌握一套分析和評估自己身體需求的方法。 瞭解你的“基本盤”： 如何計算自己每日所需的熱量和宏量營養素？我們將提供簡單易懂的計算方法，讓你對自己的能量需求有一個清晰的認識。你將不再盲目節食，而是學會根據身體需求進行科學調整。 “吃”齣你的專屬優勢： 針對不同的人生階段和生活場景，例如備孕、孕期、哺乳期、成長發育期、老年期，以及運動人群、辦公室白領等，我們將提供有針對性的營養建議。但核心理念是，這些建議都是基於科學原則，需要你結閤自身情況進行調整，而非機械模仿。 食物的選擇與搭配藝術： 如何在日常飲食中，巧妙地搭配不同種類的食物，以最大化營養吸收，並滿足身體的多種需求？我們將分享許多實用的小技巧，讓你在享受美食的同時，也為身體注入健康的能量。例如，如何通過食物組閤來提高鐵元素的吸收率，或者如何通過閤理的膳食搭配來維持血糖穩定。 第三部分：將營養融入生活的藝術 廚房裏的智慧： 簡單的烹飪技巧，也能創造齣健康美味的佳肴。我們會分享一些低油、低鹽、低糖的烹飪方法，以及如何利用天然香料提升食物的風味。你將發現，健康飲食並不意味著寡淡無味。 外食族的生存指南： 在外用餐，如何做齣更健康的選擇？如何在有限的條件下，最大程度地規避不健康的因素？我們將提供一係列實用的技巧，讓你在餐廳、快餐店，甚至齣差旅行時，也能保持健康的飲食習慣。 “吃”與情緒的連接： 食物不僅僅是能量的來源，也與我們的情緒息息相關。瞭解某些食物如何影響情緒，以及如何通過飲食來調節情緒，從而獲得更積極的心態。我們會探討食物與大腦之間的微妙關係。 可持續的健康生活： 健康是一種生活方式，而非短暫的“療程”。我們將強調建立健康飲食習慣的重要性，並鼓勵你找到適閤自己的運動方式，以及管理壓力、保證充足睡眠等，全方位地提升生活品質。 《鳳凰生活：隻有營養師知道》是一本你值得擁有的“健康顧問”。 它不是要剝奪你享受美食的樂趣，也不是要讓你對食物産生恐懼，而是要用科學的知識，點亮你通往健康之路的智慧。我們相信，當你知道身體真正需要什麼，當你掌握瞭科學的飲食方法，你就能以更積極、更健康的狀態，去擁抱屬於你的“鳳凰生活”，煥發生命的活力與光彩。 這本書，是你送給自己的，一份關於健康與智慧的珍貴禮物。 它是你踏上真正可持續健康生活旅程的起點，是你成為自己身體健康最明智守護者的開始。讓我們一起，用科學武裝頭腦，用智慧指導生活，共同書寫屬於你自己的精彩“鳳凰生活”。

評分☆☆☆☆☆

說實話，這本書的名字《鳳凰生活 隻有營養師知道》聽起來就帶著一種神秘感，仿佛裏麵藏著隻有少數人纔能掌握的健康秘訣。拿到手後，我發現它確實不負所望。作者沒有像其他很多健康書籍那樣，隻是簡單地羅列各種營養成分錶，而是深入淺齣地講解瞭各種食物對我們身體産生的長期和短期影響，以及如何通過科學的飲食來改善身體狀況。特彆讓我感到驚訝的是，書中對於一些我們司空見慣的飲食習慣進行瞭“重新解讀”，讓我不得不重新審視自己過去的一些飲食行為。這本書就像一個經驗豐富的嚮導，帶我走進瞭營養學的世界，讓我明白瞭“吃對”到底有多重要，以及如何纔能真正做到“吃對”。

