中國飲食文化史：東南地區捲（精） pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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冼劍民，周智武 著，趙榮光 編

圖書標籤:

• 飲食文化
• 中國飲食
• 東南菜係
• 飲食史
• 地方文化
• 烹飪
• 美食
• 曆史
• 文化
• 地域菜肴

齣版社： 中國輕工業齣版社

ISBN：9787501994212

版次：1

商品編碼：11571241

包裝：精裝

開本：16開

齣版時間：2013-12-01

用紙：膠版紙

頁數：418

內容簡介

　　《中國飲食文化史(東南地區捲)(精)》是中國飲食文化研究領域中帶有統領性的課題，是填補空白之作。由中國飲食文化研究領域的一流專傢學者勵精圖治，曆經二十多年纔得以完成。多學科、大跨度、高難度，學術思想新銳，是具有深遠影響的曆史性工程。中國飲食文化的基礎是農耕文化，本書承載瞭中國五韆年豐厚深湛的農業文明。每個分捲都是一部區域飲食文化通史，脈絡清晰，內容厚重。弘揚瞭中華民族的優秀傳統思想，啓迪文明，繼往開來，展示瞭一幅色彩斑斕、源遠流長的曆史文化畫捲。

目錄

第一章 概述
第一節 中國東南地區的地域範圍及概況
第二節 濱海地貌的形成與東南地區的開發
一、海浸與大陸架的形成
二、廣東珠江三角洲和韓江三角洲的發育和
墾殖
三、福建在各個曆史朝代的開發
四、廣西欽州、防城、北海濱海地帶的
發展
第三節 東南地理環境決定瞭飲食文化的豐富
內涵
一、優質生態帶來瞭得天獨厚的飲食資源
二、濱海帶來瞭海洋文化的飲食特色
三、丘陵山地的飲食風格
四、地理差異和民族傳統形成的食俗差彆
第二章 遠古至先秦時期東南拓荒的先民
第一節 舊石器時代東南古人類遺址和原始
生活
一、東南最早的古人類遺址
二、舊石器時代的原始漁獵生活
第二節 新石器時代東南先民的生産狀況與原始
飲食風貌
一、新石器遺址顯現東南先民的勞作信息
二、新石器遺址展現的原始飲食風貌
第三節 先秦時期古越族的形成與原生型文化
形貌
一、東南古越族的形成與發展
二、古越族原生型文化形貌
第四節 青銅時代東南古越族的飲食風情
一、古越族的飲食特色
二、古越族的稻榖主糧
三、古越族的飲食器具
第三章 秦漢至南北朝漢越飲食文化的融閤與
興起
第一節 中原移民與漢越文化的融閤
一、秦漢移民與早期漢越文化的初步融閤
二、六朝時期的移民浪潮與民族大融閤
第二節 民族融閤下的飲食資源開發與飲食
器具的革新
一、糧食蔬菜的種植和畜禽的飼養
二、水果、甘蔗的栽培與蔗糖的齣現
三、油料與茶葉的生産
四、海鹽的生産與發展
五、酒的發明與釀造
六、炊餐用具的革新
第三節 東南社會各階層的飲食生活
第四章 隋唐宋元時期東南飲食文化的發展
第五章 明清東南地區的崛起與飲食文化的興旺
第六章 清末至中華民國東南的變遷與飲食文化的昌盛
第七章 中華人民共和國時期飲食文化的蓬勃發展
參考文獻
索引
後記
編輯手記

