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甘智荣 著

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店铺： 幼福图书专营店

出版社： 新疆人民卫生出版社

ISBN：9787537263412

商品编码：24695268006

丛书名： 上桌率高的家常菜

开本：16开

出版时间：2016-03-31

《舌尖上的非凡旅程：深度探索世界美食文化与烹饪技艺》 —— 一本跨越地域、品味历史、精研技艺的饕餮百科全书 本书并非市面上常见的简易家常菜谱，它不聚焦于“新手入门”或“快速上手”，而是致力于为美食爱好者、专业厨师预备役，乃至所有对世界饮食文化怀有深厚好奇心的人们，提供一份深度、广博、且充满人文关怀的烹饪与文化指南。 我们深知，烹饪不仅仅是食材的简单组合，它是一门艺术、一种传承，更是观察一个民族历史、地理与社会变迁的绝佳窗口。因此，《舌尖上的非凡旅程》将带您进行一场宏大而细致的环球美食探秘。 --- 第一篇章：文明的餐桌——世界美食的地理与历史溯源 本篇拒绝碎片化的菜品罗列，转而深入剖析构成世界主要菜系基石的地理环境、历史事件与物种交换。 一、风土的塑造：气候、土壤与主食哲学 水稻文明的湿润遗产： 探讨亚洲季风气候如何决定了稻米在东亚饮食结构中的核心地位，以及由此衍生的米酒酿造、米面发酵等古老技艺。我们不会罗列多少道米饭菜，而是解析“发酵”这一概念在不同地域（如韩国的泡菜、日本的味噌、中国南方的糟卤）如何与水稻文明相互作用，形成独特的风味轮廓。 小麦的西进与欧亚大陆的连接： 追踪硬质小麦（杜兰小麦）与软质小麦的演变，分析古罗马帝国、中世纪欧洲以及北非马格里布地区，如何围绕小麦发展出不同的面食形态——从希腊的油面团到中亚的抓饭和蒙古的烤馕，每一种都承载着不同的运输和储存智慧。 玉米的“新世界”回响： 聚焦玉米传入旧世界后的惊人变革，尤其是在非洲和墨西哥地区，探究玉米粉（Masa）在墨西哥宗教仪式和日常饮食中的不可替代性，以及其在非洲如何成为抵御饥荒的重要作物。 二、历史的烙印：帝国、贸易与风味融合 丝绸之路上的香料战争： 本章详述胡椒、肉桂、丁香等关键香料如何成为推动地理大发现的原始动力，并详细解析这些香料在印度、中东和欧洲宫廷菜系中地位的演变，探讨“辛辣”在不同时代所代表的社会阶层属性（是平民的掩味剂，还是贵族的奢侈品）。 殖民地的味觉重塑： 深度剖析葡萄牙、西班牙、荷兰的航海贸易如何在东南亚、加勒比海和南美洲留下了不可磨灭的饮食印记。例如，追溯辣椒（原产于美洲）如何在短短数百年间彻底颠覆了印度和泰国菜的味觉基础。 现代移民与融合菜系： 分析二十世纪的全球人口流动如何催生“融合菜”（Fusion Cuisine）的诞生，并以“美式中餐”或“秘鲁日式料理（Nikkei Cuisine）”为例，探讨在文化碰撞中，烹饪传统如何保持其核心精神又不失创新。 --- 第二篇章：技艺的精粹——深度解构烹饪的科学原理 本篇将摒弃笼统的“少许”、“适量”，转而探究每一步操作背后的化学、物理反应，使读者不仅知其然，更知其所以然。 