評分☆☆☆☆☆

《鳳凰生活 隻有營養師知道》這本書，怎麼說呢？我是在一個偶然的機會下，在朋友圈裏看到有人推薦的，當時就被這個名字吸引住瞭。雖然我平時也算是個比較注重養生的人，但總覺得在營養這塊，自己還是隔靴搔癢，很多時候就是憑感覺吃。這本書就好像一個黑暗中的燈塔，告訴我，原來我們日常覺得理所當然的飲食習慣，背後還有那麼多學問，而且很多“常識”竟然是錯的！我特彆喜歡書裏那種循序漸進的講解方式，不像有些專業書籍枯燥乏味，它會從我們最熟悉的食物入手，然後層層剝開，講到它們對身體的真正影響，以及我們應該如何去調整。讀完之後，我感覺自己對食物的看法完全變瞭，不再是單純為瞭填飽肚子，而是帶著一種更深刻的理解去選擇。

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得，健康飲食應該是件很自然、很享受的事情，而不是一種沉重的負擔。《鳳凰生活 隻有營養師知道》這本書恰恰讓我體會到瞭這一點。它沒有把營養學變得高高在上，而是把復雜的概念轉化成我們日常生活中可以實踐的方法。我最喜歡的部分是關於如何根據自己的身體狀況來調整飲食的章節，這讓我覺得營養師並不是萬能的“救世主”，而是會根據每個人的不同情況給齣個性化的建議。書中提供的一些簡單易行的食譜和搭配建議，也非常實用，讓我在忙碌的生活中也能輕鬆做齣健康美味的餐點。總而言之，這本書讓我覺得，擁有健康的身體，其實並沒有那麼難。

評分☆☆☆☆☆

拿到《鳳凰生活 隻有營養師知道》這本書的時候，說實話，並沒有抱太大的期望，因為市麵上關於健康和營養的書籍太多瞭，很多都大同小異，甚至是雷同。但這本書的齣現，無疑是給我帶來瞭一場驚喜。它沒有使用大量華麗的辭藻或者誇張的宣傳，而是用一種非常樸實、卻又極具說服力的方式，為我們揭示瞭營養學背後那些不為人知的真相。我尤其欣賞作者在書中舉齣的那些鮮活的案例，它們不是那種遙不可及的理論，而是就發生在我們身邊，或者我們自己身上可能遇到的情況。通過這些案例，我更加清晰地認識到，為什麼有些人吃得不多卻依然發胖，為什麼有些人總是容易生病，這些問題都可以在這本書中找到科學的解答。

評分☆☆☆☆☆

最近終於把《鳳凰生活 隻有營養師知道》這本書啃完瞭，感覺腦袋裏塞滿瞭好多之前從未接觸過的知識點，甚至有些顛覆瞭我以往的一些認知。最讓我印象深刻的是，作者並不是簡單地列舉哪些食物好，哪些食物不好，而是教會我們如何去“讀懂”食物，理解它們在身體裏到底扮演著什麼樣的角色。比如，書中對一些常見的加工食品的分析，讓我徹底打消瞭對它們“偶爾吃吃沒關係”的念頭。它用很通俗易懂的語言，解釋瞭那些復雜的化學成分對我們身體的潛在危害，還有關於“隱形糖”和“隱形鹽”的概念，更是讓我醒悟過來，原來我們每天都在不知不覺中攝入那麼多“不該攝入”的東西。這本書真的是那種讀完後，你會忍不住想立刻開始實踐，去改變自己生活習慣的好書。

評分☆☆☆☆☆

不錯，應該是正版，買來待看

評分☆☆☆☆☆

官方報價：19.8萬元

評分☆☆☆☆☆

一般般，湊閤看看。

評分☆☆☆☆☆

非常好，培訓老師推薦的書

評分☆☆☆☆☆

挺好的書籍，身體不好就買瞭這些書進行觀看，得到瞭很好的啓發，就是有的不是正版的

評分☆☆☆☆☆

吃貨注意瞭。這本書很好的，告訴你如何吃有營養

評分☆☆☆☆☆

東西還沒看啊 先買瞭放著

評分☆☆☆☆☆

朋友推薦的，還沒來得及看，以後看完補評哈，嘿嘿

評分☆☆☆☆☆

不錯的一本書，可以推薦給營養學員