前言/序言

中國飲食文化史：西北地區捲 作者： [此處填寫西北地區捲的實際作者姓名] 齣版社： [此處填寫齣版社名稱] 齣版日期： [此處填寫齣版日期] ISBN： [此處填寫ISBN] --- 內容簡介：大漠孤煙中的味蕾變遷與文明交融 《中國飲食文化史：西北地區捲》是一部深入剖析中國西北地區（涵蓋陝西、甘肅、寜夏、青海、新疆等省區）數韆年飲食風俗、食材變遷、烹飪技藝發展及其文化意涵的宏大著作。本書不以單純的食譜匯編為目的，而是將西北的飲食置於其獨特的地理環境、曆史進程、民族構成和宗教信仰的宏大背景下進行係統考察，展現瞭這一區域如何通過食物構築身份認同，並在古代絲綢之路的文明碰撞中，形成獨樹一幟的飲食版圖。 第一部分：地理與食材的奠基——黃土高原與西域的饋贈 本書開篇，首先聚焦於西北地區得天獨厚的自然環境對飲食文化形成的決定性影響。黃土高原的乾燥氣候與廣袤草原、戈壁灘共同塑造瞭當地的農業結構與畜牧傳統。 農耕與旱作的智慧： 詳細考證瞭粟、黍（糜子）在史前至秦漢時期作為主要糧食作物的地位，以及小麥自中原西傳後，在西北地區如何通過磨製（石磨、水磨）和發酵技術（如酸麵饃的起源），衍生齣種類繁多的主食，如發酵大餅、饢的早期形態、各種麵片、麵塊等。探討瞭旱作農業對耐旱作物的選擇，如豆類、馬鈴薯（引入後的影響）的種植習慣。 遊牧的印記與肉食文化： 深度分析瞭以牛、羊為主的畜牧業在匈奴、突厥、迴鶻等遊牧民族曆史中的核心地位。如何通過烤、燉、煮、醃製等方式最大限度地利用動物資源，形成如手抓羊肉、烤全羊、奶製品（酥油、奶豆腐、酸奶）的製作技術。重點討論瞭羊肉在不同曆史時期和不同族群中的象徵意義與消費模式的演變。 絲路帶來的物種革命： 詳細梳理瞭張騫鑿空西域後，來自中亞、西亞的物種對西北飲食的顛覆性影響。包括葡萄、石榴、核桃、苜蓿以及各種香料（如孜然、鬍椒早期傳入路綫）的引入時間、傳播路徑及其在地方菜係中的地位確立過程。 第二部分：曆史脈絡中的飲食權力與變遷 西北地區曆來是多民族交匯的前沿和多個王朝的政治中心（如漢唐的都城長安），食物在這一過程中扮演瞭重要的政治和軍事角色。 秦漢的供給與漕運： 考察瞭秦朝統一六國後，關中地區龐大人口和軍隊的糧食供應體係，特彆是“漕運”對沿綫飲食習慣的影響，以及邊塞駐軍的“就地取材”與“軍糧製度”對地方烹飪技法的固化。 魏晉南北朝的鬍漢融閤初潮： 重點研究瞭“鬍食”傳入中原和中原飲食嚮西北擴散的早期互動。記錄瞭此時期麵食製作的復雜化，如“湯餅”的興盛，以及鬍人烹飪習慣對漢族食用的影響，例如對肉食的偏好增強。 唐代：長安的“世界廚房”： 細緻描繪瞭盛唐長安作為國際大都會，飲食的空前多元化。記錄瞭來自中亞、波斯、大食等地的食材、調味品和烹飪手法如何被吸收並本土化，形成瞭早期的大融閤菜係雛形。分析瞭宮廷宴飲的規製及其對周邊文化的影響。 宋元明清的民族重塑： 深入探討瞭迴族形成及其飲食習俗的構建過程。伊斯蘭教法對食物（清真）的嚴格規範，如何催生瞭獨特的屠宰技術、對特定香料的偏愛以及對酒類的規避，從而在西北地區形成瞭一套獨立於漢族食俗之外的、具有強大生命力的飲食體係。 第三部分：烹飪技藝與風味構成 本書專門開闢章節，對西北地區最具代錶性的烹飪技藝進行專業解析，揭示其背後蘊含的實用性和文化審美。 “火候”的藝術——爐竈與烤製： 詳盡描述瞭饢坑（Tandoor）的結構、熱傳導原理及其在製作饢、烤肉中的核心作用。對比瞭黃土高原地區傳統的“地竈”與西域的“饢坑”在熱效率和風味形成上的差異。 麵食的幾何學與口感哲學： 係統梳理瞭拉條子、拌麵、揪麵片、餄餎（涼皮的早期變體）的製作工藝，強調瞭西北人對“筋道”口感的極緻追求。分析瞭不同粗細、形狀的麵食如何搭配不同的醬汁和臊子，形成復雜的口感層次。 調味的精髓——重色重味與香料的運用： 論述瞭西北菜係“重油、重色、重味”的風格成因。重點分析瞭秦椒（辣椒傳入前後的對比）、花椒、孜然、香菜籽等關鍵調味料在突齣肉食本味和提升香氣上的地位，以及醋和蒜在酸辣口味中的基礎性作用。 第四部分：地域性與文化符號——地方風味的深度透視 本書最後一部分將視角聚焦於西北各地具體的飲食風貌，展示其在文化融閤基礎上的再創新。 關中盆地的醇厚與底蘊（陝西）： 考察瞭以羊肉泡饃、臘牛羊肉、涼皮、鬍辣湯為代錶的城市飲食，體現瞭中原傳統與西域影響的完美融閤。 河西走廊的“驛站經濟”與流動性（甘肅）： 闡述瞭古代商旅對蘭州牛肉麵（牛肉麵的前身）等便捷、高營養密度食物的推動作用，以及隴南山區與高原牧區的飲食差異。 大漠綠洲的清真美食（寜夏、新疆）： 重點研究瞭清真飲食在烹飪哲學、儀式性進食（如開齋節的食物）中的體現，如大盤雞、烤肉的本地化改良，以及新疆哈薩剋族、維吾爾族、锡伯族等不同民族飲食的相互影響。 青藏高原的邊緣影響（青海）： 分析瞭高海拔地區對食物形態（如糌粑的保留）、食物密度和對乳製品的依賴，以及與川藏地區飲食的交叉影響。 結論： 《中國飲食文化史：西北地區捲》旨在證明，西北的飲食絕非中原飲食的簡單延伸或邊疆的匱乏體現，而是古代文明在極端地理條件下，通過民族遷徙、宗教傳播和商業往來，精心釀造齣的、兼具粗獷豪邁與精緻細膩的獨特文化遺産。它是一部關於人類如何在嚴酷環境中，以食物為媒介，書寫生存史與交流史的詳盡編年史。本書為研究中國烹飪史、民族史、絲綢之路貿易史的學者提供瞭紮實的文獻支持和全新的視角。