一、火候的艺术与热传导的物理学 煎炒烹炸的温度梯度分析： 使用精确的温度计和热成像技术，对比传统铸铁锅、不锈钢锅与现代电磁炉在热量传递效率上的差异。深入讲解“美拉德反应”（Maillard Reaction）在不同pH值和温度区间内的发生机理，以及如何精确控制它以达到理想的“锅气”（Wok Hei）。 慢炖与胶原蛋白的转化： 详细阐述长时间低温烹饪（如法式红酒炖牛肉、中式高汤）中，结缔组织如何水解为明胶，以及温度控制对最终汤汁口感的决定性影响。我们提供的是理论模型，而非简单的步骤流程。 二、发酵的微生物交响曲 酶解与蛋白质的升华： 抛开家用的简单发酵，本章聚焦于专业级的微生物控制。探讨酱油（豆酱、曲霉菌）、酸奶（保加利亚乳杆菌）乃至葡萄酒的酿造过程，涉及原料选择、温度曲线设计和微生物群落的筛选。 腌渍与脱水： 深入分析盐渍、糖渍（如西式蜜饯）和酸渍（如醋泡菜）在食材保鲜、风味浓缩中的渗透压原理。讲解传统烟熏（Smoking）过程中，烟雾中的酚类化合物如何实现防腐和增香。 三、调味的精确化学 平衡五味的科学： 不再是简单地“加盐”，而是分析酸、甜、苦、咸、鲜五种基本味道在舌头上的受体反应，并探讨如何利用如谷氨酸钠（鲜味）、柠檬酸（酸味）等纯化成分，进行“风味叠加”与“风味中和”。 油脂的骨架作用： 区分饱和脂肪、不饱和脂肪在不同烹饪温度下的稳定性，以及它们如何作为风味载体（Flavor Carrier）将挥发性芳香物质带入嗅觉系统。 --- 第三篇章：匠人的视野——餐盘的构建与哲学 本篇将视角从厨房内部延伸至餐厅空间，探讨食物的呈现方式、用餐礼仪及其背后的文化表达。 一、东西方餐桌礼仪的深层对比 共享与个体化： 分析亚洲使用筷子和圆桌文化如何强调“共享”与“集体主义”，对比西方使用刀叉和分餐制如何凸显“个体体验”与“私有边界”。探讨这些习惯如何影响了菜肴的分量设计和上菜顺序。 用餐节奏的文化差异： 探讨法餐的“服务流程”（Service Sequence）与西班牙的“Tapas文化”在时间结构上的巨大差异，以及这种节奏感如何定义了用餐的社交功能。 二、摆盘的构图与叙事性 古典与现代的视觉语言： 介绍法国古典主义摆盘（强调对称、丰盛）与现代极简主义摆盘（强调留白、焦点）的理论基础。 食物的色彩心理学： 探讨特定颜色（如红色代表激情，绿色代表新鲜）在不同文化语境下对食欲的影响，以及如何在餐盘中运用对比色、邻近色来引导食客的视觉焦点。 三、烹饪的哲学思考 本书最后一部分，将带领读者超越食谱本身，思考现代社会中“食物危机”、“可持续性烹饪”以及“地方性食材保护”等议题。我们邀请读者将所学的知识应用于更广阔的社会背景中，成为一个更负责任、更有洞察力的食客和厨师。 总结： 《舌尖上的非凡旅程》是一部为渴望深度理解烹饪艺术全貌的读者准备的工具书和思想导读。它不仅教你如何烹饪，更重要的是，它教你理解食物的来龙去脉，掌握技艺背后的科学原理，并以更宏大的视角审视饮食文化在人类文明中的重要地位。 这本书需要的不仅仅是一双能操作的双手，更需要一颗愿意探究细节、拥抱历史和科学的好奇之心。