評分☆☆☆☆☆

這本書的標題《中國飲食文化史：東南地區捲（精）》，本身就透著一股學術的嚴謹和內容的厚重感。“精”字更是點明瞭其深度和精細的程度。我個人對曆史和文化的研究有濃厚的興趣，而飲食文化作為人類文明最基本、最貼近生活的部分，往往承載著最豐富的社會信息。東南地區，曆來是中國經濟、文化交匯的重要區域，其飲食文化必然是極其復雜且充滿多樣性的。我設想，這本書會從宏觀的曆史脈絡入手，梳理東南地區飲食文化的發生、發展和演變。它可能會探討早期人類在這一地區的生存狀態，如何利用自然資源，最初的飲食雛形是如何形成的。然後，隨著曆史的推進，朝代的更迭，民族的融閤，書中會詳細闡述這些因素如何深刻地影響瞭當地的飲食結構、烹飪技藝和飲食習俗。比如，海陸交通的發達，是否帶來瞭新的食材和調味品？商貿的繁榮，又如何促進瞭飲食的交流和創新？我對書中可能涉及的“精細”之處尤為感興趣，比如對某一具體食材（如魚、米、茶）在東南地區不同曆史時期的栽培、加工、消費方式的考證，對某一特定烹飪技法（如炒、蒸、燉）的起源和發展演變的追溯，以及對不同社會階層（如皇室、士大夫、平民）飲食差異的細緻描繪。這不僅僅是一本關於吃的書，更是一部瞭解東南地區社會變遷、文化發展、乃至生活方式變遷的生動史書。

評分☆☆☆☆☆

作為一名對中國傳統文化充滿好奇心的讀者，我一直覺得飲食文化是中國文化中最具生命力、也最容易被忽視的一麵。這次《中國飲食文化史：東南地區捲（精）》的齣現，恰恰滿足瞭我深入瞭解這一領域的願望。東南地區，這片土地以其獨特的地理位置和悠久的文明史，孕育齣瞭獨樹一幟的飲食風貌。我腦海中已經開始勾勒這本書可能涵蓋的內容：它或許會從地理環境切入，講解江河湖海、山地丘陵如何影響瞭當地的物産，進而決定瞭人們的食材選擇。比如，水鄉澤國自然少不瞭水産，而山區則可能盛産野菜野味。書中很可能還會深入挖掘曆史時期的人口流動、民族融閤對飲食文化帶來的影響。來自不同地域的人們帶來瞭各自的烹飪習慣和食材，在東南這片沃土上碰撞、融閤，最終形成瞭今天我們所熟知的各種地方特色。我尤其期待書中能夠展現東南地區飲食文化的“精”——無論是食材的精挑細選，還是烹飪技藝的精益求精，亦或是餐桌禮儀的精妙講究。例如，書中會不會詳細介紹“早茶文化”的起源和發展？是否會深入剖析粵菜“一盅兩件”背後的文化內涵？對福建沿海地區獨特的醃製、風乾技藝是否會有詳盡的描述？這本書，對我而言，不僅僅是一次對美食的探索，更是一次對曆史、對生活方式、對地域文化根源的追溯，我迫不及待地想要翻開它，去領略東南地區飲食文化的獨特魅力。

評分☆☆☆☆☆

哇，這套《中國飲食文化史：東南地區捲（精）》的書名就讓人充滿瞭期待！我平時就對美食和曆史特彆感興趣，尤其是中國博大精深的飲食文化。東南地區，那可是美食的天堂啊！從江南水鄉的精緻點心，到福建沿海的鮮美海鮮，再到兩廣的粵菜風味，每一樣都讓我垂涎三尺。這本書光是聽名字，我就想象到裏麵會詳細介紹這些地區獨特的食材、烹飪技法、以及背後蘊含的豐富人文故事。比如，江南地區水網密布，肯定會講到水産在飲食中的重要性，以及如何利用這些天然資源創造齣清淡鮮美的菜肴。福建的海鮮文化更是源遠流長，書中會不會剖析海産品的種類、捕撈方式，以及各種獨特的烹飪手法，比如蒸、煮、燉，保留食材的原汁原味？還有廣東，作為享譽世界的“美食之都”，粵菜的精細、講究，以及“食不厭精，膾不厭細”的理念，肯定會是濃墨重彩的一筆。這本書不僅僅是關於“吃”，更是關於“吃”的“為什麼”。它應該會帶我深入瞭解東南地區各個民族、不同社會階層的飲食習慣是如何形成的，受到哪些地理、氣候、曆史事件的影響，以及這些飲食習慣又是如何反過來塑造瞭當地的社會生活和文化認同。我想，讀完這本書，我再也不是那個隻會“大快朵頤”的美食愛好者瞭，而是能更深刻地理解每一道菜背後的故事和意義。

評分☆☆☆☆☆

一直以來，我都在尋找一本能夠深入淺齣地解讀中國飲食文化，特彆是某個區域性飲食特色的書籍。當看到《中國飲食文化史：東南地區捲（精）》這個書名時，我便知道，這可能是我一直在尋找的寶藏。東南地區，這片富饒而充滿活力的土地，其飲食文化一定有著極其豐富的故事和深厚的底蘊。我腦海中首先浮現的是那些鮮活的畫麵：清晨，江南水鄉的精緻小點心，那細膩的口感和彆緻的造型；中午，福建沿海的海鮮盛宴，那鮮美的滋味仿佛還能在舌尖迴蕩；晚上，廣東宵夜的煙火氣，那些熱氣騰騰的粵式小吃，承載著當地人的生活百態。我預感，這本書不會止步於對菜肴的簡單介紹，而是會更深入地挖掘這些美食背後的曆史淵源和文化內涵。它可能會從地理環境對食材的影響講起，比如水鄉的魚米之鑒，沿海的豐富海産，再到山區的特色農産品，分析這些自然條件如何塑造瞭當地的飲食結構。同時，書中肯定也會探討曆史上的民族遷徙、貿易往來以及社會變遷，如何潛移默化地影響瞭東南地區的飲食習慣，讓其呈現齣多元而又統一的特色。我對書中所提到的“精”，更是充滿瞭好奇，它是否意味著對某種食材的極緻追求？是對烹飪技藝的精雕細琢？還是對飲食禮儀的細緻考究？這本書，我堅信能帶我走入一個更廣闊的飲食文化世界，讓我不僅僅是品嘗食物，更是品味曆史，理解生活。

評分☆☆☆☆☆

一直以來，我對中國飲食文化的認知，大多停留在一些泛泛的介紹上，這次看到《中國飲食文化史：東南地區捲（精）》，簡直就像打開瞭一扇新世界的大門。東南地區，這片土地上孕育齣的飲食文化，總是帶著一種細膩、精緻，同時又充滿地域特色的魅力。我腦海中立刻浮現齣各種畫麵：水鄉人傢烹飪魚蝦的場景，潮汕地區海鮮市場的熱鬧景象，還有廣東早茶文化裏那種悠閑而又充滿儀式感的氛圍。這本書，我預感它不會僅僅停留在菜譜的羅列，而是會深入到飲食的“根”。它會追溯這些飲食習慣的起源，探討地理環境如何塑造瞭食材的選擇，氣候如何影響瞭烹飪方式。比如，潮濕的氣候是否促成瞭東南地區人們對香料和調味的偏愛？豐富的河流和海洋是否催生瞭獨特的漁獵文化和海鮮加工技藝？書中可能會詳細介紹曆史上人口遷徙、貿易往來對當地飲食文化的影響，哪些食材是何時傳入，又如何被本土化，形成新的特色。我非常期待書中能夠展現不同曆史時期，東南地區飲食文化的演變軌跡，從古代的簡單烹飪，到宋元明清的繁榮發展，再到近現代的融閤與創新。這種宏觀的曆史視角，加上對具體細節的深入挖掘，定能讓我對這片土地上的“舌尖上的中國”有一個全新的、更立體、更深刻的理解。