评分☆☆☆☆☆

天哪！我最近真的被这本《厨房小白的神器》给惊艳到了！以前我就是那种看到厨房就头疼的人，更别说自己动手做饭了，每次尝试都是一场灾难。但是这本书，真的把我从黑暗中拯救出来了！首先，它的排版就让人赏心悦目，图文并茂，那种高清大图真的太治愈了，一看就知道是怎么回事，不会像有些菜谱写得云里雾里的，恨不得把脑袋伸进书里去看。最关键的是，它真的把“简单易学”做到了极致！里面的菜品都是我平时想吃又觉得太难的家常菜，但经过这本书的“翻译”，瞬间变得无比亲切和可行。从食材的准备到每一个步骤的讲解，都写得那么细致，连我这种厨房白痴都能看懂，而且它还贴心地标注了“新手友好”的程度，让我知道哪些菜是绝对不会失败的“入门款”。我跟着做了几道菜，味道竟然出奇的好，家人都惊叹不已，我飘飘然地觉得自己是不是个被埋没的厨神！这种成就感，真的比什么都重要。以前总是外卖外卖，现在我恨不得把冰箱塞满，每天都在这本书里翻找新的挑战，感觉生活都变得更滋养有趣了。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我一开始是被这本书的封面和名字吸引的，感觉它充满了烟火气和家的味道。拿到手后，我更是爱不释手。《家常菜的温度》这本书，给我最深刻的感受就是“接地气”。它不是那种追求花哨摆盘或者奇特食材的书，而是真正把我们餐桌上最熟悉的味道，用最清晰、最直接的方式呈现出来。它里面的菜谱，感觉就像邻居阿姨在我耳边手把手教我做饭一样，没有一句废话，全是干货。我尤其喜欢它对每一个步骤的细节描述，比如“炒到什么程度，就能闻到香味了”，“加入水后，要盖上盖子小火慢炖多久”，这些精准的描述，真的比看那些模棱两可的文字要有用得多。而且，很多菜品都附有“小贴士”，讲解了这个菜品的历史渊源，或者某个食材的替换建议，这些细节让我感觉作者非常用心，也让我对这道菜有了更深的理解。现在，我的厨艺虽然还算不上大师，但已经能做出让家人赞不绝口的家常菜了，那种满足感，是任何外卖都无法比拟的。

评分☆☆☆☆☆

我必须为这本书点个大大的赞！作为一名朝九晚五的上班族，下班回家只想瘫着，做饭对我来说简直是奢侈品。但这本书的出现，彻底改变了我的晚餐格局。它最大的亮点在于“效率”。很多菜谱都讲究“快手”，但很多快手菜味道嘛……你懂的。这本《闪电厨房：美味速成指南》却做到了兼顾美味和速度。它挑选的菜品，都是那些准备时间短、烹饪过程也快的，而且味道一点都不打折。我尤其喜欢它关于“一锅到底”的章节，真的拯救了我的洗碗时间，吃完饭可以直接躺平。而且，书里的一些小技巧，比如如何快速切菜、如何调出万能酱汁，都特别实用，解决了我很多平时做饭的小烦恼。虽然书名可能更吸引新手，但我觉得对我这种忙碌人群来说，它更是“救命稻草”。现在，我回家做饭的频率大大提升，而且每次都能做出让同事都羡慕的晚餐。感觉这本书就是把“在家吃饭”的门槛，一下子降低了好多好多。

评分☆☆☆☆☆

这本书带给我的，是一种全新的烹饪体验。我之前总觉得做饭是一件很复杂的事情，需要天赋和技巧。但《解锁厨房魔法：简单美味全攻略》让我发现，原来烹饪也可以是一件充满乐趣的事情，而且门槛并没有那么高。它最大的特点，就是将一些看似复杂的菜品，拆解成了非常简单易懂的步骤，就像玩乐高一样，跟着指示一步一步来，最后就能收获一个美味的“作品”。我特别欣赏它在讲解过程中，不仅仅是给出了食材和步骤，更会解释“为什么这么做”。比如，为什么这道菜需要先煸炒，为什么这个调料要在这个时候放，这些“为什么”让我不仅学会了“怎么做”，更学会了“背后的原理”。这本书让我从一个“照猫画虎”的模仿者，变成了一个懂得“举一反三”的潜在厨师。现在，我不仅能照着菜谱做，还能根据自己的口味微调，甚至尝试一些新菜品。这种“掌握感”和“创造感”，真的非常棒！

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不错不错不错不错?

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特别好

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还可以吧，这上面说的，但是方法不是很详细

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正好时不时都有空。不会做饭，买来学学。物流速度嘛还是没有京东的快。包裹的挺好的。谢谢了。

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6666

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OK不服不服木木木木木木多特(;｀O´)o肌肉女肚饿乐乐1U盾偷渡

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看上去不错，还没学着试着做呢，学会再追评

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